Бөлімді пайдалану өте оңай. Берілген өріске қажетті сөзді енгізіңіз, біз сізге оның мағыналарының тізімін береміз. Біздің сайтта әртүрлі дереккөздерден – энциклопедиялық, түсіндірме, сөзжасамдық сөздіктерден алынған мәліметтер берілгенін атап өткім келеді. Мұнда сіз енгізген сөзді пайдалану мысалдарын да көре аласыз.

Гурман сөзінің мағынасы

кроссворд сөздігінде гурман

Орыс тілінің түсіндірме сөздігі. Д.Н. Ушаков

гурман

гурман, м (французша гурман). Керемет тағамдарды жақсы көретін және білуші.

Орыс тілінің түсіндірме сөздігі. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.

гурман

А, м. (кітап). Дәмді тағамды жақсы көретін және білуші.

және. гурман, -і.

адж. гурман, о, о.

Орыс тілінің жаңа түсіндірме сөздігі, Т.Ф.Ефремова.

гурман

Дәмді тағамдар мен дәмді тағамдарды білуші және әуесқой.

транс. ыдырау Өнердің нәзік білгірі.

Энциклопедиялық сөздік, 1998 ж

гурман

тамаша, дәмді тағамдарды жақсы көретін және білуші.

Wikipedia

Гурман

Гурман(Француз гурманы) Көп, нәрлі және дәмді, кейде өлшеусіз, жалпы, үйдегі тойған адам. Ал орыс тілінде бұл ұғым 19 ғасырдың басынан басталады. гурман ұғымымен шатастырады.

Бұл сөз көбінесе көптеген тағамдардың, дүкендер мен мейрамханалардың атауларында олардың талғампаздығын ғана емес, сонымен қатар француз асханасына жататынын атап өту үшін қолданылады.

Бір қызығы, бұл сөз Францияда гурманең алдымен мол және дәмді тағамды ұнататын адамды білдіреді, ал дәмді тағамның қыр-сырын түсінетін білгірі деп аталады. гурман .

Гурман (анықтама)

Гурман:

• Гурман - жақсы дәмді тағамдарды жақсы көретін және жақсы көретін немесе сусындардың білгірі.
• Гурман — Ресейдегі өзен, Краснодар өлкесінде, Адыгея Республикасында ағып жатыр.
• Гурман, Михаил Ильич (1953 жылы туған) - кеңес футболшысы.

Гурман сөзінің әдебиетте қолданылуына мысалдар.

Сондай-ақ олар Грагальстың есте сақтау қабілеті жақсы дейді, - ГурманОл жақтырмағандай басын шайқады.

Сіздің ойыңызша, менің рухымның қаһарына ұшыраған студент-академик, жылтыр содырлар Мокрец пен Гурманжәне көрші аспан денесіне кардиостимулятор атылды - мұның бәрі менің әмбебап жаратылыстың игі ісіне қосқан қарапайым үлесім бе?

Артынша қыршынған шалбардың қалтасынан бұршақ жауды ГурманРәміздер залының қазынасынан ұрланған әшекейлер.

Мокрецу және ГурманКөрші ғимараттың төбесін қарауға уақыт жоқ – олар жолдасынан айырылып шошып кетсе керек, ақылдасып жатыр.

Паша да өзін ойлады гурман, дегенмен ол жаңғақты кекіліктен ажырата алмаған.

Ол ерте алдамшы және қатыгез, дөрекі эгоист, ләззатқа сараң, алдамшы, гурман, маскүнем, қорқақ, ерікті, қандас, қанішер, ұры, бір сөзбен айтқанда, барлық жамандықтың орталығы.

Ол осындай тағамдарға тапсырыс берді гурмандарТаң атқанша ауыздарын ашып, шұбырып жүрді.

Және ол рас гурмандаролар тек базардың шетінде отыру үшін және ұзақ және дауылды жарыстарға қатысу үшін Жер мен Прокён сияқты алыстардан ұшып кетті, қатысушылар дымқыл самалмен сыртқа тасымалданатын хош иістердің қалдықтарын анықтауға тырысты.

Ол жерде мейрамханалар болды гурмандар, көлдерден қайтып келе жатқан бай спортшыларды тамақтандыру, олар төмендегі азық-түлік дүңгіршектерінен келген плебей түтініне мұрындарын бұрып, терезелерін жауып тастады.

Александр Вертинскийдің музыкалық клубына арналған кеш гурмандар, Земляной Валь, 38-40, б.

Мариус, ол атақтыларды құрметтейтін гурмандар, сондай-ақ көпестерге қызмет етті, бірақ олармен ұқыпсыз және тіпті қамқорлықпен сөйлесті, ал аспаз Дугуай бұдан былай көпестер үшін жаңа тағамдар ойлап таппайды және ақыры өз еліне кетті.

Бұл жігіт нағыз сиқыршы және осындай білімділердің алдында өз талантын көрсету мүмкіндігіне ие болғанына қуанышты болады. гурмандар, қалайсыз.

Оның ақыл-парасаты мен білімі бар, бірақ діндарлық пен моральдық принциптерден мүлдем ада, ол бұрын-соңды болмаған ең үлкен зұлымдардың бірі және ең танымал; гурмансіз кездестіргендер.

Барлық бейтаныс адамдар үрейлене қашып кетті, ал Кремона олардың артынан ысқырып қана қойды, ол үшін қыздың абыройы туралы мәселе жоқ еді; гурманжәне әзілкеш.

Тікелей тротуарға қойылған кафе үстелдерінде отырды гурмандар- Корольдік пудельдер, қысқа жүнді меңзерлер, шпиц иттері, Эйреддейл терьерлері және басқа да таза тұқымды иттер.

Гурмандар – аспаздық өнердегі зерттеулермен айналысатын мәдени идеалды жасаушылар. Олар тамақты ең жақсы түрде ойлап, дайындап, ұсына алады. Тамаша мәзірде ерекше ингредиенттер немесе дәмді тағамдар болмауы мүмкін. Жақсы дайындалған және тамаша ұсынылған қарапайым тағамды ләззат алу мүмкіндігі де мұндай адамның талғамының өзіндік ерекшелігін сипаттай алады. Өйткені, тіпті классикалық тағамға талғампаздықтың нәзік реңктері, тағамды бірегей етуге көмектесетін бөлшектерді беруге болады, сондай-ақ тіпті ең талапшыл гурманды таң қалдырады.

Бұл тағамдарды дайындаудың нәзік тұстары: оларды ұсыну, беру, сондай-ақ бір-бірімен тамаша сәйкес келетін ингредиенттер мен сусындарды таңдау дәмді тағамның тәжірибелі білгірін ерекшелендіреді. Өйткені, гурмандар дәмді тағамды ұнататындар ғана емес, сонымен қатар тағам дизайнының нәзіктіктерін және бірегей дәмдік қасиеттерді сезінуге мүмкіндік беретін атмосфераны білушілер. Және, ең алдымен, бұл таңқаларлық, кәсіп немесе бір сәттік әлсіздік емес, өмір салты. Мұндай адамдар тағам таңдауда өте мұқият. Ал олардың мәзірінен «арнайы тағамдарды» жиі кездестіруге болады.

Мейрамханаға бару жұмысқа барумен бірдей

Кәсіби гурмандар - мейрамханалар класының сипаттамасын және олардың асханасының ерекшеліктерін қорытындылайтын адамдар. Олар тағамдағы дәмдеуіштер мен ингредиенттердің көрсетілуін және комбинациясын бағалайды, сондай-ақ белгілі бір дәмге сай сусындарды таңдайды. Азаматтардың табысының артуы тұтынушылардың айтарлықтай жоғары өсуін қамтамасыз ете отырып, мейрамхана мен мекемені алға жылжытуға көмектесетін гурмандардың санына деген қажеттілікті айтарлықтай арттырды.

Сонымен қатар, тамақтанатындар өздерінің мамандықтары бойынша әртүрлі болуы мүмкін. Олардың ең көп тарағаны:

• шарап дәмі;
• экзотикалық тағамдардың талғамы;
• саяхат тағамы (мейрамханалар мен олар бүкіл әлем бойынша қызмет ететін тағамдарды сипаттайды).

Тәжірибелі гурман әдетте мінсіз дәмі бар, оны меңгеру өте қиын. Тамаша иіс сезімі және жақсы гастрономиялық әдеттер шынайы білгірге тағамның балғындығын анықтауға және бір-бірімен үйлеспейтін ингредиенттерді ажыратуға көмектеседі.

Диета туралы ұмытыңыз

Неліктен гурмандар семірмей тамақтанатын адамдар деген сұрақ жиі туындайды. Бүкіл құпия - олар тамақтан ләззат алып, одан нағыз ләззат ала алады. Дегенмен, жейтін тағамның мөлшері аз болуы мүмкін. Барлық мәселе тағамның қалай ұсынылатынына және оны қалай тұтынуына байланысты. Сонымен қатар, ас құралдарына ерекше назар аударылады: көптеген қасықтар, шанышқылар, стақандар мен стақандар және басқа керек-жарақтар.

Гурмандар тағамды кішкене бөліктерде жеп, дәмін татып, тіпті кішкене бөліктерден де ләззат алу арқылы жиі тойып алады. Сонымен бірге олар мүмкіндігінше әртүрлі тағамдарды жеуге тырысады. Толық сезінуге мән бермейтін, тез және көп жеуді жақсы көретін адамдардан олар осылай ерекшеленеді. Гурманды алдау қиын, ол «дұрыс тағамды» «дұрыс емес» тағамнан бірден ажыратады. Және ол ешқашан майшабақ пен айранды біріктірмейді.

Көптеген зерттеулер көрсеткендей, үстелде 20 тағам болса, гурман ең қолайлы және бір-бірімен байланысты 5-ті таңдайды. Сонымен қатар, қарапайым адам көбінесе барлық тағамдарды жеп көруге тырысады, оларды тез жейді және олардың ләззаттары мен нәзіктіктеріне назар аудармайды.

Француз ұлттық мәтіндік және лексикалық ресурстар орталығының (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales) сөздігіне сәйкес француз тілінде «гурман» және «гурман» сөздері бар.

«Гурман» сөзі «гурман» деп айтылады және дәмін білетін және шараптан ләззат алуды білетін адамды білдіреді. Екінші мағынада – дастарханның және жеке тағамдардың сапасын, талғампаздығын бағалайтын адам. «Гурман» сөзі «гурма» деп айтылады, бұл тағамға немесе жеке өнімдерге асыққан адамға берілген атау.

«Гурман» және «гурман» сөздері сөздікте түсіндірілгендей, бір-бірін алмастырмайды. Мысалы, «гурман» шоколадтардың үлкен жанкүйері болуы мүмкін, бірақ «гурман» сияқты шоколадтың белгілі бір түрінің дәмдік сипаттамаларын бағалай алмайды.

Француздардың өздері «гурман» және «гурман» сөздерінің бір-бірімен байланысты екенін немесе олардың шығу тегі әртүрлі екенін нақты білмейді. Француз тілінде «гурмандиза» - гурметизм деген ұғым да бар, оны ашкөздік, ашкөздік деп те аударуға болады. Католик шіркеуі тамақты жеті өлімге әкелетін күнәнің бірі ретінде санайды.

2003 жылы бастамашыл топ Рим Папасы Иоанн Павел II-ге «гурмандиза» сөзін ашкөздіктің күнәсін білдіретін басқа терминмен ауыстыруды сұрап жүгінді. Дегенмен, одан қолайлы ештеңе табылмады.

Танымал гурмандар

Тарих бізге көптеген танымал гурмандардың есімдерін сақтап қалды. Сегіз жылға жетер-жетпес уақыт ішінде 19 ғасырдың ортасында өмір сүрген тамбовтық жер иесі Рахманов ағасынан қалған екі миллион рубль байлығын жеп қойды. Екі-үш адамға арналған қарапайым түскі ас оған мың рубльден асады. Айта кету керек, рубль сол кезде қазіргі рубльден бірнеше рет құнды болды.

Бұл сымбатты джентльмен күн сайын дерлік жаңа тағамдар ойлап тауып, салтанатты дастарханда Рим императорларынан асып түсуге тырысты. Әсіресе, құс етін дайындауға көп күш жұмсалды. Тауықтар, үйректер, қаздар мен күркетауықтарды сою алдында трюфель қосылған ботқа берді. Шебердің өзі бүкіл құсқа емес, тек ең дәмді кесектерге қызмет етті.

Рахмановтікінде ең қарапайым ботқасы да керемет дәмді болды. Ол рокефор ірімшігі қосылған фундук сорпасында пісірілген. Балық тағамдарының ішінде ол Донның бір саласы Сосна өзенінен ауланған және конвейерлермен жеткізілетін сирек кездесетін тұқы балықтарынан дайындалған тағамдарды жақсы көрді.

Орел губерниясының помещик генерал Рағзина үлкен талғампаз адам болған. Оның түскі астары жеті сағатқа созылды. Тек ботқалардың жиырмадан астам түрі ұсынылып, сансыз маринадтар мен тұздалған қиярлар ұсынылды. Тағы бір керемет гурман, граф Завадскийдің ұлы өмірінің соңында кедейлікке жақын күйде болды. Ол ананастарды жақсы көретін. Мен оларды шикі, қайнатып, тіпті маринадталған күйде жедім. Оларды кәдімгі қырыққабат сияқты ашытты.

Никита Всеволодович Всеволжский 19 ғасырдың қырқыншы жылдарында жиі ұйымдастырылатын гастрономиялық фестивальдерімен танымал болды. Тіпті қыста жаңа піскен құлпынай мен десертке кілегей берді. Ал оған Жайықтан пошта арқылы жіберілген балықты төрт адам жиі әкелетін. Оның үстіне Всеволжский тамаша тапқырлық танытты. «Жақсы асхана - таза ар-ұжданға арналған тағам», - деп қайталауды ұнататын.

Әр адамның өзінің кім екендігі туралы өз ойы бар гурман. Көптеген адамдар үшін бұл дұрыс, ал басқалары үшін бұл дұрыс емес. Мысалы, орыс тілінде сөйлейтіндердің көпшілігі және басқалары гурманды дәмді және мол тамақ жеуді ұнататын адам деп санайды және көптеген сауалнамаларға сәйкес әрбір бесінші адам өзін сенімді түрде гурман деп атай алады деген пікір бар. Тіпті орыс тілінде де бұл ұғым 19 ғасырдың басынан басталады. гурман ұғымымен шатастырады. Бұл әр түрлі ұғымдар, өйткені гурман – тамақ дайындаудың қыр-сырын түсінетін адам, дәмді тағамдарды бағалайтын аспаздық маман, бірақ мүлде гурман емес (білгіш емес, кәсіби маман). Өкінішке орай, бұл дұрыс термин біздің арамызда белгісіз дерлік.

Пікірлер әртүрлі, бірақ түсіндірме сөздіктер әркімнің пікірін жоққа шығара алады, қандай да бір түрде олардың түсінігін түзетіп, осы сөздің нақты түсіндірмесін бере алады. Мысалы, Ефремованың атақты сөздігі екі түсіндірме береді: 1) Дәмді тағамдарды, дәмді тағамдарды білуші және әуесқой; 2) айнымалы үдеу өнердің жіңішке білгірі.

Иә, шынында да, ауызекі сөйлеуде сіз гурман сөзін, сондай-ақ өнерді білуші немесе белгілі бір бағытта кәсіпқой деген сөзді пайдалана аласыз, мысалы, келесі сөйлем: « Автокөлік талғамы , өзіме ескі көлік сатып алып, оны болашақтың спорттық көлігіне айналдырдым». Е, не деймін, орыс тілінің көркі осы.

Бастапқыда «гурман» француз тілінен шыққан ежелгі сөз. Франция королі Людовик XV де өзін гурман деп санаған (17 ғасырдың соңы, 18 ғасырдың басы). Замандастарының айтуынша, оған бір табақ картоп пюресі берілген
крутондар, париждік көгершін сорпасына арналған үлкен тостаған, сарымсақтағы бір табақ қой еті, он қатты пісірілген тауық жұмыртқасы, аскөк қосылған майлы ветчина. Осының бәрін тізіп, патшаның өмірбаяншысы былай деп жазды: «Патшаның жасы 40-та, бірақ оның беті зәйтүн түсті, сұр дерлік, тынысы нашар. Ол семіз, тұншығып жатыр». Ол өзін тек талғампаз деп санады, бірақ ол қарапайым ашкөз болды, сондықтан барлау қашан аяқталып, ашкөздік басталатынын түсіну керек.

Бірақ 30 қаңтарда Сент-Морицте «Белли фестивалі» өтеді, дәлірек айтсақ, «Гурман фестивалі» - қыста Швейцарияның әйгілі тау шаңғысы курортында 5 күн бойы өтетін жыл сайынғы гастрономиялық фестиваль. Дәл осы жерде – теңіз деңгейінен 1800 метр биіктіктегі «Әлем шыңында» бұл «жоғары асхана» фестивалі өтеді.

Жыл сайын әлемнің түкпір-түкпірінен бірінші дәрежелі аспаздар, ең жоғары аспаз атақтары мен «шапкалар» иегерлері Сент-Морицке Гурмандар фестиваліне келеді және жергілікті әріптестерімен бірге ас үйде нағыз ғажайыптар жасайды. Олар мұнда барлық білгірлерге және жай ғана дәмді тағамдарды ұнататындарға өз таланттарын көрсету үшін жиналады, олар үшін бес күн бойы Сент-Морицтің ең жақсы қонақүйлерінде көптеген дәмдерге, аспаздық ревюлерге және мерекелік кештерге арналған дастархандар әзірленеді.

Фестивальдің ашылуы 5 жұлдызды Carlton қонақүйінде өтеді. Фестиваль күндерінде барлық қонақтар мен қатысушылар жоғары асүй шеберлерінің туындыларынан дәм татып қана қоймайды, сонымен қатар ыстықтан тікелей тағамдардың дайындалу процесін тамашалай алады. Фестивальдің шыңы - әйгілі Kempinski Grand Hotel des Bains қонақүйінде өтетін 300 адамға арналған түскі ас. Сондықтан бұл нағыз гурмандар үшін жұмақ деп атауға болады.

Жалпы, бір үлкен қорытынды жасауға болады: гурман – дәмді тағамды көп жегенді ұнататын және тағамның алуан түрін жеу арқылы мәзірден бірнеше тағамды таңдай алатын талғамы жоғары адам.
тағамдардың топтары (мысалы, ет немесе көкөністер) немесе сусындар (мысалы, коньяк немесе ликерлер) ұсынылатындардың ішінде неғұрлым талғампаз және талғампаз дәмі бар түрі.

(француз гурман). Толық, нәрлі, дәмді, кейде өлшеусіз, жалпы тамақ ішкенді ұнататын адам – үйдегі тойымпаз. Ал орыс тілінде бұл ұғым 19 ғасырдың басынан басталады. гурман ұғымымен шатастырады.

Гурман(Француздық гурман). Ас әзірлеудің қыр-сырын түсінетін адам, дәмді тағамдарды бағалайтын аспаздық маман, бірақ мүлдем ашкөз емес, талғампаз емес. Өкінішке орай, бұл дұрыс термин біздің арамызда белгісіз дерлік.

(В.В. Похлебкиннің аспаздық сөздігі, 2002 ж.)

* * *

Дәмді тағамдар мен сусындарды білуші

* * *

Гурман - бұл француз гурманынан шыққан, жақсы тамақ әзірлеуді және жақсы сусындарды білуші, ежелгі «гастроном» ұғымының қазіргі синонимі. Академик Павлов былай деп жазды: «Егер тағамға шектен тыс және ерекше құмарлық - хайуандық болса, тамаққа менмендікпен назар аудармау - абайсыздық». Франция әрқашан еуропалық аспаздық өнердегі трендтер болып саналды, ал басқа елдердің нағыз гурмандары бұрын бейтаныс тағамның атын оқығанда қиындыққа тап болмас үшін француз сөздіктерін зерделеуге мәжбүр болды. Сонымен қатар, осыған қарамастан, гурмандарды басқа француз терминімен атаған дұрыс - бұл термин біздің елде мейрамханаларға қатысты.

(Аспаздық сөздік. Зданович Л.И. 2001 ж.)

* * *

(Дереккөз: Біріккен аспаздық терминдер сөздігі)

Синонимдер:

Басқа сөздіктерде «гурман» деген не екенін қараңыз:

- (француз гурман). Гурман, ашкөз. Орыс тіліне енген шетел сөздерінің сөздігі. Чудинов А.Н., 1910. ГУРМАН, дәмді тағамды ұнататын. Орыс тілінде қолданысқа енген шетел сөздерінің толық сөздігі. Попов М., 1907 ... Орыс тілінің шетел сөздерінің сөздігі

См … Синонимдік сөздік

гурман- а, м. 1. Тамаша тағамдарды жақсы көретін және білуші. Уш. 1935. Неге, мен қарияны жақсы білемін, Ол мылтықты ойлап таппайды, бірақ ол өте тәтті, мейірімді қарт және ғажайып нота. Е. Марков Черноземн. өрістер. // BIS. Бұл кезде асхана үстелі болды... Орыс тілінің галлицизмдерінің тарихи сөздігі

гурман- ГУРМЕТ, ескірген. азық-түлік дүкені, ауызекі тіл гурман... Орыс тілінің синонимдерінің сөздік-тезаурусы

Әдемі, дәмді тағамдарды жақсы көретін және білуші... Үлкен энциклопедиялық сөздік

ГУРМАН, дәмхана, күйеу. (француз гурман). Керемет тағамдарды жақсы көретін және білуші. Ушаковтың түсіндірме сөздігі. Д.Н. Ушаков. 1935 1940… Ушаковтың түсіндірме сөздігі

ГУРМЕТ, иә, күйеу. (кітап). Дәмді тағамды жақсы көретін және білуші. | әйелдер гурман және т.б. | адж. гурман, о, о. Ожеговтың түсіндірме сөздігі. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992… Ожеговтың түсіндірме сөздігі

- (француз гурманы) жақсы талғампаз тағамдарды білуші және әуесқой немесе сусындарды, соның ішінде энофил шараптарын білуші. Бұл сөз көбінесе көптеген тағамдардың, дүкендер мен мейрамханалардың атауларында олардың талғампаздығын ғана емес, сонымен қатар... ... Wikipedia

гурман- а, м. Ол үлкен гурман. Гурман ретінде танымал болыңыз. Синонимдер: гастро/м (ескірген), ла/комка, глюттон/дник (ескірген) Сабақтас сөздер: гурма/нка, гурм... Орыс тілінің танымал сөздігі

A; м [французша] гурман] Тамаша, талғампаз тағамдарды жақсы көретін және білуші; гурман. Гурман ретінде танымал болыңыз. Нағыз, сирек, нағыз қала ◁ Гурман, және; п. тұқымдас. жоқ, дат. nkam; және. Гурманд, о, о. Тәуелділіктер. * * * талғампаз және білуші... ... энциклопедиялық сөздік

Кітаптар

• Парус астындағы гурман. Род пен Лу Хакелл жаңа аспаздық рецептерді іздеу үшін әлемді аралау. Бес жыл бұрын әлемге әйгілі IMRAY желкенді жүзу бағыттарын құрастырған ерлі-зайыптылар Род пен Лу Хакелл Skylax яхтасымен әлемді айналып шығуға аттанды. Кітаптың бірінші бөлімінде...