Депрессия
Майшабақтан жасалған Форшмак: классикалық еврей рецепті, сәбіз және басқалары бар. Майшабақ форшмак: дәмді рецепттер Майшабақ форшмак сәбіз қосылған классикалық рецепт

Майшабақтан жасалған Форшмак: классикалық еврей рецепті, сәбіз және басқалары бар. Майшабақ форшмак: дәмді рецепттер Майшабақ форшмак сәбіз қосылған классикалық рецепт

Форшмак еврей асханасының визит карточкасы екені белгілі. Сондықтан израильдік рецепт майшабақтың негізгі дәмін бұзатын ең аз қосымша ингредиенттерді қажет етеді. Пісіруге тырысайық.

Құрамы:

Жеңіл тұздалған майшабақ – 1 дана.
Пияз – 1 дана.
Тазартылған күнбағыс майы - 5 ас қасық.
Нан (ескірген) - қыртысы жоқ үш дана.
Сары май – 300 гр.
Сода - пышақтың ұшында.
Сірке суы - көзге аздап.

Пісіру процесі:

Балықты тазалап, сүйектерін алып тастап, үлкен кесектерге кесіңіз.
Пиязды аршып, сумен шайыңыз. Бірнеше бөлікке кесіңіз.
Нан бөліктерін қыртыстан кесіңіз. Көзге целлюлозаны сірке суымен себіңіз, оның шамамен екі ас қасық болуы керек.
Ет тартқышта нанды, балықты және пиязды екі рет ұнтақтаңыз.
Алынған пастаны сары маймен араластырыңыз. Алдымен оны бөлме температурасында жұмсарту керек.
Аздап күнбағыс майын қосыңыз. Майдың қалған бөлігін араластырыңыз және қосыңыз. Тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз.
Қоспаға бір шымшым сода құйып, тартылған ет жұмсақ болғанша ағаш қасықпен шайқаңыз.
Тікелей тамақ дайын!

Одессадағы Форшмак

Одесса рецептінің құпиясы - жұмыртқа мен қышқыл алма қосу. Мұнда «Антоновка» сияқты алма сорты орынды болар еді. Одесса тұрғындары айтқандай, кейінірек сіз «саусақтарды жағыңыз» болу үшін майлы майшабақ алған дұрыс.

Құрамы:

ірі майшабақ – 1 дана.
Пияз – 1 дана.
Пісірілген жұмыртқа - 2 дана.
Қышқыл алма – 1 дана.
Сары май – 80 гр.
Лимон шырыны - 1 ас қасық.
Қара бұрыш - міндетті емес.

Пісіру процесі:

Біз майшабақтарды филеге бөлеміз, теріні және сүйектерді алып тастаймыз. Кішкене кесектерге кесіңіз.
Үлкен алманың қабығын аршып, өзегін кесіңіз. Жемістерді үлкен текшелерге кесіңіз. Алманың қараюына жол бермеу үшін оған лимон шырынын себіңіз.
Пиязды тазалап, текшелерге кесіңіз.
Дайын болғанның бәрін блендер ыдысына салыңыз. Піспек болғанша араластырыңыз.
Алынған массаға сары май қосыңыз. Біз оны бөлме температурасында алдын ала жұмсартамыз.
Пісірілген жұмыртқада ақуызды сарысынан бөліңіз. Ақтарды пастаға қосыңыз.
Тартылған етті блендермен қайтадан араластырыңыз. Қажет болса, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.
Дайын тартылған етті қақпағы бар контейнерге салып, түні бойы тоңазытқышта қалдырыңыз. Таңертең өзіңізді дәмді тағамдармен емдеуге болады.

Үйдегі тартылған ет

Ткемали осы рецепт бойынша Батыс Грузияда дайындалады. Тұздық қышқыл және аздап ащы. Етпен бірге ұсынатын дұрыс дәм.

Құрамы:

Қызыл алма – 1 дана.
Жеңіл тұздалған майшабақ – 250 гр.
Ақ пияз – 1 дана.
Ақ тост нан – 2 тілім.
Сүт - 100 мл.
Тауық жұмыртқасы – 1 дана.
алма сірке суы - 1 шай қасық.
Зәйтүн майы - 1 ас қасық.
Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Пісіру процесі:

Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз. Оны суытып, қабықтарды алып тастаңыз. Орташа текшелерге кесіп, терең ыдысқа салыңыз.
Тост нанының бөліктерінен қыртысты кесіңіз. Сүтке батырыңыз.
Алманың қабығын аршып, өзегін алыңыз. Текшелерге кесіп, жұмыртқаға қосыңыз.
Ақ пиязды аршып, жуыңыз. Біз де текшелерге кесіп, қалған ингредиенттерге қосамыз.
Біз майшабақтарды сүйектерден тазалаймыз, сонымен қатар оны ыдысқа саламыз.
Тостағанның барлық мазмұнын блендермен ұнтақтаңыз.
Сүттен нанды сығып, майшабаққа жібереміз.
Майшабақ массасына бір қасық зәйтүн майы, бір шай қасық сірке суын қосып, дәміне қарай қара бұрыш себіңіз.
Блендерде жұмсақ болғанша қайтадан араластырыңыз.
Тоңазытқышта шамамен бір сағат бойы салқындатыңыз.
Қара нанның жұқа тілімдерімен бірге қызмет етіңіз. Ас болсын!

Сәбіз қосылған Форшмак

Сәбіздің арқасында бұл тартылған ет тәтті дәмге ие. Бұл жеңіл тағам үшін хош иістендіргіш қоспаларсыз ірімшікті таңдаңыз. Бұл күйеуіңіз жұмысқа немесе балаларды мектепке апара алатын бутербродтар үшін өте қолайлы. Дайындау оңай, бірақ құрамы арзан. Сондықтан денсаулығыңыз үшін пісіріңіз.

Құрамы:

Жеңіл тұздалған майшабақ – 1 дана.
Сары май – 100 гр.
Тауық жұмыртқасы – 1 дана.
Сәбіз – 1 дана.
Өңделген ірімшік – 100 гр.
Жаңа піскен немесе мұздатылған жасыл.
Дәмдеуіштер дәміне қарай.

Пісіру процесі:

Жұмыртқаны және орташа сәбізді қайнатыңыз. Біз майшабақтарды жуамыз, сүйектері мен қабығын алып тастаймыз, филе. Қажет болса, сүт немесе уылдырықты тағам дайындауда қолдануға болады.
Сәбізді тазалап, текшелерге немесе кішкене кесектерге кесіңіз.
Біз өңделген ірімшікті де кесеміз.
Майшабақтарды кішкене кесектерге кесіңіз.
Біз пісірілген жұмыртқаны тазалап, оны бірнеше бөлікке бөлеміз. Жұмыртқа, сәбіз, сары май (бөлме температурасында алдын ала жұмсартылған) және майшабақ араластырыңыз. Қажет болса, жасыл (жаңа піскен немесе мұздатылған) қосыңыз.
Блендерде паста немесе қалағаныңызша ұнтақтаңыз.

Кеңес: Егер тартылған ет тым қалың болып шықса, оны сүт, өсімдік майы, майонез немесе қаймақпен сұйылтуға болады.

Сіз фаршты тоңазытқышта, жабық түрде сақтауға болады. Нанмен, лавашпен немесе крутонмен дәмді түрде қызмет етіңіз.

Майшабақ форшмак, қадамдық фотосуреттері бар классикалық рецепт, біз бүгін қарастыратын өте қызықты тарихы бар. Көптеген үй шаруасындағы әйелдердің түсінігінде форшмак майшабақ, нан және алма түріндегі салқын балық тағамдары екеніне сенімдімін. Дәл солай. Классикалық еврей форшмак дәл осылай көрінеді, бірақ аз адамдар форшмак тек салқын тәбет қана емес, сонымен қатар толыққанды ыстық тағам және тек балық емес, сонымен қатар ет болуы мүмкін екенін біледі. Таң қалдыңыз ба?

Майшабақ форшмак - тарих

Форшмак шамамен 15 ғасырдың аяғында Скандинавия елдерінде дайындала бастады. Фаршты дайындау үшін біз майдалап туралған және картоп, пияз және жұмыртқамен араластырылған майшабақ пен етті қолдандық.

Кейінірек форшмак еврей асханасына көшті. Бір қызығы, фарш дайындайтын балық «тот басқан майшабақ» деп аталатын бірінші сапада болмаған. Осылайша, еврей үй шаруасындағы әйелдер бірінші сортты емес майшабақтарды дәмді тағамдарға айналдырды және, әрине, өздерінің өнертабыстарын мақтан тұтады. Дәмді ғана емес, еврейше айтқанда, өте үнемді болды. Майшабақ етінің рецептіОсылай ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып отырды.

Тамақты барлығына - ересектерге де, балаларға да ұнады. Ол еврей тағамдарында тамыр жайған және «геакте геринг» деп аталады, ол майшабақ бөліктері деп аударылады.

Дәстүрлі еврей майшабақ еті не үлкен ыдысқа салынып, балық пішінінде қойылады немесе бірден қара нанға жағылады. Форшмак арақ үшін тамаша тәбет болып саналады, сондықтан ол мерекелік дастарханға дайындалады.

Классикалық рецепт бойынша шын мәнінде дәмді майшабақ тартылған ет дайындау үшін сіз кейбір трюктарды білуіңіз керек. Фарштың сапасы мен дәміне әсіресе негізгі ингредиент – майшабақ сапасы әсер етеді.

Майшабақ жаңа піскен кезде қабылданады, оның майлы және тым тұзды емес болғаны жөн. Пісірудің соңында өткірлік пен дәмділік үшін майшабақ етіне аздап қосуға болады.

Құрамы:

Майшабақ - 1 дана,
Жұмыртқа - 2 дана,
алма - 1 дана,
Пияз - 1 дана,
нан - 2-3 тілім,
Сүт - 0,5 кесе,
Сары май - 150 гр.,
Тұз - дәміне қарай.

Майшабақ форшмак - классикалық рецепт

Фаршты дайындау балықты дайындаудан басталады. Майшабақ басын кесіп тастаңыз.

Ішектерді алып тастаңыз. Осыдан кейін балықты ішінен жақсылап шайыңыз. Балықтың артқы жағында, дорсальды финнің бойымен кесу жасаңыз. Одан теріні алып тастаңыз, содан кейін жотасын мұқият алып тастаңыз. Майшабақ филесінің алынған бөліктерін кішкене бөліктерге кесіңіз.

Қайнатылған жұмыртқаларды текшелерге кесіңіз.

Алманы жуыңыз. Жұмыртқа сияқты қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз.

Пиязды текшелерге кесіңіз.

Нанды сүтке 10 минут салып қойыңыз.

Барлық ингредиенттерді – майшабақ, жұмыртқа, пияз, алма – ыдысқа салыңыз. Сүттен нанды сығып алыңыз. Қалған ингредиенттермен ыдысқа қосыңыз.

Енді классикалық рецепт бойынша тартылған ет дайындауға арналған барлық ингредиенттерді кесу керек. Мұны ет тартқышты немесе қол блендерімен жасауға болады. Бұл рецептте бұл өнімдердің барлығы ет тартқыштан өтті.

Енді дерлік дайын майшабақ тартылған етіне сары май мен тұз қосу керек.

Майшабақ тұзды екенін ескере отырып, өте аз тұз қосыңыз. Сары май жұмсақ болуы керек, сондықтан оны фаршқа оңай ұнтақтауға болады.

Қызмет көрсетер алдында классикалық рецепт бойынша тартылған етжақсы суыту керек. Тоңазытқышта бір сағат тұрғаннан кейін оны қызмет етуге болады.

Майшабақтан жасалған Форшмак. Фото

Фаршты қалай беруге болады?

Форшмакты жоғарыда жазғанымдай екі жолмен беруге болады. Бірінші әдіс - оны паста массасы ретінде қызмет ету, мұнда үстелде тікелей әркім оны өз қолдарымен нанға таратады. Ыдыс-аяқты ұсынудың ең танымал тәсілі - оны балық тәрізді пішіндегі паста ретінде ұсыну. Ол үшін майшабақтың тартылған еті слайдпен сопақша ыдысқа салынады. Майшабақ басы мен құйрығымен безендіріңіз.

«Балықтың» денесі фаршпен бірдей безендірілген. Майонез торын жасап, аскөк жапырақтары, зәйтүн және калина жидектерімен безендіріңіз. Екінші әдіс - туралған майшабақтарды сэндвичтерге пісіріп, оларды пісірілген сарысы мен туралған пиязбен безендіру.

Енді картоппен майшабақтан тартылған етді қалай дайындау керектігін қарастырайық.

Құрамы:

Жеңіл тұздалған майшабақ - 1 дана,
алма - 1 дана,
Пияз – 1 дана,
Картоп - 2 дана,
Жұмыртқа - 2 дана,
Сары май - 100 гр.,
Тұз - дәміне қарай
Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым.

Картоп қосылған майшабақтан жасалған форшмак - рецепт

Бұл тартылған ет бұрынғыдан құрамы мен ингредиенттері бойынша ғана емес, сонымен қатар консистенциясы бойынша да ерекшеленеді. Оны дайындау үшін, бірінші рецепт сияқты, майшабақ дайындау керек - филені сүйектерден бөліп, майдалап тураңыз.

Жұмыртқаны, алма мен пиязды майдалап тураңыз.

Пісірілген етті біркелкі етіп тазалаңыз. Оны орташа үккіште үккіштен өткізіңіз.

Барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз.

Майшабақ тартылған етді дәмді ету үшін тұз, ұнтақталған қара бұрыш және сары май қосыңыз. Блендерді қолданып, паста тәрізді масса алғанша барлық ингредиенттерді пюре.

Сарыуыз және жасыл пияз себілген тартылған ет ұсыныңыз. Асың дәмді болсын.

Еврей стиліндегі ыстық майшабақ еті де дәмді емес.

Құрамы:

Жаңа піскен майшабақ - 2 дана,
нан - 3-4 дана,
Сүт - 150 мл.,
Пияз - 1 дана,
Жұмыртқа - 2 дана,
Тұз - дәміне қарай
Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Нан үгіндісі - шамамен 2030 гр.,

Еврей стиліндегі ыстық майшабақ еті – рецепт

Нан тілімдерін сүтке малыңыз. Майшабақ филесін сүйектерден бөліңіз. Пиязды тазалаңыз. Пиязды, нанды және майшабақты ет тартқыштан өткізіңіз. Жұмыртқаны ұсақталған балыққа шайқаңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Тартылған ет негізін мұқият араластырыңыз.

Пішінді күнбағыс майымен немесе сары маймен майлаңыз. Оған тартылған балықты салыңыз. Фаршты нан үгінділерімен себіңіз. Ыстық майшабақ фаршын еврей стилінде 190С температурада 30 минут пісіріңіз.

Үйдегі фарш рецептері ұнаса, мен қуаныштымын. Жақсы тәбет және дәмді тағамдар.

Майшабақ етінің классикалық рецепті алма, пияз, пісірілген тауық жұмыртқасы, сары май және сүтке малынған нан кесектерін пайдалануды қамтиды. Барлық осы ингредиенттер кейіннен түрлендіріледі дәмді майшабақ пастасына, содан кейін қызмет етуге болады, қара нанға жағылады.

Классикалық фаршты дайындау үшін қажетті өнімдердің пропорциялары:

1 майлы майшабақ ұшасы салмағы 400-500 г;
2 қатты пісірілген тауық жұмыртқасы;
100 г тәтті және қышқыл алма (мысалы, Антоновка сорты);
20 г пияз;
50-60 г ескірген ақ нан немесе нан;
100 мл сүт;
150 г сапалы сары май;
дәміне қарай тұз және қыша.

Дайындық кезең-кезеңімен:

Ең көп еңбекті қажет ететін және күрделі пісіру процесі майшабақ дайындау болады. Балықтың терісін тазалап, ішін тазартып, етін сүйектен ажырату керек. Алынған филені кішкене бөліктерге кесіңіз (текшелер немесе басқа ерікті пішін).
Алма қабығын тазалап, ортасын тұқымдармен кесіңіз, пияздан қабықтың барлық қабаттарын алып тастаңыз, пісірілген жұмыртқаларды тазалаңыз. Содан кейін барлық осы компоненттерді майшабақпен бірдей мөлшерде кесіңіз.
Кеткен нанның тілімдерін сүтке 10 минут салып қойыңыз. Сондай-ақ, сары майды тоңазытқыштан алдын ала алып тастау керек, ол бөлме температурасында жұмсақ кремді күйге жетеді.
Сәйкес мөлшердегі контейнерде барлық ингредиенттерді, соның ішінде суы ағызылған нанды араластырыңыз. Осыдан кейін алынған массаны ет тартқышпен ұнтақтаңыз немесе біртекті қалың қоспаны алу үшін блендермен ұсақтаңыз.
Пастаға жұмсақ сары майды қосып, ұнтақтаңыз. Барлығын дәміне қарай тұздаңыз, бірақ сіз тұз қосудан бас тартпауыңыз керек, өйткені майшабақ қазірдің өзінде тұзды.
Осыдан кейін соңғы қадам бар: бір сағатқа тоңазытқышқа салыңызтоңазытқышта.

«Форшмак» сөзі сөзбе-сөз аударғанда «күту» деп аударылады. Бастапқыда тағам ыстық болды және швед асханасына тиесілі болды, бірақ кейінірек еврей тағамдарына көшіп, ол суық тәбетке айналды.

Картопты қосу арқылы кезең-кезеңмен пісіру

Картоп - тұздалған майшабақ үшін сүйікті гарнир, сондықтан майшабақ пен картоптың бұл комбинациясы тартылған еттің вариацияларының бірінде бейнеленгені таңқаларлық емес. Бұл паста өте қанағаттанарлық болып шықты және таңғы асқа негізгі тағам ретінде өте қолайлы.

Пісіруге не қажет:

600 г жеңіл тұздалған майшабақ, теріден және сүйектерден тазартылған;
3 пісірілген тауық жұмыртқасы;
100 г жаңа алма;
Пиджактарында 150 г пісірілген картоп;
100 г нан;
100 мл сүт;
50 мл тазартылған күнбағыс майы;
30 г жасыл пияз;
15 г қыша;
10 г қант;
30 мл алма сірке суы;
3 г ұнтақталған қара бұрыш.

Бұл суық тағамдарды қалай дайындауға болады:

Дайындалған майшабақ филесін сүтке 1-2 сағат, ал нанның целлюлозасын 10-15 минутқа жібітіңіз.
Қатты пісірілген жұмыртқаны ақ пен сарыға бөліңіз. Оларды қант, қыша, өсімдік майы, сірке суы және бұрышпен бірге ұнтақтаңыз. Сіз майонезге ұқсас қалыңдықты алуыңыз керек.
Жұмыртқаның ақтығын, қабығы аршылған және дәні аршылған алмаларды, пиязды, балық филесін, картопты және нандарды еттартқыштан бірнеше рет ұнтақтаңыз. Осыдан кейін сарысы қоспасын қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
Дайын тіскебасарға қажетті пішінді беріңіз және оны өз қалауыңыз бойынша безендіріңіз.

Майшабақтың құйрығы мен басын лақтыруға болмайды. Бұл патеге қызмет ету кезінде нағыз майшабақ көрінісін беруге көмектеседі.

Сүзбемен

Бұл рецепт ингредиенттердің классикалық комбинациясынан алыс, бірақ дайын тағамдар әдеттен тыс нәзік және әуе болып шығады.

Қажетті өнімдердің тізімі және олардың саны:

400 г аздап тұздалған майшабақ;
200 г сүзбе;
120 г тәтті және қышқыл алма;
90 г пияз;
100-150 г жаңғақ дәндері;
өсімдік майы, тұз және бұрыш дәміне қарай.

Әрекеттер алгоритмі:

Майшабақ қаңқасын филеге айналдырып, қабығы мен сүйектерін алып тастаңыз, пияздан қабығын алыңыз, алмадан өзегін алыңыз және қабығын кесіңіз.
Барлық ингредиенттерді кездейсоқ ретпен ет тартқышы арқылы бөлек өткізіңіз. Содан кейін бәрін араластырып, алынған қоспаны ет тартқыштан қайтадан өткізіңіз.
Дәміне қарай дайындалған тартылған етке өсімдік майы, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Тамақты тоңазытқышта ауа өткізбейтін шыны ыдыста сақтаңыз.

Тағамға тартлеттерді немесе қатты пісірілген тауық жұмыртқасының жартысын салып, толтырмас бұрын сарысын алып тастау арқылы ұсынуға болады.

Сәбізбен

Тіске қосылған ингредиенттер:

500-600 г майшабақ (2 орташа балық);
120 г пісірілген сәбіз;
100 г жұмсақ сары май;
1 тауық жұмыртқасы, қатты пісірілген.

Тартылған етті қалай дайындау керек:

Майшабақ ішегін алыңыз, басы мен құйрығын кесіңіз, желбезектерін алып тастаңыз және терісін алыңыз. Содан кейін барлық сүйектерді мұқият алып тастап, филені үлкен кесектерге кесіңіз.
Қайнатылған сәбізді жұқа қабатта тазалап, жұмыртқаны тазалап, балық сияқты кесектерге кесіңіз.
Барлық ингредиенттерді блендер ыдысына салып, жұмсақ пастаға араластырыңыз. Ас үйде блендер сияқты көмекші болмаса, онда ет тартқышы тапсырманы жеңе алады. Бұл жағдайда жұқа саңылаулары бар сөрені пайдаланып, тағамды бірнеше рет өткізу керек.

Форшмакты еврей стилінде қалай дайындау керек?

Оны еврей әдісімен дайындау үшін сізге блендер немесе электр ет тартқышы қажет емес, үккіш пен қолмен ет тартқышы жеткілікті.

Пісіру процесінде біз пайдаланамыз:

750 г өздігінен дайындалған майшабақ филесі;
200 г пияз;
150 г пісірілген картоп (олардың күртешелерінде);
200 г қышқыл жаңа піскен жидектер;
3 жұмыртқа, алдын ала пісірілген;
Бөлме температурасында 150 г сары май;
дәмдеуіштер мен сірке суы (жаңа лимон шырынын ауыстыруға болады).

Дайындау әдісі:

Тұздалған балық филесін ет тартқыштан өткізіңіз немесе пышақпен өте майдалап тураңыз. Тұтқыр емес тартылған балықты алу керек. Егер балық тым тұзды болса, оны алдымен бірнеше сағат бойы суға немесе сүтке салып қою керек.
Дөрекі үккіштің көмегімен жұмыртқаны, картопты және алма массасын үгіндіге айналдырыңыз. Картоппен сіз мұқият болуыңыз керек және тартылған ет кәдімгі салатқа айналмауы үшін оны осы ингредиентпен асыра алмауыңыз керек.
Бұл еврей тағамдарының тағы бір ерекшелігі - қуырылған пияз. Ол шикі емес, майға қуырылған күйде қосылады, оның мөлшері көкөністер қалқып тұратындай болуы керек.
Ұсақталған майшабақ, картоп, алма және жұмыртқа чиптерін араластырыңыз. Бұл қоспаға пиязды қуырылған сары маймен бірге құйыңыз. Барлығын араластырыңыз және қызмет көрсету үшін майшабақ ыдысына жіберіңіз.

300 грамм майшабақ ұшасы;
2 пісірілген жұмыртқа;
140 г пияз;
90 г алма;
80 г ескірген ақ нан целлюлозасы;
100 г майлы сары май (үйде қолдануға болады).

Пісіру қадамдары:

Майшабақ қаңқасынан филені бөліп, оны ет тартқыштан өткізіңіз; алманың целлюлозасымен, пиязбен және жұмыртқамен де солай жасаңыз.
Нанның массасын жылы суға салып, сығып, туралған өнімдерге қосыңыз.
Сары майды жұмсартып, алынған массаға ұнтақтаңыз. Бұл барлық ингредиенттер жалпы массаға біркелкі бөлінуі үшін өте мұқият жасалуы керек. Форшмак дайын.

Одессадағы рецепт

Бұл тағам күшті дәмдеуіштердің қосылуымен сипатталады. Бұл таңқаларлық емес, өйткені Одесса үй шаруасындағы әйелдер тартылған ет үшін көбінесе жоғары сапалы балықты емес, дәмі дәмдеуіштермен жасырылуы керек болатын «тот басқан» майшабақтарды жиі пайдаланады. Әрине, пісіру үшін жаңа піскен және майлы балықты алып, әдеттегі тағамға дәмнің жаңа ноталарын қосу үшін дәмдеуіштерді қолданған дұрыс.

Одесса стиліндегі майшабақ етінің рецепті келесі өнімдерді пайдалануды қамтиды:

300-400 г сүйексіз майшабақ филесі (дүкенде сатып алынған дайын өнімді пайдаланбаған дұрыс);
200 г алма;
100 г пияз;
1 пісірілген тауық жұмыртқасы;
90 г сары май;
18 г сарымсақ;
5 г кориандр;
5 г имбирь;
5 г бұрыш.

Дайындық:

Майшабақ филесі мен алма қабығы мен тұқымы жоқ ұсақ кесектерге тураңыз.
Қалған филе мен алманы жұмыртқа, пияз, сары май және сарымсақпен бірге блендер көмегімен біртекті пастаға ұнтақтаңыз.
Алынған қоспаға дәмдеуіштер мен туралған ингредиенттерді қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, тоңазытқыштағы сөреде бір сағатқа суытыңыз.

Тұздалған майшабақ арақпен жақсы үйлеседі, сондықтан форшмак мерекелік кештерде жиі кездеседі, бірақ жұмыс күндері де бұл паста қосылған қара нан кез келген бірінші немесе екінші тағамды дәмді түрде толықтыра алады. Өзіңіздің қалауыңыз бойынша (дәлірек айтқанда, асқазаныңызға) тартылған ет рецептін таңдау ғана қалады.

9 қараша 2019 жыл, сағат 11:00

Форшмак – еуропалық асхананың тағамы. Дегенмен, қазіргі уақытта бұл тағамдарды еуропалық тағамдарды аздап ұнататын жер шарының барлық дерлік бұрыштарында табуға болады. Форшмак майдалап туралған майшабақтан дайындалады, оған сары май, жұмыртқа, пияз және әртүрлі дәмдеуіштер қосылады. Нәтижесінде майшабақ салатын, паста немесе балық майын еске түсіретін масса пайда болады.

Пісіру процесінде балық бөліктерінің мөлшері маңызды. Майшабақ басқа ингредиенттерге негізделген «үйдегі пастада» дәмді болуы керек. Балықты бұрап алмаңыз. Осылайша тағам өзінің бірегейлігін жоғалтады. Майшабақтарды пышақпен кескен дұрыс. Қайнатылған тауық жұмыртқасымен де солай жасауға болады. Өйткені, олардың бейтарап дәмі бар.

Форшмак дегеніміз не

Мерекелік үстелге және одан кейінгі тағамдарға арналған бұл тағамдар әдетте туралған майшабақтан дайындалады. Дәмді тағам дайындау үшін майлы балықты таңдаған дұрыс. Мысалы, сіз үлкен норвегиялық майшабаққа артықшылық бере аласыз.

Өзінің өмір сүру кезеңінде бұл балық ең нәзік «майға» ие болады, осылайша дайын спредтің дәміне әсер етеді. Егер үй шаруасындағы әйел дүкеннен дайын майшабақ сатып алса, онда тартылған етті дайындамас бұрын, өнімді сынап көру керек.

Массаның жеңіл тұздалған дәмі болуы маңызды. Егер өнімде тұз көп болса, онда балықты сүтке қосымша сіңіруге болады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер «аулауды» шайға сіңіреді. Бұл қате.

Өйткені, шай сусынының құрамында балықтың нәзіктігін жоғалтуға ықпал ететін арнайы заттар бар. Майшабақ дәмі майда үгітілген алмамен, сондай-ақ ақ нан крекерімен толықтырылады. Бастапқы рецептте оларды ұнтақ күйіне дейін толығымен ұнтақтау ұсынылады.

Рецепттегі пиязға келетін болсақ, олар пастаның дәмдік сипаттамаларына теріс әсер етуі мүмкін. Жаңа піскен өнімді пайдаланбаңыз, себебі ол балық майына қажетсіз қаттылықты қосады.

Пиязды салатқа қоспас бұрын табада аздап қуырған дұрыс. Рецепттегі сары май жұмсартылған күйде қолданылады. Сонымен қатар, өнімді шайқағышпен аздап шайқаңыз. Бұл пастаға қажетті құрылымды береді.

Майшабақ форшмак: классикалық рецепт

Классикалық тартылған ет тек үш негізгі компоненттен тұрады. Бұл алма, майшабақ және сары май. Ең алдымен, біз классикалық тағамды дайындаудың қыр-сырын түсінуіміз керек, содан кейін ғана оның таңғажайып, әдеттен тыс заманауи аналогтарын көріңіз. Мен тартылған етді өте жақсы көремін және сізді «әжелерден» егжей-тегжейлі қадамдық рецепт негізінде менімен бірге дайындауға шақырамын.

Рецепт ингредиенттері:

жеңіл тұздалған майшабақ - жарты килограмм;
екі жұмыртқа;
пияз - 1 дана;
бір үлкен қышқыл алма;
сары май – шамамен 40 грамм.

Қадамдық дайындық

Сатып алынған балықтан еуропалық тағам дайындасаңыз, оны алдымен кішкене бөліктерге бөліп, сүтке сіңірген дұрыс.

Мен алманың қабығын аршып, жемістен өзегін алып тастаймын. Сонымен қатар, мен бұл компонентті аздап лимон шырынын себемін, сондықтан алма пісіру кезінде қараңғыланбайды.

Мен пісірілген жұмыртқа мен пиязды тазалап, пышақпен майдалап тураймын. Мен балыққа да солай істеймін. Бұл жағдайда майшабақ бөліктері жұмыртқа мен пияз бөліктерінен сәл үлкенірек болуы керек. Мен алманы үккіштен өткіземін. Мен сары майды бөлме температурасында «ерітемін».

Мен үйдегі пастаның барлық ингредиенттерін араластырамын. Қызмет көрсету үшін тар ыдысқа салыңыз. Сіз балықтың басы мен құйрығын пайдаланып порцияны қосымша ұра аласыз. Олар балық майын қара немесе ақ нанмен жейді. Ас болсын.

Форшмакты еврей стилінде қалай дайындау керек

Бұл тамаша тағамдарға арналған көптеген рецепттер мен қызмет көрсету нұсқалары бар. Дегенмен, олардың әлі де бірнеше ұқсас қасиеттері бар. Бүгін мен сізді қышқыл дәмі мен балық хош иісі бар еуропалық фарш жасауға шақырамын. Ыдыс, оның қарапайымдылығына қарамастан, оның құрамындағы майдың көп мөлшеріне байланысты бай және бай.

Құрамы:

екі жұмыртқа;
бір жасыл алма;
пияз - бір бас;
бір ас қасық алма сірке суы;
аздап ұнтақталған қара бұрыш;
жарты таяқша сары май.

Технология:

Ең алдымен, бізге аздап тұздалған майшабақ қажет. Мен оны тұқымнан және терісінен тазартамын, сонымен қатар оны ұнтақтаймын.

Осы арада мен екі тауық жұмыртқасын қайнатамын. Сондай-ақ, пиязды және дайындалған қышқыл алмаларды тазалауға болады. Мен барлық ингредиенттерді кішкене бөліктерге кесіп тастадым. Сары майды кесуді жеңілдету үшін оны тоңазытқыштан шығарғаннан кейін микротолқынды пеште немесе асхана үстелінде аздап қыздырамын.

Мен балық филесін ерікті пішіндегі кесектерге кесіп алдым. Негізінде, кесу ыдыста рөл атқармайды. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер туралған фаршты дастарханға ұсынады. Дегенмен, бұл рецепт ет тартқышты пайдаланып ингредиенттерді ұнтақтауды қамтиды.

Дәмі үшін алынған массаға аздап ұнтақталған бұрыш қосуға болады. Тікелей тағамды дайындаудың соңғы кезеңі қоспаға алма сірке суын қосу болып табылады. Мен барлық ингредиенттерді мұқият араластырамын және тағам дайын.

Қызмет көрсету үшін мен майсыз табада қара нан кесектерін қуырамын. Мен оларға аздап тұздалған балық пастасын жағамын. Бұл жеңіл тағам опциясын жеңіл немесе төмен калория деп атауға болмайды. Дегенмен, ол менің отбасымдағы мерекелік дастарханда өзінің құрметті орнын алатыны сөзсіз. Еврей рецепті бойынша паста жасап көріңіз.

Балқытылған ірімшік пен сәбіз қосылған фарш рецепті

Стандартты тартылған ет рецепті бәріне ұнай бермейді. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қарапайым тағамдық тәжірибелер арқылы тағамның жаңа рецептін тапты. Бұл рецепт бойынша спрейді сэндвич пісірілген сәбізбен толықтырылады, бұл бүкіл тағамның дәмдік сипаттамаларына әсер етеді.

Pate компоненттері:

бір орташа майшабақ;
сары май – 100 грамм;
қайнатылған сәбіз - 1 дана;
екі өңделген ірімшік «Дружба» (саңырауқұлақ немесе дәмдеуіштердің дәмі бар өнімді сатып алудың қажеті жоқ);
мұздатылған немесе жаңа піскен шөптер.

Майшабақ тағамын дайындау

Мен пісірілген сәбізді тазалап, майда үккіште тураймын. Қажет болса, компоненттерді блендерде ұсақтауға болады. Бұл жағдайда мен көкөністі еркін кесектерге кесіп тастадым.

Мен сондай-ақ өңделген ірімшікті кішкене текшелерге кесемін немесе үккіштен өткіземін. Балыққа келетін болсақ, рецептте дайын аршылған филе немесе тұтас майшабақ пайдалануға болады. Балық текшелерге кесіледі немесе ет тартқышта бұралған. Мұның бәрі үй иесі мен оның қонақтарының қалауына байланысты.

Терең контейнерде ірімшік пен сәбізді, дайындалған майшабақ пен сары майды араластырыңыз. Мен оны алдымен жұмсартамын. Фаршты дайындаудан бір сағат бұрын өнімді ас үй үстеліне қалдырған дұрыс.

Микротолқынды пеште майды қыздырған кезде абай болу керек. Өйткені, өнім бірнеше секунд ішінде толығымен еріп кетуі мүмкін, бірақ бізге бұл қажет емес. Мен жоғарыда сипатталған компоненттердің қоспасына жасыл қосамын. Тағамды тұздаудың қажеті жоқ, өйткені балық тұздалған.

Балық пастасын ауа өткізбейтін контейнерге немесе шыны ыдысқа ауыстырғаннан кейін тоңазытқыш сөресінде сақтаңыз. Тікелей тағамға сәбіз қосылғандықтан, бір мезгілде тұзды, нәзік және аздап тәтті болып шығады.

Алма қосылған майшабақтан жасалған Форшмак

Бұл ерекше майшабақ негізіндегі паста рецепті бірегей дәм сипаттамаларына ие. Композициядағы бальзам сірке суы мен жасыл алманың арқасында спред осындай ерекше қышқылдыққа ие болады.

Құрамдас бөліктер:

жарты килограмм майшабақ филесі;
аздап ақжелкен;
үш тауық жұмыртқасы;
ақ нанның бірнеше бөлігі;
бір жарым жасыл қышқыл алма;
үш дана маца;
жарты бас пияз;
шай қасық бальзам сірке суы.

Пісірудің нәзіктіктері

Балық спрейін дайындауды бастау үшін ақ нанды терең контейнерге салып, оны қарапайым қайнаған сумен толтыру керек, бірақ мен нанның қыртысын алып тастамаймын.

Мен алма мен пиязды аршып, жуамын, сонымен қатар оны ұсақтап тураймын. Рецептте әртүрлі мөлшердегі пиязды қолдануға болады. Дегенмен, бұл компонент уақыт өте келе тағамға тән хош иіс беретінін есте ұстаған жөн.

Алманың қалған жартысы рецепттегі тағамды безендіру ретінде қызмет етеді. Дегенмен, құрамдас бөліктің қараңғылануын болдырмау үшін, мен оны алдын-ала кесіп алмауды немесе ұсақтағаннан кейін аздап лимон шырынын себуді ұсынамын.

Ет тартқыш арқылы балық филесін, белгіленген мөлшерде пісірілген тауық жұмыртқасын, артық сұйықтықтан сығылған нанды, сондай-ақ пияз мен алманы өткіземін. Егер сізде ет тартқышы қажет болса немесе жоқ болса, тағамдарға арналған компоненттер жай ғана пышақпен кесіледі.

Пісірудің соңғы кезеңі - балық қоспасына ақ сірке суын қосу. Мен қоспаны тегіс болғанша араластырамын, содан кейін оған жұмсартылған сары майды қосамын, сонымен қатар тартылған етті қайтадан жақсылап араластырамын.

Қызмет көрсету үшін матцо парақтарын кішкене бөліктерге кесіңіз. Алынған майшабақ пастасын оларға жайдым. Мен алма тілімдері мен ақжелкенмен ерекше сэндвичтерді безендіремін. Ас болсын.

Сары май мен шөптермен тәбетті қалай жасауға болады

Форшмак неміс тілінен аударғанда жеңіл тамақ деп аталады. Дәстүр бойынша бұл май және түрлі көкөністер (алма, сәбіз немесе пияз) қосылған майшабақтан жасалған тағамның атауы. Рецепт үшін тұтас балықты таңдап, оны өзіңіз бөліктерге бөлгеніңіз дұрыс, сондықтан үй шаруасындағы әйел балықтың сапасына сенімді болады.

Тағамның ингредиенттері:

жарты килограмм майшабақ;
екі шай қасық дижон қыша;
бір кішкентай пияз;
үш пісірілген тауық жұмыртқасы;
екі ас қасық алма сірке суы;
сары майдың жарты таяқшасы;
бір қышқыл алма;
дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш.

Технология

Қайнағаннан кейін жұмыртқаны үш минут қайнатыңыз және пештен алыңыз. Жұмыртқадағы сарысы сұйық. Бізге керегі осы. Осылайша дайын тартылған ет жағымды сарғыш реңкке ие болады. Әйтпесе, ыдыс сұр түсті болады.

Жұмыртқаны, жұмсақ сары майды және пиязды блендер ыдысына салыңыз. Мен рецепт бойынша ингредиенттерді тегіс болғанша араластырамын.

Ұсақталған ингредиенттерді балықпен бірге ыдысқа қосыңыз. Мен бәрін мұқият араластырамын. Мен қоспаны қыша, бұрыш және сірке суымен дәмдеңіз.

Бұл кезеңде майшабақ қоспасына үгітілген жасыл алма қосуға болады. Мен пашетті қайтадан жақсылап араластырамын және тағам дайын.

Форшмак әдетте нан немесе кретоннан басқа салқын тәбет ретінде беріледі. Дегенмен, оны пісірілген картопқа қосымша ретінде пайдалануға болады. Жасап көріңіз, ол да өте дәмді.

Байланыста

Неміс тілінен аударғанда «форшмак» «тәске басар» дегенді білдіреді. Бұл тағам мерекенің басында беріледі. Бұл қонақтарды тойғызу емес, олардың тәбетін ашу үшін жасалған. Еврейлер фаршты Шығыс Пруссия асханасынан «қарызға алды». Бастапқыда шведтер бұл атаумен тағамды ыстық етті. Швед нұсқасындағы негізгі ингредиент майшабақ немесе ет болды.

Туралған негізгі компонент картоп, пияз, бұрыш және қаймақпен пісірілген. Бірақ бүкіл әлемге белгілі форшмакты ойлап тапқан еврейлер - тұздалған майшабақтан жасалған салқын тағамдар.

Форшмак ежелден кедейлердің тағамы болып саналған. Ол төмен сапалы балықтан дайындалған - «тот басқан». Жағымсыз ащылықты жою үшін үй шаруасындағы әйелдер майшабақтарды сүтке немесе шайға батыру идеясын ұсынды. Бірақ аз уақыт өтті, ал кедейлерге арналған тағам қымбат мейрамханаларда ұсыныла бастады: тағамдар гурмандардың дәміне қарай болды.

Негізгі ингредиенттің пайдасы туралы

Көптеген адамдар Форшмактың дәмді тағамдар екенін біледі. Бірақ тағамның пайдасы жиі үнсіз қалады. Денсаулығын ойлайтындар рационында тіскебасар болуы керек. Шведтер майшабақ дәмді дәрі деп санайды. Олар бұл балықты күнде жесеңіз, денсаулыққа ешқандай проблема болмайтынына сенімді. Неліктен майшабақ өте пайдалы, кесте сізге айтып береді.

Кесте - Майшабақтағы қоректік заттар

Зат	Денеге әсері
Селен	- күшті антиоксидант; - қартаю процесін баяулатады; - қандағы тотығу өнімдерінің концентрациясын төмендетеді
D дәрумені	- сүйектерді нығайтады; - бүйрек қызметін жақсартады
Йод	- ми қызметін ынталандырады; - қан тамырлары қабырғаларының серпімділігін арттырады; - эндокриндік аурулардың дамуын болдырмайды; - стресспен күресуге көмектеседі
Фосфор	- сүйектерді нығайтады; - тіс денсаулығына жауапты; - есте сақтау қабілетін жақсартады; - жүйке жасушаларының жұмысын қолдайды
Омега-3	- Жүректің жұмысына пайдалы әсер етеді; - атеросклероздың дамуын болдырмайды; - ұрпақты болу жүйесіне оң әсер етеді; - жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады; - дерматиттің дамуын болдырмайды; - буындарға «қамқорлық жасайды».

Егер сізде бүйрек ауруы болса, дәрігерлер тұздалған майшабақпен айналысуды ұсынбайды. Гипертониялық науқастар мен ісінуге бейім адамдар өнімді сақтықпен қолдануы керек.

Керемет тағамдардың құпиялары

Майшабақтан тартылған етті қалай дайындауға болады, сонда ол шынымен дәмді болады? Сіз кейбір трюктерді білуіңіз керек, содан кейін үйде жасалған тағамдар мейрамханамен бәсекелесе алады.

Балықтарды таңдау. Орташа тұздалған майшабақ тартылған ет үшін өте қолайлы. Үйде майшабақтан тартылған ет жасауды шешсеңіз, майлы қаңқаны таңдау керек. Тәжірибелі аспаздар осылайша жеңіл тағамның дәмдірек болатынын айтады. Майшабақ бөтен иістерден және «тоттан» таза болуы керек.
Ингредиенттердің пропорциялары.Тесті дәмді ету үшін тағамның ингредиенттерін дұрыс пропорцияда қосу керек. Ең жақсы нұсқа - майшабақ тағамдардың жалпы салмағының үштен бірін құрайтын кезде. Әйтпесе, тек майшабақ дәмі сезіледі.
Дәм балансы. Тағамға сірке суын, лимон шырынын немесе қантты қосқанда дәм үйлесімін бұзбау керек. Форшмак тәтті болмауы керек, «қышқылға» рұқсат етіледі, бірақ тек нәзік. Тұз әдетте қолданылмайды, өйткені тәбеттің негізі - тұздалған балық.
Дұрыс консистенция.Тағам таралмауы керек. Идеал консистенция - қалың паста немесе паста. Дұрыс құрылымға қол жеткізу үшін ингредиенттерді блендермен араластырыңыз немесе ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз. Егер сіз майлы «тегіс» текстураларды ұнатпасаңыз, онда майшабақ кішкентай текшелерге кесіліп, қалған ингредиенттерді ет тартқыштан өткізуге болады.

Көптеген заманауи үй шаруасындағы әйелдер фаршты дайындамас бұрын, ескі күндердегідей майшабақты күшті қара шайға немесе сүтке батырады. Бірақ өнімнің балғындығын жасыру үшін емес. Тым тұзды балыққа тап болсаңыз, осы лайфхакты пайдаланыңыз. Майшабақтарды филеге бөліп, оларды екі-үш сағатқа жібітіңіз. Орташа тұздалған майшабақ сіңдірудің қажеті жоқ.

Майшабақ еті үшін классикалық рецепт: 2 нұсқа

Форшмак - еврей тағамдарының белгісі. Бірақ бұл тағам Одесса тұрғындары үшін де дәстүрлі. Одессада әрқашан үлкен еврей қауымдастығы болды, олар жергілікті тағамдарға өзіндік дәм әкелді. Екі фарш рецепті классикалық болып саналады - еврей және одесса. Олар қосымша ингредиенттерде ерекшеленеді, бірақ негізі бірдей - аздап тұздалған майшабақ, пияз, сары май. Тағамның қай жерде дәмді екенін түсіну үшін екі нұсқаны да пісіріп көріңіз - Израильде немесе Одессада.

еврей

Сипаттама. Майшабақ етіне арналған еврей рецепті ең аз қосымша ингредиенттерді пайдалануды қамтиды. Олар тағамның балық дәмін бұзуы мүмкін деп саналады. Ескі нанды тісбасарға қосады, өйткені форшмак «кедейлердің тамағы» деп аталған кезде осылай дайындалған. Еврей тағамдары сода қолданудың арқасында жұмсақ және әуе болып шығады. Сіз оны сөзбе-сөз қабылдауыңыз керек. Сода тісбасарда байқалмауы маңызды. Ыдысты ескі әдіспен - ағаш қасықпен араластырған дұрыс.

Құрамдас бөліктер:

аздап тұздалған майшабақ - бір;
ескірген нан - қыртысы жоқ үш дана;
пияз - бір үлкен бас;
сары май - 300 г;
тазартылған күнбағыс майы - бес ас қасық;
сірке суы - көзбен;
сода - пышақтың ұшында.

Дайындық

Балықты тазалаңыз, сүйектерді алыңыз, филені үлкен кесектерге кесіңіз.
Аршылған пиязды бірнеше бөлікке кесіңіз.
Нанның целлюлозасын аз мөлшерде сірке суымен себіңіз - екі ас қасықтан артық емес.
Ет тартқышта балықты, нанды және пиязды екі рет айналдырыңыз.
Алынған қоспаны сары маймен араластырыңыз. Ол жұмсарғанша бөлме температурасында тұруы керек.
Біраз өсімдік майын қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз, содан кейін күнбағыс майының қалған мөлшерін құйып, бәрін мұқият араластырыңыз.
Бір шымшым сода қосыңыз. Тікелей жеңіл консистенцияға жеткенше қасықпен шайқаңыз.

Қандай фарш рецепті «нағыз еврей» атағын талап ете алады, үй шаруасындағы әйелдер шексіз дауласады. Әртүрлі отбасылар тағамды өзінше дайындап, оны канондық деп санады. Бірақ Израильде олар нағыз тартылған ет, ең алдымен, ең аз ингредиенттер екеніне сенімді.

Одесса

Сипаттама. Одессадағы дәмді тартылған еттің құпиясы қышқыл алма мен жұмыртқаның қосылуында жатыр. Бұл ингредиенттер жеңіл тағамның нәзік дәмі мен оның ауасы үшін жауап береді. Сіз міндетті түрде қышқыл алма алуыңыз керек: Антоновка және Симиренко сорттары өте жақсы. Одессада олар форшмакты «саусақтарды жалау» үшін майлы майшабақтан ғана алуға болады деп санайды.

Құрамдас бөліктер:

ірі майшабақ - бір;
пияз - бір бас;
қышқыл алма - бір үлкен;
пісірілген жұмыртқа - екі;
лимон шырыны - бір ас қасық;
сары май - 80 г;
қара бұрыш - міндетті емес.

Дайындық

Балықтың филесі, сүйектері мен терісін алыңыз. Филені кесектерге кесіңіз.
Алманың өзегін аршып, қабығын алыңыз. Дайындалған жемістерді үлкен текшелерге кесіңіз. Алма кесектерін лимон шырынын себіңіз, әйтпесе олар қараңғыланып, жеңіл тағамның түсін бұзады.
Пиязды текшелерге кесіңіз.
Ингредиенттерді блендерге салыңыз. Пате тәрізді консистенцияға дейін шайқаңыз.
Дайындалған қоспаға жұмсартылған сары майды қосыңыз. Ол алдымен бөлме температурасында тұруы керек.
Сарысын ақтардан бөліңіз. Ақтарды ыдысқа қосыңыз.
Блендермен жеңіл тағамдарды араластырыңыз. Қаласаңыз, ұнтақталған қара бұрыш қосуға болады.
Тартылған етті қақпағы бар контейнерге салып, түнде тоңазытқышқа жіберіңіз. Таңертең ләззат алуға болады.

Үй шаруасындағы әйелдер «Одесса стилі» ұсақталған майшабақ үшін танымал рецептті жиі өзгертеді. Кейбіреулер жұмсақ болу үшін ингредиенттерге сүтке малынған ақ нанның целлюлозасын қосады, басқалары балғындық үшін аздап зімбір тамырын қосады.

Бұл тағам тағы қалай жасалады?

Форшмак - мерекелік мәзірдің жиі «қонағы». Үй шаруасындағы әйелдер ең аз ингредиенттерді қажет ететін тағамдарды ерекше бағалайды, тез дайындалады және соншалықты дәмді, олар найзағай жылдамдығымен үстелден ұшып кетеді. Форшмак - дәл осындай жеңіл тағам. Әрине, әр үй шаруасындағы әйелдің тағамды дайындаудың өзіндік құпиясы бар. Фарштың классикалық нұсқасын қолданып көргеннен кейін, оның танымал нұсқаларының бірін дайындаңыз - бұл дәмді емес.

Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз. Фаршқа балық дәмдеуіштерін, қарағай жаңғағын, маринадталған қиярды немесе қуырылған пиязды қосуға болады.

Жарқын: балқытылған ірімшік пен сәбізбен

Сипаттама. Егер сізге классикалық еврей тағамдарының түсі өңсіз болып шыққаны ұнамаса, мерекелік дастарханға сәбіз және өңделген ірімшік қосылған майшабақ етін дайындауға болады. Тікелей сәбіз қосылғандықтан жарқын болып шығады. Ірімшік нәзік дәмге жауап береді. Ешқандай қоспасыз сүт дәмі бар өңделген ірімшікті алу керек: ветчина, саңырауқұлақ және супермаркет сөрелерінен табуға болатын басқа нұсқалар жарамайды.

Құрамдас бөліктер:

ірі майшабақ - бір;
сары май - жарты пакет;
қайнатылған сәбіз - бір үлкен;
өңделген ірімшік - екі блок;
аскөк - міндетті емес.

Дайындық

Майшабақтарды тазалаңыз, филеге салыңыз, шұңқырларды алып тастаңыз. Майшабақ орташа текшелерге кесіңіз.
Сәбіз мен кілегей ірімшігін үлкен кесектерге кесіңіз.
Жасылдарды тураңыз.
Дайындалған ингредиенттерді блендер ыдысына салыңыз. Жұмсартылған сары майды қосыңыз.
Ингредиенттерді блендер көмегімен паста тәрізді консистенцияға дейін араластырыңыз.

Осы рецепт бойынша сәбізсіз балқытылған ірімшік қосылған майшабақтан тартылған ет дайындаңыз. Қосымша нәзіктік үшін сіз пісірілген жұмыртқаны қосуға болады. Қай опцияны дәмдірек таңдау арқылы сіз оны өз қолтаңбаңызға айналдыра аласыз.

Жүректі: картоппен

Сипаттама. Картоп қосылған Форшмак қанағаттанарлық болып шығады. Тағам сары майсыз дайындалады, осылайша классикадан бас тартады. Оның орнына өсімдік майын алыңыз - зәйтүн немесе күнбағыс. Сірке суын лимон шырынымен ауыстыруға болады.

Құрамдас бөліктер:

тұздалған майшабақ - бір;
қайнатылған картоп - үш түйнек;
қатты пісірілген жұмыртқа - екі;
пияз - бір үлкен пияз;
аскөк - кішкене байлам;
өсімдік майы - төрт ас қасық;
сірке суы - шай қасық.

Дайындық

Балықты тері мен сүйектерден тазалаңыз. Үлкен кесектерге кесіңіз.
Картопты, жұмыртқаны, пиязды тазалаңыз. Бұл ингредиенттерді де ұсақтап тураңыз.
Дайындалған ингредиенттерді ет тартқыштан өткізіңіз. Жұқа сым тартпаны пайдаланыңыз.
Алынған пастаға өсімдік майын, сірке суын және майдалап туралған шөптерді қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.

Егер сіз күнбағыс майын қолдансаңыз, онда тазартылмаған тағамдар қосымша дәм алатынын түсіну керек, ал тазартылғаны толығымен иіссіз, бұл жақсырақ.

Царский: уылдырық пен лосось бар

Сипаттама. Үй шаруасындағы әйелдер тек мереке күндері майшабақ, лосось және уылдырықтан тартылған ет дайындайды. Бұл күнделікті тағам емес, өйткені гурман ингредиенттері пайдаланылады. Мұндай тартылған етті, мысалы, жаңа жылдық мерекеге дайындауға болады: қонақтар шын мәнінде корольдік тағамдарға «дем алады». Жұмыртқалардың арқасында тартылған ет консистенциясы әдеттен тыс.

Құрамдас бөліктер:

майшабақ - 800 г;
жеңіл тұздалған лосось - 300 г;
сары май - 500 г;
қатты ірімшік - 400 г;
қызыл уылдырық - 100 г;
лимон шырыны - дәміне қарай;
қыша - ас қасық;
аскөк, ақжелкен - әрқайсысы бір байлам.

Дайындық

Майшабақтан теріні алып тастаңыз, екі филе жасаңыз, сүйектерді алыңыз.
Майшабақ пен лососьді үлкен кесектерге кесіңіз.
Балықты, үгітілген ірімшікті және қышаны біріктіріңіз. Қоспаны ет тартқышы арқылы бұраңыз (шағын тесіктері бар грильді таңдаңыз).
Бөлме температурасында бір-екі сағат тұрғаннан кейін майды қаймақ консистенциясына дейін ұнтақтаңыз.
Жасылдарды майдалап тураңыз.
Балық пастасы, май, шөптер, уылдырық біріктіріңіз. Дәміне қарай лимон шырынын қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.

Егер сіз уылдырық қосылған майшабаққа тап болсаңыз, онда оны тартылған ет дайындау үшін де қолдануға болады. Жұмыртқаларды сезіну үшін оны соңында қосыңыз.

Илья Лазерсоннан

Сипаттама. Бұл тіскебасар рецептін «Celibacy Lunch» бағдарламасының жүргізушісі Илья Лазерсон ұсынған. Тағамның басты ерекшелігі - майдың болмауы. Лазерсонның форшмакы нәзік болып шығады. Сондай-ақ аспаздық маман жеңіл тағамдарды берудің ерекше әдісін ұсынады.

Құрамдас бөліктер:

майшабақ - бір үлкен;
алма (міндетті түрде қышқыл) - бір;
пияз - бір бас;
қатты пісірілген жұмыртқа - үш;
қаймақ - көзбен;
нан - үш тілім;
«Бородинский» наны – крутондарға арналған.

Дайындық

Нан тілімдерінен қыртысты кесіңіз. Ұнтақтарды аз мөлшерде суға батырыңыз.
Балықты кесіңіз, теріні алып тастаңыз, сүйектерді алыңыз. Филені кесектерге кесіңіз.
Алманың қабығын аршып, пияздан қабығын алыңыз. Бұл ингредиенттерді үлкен кесектерге кесіңіз.
Суланған нанды сығып, блендер ыдысына салыңыз. Бұған майшабақ, алма, пияз және жұмыртқаның ақтығы да кіреді. Қоспаны паста тәрізді күйге дейін араластырыңыз.
Қара наннан крутондарды дайындаңыз.Тілімдерді құрғақ қуыруға арналған табада қуыру керек.
Фаршты креутондарға салып, тәбетті қаймақпен құйыңыз (әр бөлікке шамамен бір шай қасық). Үгітілген сарысын себіңіз және қызмет етіңіз.

Егер сіз тартылған еттің ауасы болуын қаласаңыз, пісіру үшін жаңа ақ нан пайдаланыңыз. Тәттіге жасыл қосыңыз - тағам бірден жаңа ноталарға ие болады.

Майшабақтан тартылған ет жасау тіпті бастаушы аспаз үшін де қиын емес. Дәстүрлі қызмет көрсету қарапайым - тосттар, кретондар немесе жаңа піскен нан. Сіз тағамдарды салат ыдысында бере аласыз және оның жанына әртүрлі нан түрлері бар себетті қоюға болады: осылайша қонақтардың таңдауы болады. Есіңізде болсын, сіз тек тағамдарды дайындау процесінде ғана емес, сонымен қатар презентацияда да тәжірибе жасай аласыз. Форшмакты бүйір тағаммен бірге ұсынуға болады, оны «себеттерге» қысқа қамырдан немесе жұмыртқаның ақ бөліктерінен салып, құймаққа орап қоюға болады.

Пікірлер: «Әсіресе құймақпен жақсы»

Ал Макаревич пен Ярмолник мұны құмарта жасады: 2 маринадталған майшабақ, 5 пісірілген жұмыртқа, пияз, қабығы жоқ үлкен қышқыл алма, сары май. Барлығын ет тартқышқа салып, содан кейін болендермен шайқады. Мен мұны барлығына ұнайтындай жасаймын. Ал кешке жасап, тоңазытқышқа салыңыз, ал таңертең арақпен жасауға болады, рахатта солай деді.

Энн, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Біздің отбасымыздың сүйікті тағамы – тартылған ет. Мен оны былай пісіремін: майшабақ 05-06 кг. Сүйектерден, омыртқадан және үлкендерден тазартыңыз. Кішкентайларды тон сияқты тазалаудың қажеті жоқ. Әрі қарай сізге 5 жұмыртқа, 1 кішкентай пияз, 100 г сары май қажет. Майшабақ жұмыртқасы мен пиязды ет тартқышта ұнтақтаңыз, жұмсартылған сары майды қосып, жақсылап араластырыңыз. Міне, тартылған ет дайын - бұл әсіресе құймақпен жақсы :)

Мики, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Бірде бір кітапта, айтпақшы, бұл фантастика еді, мен рецептті оқыдым, оны сынап көрдім - бұл өте дәмді және ерекше болды (біздің асқазанға): қайнатылған ет пен картопты ет тартқыштан өткізіп, сол жерде тұздалмаған майлы майшабақтарды ұсақтап, араластырыңыз. барлығы қалың қаймақпен. Алынған «қамырды» майланған қуырғыш табаға құйыңыз, пышақпен кесектер жасаңыз және пешке салып, пісіріңіз. Мен оны 20 немесе 30 минут ұстадым. Мен, әрине, бұл «пәтті» тартылған ет деп атауға болатынын білмеймін, бірақ мен оның көптеген нұсқалары бар деп өзімді жұбатамын!

Соня, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Әжем балықты бұралмай, ұсақтап турап, пісірілген жұмыртқа мен көк пияз қосып, фарш жасады. Әже еврей емес, бірақ дәмді болды. IMHO балығы ұсақталған ет тартылғанға қарағанда, нақты бөліктерде дәмді болады.

Ульяна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html