Құрылым
Хачапури қатпарлы қамырдан жасалған имерециялық стиль. Имеретиялық хачапури - қадамдық рецепт

Хачапури қатпарлы қамырдан жасалған имерециялық стиль. Имеретиялық хачапури - қадамдық рецепт

Имеретиялық хачапури ыстық кетсиде, қуырылған табада немесе пеште дайындалады, ал салма ретінде майлы маринадталған ірімшіктің ерекше түрі қолданылады. Қамыр ашытқысыз немесе ашытқысыз болуы мүмкін, мацони, айран немесе сумен иленген.

Пеште имерециялық стильдегі хачапуриге арналған грузин рецепті өте қарапайым. Су мен құрғақ ашытқыдан жасалған ашытқы қамыры, түзу, тез және қиындықсыз - одан жабық хачапури жасау оңай. Толтыруға келетін болсақ, имереция ірімшігі (мұнда табу қиын) Сулугуни немесе Адыге ірімшігімен ауыстырылады. Хачапуридегі ірімшіктің осы екі түрінің арасындағы айырмашылық айтарлықтай болады. Сулугуни жақсы ериді, ал Адыге құрғақ болады. Сонымен қатар, сулугуни тұздырақ және айқын ірімшік дәмі бар, ал адыгелік жаңа піскен және тұздалған болуы керек немесе одан да жақсырақ, оған тұзды фета ірімшігінің бір бөлігін қосыңыз.

Дайын хачапури жұмсақ болуы үшін үстінен маймен майлануы керек, сондықтан жақсы сары майды жаңа, қоспасыз немесе бөтен иіссіз жинаңыз.

Жалпы пісіру уақыты: 70 минут
Пісіру уақыты: 20 минут
Шығару: 1 дана

Ингредиенттер

сынақ үшін

бидай ұны – 200-250 г
су - 125 мл
құрғақ ашытқы - 1 шай қасық.
тазартылған өсімдік майы - 1 ас қасық. л.
тұз - 1 чип.
қант - 1 чип. жомарт

Толтыру үшін

Имереция, Адыге немесе Сулугуни ірімшігі – 300 г
тауық жұмыртқасы - 1 дана.
бидай ұны - 0,5 ас қасық. л.
тұз - 1-2 чипсы.
сары май – майлау үшін 20 г

Дайындық

Үлкен фотосуреттер Шағын фотосуреттер

Тесттен бастайық. Біз қамырды ыңғайлы түрде илейтін үлкен ыдысқа жылы су құйыңыз (шамамен 30 градус), құрғақ ашытқы, тұз және қант қосыңыз, күнбағыс майын құйыңыз. Ашытқы толығымен ерігенше араластырыңыз.

Бірте-бірте, бірнеше кезеңде, електен өткен ұнды қосыңыз, қамырды шпательмен, содан кейін қолыңызбен араластырыңыз. Ұнның мөлшері оның ылғалдылығы мен сапасына байланысты өзгеруі мүмкін, сондықтан оны «қамыр қанша алады» принципі бойынша кішкене бөліктерге қосады.

Хачапури қамырын мұқият илеу керек - кем дегенде 10 минут, ол жұмсақ болғанша және қолыңызға жабыспайды. Дайын тоқашты ұнға себіңіз де, шүберекпен жабыңыз. 40 минутқа жылы жерде қалдырыңыз.

Осы уақытта, хачапуриге арналған салманы дайындаңыз. Сырды (мен адыгейді қолдандым) майда үккіштен өткізіп, жұмыртқаны, аздап тұзды және жарты ас қасық ұнды шайқаңыз.

Толтырманы мұқият араластырыңыз және тығыз шарға айналдырыңыз. Тостағанды пленкамен жауып, үстелге қалдырыңыз. Сіз оны тоңазытқышқа қоймауыңыз керек, әйтпесе салмасы қатып қалады және сізге торттарды қалыптастыру қиын болады. Ірімшік салмасы көп мөлшерде болуы керек, шамамен қамырмен бірдей.

Осы уақыт ішінде қамыр шамамен екі есе көтеріліп, көтеріледі. Оны ұн себілген пергамент парағына қойып, илеңіз. Тортты пергамент қағазында жайып, пішінге келтіру ыңғайлы, ең бастысы, оны деформациясыз қағазбен бірге пісіру парағына беруге болады.

Қолдарыңызбен қамырды диаметрі шамамен 15 см болатын дөңгелек тортқа салыңыз, ол толтыруды қоршай алады. Ортасына ірімшік шарын салыңыз.

Қамырдың шеттерін көтеріңіз, оны түйінге жинаңыз.

Біз саңылаулар болмайтындай және толтыру ағып кетпейтіндей етіп шымшып аламыз. Ұнды аздап себіңіз де, шымшу жағын төмен қаратып аударыңыз.

Дайындаманы тегіс және дөңгелек тортқа мұқият тегістеңіз - ол үлкен, диаметрі шамамен 30 см, қалыңдығы 2 см-ге дейін болуы керек.Хачапури ішіндегі жұмсақ ірімшікті бірте-бірте тарата отырып, қолыңызбен жұмыс істеу ең ыңғайлы. Соңында, торт тіпті үстіңгі жағында болуы үшін, өзіңізге илектеу түйреуішпен аздап көмектесе аласыз.

Біз хачапуриді пергаментпен бірге пісіру парағына жібереміз - мен пісіру парағын бүйірлері кедергі жасамас үшін төңкеріп тастаймын. Ортасына аздап қамырды шымшып аламын, осылайша пісіру кезінде ыстық бу шығатын тесік жасаймын.

Пісіру парағын 200-220 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пештің мүмкіндіктеріне қарай 15-20 минут пісіріңіз. Дайындық нанның пайда болуымен анықталады - ірімшік қосылған имереция хачапури пеште қоңыр түске айналғанда, оны дайын деп санауға болады.

Ыстық нанды сары маймен жақсылап майлаңыз және дереу қызмет етіңіз. Шөптермен, жаңа піскен көкөністермен және шараппен бірге қызмет етіңіз. Имерециялық стильдегі хачапури тәтті, салмаға толы, ұзақ уақыт кеуіп кетпейтін жұмсақ қамыры бар. Олар өте жақсы суық болғанымен, олар ең ыстық дәмге ие. Өзіңіз көріңіз!

Хачапури - Грузияда ғасырлар бойы дайындалған ұлттық тағамдардың бірі. Бұл тағамның көптеген нұсқалары бар. Ол матсони, сүт өнімдері немесе жай сумен дайындалады.

Толтыру үшін кез келген ірімшік немесе фета ірімшігі пайдалануға болады. Қазір хачапуриді дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Пісіруге жаңадан әуесқойлар әрқашан сұраққа тап болады, қай рецепт дұрысырақ?

Ешқандай дұрыс жол жоқ, ең бастысы - дәстүр бойынша пісіру, және сіз ең жақсы нұсқаны міндетті түрде табасыз. Біз визуалды фотосуреттермен имерециялық стильдегі хачапури дайындауға арналған рецептті қарастырамыз.

Хачапуридің имерециялық және мегрелдік нұсқаларының айырмашылығы

Имерециялық стильдегі хачапуриді дайындауды бастамас бұрын, мұндай хачапуридің мегрелдік нұсқадан қалай ерекшеленетінін білу керек.

Надан адам бұл бірдей рецепттер деп айтады. Бірақ әлі де айырмашылықтар бар. Сонымен, хачапури мегрел және имереция тіліндегі: айырмашылығы неде?

Имерециялық стильдегі хачапури - ішіне ірімшік салмасы бар шелпек. Бұл нандар көбінесе суды пайдаланып пісіріледі. Мұндай пісірілген тағамдарды ыстық немесе салқындатылған түрде жеуге болады.

Сіз оларды өзіңізбен бірге пикникке немесе серуендеуге алып, оларға тағамдар жеуге болады, өйткені салқындаған кезде де мұндай хачапури өте дәмді болады.

Бірақ мегрелиан хачапури - кондитерлік өнімдердің мүлдем басқа түрі. Қамыр суда немесе матсониде дайындалады, бірақ оны дайындау қиынырақ.

Мұндай хачапури міндетті түрде ыстық жеуге болады, өйткені салмасы тек ішінен ғана емес, сыртынан да ірімшіктен жасалған. Ал мұндай пісірілген тағамдар ыстық кезде әлдеқайда дәмді көрінеді.

Хачапури салқындағаннан кейін ол соншалықты дәмді болуды тоқтатады, сондықтан олардан ләззат алуға уақыт керек. Сіз оларды пикникке де апара алмайсыз, өйткені олар өте жұмсақ. Бірақ бұл рецепттердің екеуі де бар, жай ғана әр адамға өз нұсқасы ұнайды.

Имереция стиліндегі хачапури рецепті

Міне, имерециялық стильдегі хачапуриге арналған ең қарапайым рецепт. Әрбір аспаз бұл тағамды міндетті түрде дайындауға тырысуы керек, өйткені бұл өте дәмді!

Имерециялық стильдегі хачапури қамырды дайындау арқылы тікелей дайындала бастайды. Сізге терең ыдыс қажет, оған жылы су құю керек, бірақ ыстық емес, өйткені ашытқы ыстық суда көбеймейді.

Қазірдің өзінде түсінікті болғандықтан, ашытқыны суға ұсақтау керек. Содан кейін ашытқы ерітіліп, тұз бен қант қосу үшін аздап араластыру керек. Сондай-ақ, аздап күнбағыс майын құйып алу керек, содан кейін алынған сұйық негізді мұқият араластырыңыз.

Осыдан кейін алынған сұйықтыққа ұнды қосу керек, оны бірнеше рет електен өткізу керек, әйтпесе қамыр жұмсақ және дәмді болмайды. Ұнды қосқаннан кейін бәрін қасықпен немесе арнайы шпательмен мұқият араластыру керек.

Қамыр қоюланған соң қолмен илеуге болады, тым сұйық болып шықса ұн себуге де болады.

Қамыр жабыспағаннан кейін оны шарға айналдырып, терең табаққа салу керек. Пластинаны сүлгімен немесе сөмкемен жауып, қамыр көтеріле бастауы үшін жылы жерге қою керек.

Алғаш рет қамырды жайып, қайтадан көтерілуін күту керек, бұл шамамен жарты сағатқа созылуы мүмкін.

Қамыр көтеріліп жатқанда, салмасын жасауға болады, оны дайындау өте оңай. Сізге ірімшікті алып, оны ең үлкен үккіште тарелкаға үккіштен өткізу керек.

Содан кейін ірімшікке жұмыртқа мен аздап ұн қосуға болады. Толтырма мұқият араласып, шарларға айналдырылады.

Содан кейін көтерілген қамырды алу керек. Оны шарларға бөліп, жұқа торттарға айналдыру керек.

Содан кейін жайылған қамырдың ортасына салма шарын салып, қамырдың ұштарын екіге бүктегендей бекітіңіз.

Салмасы бар алынған қамырды илектеу түйреуішпен аздап жайып алу керек. Бірақ мұны өз қолыңызбен жасаған дұрыс, өйткені илектеу аяқталмаған хачапуриді зақымдауы мүмкін.

Осыдан кейін хачапури пешке төрттен бір сағатқа түседі және 250 градуста пісіріледі. Дайын пісірілген өнімдер қызара бастағанда оларды алып тастау керек.

Содан кейін мұндай шелпек маймен майланып, сегіз бөлікке кесілген үстелге беріледі. Имерециялық стильдегі хачапуриді ыстық күйінде жеген дұрыс, ол әлдеқайда дәмді болады.

Үлкен ыдыста жылы сүт, ашытқы, қант, тұз, 2 ас қасық біріктіріңіз. л. ұн және 1 ас қасық. л. өсімдік майы, 20 минутқа жылы жерге қойыңыз. Содан кейін бөлме температурасында матсони, еріген және салқындатылған сары май мен жұмыртқаны қосыңыз, араластырыңыз және ұн қосып, илей бастаңыз. Соңына қарай мезгіл-мезгіл қолыңызға өсімдік майын құйыңыз. Қамырдың қолыңызға жабысуын тоқтатқанша илеңіз.

Қамырды допқа айналдырып, май жағып, таза ыдысқа салып, сүлгімен жауып, 2 сағатқа көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз. Бір сағаттан кейін қамырды тесіңіз.

Толтыру үшін ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіп, жұмсартылған сары май қосыңыз. Пешті 200°C дейін қыздырыңыз.

Көтерілген қамырды хачапуридің қажетті мөлшеріне қарай бөліктерге бөліңіз. Қамырдың әрбір бөлігін допқа айналдырып, оны ұнтақталған жұмыс бетіне кішкене жалпақ тортқа тегістеңіз. Салманы да бөліктерге бөліңіз, сонда әрбір шелпек шамамен бірдей мөлшерде қамыр мен ірімшіктен тұрады. Салманы допқа айналдырып, нанның ортасына салыңыз.

Салманың үстіне қамырдың жиектерін қапшық сияқты мұқият жинап, оны абайлап түйінге бекітіңіз, содан кейін тортты төңкеріп, жағын төмен қарай тігіп, оны қолыңызбен шамамен 1,5 см қалыңдықтағы тортқа илеңіз (сіз жасай аласыз). Оны тікелей пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз.Бетін ұрып-соққан жұмыртқамен сүртіңіз, бу шығуы үшін ұқыпты тесіктер жасаңыз.

Имерециялық стильдегі хачапури - хачапуридің ең көп таралған түрлерінің бірі. Хачапури қамырын матсони, айран немесе су, ашытқы немесе ашытқысыз дайындауға болады. Пісіру үшін, әдетте, имереция ірімшігі пайдаланылады, бірақ ол біздің ауданда сатылмайды, сондықтан сіз Сулугуни немесе ұқсас ірімшіктерді пайдалана аласыз.

Имеретиялық хачапури ыстық кетсиде, қуыруға арналған табада немесе пеште дайындалады. Сайт авторлары үйде имерециялық стильдегі хачапури дайындаудың әртүрлі нұсқаларын дайындады. Классикалық грузин тағамдарын меңгеру қаншалықты оңай екеніне таң қаласыз! Сізге тек егжей-тегжейлі нұсқауларды орындап, бірнеше қарапайым пісіру амалдарын білу жеткілікті.

Көбінесе имереция стиліндегі хачапури қуыруға арналған табада дайындалады, өйткені бұл төңкеруге болатын жабық хачапури, бірақ пеште олар тартымды және хош иісті болып шықпайды, бастысы - дайын хачапуриді сары маймен майлау.

Хачапури пештегі имерециялық стиль

Құрамы:

Тест үшін:

Су - 250 мл;
Жаңа ашытқы - 20 г;
Ұн - 400-450 г;
Күнбағыс майы - 3 ас қасық. л.;
Тұз - 0,5 шай қасық;
Қант – бір шымшым.

Толтыру үшін:

Сулугуни ірімшігі - 600 г;
Жұмыртқа - 1 дана;
Ұн - 2 шай қасық.

Майлау үшін:

Сары май - 30-40 г.

Дайындау әдісі:

Жаңа ашытқыны жылы суға ұсақтап, тұз және бір шымшым қант қосып, күнбағыс майын құйыңыз. 350 г ұн қосып, қамырды шпательмен араластырыңыз. Әрі қарай, жұмсақ қамырды қолыңызға жақсы жабыстырғанша ұнды біртіндеп қосыңыз. Қамырды шүберекпен жауып, жылы жерге екі рет қойыңыз, бұл 30-40 минутты алады.

Толтырудан бастайық. Сулугуни ірімшігін үккіштен өткізіңіз. Жұмыртқаны жарып, ірімшікке қосыңыз. Сондай-ақ бірнеше шай қасық ұн қосыңыз. Ірімшік қоспасын араластырып, екіге бөліңіз. Алдымен бір бөлікті допқа жинаңыз. Хачапури жасауға арналған қамыр дайын.

Біз оны екі бөлікке бөлеміз. Бір бөліктен біз ірімшік шары сиятындай көлемдегі шеңберді шығарамыз. Ортасына ірімшік шарын салыңыз. Содан кейін қамырдың екінші бөлігінен шелпек дайындаймыз. Қамырды түйінге жинаңыз.

Содан кейін қамырды жыртып алмас үшін алдымен қолмен, содан кейін илектен жасалған нанды қайтадан абайлап жайыңыз. Торттың қалыңдығы 10 мм-ден аспауы керек. Тортты пергамент қағазына аударып, пісіру парағына салыңыз. Будың шығуы үшін саусағыңызбен торттың ортасында тесік жасаңыз.

Пешті 250 градусқа дейін қыздырып, хачапуриді 10-11 минут бойы, үстіңгі жағы қызарғанша пісіріңіз. Ыстық нанды бірден сары маймен майлау керек.

Хачапури айранмен имерециялық стиль

Құрамы:

Тест үшін:

айран (бастапқыда матсони) - 500 мл;
тұз - 1 шай қасық;
қант - 1 шай қасық;
ас содасы - 2/3 шай қасық;
өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
ұн - қанша қамыр алады (шамамен 600–700 г).

Толтыру үшін:

сулугуни ірімшігі (бастапқыда имереция) - 800 г;
жұмыртқа - 2 дана;
сары май - 60 г (хачапуриді майлау үшін + 50-80 г).

Дайындау әдісі:

Ашыған сүт сусынында ас содасын ерітіп, ұнтақ толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз. Содан кейін тұзды, қантты құйыңыз және бейтарап хош иісі бар өсімдік майын қосыңыз, араластырыңыз.

Ұнды кішкене бөліктерге қосыңыз. Ұн қоспасы жеткілікті қалыңдаған кезде, ыдыстың мазмұнын ұн себілген тегіс бетке қойыңыз. Қолмен илеуді бастайық. Жұмсақ хачапури қамырын шамамен 20 минутқа қалдырыңыз, ал осы уақытта толтыруды дайындаңыз.

Сулугуни (немесе басқа ұқсас ірімшік) үш үлкен жоңқасын алыңыз, 2 жұмыртқа мен еріген сары майды қосыңыз. Ірімшік қоспасын тегіс болғанша араластырыңыз. Қамырдан шабдалыдай бір бөлікті шымшып алып, жұқа дөңгелек етіп жаямыз. Ортасына ірімшік қоспасының мол бөлігін салыңыз.

Қамырдың шеттерін ортасына қарай көтеріп, абайлап қысыңыз. «Пирогты» төңкеріп, бетін төмен қарай тігіңіз, оны қолыңызбен жайпақ тортқа созыңыз, содан кейін оны илектеу түйреуішпен сәл тегістеңіз. Құрғақ қуыруға арналған табада шелпектерді әр жағынан 3-5 минут бойы орташа температурада қуырыңыз.

Бұл нандар сорпалармен, сорпалармен және негізгі тағамдармен жеңіл тағамдар ретінде жақсы. Ас болсын!

Имереция стиліндегі дәстүрлі хачапури

Құрамы:

сынақ үшін:

бидай ұны - 200-250 г;
су - 125 мл;
құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
тазартылған өсімдік майы - 1 ас қасық. л.;
тұз - 1 чип;
қант - 1 чип. жомарт.

Толтыру үшін:

Имереция, Адыге немесе Сулугуни ірімшігі – 300 г;
тауық жұмыртқасы – 1 дана;
бидай ұны - 0,5 ас қасық. л.;
тұз - 1-2 чипсы;
сары май – майлау үшін 20 г.

Дайындау әдісі:

Біз қамырды ыңғайлы түрде илейтін үлкен ыдысқа жылы су құйыңыз (шамамен 30 градус), құрғақ ашытқы, тұз және қант қосыңыз, күнбағыс майын құйыңыз. Ашытқы толығымен ерігенше араластырыңыз.

Жұқа үккіште ірімшікті үккіштен өткізіп, жұмыртқаны, аздап тұзды және жарты ас қасық ұнды шайқаңыз. Толтырманы мұқият араластырыңыз және тығыз шарға айналдырыңыз. Тостағанды пленкамен жауып, үстелге қалдырыңыз. Ірімшік салмасы көп мөлшерде болуы керек, шамамен қамырмен бірдей.

Осы уақыт ішінде қамыр шамамен екі есе көтеріліп, көтеріледі.

Оны ұн себілген пергамент парағына қойып, илеңіз. Қолдарыңызбен қамырды диаметрі шамамен 15 см болатын дөңгелек тортқа салыңыз, ол толтыруды қоршай алады. Ортасына ірімшік шарын салыңыз. Қамырдың шеттерін көтеріңіз, оны түйінге жинаңыз.

Шымшып, ұнды аздап себіңіз де, шымшуды төмен қаратып аударыңыз. Дайындаманы тегіс және дөңгелек тортқа мұқият тегістеңіз - ол үлкен болуы керек, диаметрі шамамен 30 см, қалыңдығы 2 см-ге дейін.

Хачапуриді пергаментпен бірге пісіру парағына жіберіңіз. Ортасына аздап қамырды шымшып аламын, осылайша пісіру кезінде ыстық бу шығатын тесік жасаймын.

Пісіру парағын 200-220 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пештің мүмкіндіктеріне қарай 15–20 минут пісіріңіз. Дайындық нанның пайда болуымен анықталады - ірімшік қосылған имереция хачапури пеште қоңыр түске айналғанда, оны дайын деп санауға болады.

Мацонидегі имерециялық стильдегі Хачапури

Матсони айран, йогурт немесе қаймақпен ауыстырылады, бірақ Грузияда бұл құпталмайды. Мүмкіндігінше, бұл сүт қышқылды ағзаларды қолданған дұрыс немесе оларды кез келген ашытылған сүт өнімімен араластырған жөн.

Құрамы:

матсони - 1 литр;
3 шикі жұмыртқа;
өсімдік майы - 3-4 ас қасық. l;
қант - 1 ас қасық. l;
сода – 1 шай қасық;
1/2 шай қасық. тұз;
ұн;
кез келген маринадталған ірімшік - 1 кг;
сары май, алдын ала ерітілген - 2-3 ас қасық. л.

Дайындау әдісі:

Мацониге жұмыртқа, тұз, қант және сода қосыңыз. Бір сағатқа қалдырыңыз. Майды құйып, қолыңызға сәл жабысатын қатты қамыр алу үшін жеткілікті ұн қосыңыз. Бір жаққа қойыңыз. Сырды ұнтақтаңыз, 2 жұмыртқа мен сары май қосыңыз. Қамырды 5 тең бөлікке бөліңіз және толтырудан бірдей бөліктер алу керек.

Қамырдың әрбір бөлігін қолдарыңызбен немесе илектеуішпен тегіс тортқа айналдырыңыз. Толтырманы ішіне салып, түйін жасап, тегістеңіз. Қуыруға арналған табада екі жағынан өсімдік майы қосылған қуырыңыз.

Қуыруға арналған табада имереция стиліндегі хачапури

Құрамы:

Матсони - 1 банка (жарты литр);
Ұн - 5 кесе (250 мл кесе);
Имерети ірімшігі - 500-600 г;
тауық жұмыртқасы - 3 дана;
Тұз - 1 шай қасық;
сода - 1 шай қасық;
Қант - 1 ас қасық. л.;
Өсімдік майы - 1,5 ас қасық. л.

Дайындау әдісі:

Мацониді кастрюльге құйыңыз, оған бір жұмыртқаны жарып, тұз, сода, қант және өсімдік майын қосыңыз. Барлығын біртекті консистенцияға ие болғанша мұқият араластырыңыз, содан кейін әр бөліктен кейін араластыра отырып, аздап ұн қосыңыз. Нәтижесінде біз жеткілікті тығыз қамырды аламыз, ол сәл жабысқақ болуы керек.

Оны қақпақпен немесе пленкамен жабыңыз және бір сағатқа қалдырыңыз. Басқа табаға ірімшікті ұсақтап, оған екі жұмыртқаны сындырыңыз. Жақсылап араластырыңыз, сонымен бірге ірімшік үлкен кесектер болмайтындай етіп ұсақтап, осы массадан 8 бірдей шар жасаңыз.

Қамыр бір сағат тұрғаннан кейін оны 8 бөлікке бөліңіз. Қамырды жайып, ортасына ірімшік шарын салыңыз. Біз допты қамырға орап аламыз, содан кейін оны шымшып аламыз. Пиансе немесе хинкали сияқты нәрсе шығады. Допты қысылған жағын төмен қаратып төңкеріп, қолыңызбен тегістеңіз.

Қуыруға арналған табаны орташа отта қыздырыңыз, үстіне құймақ салып, ең соңында қуыру табасының өлшеміне жеткенше қайнатыңыз. Хачапури неғұрлым жұқа болса, соғұрлым жақсы.

Майды қолданбай қуыру керек, сондықтан жабыспайтын жабыны бар қуыру табасы қажет.

Қақпақпен жабыңыз және әр жағынан 2-3 минут қуырыңыз. Дайын хачапуриді табаққа салып, әрқайсысын сары маймен майлаңыз.

Хачапури сүзбе қосылған имереция стилі

Құрамы:

Тест үшін:

қаймақ (кез келген май мөлшері) - 500 г;
ұн - қанша қамыр алады (аздап);
тұз - 0,5 шай қасық.

Толтыру үшін:

үй ірімшігі (сүзбе) - 300 г;
сары май - 50 г;
тұз - дәміне қарай;
сары май - пісірілген хачапуриді жабу үшін - 20 г.

Дайындау әдісі:

Ыдысқа қаймақ құйыңыз. Біртіндеп електен өткізілген ұнды қаймаққа қосыңыз. Сізге өте аз ұн қажет. Қамыр ыңғайлы жайылып, қолыңызға жабысып қалмас үшін ұнды қажетінше қосыңыз.

Алынған қамырдан екі шарды айналдырыңыз. Толтыру үшін дөрекі үккіште үгітілген сары маймен езілген сүзбе араластырыңыз. Алынған массадан біз толтыруға арналған шарларды жасаймыз. Содан кейін қамырдан бір шарды алып, оны қолыңызбен немесе илеммен үстелге жайыңыз.

Толтырылған шарды жайылған қамырға салыңыз. Қамырды жинап, саңылаулары жоқтығына көз жеткізіп, абайлап шымшып аламыз, әйтпесе салмасы ағып кетеді.Содан кейін алынған қамыр тортын абайлап жаямыз (қолыңызбен немесе илегішпен). Ортасында будың шығуы үшін кішкене тесік жасаймыз, әйтпесе пісіру процесінде көпіршіктер пайда болуы мүмкін.

Пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салып, 200-250 градусқа дейін қыздырылған пешке 10-15 минутқа қойыңыз. Бірақ пісіру уақыты жеке пешке байланысты. Бүкіл бетті сары маймен, аздап майлаңыз. Хачапуриді ыстық жеу керек, содан кейін олар сізді дәмімен таң қалдырады.

Баяу пештегі имерети хачапури

Құрамы:

Тест үшін:

Су (жылы, қайнатылған) - 1 стакан (көлемі 250 мл);
Ұн - шамамен 3 стакан;
Өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
Қант - 1 ас қасық. қасық;
Тұз - 1 шай қасық;
Құрғақ ашытқы - 1,5 шай қасық.

Толтыру үшін:

Сулугуни ірімшігі - 500 г;
тауық жұмыртқасы - 1 дана;
Тұз - дәміне қарай;
Су - 1-1,5 ас қасық. қасықтар;
Ұн - 1-2 ас қасық. қасықтар.

Дайындау әдісі:

Біз бумен пісірілмеген түрде илейміз. Дегенмен, алдымен терең ыдысқа су құйып, оған тұзды, қантты және ашытқыларды сұйылтамыз. Өсімдік майын қосыңыз. Біз екі стақан ұнды біртіндеп қоса бастаймыз. Бұл кезеңде шпательмен немесе қасықпен араластырыңыз. Әрі қарай, бірте-бірте қалғанын қосыңыз.

Мультипісіргіш ыдысын маймен (өсімдік майымен) майлаңыз және «тоқашты» дəлелдеу үшін қойыңыз. Мұны істеу үшін мультиваркті қақпақпен жабыңыз және «Мультиварканы» 35 градус температурада қосыңыз, уақыт 1 сағат.

Сулугуниді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Жұмыртқаны бөлек ыдысқа бөліп, ақ пен сарысын шанышқымен араластырыңыз, содан кейін оны ірімшікке құйыңыз. Бір қасық немесе аздап көбірек су құйыңыз (суық қайнатылған) және бір қасық (немесе одан да көп) ұн қосыңыз. Араластырыңыз.

Көтерілген қамырды ұн себілген кесу тақтасына аударыңыз, оны илеңіз және оны 2 (немесе 3 немесе 4) бөлікке бөліңіз. Әр бөлікті қолымызбен шеңбер етіп илейміз. Салманы қамырмен бірдей мөлшерде бөліңіз. Допқа айналдырып, «торттың» ортасына қойыңыз.

Қамырдың шеттерін көтеріп, толтыру шарының үстіне жинаңыз. Біз үстіңгі жағын қысып, тігісті төмен қарай бұрамыз. Торттың жоғарғы ортасынан абайлап тесік жасаңыз. Мультипісіргіш ыдысты өсімдік майымен майлап, ұнды аздап себіңіз. Оған хачапуриді абайлап жіберіңіз. Құрылғыны қақпақпен жауып, «Пісіру» функциясын 50 минутқа қосыңыз.

30 минуттан кейін хачапуриді екінші жағына аударып, сигнал шыққанша пісіруді жалғастырыңыз. Сары майдың бір бөлігімен ыстық хачапуриді майлаңыз. Бұл сіздің қалауыңыз бойынша, бірақ өкінудің қажеті жоқ.

Хачапури сорттары

Ең шынайы хачапури Грузияның әр аймағында пісіріледі.

Оған қайық пішінін беріңіз және ірімшік үстіне жаңа піскен жұмыртқаны құйыңыз. Имеретиялық хачапури - жабық және дөңгелек - сонымен қатар дөңгелек, бірақ үстіне сулугуни ірімшігімен жабылған.

Рачин шелпектері, лобани, беконмен пісірілген бұршақ салмасымен пісіріледі. Хачапуридің тағы бір ұлттық түрі - пеновани, ол тек қана қатпарлы қамырдан төртбұрышты конверт түрінде пісіріледі.

Кавказ тағамдары өте алуан түрлі, өйткені тек хачапури әртүрлі түрлерде және кез келген дәм үшін дайындалуы мүмкін. Хачапури дайындау үшін қандай рецепт таңдасаңыз да, ол әрқашан дәмді, қанағаттанарлық және өте әдемі тағамдар болады. Біздің авторлар сізге грузин асханасы саласындағы аспаздық жеңістер тілейді! Бұл сіз ойлағаннан да оңай!

Хачапури – грузин тағамы, салмасы бар ұн өнімі. Бұл тағамның жалғыз рецепті жоқ: жеу, Имерети стилі және т.б. Пісірілген өнімдер ашытқы, ашытқысыз, кейде тіпті қатпарлы қамырды пайдаланып дайындалады. Олар сондай-ақ толтырумен тәжірибе жасайды - ірімшіктен басқа, кейде композицияға сүзбе немесе шөптер кіреді.

Бүгін біз үйде имереция стилінде ірімшікпен хачапуриді қалай жасауға болатынын қарастырамыз. Бұл жалпақ торттар арнайы қамырды қолдану арқылы дайындалады - бұл процесте ашытқы пайдаланылмайды, бірақ онсыз да жеткілікті қышқыл орта құрылады, бұл пісірілген өнімдерді өте нәзік етеді. Рецепттің міндетті құрамдас бөлігі - матсони (грузиялық ашытылған сүт сусыны), оған сода түрінде қосымша пісіру ұнтағы қосылады. Нәтижесінде жұмсақ, пластикалық қамыр иленеді. Үйде матсони айран немесе йогуртпен ауыстырылуы мүмкін, ал толтыру үшін имереция ірімшігінің орнына сулугуни немесе оның аналогын қолданыңыз.

Құрамы:

Тест үшін:

айран (бастапқыда матсони) - 500 мл;
тұз - 1 шай қасық;
қант - 1 шай қасық;
ас содасы - 2/3 шай қасық;
өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
ұн - қанша қамыр алады (шамамен 600-700 г).

Толтыру үшін:

сулугуни ірімшігі (бастапқыда имереция) - 800 г;
жұмыртқа - 2 дана;
сары май - 60 г (хачапуриді майлау үшін + 50-80 г).

Имереция стилінде хачапуриге арналған қамырды қалай жасауға болады

Ашыған сүт сусынында ас содасын ерітіп, ұнтақ толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз.
Содан кейін тұзды, қантты құйыңыз және бейтарап хош иісі бар өсімдік майын қосыңыз, араластырыңыз.
Ұнды кішкене бөліктерге қосыңыз. Ұн қоспасы жеткілікті қоюланғанда және қасықпен араластыру қиын болғанда, ыдыстың мазмұнын ұн себілген тегіс бетке қойыңыз. Қолмен илеуді бастайық.
Біз жұмсақ және жанасуға жағымды текстураны алуға тырысамыз - хачапуриге арналған қамыр өте тығыз және тығыз болмауы керек! Ұнды бірте-бірте қосыңыз - серпімді масса алақанға жабысуын тоқтатқан кезде, тоқтатыңыз. Бұл жағдайда оны асыра алмау маңызды - ұнға шамадан тыс қаныққаннан қамыр «резеңке» дәмге ие болуы мүмкін.
Имереция стиліндегі хачапури салмасын ірімшікпен қалай жасауға болады
Жұмсақ хачапури қамырын шамамен 20 минутқа қалдырыңыз, ал осы уақытта толтыруды дайындаңыз. Сулугуни (немесе басқа ұқсас ірімшік) үш үлкен жоңқасын алыңыз, 2 жұмыртқа мен еріген сары майды қосыңыз.
Ірімшік қоспасын тегіс болғанша араластырыңыз.
Имерти стилінде хачапури қалыптастыру
Қамырдан шабдалыдай бір бөлікті шымшып алып, жұқа дөңгелек етіп жаямыз. Ортасына ірімшік қоспасының мол бөлігін салыңыз. Біз толтырудан бас тартпаймыз!
Қамырдың шеттерін ортасына қарай көтеріп, абайлап қысыңыз.
«Пирогты» төңкеріп, бетін төмен қарай тігіңіз, оны қолыңызбен жайпақ тортқа созыңыз, содан кейін оны илектеу түйреуішпен сәл тегістеңіз. Осылайша, біз қалған қамырмен толтырылған бланкілерді қалыптастырамыз.
Дәстүрлі түрде имерециялық стильдегі хачапури жақсы қыздырылған құрғақ қуыруға арналған табада қуырылады, бірақ жабыспайтын жабынның сапасына күмәнданатын болсаңыз, үйде сіз қуыруға арналған табаны сары маймен аздап майлауға болады. Орташа отта шелпектерді әр жағынан 3-5 минут бойы қуырыңыз (айқын қызарғанша).
Пештен алғаннан кейін, хачапуриді сары майдың бір бөлігімен майлаңыз.
Имеретиялық стильдегі хачапуриге жылы ұсыныңыз!