Қыста баклажан уылдырығы. Ең дәмді баклажан уылдырығы (қыста) Қыста баклажан уылдырығын қалай жасауға болады

Мақалада жылдам шарлау:

Сәбіз және болгар бұрышы қосылған баклажан уылдырығы

Бұл композиция қысқы дайындыққа арналған классикаға айналды. Кез келген дәм үшін, сәбіздің тәттілігімен, жанып тұрған ащы дәмсіз. Ингредиенттердің мөлшері дәлелденген дәмді тағамдардың үлкен партиясы үшін жасалған. Сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес көкөністерді пропорционалды түрде азайтыңыз немесе көбейтіңіз. Дәстүрлі дайындық кезінде сәттіліктің қажеті жоқ: нәтиже барлығына ұнайды!

• Пісіру уақыты - 2,5 сағатқа дейін.
• Көкөністерді бөлек қуырыңыз.

Бізге керек:

Тазалаудан кейін барлық ингредиенттерді өлшейміз.

• Баклажандар - 2 кг
• Қызанақ (піскен) - 1,5 кг
• Пияз - 1 кг
• Болгар бұрышы - 1 кг (кем дегенде 2 қызыл көкөніс)
• Сәбіз - 700 г
• ыстық чили бұрышы - 2 дана. (ұзындығы 8-10 см). Бұл біздің дәмдеуіштерге деген талғамымыз. Егер сіз қатты жылудан қорқатын болсаңыз, аз алыңыз, бөліктерге қосып, дәм татыңыз.
• Тұз (тас) - 2 ас қасық. қасықтар
• Қант - 1 ас қасық. қасықтар
• Сірке суы, 9% - 3 ас қасық. қасықтар
• Өсімдік майы -400-500 мл (қуыруға арналған бөліктерде тұтыну)

Маңызды мәліметтер:

• Консервілеу шығымы 4,3-4,5 литр.
• Қуыруға арналған үлкен қазандық қажет - 2,5+ литр. Және 5+ литрлік тот баспайтын болаттан жасалған кастрюль/кастрөл.
• Маңызды емес көкөністердің саны мен түрін дәміне қарай реттеуге болады. Мысалы, сәбіз көп және қызанақ аз. Тек қызыл бұрыш (олар тәтті). Ақтың орнына көк пияз (ең тәтті).

1) Көкөністерді дайындау.

Бұқтырылған немесе салат үшін әдеттегідей барлық жемістерді жуып, тазалаңыз. Баклажан туралы бір нюанс: олардың қабығын аршудың қажеті жоқ. Дәл осылай біз оларды классикалық уылдырықта жақсы көреміз.

Біз көк түсті орташа текшеге кесеміз, суреттегідей - шамамен 2 см.Қазіргі сорттар өте сирек ащы, бірақ сіздің көкөністеріңіз ащы болса, оларды 30 минут бойы тұзды суға салып қойыңыз. 1 литр су үшін 1 ас қасық. ас қасық тас тұзы.

Біз қызанақтардың бір немесе екі жағында крест тәрізді кесектер жасаймыз. Қайнаған суды құйып, 3 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін біз жай ғана қызанақты тазалаймыз. Біз оларды текшелерге кесеміз, көгілдірден сәл кішірек.

Тұқым себілген тәтті бұрышты қызанақ сияқты текшелерге кесіңіз. Біз сондай-ақ пиязды текшелерге кесеміз, өлшемі немесе қызанақтан да кішірек.

Біз ащы бұрышты тұқымдардан және ақ ішкі қабықтардан тазалап, оны пышақпен майдалап тураймыз. Дөрекі үккіште үш сәбіз.

2) Компоненттерді қуыру.

Үлкен қазанда майдың бір бөлігін (70-80 мл) қыздырыңыз. Біз қуыру үшін баклажан текшелерін жібереміз. Күйіп қалмас үшін төменнен жоғары қарай мұқият қозғалыспен жиі араластырыңыз.

Орташа отта көкөністер қараңғыланғанша және көлемін азайтқанша күтіңіз. Үлкен шөмішті пайдаланып, көк түсті табаға жіберіңіз, онда біз уылдырықты қайнатамыз.

Біз барлық көкөністерді бірдей қуырамыз - бөлек. Жұмсақ және алтынға дейін пияз. Жұмсақ болғанша бұрыш, жұмыртқа сияқты. Кесектер пішінін жоғалтып, қалың қызанақ соусы пайда болғанша қызанақ. Барлық көкөністерді көкпен бірге табаға салыңыз.

Ардагер аспаздар бөлек қуыру дайын уылдырықтың дәмін байытады деп мәлімдейді. Алгоритмнің классикаға айналғаны таңқаларлық емес. Дәл төменде уақыт пен күш-жігерді үнемдейтін жеңіл нұсқаны қараңыз.

3) Барлық көкөністерді піскенше бұқтырыңыз.

Қуырылған ингредиенттері бар табаны отқа қойыңыз. Уылдырықты төменнен жоғарыға дейін мұқият араластырыңыз. Туралған ащы бұрыш, тұз және қант қосыңыз.

Араластырғаннан кейін, баяу қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және қақпақпен жабыңыз. Соңғы кезең алда - уылдырықты бұқтыру төмен температурада 40-50 минут қайнатыңыз.Қайнау процесінде төменнен жоғары қарай 1-2 рет араластырыңыз.

«Төмен қайнау» күйін кастрюльдегі көкөніс шырынының шырылдауынан түсіну оңай. Бар болғаны 10-15 минуттаминималды қыздыру кезінде оның көп бөлігі айқын көрінеді (төмендегі фотодағыдай). Қызуды реттеңіз. Оны аздап арттыру қажет болуы мүмкін. Біздің мақсатымыз – бақылау Тағы 30 минут бойы «шақырады».- уылдырық толығымен дайын болғанша.

Пісірудің соңына қарай сірке суын қосып, араластырып, 5-7 минут қайнатыңыз.

4) Ұзақ сақтау үшін мөрленген.

Біз уылдырықты стерильденген банкаларға ең төменгі температурада табадан тікелей аударамыз. Құмыраларды герметикалық жабылған қақпақтармен жабамыз, оларды төңкереміз және ешқандай ағып кетпес үшін ілулі тұрған кезде еңкейтеміз және бұрамыз. Біз дайындаманы көрпеге орап, төңкеріп салқындатамыз.

Біз баклажанның классикалық уылдырығын қараңғы жерде сақтаймыз.

Ең жылдам классикалық «Осындай қарапайым!»

Назар аударыңыз!

Құрамы бірдей, біз жалқаулықпен пісіреміз, бірақ нәтиже дәмді. Сіз ең нәзік құрылымы бар басқа уылдырық аласыз. «Нағыз джем!» ол бұған толығымен лайық және біз аз күш жұмсаймыз.

Пісіру уақыты - 1,5 сағатқа дейін.

Барлық көкөністер әлі шикі күйінде тураңыз.

1. Шикі болған кезде, ет тартқышта жемістерді ұнтақтаңыз. Көкөніс пюресін біріктіріп, қоспаны маймен орташа отта 50 минут қайнатыңыз.
2. Қант пен басқа қоспаларды қосыңыз. Олардың ішінде туралған сарымсақ (9-10 түйір), хош иісті бұршақ (8-10 дана) және лавр жапырағы (3-4 дана) болуы мүмкін.
3. Уылдырық көпіршігін (төмен қайнатыңыз) тағы 10 минутқа қалдырыңыз. Сірке суын құйып, соңғы 5-7 минутта уылдырықты жылы ұстаңыз.
4. Біз банкаларды ыстық тағамдармен толтырамыз - орап аламыз - орап аламыз. Барлық!

Салқындатылған дайындаманы қараңғы жерге қойыңыз.

Қыста баклажан уылдырығы: қарапайым рецепт

Көкөністердің құрамы бойынша бұл рецепт басты кейіпкерлер мен минимализмге арналған ода болып табылады. Баклажандар үшін баклажандар.Бұдан басқа, тек қызанақ, пияз, сарымсақ, орташа дәмдеуіш және кориандрдің шамалы нотасы бар. Көк түстің дәмін басқа көкөністермен толтыруды ұнатпайтындар үшін өте қолайлы.

Қарапайым, қанағаттанарлық, қызықты!

• Пісіру уақыты шамамен 1 сағатты құрайды.
• Көкөністерді бір-бірден қосып, бірге қуырыңыз.

Бізге керек:

• Көк - 1 кг
• Пияз - 400 г
• қызанақ - 300 г
• Ащы бұрыш - ½ кішкентай бұршақ (бұл 4-5 см бөлік)
• Сарымсақ - 3-4 түйір
• Тұз - 1 шай қасық
• Қант - 2 шай қасық
• Сірке суы, 9% - 2 шай қасық
• Кориандр (ұнтақталған) - ½ шай қасық
• Өсімдік майы - 100 мл

Маңызды мәліметтер:

• Бланкілердің кірістілігі - 1 литр.
• Кішкене контейнерде орау ыңғайлы - 250-ден 500 мл-ге дейін.
• Біз барлық өнімдерді тазалап, кескеннен кейін өлшейміз.

1) Көкөністерді тазалап, дайындаңыз.

Тағы да, рецепттің сұлулығы - текшелерді кесу. Бұл тәсіл барлық жемістерге әсер етеді.

Біз көктерді тазалап, орташа текшелерге кесеміз. Ащыдан дәм татайық. Қазіргі сорттар көбінесе ащы емес. Егер олар кенеттен ащы болса, оларды 30 минутқа тұзды суға салыңыз. 1 литр су үшін 1 ас қасық. деңгей қасық тұз. Бөлшектердің қалқып кетуіне жол бермеу үшін үстіне табақты салыңыз.

Пиязды орташа кішкентай текшелерге кесіңіз. Қызанақтарды көлденең кесіп, үстіне қайнаған су құйып, 1 минутқа қалдырыңыз. Енді теріні кесілген жердің жанында пышақпен алу арқылы алу оңай. Барлық қызанақ целлюлозасын текшелерге кесіңіз, баклажан тілімдерінің өлшемі.

Сарымсақ пен ащы бұрыштың бір бөлігін тұқымсыз майдалап тураңыз. Айтпақшы, сіз өте ыстық уылдырықты ұнатсаңыз, бұл бұрыштан 2 есе көп алуға болады.

2) Пісіру және айналдыру.

Барлық майды терең қуыруға арналған табаға немесе кастрюльге құйыңыз. Сарымсақ қосып, 1 минут қуырыңыз. Әрі қарай, сәл мөлдір болғанша пиязды қуырыңыз.

Пиязға баклажан қосыңыз. Ащы кетіру үшін жемістерді жібіту керек болса, суды сығып алыңыз.

Баклажандарды пияз және сарымсақпен орташа отта 6-7 минут қайнатыңыз. Төменнен жоғарыға дейін бірнеше рет жақсылап араластырыңыз.

Ащы бұрыш, қызанақ, кориандр, тұз қосып, көкөністерді араластырыңыз. Біз отты арттырамыз, қайнатамыз және пешті көкөністер шығаратын сұйықтықта төмен қайнататын етіп реттейміз. Осы температурада көкөністерді піскенше қайнатыңыз. Бұл 40 минутқа дейін уақыт алады.

Уылдырық дерлік дайын болғанда, қант пен сірке суын қосып, қайнатыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз.

Пештен тікелей ең ыстық уылдырықты банкаларға салыңыз. Біз қоспаны құмырада ауа көпіршіктері болмайтындай етіп, үстіне май көрінетін етіп тығыздаймыз. Жабу, төңкеру, орау. Суығанша күтіп, қараңғы шкафқа қоямыз. Дайындама бөлме температурасында жақсы сақталады.

ұнаса тегіс болғанша бұралған уылдырық,Көкөністер дайын болғаннан кейін оларды ет тартқышқа немесе араластырғышқа жіберіңіз. Біртекті массаны кастрюльге қайтарыңыз және оны кем дегенде 5 минут қайнатыңыз. Әрі қарай, банкаларды орналастырыңыз және тігіңіз.

Томат пастасы бар қыста баклажан уылдырығы

• Пісіру уақыты шамамен 1 сағатты құрайды.
• Алдымен пиязды қуырыңыз, оған көкөністердің қалған бөлігін қосыңыз.

Бізге керек:

• Баклажандар - 2 кг
• Болгар бұрышы - 3 дана.
• Томаттар - 2 дана.
• Пияз - 3 дана.
• Томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар
• Қант - 1 ас қасық. қасық
• Тұз, ұнтақталған қара бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай
• Сірке суы, 9% - 2 ас қасық. қасықтар
• Қуыруға арналған кішкене көкөніс

Маңызды мәліметтер:

• Консервілеу шығымы 2-2,3 литр.
• Көкөністер алақанға сыятындай етіп орташа өлшемді бұрыш пен пиязды алыңыз. Қызанақтар орташадан сәл үлкенірек, шырынды «қызғылт» сорт.
• Жақсы үйлесетін дәмдеуіштерге кориандр мен кептірілген итальяндық шөптер жатады. Егер сіз әлі шөптерді жеп көрмесеңіз, ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрышпен шектеңіз.
• Тұз әдетте 2 ас қасықтан аспайды. қасықтар Байқап көріңіз!

Пісіру алгоритмі алдыңғы рецептке ұқсас.

Баклажандарды жуып, қажет болса тазалаңыз. Орташа текшелерге ұсақтаңыз. Егер олар ащы болса, оларды 20-30 минут тұзды ерітіндіге салып қойыңыз. Біз қызанақтарды тазалаймыз. Әдеттегідей, крест тәрізді кесу және қайнаған сумен күйдіру көмектеседі. Үшеуі кәдімгі үккіште. Аршылған бұрышты жолақтарға кесіңіз. Көкөністің бойлық жартысы немесе төрттен бір бөлігі шамамен жарты сантиметр қадаммен кесіледі. Пиязды ширек сақиналарға кесіңіз, жұқа.

Біз көкөністерді пиязбен қуыруды бастаймыз - маймен қыздырылған қуыруға арналған табада. Ол алтын түске боялған бойда көк бұрыш, томат пюресі қосыңыз. Көкөністер дайын болғанша қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Көкөніс массасы қараңғыланып, көлемі азаяды. Бұл орташа отта 40-45 минутты алады.

Томат пастасы, қант, тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді қосыңыз. Араластырып, тағы 3 минут қайнатыңыз. Сірке суын құйып, қайтадан араластырыңыз және 1-2 минут отта ұстаңыз.

Сірке суынан басқа барлық қоспаларды бөліктерді қосу және уылдырықтың дәмін көру арқылы дәміне қарай реттеуге болады.

Біз ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салып, оны герметикалық түрде жабамыз және оны оқшаулау астына төңкеріп қоямыз.

Бейне әуесқойлары үшін әдемі қызбен қысқаша бейне. Барлық қадамдардың жақыннан түсірілген суреттері.

1-қадам: Баклажандарды кесіңіз.

Баклажандарды суық сумен шайыңыз. Оны қабығынан тазартпаған дұрыс – осылайша дәмдірек болады. Баклажандарды 2-3 шаршы метрлік кішкене текшелерге кесіңіз. см.

2-қадам: көкөністерді кесіңіз.

Көкөністерді жуыңыз: пияз, сәбіз, болгар бұрышы, қызанақ. Пиязды аршып, тілімдерге кесіңіз. Сәбізді аршып, тілімдерге кесіңіз. Томатты майдалап тураңыз. Қызыл бұрышты майдалап тураңыз. Жасылдарды жуып, мүмкіндігінше ұсақтап кесіңіз. Тәтті бұрыштың өзегін (тұқымдарын) алып тастаңыз, содан кейін бұрышты жолақтарға немесе кішкене текшелерге кесіңіз.

3-қадам: көкөністерді майға қуырыңыз.

Қуыруға арналған табаға күнбағыс майын құйып, оны қайнатыңыз. Содан кейін қызған майға пиязды құйып, оны табада қызарғанша қуырыңыз, содан кейін сәбізді қосыңыз, аздан кейін баклажан мен болгар бұрышын қосыңыз. Баяу отта 10-12 минут қуырыңыз. Көкөністер жеткілікті түрде қуырылған кезде (оларды күйдірмеңіз!), қоспаға қосыңыз: қант, тұз, ащы қызыл бұрыш және ең соңында қызанақ. Қызанақтар мол шырынды шығарады. Баяу отты қосып, баклажан массасын 20-25 минут пісіруді жалғастырыңыз. Қоспаны араластыруды ұмытпаңыз және оны қараусыз қалдырмаңыз. Белгіленген уақыттан кейін табаны оттан алыңыз. Қоспаға туралған шөптер мен сірке суын қосыңыз , барлығын мұқият араластырыңыз.

4-қадам: Банкаларды зарарсыздандырыңыз.

Баклажан уылдырығын шыны банкаларға салмас бұрын, олар арнайы дайындалуы керек, яғни зарарсыздандырылған. Мұны әртүрлі тәсілдермен жасауға болады, мысалы, бу немесе қайнаған суды пайдалану. Бірақ біз отта банкаларды зарарсыздандыру туралы егжей-тегжейлі сөйлесеміз. Бұл осылай жасалды. Алдын ала жуылған және кептірілген шыны құмыраны пештің үстінде тұрған кезде ұстаңыз. Бұл жағдайда құмыраны қолыңызда ұстауға болады, бірақ оны арнайы стендке, мысалы, гриль стендіге қойған дұрыс. Бұл қауіпсіз болады. Құмыраны баяу отта жылытыңыз. Оның бастапқыда тұман түсе бастағанын, содан кейін қайтадан анық болып, қыза бастайтынын көресіз. Ыстықтан алмас бұрын, құмыраның түбі қызғанша күтіңіз. Барлық банкалар мен қақпақтарды бірдей жолмен зарарсыздандырыңыз.

5-қадам: Баклажан уылдырығын сақтаңыз.

Баклажан уылдырығын жаңадан зарарсыздандырылған банкаға жіберіңіз. Құмыраны ең шетіне дейін қоспамен толтырыңыз , бос орын қалмауы үшін. Құмыраны зарарсыздандырылған қақпақпен жабыңыз және банка ашқышпен жабыңыз. Әрбір домалақ банканы төңкеріп, қалың шүберекпен орап, толығымен суығанша қалдырыңыз. Консервіленген баклажан уылдырығы дайын. Ас болсын!

Егер сіз ащы тағамдарды ұнататын болсаңыз, онда қуыру кезінде дәміне қарай қоспаға көбірек түрлі дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз, майдалап туралған сарымсақтың басын қосуға болады.

Барлық көкөністерді бөлек қуырып, содан кейін араластыруға болады. Көкөністерді бөлек қуыру оларды дәмді етеді, себебі оларды қанша уақыт қуыру керектігін анықтау оңайырақ болады.

Айқын иісі бар тазартылмаған күнбағыс майын таңдаған дұрыс. Бұл баклажан уылдырығына жақсы дәм береді.

Баклажан қоспасын консервілеу қажет емес. Стерилизация және консервілеу қадамдарын өткізіп жіберіп, баклажан уылдырығын жеуге болады. Оны тоңазытқышта сақтаңыз.

Шетелдік баклажан уылдырығы - тез және көп қиындықсыз дайындалатын ең дәмді тағамдардың бірі. Сонымен қатар, сіз өзіңіздің сүйікті тағамыңызды қыста сақтауға және суық мезгілде жазғы көкөністердің дәмін татуға болады.

Баклажан уылдырығының негізгі рецепті ең аз ингредиенттерді пайдалануды қамтиды. Ал пісіру әдісі мен қосымша ащы ингредиенттер ерекше бұралуды қосады.

Баклажан уылдырығы - ең дәмді рецепт + бейне

Баклажан уылдырығына ерекше дәмді дәм беру үшін келесі рецепт негізгі ингредиентті пеште пісіруді ұсынады. Содан кейін оны жаңа піскен көкөністер мен шөптермен араластырыңыз. Бұл уылдырық салаты керемет пайдалы және барлық құнды компоненттерді сақтайды.

• 3 піскен баклажан;
• 1 болгар бұрышы;
• 2 орташа қызанақ;
• шам;
• 1-3 түйір сарымсақ;
• лимон шырыны;
• зәйтүн майы;
• кинза және жаңа піскен насыбайгүл;
• тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш;

Дайындық:

1. Көк түсті жуып, құрғатып сүртіңіз. Бірнеше жерден шанышқымен тесіңіз, пісіру парағына салып, аздап май себіңіз.
2. Пешке (170 ° C) салып, 45-60 минут бойы оларды ұмытыңыз.
3. Пісірілген баклажандарды алып тастаңыз, сәл суытып, теріні алып тастаңыз.
4. Ерікті тілімдерге кесіңіз, шырынды ағызыңыз.
5. Қызанақтарды текшелерге кесіңіз, пиязды және бұрышты жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Сарымсақты өте майдалап тураңыз, кинза мен насыбайгүлді ірірек етіңіз.
6. Жылы баклажандар мен барлық дайындалған көкөністер мен шөптерді салат ыдысына салыңыз.
7. Зәйтүн майы мен лимон шырынын себіңіз, дәміне қарай тұз және жомарт бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз және дереу қызмет етіңіз.

Бейне рецепті пісірілген көкөністерден қарапайым баклажан уылдырығын дайындауды ұсынады.

Баяу пештегі баклажан уылдырығы - фотосуреттермен қадамдық рецепт

Баклажан уылдырығын баяу пеште пісіру - ас үйде араласуды ұнатпайтындар үшін нағыз құдай. Барлығы өте тез шығады және әрқашан дәмді.

• 2 көк;
• 2 сәбіз;
• 2 орташа сынықтар;
• 3 тәтті бұрыш;
• 2 қызанақ;
• 1 ас қасық. қызанақ;
• 5-6 ас қасық. өсімдік майы;
• дәміне қарай лавр жапырағы мен тұз.

Дайындық:

1. Аршылған сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз, пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Мультипісіргішке май құйып, қуыру (бумен пісіру) режимін орнатыңыз.

2. Пияз мөлдір болғанша көкөністерді қуырыңыз. Тәтті бұрыш қосыңыз, ерікті, бірақ қатаң түрде кішкене кесектерге кесіңіз. Көкөністерді қуыруға тағы бірнеше минут беріңіз.

3. Қаласаңыз, баклажандар жұқа қабығын аршып, қажетті мөлшердегі текшелерге кесіңіз. Оларды баяу пешке салып, аздап қуырыңыз.

4. Қызанақтарды кез келген жолмен кесіңіз. Оларды көкөністерге жіберіп, барлығын бірге шамамен 15 минут қайнатыңыз.

5. Енді лавр жапырағы мен томат пастасын қосыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Жабдықты сөндіру режиміне ауыстырыңыз.

6. Уылдырықты мезгіл-мезгіл араластыра отырып, шамамен 40-60 минут қайнатыңыз.

7. Соңында, егер қаласаңыз, бірнеше туралған сарымсақ түйірін және көбірек жасылдарды салыңыз. Ыстық немесе салқын қызмет етіңіз.

Қыста баклажан уылдырығы

Сіздің сүйікті көкөніс тағамыңыздың дәмін қыста да тамашалау үшін тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер дайындық жасауды ұсынады. Келесі рецепт бойынша дайындалған баклажан уылдырығы, әрине, ертерек жеуге болмаса, қыс бойы тамаша.

• 2 кг баклажан;
• 1,5 кг қызанақ;
• 1 кг пияз;
• 1 кг сәбіз;
• 1 кг болгар бұрышы;
• 2 қызыл ыстық бұршақ (қажет болса);
• 3 ас қасық. тұз үйіндісімен;
• 1 ас қасық. қант слайдсыз;
• 350-400 г өсімдік майы;
• 3 шай қасық сірке суы.

Дайындық:

1. Баклажандарды қабығымен үлкен текшелерге кесіңіз. Оларды кастрюльге салыңыз, 5 ас қасық қосыңыз. көгілдірлерді жабу үшін тұз және су қосыңыз. Ащы кеткенше шамамен 40 минутқа қалдырыңыз.
2. Осы уақытта қалған көкөністерді дайындаңыз. Қызанақтарды текшелерге кесіңіз, бұрыш пен пиязды төртке бөліңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Ащы бұрыштан тұқымдарды алып тастап, целлюлозаны кесіңіз.
3. Баклажандардағы тұзды суды ағызып, оларды аздап сығыңыз.
4. Үлкен, терең қуыруға арналған табаға көп мөлшерде май құйып, оған көк бөліктерді қуырыңыз. Содан кейін оларды бос табаға салыңыз.
5. Әрі қарай, пиязды, сәбізді және бұрышты әр жолы аздап май қосып, кезекпен қуырыңыз.
6. Қызанақтарды қақпақ астында шамамен 7-10 минут қайнатыңыз. Содан кейін оларды ортақ кастрюльге жіберіңіз.
7. Қуырылған көкөністерге ащы бұрыш, қант және тұз қосыңыз. Контейнерді баяу отқа қойып, қайнағаннан кейін кем дегенде 40 минут немесе одан да көп қайнатыңыз.
8. Уылдырықты кесектерге қалдыруға немесе блендерде турауға болады. Дайын тағамды стерильденген банкаларға салып, дереу қақпақтарды ораңыз.
9. Егер уылдырық жылы ұсталса, онда толтырылған банкаларды зарарсыздандыру керек (0,5 л - 15 минут, 1 л - 25-30 минут), содан кейін ғана оларды орама.
10. Кез келген жағдайда, банкаларды төңкеріп, оларды жылы көрпеге орап, баяу суытыңыз. Кейінірек оны жертөледе немесе шкафта сақтаңыз.

Баклажан және цуккини уылдырығы

Егер сізде кәді де, баклажан да болса, онда бұл олардан дәмді уылдырық жасаудың тамаша мүмкіндігі. Қаласаңыз, болгар бұрышы мен қызанақ сияқты кез келген басқа көкөністерді қосуға болады.

• 5 үлкен баклажан;
• 3 өлшемді цуккини;
• 6 қызыл тәтті бұрыш;
• 2 үлкен пияз;
• 5 сарымсақ қалампыры;
• 3 қызанақ;
• 1 ас қасық. қызанақ пастасы;
• 1,5 ас қасық 9% сірке суы;
• қуыру майы;
• тұз және бұрыш дәмін татыңыз.

Дайындық:

1. Пиязды үлкен ширек сақиналарға кесіңіз және сарымсақты майдалап тураңыз. Ыстық майға мөлдір болғанша қуырыңыз.
2. Болгар бұрышынан тұқым қабығын алып тастап, қалауыңызша кесіңіз: текшелерге немесе жолақтарға.
3. Пиязбен қуыруға арналған табаға салып, аздап қуырыңыз. Қақпақпен жауып, орташа газда 5-7 минут қайнатыңыз.
4. Қызанақтарды кездейсоқ кесіп, қуырылған көкөністермен қуыруға арналған табаға қосыңыз. Қайтадан шамамен 5 минут қайнатыңыз.
5. Баклажандар мен цуккиниді жуып, 5 мм шеңберлерге, содан кейін төртке бөліңіз. Жеке қуырғыш табада майға қуырыңыз, содан кейін көкөністердің қалған бөлігімен араластырыңыз.
6. Қоспаны мұқият араластырыңыз және дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз және 20 минут қайнатыңыз.
7. Томат пастасын сумен аздап сұйылтыңыз және уылдырық құйыңыз, араластырыңыз және ыдысты тағы 25-30 минут қайнатыңыз.

Үйдегі баклажан уылдырығы

Бөлшектерге үйдегі баклажан уылдырығы әсіресе дәмді және пайдалы болып шығады. Өйткені, әрбір үй шаруасындағы әйел махаббат пен қамқорлықтың жомарт бөлігін қосады.

• 1,5 кг көк;
• 1 кг пияз;
• 1,5 кг піскен қызанақ;
• 250 г сәбіз;
• 250 г тәтті бұрыш;
• 1 дәмдеуіш;
• ақжелкен және аскөк;
• 50 г тұз;
• 25 г қант;
• 400 г күнбағыс майы.

Дайындық:

1. Барлық майды қалың қабырғалы кастрюльге құйыңыз. Жақсылап қыздырыңыз.
2. Туралған пиязды салыңыз.
3. Ол мөлдір болғаннан кейін, ұсақ үгітілген сәбізді қосыңыз.
4. Майға аздап қуырылған соң, туралған баклажаны саламыз. Шамамен 5-7 минут қайнатыңыз.
5. Соңында болгар бұрышының жолақтарын қосыңыз.
6. Тағы 5 минуттан кейін туралған қызанақ пен ащы бұрышты қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз және 20-25 минут қайнатыңыз.
7. Соңында туралған шөптерді салыңыз, араластырыңыз және тағы 2-3 минуттан кейін отты өшіріңіз.
8. Оны кем дегенде 20 минутқа қалдырыңыз.

Корей стиліндегі баклажан уылдырығы

Корей әдісімен дайындалған баклажан уылдырығы - кез келген гарнир мен ет тағамдарымен тамаша үйлесетін ерекше дәмді тәбет. Оның қызықты дәміне ие болу үшін оны уақытынан бұрын дайындап, жақсылап қайнатыңыз.

• 2 кішкентай баклажан;
• 1 болгар бұрышы сарыға қарағанда жақсы;
• ½ қызыл ыстық бұршақ;
• 1 орташа сәбіз;
• 3 түйір сарымсақ;
• жаңа ақжелкен;
• 2 ас қасық. сірке суы;
• 2 ас қасық. соя тұздығы;
• 4 ас қасық. зәйтүн майы;
• ½ шай қасық. тұз;
• ½ ас қасық. Сахара;
• ½ шай қасық. ұнтақталған кориандр.

Дайындық:

1. Баклажанның жұқа қабығын алып тастаңыз, жемістерді жолақтарға кесіңіз және аздап тұз қосыңыз.
2. Жылдам (4-5 минут бойы) оларды майдың кішкене бөлігінде қуыруға арналған табада қуырыңыз. Баклажан жолақтарын терең салат ыдысына салыңыз.
3. Арнайы корейлік үккіште аршылған шикі сәбізді үккіштен өткізіңіз, болгар бұрышын тар жолақтарға кесіңіз.
4. Сарымсақ пен жарты ащы бұрышты тұқымсыз ұнтақтаңыз. Жасылдарды сәл үлкенірек кесіңіз.
5. Ыдысқа зәйтүн майын, соя соусын және сірке суын біріктіріңіз. Қант, кориандр және тұз қосыңыз. Барлық ингредиенттерді біріктіру үшін мұқият араластырыңыз.
6. Салқындатылған баклажандарға бұрын дайындалған барлық көкөністерді қосып, соусты құйыңыз.
7. Ақырын араластырыңыз, тостағанның жоғарғы жағын пленкамен жабыңыз және оны тоңазытқышта кем дегенде 3-5 сағатқа қалдырыңыз.

Көк баклажаннан жасалған уылдырық (көпшілігі оларды «көк» деп атайды) - ең танымал қысқы дайындық. Төменде келтірілген рецепттерге сәйкес дайындалған тағам тәбетті болады, басқалардың дәмін бағындыра алады. Бұл баклажан уылдырығын бұрын ұнатпағандар да жақсы көреді.

Статистикаға сәйкес, бұл консервацияны үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі дайындайды және бұл елдің қоймаларында лайықты орын алады. Баклажан уылдырығын дайындауға болатын көптеген рецепттер бар. Міне, ең танымал!

Дәмді көк уылдырық

Бұл консерві дайындау оңай және Лентен гарнирімен немесе ет тағамымен жақсы үйлеседі. Дайындау екі сағатқа жуық уақытты алады, бірақ тәбетті дайындайтын уақыт жұмсауға тұрарлық екеніне келісесіз бе?

Қажетті ингредиенттер:

• бір килограмм көк баклажан;
• үш жүз грамм орташа сәбіз;
• жарты килограмм болгар бұрышы;
• 200 грамм пияз;
• піскен қызанақ килограмм;
• елу грамм тазартылған май;
• екі үлкен қасық тұз (егер ол жеткіліксіз болса, дәміне қарай тұз қосуға болады).

Бұл өнімдерден сіз екі литр дайын консервіленген уылдырық аласыз. Банкаларды алдын ала жуып, шайыңыз.

Енді пісіру процесін бастайық:

1. Негізгі ингредиент, баклажан, су астында жуып, қабығынан тазартылуы керек. Шеңберлерге кесіңіз.
2. Бір килограмм аршылған «көк» екі ас қасық тұз қосып, сумен толтырыңыз. Оны ең көбі жарты сағатқа қалдырыңыз. Бұл ащылықты жою үшін қажетті шара. Көкөністерді аздап жауып тұратындай су қосыңыз.
3. Уақыт өткеннен кейін, баклажандарды жақсылап жуып, артық ылғалды кетіріңіз.
4. Біз сәбізді тазалап, жуамыз.
5. Біз тәтті бұрыштарды жуамыз, ылғалды кетіреміз, оларды екіге бөлеміз, сабақтар мен тұқымдарды алып тастаймыз.
6. Пиязды тазалап, мұқият жуып, текшелерге кесіңіз.
7. Біз қызанақтарды да жуып, қабығын тазалаймыз. Томаттың қабығын оңай тазарту үшін оның үстіне қайнаған су құйып, сәл суытып, содан кейін қабығын алып тастау керек.
8. Біз аршылған қызанақты електен сүртеміз немесе ет тартқышта ұнтақтаймыз. Егер алынған масса тым сұйық болып шықса, оны баяу отта бөлек «қайнату» керек (орта есеппен бұл жиырма минутты алады).
9. Қуыруға арналған табаны пешке қойып, түбіне дайындалған майды құйыңыз. Ол қызған кезде, пиязды қосып, қызарғанша қуырыңыз, шамамен 5-7 минут.
10. Енді біз барлық ингредиенттерді, соның ішінде пиязды ет тартқышы немесе блендер арқылы өткіземіз.
11. Барлығын бір ыдыста тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
12. Баклажан массасын қайнатыңыз, отты азайтып, үнемі араластыра отырып, қырық минут қуырыңыз.
13. Уылдырық аздап салқындаған кезде оны банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз және әрбір банканы бес-он минут бойы зарарсыздандырыңыз. Содан кейін оларды орап, төңкеріп қоямыз.

Алдымен сарымсақ қосып қызмет етуге болады.

«Патшаның» уылдырығы

Саған қажет болады:

• алты үлкен «көк»;
• бес дана тәтті бұрыш;
• үш үлкен қызанақ;
• бес орташа пияз;
• сарымсақ басы.

Пісіру әдісі:

1. Біз баклажандарды, бұрыштарды да бақша кірінен мұқият жуып, олардан тұқымдарды алып тастаймыз. Алдын ала қыздырылған пешке 150-180 градусқа салып, толық дайын болғанша пісіріңіз.
2. Пісірілген көкөністер салқындағаннан кейін қабығын алып тастаңыз.
3. Біз барлық ингредиенттерді ет тартқыштан өткіземіз, пиязды қоспағанда.
4. Пиязды қызарғанша қуыруға арналған табада қуырып, негізгі массамен араластырыңыз.
5. Барлығын кастрюльге құйып, қатты отта қайнатыңыз.
6. Қоспа қайнаған кезде, отты азайтып, үнемі араластыра отырып, төрттен сағат қайнатыңыз.
7. Таза банкаларға салып, қақпақпен жабыңыз және әрбір банканы он минут бойы зарарсыздандырыңыз.
8. Біз оны орап, оны төңкеріп, көрпеге орап, толығымен суығанша шығармаймыз.

Бірақ, белгілі болғандай, консервілеуді зарарсыздандырусыз жасауға болады. Келесі рецепт дәл солай.

Стерилизациясыз

Бұл тігісті дайындау консервацияны айтарлықтай жеңілдетеді.

Қажетті өнімдер:

• екі келі баклажан;
• жарты литр тазартылған май;
• дәміне қарай тұз.

Дәмді баклажан уылдырығы алу үшін не істеу керек:

1. Көкөністерді жақсылап шайыңыз, ылғалды сүртіңіз және шанышқымен бірнеше жерде тесіктер жасаңыз.
2. Пешті максималды температураға дейін алдын ала қыздырыңыз (250 градус), сонда баклажандар қойыңыз.
3. Көкөністер пеште болған кезде, банкалар мен қақпақтарды жуып, оларды зарарсыздандыру керек.
4. Салқындатылған «көгілдірден» целлюлозаны алып тастаңыз, дәміне қарай тұз қосып, оны банкаларға тығыз орналастырыңыз.
5. Майды ыдысқа құйып, орташа отқа қойып, қайнағанша күтіңіз.
6. Қайнаған майды алып тастап, оны банкалардағы баклажан қоспасына құйыңыз.
7. Орнатыңыз. Банкаларды қақпақтарға, төменнен жоғары қарай қойып, көрпеге ораңыз.

Ассорти

Уылдырықты зарарсыздандырусыз дайындаудың тағы бір мысалы.

Қанша және не қажет:

• баклажан – бірнеше килограмм;
• бір килограмм орташа сәбіз;
• бір жарым келі қызанақ;
• бір килограмм пияз және тәтті бұрыш;
• 30-50 грамм қант;
• жүз грамм тұз;
• бірнеше «жеңіл», ащы бұрыш;
• үш шай қасық 9% сірке суы;
• төрт жүз грамм тазартылған күнбағыс майы.

Пісіру процесі:

1. «Көктерді» су астында шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және текшелерге кесіңіз. Көкөністердің қабығы кесілмейді, дәл осы уылдырықтың негізгі дәмін береді.
2. Туралған баклажандарды ыдысқа салыңыз, қажетті мөлшерде тұз қосып, барлық текшелерді жабатындай су қосыңыз. Қырық минутқа қалдырыңыз.
3. Пиязды тазалаңыз, кішкене текшелерге кесіңіз
4. Дәл солай тәтті бұрышпен де жасаңыз.
5. Ащы бұрыш мүмкіндігінше майдалап туралған болуы керек.
6. Сәбізді тазалап, майдалап тураңыз немесе сүртіңіз
7. Қызанақтарды су астында шайып, кішкене текшелерге кесіңіз. Теріні тазартудың қажеті жоқ.
8. Суды «көгілдірден» ағызыңыз, тұзды шайыңыз, артық ылғалдың ағып кетуін күтіңіз.
9. Үлкен қуыруға арналған табаға күнбағыс майын құйыңыз, түбіне баклажандарды салыңыз, барлық жағынан қуырыңыз. Алынған массаны орташа кастрюльге жіберіңіз.
10. Пиязды қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. Оны қызарғанша қуырыңыз. Блюзге ауысу.
11. Әрі қарай, сәбіз мен болгар бұрышын дәл осылай қуырыңыз.
12. Қызанақтар соңғы рет бұқтырылады. Олар төрттен бір сағат бойы жабық күйде ұсталып, баклажан қосылған табаға қойылады. Барлық ингредиенттер мұқият араласады.
13. Соңында баклажан қоспасына тұз, қант және ащы бұрыш қосыңыз.
14. Табаны жоғары отқа қойыңыз. Масса қайнаған кезде оны азайтып, үнемі араластырып, қырық минут пісіру керек.
15. Оттан алудан он минут бұрын сірке суын қосыңыз.
16. Оны банкаларға салып, орап қоюға болады.

Банкалар көрпе астында төңкеріліп салқындатылуы керек.

Сарымсақпен

Бұл рецепт кейде «әжемдікі» деп аталады, өйткені біздің әжелеріміз уылдырықты осылай айналдырды.

Қажетті өнімдер тізімі:

• килограмм баклажан;
• жарты килограмм қызанақ;
• сарымсақ басы;
• үш орташа пияз;
• бір стакан қайнаған су;
• үш ас қасық томат пастасы;
• қуыруға арналған тазартылған май – 30-50 грамм;
• сүйікті жасыл;
• дәміне қарай тұз, бұрыш.

Пісіру қадамдары:

1. «Көктерді» жуып, құрғатыңыз. Көкөністерді қабығынан босатып (немесе сіздің қалауыңызға қарай қабығын аршудың қажеті жоқ), оны текшелерге кесіңіз.
2. Қыздырылған табаға салып, қызарғанша қуырыңыз.
3. Қуырылған баклажандарға бір стақан су құйып, отты азайтып, қақпақпен жабыңыз. Сағаттың үштен бірін қайнатыңыз.
4. Бөлек, пиязды қуырыңыз, қызанақ пен макарон қосыңыз. Он минут бойы қақпақпен қайнатыңыз.
5. Барлық ингредиенттерді бір табада біріктіріңіз. Сүйікті дәмдеуіштер мен тұзды қосыңыз.
6. Қоспаны ет тартқышта тегіс болғанша ұнтақтауға немесе егер бар болса, блендермен ұнтақтауға болады.
7. Уылдырықты таза, стерильді банкаларға салып, орап алыңыз.
8. Қақпақтың үстіне аударыңыз, көрпеге орап, суығанша қалдырыңыз.

Егер қонақтар кенеттен сізге келсе, онда бұл толығымен дайын тағам, оны дереу үстелге ұсынуға болады.

Дәмді баклажан уылдырығы (бейне)

Өзіңіз көріп отырғандай, үйде консервілеу соншалықты қиын мәселе емес. Дайындаңыз және ләззат алыңыз!

Қыс мезгіліне арналған баклажан уылдырығы - дайындықтар арасында нағыз хит. Ол қарапайым, қолжетімді ингредиенттерден дайындалады, бұл тамаша тәбет және гарнир, және оны қонақтарға ұсыну ұят емес - олар риза болады және көбірек сұрайды. Қыста баклажанның қандай уылдырығы бар? Пісірілген, қуырылған, бұқтырылған, қайнатылған баклажандар мен көкөністерден тәтті және ащы және әртүрлі көкөністер, жемістер мен жидектерді қосу арқылы, ұсақ туралған кесектер түрінде немесе толығымен муша түрінде. Бір сөзбен айтқанда, баклажан уылдырығы үшін көптеген рецепттер бар, сондықтан кем дегенде бірнеше банка дайындауға қарсы тұру мүмкін емес. Сондықтан өзіңізді мұндай рахаттан бас тартудың қажеті жоқ, сондықтан сіздердің алдарыңызда, біздің қымбатты үй шаруасындағы әйелдер, тәжірибелі және жаңадан бастағандар, қыста баклажан уылдырығы. Дәлірек айтқанда, оны дайындауға арналған рецепттер. Уақытты босқа өткізбеңіз, талғамыңызға сай келетінін таңдаңыз.

Баклажан препараттарының фотосуреттері бар рецепттер

Баклажан уылдырығы «Анамның сүйіктісі»

Құрамы:
5 кг баклажан,
3 литр піскен қызанақ пюресі,
2 ащы бұрыш,
2-3 үлкен сарымсақ бастары,
2 байлам ақжелкен мен аскөк,
1 шай қасық. 70% сірке суы.

Дайындық:
Баклажандарды жуыңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз, тұз қосып, ащысын кетіру үшін 2 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін сығып, тұзды шайып, ет тартқыштан өткізіңіз. Оларға 3 литр пюре қызанақ қосып, барлығын бірге 20 минут пісіріңіз. Содан кейін бұл хош иісті массаға майдалап туралған ащы бұрыш қосыңыз, тілімдерге және аршылған сарымсаққа бөлінген, ет тартқыштан немесе пресстен өткізілген, туралған шөптер және 10 минут пісіріңіз. Аяқтауға шамамен 3 минут қалғанда, уылдырықтың сірке суын қосыңыз, оны мұқият жасаңыз, оны қайнатыңыз және стерильденген банкаларға ыстық уылдырықты құйыңыз, оны жылы орап, суығанша қалдырыңыз. Содан кейін оны сақтау үшін жертөлеге жіберіңіз.

Неліктен баклажандар көктен гөрі күлгін түсті болғанымен, оларды «көк» баклажан деп атайды деп ойлайсыз ба? Бұл жай ғана болды: «кішкентай көк» және «кішкентай көк», олардың дәмі атауынан өзгерген жоқ. Жалпы, баклажандар қар сияқты қара, сары, қоңыр, ақ түсті болады. Сонымен қатар, олар әртүрлі пішінде келеді - дөңгелек, сонымен қатар цилиндрге ұқсас немесе пішіні алмұртқа ұқсайды.

«Күзгі алтын» қысқы баклажан уылдырығы

Құрамы:
1 кг баклажан,
500 г пияз,
300 г қызанақ,
150 мл өсімдік майы,
тұз - дәміне қарай.

Дайындық:
Жылтыр қабығы бар күшті баклажандарды таңдап, сабақтарын алып тастап, пеште баяу отта пісіріңіз. Содан кейін салқын, ұзындығы бойынша кесіңіз, теріні целлюлозадан бөліңіз, содан кейін майдалап туралған. Өсімдік майына пиязды майдалап турап, қуырыңыз. Қызанақтарды қайнаған суға бірнеше минут салып, қабығын алып тастап, майдалап турап, өсімдік майына қуырыңыз. Барлығы дайын болғанда, осы ингредиенттерді араластырыңыз және дайын болғанша қайнатыңыз. Пресстен өткен сарымсақты тұз және сірке суымен ұнтақтаңыз, дайын уылдырықты осы қоспамен дәмдеңіз, бәрін араластырыңыз, стерильденген құрғақ банкаларға салып, орап алыңыз. Дайын өнімді салқын жерде сақтаңыз, әрине, мұны жасамас бұрын оны толығымен салқындатыңыз.

Алхоры қосылған баклажан уылдырығы

Құрамы:
1 кг баклажан,
500 г қара өрік,
5 қызанақ
3 болгар бұрышы,
1 пияз,
3 түйір сарымсақ,
100 мл өсімдік майы,
1 ас қасық. л. алма сірке суы,
1 ас қасық. Сахара,
тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:
Баклажандарды жуыңыз, сабағын кесіңіз, ұзынынан екіге бөліңіз де, кесілген жағын жоғары қаратып пісірме табаққа салыңыз. Аздап тұздап, өсімдік майына себіңіз. Барлық көкөністерді басқа пісірме табаққа салыңыз. Пиязды тікелей қабығына салуға болады, оны екі бөлікке кесіп, кесілген жағын жоғары қаратып қойыңыз. Баклажандар сияқты, көкөністерді өсімдік майымен себіңіз де, орташа температурада пісірілгенше пеште бәрін пісіріңіз. Өріктерді жуыңыз, бұзылғандарын алып тастаңыз, егер сіз оларды кездейсоқ алсаңыз, оларды екіге бөліңіз, шұңқырды алып тастаңыз және ет тартқыштан өткізіңіз. Көкөністер қуырылғаннан кейін, олар суығанша күтіңіз және пияздың қабығын алыңыз. Барлық көкөністерді ет тартқыштан өткізіп, сірке суынан басқа барлық ингредиенттерді біріктіріп, уылдырық пісірілетін контейнерді отқа салыңыз. Айтпақшы, ыдыс-аяқ туралы. Баклажан уылдырығын дайындаған кезде алюминийден жасалған ыдысты пайдалану ұсынылмайды. Оны жоғары жақтары бар табаларда пісіру әлдеқайда ыңғайлы, ал қазанды қолданған дұрыс, сонда уылдырық міндетті түрде жанбайды және дәмі мен хош иісін сақтайды. Қоспа қайнаған кезде отты азайтып, оны үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Дайын болудан 3-5 минут бұрын уылдырықтың ішіне сірке суын құйып, жақсылап араластырыңыз және дайын ыстық уылдырықты алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз. Оларды қайнатылған және кептірілген қақпақтармен орап, банкаларды суытып, сақтаңыз.

Сіз, әрине, әрбір рецепт тағамды дұрыс дайындау үшін қажетті ингредиенттердің мөлшерін көрсететінін байқадыңыз. Дегенмен, көптеген тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер баклажан уылдырығын дайындауға дағдыланғаны сонша, олар ингредиенттерді көзбен қабылдайды. Сондықтан олардың кеңесі бойынша уылдырықтың тәтті болғанын қаласаңыз, сәбіз бен пиязды көбірек қосыңыз. Егер сіз қышқылды уылдырықты ұнатсаңыз, онда көбірек қызанақ қосыңыз, бірақ егер сіз тым көп қызанақ қоссаңыз, уылдырық ақшыл және тым қышқыл болып шығатынын есте сақтаңыз.

«Хохотушка» баклажан уылдырығы

Құрамы:
1 кг баклажан,
1 кг сәбіз,
1 кг пияз,
3 кг қызанақ,
1 кг болгар бұрышы,
700 мл өсімдік майы,
500 г қант,
1 ас қасық. л. сірке суы,
тұз - дәміне қарай.

Дайындық:
Өсімдік майына аршылған және майдалап туралған баклажандарды қуырыңыз, оларды уылдырық дайындауға арналған ыдысқа салыңыз. Содан кейін үгітілген сәбіз мен туралған пиязды, туралған бұрышты қуырып, қуырылған көкөністерді баклажанға қосыңыз. Қуырылған, пісірілген немесе бұқтырылған баклажандар мен көкөністерден уылдырық хош иісті және керемет дәмді. Қызанақтарды ет тартқыштан өткізіп, алынған қызанақ қоспасын көкөністерге құйыңыз. Қант, тұз, сірке суын қосып, уылдырықты жабыңыз, үнемі араластырыңыз, 1 сағат бойы. Содан кейін ыстық, дайын уылдырықты стерильденген банкаларға салып, қақпақтарды ораңыз.

Сізге бұл таңқаларлық көрінуі мүмкін, бірақ Әзірбайжанда бұл ерекше жемісті өз еліне алғаш әкелген Демьян есімді адамның құрметіне баклажандар «Демянки» деп аталады. Кім шүбә келтіреді – олар біздікі, орыс баклажандары, қалай атасаңыз да!

Қысқы баклажан уылдырығы «Оңтүстік мотивтер»

Құрамы:
3,2 кг баклажандар,
800 г қызанақ,
800 г пияз,
600 г тәтті болгар бұрышы,
500 мл өсімдік майы,
50 г жасыл,
1,5 ас қасық. л. тұз,
2 шай қасық. Сахара,
1 шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындық:
Таңдалған піскен және жуылған баклажандарды тілімдерге кесіп, оларды қайнаған суға 15 минут бойы қайнатыңыз. Тәтті бұрыштарды тұқымдардан тазалап, жолақтарға кесіңіз және 5 минут бойы бланчтаңыз. Пиязды сақиналарға кесіп, жасылдарды кесіңіз. Баклажан мен пиязды өсімдік майымен қуырылған табада қызарғанша қуырыңыз. Барлық дайындалған көкөністерді ет тартқыштан өткізіп, шөптерді, қантты, тұзды қосып, мұқият араластырыңыз және үнемі араластыра отырып, 90ºC дейін қыздырыңыз. Пісірудің соңында дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайтадан араластырып, ыстық қоспаны стерильденген банкаларға құйыңыз. Айтпақшы, банкалар да ыстық болуы керек. Банкаларды баяу отта 90 минут бойы зарарсыздандырыңыз, уылдырықтың ақырын қайнағанына көз жеткізіңіз және стерильденген қақпақтармен жабыңыз.

«Қарашадағы кездесу» қысқы баклажан мен цуккини уылдырығы

Құрамы:
500 г баклажан,
500 г цуккини,
300 г қызанақ,
200 г пияз,
өсімдік майы,
тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:
Баклажандар мен цуккиниді тілімдерге кесіңіз, өсімдік майына қуырыңыз, салқындатыңыз, содан кейін майдалап тураңыз. Бөлек, қызанақ пен пиязды қуырыңыз. Барлық көкөністерді біріктіріп, араластырыңыз, дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосып, қоспаны қайнатыңыз. Содан кейін ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға мұқият салып, зарарсыздандырыңыз: 0,5 литрлік банкалар - 75 минут, 1 литрлік банкалар - 100 минут. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз, суытып, қалған ингредиенттермен бірге сақтаңыз.

«Хуторянка» алмасы бар баклажан уылдырығы

Құрамы:
1 кг баклажан,
1 кг қызанақ,
500 г пияз,
500 г тәтті болгар бұрышы,
1 ащы бұрыш,
3-4 тәтті және қышқыл алма,
500 мл өсімдік майы,
тұз, қант, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:
Барлық көкөністерді бірдей мөлшерде кесіңіз. Өсімдік майы құйылған терең табада алдымен пиязды қайнатыңыз, содан кейін болгар бұрышы мен қызанақты қосып, қақпақты жауып, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, қайнатуды жалғастырыңыз. Табада сұйықтық азайған кезде, көкөністерге баклажан қосып, олармен 20 минут қайнатыңыз. Уылдырықтың ащы-тәтті дәмін беру үшін тұтас ащы бұрыш пен ірі үгітілген алма қосыңыз. Бұқтыру кезінде ащы бұрыш жарылып кетпеуін қадағалаңыз. Барлығын бірге тағы 10 минут қайнатыңыз, содан кейін дәміне қарай тұз, қант және дәмдеуіштерді қосыңыз. Ащы бұрышты алуды ұмытпаңыз, ол уылдырықтың қажетті дәмділігін берді. Дайын уылдырықты 1 литрлік банкаларға салып, 10-15 минут бойы зарарсыздандырыңыз, содан кейін оларды бұрын қайнатылған қақпақтармен орап алыңыз.

Бір қызығы: жазда Палермо тұрғындары дәстүрлі түрде Баклажан Олимпиадасын ұйымдастырады. Мұнда ең жақсы аспаздар өздерінің таланттарын және ерекше баклажан тағамдарын көрсету үшін келеді. Олардың тағамдары, сөзсіз, құрметке лайық, бірақ бірдеңе біздің үй шаруасындағы әйелдер дайындаған қыста баклажан уылдырығының ең құрметті орынды алатынын айтады.

Уылдырық «Үстелге келіңізші»

Құрамы:
1 кг баклажан,
2 қызанақ
1 пияз,
100 г жасыл қарлыған.
1 қышқыл алма
1 байлам кинза,
2 түйір сарымсақ,
4 ас қасық. л. өсімдік майы,
1 шай қасық. тұз,
1 ас қасық. л. Сахара.

Дайындық:
Баклажандарды жуып, қабығын аршып, тілімдерге кесіп, тұздалған қайнаған суға 15 минутқа салыңыз. Пиязды турап, өсімдік майына 10 минут қуырыңыз. Алманың қабығын аршып, оны дөрекі үккіште сүртіңіз; жуылған қарлығанды ​​блендердің көмегімен алдын ала кесілген сабақтарымен тураңыз. Қызанақ пен баклажанды еттартқыштан өткіземіз. Барлық дайындалған ингредиенттерді кастрюльге салып, 15 минут пісіріңіз. Содан кейін тұз, қант қосып, тағы 5 минут пісіріңіз. Содан кейін жалпы көкөніс массасына майдалап туралған кинза мен сарымсақты пресс арқылы қосып, тағы 5 минут пісіріңіз. Дайын уылдырықты стерильденген банкаларға салып, қақпақтарды ораңыз.

Туралған баклажан уылдыры «Көкөніс қиялдары»

Құрамы:
4-5 баклажан,
2 пияз,
1 сәбіз,
¼ қырыққабат басы,
4 ас қасық. л. үстіңгі томат пастасы бар,
⅓ ащы бұрыш түйіршіктері,
1 бас сарымсақ,
өсімдік майы,
қант, тұз - дәміне қарай.

Дайындық:
Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь, добавьте к ним тонко нашинкованную капусту, тушите всё минут 15-20 минут, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками баклажаны, томатную пасту, влейте немного воды и продолжайте готовить ещё 20 минут. Ақырында, негізгі массаға ащы бұрыш пен басылған сарымсақты қосып, дайын болғанша қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз немесе қант қосу арқылы уылдырықтың дәмін өзіңіз реттей аласыз немесе сізге қажет емес шығар. Ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салып, стерильденген қақпақтармен жабыңыз. Ол суыған кезде оны құнды қоймада сақтаңыз.

Айтпақшы, баклажанды көкөніс деп санайтын кез келген адам қатты қателеседі. Баклажан - жидек. Иә, иә, бұл біздің сүйікті тағамдарымызға тек көкөністермен ғана емес, жемістермен де тамаша үйлесетін осындай үлкен жидек. Мысалы, көкөністер мен қара өрік қосылған баклажан уылдырығы дәл осындай.

Баклажан уылдырығы «Бәріне тең үлес»

Құрамы:
500 г аршылған баклажандар,
500 г аршылған қызылша,
500 г аршылған және өзегі аршылған алма,
3-4 ас қасық. л. Сахара,
1 ас қасық. л. тұз,
¾ ас қасық. өсімдік майы.

Дайындық:
Қызылшаны ірі үккіште үккіштен өткізіп, алма мен баклажанды майдалап тураңыз, бәрін уылдырық пісіретін кастрюльге салыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Барлығын араластырып, 1 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін өсімдік майын қосып, отқа қойыңыз. Қақпақтың астында қайнаған сәттен бастап баяу отта 30 минут және қақпақсыз 10 минут пісіріңіз. Дайын ыстық уылдырықты дайындалған стерильденген банкаларға салыңыз, қақпақтарды орап, толығымен салқындағанша ораңыз.

Асқабақ пен физалис қосылған баклажан уылдырығы

Құрамы:
5 кг баклажан,
1 кг асқабақ,
1 кг физалис жемістері,
1 кг қызанақ,
1 кг пияз,
250 мл өсімдік майы,
тұз - дәміне қарай.

Дайындық:
Баклажандарды тұзды суға қайнатып, майдалап тураңыз. Физалис жемістерін қабығынан алып тастаңыз, әрбір жемісті таза шүберекпен сүртіп, майдалап тураңыз. Сондай-ақ қызанақ пен пиязды майдалап тураңыз. Асқабақтың қабығын аршып, оны дөрекі үккіште сүртіңіз. Өсімдік майында қызанақ, пияз, физалис және асқабақты бірге 3 минут қуырыңыз. Содан кейін баклажанмен біріктіріп, дәміне қарай тұз, қоспаны қайнатыңыз және 40 минут пісіріңіз. Қайнаған массаны банкаларға құйыңыз, олар содан кейін зарарсыздандырылады: 1 литрлік банка - 30 минут, 0,5 литрлік банка - 20 минут. Осы процесті аяқтағаннан кейін банкаларды қақпақтармен орап, суытыңыз.

Бақытты дайындық!

Лариса Шуфтайкина