Ең дәмді қырыққабатты қалай дайындау керек - құпиялар. Капустняк пісіру рецептері Капустняк Запорожье
Полтава облысындағы украиндық ауылдардағы үй шаруасындағы әйелдер ең дәмді қырыққабат сорпасын қалай дайындау керектігін жақсы білді. Бұл дәмді тағам - екеуі бірде, олар қазір айтқандай - бірінші де, екіншісі де. Олар оны бірінші курс ретінде жіктесе де. Ал егер сіз қырыққабатты өз бетіңізше пісірмеген болсаңыз, оны Smart кеңестермен бірге көріңіз, сонда сіз міндетті түрде табысқа жетесіз!
Күздің аяғында бақшалар мен егістіктердегі жұмыс аяқталды. Жертөлелер тұздалған қиярлар мен консервілерге, көкөністер мен жемістерге толы болды. Қырыққабат бөшкелерде ашытылып, сөрелерде тұздалған май құйылған түтіктер қатар тұрды. Қыста-көктемде мол өнім отбасын асырау үшін қаншама еңбек жұмсалып, күш-қуат ысырап болды. Айтпақшы, біздің веб-сайтта алма маринадтау үшін тамаша рецепт бар! «Алманы қалай ашыту керек - қарапайым, дәлелденген рецепт» мақаласын оқыңыз.
Күн суып бара жатты. Қырыққабаттан, шошқа майынан және жаңа піскен етден ыстық тағам дайындау уақыты келді. Қырыққабат сорпасы немесе қырыққабат сорпасы денеге күш, белсенділік пен қанықтылықты қайтарады деп есептелді. Дәмі туралы айтудың қажеті жоқ, бұл керемет.
Ең дәмді қырыққабат неден жасалған - ингредиенттер
Әрине, әртүрлі елдер мен елді мекендерде қырыққабатқа арналған өз рецепттері бар және ондағы өнімдер әртүрлі болуы мүмкін. Дәстүрлі тағам бізге украин асханасынан келді және қарапайым, пайдалы, дәмді және қанағаттанарлық. Ондағы басты ерекшелендіретін ингредиент - ерекше хош иісі мен қышқылдығы бар ашытылған қырыққабат. Бұл тағам Ресейде, Польшада және Словакияда және әлемнің көптеген елдерінде дайындалады.
Тәжірибелі аспаздардың құпиялары
Ақылды кеңестер ең танымал аспаздар мен аспазшылардың ең дәмді қырыққабатты қалай дайындауға болатыны туралы құпияларды жинады. Әрбір рецепт өте қарапайым болғанымен, әлі де кейбір нәзіктіктер бар. Сіз негізгі кезеңдерді ғана емес, сонымен қатар кейбір нәзіктіктерді де білуіңіз керек.
- Алдымен сорпаны жұмсақ болғанша пісіріңіз. Оны шошқа етінен, тауық етінен, тіпті балықтан да жасауға болады. Бірақ ең дәмді қырыққабат сорпасы шошқа еті мен сиыр сорпасында дайындалады - назар аударыңыз! Пісіру кезінде бай хош иіс үшін оған пияз, сарымсақ, сәбіз және ақ тамыр қосуды ұмытпаңыз.
- Дайын сорпадан ет пен сүйек алынады. Ет туралған және пісірудің соңында ыдысқа қайтадан қосылады.
- Қайнаған сорпаға картоп пен тары жармасы салынады (кейбір рецепттерде бұл күріш, қарақұмық, арпа болуы мүмкін). Маңызды мәселе: пісірер алдында тары толығымен мөлдір болғанша салқын ағынды сумен жуылуы керек. Ащы және жағымсыз дәм жоғалады.
- Қырыққабат үшін қайнатылған және қантты картопты алу жақсы.
- Ашытылған қырыққабат соңғы қосылады. Ал одан кейін – туралған ет.
- Киімді дұрыс дайындау үлкен өнер, бірақ бұл туралы сәл кейінірек.
- Қырыққабат үшін дәстүрлі жасылдарды алыңыз: аскөк және ақжелкен. Оны ұсынар алдында, тікелей табаққа қосқан дұрыс.
- Жақсы қырыққабат зауыты бір қасық тұрады. Егер олай болмаса, онда бұл қырыққабат сорпасы емес, түтіккен сорпа :)
Көптеген адамдар бірден Полтавадағы ең дәмді қырыққабат сорпасын қалай дайындау керектігін білгісі келеді. Одан бастайық.
Полтава қырыққабаты - рецепт
Бұл тағам шошқа етінің майлы сорпасы мен тары арқылы дайындалады. Сізге 3 литр су үшін өнімдер жиынтығы қажет:
- шошқа майы қосылған шошқа еті – 400 г (ветчина немесе қабырғалар);
- картоп - 400 г;
- сәбіз – 2 дана;
- пияз – 2 дана;
- тары – ½ кесе;
- кішкене көкөністер - 50 мл;
- томат пастасы - 3 ас қасық. қасықтар;
- ашытылған қырыққабат - 400 г;
- жаңа аскөк (міндетті емес);
- дәміне қарай тұз және бұрыш.
Пісіру процесі
Егер ет сорпасы сізге тым жұмсақ болып көрінсе немесе қырыққабат сорпасы жеткіліксіз болса, оған ерітіндіде ұсақталған тұздықты қосыңыз: 1 пісірілген жұмыртқа, 3-4 түйір сарымсақ және майдалап туралған тұздалған, аздап туралған. ескі шошқа майы.
Қырыққабат сорпасы сізге қою болып көрінбесе, 2-3 картопты бөлек қайнатып, езіп, пісіру аяқталмай тұрып қосыңыз.
Лавр жапырағын қоссаңыз, оны соңғы сәтте жасаңыз және 15 минуттан кейін алып тастауды ұмытпаңыз.
Сондай-ақ оқыңыз: Борщты қалай дайындау керек. Ең қарапайым және ең танымал рецепттер
Балық қырыққабаты - Лентен рецепті
Балық қосылған қырыққабат ет орнына жаңа қырыққабатпен дайындалады. Бұл жағдайда маринадталған шараптың дәмі мен қышқылдығы балық хош иісімен үйлеспейді.
2-3 литр суға арналған өнімдер:
- жаңа піскен балық немесе консервіленген балық – 200 г;
- картоп - 3-4 дана;
- сәбіз – 1 дана;
- пияз – 1 дана;
- тары – 100 г;
- томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- жаңа қырыққабат - 200 г;
- ақжелкен, дәмдеуіштер, дәміне қарай тұз.
Пісіру процесі:
Пайдалы мақала Лентен рецептері - бірінші курстар.
Күріш қосылған тауық қырыққабат сорпасына арналған рецепт
Ауылдарда үйлену тойлары мен жаназаларға қырыққабаттан ыстық тағам әзірледі. Ал ертеде тауықтар фермада есептелмегендіктен, сорпаның негізі құс болған. Егістіктен оралған отағалары дастарханнан дәм татқанды ерекше ұнататын. Үй шаруасындағы әйелдер соттан сотқа ең дәмді қырыққабатты қалай дайындау керектігі туралы құпияларын айтты және ол одан сайын дәмді болды.
3 литр суға арналған өнімдер:
- тауық еті немесе ішегі – 400 г;
- картоп - 3-5 дана;
- күріш - ½ кесе;
- пияз мен сәбіздің бір бөлігі;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- ашытылған қырыққабат - 300 г;
- дәмдеуіштер және жаңа аскөк.
Пісіру процесі:
Көптеген қырыққабат рецепттері бар. Тағамыңызды таңдап көріңіз. Ең бастысы, ол жасауға және тәжірибе жасауға, әртүрлі өнімдерді қосуға және жаңа дәмдерден ләззат алуға мүмкіндік береді. Ақылды асхана тәбетіңіз ашылуын тілейді.
Капустняк - украин және поляк тағамдарының сорпасы. Негізгі ингредиент - бұл тағамды дайындамас бұрын тұзды ерітіндіден сығып алынған қырыққабат. Тағы біреуі - жарманың бір түрі. Қырыққабат сорпасы мен ботқасы... бір бөтелкеде.
Қырыққабат орамдары әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Мысалы, бұл әдіс бар: сорпаны бөлек пісіріңіз, қырыққабатты бұқтырыңыз және ботқа пісіріңіз (қарақұмық, тары). Бұқтырылған орамжапырақты табаққа салып, сорпамен толтырып, ботқаны бөлек қояды.
Бірақ қырыққабат орамдары жиі кездеседі, олар бәрімізге көбірек таныс түрде дайындалады: алдымен сорпа картоп пен жармамен қайнатылады, содан кейін процестің соңында қуырылған немесе алдын ала қуырылған қырыққабат қосылады.
Қырыққабат саңырауқұлақтарының тағы бір ерекшелігі - олар өте бай. Салқындағаннан кейін олар жиі нағыз ботқа айналады: бұл тармақты ескеру керек және әдеттегіден артық астықты қабылдамаңыз.
Ингредиенттер
- ашытылған қырыққабат - 0,5 кг
- пияз - 1 үлкен
- сүйекпен шошқа еті - 0,5 кг
- картоп - 3-4 орташа
- тары - 1/3 кесе
- қырыққабатты қуыруға арналған өсімдік майы
- бұрыш, тұз
Дайындық
Үлкен фотосуреттер Шағын фотосуреттерШошқа сүйектерін кастрюльге салып, екі литр су құйып, сорпаны пісіріңіз.
Тары суық сумен шайып, сорпаға қосыңыз.
Жарма аздап жұмсартылғанша 7-10 минут пісіріңіз.
Картопты тазалап, жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Қайнатылған жарма қосылған сорпаға салыңыз.
Ашытылған қырыққабатты сығып алыңыз. Аршылған пиязды жұқа ширек сақиналарға кесіңіз.
Пиязды өсімдік майы қосылған қуыру табаға салып, қуырыңыз. Содан кейін қырыққабатты қосып, орташа температурада кейде араластыра отырып, қуырыңыз.
Қырыққабат сәл алтын түске ие болуы керек.
Қырыққабаттың жұмсақ болғанын қаласаңыз, қуырғаннан кейін отты азайтыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз және аз мөлшерде су қосып, тағы біраз қайнатыңыз. Егер сіз қырыққабатыңыздың қатты болғанын қаласаңыз, оны жай ғана қуырыңыз.
Картоп толығымен дайын болған кезде, қырыққабатты табадан алыңыз. Егер онда дәмдеуіштер болмаса (лавр жапырағы, хош иісті бұрыш), оларды және сорпаға басқа сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз.
Сорпаны қайнатыңыз және өшіріңіз. Тұзды дәмдеңіз, қажет болса тұз қосыңыз, бірақ қырыққабат әлі де өзінің тұзы мен қышқылынан бас тартатынын есте сақтаңыз, сорпаны аздап тік тұруға мүмкіндік беру керек.
Шошқа етінің бір бөлігімен бірге қызмет етіңіз. Қаймақ немесе май қосылған нан қырыққабатпен жақсы үйлеседі.
Жазбада
Тым қышқыл қырыққабатты суық сумен шайып, сығып алу керек.
Тұздалған қырыққабаттан лавр жапырағы мен иісті бұрышты алып тастамаңыз, олар да сорпаға түссін.
Тарының орнына қарақұмық немесе бұршақ алуға болады, сонымен қатар оны жармасыз, тек картоппен пісіруге болады.
Қырыққабатты суда да пісіруге болады, бұл жағдайда пісіру соңында ет тартқыштан өткен шошқа майымен дәмдеу керек немесе қырыққабатты майдалап туралған тұздалған май бөліктерімен бірге қуыру керек.
Қырыққабат саңырауқұлақ сорпасында да дәмді. Қайнағаннан кейін жолақтарға кесілген құрғақ порчини саңырауқұлақтарын алған дұрыс.
Сондай-ақ қараңыз:. Мақалада өнімнің пайдалы қасиеттері, құрамы, қарсы көрсетілімдері, емдік қасиеттері, халықтық медицинада және үй косметологиясында қолданылуы, қырыққабат тұзды ерітіндісі, қырыққабатқа негізделген диеталар туралы ақпарат бар. Онда оны қолдану, дайындау әдістері және басқа да көптеген қызықты мәліметтер туралы қызықты фактілер берілген.
КапустнякКапустняк - украин асханасының ең жақсы тағамы. Оны пісіруді әжем үйретті. Бұл сорпа Батыс Украина мен Польшада танымал. Кейбір ауылдарда қырыққабат пісіру тұтас бір рәсім болып табылады. Ол жиі шіркеу мерекелеріне дайындалады. Бұл қарапайым және өте дәмді сорпа сіздің сүйікті украин борщімен бәсекелесуге дайын.
Қырыққабатты дайындау үшін сізге қажет:
ет сорпасы - 1 литр;
Картоп - 4 дана;
Сәбіз - 1-2 дана;
Пияз - 2 дана;
Сарымсақ - 1-2 қалампыр;
Қырыққабат (жақсырақ ашытылған қырыққабат) - 250 г;
тары - 0,5 кесе;
Томат пастасы - 2 ас қасық;
Ұн - 1 ас қасық;
Қара бұрыш бұршақтары, дәміне қарай тұз.
Біз жақсы сорпа жасаймыз. Мен сізге жақсы сорпаның құпиясын айтамын. Етті кастрюльге салып, суық су құйып, орташа отта пісіріңіз. Су қайнағаннан кейін оны төгіп тастаңыз, табаны шайыңыз және етті жылы ағынды сумен шайыңыз. Тағы да етті суық сумен толтырып, баяу отқа қойыңыз. Сорпаның бетінде көбік пайда болғаннан кейін оны ойық қасықпен алып тастаңыз және тұтас аршылған пияз мен бұрыш бұршақтарын салыңыз. Табаны қақпақпен мықтап жабыңыз және етті кем дегенде тағы бір сағат пісіріңіз.
Барлық басқа ингредиенттерді дайындаңыз. Біз картопты дөрекі кесеміз, оларды кесудің қажеті жоқ, біз тарыны жуамыз, сәбізді, пиязды, сарымсақты тураймыз. Біз қырыққабатты жуамыз. Мен оны шаймаймын, өйткені мен алмамен ашытылған қырыққабатты қолданамын, ол өте қышқыл емес. Мен де қырыққабатқа туралған болгар бұрышын қосуды шештім.
Жуылған тары дайындалған сорпаға, содан кейін картопты салыңыз. Сорпа қайнаған бойда тұз қосып, отты азайтыңыз. Қырыққабатқа қуыруды дайындау. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, пиязды қуырыңыз, сарымсақ қосыңыз. 
Содан кейін туралған болгар бұрышын қосыңыз.
Біз сорпадан бірнеше пісірілген картопты алып, пюреге еземіз.
Сорпаға қуырылған және картоп пюресі қосып, қайнатыңыз.
Капустняк (қырыққабат немесе қырыққабат) - украин асханасының дәстүрлі бірінші тағамы, оның негізгі ингредиенті ашытылған қырыққабат. Дәл осы тағамның ерекше иісі мен қышқыл дәмін береді. Қырыққабат басқа елдерде де дайындалады, мысалы, Польшада, Словакияда және Ресейде. Бірақ Украина Отаны болып саналады. Бұл тағамға арналған көптеген рецепттер бар, олар аймақтың дәстүрлеріне және үй иесінің қалауына байланысты ерекшеленеді.
Тауық қанаттары бар украин қырыққабат сорпасы
Енді сіз украин асханасының ең жақсы тағамдарының бірімен танысасыз. Бұл борщтан жаман емес, тек сәл азырақ. Бұл тағам - Украин қырыққабатықарапайым және өте дәмді, украин борщімен бәсекелесуге дайын.
Қырыққабатта әртүрлі нұсқалардың үлкен саны бар. Ол сығылған, тіпті тұзды ерітіндімен жуылған қырыққабаттан қайнатылған. Ал қышқыл нұсқасын ұнататындар тұзды ерітіндіден сығылмаған қырыққабатты пайдаланады. Ораза кезінде орамжапырақ орамжапырақтары дайындалады. Саңырауқұлақтар мен балық сорпаларын қолданатын рецепттер бар.
Біздің тоңазытқышта әрқашан үлкен кастрюль бар, онда борщ, рассолник немесе Украин қырыққабаты.Егер мен үй шаруашылығыма бүгін дайындалатын тағамды таңдауға мүмкіндік берсем, онда мен қырыққабаттың таңдалатынына 90% сенімдімін.
Оны етсіз немесе кез келген етпен дайындауға болады, бірақ ашытылған қырыққабат бұл тағамның міндетті және тұрақты атрибуты болуы керек.
Мен бұл тағамның рецептін Валковский ауданының тумасы әжемнен алдым. Харьков облысы. 1891 жылы дүниеге келген ол өмірінің 2/3 бөлігін Высокополье ауылында өткізген. Мен әжемнің жасын көрсеттім, өйткені кейбір аспаздық сайттарда ретро талаптары бар «әжелер рецептері» көрсетіледі. Ал мына «әжелер» жас жағынан менен 10 жас кіші.
Мен әжемнің асын шақырдым Украин қырыққабаты.Кейбіреулер сияқты мен оны Харьков деп атай аламын, бірақ бұл әділ болмас еді. Харьков пен облыс керемет.
Бұл сөздерді жазбас бұрын мен көптеген рецепттерді қарап шығып, бір қорытындыға келдім.
Олар не біздікіне ұқсайды, не басылмайтын қиялдың жемісі.
Кем дегенде, бұл мысал - Запорожье казактары туралы «Капустняк Запорожье».
Егер «Запорожье» сөзі дамыған мейрамханалар желісі бар заманауи Запорожье қаласы ретінде қарастырылса, онда бұл атау жеткілікті. Егер бұл сөз Запорожье казактарын білдірсе, онда тек дәмдеуіштер мен кейбір ингредиенттер тұрғысынан сәйкессіздік бар. Запорожье сичінің казактары мұндай ингредиенттерге ие бола алмады, әсіресе жорық кезінде.
Мен сізді өз ойларыммен шаршадым және сөзден әрекетке көшетін уақыт келді - тамақ пісіруді үйреніңіз Украин қырыққабаты.
Ингредиенттер nжәне 6 литрлік таба:
- тауық қанаттары - 1 кг.
- Қырыққабат – 800 г.
- Пияз – 1 орта.
- Сәбіз - 1 кішкентай.
- Тары - 0,5 кесе.
- Дәмдеуіштер мен тұз - сіздің дәміңізге.
- Өсімдік майы - 6 ас қасық. өтірік
Дайындық:
- Қаңқаның ең дәмді бөліктері болып саналатын тауық қанаттары (бұл кімге байланысты, бірақ көптеген елдерде олар нәзіктік болып саналады) мұқият жуылады және қайнаған суға тасталады. Пісіру процесінде көбікті кетіруді ұмытпаңыз. 25-30 минут пісіріңіз.
- Қанаттармен бірге текшелерге кесілген картопты қосыңыз.
- Дайындалған қанаттарды сорпадан алып, суығанша қалдырыңыз.
Салқындағаннан кейін етті сүйектен бөліңіз - Қанаттар мен картоп пісіп жатқанда, біз қырыққабатты дайындаймыз
- Қырыққабатты қуыруға арналған табаға салыңыз. алдымен оған 3 - 4 ас қасық өсімдік майын құйыңыз.
10 минут, қайнатыңыз, жиі араластырыңыз. Содан кейін сорпаны немесе суды қосып, баяу отта тағы 10 минут қайнатуды жалғастырыңыз. - Дайын қырыққабатты табадан салыңыз.
- Сәбізді үккіштен өткізіп, пиязды майдалап турап, өсімдік майына қуырыңыз.
- Дайындалған пиязды және сәбізді табадан салыңыз.
- Алдын ала сұрыпталған тары жармасын жуып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Тары картоптан кейін 10 минуттан кейін қайнаған сорпаға салыңыз
- Картоп дайын болғаннан кейін сорпаға қырыққабатты, қуырылған пиязды және сәбізді қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз
- Біздің қырыққабат дайын. Ас болсын!
Украиндық қырыққабат рецепті
Ингредиенттер
- Шошқа еті (қабырға немесе ветчина қолдануға болады) - 300-400 г,
- су - 3 л.,
- тары - ½ ас қасық,
- ашытылған қырыққабат - 400 г,
- картоп - 400 г,
- сәбіз - 2 дана.,
- пияз - 2 дана.,
- өсімдік майы - 40-50 мл,
- томат пастасы - 2-3 ас қасық. л.,
- аскөк,
- бұрыш,
- тұз.
Дайындық:
- Жақсы сорпаны дайындаймыз: етті кастрюльге салыңыз, суық су құйыңыз және орташа отта пісіріңіз. Су қайнағаннан кейін оны төгіп тастаңыз, табаны шайыңыз және етті жылы ағынды сумен шайыңыз. Шошқа етінің үстіне қайтадан суық су құйып, баяу отқа қойыңыз.
- Толық дайын болғанша пісіріңіз, шошқа еті жұмсақ және сүйектерден оңай бөлінуі керек.
- Әрі қарай, көкөністерді аршып, тураңыз: пиязды майдалап тураңыз, ал сәбізді орташа үккіште сүртіңіз.
- Картопты текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз.
- Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, жұмсақ болғанша пияз мен сәбізді қуырыңыз.
- Дайын етті табадан алып, турап, сорпаға картоп қосыңыз.
- Содан кейін тарыны сұрыптап, шайыңыз, табаға қосыңыз (картоптан кейін 10-15).
- Тарыдан кейін, 5-7 минуттан кейін тұздықты және қуыруды (пияз қосылған сәбізді), сондай-ақ томат пастасын қосыңыз.
- Сорпаны тағы 5 минуттай пісіріңіз.
- Туралған ет, аскөк, бұрыш, тұз және классикалық украин сорпасын қосыңыз - қырыққабат сорпасы дайын.
Ескертпелер
Тұздық қырыққабатты тұзды ерітіндімен тікелей қолдануға болады, ол сорпаға қосылады, бірақ қырыққабат тым қышқыл емес болуы үшін қырыққабатты да шаюға болады.
Тары қосылған украин қырыққабаты
Капустняк - Украинадағы дәстүрлі алғашқы тағамдардың бірі. Бұл керемет дәмді және қанағаттанарлық сорпа. Мен қырыққабатты дайындаудың ең танымал нұсқасын қолданып көруді және отбасыңызды дәмді түскі аспен тамақтандыруды ұсынамын.
Сізге қажет өнімдер:
- Сүйектегі ет (шошқа, сиыр еті) – 400-500 грамм
- Қырыққабат (қышқыл немесе жаңа піскен қырыққабат) – 400-500 грамм
- Картоп - 5-6 дана
- Сәбіз – 1 дана
- Пияз – 1 дана
- Тары - ширек кесе
- Томат (томат пастасы) – 1 дана
- Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер және жаңа піскен шөптер - сіздің дәміңізге
- Қаймақ – табақтарға бөліңіз
Украин қырыққабатын тарымен қалай дайындау керек:
- Біз етті кішкене бөліктерге бөліп, оны тұзды сумен үлкен кастрюльге салып, сорпаны пісіреміз.
- Су қайнаған кезде шуды алып тастап, сорпаға лавр жапырағы мен бұрыш бұршақтарын қосыңыз.
- Картопты тазалап, кішкене текшелерге кесіп, кастрюльге салыңыз.
- Тары ағынды су астында дуршлагпен жуып, сорпаға қосыңыз.
- Қырыққабатты ұсақтап, табаға құйыңыз.
- Қуыруға арналған табада өсімдік майы, пияз текшелерін және үгітілген сәбізді қуырыңыз. Томат пастасын немесе бір қызанақтың үгітілген целлюлозасын қосыңыз (егер сіз жаңа қырыққабатты қолдансаңыз, маринадталған қызанақты қолдануға болады). Қуырылған қырыққабат сорпасына құйыңыз.
- Барлық ингредиенттер табада болғанда, үлгі алыңыз, қажет болса, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Жаңа піскен шөптерді майдалап турап, сорпа дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын табақтарға немесе табаға қосыңыз.
- Әр порцияда қырыққабатты қаймақ қасықпен ұсыныңыз.
Жақындарыңызға қырыққабат сорпасын дайындап, рецептімен достарыңызбен бөлісіңіз. Асың дәмді болсын.
Жаңа қырыққабат қосылған қырыққабат сорпасы
Егер сіз ешқашан мұндай сорпаны дайындамаған болсаңыз, бұл қатені түзетуді ұсынамыз. Дұрыс пісірілген қырыққабат өте дәмді, бай, қанағаттанарлық және оны дайындау қиын емес. Егер сіз аздап ысталған ет қоссаңыз, сіздің үй шаруашылығыңыз сіздің сорпаңызға керемет жауап береді - біз капустякты жаңа қырыққабат, қабырғалар және тарымен дайындауды ұсынамыз - өте дәмді!
Өнімдер:
- шошқа қабырғалары - 0,5 кг
- 4-5 картоп
- 1 сәбіз
- 1 үлкен пияз немесе бірнеше орташа пияз
- Ширек кесе тары
- Қырыққабаттың кішкене шанышқылары
- Жасыл желектер
- Көкөністерді қуыруға арналған бірнеше ас қасық май
Қырыққабатты қалай дайындау керек:
- Алдымен қабырғаларды жуып, пісіру үшін орнатыңыз. Егер сіз әлі де ысталған нәрсені жинасаңыз жақсы - ысталған қабырғалар жақсырақ - хош иіс пен дәмнің байлығы үшін. Оларды сорпаға пісіру аяқталғанға дейін шамамен 15 минут бұрын қосу керек, сонда олар барлық хош иісі мен дәмін сорпаға жібереді.
- Қабырғалар пісіріліп жатқанда, көкөністерді дайындаңыз. Картопты жуыңыз, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз.
Сәбізді үккіштен өткізіңіз. - Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Көкөністерді майға аздап қуырыңыз.
Жасылдарды майдалап тураңыз. - Қырыққабатты дөрекі үккіште үккіштен өткізіңіз, сонда ол сорпада майда және шырынды болады.
- Содан кейін бәрі қарапайым: қабырғалар пісірілген - біз картопты сол жерге жібереміз, содан кейін жуылған тары. Оларды шамамен 15 минут қайнатыңыз.Егер ысталған ет бар болса, біз оларды сорпаға қосамыз. Содан кейін біз оларға сәбіз мен пиязды жібереміз. Шамамен 5 минуттан кейін оған қырыққабатты (сорпа қою болуы керек), тұз бен бұрышты құйыңыз, туралған көктерді тастаңыз, оны өшіріңіз (қырыққабат қатты пісіп, тұздалған қырыққабатқа айналмауы керек).
- Қырыққабат біраз тұрсын, күшке ие болыңыз, барлық дәм мен хош иістер араласады, сіз оны табақтарға құйып, үй шаруашылығын шақыра аласыз. Ас болсын!
Капустняк
Мен сізді алғаш рет жаңа қырыққабатпен украиндық қырыққабат сорпасын дайындауға шақырамын. Бұл тағамның қанағаттанарлық болғаны сонша, менің сүйікті ерлерім оны бірінші және екінші бірге жейді.
Ендеше, бастайық.
Бізге қажет болады:
- 5 л кастрюль;
- тауықтың төс еті шамамен 500 г;
- қызылша 150-200 г;
- сәбіз 150-200 г;
- пияз (үлкен) 1 дана;
- қызанақ шырыны 1 л;
- ұн 1 ас қасық. л. слайдпен;
- өсімдік майы шамамен 100 г;
- картоп 650-700 г;
- тары 5 ас қасық. л.;
- қырыққабат 500 г;
- 2 үлкен болгар бұрышы;
- сарымсақ 1 орташа бас;
- ескі шошқа майы шамамен 1,5 см 3 текше өлшемі;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- иісті бұрыш 8-10 бұршақ;
- лавр жапырағы 3 дана;
- аскөк, ақжелкен.
Қырыққабат пісіру:
- Осы тау өнімдерінің дәмді, хош иісті тағамға сиқырлы түрленуін бастайық.
- Тауықтың төс етінің үстіне 3 литр су құйып, сорпаны 50-60 минут пісіріңіз.
- Осы уақыт ішінде біз көкөністерді тазалап, тарыны шайамыз.
- Өсімдік майымен үлкен қуыру табасын қыздырып, оған туралған пиязды салыңыз. Алтынға дейін қуырыңыз.
- Блендер ыдысындағы туралған қызылшаны қуырғыш табаға қосып, барлығын бірге тағы 10 минут қуырыңыз.
- Содан кейін блендер ыдысында туралған сәбізді қуыруға арналған табаға салып, барлығын бірге тағы 10 минут қуырыңыз.
- Осыдан кейін, осы сұлулықтың бетіне ұн себіңіз, жақсылап араластырыңыз және тағы бір минуттан кейін бәріне қызанақ шырынын құйыңыз.
- Қайнағаннан кейін барлығын 5 минут қайнатыңыз және біздің қуыру дайын!
- Сорпа әлдеқашан піскен сияқты.
- Салқындату үшін одан етті табаққа алыңыз.
- Сорпаға тұтас картопты саламыз, қайнаған кезде тары, лавр жапырағы және иісті бұрыш қосамыз.
- Картоп дайын болғанша пісіріңіз.
- Енді ғана тағамымызды дәміне қарай тұздаймыз. Менің дәмім үшін мен 1 ас қасық қойдым. л. кішкене тұзды және жарты ас қасық қантпен.
- Енді біз картопты саңылаулары бар қасықпен табадан шығарамыз (барлығын ұстаймын деп санаймын), табаға қуыруды құйып, блендер ыдысында туралған қырыққабат пен тәтті бұрышты қосамыз.
- Барлығы қайнап жатқанда, картопты картоп пюресіне айналдыру үшін ұнтақтағышты пайдаланыңыз.
- Біз кеудені сүйектен бөліп, оны талшықтарға бөлеміз.
- Пюре мен етті кастрюльге салыңыз.
«Затолкушканы» қалай дайындау керек:
- Майдалап туралған ескі шошқа майы мен сарымсақты ерітіндіге салып, бәрін пестелмен (фунт) мұқият илеңіз.
- Қарапайымдылық үшін, сіз пышақпен шошқа майынан майды қырып, сарымсақты ұсақтау арқылы өткізе аласыз.
- Дәміне қарай қара бұрышпен бірге біздің тағамға «заттарды» қосыңыз.
- Тағы 10 минут қайнатыңыз, абай болыңыз, тағам айтарлықтай қалың болды, оны күйдірмеңіз.
- Туралған шөптерге себіңіз, оны қайтадан қайнатыңыз және ... дайын!
- Барлығыңыз үстелге келіңіздер!
Ет сорпасында классикалық қырыққабат
Капустняк - славян асханасының тағамы, ол ашытылған қырыққабат қосып дайындалады (кейде оған тұзды ерітінді қосылады).
Бұл «қайнату» (ежелгі славяндар бірінші тағамдар деп атаған) ет сорпасын дайындаудан басталады. Етті таңдау сіздің қалауыңызға байланысты: кейбіреулер құс еті бар сорпаны ұнатады, басқалары шошқа етімен болуы керек дейді, ал үшіншілері сиыр қабырғаларын жақсы көреді. Біздің қырыққабат сорпасы соңғы аталған ингредиентті - сиыр қабырғаларын қосу арқылы болады.
Сонымен, ет сорпасы үшін алыңыз (3 литр үшін):
- 0,5 кг қабырғалар;
- лавр жапырағы, иісті бұрыш және қара бұрыштың ондаған бұршақ;
- жарты үлкен сәбіз (оны тазаламаңыз) және орташа пияз (оны тазарту керек, бірақ құйрықты кеспеңіз);
- дәміне қарай тұз (мұнымен абай болыңыз, ең соңында тұз қосқан дұрыс, өйткені қырыққабат тұзды болуы мүмкін - сіз оны асыра аласыз);
- Сондай-ақ, балдыркөк тамырының бір бөлігін немесе шөптермен оның бұтағын қосуды ұсынамыз.
Пісіру әдісі:
- Қабырғаларды, жуылған көкөністерді, дәмдеуіштерді және тұзды салқын суға салып, табаны отқа қойыңыз (сорпаның аяқталуына шамамен 5 минут қалғанда балдыркөк қосыңыз).
- Суды қайнатыңыз, содан кейін сорпаны баяу отта шамамен 1 сағат бойы пісіріңіз (ет қалыпты түрде қайнатылуы керек).
- Пісірілген түбір көкөністер мен балдыркөк бөліктерін / бұтақтарын табадан алыңыз.
- Қырыққабат негізі дайын, енді одан әрі аспаздық әрекеттерге өтіңіз.
Қырыққабатты «толтыру» үшін дайындаңыз:
- Сәбіз мен пияздың 1 үлкен тамыры;
- 7-10 орташа картоп;
- жарты стакан тары;
- 200 грамм ашытылған қырыққабат;
- 1 ас қасық кез келген қызанақ таңбасы (тұздық, кетчуп, паста);
- жасыл желек.
Қырыққабатты қалай дайындау керек:
- Көкөністерді тазалаңыз. Сәбізді үлкен жолақтарға, ал пияз мен картопты орташа текшелерге кесіңіз.
- Алдымен пиязды және сәбізді қайнаған сорпаға құйыңыз, содан кейін 10 минуттан кейін картоп пен тары қосыңыз.
- Тағы 15 минуттан кейін болашақ қырыққабат зауытына қырыққабатты қосу керек.
- Тағы 15 минут қайнатыңыз.Одан кейін қызанақ салмасын қосыңыз.
- Тұзға арналған бірінші тағамның дәмін татуды ұмытпаңыз. Қажет болса, көбірек тұз қосыңыз.
- Пісірудің соңғы минутында қырыққабатқа жасыл қосыңыз.
Ыстық ұсыныңыз. Ас болсын!
Капустняк Запорожье. Рецепт
Қырыққабатты әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады, бірақ оның айрықша ерекшелігі, әрине, қырыққабаттың болуы. Капустняк, сөзсіз, украин сорпасы. Ол ыстық сорпалар санатына жатады және дәстүрлі болып табылады. Сорпаның бастапқы атауы - қырыққабат. Бұл Украина, Словакия және Польша халықтары үшін дәстүрлі. Жақындарыңызды «ыстық» нәрсемен қуантқыңыз келе ме? Біз дәмді сорпа рецептін ұсынамыз - Запорожье Капустняк. Майлы, бай, керемет хош иісті және оңай дайындалады!
Құрамы:
- 400 г шошқа еті;
- 600 г ашытылған қырыққабат;
- 400 г картоп;
- 3 ас қасық. л. тары;
- Сәбіздің, ақжелкеннің, ақжелкеннің және балдыркөктің 2 тамыры;
- 2 пияз;
- 2 ас қасық. л. сары май;
- 50 г шошқа майы;
- 2 лавр жапырағы;
- 2 бұршақ иісті бұрыш;
- 1 ас қасық. л. майдалап туралған ақжелкен.
Дайындық:
- Шошқа етінің үстіне суық су құйып, дайын болғанша пісіріңіз. Ары қарай оқу
- Артық шырыннан ашытылған қырыққабатты сығып, жақсы қыздырылған өсімдік майында жартылай дайын болғанша қайнатыңыз, сорпаны қосыңыз.
- Біз көкөністерді жуамыз, тазалаймыз және кішкене жолақтарға кесеміз: ақжелкен, пастернак, балдыркөк, сәбіз және пияз.
- Барлық дайындалған көкөністер өсімдік майында аздап қуырылуы керек.
- Енді шошқа майына көшейік.
- Шошқа майын алып, ет тартқыштан өткіземіз. Өткізілген шошқа майды туралған пияз, ақжелкен және жуылған тарымен бірге ерітіндіге ұнтақтаңыз.
- Шошқа еті дайындалған сорпаны сүзіп, кішкене текшелерге кесілген картопты қосып, 10-15 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін қуырылған қырыққабатты, тары қосылған езілген шошқа майын, лавр жапырағын, бұрышты және біздің қуырылған көкөністерді қосыңыз.
- Қырыққабатты дәміне қарай тұздап, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сорпа дайын. Ас болсын!