Үйде қырыққабатты қалай жасауға болады. Ашытылған қырыққабат - үйде пісіру

Алғы сөз

Қырыққабаттың білгірлері қырыққабаттың бастарын нені және қалай таңдауға болатынын біледі. Содан кейін олар рецепттермен және дәмді және қытырлақ болып шығуы үшін бұл көкөністі қалай дұрыс ашыту керектігімен егжей-тегжейлі танысады.

Әрине, кез келген қырыққабатты ашытуға болады. Дегенмен, шын мәнінде дәмді тағамды дайындау үшін сіз осы көкөністі таңдау бойынша кейбір ұсыныстарды басшылыққа алуыңыз керек. Ең алдымен, ең жақсы екенін атап өткен жөн. Сонымен қатар, әрбір сорт қолайлы емес, және бақшадан кесілген қырыққабаттың басын сатып алғанда немесе таңдағанда, оның сыртқы түріне назар аудару керек.

Ақ қырыққабаттың орташа кеш, жақсырақ кеш сорттарын пайдалану керек. Ертелері нашар, өйткені олардың бастары бос және қант мөлшері әлдеқайда төмен, бұл дайындаманың жақсы дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар ашыту кезінде ашыту үшін де қажет. Сондықтан, ашытқы қырыққабатының ең жақсы кезеңі - бұл көкөністің кеш сорттарының шанышқылары пісетін және қажетті тығыздыққа ие болған кезде күздің ортасы.

Тек шынымен жақсы піскен шанышқыларды таңдау керек - оларда қант жеткілікті болады. Үлкенірек бастарды алу жақсы, сәл тегістелген және дерлік таза ақ. Олардың әсерлі мөлшері жеткілікті жетілуді көрсетеді. Дегенмен, қырыққабаттың басы да тым үлкен болмауы керек. Біріншіден, оны кесу өте ыңғайлы болмайды, екіншіден, мұндай көкөніс оның өсуін тездететін тыңайтқыштармен «тамақтандырылған» болуы мүмкін.

Шанышқыларды таңдағанда, оларды жабатын жоғарғы сыртқы жапырақтарға назар аудару керек. Олар ашық жасыл түсті болуы керек. Егер дерлік ақ болса, онда қырыққабаттың бастары мұздатылған болуы мүмкін, ал сатушы мұны жасырғысы келіп, жоғарғы жапырақтарды алып тастады.

Сабақ зақымданбаған және шірік белгілері жоқ, тығыз және ақ болуы керек. Жапырақтарда қосындылар, дақтар немесе тесіктер болмауы керек.Басының иісі көкөніс және жаңа болуы керек. Шірік иісі болса, басқа шанышқыны таңдау керек.

Бейне: ашытылған қырыққабаттың пайдасы туралы

Тұздауға арналған тағамдарды таңдау

Кез келген көкөністерді маринадтауға арналған ең жақсы ыдыс - ағаш. Бұрын қолданылған емен бөшкелері немесе ванналар. Егер қырыққабат осындай контейнерде ашытылған болса, онда ол қосымша жағымды хош иіс пен дәмге ие болады.

Емен тағамдарын лайықты ауыстыру эмальмен қапталған. Оны пайдаланудың маңызды шарты - контейнердің бүкіл ішкі бетіндегі эмальда чиптер немесе жарықтар болмауы керек. Сіз эмальданған банкаларды, кәстрөлдерді және тіпті шелектерді пайдалана аласыз. Балшықтан жасалған контейнерлер де қолайлы.

Егер жертөле немесе жертөле болса, сіз міндетті түрде әсерлі мөлшердегі ыдыстарды алуыңыз керек. Тек үлкен көлемде қырыққабатты жақсы ашытуға болады.

Болат, алюминий және пластик ыдыстар мүлдем жарамайды.

Қырыққабат кезінде бөлінетін сүт қышқылы мен тұзды ерітіндінің өзі металл немесе пластикпен әрекеттеседі. Осыған байланысты дайындама жағымсыз дәмге ие болады, сонымен қатар зиянды және тіпті қауіпті заттардың пайда болуы мүмкін.

Жертөле немесе жертөле болмаған кезде және пәтерде қырыққабатты ашытуға тура келсе, шыны банкаларды қолданған дұрыс. Олардың көлемі кем дегенде 3 литр болуы керек.

Бейне: ескі рецепт бойынша бөшкедегі ашытылған қырыққабат

Ингредиенттер және олардың арақатынасы

Негізгілері – қырыққабат, сәбіз және тұз. Біз қырыққабатты қанша тұздайтын болсақ, сонша аламыз. Сәбіз - өз қалауыңыз бойынша. Ол тұздалған қырыққабатқа тәтті, жағымды дәм береді және оны хош иісті, шырынды және қытырлақ етеді, ал үстелге ұсынылатын тағамның сыртқы түрі тартымды болады. Сәбізге арналған классикалық рецептте 10 кг қырыққабатқа 1 кг алынады және бұл жеткілікті. Бірақ әр түрлі пісіру нұсқаларында ұсынылғандай, одан да көп болуы мүмкін. Егер сіз тым көп сәбіз алсаңыз, олар қырыққабаттың дәмін басып тастайды.

Тұз - бұл бөлек мәселе. Ең бастысы, ол 1 кг көкөніс үшін 25 г аспауы керек. Әйтпесе, бұл ашыту емес, тұздану болады. Тұзға қойылатын екінші талап ол йодталмаған болуы керек. Дөрекі пайдалану жақсы, бірақ ұсақ ұнтақтау да мүмкін.Йодталған тұз қырыққабатты өте дәмді емес, қытырлақ емес етеді және жеуге жағымсыз - тайғақ болуы мүмкін.

Сіз қырыққабатты әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы ашытуға болады: аскөк тұқымы, лавр жапырағы, қара бұрыш, қалампыр, желкек және т.б. Олар дайындамаға жағымды хош иіс пен ащы дәм береді. Дегенмен, оларды қосқанда абай болу керек. Егер шамадан тыс болса, дәмдеуіштер қырыққабаттың табиғи дәмін жеңеді.

Қант жиі қосылады, әсіресе қырыққабат піспеген немесе ерте сорттар болса. Олар оны, әдетте, тұз сияқты пропорцияда қабылдайды - 1 кг көкөніске 25 г дейін. Біріншіден, қант ашытуды жақсартады, ал екіншіден, қырыққабат ашытылған қырыққабат дәмі жағымды және нәзік, кейде тіпті тәтті, сонымен қатар аз қышқыл болып шығады.

Кейбір адамдар қырыққабатты жемістермен және/немесе жидектермен, мысалы, қара өрік, алма, лингонжидек, мүкжидекпен ашытады. Бұл ингредиенттер препаратқа жағымды қышқыл дәм береді. Сіз қызылша қосуға болады. Қырыққабат лағыл түсті және ерекше дәмге ие болады.

Бейне: Классикалық қырыққабаттың негізгі ережелері

Көкөністерді қалай дұрыс кесуге болады

Қырыққабаттың басын екіге немесе бірнеше бөлікке бөліп, жапырақтарды үлкен немесе кішкентай төртбұрыштарға, үшбұрыштарға немесе тіктөртбұрыштарға кесіп, сонымен қатар оны тар жолақтарға кесу арқылы қырыққабатты тұтастай ашытуға болады. Көбінесе соңғы нұсқа қолданылады. Сондықтан көкөніс тезірек және біркелкі ашытылады. Сонымен қатар, өте майдалап турау керек, бірақ тым көп ұсақтаудың қажеті жоқ. Әйтпесе, кесілген кесектер ашыту кезінде жұмсарады және қырыққабат ботқа айналады, ол қытырлақ болмайды.

Өткір пышақпен кесуге болады. Одан да жақсы - қырыққабатты кесуге арналған арнайы ұсақтағыш. Оның көмегімен бұл көкөніс дұрыс және тез кесіледі.

Қырыққабаттың бастарын кесу үшін үккіштен пайдалану ұсынылмайды. Жапырақтардың бөліктері тым кішкентай және ұсақталған болып шығады, олар енді қытырлақ болмайды және шырын олардан ертерек ерекшеленеді.

Сәбіз, рецептке қарамастан, үлкен немесе орташа жасушалары бар кәдімгі үккіште үгітілген болуы мүмкін. Көбінесе олар пісіруге арналған корей стиліндегі сәбізді пайдаланады.

Егер рецепт бойынша басқа өнімдерді қосу қажет болса, онда жидектер тұтас қалдырылады, қара өрік де немесе олар екіге бөлінеді, бірақ кез келген жағдайда тұқымдар жойылады. ал қызылша өз қалауы бойынша кесіледі: жартысында, бірнеше бөліктерге немесе тілімдерге, табақтарға. Кішкентай және кішігірім тұтас қалдырған дұрыс.

Ашыту әдістері мен температуралық шарттары

Шартты түрде дымқыл және құрғақ деп аталатын екі негізгі әдіс бар. Бірінші жағдайда қырыққабат қолданылған кезде сәбіз және дәмдеуіштермен араласады, содан кейін олар рецептте болса, тұздалған контейнерге тығыз орналастырылады немесе оған басқа өнімдермен (алма, жидектер немесе басқалар) қабатталады. Содан кейін бәрі қайнатылған тұзды ерітіндімен құйылады, салқындатылады немесе ыстық болады. Егер қант қосылса, қайнаған кезде ол тұзбен бірге ериді.

Құрғақ әдісті рецептке негіз етіп алып, алдымен қырыққабатты тұзбен араластырыңыз немесе тіпті ұсақтап, шырын беретіндей етіп аздап илеңіз. Содан кейін сәбізбен араластырыңыз. Бұл әдетте эмаль шыныаяқта бөліктерде жасалады. Олар қырыққабаттың, тұздың және сәбіздің 1 пропорционалды бөлігін алып, оларды араластырып, бейнеде көрсетілгендей, тұздалған контейнерге салады. Содан кейін келесі бөліктермен бірдей әрекетті орындаңыз. Параллельді қабаттар контейнерге және басқа өнімдерге (алма, жидектер немесе басқалар), егер олар қажет болса, орналастырылады. Қырыққабат сумен немесе тұзды ерітіндімен құйылмайды, бірақ ашыту кезінде бөлінетін өз шырынында ашытады.

Егер рецепт қант немесе дәмдеуіштерді қажет етсе, олар қырыққабатты сәбізбен араластырған кезде қосылады. Көкөністерді қатты илеу және сығудың қажеті жоқ, әйтпесе дайындама қытырлақ болып шықпайды.

Ашыту әдісі мен рецептісіне қарамастан, келесі нәрсе қырыққабатты таза дәке немесе шүберекпен жауып, қысыммен (жүктемемен) басыңыз. Мұны істеу үшін оған эмальданған қақпақ немесе қолайлы өлшемдегі табақ кең контейнерге салынып, үстіне жүк қойылады - жуылған табиғи тас немесе су құйылған құмыра. Металл заттар жұмыс істемейді. Қырыққабат құмырада ашытылған болса, онда сіз мүлде ештеңе салмайсыз немесе кішкене банка суды пайдалана аласыз.

Алғашқы бірнеше күн - әдетте үш күн, кейде одан да көп - қырыққабат бөлме температурасында ашыту керек. Осы кезеңде көкөністерді жинау тұрақты бақылауды қажет етеді. Ашыту көбігін үнемі алып тастау керек және түтін шығуы үшін қырыққабатты таза ағаш ас үй ыдысымен бірнеше жерден тесіңіз. Егер мұның бәрі жасалмаса, сіз дәмді, тіпті одан да көп қытырлақ тағамдарды ұмыта аласыз. Дайындама ащы және қышқыл болып шығады.

Бейне: қыша мен аджика қосылған ашытылған қырыққабат

Көбік ерекшеленуді тоқтатып, тұзды ерітінді ағарған кезде, қырыққабат әлі де аз дайындалған болса да, жеуге болады. Онымен контейнер қараңғы, салқын жерде орналастырылуы керек. Жертөледе жақсырақ, ал мұндай болмаған жағдайда тоңазытқышта да болады. Толық ашыту үшін қырыққабат шамамен бір ай бойы сонда тұруы керек. Содан кейін ол жерде 9 айға дейін сақталады. Әрі қарай ашыту және кейіннен сақтау үшін оңтайлы температура 0–+2 o C.

Тұзды ерітіндідегі банкалардағы қыста қытырлақ қырыққабат - көптеген адамдар жақсы көретін танымал дәмді тағамдар. Хош иісті өсімдік майы мен жасыл пияз сақиналары бар қытырлақ және шырынды қырыққабат - дәмдірек не болуы мүмкін? Мен оны винегретке қосып, қырыққабат сорпасын пісіргенді ұнатамын, онымен ходжеподж, оны жабық пирогтарға, тұшпараларға, пирогтарға салма ретінде қолданамын.

Сондықтан, мен әрқашан қыста тоңазытқышта банкаларда өте дәмді қырыққабат бар. Бұл біздің отбасылық рецепт, ол бойынша әжем қырыққабатты маринадтаған. Қысқы қырыққабаттың керемет болғаны сонша, мен басқа рецепттерді де көрмеймін.

Қырыққабат рецепті: 3 литрлік банка үшін

Құрамы:

• 3 кг ақ қырыққабат
• 1 сәбіз

Тұздық:

• 1 литр су
• 2 ас қасық. л. тұз
• 1 ст. л. Сахара
• 5 бұрыш бұршақ

Қыста қырыққабатты банкаларда қалай ашыту керек:

Ақ қырыққабаттың жоғарғы ластанған және зақымдалған жапырақтарын алып тастаңыз. Оны кесектерге кесіңіз, сабақты кесіңіз. Қырыққабатты пышақпен немесе арнайы ұсақтағышпен жіңішке кесіңіз.

Сәбізді жуыңыз, қабығын көкөніс тазалағышпен тазалаңыз. Сәбізді ірі үккіште ұнтақтаңыз.

Туралған қырыққабатты сәбізбен араластырыңыз.

Біз көкөністерді қолымызбен мұқият есте сақтаймыз, сонда олар шырынды бастайды. Сондықтан 3 литрлік банкаға арналған тұзды қырыққабат рецепті шырынды және қытырлақ болып шығады.

Енді қырыққабатты құрғақ банкаға салыңыз, оны мықтап бекітіңіз. Мен литрлік банкаларды тоңазытқыштың сөресіне сақтауға ыңғайлы болу үшін қолданамын, рецепт 1 үш литрлік банкаға арналған.

Тұзды дайындаймыз. Терең ыдыста суық суды, тұзды, қантты және қара тәтті бұршақты араластырыңыз. Құрғақ ингредиенттерді еріту үшін мұқият араластырыңыз.

Алынған қырыққабат қоспасын құмырада жоғарғы жағына құйыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, банкалардағы қыста тұзды ерітіндідегі тұзды қырыққабат көп уақытты қажет етпейді, әсіресе көкөністерді ұсақтау үшін ұсақтағышты пайдалансаңыз.

Содан кейін біз құмыраны нейлон қақпақпен жабамыз, тұзды ерітінді төгілмеуі үшін оны терең табаққа немесе ыдысқа саламыз.

Қырыққабат құмырасын қараңғы, салқын жерге қойыңыз. Бұл жертөле немесе шкафтағы сөре болуы мүмкін. Әрбір 12 сағат сайын біз қырыққабатты ағаш шпательмен немесе қасықпен араластырамыз, онымен түбіне дейін жетеміз, сонда ауа шығады. Қажет болса, көкөністер онымен толығымен жабылатын етіп банкаға тұзды ерітінді қосамыз.

3-4 күннен кейін банкалардағы қыста қытырлақ қырыққабат дайын болады. Оны қақпақпен жауып, тоңазытқышта сақтаңыз.

Қыста азық-түліктерде витаминдер жетіспейтін кезде, ашытылған қырыққабат бұрыннан негізгі тағам болды. Бұл Еуропа мен Азияның көптеген халықтарының негізгі тағамдарының бірі. Қарапайым тағам болғанымен, қырыққабатты кедейлер ғана емес, байлар да жеген. Шынында да, көптеген дәрумендерден басқа, оның құрамында көптеген талшықтар, органикалық қышқылдар мен микроэлементтер бар. Сондықтан, әрбір үй шаруасындағы әйел білуі керек

Бұл бірегей көкөніс жер бетіндегі ең көне көкөністердің бірі болып табылады. Қазір дүние жүзінде жүздеген тараған. Бұл пайдалы жаңа піскен, және көбінесе оның шырыны белгілі бір ауруларды емдеу үшін қолданылады. Бірақ ең пайдалы тағамдардың бірі - ашытылған қырыққабат, өйткені маринадталған кезде ол С витамині мен пайдалы органикалық қышқылдардың құрамын арттырады. Талшық оңай сіңетін түрге өтеді, ал тұзды ерітінді ас қорытуды жақсартады. Бірақ барлық пайдалы қасиеттер ұзақ уақыт бойы сақталуы үшін үйдегі қырыққабатты қышқылға айналдырмас үшін және қытырлақ болу үшін оны қалай дұрыс ашыту керектігін білу керек.

Мұны істеу үшін сіз дұрыс пісіру уақытын және көкөністің өзін таңдауыңыз керек. Қырыққабатты қашан маринадтауға болады? Мұны өсіп келе жатқан айда, дүйсенбіде немесе сейсенбіде жасаған дұрыс. Көбінесе тұздану кеш күзде жасалады, өйткені ерте сорттар егін жинауға жарамсыз - олар борпылдақ және аз қантты қамтиды. Қырыққабаттың тығыз басын таңдау керек, кесілген жерде таза. Барлық жоғарғы жапырақтарды, қара дақтарды және сабақты алып тастаңыз. Қырыққабаттың дәмін татыңыз - егер ол шырынды және дәмді болса, маринадтауды бастаңыз.

Үйде қырыққабатты ұзақ уақыт сақтау және дәмді болу үшін қалай ашыту керек? Әртүрлі үй шаруасындағы әйелдердің өздерінің тұзды рецептері бар. Сіз майдалап туралған немесе ұсақталған қырыққабатты пісіруге болады, бірақ оны қырыққабаттың тұтас бастарымен де тұздауға болады. Сәбіз көбінесе қоспалар ретінде қабылданады, ол тағамға жағымды түс пен тәттілік береді. Бірақ сіз онсыз қырыққабатты, сондай-ақ мүкжидек, алма, желкек, лингонжидек немесе қызылшамен ашытуға болады. Кейде олар тіпті тұзсыз жасайды, бірақ мұндай тағам ұзақ уақыт бойы сақталмайды.

Үйде қырыққабатты ашыту өте оңай. 5 килограмм үшін 4 орташа сәбіз және 3 ас қасық ұсақ тұзды алыңыз. Йодталған тұзды пайдалану ұсынылмайды, қырыққабаттың сапасы төмендейді. Сондай-ақ эмальдан жасалған таба қажет болады, эмаль зақымдалмаса жақсы. Қырыққабат ұсақ немесе ірі кесілген, қалауыңызша, сәбіз дөрекі үккіште сүртіледі. Контейнерге салмас бұрын, оларды тұзбен жақсылап араластырып, шырын пайда болуы үшін қолыңызбен аздап ұсақтау керек. Қырыққабатты қатты илеу ұсынылмайды, өйткені ол жұмсақ болады.

Сіз қырыққабатты үгітілген сәбізге себіңіз және жақсылап қабаттарға салуыңыз керек
соғу. Үстіне жаңа піскен жапырақ қойып, қысымды қойыңыз. Барлық қырыққабат шырынмен жабылған маңызды. Әдетте ашыту процесі 3 күнге созылады. Ыдыстың дайындығы тұзды ерітіндінің түсімен анықталады - ол мөлдір болуы керек. Газдар шығуы үшін күн сайын қырыққабатты түбіне дейін пышақпен тесіп тұруды ұмытпаңыз.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қырыққабатты қалай тез ашытуға қызығушылық танытады? Тағам бірнеше сағатта дайын болатын рецепт бар. Ол үшін туралған қырыққабатты тек сәбізбен ғана емес, сарымсақпен де араластыру керек. Құмыраға салғаннан кейін ол ыстық тұзды ерітіндімен құйылады. Оны дайындау үшін тұздан басқа қант, тоғыз пайыздық сірке суын, сондай-ақ кез келген өсімдік майын алу керек. Кейде дәміне қарай ащы немесе иісті бұрыш және басқа да дәмдеуіштер қосылады.

Қырыққабат - тамаша қысқы тағам. Ол ас қорытуды жақсартады, салмақ жоғалтуға көмектеседі, иммунитетті арттырады және рак клеткаларының өсуін тоқтатады. Ол бауыр мен асқазан ауруларындағы жағдайды жеңілдетеді, терінің күйін жақсартады және күйіктерді емдейді. Сондықтан, әрбір үй шаруасындағы әйел үйде қырыққабатты қалай дұрыс ашыту керектігін білуі керек және жақындарын пайдалы және дәмді тағаммен қуантады.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыстың барлық түрлерін жасайды. Ал қырыққабатсыз қалай жасауға болады? Өйткені, бұл керемет пайдалы ғана емес, сонымен қатар дәмді. Оны дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ бәрібір сұрақ туындайды: «Қырыққабатты қалай ашыту керек?» Біздің мақалада біз ең жақсы рецепттерді береміз.

Қандай рецепт таңдау керек?

Мүмкін, әмбебап препараттардың бірі - ашытылған қырыққабат. 3 литрлік банкаға арналған рецепттер ең танымал, өйткені мұндай ыдыстарда ашыту ең ыңғайлы.

Қазіргі уақытта көптеген рецепттер бар, бірақ олардың ішінде сізге ең ұнайтынын таңдау керек. Өйткені, әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің еңбегінің нәтижесінде ең дәмді қырыққабаттың шығуын армандайды. 3 литрлік банкаға арналған рецепттер дайындаманың соншалықты мөлшерін дайындауға мүмкіндік береді, бұл кішкентай отбасы үшін жеткілікті. Енді біздің әжелеріміз сияқты қышқыл бөшкелер немесе шелек жасау әдетке айналды. Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер оны қоймада сақтаудан гөрі жаңа қырыққабаттың басқа бөлігін жасауды жөн көреді. Оның үстіне пәтерде бұған жағдай жасалмаған.

Әрине, классикалық қырыққабат ең көп таралған, бірақ оны дайындаудың көптеген басқа нұсқалары бар. Олардың кейбіреулерін толығырақ қарастырайық.

Тұзды ерітіндідегі классикалық рецепт

Қырыққабатты қалай дұрыс дайындау керек? 3 литрлік банкаға арналған рецепттер барлық пропорцияларды дәл сақтауға мүмкіндік береді. Сонымен, классикалық нұсқаны дайындау үшін бізге қажет:

1. Екі килограмм қырыққабат.
2. Бірнеше орташа сәбіз.
3. Су - 1,5 литр.
4. Екі қасық тұз.
5. Қара бұрыш (бұршақ).
6. Қант - 1,5 ас қасық.

Қырыққабат майдалап туралған, ал сәбіз аршылып, үгітілген. Туралған көкөністерді араластырып, үш литрлік банкке жіберіңіз. Енді сіз тұзды ерітіндіні дайындауыңыз керек. Ол үшін қант пен тұзды араластырыңыз, қара бұрыш қосыңыз. Қаласаңыз, тағы бірнеше дәмдеуіштер қосуға болады. Алынған қоспаны жылы сумен құйып, компоненттер толығымен ерігенше араластырыңыз. Дайын тұзды ерітіндіні үш литрлік банкаға құйыңыз. Біз мойынды бірнеше рет бүктелген дәкемен байланыстырамыз. Кәдімгі қырыққабатты пісіру үшін екі-үш күн қажет. Осы уақыт ішінде құмыраны бірнеше рет ашып, оның мазмұнын араластыруға тырысқан жөн. Бұл түзілген газдардың шығуына мүмкіндік береді. Егер бұл уақытында жасалмаса, қырыққабат жай шіріп кетуі мүмкін. Бұл рецептті пайдаланған кезде дайындама аздап қышқылдықпен жұмсақ болады.

Дәстүрлі опция

Қырыққабатты қалай дайындау керектігі туралы ойлағанда, оны тұзды ерітіндісіз пісіруге болатындығын есте ұстаған жөн. Сонымен қатар, алынған нәтиже бірінші рецептті қолданғаннан гөрі нашар емес. Дегенмен, дәмі басқаша болады. Қай опцияны таңдау сіздің қалауыңызға байланысты.

Құрамы:

1. Екі килограмм қырыққабат.
2. Бес ас қасық (ас қасық) тұз.
3. Бірнеше сәбіз.

Қырыққабатты майдалап тураңыз, сәбізді аршып, үккіштен өткізіңіз. Ұсақталған компоненттер мұқият араласып, бассейнге жіберіледі. Тұзды қосқаннан кейін біз өнімдерді қолымызбен немесе ерітіндімен илеуді бастаймыз. Алғашқы шырын пайда болғаннан кейін көкөністерді үш литрлік банкаға ауыстыру керек. Біз қырыққабат пен сәбізді мұқият ұсақтағандықтан, біз толық банкадан алыс боламыз. Қырыққабатты дәмді және хош иісті ету үшін сүйікті дәмдеуіштерді қосуға болады. Құмыраны дәкемен жауып, екі күн күтеміз. Бірнеше күн бойы ингредиенттерді газдардан босатып араластыру керек. Тек осы жағдайда сіз дәмді қырыққабат аласыз. Біздің мақалада келтірілген 3 литрлік құмыраға арналған рецепттер ең жақсы нәтиже үшін пропорцияларды дәл сақтауға мүмкіндік береді. Осылай пісірілген қырыққабат қытырлақ болып, қышқылдықты бермейді.

Қант пен тұз қосылған қырыққабат

Қант пен тұз қосылған қырыққабатты қалай дайындау керек. Рецепт өте қарапайым. Пісіру үшін бізге қажет:

1. Қырыққабаттың үлкен басы.
2. Дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.
3. Ас қасық қант.
4. Бірнеше орташа сәбіз.

Пісіру үшін бізге үлкен ыдыс қажет. Қырыққабатты өте жұқа жолақтарға кесу керек. Содан кейін қант, тұз қосып, оны қолыңызбен мұқият илеңіз. Біз сәбізді сүртіп, оны ыдысқа жібереміз. Ингредиенттерді араластырып, құрғақ аскөк, зире қосыңыз. Содан кейін біз өнімдерді үш литрлік банкаға ауыстырып, қатты қысамыз.

Содан кейін біз контейнерді нейлон қақпағымен жабамыз және оны үш күн бойы жылы жерге жібереміз. Құмыраның астына табақты салыңыз. Үш күн бойы қырыққабатты газдардан босатып, ағаш кескішпен тесу керек. Көрсетілген уақыттан кейін құмыраны сақтау үшін салқын жерде, мысалы, жертөледе алуға болады.

Бал қосылған қырыққабат

Қырыққабатты қалай жасауға болады деп ойласаңыз, түпнұсқа рецепттерді елемеңіз. Балды пайдалану арқылы өте дәмді және сонымен бірге пайдалы дайындық алынады. Алынған тұзды ерітіндіні тіпті гастритпен ауыратын адамдар да ішуі мүмкін.

Пісіру үшін мыналарды алыңыз:

1. Екі килограмм қырыққабат.
2. литр су.
3. Бір сәбіз.
4. Бал - 2,5 ас қасық (ас қасық).
5. Лавр жапырағы - 2 дана.
6. Хош иісті бұрыш.

Қырыққабатты майдалап тураңыз, ал сәбізді корей үккішіне кесіңіз. Көкөністерді араластырыңыз және қолыңызбен аздап ұсақтаңыз. Енді сіз оларды үш литрлік банкаға ауыстырып, мұқият сығыңыз. Әрі қарай, маринадтарды дайындаңыз. Ыстық суға тұз бен бал қосып, ерітіндіні сәл суытып, оны қырыққабатпен ыдысқа құйыңыз. Біз құмыраны терең табаққа саламыз, өйткені ашыту процесінде артық сұйықтық ыдыстың шеттерінен асып кетеді. Біз құмыраны бірнеше күн бойы ас үйде жылы қалдырамыз, күнделікті қырыққабатты өткір пышақпен тесуді ұмытпаймыз (газдарды кетіру үшін). Бір күннен кейін дайындаманы тоңазытқышта алуға болады.

Бал қосылған ащы қырыққабат

Дәмді қырыққабат қосымша дәмдеуіштерді немесе өнімдерді пайдалану арқылы алынады. Егер сіз дәмдеуіштерді ұнатсаңыз, бал қосу арқылы ащы дайындықты дайындауға болады. Қырыққабат алдында тұзды ерітінді дайындау керек. Мұны істеу үшін бір литр ыстық суға бір жарым ас қасық тұз және бірдей мөлшерде бал қосыңыз. Сонымен қатар, біз аскөк тұқымы, зире және анис ½ шай қасық ұйықтап жатырмыз. Ингредиенттерді толығымен ерігенше араластырыңыз және ерітіндіні сәл суытыңыз. Ал әзірше көкөністерді дайындап алайық. Біз қырыққабатты (екі килограмм басы) және бірнеше орташа сәбізді кесеміз. Біз туралған көкөністерді қолымызбен ұсақтап, банкаға жібереміз.

Осыдан кейін, сіз маринадталған қырыққабатты құйып аласыз. Құмыраны ас үйде бір күн қалдырамыз. 24 сағаттан кейін дайындама дайын болады. Жылдам ашытылған қырыққабат рецепті бір күнде дайын өнімді алуға мүмкіндік береді. Енді тағамдарды тоңазытқышқа салып, қажетінше пайдалануға болады. Бұл рецепт тау күлін, жүзім немесе жасыл алма, әртүрлі дәмге арналған мүкжидектерді қосуға мүмкіндік береді.

Елдік стильдегі ашытылған қырыққабат

Дәмді қырыққабат ескі ауыл рецепті арқылы алынады.

Құрамы:

1. Екі немесе үш килограмм үшін үлкен қырыққабат.
2. Суық су - 700 мл.
3. Бір сәбіз.
4. Ас қасық бал.
5. Дәміне қарай тұз.
6. Хош иісті бұрыш.
7. Лавр жапырағы.

Біз қырыққабатты кесеміз, ал сәбізді үккіште тураймыз (корей сәбізі үшін үккіш қолдануға болады). Біз дайын көкөністерді кастрюльге немесе ыдысқа салып, тұз, лавр жапырағы, бұрыш қосып, ингредиенттерді қолымызбен араластырамыз. Содан кейін біз қырыққабатты үш литрлік банкаға ауыстырамыз, оны мұқият қысып, суық сумен толтырамыз. Оны жылы жерде екі күн ашытуға қалдыру керек. Белгіленген уақыттан кейін бүкіл тұзды ерітінді ағызылады.

Қырыққабат ыдысқа ауыстырылады және ағызуға рұқсат етіледі, сұйықтықты кетіру үшін оны сәл бұрын сығып алуға болады. Біз дайындаманы үш литрлік банкаға салып, тұзды ерітіндіге бал қосамыз. Қоспаны бал толығымен ерігенше араластыру керек. Осыдан кейін, қырыққабатты маринадпен құйып, оны тағы бір күнге жылы қалдырыңыз. 24 сағаттан кейін құмыраны тоңазытқышқа немесе басқа салқын жерге қоюға болады. Үш күннен кейін тағамды үстелге қоюға болады.

Экспресс рецепт

Егер сіз мерекені немесе мерекені жоспарласаңыз, онда қытырлақ қырыққабат тамаша тағамдар болуы мүмкін. Иә, бірақ мәселе мынада, сіз дайын тағамды тез ала алмайсыз. Ашытуға бірнеше күн қажет.

Мұндай жағдайларда тез ашытылған қырыққабат рецепті көп көмектеседі. Бұл өте қарапайым және нәтиже сізді қуантады.

Құрамы:

1. Қырыққабаттың үлкен басы (2,5-3 кг).
2. Екі сәбіз.
3. Екі ас қасық тұз.

Маринадтарды дайындау үшін:

1. Бір шыны су.
2. Қант - 100 г.
3. Күнбағыс майы - ½ кесе.
4. Сірке суы - ½ кесе.
5. 10 қара бұрыш бұршағы.
6. Лавр жапырағы - 10 дана.

Қырыққабатты ұсақтап, сәбізді кесіңіз. Содан кейін, терең ыдыста шырын пайда болғанша дайындаманы тұз қосып ұсақтаңыз. Кішкене кастрюльде маринадты дайындаңыз. Мұны істеу үшін барлық ингредиенттерді араластырып, қайнатыңыз. Көкөністердің үстіне ыстық қоспаны құйып, сәл суытыңыз.

Осыдан кейін біз қырыққабатты мұқият сығып, үстіне тарелкамен жабамыз, үстіне қысым жасаймыз (бұл жарты литрлік су құты болуы мүмкін). Құмыраны тоңазытқышқа жібереміз, бір күнде сіздің тағамдарыңыз дайын болады. Осы рецепт бойынша дайындалған қырыққабат керемет дәмді. Бірақ оны сірке қышқылына қарсы адамдар үшін пайдалану ұсынылмайды.

Қызылша қосылған қырыққабат: ингредиенттер

Ашық және дәмді қызылша қосылған қырыққабат дастарханды безендіреді. Таңғажайып жылдам рецепт бос емес үй шаруасындағы әйелдерге ең аз уақыт ішінде жақсы тағамдар дайындауға көмектеседі.

Құрамы:

1. Қырыққабат - 5 кг.
2. Қызылша - 2 дана.
3. Сарымсақ - 2 бас.
4. Ащы бұрыш - 2 дана.

Тұздық үшін (үш литр су негізінде):

1. Қант - 110 г.
2. Тұз - 2 ас қасық. л.
3. Лавр жапырағы - 5 дана.
4. иісті бұрыш - 10 дана.
5. 1/3 кесе сірке суы.

Қызылша қосылған ашытылған қырыққабат рецепті

Аршылған бұрыш пен сарымсақты кесіңіз. Шикі қызылшаны жұқа жолақтарға кесіңіз. Қырыққабатты төртбұрыштап кесіңіз (мысалы, өлшемі 3-тен 3 сантиметрге дейін). Біз барлық ингредиенттерді кез-келген ыдысқа қабаттарға саламыз: қырыққабат, сарымсақ қосылған бұрыш, қызылша және қабаттарды қайталаңыз. Әрі қарай, тұзды ерітінді дайындаңыз.

Қайнаған суға қант пен тұз қосып, ерітіндіні суытыңыз, содан кейін ғана сірке қышқылын құйыңыз. Көкөністердің үстіне дайындаманы толығымен жабатындай ерітіндіні құйыңыз. Біз қысымды үстіне қойдық, әйтпесе қырыққабат жүзе бастайды. Төрт күннен кейін тағамдар дайын. Әдемі түс үй шаруасындағы әйелдерді келесі күні тартады, бірақ төртінші күні тағам толық хош иіс пен дәмге ие болады деп сенеді.

пісіру құпиялары

Қытырлақ қырыққабат - әрбір үй шаруасындағы әйелдің арманы. Барлығы бірдей рецепттерді қолданатынына қарамастан, кейбір түсініксіз жолмен нәтиже әртүрлі. Мұның себебі неде? Әрбір үй шаруасындағы әйелдің ешкімге айтпайтын өз құпиялары бар шығар.

Өздеріңіз білетіндей, ашытылған қырыққабат - дәстүрлі орыс тағамы. Бұрын қырыққабат көктемге дейін көп балалы отбасына жететіндей көп мөлшерде жиналды. Қазіргі уақытта бізге сонша көп бос орындар қажет емес. Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер үшін аз мөлшерде жеткілікті. Өйткені, сіз әрқашан жаңа порция дайындауға болады. Осы себепті барлық рецепттер үш литрлік банкаларды қолдануға арналған. Мұндай тағамдар өте ыңғайлы және тоңазытқышта көп орын алмайды.

Өзгертілген шындықтарға қарамастан, сіз әлі де тамақ дайындау кезінде ескі әженің трюктерін пайдалана аласыз. Үй шаруасындағы әйелдер қырыққабатты тек «әйелдер» күндерінде - сенбі және сәрсенбіде (сәрсенбі ең жақсы күн деп саналды) ашытуы керек деп бұрыннан сенген. Егер ер адам дайындықты қолға алса, онда бизнесті тек «ерлер» күнінде бастау керек.

Қытырлақ қырыққабат құрғақ жапырақтары жоқ ақ бастарды сатып алған жағдайда алынады. Жақсы, діңгек сәл жарылған кезде. Бұл қырыққабаттың шырындылығы туралы айтады.

Тұзды ерітінді мөлдір болған кезде дайындама дайын болып саналады. Осыдан кейін ашытылған қырыққабатты салқын жерде алып тастау керек. Пісіру үшін сіз қысымды пайдалана аласыз, бірақ ол металл болмауы керек. Сондай-ақ, банкадағы сұйықтық деңгейіне назар аударыңыз. Қырыққабаттың жоғарғы қабаты тұзды ерітіндімен жабылмаса, ол жоғалып, бүкіл дайындаманы бұзуы мүмкін.

Қанша тұз салу керек?

Көбінесе жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдерде қырыққабатты қалай дайындауға қатысты бірқатар сұрақтар туындайды. Мысалы, қырыққабатқа қанша тұз салу керек? Мұның бәрі рецептке байланысты. Әдетте, пісіруге арналған пропорциялар 2-ден 2,5 килограмға дейін қырыққабатты сақтайтын үш литрлік банкаға арналған. Бұл бір келі көкөністе бір ас қасықтан аз тұз бар деген сөз. Тәжірибелі сарапшылар оған араласпауға кеңес береді. Уақыт өте келе, сіз өзіңіздің талғамыңызды эмпирикалық түрде анықтайсыз.

Кейінгі сөздің орнына

Жалпы, тұзды қырыққабат тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер де жей алатын тағам екенін атап өткен жөн. Оны дайындау үшін сізге үлкен білім мен дағдылар қажет емес. Ал дәл пропорцияларды сақтау жақсы нәтиже алуға мүмкіндік береді.

Сіз қырыққабатты қалай дәмді дайындауды білесіз бе? Қырыққабат маусымына алдын ала дайындалу керек. Сондықтан мен сізге өте дәмді үйдегі қырыққабаттың рецептін көрсетемін. Мен оны әжемнен алдым, сондықтан оның дұрыстығына күмәнім жоқ.

Үйде дайындалған қырыққабат өте дәмді болып шығады, саусақтарыңызды жалайсыз! Рецепт көптеген жылдар бойы сыналған!

Бүгін сіз оны дайындаудың көптеген әртүрлі нұсқаларын таба аласыз. Менің әдісімді классикалық деп санауға болады - бұл дәмді және қытырлақ болып шығады. Күнбағыс майы мен туралған пияздың порциясы оны құдайдың тағамына айналдырады.

Үйдегі қысқы қырыққабат - қанша тұз

Барлық үй шаруасындағы әйелдерді қызықтыратын басты сұрақ. Бұл шынымен маңызды. Тұзды ауыстырса, тағам дәмді емес болып шығады. Хабарламасаң, бәрі мұңаяды. Классикалық норма - 1 килограммға слайдсыз 1 ас қасық.

Қырыққабатқа не қажет

1. қысқы қырыққабат сорттары . Тұздауға арналған жазғы сорттар жарамайды. Мен қырыққабат орамдарына ұқсайтын тегістелген «көшірмелерді» таңдаймын. Олар сізге тұздықтау үшін қажет нәрсе, олар сізді түсірмейді.
2. Тұз.Қарапайым тас, бірақ теңіз немесе йодталған емес. Бұл жағдайда жағымсыз тосынсыйлар болмайды.
3. Сәбіз.Корей үккішінде үгітілген, ол дайын тағамға тәбетті көрініс пен жағымды дәм береді.
4. Қара бұрыш және хош иісті бұрыш . Дәмі мен тәттілігі үшін оны қосуды ұмытпаңыз.
5. Бұршақтағы ыстық бұрыш. Ингредиент міндетті емес, оны ұнататындар үшін «дәмді».
6. Лавр жапырағы. Оның аз мөлшері өз дәмін береді.
7. Аскөк тұқымдары. Таңдау бойынша әуесқойлар үшін. Кейбіреулер онсыз дәмді білдірмейді.

2017 жылдың қазан айында қырыққабатты тұздаудың ең жақсы уақыты қашан

Тұздаудың ең жақсы уақыты - өсіп келе жатқан ай. Сәтсіздіктің себебін кейін іздемеу үшін бұл ережені елемеуге болмайды. Сондықтан біз ай күнтізбесімен қаруланып, күндерді таңдаймыз. Қазан айында бұл күндер 1-3 қазан және 23-31 қазан.

Өнімдер саны

• Туралған қырыққабат массасы - 1 кг
• Сәбіз - 2 дана.
• Тас тұзы - 1 ас қасық. үсті жоқ
• Қара және хош иісті бұрыштың бірнеше бұршақтары
• Лавр жапырағы - 1-2 дана.
• Аскөк тұқымдары мен ащы бұрыш (міндетті емес)

Әженің қытырлақ қырыққабатты маринадтау тәсілі

Кеңес: Қаласаңыз, бұл кезеңде мүкжидек, жіңішке кесілген алма немесе болгар бұрышын қосуға болады.

• Бұрыш, лавр жапырағы және аскөк тұқымын қосыңыз.
• Шыны немесе эмаль ыдысқа ауыстырыңыз. Бұл шыны ыдыс, эмальдан жасалған ыдыс болуы мүмкін. Алюминий ыдыстары бұл мақсаттарға жарамайды.
• Енді ең бастысы - көкөніс қоспасын ыдыстарға өте тығыз орау. Қалағаныңызша жұдырықпен немесе итергішпен өзіңізге көмектесіңіз. Қоспаны мүмкіндігінше тығыз қойыңыз, басқанда шырын пайда болуы керек.

Кеңес: қолдар мен жұмыс құралдары таза болуы керек, әйтпесе бактериялар мен микроорганизмдер енуі мүмкін.

• Үстінен тәрелкемен немесе табақшамен жабыңыз, қоқыс немесе миджа ұшып кетпес үшін дәкемен жабыңыз. Салмақ ретінде үстіне ауыр нәрсе қойыңыз. Бұл су құмырасы, жарма немесе осындай мақсаттарға арналған арнайы таза тас болуы мүмкін (басу).
• Біз оны екі-үш күнге жылы қалдырамыз. Ыдыс-аяқтарды ыдысқа салу керек, өйткені ашыту процесі басталады және шырын асып кетуі мүмкін. Егер көбік пайда болса, сіз бәрін дұрыс жасадыңыз. Оны таза қасықпен алып тастау керек, ал ыдыс-аяқтың мазмұны күніне екі рет жұқа таяқпен тесіледі. Ашытудың жағымсыз иісі сізді қорқытпасын, солай болуы керек.

Кеңес: тесуді ұмытпаңыз, әйтпесе бәрі нашарлайды.

Көріп отырғаныңыздай, күрделі ештеңе жоқ. Сізге мен айтқан кейбір нәзіктіктерді білу керек. Бұл керемет тағам болады, оны винегретке, қырыққабат сорпасына, қырыққабат қожайынына, салаттарға қосуға болады. Байқап көріңіз, бізбен бірге пісіріңіз, сонда сіз ең жақсы жолмен табысқа жетесіз! Жақында кездескенше, мен сені асыға күтемін!

Талқылау: 5 пікір

Тұздалған қырыққабат өте пайдалы, мен әрқашан қыста үш литрлік екі банка пісіремін. Биыл мен 10 литрлік ағаш ваннаны сатып алдым, мен тәжірибе жасаймын, олар ағашта дәмдірек екенін айтады.

Жауап

1. Нәтиже туралы жазылудан бас тартыңыз, Алевтина. Барлығы тамаша болсын!

   Жауап

Сіздің рецептіңіз керемет шықты! Өсіп келе жатқан ай мен қырыққабатты қышқылдандыратын кез келгенін осылай сезіндім)))) Ал былай болды: мен тұрдым, яғни «ұсақталған қырыққабатты өшіремін» дегенді білдіреді, содан кейін мен дәмін сезіндім. қышқыл қырыққабат, бірақ үйдегі хош иісті күнбағыс майымен дәмделген ... ммм .. Сондықтан қажет! Рецептіңізді көргенім есіме түсіп, қарап шықтым) Сонымен қатар, мен жаңа қырыққабат үшін туралған қырыққабатты бұқтырдым) және мен базардан жаңа сары майды сатып алдым. Ал бүгін, үш күннен кейін, біздің қытырлақ қырыққабат дайын! Қайырлы күн! Мен пісірілген картоппен бардым, жоқ, мен жай ғана ұшып кеттім) Бірақ тоңазытқышта тығылатын бірдеңе де қалды)))) Толық ақпарат пен нәзіктік үшін рахмет, қиын ештеңе жоқ сияқты, бірақ пайдалы кеңес бердіңіз. Ал бәрі дұрыс болып шықты) Ал өткен маусымда мен бір-екі рет дұрыс тұздалған қырыққабатты жедім, ал қалған уақытта ол тым жұмсақ немесе тым тұзды болды.Ал мынау дұрыс! Ол әрқашан жұмыс істейді деп үміттенемін;)

Жауап

1. Рецепттің орындалғанын есту әрқашан қуанышты. Келіңіздер 🙂

   Жауап

Қырыққабатты тұздаудың ең бастысы - толық айда тұздамау.

Жауап