Үйде саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болады. Үйде саңырауқұлақтарды қалай дұрыс кептіру керек Саңырауқұлақтарды пеште қалай дұрыс кептіру керек

Саңырауқұлақтарды қалай кептіру керектігін біле отырып, сіз жиналған саңырауқұлақ егінін тиімді өңдей аласыз және өзіңізді бағалы үй қорларымен қамтамасыз ете аласыз. Осылайша дайындалған кезде өнім тағамдық және құнды қасиеттерін жоғалтпайды, тіпті одан да хош иісті және дәмді болады.

Қандай саңырауқұлақтарды кептіруге болады?

Саңырауқұлақтарды кептіру - бұл жауапты бизнес, сондықтан отбасына зиян келтірмеу үшін саңырауқұлақтардың қандай түрлері осындай дайындыққа жарамды екенін анықтау керек.

1. Түтікшелі саңырауқұлақтардан сіз балшық саңырауқұлақтарын, көктерек саңырауқұлақтарын, порчини саңырауқұлақтарын, емен саңырауқұлақтарын, мүк саңырауқұлақтарын, ешкі саңырауқұлақтарын және поляк саңырауқұлақтарын кептіруге болады.
2. Марсупальды морельді табиғи түрде, ең дұрысы таза ауада кептіруге болады. Саңырауқұлақтар мата немесе дәке қапшықтарына ілініп, кем дегенде 4-5 айға кептіруге қалдырылады, бұл кезде олар оттегінің әсерінен токсиндерді жоғалтады. Бұрын кептірілген саңырауқұлақтардың бұл түрін тұтыну денсаулыққа қауіпті.
3. Ламельді саңырауқұлақтарды кептіруге де рұқсат етіледі: жазғы, күзгі және қысқы бал саңырауқұлақтары, шафран сүтті қалпақшалары, түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлақтары, шампиньондар, қымыздық саңырауқұлақтары, бұғы саңырауқұлақтары.
4. Қарапайым шантереллалар кептіруге жақсы төзеді, бірақ олар қыста осындай жолмен жиналуы мүмкін жалғыз шырша түрі. Бұл саңырауқұлақтар әрқашан дұрыс дәмге ие бола бермейді. Шантерелла көбінесе дайын тағамдарда ащы дәмге ие.

Кептірілген саңырауқұлақтар - пайдасы мен зияны

Құрамында ақуыздық қосылыстардың барлық түрлері, аминқышқылдары, органикалық қышқылдар, бета-глюкандар, меланин, сондай-ақ витаминдер: A, B, D, E, PP тобының жоғары болуына байланысты.

1. Кептірілген саңырауқұлақтардың ісікке қарсы әсері бар және қатерлі ісікке қарсы профилактика ретінде қолданылады.
2. Өнімнің құрамындағы рибофлавин қалқанша безінің жұмысын қалыпқа келтіруге, терінің, тырнақтардың және шаштың күйін жақсартуға көмектеседі.
3. Құрғақ саңырауқұлақ талшықтарында болатын герцедин алкалоидтары стенокардияны жеңілдету үшін қолданылады.
4. Біріктірілген құнды заттардың жиынтығы дененің барлық жүйелерінің жұмысына пайдалы әсер етеді, иммунитетті арттырады және метаболикалық процестерді жақсартады.
5. Кептірілген саңырауқұлақтар жеке төзімсіздік немесе көп мөлшерде бақылаусыз тұтыну салдарынан зиян келтіруі мүмкін.

Кептіру үшін саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?

Егер егін жиналса және саңырауқұлақтарды одан әрі кептіру күтіп тұрса, төменде көрсетілген өнімді алдын ала дайындау ерекшеліктері осы кезеңді дұрыс және тиімді аяқтауға көмектеседі.

1. Саңырауқұлақтар жиналғаннан кейінгі бірінші күні өңделеді, ертеңге қалдырылмайды.
2. Саңырауқұлақтарды кептіруге дайындау әрқашан қажетті шикізатты таңдаудан басталады. Жиналған молшылық жұмсақ, бұзылған немесе құртты жемістерден құтылып, сұрыпталады.
3. Кептіруге арналған саңырауқұлақ үлгілерін жууға болмайды. Жеміс денелерінің бетіндегі ластаушы заттар таза шүберекпен, щеткамен сүртіледі немесе пышақпен мұқият тазартылады, үстіңгі қабат жойылады.
4. Кішкентай үлгілерді тұтас кептіруге болады, ал ауыр үлгілерді ұзындығы бойынша 4-8 бөлікке кесуге немесе қалыңдығы 1 см-ден аспайтын табақтарға кесуге болады.
5. Таңдалған кептіру әдісіне байланысты саңырауқұлақтардың фрагменттері шағын торлар, науалар, пісіру парақтары бар сөрелерге жайылады, пергаментпен жабылады немесе жіптерге, шашлықтарға немесе ұзын тоқылған инелерге бекітіледі.

Саңырауқұлақтарды электр пеште қалай кептіруге болады?

Электр жылыту элементтерімен қалай кептіру керектігі туралы толығырақ оқыңыз. Бұл әдіс қалалық пәтердегі оңтайлы әдістердің бірі болып табылады және құнды өнімді кейіннен ұзақ сақтау үшін қысқа мерзімде тиімді кептіруге мүмкіндік береді. Көптеген электр құрылғылары конвекциямен жабдықталған, бұл кептіруді тездетеді және процесті жақсартады.

1. Кептіру үшін таңдалған саңырауқұлақтар тазартылады, қажет болған жағдайда кесіледі және сым торға қойылады. Сондай-ақ, кептіру үшін пергаментпен жабылған пісіру парақтарын пайдалануға болады, бірақ қыздыру процесінде шикізатты мезгіл-мезгіл аудару қажет болады.
2. Бастапқы кезеңде құрылғыдағы температура 45-50 градус болуы керек.
3. Құрылғыда конвекция болмаса, буланған ылғалдың кедергісіз шығуы үшін есік аздап ашылады.
4. Өнімді кептіруден кейін градус 75-ке дейін көтеріліп, бірнеше сағатқа қалдырылады.
5. Саңырауқұлақтарды үйде кептіру, егер кесектер немесе тұтас үлгілер оңай бүгіліп, бұзыла бастаса, аяқталды деп саналады. Өнімді сынғыштық деңгейіне дейін кептірмеңіз. Кептірілген өнім қолыңызда құлап кетпеуі керек.

Саңырауқұлақтарды газ пешінде қалай кептіруге болады?

1. Саңырауқұлақтардың таңдалған үлгілері тарелкаларға кесіліп, пергамент қағазымен қапталған торларға немесе пісіру парақтарына салынады.
2. Құрылғының есігін аздап ашыңыз және саңырауқұлақ массасын шамамен бір сағат бойы 50 градус температурада қажетті кептіру дәрежесіне жеткенше кептіріңіз, температураны 75 градусқа дейін көтеріңіз.
3. Әдетте, пеште кептірілген саңырауқұлақтар қажетті құрылымға ие болады және 5-7 сағаттан кейін ұзақ сақтауға жарамды болады.

Саңырауқұлақтарды ауа қуырғышта қалай кептіруге болады?

Эйр грильі бар адамдар мұндай гаджеттің көмегімен саңырауқұлақтарды қалай дұрыс кептіру керектігін үйренуге қызығушылық танытады. Бір рет кептіру үшін қол жетімді саңырауқұлақ тілімдерінің салыстырмалы түрде аз мөлшері өнімді тезірек кептіру арқылы өтеледі.

1. Таңдалған саңырауқұлақтар тілімдерге кесіліп, ауа қуырғыш грильге қойылады.
2. Түтіндер кедергісіз шығуы үшін қақпақтың астына шашлық немесе кез келген металл зат қойыңыз.
3. Саңырауқұлақтарды ауа қуырғышта кептіру жоғары жылдамдықта және 60-70 градус температурада 1,5-2 сағатқа созылады.

Күнде кептірілген саңырауқұлақтар

Көптеген адамдар саңырауқұлақтарды дұрыс кептіру тек күнде жасалуы керек деп бекер емес деп санайды. Күн сәулесінің әсерінен шикізат D дәруменімен қаныққан және организмге өте қажет сирек кездесетін затты толтырудың таптырмас құралына айналады.

1. Ауа райы жағдайлары рұқсат етілсе, орташа өлшемді тұтас саңырауқұлақтар немесе кесектерге кесілген саңырауқұлақ үлгілері бір қабаттағы сөрелерге жайылып, күнге орналастырылады.
2. Сонымен қатар, сіз жіптерді, шашлықты немесе ұзын тоқылған инелерді тігуге болады.
3. Саңырауқұлақтарды үйде жіпке кептіру ежелден белгілі. Тұтас жемістер немесе олардың үзінділері жіпке байланып, күн шуақты, желдетілетін жерде ілініп, кем дегенде бір аптаға қалдырылады.
4. Ең дұрысы, мүмкіндігінше, саңырауқұлақтарды пеште, электр кептіргіште, пеште немесе басқа тәсілмен кептірмес бұрын, оларды күнде кептіру керек, бұл келесі процестің уақытын қысқартады және шикізатты құнды заттардың бір бөлігімен қанықтыруға мүмкіндік береді. витамин.

Саңырауқұлақтарды баяу пеште қалай кептіруге болады?

Қазіргі заманғы ас үй гаджетінің көптеген иелері саңырауқұлақтарды баяу пеште кептіруге бола ма деп сұрақ қояды. Құрылғы үлгілерінің көпшілігі мұндай функциямен жабдықталмаған және өнім кептірілгеннен гөрі қуырылған болуы мүмкін. Дегенмен, ұқсас тапсырманы орындай алатын бірліктер де бар, бірақ олардың құны үлкенірек.

1. Саңырауқұлақтар дайындалады, жіңішке тілімдерге кесіледі, олар температураны таңдауға болатын құрылғының ыдысына салынады.
2. Бірнеше сағат бойы «Пісіру» бағдарламасын таңдау арқылы температураны 60 градусқа орнатыңыз.
3. Әрі қарай кептіру «Қызу» бойынша жалғасады және процесс 10-12 сағатқа созылады.

Саңырауқұлақтарды электр кептіргіште қалай кептіруге болады?

Төмендегі ұсыныстар электр кептіргіштерінің иелеріне саңырауқұлақтарды қалай кептіру керектігін анықтауға көмектеседі. Пәтерде өнімді дайындаудың бұл әдісі, мүмкін, ең басымдық болып табылады және сізге қиындықсыз тамаша нәтиже алуға мүмкіндік береді.

1. Саңырауқұлақтар тазаланып, тілімдерге кесіледі.
2. Шламдар электр кептіргіш науаға салынады.
3. 60 градус температураны таңдап, максималды ауа ағынын қосыңыз.
4. Әдетте, электр кептіргіште саңырауқұлақтарды кептіру 5-6 сағатқа созылады, бірақ уақыт құрылғының қуатына және тілімдердің қалыңдығына байланысты өзгеруі мүмкін.

Микротолқынды пеште саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болады?

Кептіру де мүмкін. Бір уақытта дайындаманың шағын көлемін алуға болады, бірақ процестің ұзақтығы басқа әдістермен салыстырғанда әлдеқайда қысқа.

1. Саңырауқұлақтарды тазалау және кесектерге кесу арқылы дұрыс дайындалады.
2. Бөлшектерді микротолқынды пеште пісіруге жарамды жалпақ табаққа салып, құрылғыны 100 Вт қуатпен 20 минутқа қосыңыз.
3. Сигналдан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз, дайындаманы есік ашық күйде 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін жиырма минуттық кептіру мен он минуттық желдетуді қайталаңыз.
4. Қадамдардың саны саңырауқұлақ тілімдерінің қалыңдығына байланысты болады.

Саңырауқұлақтарды пеште қалай кептіруге болады?

Саңырауқұлақтарды ресейлік пеште қалай дұрыс кептіру керектігі туралы толығырақ оқыңыз. Бұл әдісті үй шаруасындағы әйелдер ұзақ уақыт бойы саңырауқұлақтардың көптігін тиімді жинау үшін қолданды, егер ауа-райы өнімді күн астында табиғи түрде кептіруге мүмкіндік бермесе.

1. Саңырауқұлақтардың дайындалған үлгілері дайындалған сабан төсенішіне қалпақтарын төмен түсіріп төселеді. Бұған дейін пеш күл мен күлден тазартылады.
2. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар шпилькаларға немесе тоқылған инелерге байланады және қашықтықта орналасқан кірпіштерге немесе тақталарға орналастырылады.
3. Ресейлік пеште саңырауқұлақтарды кептіру екі кезеңде жүзеге асырылады. Бірінші күні өнімді 50-60 градус температурада кептіреді, ал екінші, қажет болса, үшінші күні сол температурада кептіреді.

Үйде кептірілген саңырауқұлақтарды қалай сақтауға болады?

Саңырауқұлақ массасын осылай өңдеудің қыр-сырын меңгеріп, қол жетімді әдістердің бірін іс жүзінде енгізгеннен кейін, кептірілген саңырауқұлақтардың қанша уақыт сақталатынын және өнімнің құнды тағамдық қасиеттерін сақтау үшін тиісті жағдайларды қалай қамтамасыз ету керектігін білу ғана қалады. , бай саңырауқұлақ хош иісі мен тән дәмі.

1. Шикізаттың мұқият кептірілгеніне және ылғалдың жоқтығына көз жеткізгеннен кейін, кесілген жерлердің сынғыштығы емес, сынғыштығы дәлелдейді, массаны қағаз пакеттерге, матадан жасалған қаптарға немесе ағаш жәшіктерге салады.
2. Дайындаманы бар ыдысты құрғақ, желдетілетін және әрқашан бөгде иістерден қорғалған жерге қойыңыз.
3. Немесе кептіру үшін вакуумды контейнерлерді немесе құрғақ, тығыз жабылған банкаларды пайдалануға болады.
4. Тиісті сақтау жағдайында өнім ұзақ уақыт бойы өзінің қасиеттерін сақтайды. Препаратты 3-5 жыл ішінде пайдалану керек деген пікір бар, бірақ іс жүзінде кептірілген саңырауқұлақтарды дұрыс сақтау мерзімі шектеусіз.

Саңырауқұлақтарды кептіруді адамдар баяғыда бастаған. Кептіру - оларды дайындаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі. Өйткені қарапайым манипуляциялардан кейін оларды жаңадан ұзағырақ сақтауға ғана емес, сонымен қатар тағамға дәм қосатын өте жағымды және қызықты дәм мен хош иіске ие болады. Сонымен қатар, кептірілген саңырауқұлақтар тұздалған немесе маринадталғанға қарағанда әлдеқайда қоректік. Және олардың кебуіне, салмағын жоғалтуына және көлемінің азаюына байланысты оларды сақтау әлдеқайда ыңғайлы және оңай.

Дайындық сізді және сіздің жақындарыңызды әртүрлі тағамдардағы керемет дәмімен бірнеше рет қуантуы және ұзақ уақыт сақталуы үшін саңырауқұлақтарды қалай дұрыс кептіру керектігін білу өте маңызды.

Кептірілген саңырауқұлақтар не үшін қажет және оларды қайда қолдануға болады?

Сізге мүлдем ұнамсыз болып көрінетін кептірілген саңырауқұлақтар не үшін керек сияқты? Жақсы, олар өте әдемі көрінбеуі мүмкін, бірақ пісірілген кезде олар ең қарапайым тағамды нағыз аспаздық шедеврге айналдыра алады.

Кептірілген препараттарды бұқтырылған тағамдарға немесе кастрюльге қолдануға болады. Олар сондай-ақ сорпаларды дайындауға өте ыңғайлы. Сонымен қатар, кептірілген саңырауқұлақтарды блендермен ұнтақтауға болады, одан дәмді соустар мен тұздықтар жасауға болады.

Жеңіл және қанағаттанарлық сорпа дайындағыңыз келсе, тағамыңызға нәзік хош иіс пен қанық дәм беретін дәмдеуіштерден артық ештеңе жоқ. Сонымен қатар, кептірілген өнім жаңа саңырауқұлақтар сияқты ауыр емес.

Саңырауқұлақтар әдетте қосылмайтын, бірақ аздап ерекше дәмі өте пайдалы болатын тағамдарды дайындау үшін ұнтақты қолданған дұрыс. Мысалы, борщ және пюре сорпалары.

Бұл препаратты қолдану өте оңай. Құрғақ ұнтақтың үстіне жылы су құйып, оны шамамен отыз минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін оны пісіру кезінде тағамдарға қосуға болады.

Не кептіру керек?

Саңырауқұлақтарды кептіруді шешіп, неден бастарыңызды білмейсіз бе? Әрине, жинағанның бәрін сұрыптаудан. Саңырауқұлақтарды қалай кептіру керектігін білуден гөрі егін жинауға жарамды түрлерін білу маңызды. Иә, олардың барлығы кептіруге жарамайды, өйткені оларда жоғалмайтын ащы бар, содан кейін ыдыс-аяқ жағымсыз дәмге ие болады. Егер сіз дайындағыңыздың хош иісті ғана емес, сонымен қатар дәмді болуын қаласаңыз, қандай саңырауқұлақтардың кептірілгенін анықтауыңыз керек.

Бұл үшін құбырлы және марсупальды саңырауқұлақтар өте қолайлы. Оларға ақ балдыркөк, балдыркөк, балдыркөк, мүк саңырауқұлақтары жатады. Сондай-ақ, балшық, морель, трюфель, шантерелл, бал саңырауқұлақтары және басқаларын кептіруге болады. Шантерелл мен порчини саңырауқұлақтарын кептіру арасында ешқандай айырмашылық жоқ. Сізге ең қолайлы болып көрінетін әдісті таңдауға болады.

Өнімді сұрыптауға тиісті назар аударыңыз. Саңырауқұлақтар жеткілікті жаңа, ескі емес, күшті және сау болуы керек.

Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс кептіру керек

Ең бастысы - өнімді дұрыс дайындау. Бұл табысқа жетудің кілті. Негізгі ережелерді қарастырайық.

• Біріншіден, әрине, таңдалған саңырауқұлақтарды әртүрлі кірден тазалау керек: топырақ, жапырақтар және шөптер.
• Әрі қарай сізге құрғақ шүберек немесе майлық қажет болады. Олар құрғақ болуы үшін оларды өте мұқият және ақырын сүрту керек. Кептіру алдында оларды жуудың қажеті жоқ.
• Барлық дайындалған саңырауқұлақтарды қалыңдығы жарты сантиметрлік кішкене жұқа тілімдерге кесу керек.
• Бұл кесектерді балық аулау сызығына немесе кез келген күшті жіпке салып, күн көп түсетін жерлерде іліп қою керек. Саңырауқұлақтар кем дегенде бір апта бойы кебеді.

Есіңізде болсын, бұл процедураны ашық ауада ыстық, ашық және шуақты күндерде ғана жүзеге асыруға болады, әйтпесе өнім қажетті күйге дейін кептірмейді.

Басқа опциялар

Жоғарыда айтылғандардан басқа, ең қарапайым әдіс, саңырауқұлақтарды кептірудің басқа нұсқалары бар. Мысалы, бұл пеште, әр үйде кездесетін қарапайым пеште жасалуы мүмкін. Немесе арнайы электр кептіргішті сатып алуға болады.

Бірақ ең жақсы әдіс саңырауқұлақтар алдымен күн сәулесінде, сыртта аздап кептіріліп, содан кейін пеште кептіріледі деп саналады. Осылайша олар дәмді болып шығады және дайындауға әлдеқайда аз уақыт кетеді. Дегенмен, бұл әдісті үнемді деп атауға болмайды. Неліктен? қарастырайық.

Саңырауқұлақтарды кептіру үшін пешті пайдалану

Пеш әмбебап құрылғы болып табылады. Сіз тауық етін қуырып қана қоймай, оған торттарды пісіре аласыз - бұл белгілі бір өнімді кептіру үшін де өте қолайлы. Саңырауқұлақтарды пеште қалай кептіруге болатынын анықтайық.

Біз жоғарыда сипатталған барлық қадамдарды орындаймыз, саңырауқұлақтарды табақтарға кесеміз, бірақ оларды жіпке байламаңыз. Бізге пергаментпен жабылған пісіру парағы қажет болады, оған тілімдерді тиіп кетпес үшін мұқият орналастыру керек.

Енді контейнерді пешке салып, 45 градусқа дейін қыздырып, саңырауқұлақтар қағазға аздап жабыса бастағанша күту ғана қалады. Осыдан кейін температураны 70 градусқа дейін көтеру керек. Ең бастысы, ауа айналуы үшін есікті толығымен жаппаңыз.

Пеште кептіру екі күнге созылады, салқындату үшін үзілістер бар. Көріп отырғаныңыздай, бұл өте ыңғайлы әдіс емес. Біріншіден, пеш ұзақ уақыт бойы жұмыс істеуі керек, сіз кім екеніңізге байланысты газ немесе электр энергиясы тұтынылады. Екіншіден, үй ыстық болған кезде, алдын ала қыздырылған пеш ауаны одан да қыздырады, өйткені пештің есігін толығымен жабу мүмкін емес.

Саңырауқұлақтарды электр кептіргіште кептіру

Өнімді пеште және көшеде дайындау сізге қажет әдіс болмаса, электр кептіргіште саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болатынын қарастырайық. Ең алдымен, бұл қандай құрылғы екенін анықтайық. Электр кептіргіш - көкөністер мен жемістерді кептіруге арналған арнайы тұрмыстық құрылғы. Саңырауқұлақтар үшін де тамаша. Бұл ең қолайлы және үнемді әдіс.

Электр кептіргішті пайдалану өте оңай. Саңырауқұлақтарды дайындаңыз: оларды кірден тазалап, жұқа тілімдерге кесіңіз. Арнайы науаларға бір-бірінен қысқа қашықтықта біркелкі салыңыз. Құрылғыны жабыңыз, қажетті уақытты орнатыңыз - және осымен ғана күту керек. Шамамен алты-сегіз сағаттан кейін саңырауқұлақтарыңыз құрғақ болады.

Дайын екенін тексеру өте оңай: бір тілім алыңыз да, бүктеңіз. Егер ол бүгілсе, бірақ ыдырап кетпесе және икемділікке ие болса, онда өнім дайын, яғни кептірілген. Тек дайындығын мұқият тексеріңіз. Саңырауқұлақтарды жақсы кептіріп алмасаңыз, олар ұзақ сақталмайды, көгеріп, тез бұзылады.

Дайындамаларды сақтау ережелері

Саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болатынын біз қазірдің өзінде анықтадық. Бұл өте қарапайым екені белгілі болды, содан кейін қанша дәмді тағамдарды дайындауға болады!

Бірақ өнімді кептіру жеткіліксіз, сонымен қатар оны қалай дұрыс сақтау керектігін білу керек. Ақыр соңында, сіз дайындағанның бәрін бірден пайдаланбайтын шығарсыз. Саңырауқұлақтарды дұрыс сақтамау дымқылданып, көгеріп кетуі мүмкін.

Бұған қоса, олардың иістерді өте тез сіңіретінін есте ұстаған жөн, сондықтан оларды тек таза, көгермеген ауасы бар бөлмелерде және қатты иісі бар өнімдерден алшақ ұстауға болады. Бөлме жақсы желдетіліп, құрғақ болуы керек.

Порчини саңырауқұлақтары мен морельдер қораптарға немесе қораптарға жақсы оралған. Басқа түрлерін сөмкелерге немесе сөмкелерге салуға болады.

Сондай-ақ, құрғақ өнім көп болмаса, оны таза, тығыз жабылған банкаларда сақтауға болады. Егер бәрі дұрыс жасалса және барлық сақтау шарттары орындалса, олар бірнеше жыл бойы осылай қалуы мүмкін.

Құрғақ саңырауқұлақтарды сақтау үшін ең жақсы температура нөлден жеті градустан аспайды. Ал ауаның ылғалдылығы жетпіс бес пайыздан аспауы керек.

Александр Гущин

Дәміне кепілдік бере алмаймын, бірақ ол ыстық болады :)

Мазмұны

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер тамақты тастамайды, бірақ болашақта пайдалану үшін бәрін сақтайды. Мысалы, тағамды дайындағаннан кейін біраз жаңа саңырауқұлақтар қалса, оларды тұтас немесе тілімдерге бөліп кептіруге болады. Бұл өнімді сорпалар, қуырылған тағамдар немесе дәмді ет дайындау үшін кептірілген түрде пайдалануға болады.

Үйде саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болады

Хош иісті кептірілген саңырауқұлақтар көптеген бірінші және екінші тағамдар үшін ерекше компонент болып табылады. Олардың құрамында ағзаға пайдалы микроэлементтер көп. Қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер бұл өнімді болашақта пайдалану үшін дайындаудың көптеген жолдарын біледі. Саңырауқұлақтарды үйде кептіру арнайы жабдықтың көмегімен немесе күн астында жасалуы мүмкін. Процедураның уақытын есептеу үшін белгілі бір түрдің және дайындық әдісінің сипаттамаларын ескеру маңызды.

Үйде қандай саңырауқұлақтарды кептіруге болады:

1. Түтік тәрізді. Бұл түрі кептіру үшін оңтайлы болып табылады. Мұндай өңдеуден кейін орман бөтелкесі, балдыркөк, поляк саңырауқұлағы және басқа жеуге жарамды сорттар хош иісті және өте дәмді болып қалады. Бұл түрдің қақпақтарының астында кішкене түтіктердің губка тәрізді қабаты бар.
2. Марсупиалдар. Бұл сортқа ақ трюфельдер мен морельдер кіреді. Олар экспрессияланбаған пішінімен және сөмкелерде орналасқан спораларымен ерекшеленеді. Ақ трюфель - кептіру үшін сирек қолданылатын қымбат дәмді тағам. Морелдер бірнеше ай бойы ашық ауада кептіріледі. Бұл уақыт улы заттардың булануы үшін қажет. Өнім ертерек тұтынылса, денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін.
3. Ламельді- тағы бір танымал түрі. Бұл сортқа шампиньондар, бал саңырауқұлақтары, бал саңырауқұлақтары, устрица саңырауқұлақтары және т.б. Қақпақтың астында агарикалық саңырауқұлақтардың радиалды бағытта орналасқан тән тақталары бар. Сүтті шырынның ащылығы жоғары болғандықтан, кептіру үшін сүт саңырауқұлақтарын, сүт саңырауқұлақтарын немесе руссуланы таңдау ұсынылмайды.
4. Шантереллалар. Көптеген адамдар бұл түрді ламельділермен шатастырады. Шантереллалар табақ тәрізді ет қатпарларымен сипатталады. Кептірілген өнімнің ащы дәмі бар.
5. Полипоралар. Бұл түр өзінің тармақталу сипатымен ерекшеленеді, оған қой және басқа сорттар кіреді.

Болетус саңырауқұлақтарын немесе шампиньондарды дұрыс кептіру ғана емес, сонымен қатар жинау үшін шикізатты таңдау маңызды. Кейбіреулер бұл үшін тек құбырлылар қолайлы деп ойлайды. Дегенмен, кейде кептіру үшін ламельділер де қолданылады, мысалы, бал саңырауқұлақтары Ресейде өте кең таралған және қысқа дайындалуға жарамды. Сонымен қатар, балшық саңырауқұлақтары дайын болған сәтті жіберіп алмау маңызды. Артық кептірілген өнімді пісіру мүмкін емес, ал пісірілмеген өнім тез бұзылады. Кептіру процесінде саңырауқұлақтар салмағының 90% жоғалтады, сондықтан 1 кг шикізаттан шамамен 100 г құрғақ бал саңырауқұлақтары немесе шампиньондар алынады.

Тағы бір маңызды қадам - ​​бұл процедураға дайындық. Кептіру алдында балдыркөк немесе устрица саңырауқұлақтарын неғұрлым мұқият сұрыптап, тазаласаңыз, өңдеуден кейін олар соғұрлым дәмді және хош иісті болады. Зақым келтірместен күшті, тығыз үлгілерді таңдаңыз. Шикізатты кірден тазалауды ұмытпаңыз, оларды губкамен сүртіңіз, бірақ өнім хош иісі мен дәмін жоғалтпауы үшін оларды сумен жууға болмайды. Сонымен қатар, сіз бәрін өлшемі бойынша сұрыптауыңыз керек. Шампиньондар мен саңырауқұлақтардың сабағының төменгі бөлігі кесіледі. Қақпақшадан бөренелер мен бөтелкелер бөлінеді. Саңырауқұлақтарды 1-1,5 см табақтарға немесе кесектерге кесіңіз.

Пеште

Саңырауқұлақтарды кептіру жолдарын қарастырған кезде, арнайы жабдықтары жоқ адамдар пешке назар аударуы керек. Шикізат дайындалады, тазартылады, сабақтары қақпақтардан бөлініп, кесіледі. Саңырауқұлақтарды пеште пісіру парағының үстіне қойылған сым сөреде кептіру ыңғайлы. Тұмшапештің есігі ылғалдың тезірек булануы үшін ашылады. Температура 40-60 градусқа орнатылады. Кептіру уақыты 48 сағатқа дейін. Дайындық жай ғана тексеріледі: бөлікті бүгіңіз, ол аздап бүгіліп, оңай сынуы керек.

Күнде

Егін жинаудың тағы бір нұсқасы - таза ауада кептіру. Ол үшін шуақты, ыстық күндерді таңдау керек. Ауа-райы кенет өзгерген жағдайда науаға төселген шикізатты үй ішіне әкелу керек. Өнімді шаң мен шыбындардан дәкемен жабу маңызды. Бұл опция саңырауқұлақтарды толығымен кептіруге және пеште өңдеуден бұрын оларды қалай кептіруге жарамды. Процедура екі күннен жеті күнге дейін созылады. Күн сәулесінде кептірілген саңырауқұлақтар табиғи түсін жоғалтпау үшін тілімдерге кесілген 48 сағаттан кейін жойылады. Морелді кем дегенде 2 ай кептіру керек.

Электр кептіргіште

Кейбір үй шаруасындағы әйелдердің арсеналында саңырауқұлақтар мен көкөністерге арналған кептіргіш сияқты ыңғайлы құрылғы бар. Оның көмегімен қыста устрица саңырауқұлақтарын, саңырауқұлақтарды немесе шампиньондарды кептіру өте оңай. Біркелкі кебуі үшін дәмді және хош иісті құрғақ саңырауқұлақтарды қалай дұрыс дайындау керек? Шикізатты тазалау, сұрыптау, кесу және құрылғының арнайы сөрелеріне қою қажет. Барлығын 40-50 градус температурада кептіру керек, содан кейін температура 80 ° C дейін көтеріледі. Саңырауқұлақтарды электр кептіргіште кептіру шикізаттың түріне байланысты 4-6 сағатты алады.

Микротолқынды пеште

Азық-түлікті кептіруге арналған арнайы жабдық болмаса және шикізатты ауада ыдырату мүмкін болмаса, микротолқынды пешті пайдалануға болады. Микротолқынды пеште саңырауқұлақтарды кептірудің өзіндік ерекшеліктері бар. Алдымен шикізатты жұқа 5 ​​мм тілімдерге кесіп, табаққа салып, таймерді 20 минутқа қосады. Осыдан кейін артық сұйықтықтың булануы үшін есік 10 минут бойы ашылады. Сеансты 4-5 рет қайталаңыз.

Жіпте

Қыста балық немесе балшық жинаудың ең ежелгі әдістерінің бірі - оны балық аулау сызығында немесе жіпте кептіру. Бұл әдіс үшін сіз тұтас немесе туралған саңырауқұлақтарды пайдалана аласыз. Дайындалған шикізатты кенеп жіппен (немесе нейлонмен) инеге бұру керек. Саңырауқұлақтарды жақсы ауа айналымы бар кез келген бөлмеде жіпке кептіруге болады, бірақ жаңбыр мен шаңнан қорғалған. Өнімді жәндіктерге қарсы дәкемен жабуға болады.

Саңырауқұлақтарды кептіруге арналған рецепттер

Кептірілген саңырауқұлақтарды дайындаудың көптеген әдістері бар, оларды қыста сорпалар мен ыстық тағамдарға қосуға болады. Кептіру әдісі мен режимін таңдауда шикізаттың түрі үлкен маңызға ие. Мысалы, морельді таза ауада кем дегенде 60 күн, ал балшық саңырауқұлақтарын 4 сағат кептіру керек. Белгілі бір сортты ескере отырып, дайындықты қалай дұрыс дайындау керек, фотосуреттермен төмендегі рецепттерден табуға болады.

Ақ саңырауқұлақтар

Кептірілген балетаның иісі ешкімді бей-жай қалдырмайды, сондықтан бұл әртүрлілік әсіресе үй шаруасындағы әйелдер арасында қысқы дайындық үшін танымал. Жоғары сапалы дайын өнімді алу үшін шикізатты дұрыс дайындау керек. Сіз порчини саңырауқұлақтарын кез келген қолжетімді жолмен кептіруге болады: пеште, жіпте, микротолқынды пешті пайдаланып. Дайын кептірілген саңырауқұлақтар әрең бүгіліп, сәл серіппелі құрылымға ие болуы керек. Төменде фотосуреттермен пеште шикізатты кептіру туралы нұсқаулар берілген.

Дайындау әдісі:

1. Саңырауқұлақ саңырауқұлақтары сұрыпталады, кірден тазартылады, сабақтың төменгі бөлігі кесіліп, қалпақшалары губкамен сүртіледі.
2. Барлығын жұқа тілімдерге кесіңіз.
3. Арнайы торға бір қабатта орналастырыңыз.
4. Пісіру парағына сым торды қойып, пешті қосыңыз.
5. Шикізатты есік ашық күйде 2-3 сағат бойы 75 градустан аспайтын температурада құрғатыңыз.

Шампиньон

Саңырауқұлақтардың ең танымал түрлерінің бірі - шампиньондар. Олар жыл бойы жаңа және мұздатылған түрде сатылады, сондықтан олар сирек кептіріледі. Дегенмен, кейбір үй шаруасындағы әйелдер қыста кептірілген шампиньондарды дайындайды, себебі өнім сақтауға ыңғайлы және әртүрлі тағамдарды дайындау үшін кез келген уақытта пайдалануға болады. Шампиньондарды кептірудің бірнеше жолы бар. Төменде таза ауада жіппен шикізатты қалай дайындау керектігі туралы фотосуреттері бар қадамдық нұсқаулар берілген.

Дайындау әдісі:

1. Аршылған саңырауқұлақтар мөлшері бойынша сұрыпталады немесе кесектерге кесіледі.
2. Шикізатты бөліктер бір-біріне тиіп кетпес үшін жіпке байлаңыз.
3. Алынған «моншақтар» судан, шаңнан және ультракүлгін сәулелерден жабық бөлмеде ілінеді.
4. Дайын болғанша бірнеше күн құрғатыңыз.

Устрица саңырауқұлақтары

Устрица саңырауқұлақтарында хош иістендіргіш және хош иісті заттар, калий, фосфор, темір, мырыш, тиамин, А, Д витаминдері, құнды фолий қышқылы бар. Барлық заттар кептіруден кейін сақталады, сондықтан көптеген адамдар саңырауқұлақтың бұл түрін болашақта пайдалану үшін сақтайды. Үйдегі устрица саңырауқұлақтарын арнайы кептіргішпен кептіру ұсынылады. Дегенмен, егер сізде жоқ болса, онда пеш жұмыс істейді, бірақ бұл опция ұзағырақ уақыт алады. Устрица саңырауқұлақтары хош иісін, дәмін және қоректік заттарын сақтау үшін төменде келтірілген рецепт бойынша әрекет ету керек.

Дайындау әдісі:

1. Жиналғаннан кейін устрица саңырауқұлақтары сұрыпталады және кірден тазартылады.
2. Шикізат тілімдерге немесе кесектерге кесіледі.
3. Металл немесе ағаш торды пісіру парағына қойыңыз.
4. Шикізатты сым сөреге қойыңыз.
5. 45-50 градус температурада, шамамен 8 сағат бойы есікті ашып кептіріңіз.
6. Науаға 24 сағат бойы жақсы желдетілетін бөлмеге қойыңыз.
7. Желдетілген, кептірілген шикізат пісіру парағының үстіне орналастырылған сым тартпаға салынады.
8. 70-75 градус температурада 6 сағат бойы кептіріңіз (егер уақыт жеткіліксіз болса, өңдеуді көбейтіңіз).

Болетус

Егер сіздің орманға сапарыңыз сәтті болса және сіз көптеген саңырауқұлақтарды жинасаңыз, онда артық саңырауқұлақтарды кептіруге болады. Бұл дайындау нұсқасы дәмі мен пайдасы жағынан маринадталғандардан кем түспейді. Дегенмен, дайын өнім жоғары сапалы және жақсы сақталуы үшін нұсқауларды орындау керек. Іс-әрекет жоспары үй шаруасындағы әйелдің балшықты кептіруді қалай шешетініне байланысты. Саңырауқұлақтарды өлшемі бойынша сұрыптап, алдымен оларды шаң мен кірден тазалау маңызды. Сонымен қатар, құбырлы қақпақ кептіру алдында сабақтан бөлінеді. Төменде микротолқынды пештің қадамдық рецепті берілген.

Дайындау әдісі:

1. Жаңа піскен, таза балеткалар бірдей мөлшердегі кесектерге кесіледі.
2. Шикізатты тегіс табаққа бір қабатқа салып, микротолқынды пешке салыңыз.
3. 100-180 Вт қуатты таңдаңыз, 20 минут құрғатыңыз.
4. Пластинаны шығарып, болетус саңырауқұлақтарынан сұйықтықты төгіп тастаңыз.
5. Шикізатты 5 минут бойы желдетіп, қайтадан микротолқынды пешке 20 минутқа қойыңыз. Кептірілген балшық дайын болғанша цикл қайталанады.

Сары май

Орыс ормандары балшыққа бай, сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақ жинау маусымында олармен не істеу керектігін білмейді. Айта кету керек, бұл түрдің дәмі жақсы, құрамында эфир майлары, толық ақуыз, амин қышқылдары, В және D дәрумендері бар. Кептірілген сары жаңғақ аурудан тез айығуға көмектеседі. Процедурадан бұрын саңырауқұлақтардың жеуге болмайтын қабығын алып тастау маңызды. Қолда бар жабдыққа байланысты, балшықты кез келген жолмен кептіруге болады. Төменде электр кептіргішке арналған рецепт берілген.

Дайындау әдісі:

1. Жаңадан жиналған бөрене сұрыпталады, тазаланады, пленка қақпақтардан алынады.
2. Қалыңдығы 5 мм тілімдерге кесіңіз.
3. Бір қабатта арнайы торға салыңыз.
4. Өнім дайын болғанша 4-5 сағат құрғатыңыз.

Бейне

Мәтіннен қате таптыңыз ба? Оны таңдаңыз, Ctrl + Enter басыңыз, біз бәрін түзетеміз!

Талқылаңыз

Үйде саңырауқұлақтарды қалай дұрыс кептіру керек

Маусымға сәйкес сізде көп мөлшерде жинауға мүмкіндігіңіз бар, бірақ бұл өнім өте аз уақытқа жаңа сақталады, сондықтан сізге қажет немесе қажет. Бүгін біз екінші нұсқаны талқылаймыз, сонымен қатар кептірудің негізгі нұсқалары және кептірілген саңырауқұлақтарды неде сақтау керектігі туралы сөйлесеміз.

Қандай саңырауқұлақтар кептіруге жарамды?

Кептірудің барлық қыр-сырын түсінбес бұрын, қайсысын кептіруге болатыны туралы сөйлескен жөн.

Бұл құбырлы саңырауқұлақтарды кептіруге тұрарлық, өйткені олар пластинкалы саңырауқұлақтардан айырмашылығы, кептіру кезінде ащы болмайды.

Кептірудің ең жақсы түрлері:

• балшық;

Барлық осы түрлер кептіру процесінде дәмін жоғалтпайды және ащылыққа ие болмайды, сондықтан оларды кез келген ыдыс-аяқты дайындау үшін пайдалануға болады.
Егер сіз ащыдан қорықпасаңыз немесе онымен күресу жолдарын білсеңіз, онда сіз шие гүлдерін кептіруге болады.

Қолайлы түрлердің тізімінде тышқан саңырауқұлақтары сияқты өте кішкентайлар жоқ. Мәселе мынада, кептіру процесінде шикізат өз массасының 90% жоғалтады. Ал егер шикізаттың салмағы 20-30 г-нан аз болса, онда одан іс жүзінде ештеңе қалмайды - мұндай түрлерді сақтау жақсы.

Саңырауқұлақтарды дайындау

Кептіруді бастамас бұрын, жиналғандарды дайындау керек.

Кішкене шегініс жасап, шикізаттың қажетті сапасы туралы сөйлесейік. Мәселе мынада, егер сіз ескі немесе шірік саңырауқұлақтарды жинаған болсаңыз, оларды кептіруге тырыспай, оларды кесіп, дереу пісіру үшін қолданған дұрыс. Кептіруге тек сапалы және зақымдалмаған жас саңырауқұлақтар жарамды.
Дайындыққа оралайық: жиналғаннан кейін шикізатты қоқыстан және топырақтан тазарту керек, бірақ ешбір жағдайда оларды жууға болмайды. Егер өнімге ылғал түссе, ол ұзағырақ кебеді және дәмі айтарлықтай нашарлайды.

Тазалаудан кейін бірден саңырауқұлақтар сұрыпталады, шіріктерін алып тастайды және зақымдалғандарын кеседі.

Маңызды! Өнім кесінділерінің қараюына жол бермеу үшін кесуді тот баспайтын болаттан жасалған пышақпен жасау керек.

Кептіру әдістері

Таза ауада

Кез келген жабдықты пайдалануды қажет етпейтін ең қарапайым кептіру нұсқасы.

Өнімдерді қысқа мерзімде кептіруге болатындай етіп, оны жазда немесе көктемнің аяғында - күздің басында жасау керек екенін түсіну керек.

1. Кептіру алдында барлық саңырауқұлақтар тілімдерге кесіледі. Кептіруді тездету үшін сабақты бөлуге болады.
2. Пластиналар бір-біріне тиіп кетпеуі үшін балық аулау сызығына бекітіледі, әйтпесе жанасу нүктелеріндегі шикізат жақсы кеуіп кетпейді және сақталмайды. Сіз сондай-ақ ағаш науаларды немесе қағазды пайдалана аласыз, бірақ бұл жағдайда шикізатты төсеу үшін жеткілікті үлкен алаң қажет.
3. Барлық дайындалған саңырауқұлақтар шаң мен жаңбырға ұшырамайтын жерге қойылады. Бұл жағдайда кептіру тезірек жүруі үшін жерді күн жақсы жылытып, жақсы желдету керек.
4. Өнімдерді төсегеннен немесе іліп қойғаннан кейін, шыбындардың қонуына жол бермеу үшін барлығын кішкентай жасушалары бар тормен жабыңыз.

Бүкіл өнім 1-2 күнде кебуі керек екенін есте ұстаған жөн, әйтпесе сіз оны шамадан тыс кептіресіз және ол жай ғана ыдырай бастайды.

Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақ жануарлар мен өсімдіктер арасындағы крест ретінде қарастырылатындықтан, бұл тірі ағзаны жер бетіндегі ең үлкен тіршілік иесі деп айта аламыз. Бұл Орегон штатында табылғанын дәлелдейді. Оның ауданы 900 гектарды құрады.

Пеште

Саңырауқұлақтарды пеште кептіру әр түрлі, өйткені бұл жағдайда оларды таза ауада кептіруден гөрі сізге көбірек байланысты, сондықтан бұл жағдайда импровизация шикізаттың көп мөлшерін бұзуы мүмкін екенін түсінуіңіз керек.

Қосымша ауа ағыны функциясы бар пеш кептіру үшін ең қолайлы, өйткені онсыз ауа айналымын қамтамасыз ету үшін есікті ашуға тура келеді. Ауа ағыны болмаса, кептіру процесі айтарлықтай баяулайды.

1. Біз әдетте гриль жасау үшін қолданылатын темір торларды алып, оларға саңырауқұлақтарды бір қабатқа салып, пешке қоюымыз керек.
2. Температураны 60-70°C шамасында орнатыңыз және қажет болса пештің есігін сәл ашыңыз.
3. Әрбір 15-20 минут сайын барлық саңырауқұлақтар бірдей жақсы кебуі үшін сөрелерді ауыстыру керек.

Кептіру уақытына келетін болсақ, оны анықтау өте қиын. Біріншіден, әр түрдегі ылғалдың әртүрлі мөлшері бар, екіншіден, көп нәрсе пештің өлшемдері мен пісіру табағының өлшеміне, үшіншіден, үрлеу сапасына байланысты.

Олар бірнеше рет кішірейгенше кептіру керек. Сонымен қатар, олар ұстағанда майлы емес, құрғақ болуы керек.

Маңызды! Температураны көтермеңіз, әйтпесе саңырауқұлақтарды кептірмей, пісіресіз.

Электр кептіргіште

Мүмкін сіз оны кептірсеңіз, ең жоғары сапалы өнімді аласыз. Әрине, технология табиғи кептірудің барлық ләззаттарын алмастыра алмайды, бірақ сіз өнімді бұза алмайсыз.

1. Шикізат тазаланып, жұқа тілімдерге кесіледі. Қалыңдықты өзіңіз таңдаңыз, бірақ егер өнім кішкентай болса, оны тым жұқа тілімдерге кесудің мағынасы жоқ екенін ескеріңіз.
2. Барлығы кептіргіштің әр қабатында бір қабатта орналасады және температура 55 ° C-қа орнатылады.
3. Саңырауқұлақтарымыз толығымен құрғағанша біз 2-ден 6 сағатқа дейін күтеміз.

Уақыттың бұл өзгеруі кесілген пластиналардың қалыңдығы кептіру уақытына тікелей әсер ететіндігіне байланысты. Осы себепті уақытты мезгіл-мезгіл дайындықты тексеріп, көзбен анықтау керек.

Әдетте, барлық саңырауқұлақтарды осылайша кептіруге болады - құбырлы () және пластинкалы, әсіресе өнімдерді ашық ауада кептіруге мүмкіндік бермейтін үй жағдайында.

Микротолқынды пеште

Сондай-ақ микротолқынды пеште саңырауқұлақтарды қалай кептіру опциясын қарастырайық.

Бұл кептірудің оңтайлы әдісі деп айтуға болмайды, бірақ басқа нұсқалар болмаған кезде оны біздің мақсаттарымыз үшін де қолдануға болады.

1. Біз шикізатты тазалап, кесеміз.
2. Микротолқынды пешке жарамды табақты немесе пісіру парағын алыңыз. Ең дұрысы, әрине, сым тартпаны пайдалану керек, бірақ біреуі жоқ болса, кез келген металл емес ыдыстарды қолдануға болады.
3. Біз бәрін жұқа қабатқа салып, оны 100-180 Вт-қа қойып, шамамен 20 минут бойы «кептіреміз».
4. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін микротолқынды пеш 15 минут бойы ашылуы керек, сонда барлық ылғал шығады. Содан кейін жабыңыз және қайтадан қайталаңыз.
5. Қайталаудың оңтайлы саны - 2-3 рет, бірақ саңырауқұлақтар қалың тілімдерге кесілген болса, оны 4-5 есеге дейін арттыруға болады.

Ақыр соңында сіз дайын өнімді де, жартылай фабрикаттың бір түрін де алуға болатындығын есте ұстаған жөн, оны әлі де сыртында кептіру керек. Мұның бәрі саңырауқұлақтың мөлшеріне және судылығына байланысты.

Дайындығын қалай анықтауға болады

Дайындықты анықтау өте қиын, сондықтан бұл жағдайда тек тәжірибе мен тәжірибе маңызды.

Порчини саңырауқұлақтарын кептірмес бұрын, сіз барлық қол жетімді әдістермен танысуыңыз керек. Кептіру әдісі бойынша қол жетімді мүмкіндіктер мен ұсыныстарды салыстыру арқылы сіз балшық саңырауқұлақтарын жинаудың сәйкес әдісін таңдай аласыз. Бұл бетте порчини саңырауқұлақтарын үйде арнайы кептіргішпен немесе пеште пісіру парағында қалай кептіру керектігі айтылады. Осы жинау әдісі үшін саңырауқұлақтарды қалай дайындау керектігі туралы әдістер ұсынылған: жуу, кесу, реттеу. Кептіргіште порчини саңырауқұлақтарын қалай кептіруге, шикізатты қалай дайындауға және температураны қалай реттеуге болатынын сипаттауға назар аударыңыз. Ұсынылған рецепттер мен сарапшылық кеңестер сізге бәрін дұрыс жасауға және жоғары сапалы деңгейдегі тамаша кептірілген саңырауқұлақтарды алуға көмектеседі. Әзірге фотосуретте порчини саңырауқұлақтарын қалай кептіруге болатынын қараңыз, ол шикізатты кесу нұсқаларын және оның орналасуын көрсетеді.

Жаңа саңырауқұлақтар құрамындағы судың жоғары пайызына байланысты ұзақ уақыт сақталуы мүмкін емес. Саңырауқұлақтар жинаудан бірнеше күн өткен соң қурап, балғындығын және шырындылығын жоғалтады және тұтынуға жарамсыз болады. Сондықтан саңырауқұлақтарды тиісті термиялық өңдеуден кейін жинағаннан кейін бірнеше сағат өткен соң ғана тұтынуға немесе тұрақты тағам өнімдеріне, яғни консервілерге қайта өңдеуге пайдалануға болады. Порчини саңырауқұлақтарын қыста кептіру арқылы дайындау, егер саңырауқұлақ жинаушының қолында көптеген саңырауқұлақтар болса, қолданылады.

Үйде саңырауқұлақтар герметикалық жабылған шыны банкаларда кептіру, тұздау, тұздау және консервілеу арқылы болашақта пайдалануға дайындалады.

Саңырауқұлақтарды кептіру кезінде олардағы судың 76% -на дейін жойылады.

Қалған ылғал микроорганизмдердің дамуы үшін жеткіліксіз, бұл олардың өліміне әкеледі.

Кептіру - саңырауқұлақтарды болашақта пайдалану үшін дайындаудың ең оңай жолы. Дұрыс кептірілген саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт бойы дәмі мен хош иісін жоғалтпай сақтауға болады. Ал тағамдық құндылығы жағынан олар тұздалған және маринадталғандардан төмен. Кептіру алдында саңырауқұлақтарды қоқыстардан мұқият тазалау керек. Оларды сумен жууға немесе ылғалдандыруға болмайды - бұл саңырауқұлақтардың сапасын төмендетеді, олар дәмін жоғалтады және жақсы кептірмейді. Тазалау кезінде шырышты, ескі және құртты саңырауқұлақтарды тастау керек. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер кептіру кезінде құрттар саңырауқұлақтарды қалдырады деп ойлайды, бірақ олай емес. Саңырауқұлақтарды арнайы құрылғыларда - електерде, електерде, торларда кептірген дұрыс.

Саңырауқұлақтарды кептірудің негізгі шарты - ауа барлық жағынан келуі керек, содан кейін ылғал саңырауқұлақтардан біркелкі шығады. Саңырауқұлақтың кептірілгенін дұрыс анықтау өте маңызды. Дұрыс кептірілген саңырауқұлақ ыдырамайды, аздап бүгіледі және күш әсерінен үзіледі. Төмен кептірілген саңырауқұлақ оңай иіліп, қол тигізгенде ылғалды сезінеді; шамадан тыс кептірілген саңырауқұлақ оңай ұсақталады.

Жақсы кептірілген саңырауқұлақтардың дәмі мен хош иісі жаңа піскендерге ұқсас. Кептіруден кейін саңырауқұлақтарда жаңа салмақтың шамамен 10% қалады. Кептірілген саңырауқұлақтарды плюс 7-10 ° C температурада және төмен ылғалдылықта сақтау керек, әйтпесе олар көгеріп кетуі мүмкін. Олар бөтен иістерді өте оңай сіңіретінін есте ұстаған жөн, сондықтан оларды иісті заттардың жанында сақтауға болмайды.

Егер сізде ауылда үй бар болса және сіз ресейлік пешті сақтаған болсаңыз, онда бұл кептірілген саңырауқұлақтарды дайындаудың ең жақсы нұсқасы. Бірақ кептіруге арналған арнайы тор болса, саңырауқұлақтарды газ пешінде немесе үстіне кептіруге болады. Саңырауқұлақтарды ресейлік пеште немесе пеште кептіріп алсаңыз, келесі ережелерді орындаңыз: кептіруге дайындалған саңырауқұлақтар қақпақтарын төмен түсіріп, сым сөрелерге қояды немесе кәуап сияқты тоқылған инелерге байланады. Саңырауқұлақтар пештің бетіне немесе пештің еденіне тиіп кетпеуі үшін тоқылған инелерді стендтерге қою керек.

Температура 60-70 ° C жеткенде оларды кептіру керек. Кептіруді жоғары температурада бастау ұсынылмайды, өйткені саңырауқұлақтар тым қуырылып, қара болып кетуі мүмкін.

50 °C төмен температурада олар өте баяу кебеді, қышқылға айналады және нашарлайды. Кептіру кезінде саңырауқұлақтардан буланатын ылғалдың жойылуын қамтамасыз ету өте маңызды.

Мұны істеу үшін, пешті жапқан кезде, ылғал ауаның еркін шығуы үшін демпферді сәл ашық қалдыру керек, жақсырақ жоғарғы бөлігінде. Кептіру басында пештің құбыры клапанның үштен екі бөлігімен сәл ашылуы керек, саңырауқұлақтар құрғаған сайын, оны бірте-бірте жабу керек, ал кептіру аяқталғаннан кейін оны мықтап жабу керек. Газ пешінде есікті де ашық қалдыру керек. Кішкентай және үлкен саңырауқұлақтарды бөлек кептірген дұрыс, өйткені олар біркелкі емес кебеді. Бірақ егер сіз оларды бірге кептіріп алсаңыз, оларды жиі аударып, кептірілген саңырауқұлақтарды бөліп алыңыз. Кептірілген саңырауқұлақтарды ұнтақ жасау үшін пайдалануға болады. Саңырауқұлақ ұнтағын жасау үшін кептіруге арналған саңырауқұлақтарды қолдануға болады. Ұнтақты соустар, сорпалар, уылдырық дайындау үшін пайдалануға болады, олар дәм мен хош иісті жақсарту үшін пісіру кезінде ет және балық тағамдарына себіледі.

Қолданар алдында саңырауқұлақ ұнтағын аз мөлшерде жылы сумен араластырып, ісіну үшін 20-30 минутқа қалдырады, содан кейін тағамға қосып, 10-15 минут қайнатады. Ең жақсы ұнтақ қақпақтардан келеді, бірақ егер сіз саңырауқұлақтарды толығымен кептіріп алсаңыз, ұнтақты електен өткізуге болады. Қалған ірі ұнтақты кептіруге және қайтадан ұнтақтауға болады. Ұнтақ неғұрлым ұсақ болса, соғұрлым оның сапасы жақсы болады. Саңырауқұлақ ұнтағы ылғалды өте оңай сіңіреді және тез бұзылады. Оны жабық шыны ыдыста қараңғы, құрғақ, салқын жерде сақтау керек. Кептіру алдында саңырауқұлақтар тілімдерге кесіліп, кептіріледі, содан кейін кептіріледі.

Порчини саңырауқұлақтарын кептіру әдістері

Әрі қарай, ол үйде порчини саңырауқұлақтарын кептірудің барлық әдістерін егжей-тегжейлі қарастыруды ұсынады. Мұны істеу үшін сіз арнайы кептіргішті, электр немесе газ пешін және тағы басқаларды пайдалана аласыз.

Кептіру үшін порчини саңырауқұлақтарын қалай кесуге болады

Орыс пешінде кептіру кезінде саңырауқұлақтар күйіп кетпес үшін және ластанбауы үшін оны қыздырғаннан кейін пешті дымқыл сыпырғышпен көмір мен күлден тазалаңыз. Біраз уақыттан кейін еденге қара бидай сабанының жұқа қабаты төселіп, оған саңырауқұлақтар қойылады, қалпақшалары төмен. Кептіру үшін үтіктелген пісіру парақтарын (парақтарды) да пайдалануға болады. Олар сондай-ақ сабан қабатымен жабылған, оның үстіне саңырауқұлақтар тиіп кетпеуі үшін қалпақшалары төмен орналастырылған. Кәдімгі ресейлік пеште кептіру үшін порчини саңырауқұлақтарын қалай кесуге болатынын білу өте маңызды. Әдетте олар сабақтың бойымен ұзына бойына, ал қалпақшаның жартысына кесіледі.

Сабан төсеніштері болмаса, саңырауқұлақтар күйіп, жағымсыз дәмге ие болады. Құрылғылар саңырауқұлақтарды пеште кептіру үшін де қолданылады. Мысалы, саңырауқұлақтар қақпақтың ортасынан жұқа қалайыланған немесе тот баспайтын болаттан жасалған сымнан жасалған тоқылған инелерге (шұңқырларға) ағаш тақтайшаларға салынған, содан кейін олар пешке шетіне, төбелер түрінде орналастырылады. Саңырауқұлақтарды тоқылған инелерге пешке тигізбей кептіреді. Пештің температурасы 40-60 °C аралығында сақталуы керек. Жылу барлық жағынан тоқылған инелердегі саңырауқұлақтарды біркелкі жабады. Бірінші күні саңырауқұлақтар тек кептіріледі, екіншісінде (бірдей температурада) олар кептіріледі.

Сонымен бірге олар күйіп кетпейді, ластанбайды, кеуіп кетпейді және иісін аздап жоғалтады. Басқа жолы бар. Ұзындығы 20-дан 30 см-ге дейін жұқа ағаш тоқылған инелер жасалады.Үлкен саңырауқұлақтар ұзын тоқылған инелерге, кішкентайлары қысқаларға тігіледі. Тоқу инелерінің төменгі ұштары құрғақ құмның қорапшасына жабысып, пешке қойылады. Кішкентай саңырауқұлақтар тезірек кебеді, үлкен саңырауқұлақтар баяу кебеді; Тиісінше, біріншісі пештен ертерек шығарылады, екіншісі - кейінірек. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар біркелкі таза және құрғақ болып қалады.

Порчини саңырауқұлақтарын жіпке қалай дұрыс кептіру керек

Үйде саңырауқұлақтарды ыстық пеште, орыс немесе голланд пешінің ыстық қабырғасына жіптерге немесе жіптерге байлап кептіруге болады. Порчини саңырауқұлақтарын жіпке дұрыс кептірмес бұрын, оларды кірден тазартып, кесіп, жіпке салу керек.

Саңырауқұлақтар мырышталған торларға құйылады, олар кептіру камерасына орналастырылады және карусельде айналады. Алдымен саңырауқұлақтар 37-ден 50 ° C-қа дейінгі температурада кептіріледі, содан кейін ол 60-80 ° C дейін көтеріледі және соңында кептіріледі. Арнайы кептіргіштерде кептіру уақыты 4-6 сағатты құрайды.

Күнде қыста порцини саңырауқұлақтарын кептіруге арналған рецепттер

Ыстық, бұлтсыз күндерде саңырауқұлақтарды күнде кептіруге болады. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтарды сабақтың және қалпақшаның ортасынан инемен тесіп, оларды (алдымен үлкен, содан кейін кішірек) 50 немесе одан да көп бөліктерді күшті жіптерге байлаңыз, содан кейін оларды бір-бірінен біршама қашықтықта күн көзіне іліңіз. және толығымен құрғағанша қалдырыңыз.

Қыста порцини саңырауқұлақтарын күнде кептіруге арналған рецептке сәйкес, сіз сондай-ақ металл шыбықтармен (рамродтар) арнайы жасалған стендтерді, оларға саңырауқұлақтарды тігуді қолдануға болады. Саңырауқұлақтарды күн сәулесі түсетін жерге қойғаннан кейін оларды шаң мен шыбындардан қорғау үшін дәкемен жабыңыз. Құрғақ бөлмеде жеткілікті мөлшерде кептірілген саңырауқұлақтар сақталады. Бұлтты ауа-райы орнап, ауа ылғалдылығы жоғарылағанда да солай болады.

Порчини саңырауқұлақтарын электр пешінде пісіру парағында кептіру

Порчини саңырауқұлақтарын пеште пісіру парағында кептіру оларды күн астында немесе ыстық пеште алдын ала өңдеумен біріктірілуі мүмкін. Осыдан кейін саңырауқұлақтар ресейлік пеште, пеште немесе ыстық пеште кептіріледі. Ең жақсы кептірілген саңырауқұлақтар екі кезеңде термиялық өңдеуден өткенде алынады. Біріншіден, дайындалған саңырауқұлақтар салыстырмалы түрде төмен температураға ұшырайды - 30-50 ° C ішінде - 1-3 сағат.

Сонымен бірге олар беткі ылғалдың едәуір бөлігінің булануынан қурап қалады. Содан кейін порчини саңырауқұлақтарын электр пешінде кептіру жоғарырақ температурада - 70–80 ° C кезінде жалғасады, оны асырмау керек, өйткені өнімнің сапасы нашарлайды, ал порчини саңырауқұлақтары да қара түске айналады. Саңырауқұлақтар әдетте 50-60 ° C температурада, яғни жеңіл ыстықта кептіріледі. Кептіру кезінде саңырауқұлақтарға таза ауаның тұрақты берілуі және олар шығаратын ылғалдың жойылуын қамтамасыз ету керек, бұл үшін ресейлік пештің құбыры мен демпфері және пештің есігі ашық ұсталады. Әртүрлі құрылғыларды пайдалану (елеуіш, тақтайша немесе тік тоқылған инелері бар құм қорабы және т. .

Порчини саңырауқұлақтарын газ пешінде қалай дұрыс кептіру керек

Порчини саңырауқұлақтарын газ пешінде кептірмес бұрын, оларды тазалау керек, пісіру парақтарына, парақтарға салу немесе тоқылған инелерге байлау керек. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар бір-бірімен байланыспауы керек. Кептірудің әртүрлі режимдерін зерттеу оның ұзақтығына және қоректік заттардың көп жоғалуына байланысты табиғи кептіруді қолданбаған дұрыс екенін көрсетті. Тұмшапеште порчини саңырауқұлақтарын дұрыс кептірмес бұрын, оларды алдымен 45 ° C дейін қыздырылған пешке қою керек.

Саңырауқұлақтардың беті кепкеннен кейін температураны 75-80 ° C дейін арттырыңыз. Саңырауқұлақтарды кептіру және кептіру ұзақтығын дәл анықтау мүмкін емес. Саңырауқұлақтардың қақпақтары мен табақшалары бірдей мөлшерде болса, олар бір уақытта кебеді. Құрғақ саңырауқұлақтарды алып тастау керек, ал қалғандарын мезгіл-мезгіл айналдырып кептіру керек.

Порчини саңырауқұлақтарын электр кептіргіште қалай дұрыс кептіру керек

Саңырауқұлақтарды көкөніс кептіргіштерде де кептіруге болады. Порчини саңырауқұлақтарын электр кептіргіште дұрыс кептірмес бұрын, олар електерге немесе 3-4 см қабаттағы белдік торға (тот баспайтын болат) салынып, 40-45 ° C температурада 2,5-3 сағат кептіріледі және содан кейін 60 –70 °C температурада кептіріледі (морельдер мен тігістер – 50–55 °C температурада). Кептірілген өнімнің ылғалдылығы 17% -дан аспауы керек. Кептірілген саңырауқұлақтардың өнімділігі жаңа піскен саңырауқұлақтардың салмағының 10-12% құрайды.

Кептіру үшін порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Порчини саңырауқұлақтарын кептіруге дайындамас бұрын, сіз жас саңырауқұлақтардың қақпақтарын таңдап, оларды қайың сынықтарына тесіңіз. Бөлшектердің төменгі ұштарын банкаларға батырыңыз, оған стақан сүттің үштен бірі құйылады. Саңырауқұлақтардың қақпақтарын алдын ала қыздырылған ресейлік пешке салыңыз. Сүт булану кезінде ол порчини саңырауқұлақтарына ерекше нәзік дәм мен әдемі алтын түс береді. Қала тұрғындары саңырауқұлақтарды осылайша газ пешінде баяу отта кептіреді.


Тұмшапеште порцини саңырауқұлақтарын қалай кептіруге болатынын бейнеде қараңыз, бұл жинау процесіне дайындықтың негізгі технологиясы көрсетілген.