Қарапайым қызыл жасымық тағамдары. Қызыл жасымықты қалай дайындау керек: бірнеше пісіру әдістері
Жасымықтың пайдалы құрамы оны көптеген елдердегі ең танымал тағамдардың біріне айналдырды. Сырттай бұл өнім жалпақ дөңгелек дәндерге ұқсайды. Қызыл жасымық бұршақ тұқымдасына жатады, бірақ басқа сорттардан айырмашылығы, олар әлдеқайда жылдам піседі.
Бұл сорттың 100 г дәнінің калория мөлшері 314 ккал құрайды. Өнім ақуыздарға, витаминдерге (А, В топтары), темірге, макро- және микроэлементтерге бай. Қызыл жасымық, бұл бұршақ тұқымдасының басқа сорттарынан айырмашылығы, 20-30 минут пісіру керек. Ол гарнирлерді дайындауға өте ыңғайлы. Дәндер тез қайнап, қабығы жоқ болғандықтан, дәмді пюре, ботқа және пюре сорпа жасайды.
Дайындық кезеңі
Дәндерден (сорпа немесе гарнир) пісіруді жоспарлағаныңызға қарамастан, термиялық өңдеуді бастамас бұрын өнімді дайындау керек. Жасымықты салқын сумен жақсылап жуып, бетіне қалқып кеткен қалдықтарды алып тастау керек. Дәнді бұршақ немесе бұршақ сияқты суға алдын ала сіңірудің қажеті жоқ.
Өнімді пісіруден 5 минут бұрын тұзды суда пісіруге немесе тұз қосуға болады. Дәндерді басында тұздасаңыз, термиялық өңдеу мерзімі артады. Аспазшылар бұршақты қайнаған суға тастауды ұсынады, бұл өнімді шамадан тыс пісіру ықтималдығын азайтады. Табада су қайнағаннан кейін отты азайтып, ыдысты қақпақпен жауып, ыдысты піскенше пісіру керек.
Кәстрөлде пісіру әдісі
Гарнирді дайындаудың әмбебап әдісі - ыдысты кастрюльде пісіру. Процесс келесі қадамдардан тұрады:
- Дәндер суық сумен мұқият жуылады. 1 кесе жасымық үшін 2 стакан су алу керек.
- Су табаға құйылады және пешке қойылады, қайнатылады.
- Дәндер қазірдің өзінде қайнаған суға құйылады және қайтадан қайнатылады.
- Пісіру процесінде табаға 1 ас қасық қосыңыз. дәндерді жұмсақ және дәмді ету үшін зәйтүн майының қасық.
- Ботқаны мезгіл-мезгіл араластырады, жарма табаның түбіне жабысып қалмайды. Аяқтауға 5 минут қалғанда, дәміне қарай тұз қосыңыз.
Баяу пеште гарнирді қалай дайындау керек?
Егер сіз оны баяу пеште пісірсеңіз, ботқа дәмді болмайды. Егер сіз осы пісіру әдісін таңдауды шешсеңіз, алдымен қандай ингредиенттер қажет екенін және оларды қанша уақыт дайындау керектігін білуіңіз керек.
Тағамға арналған негізгі компоненттер:
- 1,5 кесе астық;
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 4 ас қасық. аджика қасықтары;
- тұз және бұрыш.
Бүйір тағамды дайындамас бұрын, көкөністерді өңдеу керек: сәбізді үккіштен өткізіп, пиязды текшелерге кесіңіз, сарымсақты майдалап тураңыз. Сәбіз мен пиязды «Пісіру» функциясы арқылы 10 минут пісіру керек. Содан кейін сіз бұрын дайындалған сарымсақты қосып, бұл қоспаны тағы 10 минутқа қалдыруыңыз керек. Жуылған дәнді көкөністерге қосып, үстіне 2,5 кесе қайнаған су құйған жөн. Қоспаны тағы 40-50 минут пісіру керек. «Ботқа» немесе «Палау» функцияларында консистенцияны аджикамен (қызанақ шырынын қолдануға болады), сондай-ақ тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
Микротолқынды пеште пісіру
Микротолқынды пеште жасымық гарнирін қанша минут пісіруге болатынына таң қаласыз. Процесс бар болғаны 10 минутты алады, және бұл тағам өте нәзік және хош иісті болады.
Ботқаны дайындау келесі кезеңдерден тұрады:
- Жуылған дәндер арнайы ыдысқа құйылады.
- Өнім қайнаған суға құйылады және дәміне қарай тұздалады.
- Ыдыс «Көкөністер» функциясына орнатылған, оны қақпақпен жабудың қажеті жоқ.
- Ботқаны дайындауға 7-10 минут кетеді.
- Егер сіз шырынды жасымық ботқасын алғыңыз келсе, ыдысты қақпақпен жауып, контейнерге көбірек ыстық су құйыңыз.
Жеңіл және дәмді жасымық сорпасы
Бұл өнімнен тендерлік бірінші тағамды дайындау өте оңай. Мұны істеу үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 150 г дәнді дақылдар;
- 2 сәбіз;
- 1 пияз;
- дәміне қарай жасыл;
- бұрыш және тұз.
Пісіру кезінде сіз 4 литрлік кастрюльді алып, оған 3 литр су құйыңыз. Сұйықтыққа қанша қажет болса, сонша тұз бен бұрыш қосу керек. Сұйықтыққа тілімдерге кесілген пияз және кішкене кесектерге туралған сәбіз қосылады. Содан кейін жуылған бұршақ дәндерін қосыңыз. Сорпаны 25 минут пісіру керек. Осыдан кейін дайын консистенция блендермен ұсақталады. Пюре сорпасын пешке қою керек және ол күйіп қалмас үшін араластыруды ұмытпаңыз.
Өнімді дайындаудың қарапайым әдістерін қолдана отырып, сіз дәмді және ең бастысы пайдалы тағамдар аласыз: гарнир, сорпа және тіпті десерт! Қызыл жасымықпен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, олар сізді таңғажайып дәмімен қуантады.
Жасымық - жұмсақ бұршақ, ол кептірілген күйде сатылады, оны дәмді ету үшін жасымықты қалай пісіруді білу керек. Олар оны бірінші тағамдарда пайдаланады, гарнир, ботқалар, фрикаделькалар дайындайды. Үздік рецепттер дәмді емес, сонымен қатар пайдалы нәрсені дайындауға мүмкіндік береді, өйткені бұршақ ақуыздарға, темірге, калийге, көмірсуларға бай және фолий қышқылын қамтиды. Оларды классикалық түрде немесе баяу пеште пісіруге болады.
Жасымықтың көптеген сорттары бар және бұл бұршақтардың түсі, дәмі және пішіні әртүрлі. Тағамдардың белгілі бір санаттарында әртүрлі сорттар қолданылады. Әсіресе танымал қызыл, сары, қара, жасыл, қызғылт сары және қоңыр жасымық. Қоңыр және қара түсті гарнирлер мен ботқаларды дайындау үшін қолданылады, өйткені олардың дәндері пісірілген кезде пішінін сақтайды.
Қызыл және сары бұршақ және апельсин жасымық бірінші тағамдарға жақсы - бұл дәндер пісірілген кезде тез қайнатылады, олар ботқаларға жарамайды, өйткені олар пюреге айналуы мүмкін, бірақ сорпаларда олар тез піседі. Жасымық жасымық үлкен жасымық болып табылады, сондықтан олар жеңіл бұқтырылған тағамдар мен салаттарға, сондай-ақ әдемі, хош иісті гарнир дайындауға жарамды.
Бұршақтарды пісірер алдында оларды сұрыптау керек - қоқыс пен қабықтарды алып тастаңыз, оны ыңғайлы ету үшін жасымықты ақ ыдысқа немесе ақ сүлгіге құюға болады - осылайша қоқыс көрінеді. Содан кейін оны елекке немесе дуршлагқа өткізіп, бірнеше минут бойы ағынды сумен шайыңыз.
Біз өнімді оның түсіне қарай дайындаймыз - апельсин және қызыл жасымық 15-20 минут пісіріледі, олар жақсы қайнатылады және кремді сорпаларға түседі. Қоңыр 25-30 минут піседі, пішінін жақсы сақтайды және гарнир ретінде қолданылады. Жасыл бұршақтар 40-45 минут қайнатылады, жасыл бұршақтардың тығыз консистенциясына байланысты олар салаттар жасау үшін жақсы. Қара жасымық 20-25 минутта дайын болады, олар ботқа түседі. Сары - 10-15 минуттан кейін, көбінесе біріншісінде қолданылады.
Пюре сорпаларында туралған жасымықты қолдануға болады, олар бар болғаны он-жиырма минутта піседі, олар арзанырақ, ал пюре сорпаларындағы бұршақтардың пішіні маңызды емес.
Жасымық тағамдарына дәмділік қосу үшін лавр жапырағы, балдыркөк тамыры мен көк шөптерді, ақжелкенді, жаңа розмариннің бұтақтарын, тимьянды және мускат жаңғағымен дәмдеңіз - бұршақ дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі. Жасымықты дайындаудың дұрыс жолы - олармен бірге ыдыстарды ең соңында, пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда тұздау, бұл барлық бұршақ дақылдарын пісіру ережесі - олар тұзды суда ұзағырақ пісіріледі.
Мультипісіргіш рецепттер
Жасымық мультипісіргіштің көмегімен оңай және жылдам дайындалады, тіпті дұрыс пісіру туралы ойланудың қажеті жоқ, өйткені мультипісіргіш мұны өзі жасайды. Мұндағы барлық рецепттер бір принципке негізделген – дайындалған бұршақтарды және осы рецепттер беретін көлемдегі басқа өнімдерді алып, барлық ингредиенттерді көп ыдысқа салып, пластикалық шпательмен мұқият араластырыңыз, қақпақты жабыңыз, «Мульти-пісіру» режимін таңдаңыз, ал бір сағаттан кейін - керемет хош иісті тағам дайын.
Әр жолы жасымықтың жаңа аспаздық шедеврін жасау үшін мультиваркпен тәжірибе жасап, рецепттерге өзгертулер енгізу немесе оларды өз талғамыңызға қарай қосу керек.
Жүгері қосылған жасыл жасымық
Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- жасыл сорт – 1 көп шыны;
- 1 көп стакан суық су;
- 1 тәтті бұрыш;
- 1 туралған балдыркөк тамыры;
- 200 г жүгері – мұздатылған немесе консервіленген;
- 4 ас қасық томат пастасы (аджика қолдануға болады);
- 1 ас қасық қыша бұршақтары;
- Бір шымшым ұнтақталған паприка немесе кептірілген чили бұрышы.
Барлығын көп ыдысқа мұқият араластырыңыз, су құйыңыз және 1 сағат қайнатыңыз. Егер ол жеткілікті тұзды болмаса, пісірудің соңында көбірек тұз қосыңыз.
Қызыл жасымық ботқасы
Қызанақ қосылған қызыл ботқа - бүкіл отбасы үшін тамаша тағам. Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 1 көп кесе қызыл бұршақ;
- 2 көп стакан су;
- 2-3 қызанақ (немесе томат пастасы);
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 2 түйір сарымсақ;
- – 3 ас қасық;
- ірі тұз – 1 шай қасық;
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым.
Жуылған бұршақты жақсылап ағызып, жаңа піскен қызанақтардың үстіне қайнаған су құйып, мұзды суға екі секунд салып, қабығы мен пюресін алып тастаңыз, сәбізді және пиязды жуып, аршып, пиязды майдалап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Көп ыдысқа май құйып, көкөністерді 7-10 минут қайнатыңыз, соңында пастаға ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Жасымық қосыңыз, үгітілген қызанақ қосыңыз, су құйыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. «Ботқа» күйінде 20-25 минут пісіріңіз. Пісірудің соңында ыдысқа тұз бен бұрыш қосыңыз.
Пеште пісіру
Жасымық бұршақтарын пісіру үшін қандай рецептті пайдалансаңыз да, оларды пеште пісірудің екі жолы бар.
Суық әдіс: кез келген түсті жасымықтың 1 көлемі үшін 2 том қайнатылмаған су мен ірі тұзды алыңыз - 1 шай қасық мөлшерінде. осы өнімдердің үш стаканына. Жасымықты сұрыптап, шайыңыз, ыдысқа құйыңыз, су құйыңыз және қайнатыңыз, отты азайтыңыз, табаны жауып, дайын күйге келтіріңіз. Сортты дайындау үшін қанша минут қажет болса, сонша минут пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына аз уақыт қалғанда тұз қосыңыз. Егер сіз оны салат немесе гарнир ретінде дайындасаңыз, пісіру соңында суды төгіп тастаңыз, ботқалар мен езбелер үшін сұйықтықты қалдырыңыз.
Ыстық әдіс: кез келген бұршақтың 1 көлемі үшін - 2 қайнамаған су, ірі тұз - 1 шай қасық мөлшерінде. үш стакан тамақ үшін. Жасымықты сұрыптап, шайыңыз. Суды қайнатыңыз, дайындалған бұршақты қосыңыз, жабық табада жұмсақ болғанша пісіріңіз, пісіру аяқталғаннан кейін тұз қосыңыз. Жасымық сорпасын қалай дайындау керек - келесі тағам идеялары сізге айтып береді.
Апельсин жасымық сорпасы
Апельсин сортынан жасалған кілегейлі сорпа Шығыс елдерінде танымал. Қажет болады:
- 0,5 кесе апельсин бұршақтары;
- 2,5 литр су;
- Картоп – 3 дана;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- Майы аз крем;
- Тұз, қара бұрыш;
- Ақжелкен бұтақтары.
Тұзды және бұрыш қосылған суды қайнатыңыз. Картоп пен сәбізді жуып, тазалаңыз, текшелерге кесіңіз, пиязды майдалап тураңыз. Бұршақтарды сұрыптаңыз, шайыңыз, көкөністермен бірге қайнаған суға салыңыз, баяу отта 20-25 минут пісіріңіз. Пісірудің соңында кремді болғанша шайқаңыз. Кілегей мен ақжелкен жапырақтарымен бірге қызмет етіңіз. Егер сіз картопты балдыркөк сабақтарымен ауыстырсаңыз, бұл сорпа диеталық тағамға айналады.
Қызыл жасымық сорпасы
Қалың қызыл жасымық сорпасы Бұл хош иісті сорпа аздап суда көп бұршақ пен көкөністерден дайындалады. Қажетті компоненттер:
- 200 г қызыл бұршақ;
- 2 кесе ет сорпасы;
- Қызыл пияз;
- 1 сәбіз;
- Томат қасық;
- Қара бұрыш және ұнтақталған зире тұқымдары - дәміне қарай шымшым, тұз;
- Бір жұп сарымсақ қалампыры;
- Жалбыз, лимон шырыны.
Жасымықты сұрыптаңыз, шайыңыз, сәбіз мен сарымсақты үккіштен өткізіңіз, пиязды мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Негізгі ингредиенттерді сорпаға салып, томат соусын қосып, дәмдеуіштерді қосыңыз. Оны қайнатыңыз, содан кейін барлық ингредиенттер жақсы піскенше 30 минут бойы баяу отта пісіріңіз. Сорпаны шашыратып алмау және ингредиенттерді пюреге айналдыруды болдырмау үшін отты өшіріп, төмен жылдамдықпен батыру блендерін пайдаланыңыз. Дайын сорпаны тұзбен дәмдеңіз, қызмет ету кезінде лимон шырынын тарелкаға сығып, жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.
Жасымық ботқалары керемет қанағаттандырады. Тағамдық құндылығына байланысты олар мысырлық жұмысшылар – пирамида салушылардың мәзірінде болды. Өнім ақ ет пен саңырауқұлақтармен үйлеседі.
Қоңыр жасымық ботқасы
Тауық пен саңырауқұлақ қосылған қоңыр бұршақ ботқасы, жеу үшін сізге қажет:
- Бір стақан қоңыр бұршақ;
- Су – 2,5 стакан;
- 500 г тауық еті;
- 250 г шампиньондар;
- Бір жұп пияз;
- Қуыруға арналған аздап өсімдік майы;
- Паприка ұнтағы, бір шымшым қара бұрыш, тұз.
Жасымықты сұрыптаңыз, шайыңыз, пісіретін ыдысқа салыңыз, су қосыңыз, шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Саңырауқұлақтар мен туралған пиязды аздап қуырыңыз. Тауық етін кішкене текшелерге кесіңіз, ашық қоңырға дейін қызған майға қуырыңыз, саңырауқұлақтар мен пиязды салып, дәмдеуіштерді, бірнеше ас қасық суды қосып, үш минут қайнатыңыз. Бұршақтарды пюре немесе тұтас қалдырыңыз, саңырауқұлақтар мен тауық етіне қосып, пешке 10 минут қойыңыз.
Қара жасымық ботқасы
Тауық қосылған қара бұршақ ботқасы - қара бұршақ пен тауық етінен жасалған дәмді тағам. Біз қабылдаймыз:
- Қара сорт - шыны;
- тауық еті – 350 г;
- 600 мл су;
- Бір жұп шамдар;
- Томат соусы - 25 г;
- Бұрыш, ұнтақталған зире тұқымы, карри, тұз;
- Қуыруға - аздап май.
Филе дөрекі кесіліп, он минут бойы пиязбен қуырылады, соңғы минутта оларға томат соусы қосылады. Бұршақтар сағатына төрттен дайындалады. Содан кейін олар тауық етімен біріктіріліп, карриге себіліп, пеште шамамен жеті минут пісіріледі.
Сары жасымық қосылған бұқтырыңыз
Сары жасымық қосылған тәбетті бұқтыру талғампаз көрінеді - сізге қажет:
- Бір стақан сары бұршақ;
- 600 мл су;
- Ет, құс еті немесе көкөніс сорпасы – 200 мл;
- 2 картоп түйнегі;
- 1 сәбіз;
- Бір жұп сарымсақ қалампыры;
- карри;
- Қуыруға - аздап май.
Сары жасымық бұршақтарын қайнатыңыз. Ыстық майға ұсақталған сарымсақты, үгітілген имбирьді және карриді қыздырыңыз. Көкөністерді текшелерге кесіңіз, қуырғыш табаға салыңыз, бес минут қайнатыңыз. Бұршақтарды сол жерге қойып, сорпаны қосып, тағы бес минут қайнатыңыз. Әк сынасымен безендірілген үстелге қызмет етіңіз. Жасыл (табақ) сорты көптеген тағамдарға жарамды. Бұл сорттың бұршақтары әдемі және дәмді тефтели жасайды. Оларға қажет болады:
- Жарты стақан жалатылған жасымық;
- 1 сәбіз;
- Қызыл пияз;
- - 2 дана;
- Сарымсақтың бірнеше қалампыры - дәміне қарай;
- Бір шымшым ұнтақталған зире мен кориандр;
- Ірі тұз;
- Қуыруға арналған өсімдік майы;
- Жаңа ақжелкен.
Бұршақтарды 45 минут қайнатыңыз, судан алыңыз, суытып, пюре жасаңыз. Пиязды майдалап тураңыз, сәбіз мен сарымсақты үккіштен өткізіңіз, зире мен кориандр қосылған пюреге араластырыңыз. Қоспаға жұмыртқаны шайқаңыз, тұз қосып, араластырыңыз, қоспаны біртекті етіп жасаңыз. Тартылған етті жалпақ дөңгелек шарларға айналдырып, ашық қоңыр түске дейін әр жағынан үш-төрт минут бойы ыстық табада қуырыңыз. Ақжелкен бұтақтарымен безендірілген жасымық шарларын қаймақпен бірге ұсыныңыз.
Пайдалы және дәмді тағам дайындау: жасымық және брюссель өскіндері сорпасы
Брюссель өскіндері мен жасымық сорпасы ақуыздарға, витаминдерге және микроэлементтерге бай. Тағамды теңдестірілген диетаға жатқызуға болады, өйткені диетологтар дәнді дақылдар мен көкөністерді біріктіруге кеңес береді.
Қызыл жасымықтың ерекшелігі ақуыздың жоғары болуына және бұршақ тұқымдас болуына қарамастан, олар өте тез піседі: небәрі 10-15 минутта. Оны алдын ала сулаудың қажеті жоқ. Бірақ ағынды сумен шаю қажет.
Қызыл жасымықтың барлық пайдалы қасиеттерін сақтау үшін оларды қайнаған суға қайнатқан жөн. Яғни, олар алдымен суды қайнатады, содан кейін бұршақты оған батырады. Пісіру кезінде тұзды қосудың қажеті жоқ, себебі ол процесті баяулатады: жасымық ұзағырақ пісіріледі. Пісіргеннен кейін суды ағызып, бұршақтарға ерекше дәм мен хош иіс беру үшін дәмдеуіштермен дәмдеу керек.
Қызыл жасымықты кез келген тағамға, мейлі ол пюре сорпасы болсын, сорпа болсын, котлет немесе салат болсын, қолдануға жақсы. Пісіру кезінде дәндер пішінін жоғалтпау үшін бұршақтар дайын болғанға дейін 7-10 минут бұрын қосылады. Ерекшелік: жасымық целлюлозаға дейін әдейі қайнатылған пюре сорпасы. Бір қызығы, артық қайнатылған бұршақ дақылдарын салқындатып, мұздатқышта сақтауға болады. Қажет болса, толық дайындалған гарнирді алу үшін қызыл жасымық жай ғана жібітіп, қуыруға арналған табада қыздырылады.
Олардың фигурасын және тұтынатын калория мөлшерін бақылайтындар осы бұршақ негізіндегі тағамдарға назар аударуы керек. Қызыл (египеттік) жасымық - бұл диеталық және пайдалы тәуелсіз өнімдер, олар ешқандай қоспаларды қажет етпейді. Оны кез келген салаттарға қосуға, кез келген гарнирге қосуға және пирогтар мен бәліштерге толтыру ретінде пайдалануға болады. Жасымық пісіру кезінде табаға жабысып қалмас үшін, пісіру кезінде суға бір ас қасық өсімдік немесе зәйтүн майын қосуға болады.
Қызыл жасымық азиялық асханада кеңінен қолданылады. Одан ұлттық тағам дайындалады.
Шығыс қызыл жасымық бұқтырылған рецепт
Қажетті:
1 кесе жасымық;
5 дана. орташа мөлшердегі қызанақ;
1 пияз;
4 түйір сарымсақ;
2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
1,5 литр су;
дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Қалай пісіру керек:
Пияз текшелерге кесіліп, қызарғанша қуырылады.
Оған бірнеше минут бойы жуылған қызыл жасымық қосыңыз.
Содан кейін ол қайнаған суға тағы 10 минут қайнатылады, ол қайнап кетпеуі үшін мұқият бақыланады.
Томаттар, сарымсақ және шөптер туралған, пиязға қосылып, баяу отта қайнатылады.
Барлық ингредиенттерді үлкен кастрюльге араластырыңыз (жасымықтан суды төгуге болмайды).
Бұқтырылған май мен дәмдеуіштермен дәмделеді, қайнатылады, содан кейін оттан алынады.
Қызмет көрсетер алдында ыдысқа лимон шырынын қосыңыз.
Сұлулық үшін олар кейде жасыл желектермен безендірілген.
Ас болсын!
Жүздеген жылдар бұрын Ежелгі Римнің, Египеттің және Грецияның тұрғындары жасымықты тамақ дайындау үшін пайдаланды, ал Ресейде олар тіпті одан нан пісірді. Бүгінгі күні мұндай дақылға лайықты қызығушылық жоқ және бұл мүлдем бекер, өйткені жасымықтың бірегей емдік қасиеттері мен таңғажайып дәмі бар. Одан көптеген тағамдарды дайындауға болады: сорпалар, жармалар, гарнирлер, кастрюльдер және т.б. Дәмді және қарапайым жасымық рецепттерімен таныстыру.
Жасымық гарнир ретінде - қарапайым және дәмді рецепт
Жасымық ұзақ уақыт аштық сезімін кетіретін және ағзаны витаминдер мен қоректік заттармен қанықтыратын бірегей өнім. Бүйірлік тағамдарды дайындау үшін негізінен қоңыр, қызыл және жасыл сорттар қолданылады. Олар ет және балық тағамдарымен, сондай-ақ көкөністермен - асқабақпен, картоппен және қырыққабатпен тамаша үйлеседі.
Қоңыр жасымық гарнир
Қоңыр жасымық өзінің нәзік жаңғақ хош иісімен ерекшеленеді, өңдеу тұрғысынан олар ыңғайсыз.
Құрамы:
220 г қоңыр жасымық;
2 қызанақ;
2 пияз;
4 ас қасық. зәйтүн майының қасықтары;
лимон тілім, тұз, бұрыш.
Дайындау әдісі:
1. Бұршақтардың үстіне қайнаған су құйып, бір сағатқа қалдырыңыз. Олар ісінген кезде, жасымықты дуршлагқа салыңыз.
2. Қызанақтарды тазалаңыз, целлюлозаны кесіңіз, пиязды майдалап тураңыз.
3. Қуыруға арналған табаны зәйтүн майымен қыздырыңыз, алдымен пиязды қуырыңыз, содан кейін қызанақты қосыңыз, көкөністерді шамамен 3 минут қайнатыңыз.
4. Бірнеше минуттан кейін көкөністерге бұршақ қосып, бір стақан жылы суға құйыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, қақпақпен жабыңыз және 30 минут қайнатыңыз.
5. Дайын жасымықты зәйтүн майы мен лимон шырынын тұздығымен дәмдеңіз, майдалап туралған шөптерге себіңіз.
Гарнир ретінде қызыл жасымық
Қызыл жасымықтың бұзылуы өте қиын. Сіз оны дәмді-тәтті дәмі бар түпнұсқа гарнирді дайындау үшін пайдалана аласыз.
Құрамы:
220 г жасымық (қызыл);
3 чили бұрышы;
сопақ басты пияз;
3-4 түйір сарымсақ;
карри, тұз, бұрыш.
Дайындау әдісі:
1. Бұршақ дәндерін жақсылап жуып, су құйыңыз (0,5 л), отқа қойып, қайнатыңыз. Жасымықты баяу отта 20 минут пісіріңіз, дәндер жұмсақ болуы керек.
2. Пиязды, сарымсақты және бұрышты тураңыз, өсімдік майында бірнеше минут қуырыңыз, аздап карри қосыңыз.
3. Көкөністерге пісірілген бұршақ, тұз, бұрыш қосып, жабық қақпақ астында 10 минут қайнатыңыз.
Жасымық гарнир
Сары майдың орнына зәйтүн немесе өсімдік майын пайдалансаңыз, жасыл бұршақтан жасалған гарнир тәуелсіз диеталық тағам ретінде ұсынылуы мүмкін.
Құрамы:
220 г жасымық (жасыл);
пияз;
сәбіз;
сарымсақ қалампыры;
сарымай;
тимьян, тұз, бұрыш.
Дайындау әдісі:
1. Жасымықтың үстіне су құйып, жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз.
2. Майға туралған пиязды, сарымсақты, сәбізді қуырыңыз.
3. Дайын жасымықты көкөністермен біріктіріп, тұз, бұрыш және тимьян себіңіз. Бірнеше минут қайнатыңыз және қызмет етіңіз.
Көкөністер қосылған қанық ботқа
Бұл тағамды дайындау үшін қызыл жасымықты қолданған дұрыс. Ол тез дайындалады және дайын болған кезде керемет көрінеді. Сіз ботқа әртүрлі өнімдерді қосуға болады, бірақ алданып қалмаңыз, өйткені жасымықтың жағымды дәмі бар.
Құрамы:
200 г жасымық;
сәбіз;
балдыркөк тамыры;
шам;
2-3 түйір сарымсақ;
2-3 қызанақ;
орташа өлшемді репа (қажет болса);
өсімдік (жүгері) майы.
Дайындау әдісі:
1. Жасымық дәндерін жуып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
2. Қызанақтардың қабығын алып тастап, целлюлозаны майдалап тураңыз. Пиязды, сарымсақты және сәбізді тураңыз. Үлкен үккіште шалқанды текшелерге немесе үшке кесіңіз.
3. Барлық көкөністерді кәстрөлде аз мөлшерде сумен бұқтырыңыз, өсімдік майын қосыңыз.
4. Көкөністер дайын болғаннан кейін жасымықты қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Жасымық ботқасы дайын, туралған шөптерді себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.
Краутон қосылған кремді сорпа
Жасымық пюресі сорпасы - пайдалы, дәмді, пайдалы тағам. Оны дайындау үшін аспазшылар қызыл мәдениетті пайдаланады, ол жақсы дайындалады және қажетті құрылымды береді.
Құрамы:
200 г жасымық;
400 мл тауық сорпасы;
қызыл пияз;
сәбіз;
Өнер. томат пастасы қасық;
сарымсақ қалампыры;
тосттар;
лимон тілімі;
бұрыш, тұз, зире.
Дайындау әдісі:
1. Кәстрөлге жасымық дәндерін, туралған пиязды, сарымсақты, томат пастасын, бұрышты, бір шымшым зире салыңыз, барлығына тауық сорпасын құйыңыз. Отқа қойып, бұршақ пен көкөністер толығымен дайын болғанша пісіріңіз.
2. Ингредиенттер жұмсақ болған кезде, табаны оттан алыңыз, тұзды, лимон шырынын қосып, пюре консистенциясына дейін араластырғышпен шайқаңыз.
3. Крутондар мен жалбыз жапырақтары қосылған жасымық сорпасын ұсыныңыз.
Жасымық котлеттері
Жасымық котлеттері ет тағамдарына ең жақсы балама бола алады. Бірегей қасиеттерінің арқасында олар қанағаттанарлық және қоректік. Жасымық құрылымы өте жұмсақ болғандықтан, өнімдерге жұмыртқа қосудың қажеті жоқ. Көкөністерді, мысалы, кәді, сәбіз, асқабақ немесе картопты қолданған дұрыс.
Құрамы:
200 г жасымық;
пияз;
сәбіз;
3 түйір сарымсақ;
шай қасық зире мен кориандр;
тұз, ақжелкен, зәйтүн майы.
Дайындау әдісі:
1. Жасымықты 20 минут қайнатыңыз, суды ағызып, толығымен суытыңыз.
2. Пісірілген бұршақтарды, туралған пиязды, сарымсақты, ақжелкенді, үгітілген сәбізді және дәмдеуіштерді блендер ыдысына салыңыз. Сіз нан үгінділерін қосуға болады. Барлығын араластырыңыз.
3. Фаршты котлеттерге салып, нан үгінділеріне аздап орап, қытырлақ болғанша зәйтүн майына қуырыңыз.
4. Дайын котлеттерді салат жапырақтарымен, қызыл пияз сақиналарымен безендіріп, қаймақ себіңіз.
Жасымық қосылған диеталық салат
Жасымықтың ерекшелігі оның құрамында қоректік заттар мен микроэлементтер көп, ал май мөлшері нөлге дейін төмендейді. Сондықтан жеңіл жасымық салатының көмегімен сіз тез арықтауға болады.
Құрамы:
220 г жасымық;
Қызыл пияз:
жасыл пияз;
сәбіз;
сарымсақ қалампыры;
2 ас қасық. шарап сірке суының қасықтары және лимон шырынын бірдей мөлшерде;
бір топ ақжелкен;
зәйтүн майы, тұз.
Дайындау әдісі:
1. Бұршақтарды сумен толтырып, 40 минут пісіріңіз. Дайын бұршақтарды дуршлагқа құйып, ағынды сумен шайыңыз.
2. Тұздықты дайындаңыз. Бір қасық зәйтүн майын алыңыз, туралған сарымсақ, шарап сірке суы және лимон шырынын араластырыңыз.
3. Қызыл, жасыл пиязды және ақжелкенді тураңыз. Сәбізді кішкене текшелерге кесіңіз.
4. Жасымықты салат ыдысына салып, дайын көкөністерді салып, соусты құйып, араластырып, салатты тоңазытқышқа 45 минутқа қоямыз.
Бұршақ қосылған қызанақ сорпасы
Томат жасымық сорпасы мәзірде өзінің лайықты орнын алады. Бұршақтардың жаңғақ дәмін, қызанақтың аздап қышқылдығы мен болгар бұрышының жағымды тәттілігін үйлесетін жарқын, тәбетті, нағыз көктемгі тағам.
Құрамы:
220 г жасымық;
500 мл қызанақ шырыны;
сәбіз;
шам;
2 түйір сарымсақ;
тәтті бұрыш;
200 мл ет сорпасы;
2-3 ас қасық. зәйтүн майының қасықтары;
тұз.
Дайындау әдісі:
1. Бұршақ дәндерін алдын ала суық суға салып, жартысы дайын болғанша қайнатыңыз.
2. Зәйтүн майына туралған пияз мен сәбізді қуырыңыз.
3. Көкөністерге болгар бұрышының кішкене текшелерін қосып, бірнеше минут қайнатыңыз.
4. Сорпаны көкөністерге құйып, толығымен дайын болғанша қайнатыңыз.
5. Дайындалған көкөністерді, жасымықты кастрюльге салыңыз, дәмдеуіштер мен туралған сарымсақты қосыңыз. Томат шырынын құйып, араластырып, пешке қойыңыз. Сорпа қайнаған бойда оттан алып, қақпақпен жауып, 20 минут қайнатыңыз.
6. Қаймақ пен ақжелкен қосылған қызанақ кілегей сорпасын ұсыныңыз.
Саңырауқұлақтармен пісіру нұсқасы
Саңырауқұлақпен жасымық - дәмді және оңай дайындалатын тағам. Оның барқыт және жұмсақ дәмі арқасында тіпті бұршақ тағамдарын ұнатпайтындар да рецептті бағалайтыны сөзсіз.
Құрамы:
200 г бұршақ;
150 г кептірілген саңырауқұлақтар;
пияз;
сәбіз;
күнбағыс майы.
Дайындау әдісі:
1. Дәндерді шайып, 30 минут қайнатыңыз.
2. Кептірілген саңырауқұлақтарды ащыдан тазарту үшін алдын ала жібітіңіз.
3. Сәбіз мен пиязды тураңыз.
4. Саңырауқұлақтарды алдымен күнбағыс майы қосылған қуыруға арналған табада қуырыңыз. Содан кейін пияз, сәбіз, дәмдеуіштерді қосып, көкөністер жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
5. Көкөністер мен саңырауқұлақтар дайын болған кезде, қайнаған суға (жарты стакан) құйып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
6. Дайын жасымықты саңырауқұлақ қосылған көкөністерге қосып, қақпақпен жабыңыз, 5-7 минут қайнатыңыз.
Тауық пен болгар бұрышы қосылған жасымық
Мерекелік дастарханға түпнұсқа және дәмді тағамның рецептін іздейтіндер үшін көкөніс пен тауық еті қосылған пісірілген жасымық міндетті түрде дастарханды безендіреді.
Құрамы:
200 г жасымық;
2 тауықтың төс еті (филе);
3 түйір сарымсақ;
2 пияз;
2 тәтті бұрыш;
2 кішкентай алма (Антоновка, әже);
шай қасық чили бұрышы;
зәйтүн майы.
Дайындау әдісі:
1. Пісіруге көп уақыт кетпеуі үшін жасымықты алдын ала сулап, түнде қалдырған дұрыс. Содан кейін сумен шайып, жарты сағат бойы баяу отта пісіріңіз.
2. Бұршақ пісіріліп жатқанда, қалған ингредиенттерді дайындауға болады. Болгар бұрышын алып, текшелерге кесіңіз. Алма қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз. Бұрыш пен алманы маймен себіңіз де, пеште 200 градуста 15 минут пісіріңіз.
3. Қуыруға арналған табаны алып, өсімдік майына туралған пиязды қуырыңыз. Пияз мөлдір болғаннан кейін тауық етінің бөліктерін қосып, қуырыңыз.
4. Пияз қосылған қуырылған тауық етіне пісірілген бұрыш пен алманы, сондай-ақ туралған сарымсақ пен чили бұрышын қосыңыз.
5. Барлық ингредиенттер бір-бірінің шырынын сіңіретіндей етіп жасымық қосып, бәрін араластырып, аздап қайнатыңыз.
Үнді даль - қадамдық рецепт
Дал - үнді тағамдарының дәстүрлі тағамы. Үндістандағы ең кедей отбасыларда да мұндай сорпа үстелде міндетті тағам болып табылады. Оны дайындау үшін тағамға ерекше дәм мен хош иіс беретін бұршақ дақылдарының әртүрлі түрлері, сондай-ақ шөптер мен дәмдеуіштер қолданылады.
Құрамы:
220 г жасымық;
3 қызанақ;
ақ пияз;
3 түйір сарымсақ;
шай қасық күнжіт тұқымдары;
шай қасық қыша тұқымы;
шай қасық зире;
шай қасық куркума;
лавр жапырағы;
2 ас қасық. лимон шырынын қасықтары;
күнбағыс майы, тұз, ақжелкен.
Дайындау әдісі:
1. Жасымықтың үстіне 3 стакан суық су құйып, 20 минут пісіріңіз.
2. Қызанақтарды аршып, целлюлозаны кішкене текшелерге кесіңіз.
3. Қыздырылған маймен қуырылған табада туралған пиязды және сарымсақты қуырыңыз.
4. Көкөністер аздап қуырылғаннан кейін оларға қыша дәндерін, куркума, зире қосып, араластырып, тағы бірнеше минут пісіруді жалғастырыңыз. Соңында күнжіт тұқымын қосыңыз. Көкөністер мен қызанақтарды дерлік дайын жасымықтың ішіне салыңыз. Дәміне қарай лавр жапырағын, лимон шырынын және тұзды қосыңыз. Сорпаны 10 минут пісіріңіз.
5. Үнді жасымық дальін ақжелкен жапырақтарымен безендіріп, шелпекпен бірге үстелге беріңіз.
Тауық бауырының тісбасары
Жасымықтың бір ерекшелігі бар, ол зиянды заттар мен токсиндерді сіңірмейді, сондықтан тағамдар дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы.
Құрамы:
250 г жасымық;
шам;
400 г тауық бауыры;
әрбір шай қасық кориандр мен қара бұрыш;
тұз, өсімдік майы, аскөк.
Дайындау әдісі:
1. Жасымықты жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
2. Кәстрөлде өсімдік майын қыздырып, туралған пиязды қызарғанша қуырыңыз.
3. Содан кейін оған тауық бауырын қосып, дайын болғанша қуырыңыз.
4. Тауық бауыры мен пиязға жасымық пен дәмдеуіштерді қосып, араластырып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Дайын тағамды туралған шөптермен безендіріңіз.
Жаңғақтар қосылған жасымық пастасы
Жасымықтан түрлі тағамдар дайындауға болады. Мысалы, жаңғақ қосылған бұршақ пастасы. Бұл қоңыр нан қосылған сэндвич ретінде тамаша нұсқа. Пате сыртқы түрі бойынша ең тәбетті тағам емес екеніне қарамастан, оның дәмі мен хош иісі осы кемшіліктің орнын толтырады.
Құрамы:
250 г жасымық;
шам;
сәбіз;
80 г жаңғақ;
тұз, бұрыш, күнбағыс майы.
Дайындау әдісі:
1. Жасымықты 20 минут қайнатыңыз.
2. Пияз мен сәбізді турап, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
3. Жаңғақтарды кофе тартқышта ұнтақтауға болады.
4. Дайындалған жасымық, көкөніс, жаңғақтарды терең ыдысқа салып, дәмдеуіштерді қосып, ингредиенттерді біртекті құрылым, яғни паста алынғанша блендермен араластырыңыз. Дайын тағамдарды тостағандарға ауыстырып, төртке бөлінген жаңғақтармен безендіруге болады.
Ірімшік қосылған жасымық кәстрөлі
Жасымық кәстрөлі - жеңіл кешкі ас үшін тамаша таңдау. Салауатты және керемет дәмді тағамды салауатты өмір салтын таңдайтындар ерекше бағалайды.
Құрамы:
220 г бұршақ;
100 г Адыге ірімшігі;
жұмыртқа;
шай қасық карри;
тұз.
Дайындау әдісі:
1. Жасымықты шайып, барлық сұйықтық кеткенше пісіріңіз.
2. Салқындатылған, сіңірілген жасымықтың ішіне жұмыртқаны, тұзды, карриді шайқаңыз және қолыңызбен жай ғана ұсақтауға болатын Адыге ірімшігін қосыңыз.
3. Пісіруге арналған табақты алып, оны пергамент қағазымен жауып, қамырды жайыңыз. Тағамды пеште 200 градусқа бір сағат бойы пісіріңіз.
Қызанақ пен жүгері қосылған бұқтырыңыз
Көкөністер қосылған жасымық бұқтырмасы - дәмді, қанағаттанарлық және тәбетті тағам. Жасымық барлық көкөністермен жақсы үйлеседі, егер сіз аздап дәмдеуіш пен сарымсақ қоссаңыз, керемет дәм аласыз.
Құрамы:
220 г жасымық;
5-6 қызанақ (өз шырынында 700 г қызанақ);
2 сәбіз;
2-3 түйір сарымсақ;
2 пияз;
80 г жүгері;
200 мл көкөніс сорпасы;
Өнер. қызыл шарап сірке суының қасық;
2 шай қасық карри, зире, тұз;
қара бұрыш, зәйтүн майы.
Дайындау әдісі:
1. Қыздырылған табада зәйтүн майына туралған пиязды және сәбізді қуырыңыз. Көкөністер қызарғаннан кейін оларға туралған сарымсақты қосып, тағы бір минут қуырыңыз.
2. Қызанақтарды терең контейнерге салып, блендермен ұсақтаңыз.
3. Жуылған бұршақтарды, қуырылған көкөністерді, қызанақты, жүгеріні және барлық дәмдеуіштерді табаға салыңыз. Араластырыңыз, сорпаға құйыңыз және пешке қойыңыз. Бұқтырылған қайнаған бойда отты азайтып, қақпақпен 40 минут қайнатыңыз.
4. Дайын тағамды қайнатуға уақыт беріңіз және қызмет ету алдында шарап сірке суын қосыңыз.
Қара жасымық және ноқат карри
Жасымық карри - Шри-Ланкадағы ең танымал тағам. Қара бұршақ карриі пайдалы, пайдалы және керемет дәмді. Дәмдеуіштермен бірге кокос сүтінде қайнатылған бұршақтың дәмі ерекше әсер қалдырады.
Сіз кокос сүтін өзіңіз жасай аласыз немесе дайын өнімді сатып ала аласыз. Бірақ үйде жасалған және дүкеннен сатып алынған дәм - екі үлкен айырмашылық. Кокос сүтін жасау өте қарапайым. Ол үшін сізге бір кокос жаңғағы мен су қажет. Кокос жаңғағының қабығын алып тастаңыз, целлюлозаны майда үккіштен өткізіңіз, оны сумен толтырыңыз және бірнеше минут бойы қолыңызбен сығыңыз. Су ағарған кезде сүтті електен сүзіп алыңыз.
Құрамы:
200 г жасымық (қара);
200 г бұршақ;
шам;
50 г имбирь;
2 түйір сарымсақ;
2 қызанақ;
300 мл кокос сүті;
2 шай қасық зире, кориандр;
шай қасық куркума;
1 шай қасық карри.
Дайындау әдісі:
1. Жасымық пен ноқатты 2 сағатқа алдын ала жібітіңіз. Бір сағат бойы ісінген бұршақты қайнатыңыз.
2. Табаға өсімдік майын, бар болса кокос майын құйыңыз. Оған туралған пиязды қуырыңыз.
3. Пияз қызарған бойда туралған сарымсақ пен имбирді қосыңыз. Тағы бірнеше минут пісіріңіз, кориандр мен зире тұқымын қосыңыз. Барлық дәмдеуіштердің хош иісі шыққанша бірнеше минут күтеміз. Енді майдалап туралған қызанақты қосып, 5 минут қайнатуға болады.
4. Дайындалған бұршақты көкөністермен біріктіріп, куркума мен карри ұнтағын қосып, бір стақан су құйып, 20 минут пісіріңіз. Уақыт өткеннен кейін кокос сүтін қосып, қайнатыңыз және отты өшіріңіз.
5. Тағамды шөптер мен күрішпен бірге беруге болады.
Жасымық тағамдарын дайындау ерекшеліктері
1. Жасымықтың түсі, пішіні және жасалу тәсілі бойынша бір-бірінен айырмашылығы бар он шақты түрі бар. Сондықтан белгілі бір тағамды дайындау үшін қандай сорттың қолайлы екенін білу маңызды.
қара, жасыл және қоңыр ботқаларды дайындауға қолайлы;
қызғылт сары, сары және қызыл - сорпалар мен бұқтырылған тағамдар үшін жақсы нұсқалар.
2. Өңдеу уақыты сортқа да байланысты. Француз жасымықтары тез піседі; қызыл және қоңыр - сәл ұзағырақ, жасыл - ең ұзақ пісіріледі.
3. Пісіру алдында дәндерді сұрыптап, шайыңыз. Оларды суға салудың қажеті жоқ, суға тұзды қоспау керек, бұл олардың тез қайнауына жол бермейді.
4. Пропорциялар: салаттар үшін 1:1, ботқалар мен бұқтырылған тағамдар үшін судың мөлшерін екі есе арттыруға болады.
5. Кориандр, қара бұрыш, куркума, кептірілген және жаңа зімбір сияқты дәмдеуіштерді пайдалану денеге бұршақ дақылдарын оңай сіңіруге көмектеседі.