Оливье салаты: шұжық қосылған классикалық рецепт. Шұжықпен классикалық Оливье шұжықпен Оливье салатын қалай дайындау керек

Классикалық Оливье салатын қалай дайындау керек

8-10 порцияға салат дайындау үшін сізге қажет:

• Қайнатылған шұжық - 400 гр.
• Картоп - 4 дана.
• Сәбіз - 4 дана.
• Жұмыртқа - 8 дана.
• Тұздалған қияр - 6 дана.
• Жасыл бұршақ - 1 банка.
• Тұз - дәміне қарай.
• Бұрыш - дәміне қарай.
• Майонез - дәміне қарай.

Фотосуреттермен классикалық Оливье салатының қадамдық рецепті

1. Картоп пен сәбізді жуыңыз. Суық суда қайнатуға арналған орын. Көкөністерді қабығында, жақсырақ әртүрлі табада пісіру керек, өйткені сәбіз тезірек пісіріледі. Көкөністерді толық піскенге дейін шамамен пісіру уақыты 20-30 минутты құрайды. Көкөністердің піскенін немесе піспегенін тексеру үшін оларды пышақпен тесіңіз. Егер пышақ оңай шықса, көкөністер дайын. Картоп пен сәбіз пісірілгеннен кейін суды ағызып, суығанша қалдырыңыз.
2. Көкөністермен бір уақытта жұмыртқаны қайнатуды бастаңыз. Оларды салқын, аздап тұздалған суға салыңыз. Қайнатыңыз және 10-12 минут пісіріңіз. Дайын болғаннан кейін, жұмыртқаларды қабығынан тазартуды жеңілдету үшін ыстық суды ағызып, үстіне суық су құйыңыз.
3. Жасыл бұршақ банкасын ашып, шырынды төгіңіз. Бұршақтарды салат ыдысына құйыңыз.
4. Жұмыртқаны аршып, тураңыз, бұршаққа қосыңыз.
5. Картоп пен сәбізді тазалап, текшелерге кесіңіз, салат ыдысына қосыңыз.
6. Тұздалған қияр мен шұжықты кесіңіз. Басқа ингредиенттерге қосыңыз.
7. Қажет болса, тұз бен бұрыш қосыңыз. Тұзбен өте сақ болыңыз, салатты артық тұздамаңыз. Ингредиенттердің бірі маринадталған қияр екенін есте сақтаңыз, олар өздері тұзды. Сондықтан, тұзды қоспас бұрын, салатты жақсылап араластырыңыз және дәмін татыңыз.
8. Майонезбен дәмдеңіз. Араластырыңыз және дәмін татыңыз. Қажет болса, жетіспейтін ингредиенттерді қосыңыз.
9. Салат дайын! Қызмет көрсетер алдында тағамды көкөніс фигураларымен, майдалап туралған шөптермен немесе зәйтүнмен безендіре аласыз.

Мұндай таныс тағамды мерекелік дастарханда әрқашан күтеді. Сондықтан жаңа элемент қосыңыз. Қиялыңызды пайдаланыңыз. Ас болсын!

Шынымды айтсам, мен бұл салатты жиі дайындамаймын. Ал қыс болғандықтан емес. Менің ойымша, бұл өте толтырады. Бірақ, олар айтқандай, талғамға қарай жолдас жоқ. Мысалы, менің күйеуім оны ұнатпайды, бірақ балалар оны қуана жейді. Мен мезгіл-мезгіл эксперимент жасаймын, оған бұл салатты қайтадан дайындаңыз - егер ол ұнаса ше? Бұл жолы да солай. Мен барлық ингредиенттерді жинадым және фотодағыдай Оливье шұжықпен дайындадым, бірақ оны әдеттегіден басқаша дәмдедім. Бірақ мен оны немен дәмдедім және оны қалай пісірдім, оқыңыз.

Шын мәнінде, күрделі ештеңе жоқ. Композиция барлығына қол жетімді, пропорциялар дерлік тең. Сүтті шұжықты, сапалы, немесе ысталған шұжықпен бірдей араластырған дұрыс. Жаңа піскен қияр қысқы ингредиент емес, бірақ егер сізде болса, оны кескеніңізге өкінбейсіз.

Ингредиенттер

Қадамдық дайындық

Барлық өнімдерді бір үлкен ыдысқа біріктіріңіз. Үйдегі майонез немесе қаймақпен дәмдеңіз немесе екі ингредиентті тең пропорцияда араластырыңыз. Мен әдетте майонезсіз жасаймын. Айтпақшы, пиязсыз да - маған оның дәмі ұнамайды. Оны дәмді ету үшін не істеу керек екенін білейік.

Бейне рецепт

1. Салатта пияздың дәмі болмауы үшін мен пиязды алдын ала маринадтаймын. Мен сізге қалай екенін қысқаша айтып беремін: 2 дана. лавр жапырағы, 1 шай қасық. тазартылмаған өсімдік майы, 1 шай қасық. сірке суы, 1 шай қасық. қант және бірдей мөлшерде тұз. 10-15 минут - және сіз аяқтадыңыз. Тіпті тәуелсіз тағам ретінде де жарамды.
2. Мен көкөністер пісірілген суды тұздаймын. Бұл олардың дәмін күштірек етеді.
3. Мен пісірілген көкөністерді суда қалдырмаймын, әйтпесе олар құлап кетеді.
4. Уақыт болса картоп пен сәбізді пеште 200 градуста пісіргенді ұнатамын. Мен әр көкөністі фольгаға орап аламын, содан кейін оларда барлық витаминдер сақталады, кесілген кезде олар пішінін сақтайды.
5. Менің соңғы кеңесім: майонездің орнына қаймақ қолданыңыз, езілген жұмыртқаның сарысы мен аз мөлшерде қышамен араластырыңыз. Байқап көріңіз және маған алғыс айтпаңыз.

Пайда немесе зиян: қайсысы көбірек?

Үйде дайындалған салат дүкенде сатып алынған және дайындалған салатқа қарағанда әлдеқайда пайдалы. Өзіңіз бағалаңыз - Оливьеге енгізілген барлық өнімдер жеке пайдалы:

• жұмыртқа ақуыз және аминқышқылдарының көзі болып табылады;
• картоп – талшыққа байланысты қандағы холестерин деңгейін төмендетеді;
• маринадталған қияр су-тұз балансын реттейді, ал жаңа піскен қияр қосылған салат - бұл жай ғана витаминдердің қоймасы;
• жасыл бұршақ - өсімдік ақуызы мен талшықтың көзі;
• сәбіз – көруді күшейтеді.

Шұжық пен майонез ғана беделді түсіруі мүмкін. Бірақ олар үшін де ақталу немесе балама табамын: майонездің орнына – майы аз табиғи йогурт немесе қыша қосылған қаймақ, шұжықтың орнына – қайнатылған ет.

Бірақ шынайы болайық. Біз әдетте дайындағандай мөлшердегі жеті ингредиентті біріктіру келесі жағымсыз салдарға әкеледі:

семіздік;

артық холестерин.

Сондықтан өнімдерді қауіпсізге ауыстырғаннан кейін де, шараны сақтаған жөн: күніне 100 г салат жеткілікті болады.

5 басқа опция

Классикалық Оливье тек қайнатылған сиыр етімен дайындалатынын білесіз бе? Иә, бұл сіздің бала кезіңізден есте қалған салат: шын жүректен, жарқын, жылулық пен үйдегі жайлылықты еске түсіреді.

Бұл тағамның ерекшелігі - ысталған тауық еті. Оны қайнатылған құс еті немесе жамбаспен араластырыңыз. Ақырғы нәтиже - ысталған еттің ащы дәмі бар нәзік, шырынды тағам.

• Алма мен корнизамен

Алманың қышқылдығы жұмыртқаның, қиярдың және ет кесектерінің арасында жоғалып, жеңіл және жеңіл тағамдар береді. Алма, аз болса да, бізді асқазандағы ауырлықтан арылтып, сымбатты фигураға жақындатады. Мүмкін, бұл барлық белгілі Оливьенің ең оңай нұсқасы.

Қорытынды

Пісірілген шұжықпен бүгінгі Оливье - кеңестік өткенге секіріс. Азық-түлік тапшылығы кезінде біз отбасылық мерекеге осындай тағам дайындағанымызға шынымен қуаныштымыз. Бүгінде біз оны сақтықпен жасаймыз, денсаулығымызды күтеміз және тек жоғары сапалы шұжық іздейміз.

Бүгін біз Кеңес Одағы кезінде бірде-бір мерекесіз өтпеген салатты дайындаймыз - шұжық қосылған Оливье салаты.

Біріншіден, кішкене тарих. Салат 1860 жылдардың басында Мәскеуде «Эрмитаж» деп аталатын мейрамханасы болған әйгілі француз аспазшысы Люсьен Оливьенің құрметіне аталған. Владимир Гиляровский өзінің «Мәскеу және мәскеуліктер» кітабында былай деп еске алды:

Француз аспазшысы Оливье кешкі асты дайындаған кезде ерекше сәнді болып саналды, ол сол кезде өзі ойлап тапқан «Оливье салатымен» танымал болды, онсыз кешкі ас түскі ас болмас еді, ал оның құпиясын ашпаған. Гурмандар қанша тырысса да, нәтиже болмады: анау-мынау.

Шынында да, бұл нағыз Оливье салатының рецептін ешкім қайталай алмады. Түпнұсқаға жақын рецепт 1894 жылы наурызда «Біздің тағам» журналында жарияланды.

Кеңес дәуірінде үй шаруасындағы әйелдер бұл рецептті өздеріне бейімдеді, ал қазір Оливье салатының классикалық рецепті кез-келген дүкеннен сатып алуға болатын қарапайым өнімдер жиынтығын қамтиды. Қазір көптеген аспаздар Оливье салатын шұжықпен ғана емес, сонымен қатар сиыр тілімен, камчатка крабымен, ветчина, тауық еті және т.б.

Ендеше, дәрігер шұжығымен КСРО кезіндегі Оливье салатын дайындаймыз.

Оливье салатының құрамы

• Дәрігерлік шұжық 500 гр.
• Консервіленген жасыл бұршақ 1 банка.
• Тауық жұмыртқасы 6 дана.
• Картоп 5 дана. (орташа)
• Сәбіз 3 дана. (орташа)
• Жаңа піскен қияр 100 гр.
• Тұздалған қияр 150 гр.
• Жасыл пияз 20 гр.
• Аскөк 10 гр.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.
• Майонез дәміне қарай.

Қадамдық рецепт бойынша шұжық қосылған Оливье салаты

1. Картоп пен сәбізді жақсылап шайыңыз (аршудың қажеті жоқ) және жұмсақ болғанша пісіріңіз. Мен кейде көкөністерді осылай дайындаймын - қабығын аршып, картопты орташа текшелерге, сәбізді сәл кішірек текшеге кесіп, жұмсақ болғанша бірге пісіріңіз. Бұл әдістің арқасында көкөністерді қабығынан тазарту және кесу үшін суығанша күтудің қажеті жоқ.
2. Су қайнағаннан кейін жұмыртқаны 8 минут қатты қайнатыңыз.
3. Дәрігердің шұжығы мен қиярын орташа текшелерге кесіңіз. Мен үй қызметкерінің көмегімен жаңа піскен қиярдың қабығын тазартуды ұсынамын.
4. Қайнатылған және салқындатылған көкөністерді тазалап, орташа текшелерге кесіңіз. Тауық жұмыртқасын аршып, пышақпен майдалап тураңыз.
5. Жасыл бұршақты ағызыңыз. Жасыл пиязды және аскөкті майдалап тураңыз.
6. Барлық ингредиенттерді қолайлы ыдысқа біріктіріп, тұз, бұрыш және майонез қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, әдемі табаққа салыңыз.
7. Ас болсын!

Классикалық Оливье рецепті, бізге бала кезінен таныс, шұжық пен консервіленген бұршақпен дайындалады, бірақ бұл әрдайым болған жоқ. Салат Мәскеуде жұмыс істеген француз аспазшысы Люсьен Оливьенің дамуы болды: оған аң еті, қияр, картоп, зәйтүн, каперс, Прованс соусы және соя соусы негізіндегі соус кірді. Уақыт өте келе ингредиенттер оларды алу мүмкін болмағандықтан өзгерді.

Шұжық, бұршақ, маринадталған қияр қосылған классикалық Оливье рецепті

Рецепттің классикалық нұсқасы әдетте пісірілген шұжық, консервіленген бұршақ және маринадталған қиярды қамтиды. Пиязды қосу керек пе, ол сізге байланысты, бірақ біз оны бірінші рет рецепт бойынша дәл дайындауды ұсынамыз. Ірі компания үшін ингредиенттердің мөлшерін екі есе көбейту керек.

Пісіру уақыты: 55 мин.

Сыбаға: 6.

1 сағат. 25 мин.Мөр

Ас болсын!

Шұжық, бұршақ, жаңа піскен қияр қосылған Оливьеге арналған қарапайым және дәмді рецепт

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер Оливьеге маринадталған қиярдың орнына жаңа піскен қияр қояды. Бұл таңдау ақталды: қияр салатты жеңілдететін сияқты жаңа жазғы дәм береді. Дегенмен, тағам жұмсақ болып кетпес үшін, жаңа піскен қияр мен маринадталған қиярды 1: 1 қатынасында араластырған дұрыс. Соңғысы жалпы дәмге өзінің нәзіктігін қосады. Және, әрине, жақсы сапалы пісірілген шұжық сатып алуды ұмытпаңыз.

Пісіру уақыты: 50 мин.

Сыбаға: 6.

Құрамы:

• қайнатылған шұжық – 480 г;
• мұздатылған жасыл бұршақ - 180 г;
• Картоп – 280 г;
• Сәбіз – 260 г;
• пияз - 140 г;
• тауық жұмыртқасы – 6 дана;
• жаңа піскен қияр - 170 г;
• маринадталған қияр – 130 г;
• жасыл алма – 1 дана;
• Майонез – 200 г;
• күнбағыс майы - 15 мл;
• Сары май – 25 г;
• Ұнтақталған қызыл бұрыш, тұз - дәміне қарай;
• Жасыл - безендіру үшін.

Пісіру процесі:

1. Тұзды суды кастрюльде қайнатыңыз, отты өшіріңіз. Мұздатылған бұршақты қосып, 6-7 минут қайнатыңыз, содан кейін артық ылғалды кетіру үшін дуршлагқа ағызыңыз. Аршылған сәбізді жолақтарға кесіңіз, еріген сары майы бар ыстық табаға салыңыз, өсімдік майын құйыңыз және жұмсақ болғанша шамамен 7-8 минут қуырыңыз, тұз және ұнтақталған қызыл бұрыш себіңіз. Дәл сол табаға бұршақ қосып, оттан шығарып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
   
2. Қабығын алып тастамай, жасыл қиярды жолақтарға кесіңіз, оларды аздап тұздап, дуршлагқа салыңыз, 10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде тұздың әсерінен артық сұйықтық босатылады.
   
3. Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, қабығын аршып, майдалап тураңыз.
   
4. Пісірілген шұжықтан пленканы алып тастаңыз және оны шамамен қалған ингредиенттер сияқты орташа өлшемді текшелерге кесіңіз.
   
5. Сондай-ақ, қабығын алып тастамай, маринадталған қиярды кішкене жолақтарға кесіп, артық ылғалды сығып, елекке салыңыз.
   
6. Картопты қабығы жұмсақ болғанша қайнатыңыз, содан кейін бірден 2 минутқа қойыңыз. қабығын жақсылап кетіру үшін мұзды суға құйыңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз.
   
7. Аршылған пиязды майдалап тураңыз, бір шымшым тұзбен дәмдеңіз және сәл қызарғанша сәбіз пісірілген табада қуырыңыз.
   
8. Барлық ингредиенттерді салат ыдысында араластырыңыз. Алманың қабығын аршып, оны бірден дөрекі үккіштен өткізіңіз. Салатқа алма мен майонез қосып, дәмін татып, қажет болса тұз қосыңыз.
   
9. Жаңа піскен шөптермен безендіріп, тоңазытқышта шамамен 40 минутқа қалдырыңыз. Оны бұдан әрі ұстаудың қажеті жоқ, қияр мен алма шырын шығарады.
   

Ас болсын!

Алма қосылған дәмді Оливье салатын қалай дайындауға болады?

Біз классикалық нұсқаға басқа өнімдерді, әсіресе тәтті жемістерді қосуды ұнатпаймыз. Дегенмен, алма қосылғанда, салат өзгереді: басқа дәм алынады және оны жеп жатқанда, алма текшелерінің қытырлақ сезілуі мүмкін. Алманы тәтті емес, аздап қышқылмен қабылдаған дұрыс.

Пісіру уақыты: 45 мин.

Сыбаға: 3.

Құрамы:

• қайнатылған шұжық – 260 г;
• Консервіленген бұршақ - 120 г;
• жасыл алма – 2 дана;
• Картоп – 2 дана;
• тауық жұмыртқасы – 2 дана;
• Сәбіз – 1 дана;
• Пияз – 1 сабағы;
• маринадталған қияр – 3 дана;
• Майонез - 60 г;
• лимон шырыны - 20 мл;
• Ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай тұз.

Пісіру процесі:

Ас болсын!

Сәбіз қоспай, Оливье дайындауға арналған қадамдық рецепт

Қайнатылған сәбіздің дәміне шыдамайтын адамдар үшін келесі рецепт пайдалы болады: кез келген пішіндегі сәбіз одан шығарылады. Қалған рецепт өте дәстүрлі.

Пісіру уақыты: 40 мин.

Сыбаға: 8.

Құрамы:

• Консервіленген бұршақ – 1 банка;
• «Докторская» пісірілген шұжық - 330 г;
• Картоп – 2 дана;
• Жаңа піскен немесе тұздалған қияр – 2 дана;
• тауық жұмыртқасы - 5 дана;
• Майонез - 6 ас қасық. л.;
• Тұз - сіздің дәміңізге;
• Ақжелкен - безендіру үшін.

Пісіру процесі:

Ас болсын!

Майонезсіз шұжық пен қияр қосылған төмен калориялы Оливье

Оливьеден калория мазмұнын азайту үшін майонезді алып тастау немесе қайнатылған шұжықты тауық етімен ауыстыру керек. Бұл рецептте біз дүкеннен сатып алынған майонезді майы аз төмен калориялы қаймақпен ауыстырамыз.

Пісіру уақыты: 50 мин.

Сыбаға: 9.

Құрамы:

• қайнатылған шұжық - 160 г;
• Консервіленген бұршақ – 160 г;
• маринадталған қияр – 3 дана;
• Картоп – 2 дана;
• Сәбіз – 2 дана;
• тауық жұмыртқасы - 3 дана;
• жасыл пияз – 80 г;
• қаймақ 15% май - 100 г;
• Тұз - сіздің дәміңізге.

Пісіру процесі:

1. Қайнатылған шұжықты кішкене текшелерге кесіңіз.
   
2. Картопты қабығына қайнатыңыз, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз.
   
3. Қатты пісірілген жұмыртқаны тұзды суға қайнатыңыз. 10 минут пісіріңіз. су қайнағаннан кейін, дереу суық суға ауыстырып, суытыңыз. Жұмыртқалар салқындаған кезде, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз.
   
4. Сәбізді қайнатыңыз, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз.
   
5. Тұздалған қиярды қабығымен бірге кішкене текшелерге кесіп, сығып, салатқа қосыңыз.
   
6. Барлық дайындалған өнімдерді бір үлкен салат ыдысында немесе ыдыста біріктіріңіз, електен сүзілген бұршақ қосыңыз.
   
7. Жасыл пиязды жуып, тураңыз.
   
8. Салатқа пияз бөліктерін қосыңыз.
   
9. Салатқа қаймақ пен тұз қосыңыз.
   
10. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, сонда қаймақ салатқа біркелкі бөлінеді. 30 минуттан кейін қызмет етіңіз. тоңазытқышта болу.
    

Ас болсын!

Оливье ысталған шұжықпен және мерекелік дастарханға маринадталған қиярмен

Қақталған шұжық қосылған Оливье өзінің дәстүрлі атына қарағанда дәмді емес, тек оның бай, сәл «түтін» хош иісі бар. Құрғақ емес шұжық сатып алу керек, ысталған цервелат өте жақсы.

Пісіру уақыты: 45 мин.

Сыбаға: 7.

Құрамы:

• Қақталған шұжық – 220 г;
• Консервіленген бұршақ - 130 г;
• маринадталған қияр – 3 дана;
• тауық жұмыртқасы - 3 дана;
• Картоп – 3 дана;
• Сәбіз – 1 дана;
• Тұз, майонез - сіздің дәміңізге.

Пісіру процесі:

Ас болсын!