Дәмді ноқат гуммусы: классикалық бұршақ пюресін қалай жасауға болады. Үйде ноқаттан гумус жасау Ноқаттың жайылуын қалай жасауға болады

Хуммус - бізге Таяу Шығыстан келген танымал бұршақ тағамы. Ол негізінен ноқаттан дайындалады, бірақ бұршақ пен бұршақ гуммусы да беріледі. Бейтарап дәміне байланысты пюрені қалауыңызша әртүрлі дәмдеуіштермен толықтыруға болады: паприка, куркума, тимьян, сарымсақ, ыстық ұнтақталған қызыл бұрыш және т.б.
Ноқат қарашірігінің маңызды құрамдас бөлігі зәйтүн немесе басқа өсімдік майы болып табылады, ол тағамға барқыт дәм береді. Бұл салқын бұршақ тағамдарын пита немесе лаваш нанында, шелпектерде немесе паста түрінде бөлек тағам ретінде ұсынуға болады.
Хуммус әсіресе вегетарианшылар арасында танымал, ол сонымен қатар авокадо, күнжіт тұқымдары, асқабақ, қызылша және жасымық қосылған. Біз негізгі, классикалық рецепт ұсынамыз, ноқат пісіруге шамамен 4 сағат кететініне қарамастан, олардан сіздің тағамыңыз дәл 1,5 сағатта дайын болады. Қалай? Сіз бұл рецептті оқу арқылы бұл туралы білесіз!

Жеңіл

Ингредиенттер

• кептірілген ноқат – 150-200 г;
• Зәйтүн немесе күнбағыс тазартылған өсімдік майы – 30-50 г;
• Дәміне қарай тұз;
• Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш;
• Кептірілген тасшөп (тимьян) – 0,5 шай қасық;
• лавр жапырақтары - 1-2 дана;
• Лимон шырынын бірнеше тамшысын.

Дайындық

Барлық кептірілген бұршақ дақылдары өте тығыз құрылымға ие және оларды қайнату үшін кейде көп уақыт қажет - шамамен 2-4 сағат. Бірақ алдын ала сулау оны айтарлықтай азайтуға көмектеседі! Есіңізде болсын, ноқат мөлшері шамамен 5-6 есе артады, сондықтан фотода көрсетілгендей, көп орын бар терең ыдысты таңдаңыз.


Үстіне қайнаған су құйып, түнде қалдырыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Таңертең сіз алдарыңызда толығымен ноқатпен толтырылған ыдысты көресіз - ол суды сіңіріп, ісінеді.


Ноқаттарды сумен шайып, қайнатуға арналған жабыспайтын ыдысқа құйыңыз: қазан, кастрюль, кастрюль.


0,5 шай қасық қосыңыз. сода Оның арқасында пісіру уақыты 1-1,5 сағатқа қысқарады, бірақ ешқандай жағдайда содады қажетті минимумнан артық қоспаңыз, әйтпесе тағамыңыз ащы дәмге ие болады.


Ыстық суға құйып, контейнерге бірнеше лавр жапырағын қосыңыз. Ноқаттарды тұздаудың қажеті жоқ - дәмдеуіштер мен маймен бірге тұз қосылады. Қайнағаннан кейін отты азайтып, шамамен 1 сағат пісіріңіз.

Сорпаны содамен ағызып, қайнатылған бұршақты терең контейнерге құйыңыз. Шамамен 50 мл қайнаған су мен 2-3 ас қасық қосыңыз. майлар


Дайын дәмдеуіштерді қосыңыз.


Барлығын блендермен ұнтақтаңыз немесе картоп прессімен мұқият шайыңыз, оған лимон шырынын қосыңыз - ноқат өте жұмсақ және қайнатылғандықтан, тамаша ұсақталған болады.


Бүкіл бұршақ массасы біртекті, жұмсақ пастаға айналғанда, ұнтақтау аяқталды.


Гумусты табаққа салыңыз да, шай қасықпен кішкене тесіктер жасаңыз, дәмдеуіштермен араласқан майға құйыңыз, ыдысты жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.


Асың дәмді болсын!
Консервіленген ноқат сатып алсаңыз, гумусты әлдеқайда жылдам жасауға болады. Бұл консистенциясы әлдеқайда жұмсақ болады, бірақ оны әлі де қайнату керек. Бұл ноқаттарды пісірер алдында оларды шайып, мұқият, бірақ ақырын қабығын алып тастаңыз. Бұл дайын тағамды нәзік етеді.
Гумусты дайындаудың көптеген жолдары бар, жеңілдетілген нұсқасы жоғарыда келтірілген. Классикалық рецепт күнжіт пастасын пайдалануды талап етеді - тахини немесе тахини. Бұл қуырылған дәндер, ұнтақталған және маймен араластырылған. Оны жержаңғақ майымен ауыстыруға болады.

Сіз тахин пастасын супермаркеттің мамандандырылған бөлімдерінен сатып ала аласыз немесе оны өзіңіз дайындай аласыз:

1. Шамамен 100 грамм алыңыз. күнжіт тұқымдары және оны құрғақ қуыруға арналған табада 10 минут қыздырыңыз;
2. Салқындатыңыз, содан кейін оларды блендермен немесе ерітіндімен ұнтақтаңыз, егер тұқымдар бір-біріне жабыса бастаса, өсімдік майының қасық қосыңыз;
3. Дәміне қарай лимон шырынын және туралған сарымсақты қосыңыз;
4. Тахини дайын гумустың салмағының төрттен бірін құра алады.

Бұл дәмді тағамды бөлек ыдысқа ұсыныңыз, үстіне май жағып, ащы бұрыш себіңіз. Дәмдеуіштерді жеке-жеке ұсынуға болады, осылайша қалаған дәмдеуіштерді өз қолдарымен гумус жасағысы келеді.


Гумусқа әртүрлі дәмдеуіштерді ғана емес, сонымен қатар басқа өнімдерді де қосуға болады.

Егер сіз кем дегенде бір рет гумусты қолданып көрсеңіз, сіз бұл Жерорта теңізі тағамына біржолата ғашық боласыз. Дәмдеуіштер мен шөптер қосылған нәзік ноқат пастасы бірқатар пайдалы қасиеттерге және баға жетпес дәмге ие. Ал бүгін біз сізге гумустың не екенін, оны үйде дайындаудың рецептін айтамыз.

Классикалық ноқат гумусы

Орыс тағамдары үшін гумус дәмді тағам болып табылады, ал Таяу Шығыста ол өте танымал. Ол ноқаттан, тахини пастасы мен дәмдеуіштерден дайындалады, лаваш, шелпек немесе қара бидай нанының тілімдерімен бірге беріледі.

Құрамы:

• 220 г бұршақ;
• 35 г тахини;
• 45 мл зәйтүн майы;
• жарты лимон;
• сарымсақ қалампыры;
• жарты қасық зире;
• бұрыш (қызыл, қара), дәміне қарай кориандр.

Дайындау әдісі:

1. Ноқат немесе ноқат алдын ала суланған болуы керек, мұны түнде жасаған дұрыс. Бұл қадамды өткізіп жіберсеңіз, бұршақтар ұзақ уақыт бойы пісіруге тура келеді. Консервіленген ноқат дүкендерде жиі сатылады, олар гумусқа да жарамды, бұл жеңіл тағам жасауды жеңілдетеді. Суланған ноқаттарды екі сағат бойы пісіріңіз, егер бұршақтар ісініп, жұмсарған болса, отты өшіруге болады. Пісірілген ноқаттарды ыдысқа салып, суытыңыз.
2. Блендерді қолданып, аздап сорпаны қосып, ноқаттарды ұнтақтаңыз.
3. Ащы көкөніс пен тахинидің туралған қалампырын қосыңыз. Тахин - біздің дүкендер сөрелерінде өте сирек кездесетін күнжіт пастасы. Бірақ сіз бұл макаронды өзіңіз жасай аласыз. Мұны істеу үшін 100 г күнжіт тұқымын алыңыз, оларды құрғақ қуырғыш табада аздап құрғатыңыз, содан кейін оларды біртектілікке дейін зәйтүн майымен бірге блендерде ұнтақтаңыз. Массаның консистенциясы кілегейге ұқсауы керек.
4. Сонымен, цитрус шырынын ұнтақталған ноқат, сарымсақ және тахини массасына сығып, барлық дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз және ыдысты бір сағат бойы суықта ұстаңыз.

Үйдегі авокадо рецепті

Бүгінгі таңда гумустың әртүрлі нұсқалары бар, осы рецепттердің бірі авокадо қолдануды қамтиды. Мұнда ең бастысы - піскен экзотикалық жемісті таңдау, сонда қарашірік дұрыс консистенцияға ие болып, сізді ерекше дәмімен қуантады.

Құрамы:

• 220 г бұршақ;
• авокадо жемісі;
• сарымсақ қалампыры;
• жарты лимон;
• 55 мл зәйтүн майы;
• жарты қасық зире;
• 55 г күнжіт;
• тұз, бұрыш дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Суға малынған ноқаттарды екі сағат бойы пісіріңіз. Дайын бұршақты салқындатыңыз, сорпаны төгіп алмаңыз.
2. Авокадо қабығын аршып, шұңқырды алып тастаңыз, целлюлозаны кесіңіз және цитрус шырынын дәмдеңіз.
3. Біз зире мен күнжітті құрғақ қуырғыш табада тесіп аламыз, содан кейін оларды кофе тартқышта ұнтақтаймыз.
4. Блендер ыдысына зире мен күнжіт қоспасын құйыңыз, ащы көкөністің бір бөлігін қосыңыз, зәйтүн майын құйыңыз және ингредиенттерді шайқаңыз.
5. Содан кейін авокадо бөліктерін қосып, шайқауды жалғастырыңыз, содан кейін ноқат қосыңыз, аздап сорпаға құйыңыз (қажет болса), дәміне қарай дәмдеуіштерді қосып, тегіс болғанша шайқаңыз.
6. Гумусты жай нанмен немесе көкөністермен және етпен бірге ұсыныңыз.

Қызылша және ноқатпен

Қызылша қарашірігі тағамдарды дайындаудың классикалық әдісінен айтарлықтай ерекшеленбейді. Бұл рецепт үшін қызылшаны қайнатқаннан гөрі пісірген дұрыс, өйткені пісірілген көкөністің дәмі қанық болады.

Құрамы:

• 110 г бұршақ;
• екі қызылша (кішкентай);
• 35 г күнжіт;
• 45 мл зәйтүн майы;
• 45 мл лимон шырыны;
• бір лимонның дәмі;
• екі сарымсақ қалампыры;
• тұз, бір шымшым зире.

Дайындау әдісі:

1. 12 сағат бойы сіңгеннен кейін ноқат жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
2. Қызылшаны фольгаға орап, пеште дайын болғанша пісіріңіз (температура 180 ° C).
3. Аршылған және кесектерге кесілген қызылшаны тағамдық процессорға салыңыз, ноқат қосыңыз, ащы көкөністердің тілімдерін, сондай-ақ цитрус дәмі мен шырынын, тұзды және майды қосыңыз. Ингредиенттерді тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
4. Содан кейін алынған массаны тахини пастасымен мұқият араластырыңыз, қызмет көрсететін ыдысқа салыңыз, зәйтүн майымен дәмдеңіз, зире себіңіз.

Бұршақ гумусы

Гумусты бұршақтардың әртүрлі түрлерінен жасауға болады. Ал егер сізге ноқат ұнамаса, кәдімгі бұршақты алуға болады. Тікелей жарқын және дәмді болады.

Құрамы:

• 325 г бұршақ;
• бес ас қасық. май қасықтары (тазартылған);
• шай қасық лимон шырыны;
• екі шымшым сода, карри (куркума);
• 1,5 шай қасық тимьян (кептірілген);
• тұз, бұрыш дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Бұршақ қарашірігін тез дайындау үшін бұршақты түнде сіңіріп алған дұрыс, ал келесі күні бұршақты таза сумен жауып, сода қосып, қайнатыңыз және он минут қайнатыңыз.
2. Содан кейін суды өзгерту керек, өйткені сода бұршақтың тығыз қабығын бұзады, бірақ дәмін бұзуы мүмкін. Сонымен, бұршақты таза сумен толтырып, тұз бен бұрыш қосып, қаласаңыз, лавр жапырағын қосып, бір сағат бойы пісіріңіз.
3. Дайын бұршақтарды терең ыдысқа салыңыз, үш ас қасық құйыңыз. май қасықтары, цитрус шырыны, тимьян қосып, тураңыз.
4. Ыдысқа қалған майды карримен (куркума) араластырыңыз, қаласаңыз, туралған сарымсақ түйірін қосуға болады.
5. Бұршақ пюресін ыдысқа салыңыз, кішкене шұңқыр жасаңыз және оны хош иісті маймен толтырыңыз, тәбетті кептірілген шөптермен себіңіз, аздап суытып, үстелге қызмет етіңіз.

Баклажан қосылған опция

Егер сіз баклажандарды жақсы көретін болсаңыз, онда олардан нағыз түрік тағамын дайындаңыз - гумус. Тікелей жеңіл, ащы және вегетариандық тағамдарды ұнататындар үшін өте қолайлы.

Құрамы:

• үлкен баклажан;
• 55 г жаңғақ;
• Өнер. тахини қасық;
• үш түйір сарымсақ;
• 0,5 шай қасық кориандр мен зире;
• 40 мл лимон шырыны;
• 20 мл зәйтүн майы;
• дәміне қарай тұз.

Дайындау әдісі:

1. Баклажаны тілімдерге кесіңіз, тұзды себіңіз және жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін су астында шайыңыз, сондықтан біз көкөністен ащы ащы шығарамыз.
2. Ащы көкөніс қалампырларын (қабығында) пісіру парағына салып, пеште (температура 180 ° C) алтын түске дейін пісіріңіз.
3. Содан кейін біз сарымсақты алып тастаймыз, оның орнына баклажанды пісіру парағына саламыз, үстіне май сеуіп, тұз сеуіп, пешке саламыз, әр жағын бес минуттай пісіреміз. Көкөніс қызаруы керек.
4. Пісірілген көкөністен теріні алып тастаңыз және оны ащы көкөністің пісірілген тілімдерімен, жаңғақтармен, дәмдеуіштермен, күнжіт пастасымен және маймен бірге араластырғышқа салыңыз, ингредиенттерді кремді консистенцияға дейін ұнтақтаңыз.
5. Дайын гумусты жалбыз бұтақтары, күнжіт тұқымдары және көкөністермен бірге беріңіз.

Гумустың үйде оңай дайындалғанына қарамастан, көптеген адамдар оны дайын өнім түрінде сатып алуды жалғастыруда. Бірақ мұндай аналогта, тіпті дұрыс сақтау кезінде де, табиғи өнім сияқты көптеген пайдалы заттар жоқ.

Ноқаттың тағамдық және биологиялық құндылығы

Кез келген тірі организмде зат алмасу процесі үздіксіз жүреді. Кейбір бөлшектер жойылады, басқалары жасалады. Бұл диалектикалық процестің ортасында зат алмасуды жүзеге асыратын ақуыз - тірі организмнің бүкіл тіршілігінің негізі.
Ақуыз – кез келген тірі ағзаның өсуіне қажетті негізгі құрылыс материалы. Сондықтан адамдар ежелден азық-түлікке тікелей пайдаланылатын және жануарлардың ет, сүт және т.б. жасау үшін құрылыс материалы ретінде қызмет ететін ақуыз өндіретін өсімдіктерді көптеп өсірді.

Ноқат белоктары – молекулалық салмағы, аминқышқылдарының құрамы, азот, фосфор, күкірт құрамы және басқа да қасиеттері бойынша әр түрлі ерігіштігі бар бірнеше фракцияларға топтастырылған жеке белоктардың күрделі кешені. Олар суда жақсы ериді, ал тұз қышқылының 0,05% ерітіндісінде ерігіштігі 90% жетеді. Ноқат ақуызы жануар ақуызына жақын: аминқышқылдарының құрамы бірдей дерлік, олар оңтайлы қатынаста.

Ноқат тұқымдарының майлылығы 8% дейін жетеді және май қышқылдарының болуымен сипатталады. Олардың ең маңыздылары линол және олеин болып табылады. Олар адамға өсу процестерін және әртүрлі физиологиялық функцияларды жүзеге асыру үшін қажет...

Бұршақ тұқымдас дақылдарда көмірсулардың мөлшері сояда 26%-дан ноқатта 60%-ға дейін жетеді. Ноқат көмірсулары, әсіресе глюкоза мен фруктоза энергия көзі ретінде қызмет етеді. Тұқымдар эндоспермдегі сахароза мен галактоминоза галактозидтеріне бай.

Ноқат дәні дәрумендер мен минералды тұздарға бай. 100 г дәнде витаминдер бар: А-0,19 мг; B 1-0,29 мг; B 2-0,51 мг; B 6-0,55 мг; C-3,87 мг; PP-2,25 мг.

Ноқат дәндерінде минералды тұздардың едәуір мөлшері бар. Сонымен, мг-дағы микроэлементтердің орташа мөлшері: калий – 968, кальций – 192, магний – 126, күкірт – 198, фосфор – 446, алюминий – 708, бор – 750, темір – 967, селен – 28, мырыш – 22100. , т.б. Селен мөлшері бойынша ноқат барлық бұршақ тұқымдас дақылдардың ішінде бірінші орында. Ноқат пиродиксин, квинтен қышқылы және холиннің жақсы көзі болып табылады. Өнетін тұқымдарда каротин, токоферол және С витамині көбірек болады («Дәмді» веб-сайт).

Бұл рецепт «Бірге пісіреміз - аспаздық апталығы» акциясының бір бөлігі. Форумда тамақ дайындауды талқылау -

Тіпті жай ғана пісірілген ноқат - өте дәмді! Дөңгелек пішін нәрестелерді тартады, ал диетадағы әйелдер күрделі көмірсулар мен талшықтар үшін жаңа піскен жасыл салаттарға қайнатылған дәндерді қоса алады.

Мақалада жылдам шарлау:

Үйдегі классикалық рецепт

Екі негізгі қадам: ноқатты қайнатып, блендермен пюре.

• Пісіру уақыты - 15 минут + пісіруге 1 сағат + сіңдіруге 8 сағат
• 1 порциядағы калория мөлшері - 350 ккал аспайды

3 үлкен порция үшін бізге қажет:

• Ноқат (құрғақ) - 250 г
• Күнжіт тұқымы - 60 г
• Зира (зире) - ½ шай қасық
• Сарымсақ - 2 қалампыр
• Лимон шырыны - 4 ас қасық. қасықтар
• Зәйтүн майы - 3-4 ас қасық. қасықтар
• Тұз, бұрыш, басқа дәмдеуіштер - дәміне қарай

Дайындық.

Ноқаттарды сіңіріп, пісіріңіз.

Кешке астықтың үстіне суық су құйып, 8-10 сағатқа қалдырыңыз. Біз суды 2-2,5 есе көп аламыз. Ноқаттың көлемі артады.

Таңертең суды ағызып, ағынды сумен шайып, жаңа суық суға қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін бұршақ орта есеппен 1-1,5 сағатта піседі.Кейбір үлгілер тезірек піседі. Дәмді көріңіз және дәндер жұмсақ болған кезде табаны оттан алыңыз.

Ноқат суы ағызып, сақтаңыз.Біз оны гумусқа қосамыз.

Дәмдеуіштерді дайындаймыз.

Құрғақ қуыруға арналған табада зире қыздырыңыз. Дәмдеуіштерді кофе тартқышта ұнтақтаңыз. Онда күнжіт дәндерін ұнға айналдырамыз. Лимон шырынын сығып, сарымсақты тазалаңыз.

Блендерде сары майды, дайындалған дәмдеуіштерді шайқаңыз және тұз қосыңыз - орта есеппен екі немесе үш шымшым, фанатизмсіз.

Гумусты пюре.

Бірте-бірте ноқат қосыңыздәмдеуіштермен араластырғышқа салыңыз. Бұршақтың үштен бір бөлігі - орташа жылдамдықпен бұраңыз - тағы бір үшінші - қайтадан бұраңыз. Консистенциясын бағалаңыз және дәнді қайнатпаны аздап қосыңыз.

Біздің мақсатымыз - әуе және нәзік пюре сияқты кремді құрылым. Соңында гумусты жоғары жылдамдықпен айналдырып, бұрыш қосуға болады.

Қажет болса, лимон шырыны мен тұзды дәміне қарай реттеп көру зиян тигізбейді. Біз бәріміз әртүрліміз: кейбіреулер оны тұздырақ жақсы көреді, ал басқалары ашық қышқылды құрметтейді. Біз кейде қоспаға жаңа піскен шөптерді (аскөк, ақжелкен) немесе кептірілген паприка қосамыз.

Біз қабырғалардағы барлық дәмді қалдықтарды жинап, шығыс шедеврін ыдысқа салдық. Силикон шпательмен жұмыс істеу өте ыңғайлы.

Біз порцияны безендіреміз.

Төмендегі фотодағыдай пюренің ортасындағы «кратерге» бір қасық сары майды салыңыз. Кішкене жарқын паприка және изумруд жасыл жапырақтары. Бір уыс қарағай жаңғағы немесе тұтас пісірілген бұршақ, егер сіз оларды пісірудің басында бір жағына қойсаңыз. Эстетика үшін үйдегі хош иісті гумустың ингредиенттерін қайталайтын кез келген нәрсе қолайлы. Бұл жаңғақтар, шөптер, дәмдеуіштер және май.

Тағамның классикалық достары - үлкен текшелерге кесілген жаңа піскен көкөністер. Сәбіздің бір бөлігін ыдысқа батырып, шығыс дәмінен ләззат алыңыз.

Дәм құпиялары және ноқат пісірудің инновациялық әдісі

Біз жасайтын гумус таңқаларлық жақсы. Әрең байқалатын жаңғақ дәмі, жылы хош иіс, жағымды қышқылдық және айқын майлылық. Тіпті жарты порцияны жеу арқылы сіз көптеген пайдалы заттар аласыз. Олардың арасында талшық пен триптофан бар. Соңғысы қанағаттану және бақыт гормоны - серотониннің синтезі үшін қажет.

Дегенмен, нәзіктіктерге оралайық және рецептті қалай жақсартуға және әртараптандыруға болатынын білейік. Жоғарыдағы процесте біз ноқаттың қабығын тазаламадық.жоғарғы мөлдір теріден. Көптеген мейрамхана гурулары тазалауды жөн көреді. Барлығы гарнирдің сәнді нәзіктігі үшін. Жалықтыратын әбігерден қорқудың қажеті жоқ. Үйде трюкті оңай қайталай аласыз.

Бұршақ қабығын алу үшін қайнатуға бір қадам қосыңыз.

• Ноқат жұмсақ болғаннан кейін суды ағызып, резервте қалдырыңыз. Ал астықтың өзін суық сумен толтырыңыз, сонда үстіне 10 см таза су бар. Біз бұршақтарды тікелей суға қолымызбен тазалаймыз. Бұл оңай, ал терілер бетіне қалқып шығады.

Voila! Тек оларды тесіктері бар қасықпен жинау ғана қалады. Біз суды төгіп тастаймыз - бұл дөңгелек сұлулар блендермен өңдеуге дайын.

Тазалауға тұрарлық па - бұл басқа мәселе. Қатаң классикалық рецепт бойынша, қажет еместен гөрі қажет болуы мүмкін. Бірақ жұмыс күніндегі мәзір үшін біз алаңдамаймыз. Тіпті, Теріде қосымша диеталық талшық бар.Бұл салауатты өмір салты мен дұрыс тамақтанудың барлық жанкүйерлері үшін құнды диеталық екпін болып табылады.

Диеталық ноқаттарды алдын ала қалай дайындауға және дайындауға болады?

Барлық бұршақ дақылдары үшін сүйікті әдісімізді қолданыңыз. Ол олардан көптеген адамдарда қатты газ түзілуін тудыратын арнайы заттарды жояды.

Ас қорытуға жеңіл бұршақтарды дайындау үшін не істейміз?

1. Кешке астықтың үстіне суық су құйыңыз, ол өнімді 2-3 саусақпен жабады. Оны қайнатыңыз және жоғары отта 3-4 минут пісіріңіз. Қақпақпен жауып, таңға дейін қайнатыңыз.
2. Таңертең барлық суды төгіп тастаңыз. Оның құрамында газ түзетін заттар бар. Енді сіз тамаша диеталық ноқаттарды пісіруге болады - әдеттегі пісіруді қолдана отырып, жаңа суда. Ол әлдеқайда жылдам пісірілетінін ескеріңіз!
3. Бұршақтар жұмсақ болған кезде, ағызып, суытып, пакеттерге бөліктерге салыңыз. Жылдам мұздату.

Мұздатылған бұршақтың порциясы тез гумус үшін жақсы негіз болады. Оны мұздатқыштан алыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз немесе мультипісіргішке 5 минутқа қойыңыз - «бу» режимі. Сорпаның орнына біз пюре қайнаған суды қолданып, біраз дәмдеуіштерді қосамыз.

Соколова Светлана

Оқу уақыты: 3 минут

А А

Үйде классикалық ноқат гумусын дұрыс және дәмді дайындау үшін сізге көп тырысу керек. Бірақ сіздің қонақтарыңыз сіздің батылдығыңызға, тамаша экономикалық дағдыларыңызға және кең аспаздық көкжиектеріңізге таң қалады.

Гумус дегеніміз не?

Хуммус - өсімдік протеинінің көп мөлшері бар Жерорта теңізі мен Таяу Шығыс елдерінде танымал пюре тағамы, жеңіл тағам. Орыс тағамдарына арналған керемет тағам. Дәстүрлі түрде гумус сарымсақ, зәйтүн майы, күнжіт пастасы, шөптер мен дәмдеуіштер қосылған ноқаттан (бұршақ) дайындалады.

Бұл мақалада мен сізге ноқаттан гумусты қалай дайындау керектігін, оның неліктен пайдалы екенін, басқа өнімдермен қалай үйлесетінін егжей-тегжейлі айтып беремін және дайындау процесін жеңілдететін қызықты рецепттер мен трюктармен бөлісемін.

Гумустың екі негізгі ингредиенті

Ноқат

Гумус негізі. Бұл қоңыр-жасыл реңкті және өрескел беті бар кішкентай бұршақтар. Көбінесе ноқат және қуық деп аталады. Пішіні стандартты емес, қошқардың басын еске түсіреді. Ресейлік дүкендерде сіз гумус пен фалафельді дайындау процесін айтарлықтай жеңілдететін консервіленген ноқат консервілерін таба аласыз (ұзақ суға батырмай және 2-3 сағаттық пісірусіз).

Тахини (күнжіт немесе күнжіт пастасы, тахини)

Күнжіт тұқымынан жасалған майлы паста. Консистенциясы қалың. Отандық супермаркеттердің сөрелерінен өнімді табу қиын. Сізге Таяу Шығыстағы аспаздық тауарларға арналған мамандандырылған дүкендер немесе одан да жақсысы, Ливанда, Израильде немесе Иорданияда тұратын достарыңыз бен туыстарыңыз қажет, олар көмектесуге дайын.

Қалған 4 қажетті ингредиенттерді (лимон шырыны, сарымсақ, зәйтүн майы және зире) табу оңайырақ.

Классикалық гумусты дайындау үшін барлық ингредиенттерді таба алмасаңыз, үмітіңізді үзбеңіз. Таяу Шығыс тағамдары әртүрлі пропорцияларда қосылған ингредиенттердің барлық түрлерімен көптеген жолдармен дайындалады.

• Үйде күнжіт пастасының аналогын жасауға болады. Күнжіт тұқымын ұнтақтаңыз. Қуыруға арналған табада аздап қуырыңыз (құрғақ). Бұршақтарды блендерге құйып, алдымен суытыңыз. Біртіндеп зәйтүн майын қосыңыз, тегіс болғанша шайқаңыз. Ең дұрысы, қоспаның консистенциясы кремге ұқсауы керек.
• Гумус ыстық ноқаттан жасалған. Бұл паста мен дәмдеуіштермен араластыруды жеңілдетеді.
• Бұршақ қатты піскен болса, қабығын алып тастауға алаңдамаңыз. Блендер біртекті масса алуға көмектеседі.
• Тағамға дәмдеуіш дәндерін (зире, кориандр) қоспаңыз. Қуыруға арналған табада кептіріп, кофе тартқышпен ұнтақтаңыз.
• Ноқаттарды суда пісіру орта есеппен 2-3 сағатты алады. 10-12 сағат бойы міндетті түрде алдын ала сулауды ұмытпаңыз. Пісіру кезінде судың ноқатқа қатынасы 3:1 құрайды.
• Зәйтүн майы мен лимон шырыны маңызды ингредиенттер болып табылады. Олардың мақсаты - дәмдеуіш бұршақтарының бай дәмі мен күнжіт пастасының ащы дәмін теңестіру және жұмсарту.
• Зира - жарқын, айқын иісі және жағымды хош иісі бар ащы азиялық дәмдеуіш. Ол ақжелкен тұқымдасына жататын шөптің кептірілген тұқымдарынан алынады. Көбінесе кәуапта, шурпада және қой етін пісіруде қолданылады. Егер сізде зире жоқ болса, зире немесе кориандр, қара және қызыл бұрыш қоспасын қолданыңыз.

Хумус - классикалық ноқат рецепті

Ингредиенттер

Сыбаға: 8

• ноқат 200 г
• тахини 2 ас қасық. л.
• лимон ½ дана
• зәйтүн майы 2 ас қасық. л.
• сарымсақ 1 тіс
• зире ½ шай қасық.
• кориандр, қызыл бұрыш, тұзДәміне қарай

Бір порцияға

Калориялар: 212 ккал

Белоктар: 9 г

Майлар: 9 г

Көмірсулар: 24,7 г

1 сағат. 15 минут.Бейне рецепт Басып шығару

Кешке бұршақтарды бірнеше рет шайып, таза суға батырамын. Бұл маңызды дайындық кезеңі. Нұтқа сіңдірмей, ұзақ уақыт (3-4 сағат) пісіруге тура келеді.

Мен ноқаттарды қайтадан жуып, кастрюльге саламын. мен су құямын. Мен пісіруге рұқсат бердім. Орташа пісіру уақыты 120 минут. Дайындығын бірізділік арқылы анықтаймын. Бұршақтар ісініп, жұмсартылуы керек.

Сорпаны бөлек ыдысқа абайлап құйыңыз. Мен оны суытуға қалдырамын.

Мен блендер арқылы ноқаттарды тураймын. Мен аздап сорпа қосамын. Мұқият араластырыңыз.

Алынған қоспаға туралған сарымсақ пен күнжіт пастасын қосамын. Тұз және жаңа лимон шырынын қосыңыз (жарты лимон жеткілікті).

Дайын тағамды «пісу» үшін 1 сағатқа тоңазытқышқа қойдым.

Мен классикалық гумусты лавашпен бірге беремін.

Ас болсын!

Үйдегі бұршақ гумусын қалай жасауға болады

Ноқатсыз (жарылған бұршақ қосылған) және арнайы паста орнына қара және ақ күнжіт қоспасы жоқ дәмді гумустың баламалы рецепті. Бұл гуммус емес, бірақ түпнұсқалық тағамнан кем емес. Тамақ пісіріп көріңіз!

Құрамы:

• бұршақ - 200 г,
• Жаңа сығылған лимон шырыны - 3 ас қасық,
• Күнжіт майы - 45 мл,
• Ақ күнжіт - 1 ас қасық,
• Қара күнжіт - жарты шай қасық,
• Чили бұрышы - 2 дана,
• куркума - 5 г,
• Сарымсақ – 3 түйір,
• Тұз - дәміне қарай.

Дайындық:

1. Кешке бұршақ пісіремін. Мен ағынды суда шайамын. Мен зақымдалған бұршақтарды алып тастаймын. Мен оны сіңіру үшін таза суға 12 сағат қоямын.
2. Таңертең бұршақты алып тастаймын. Мен оны табаға аударамын. Мен су құйып, қақпақты жабамын. Мен оттықты баяу отқа бұрамын. Тұз қоспай 90 минут пісіріңіз. Бұршақ ісініп, жұмсақ болуы керек.
3. Мен дайын өнімді блендерге жіберемін. Тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Мен бұршақ пюресіне лимон шырынын қосамын (кесексіз). Лимон тұқымдарының ыдысқа түспеуін қадағалаңыз.
4. Мен күнжіт таңуына көшемін. Мен қуырғыш таба аламын. Ақ дәндерді алтын түске дейін құрғатыңыз. Мен өсімдік майын қолданбаймын. Пюреге күнжіт қосып, күнжіт майын қосамын.
5. Ащы бұрышты майдалап турап, сарымсақты кесіңіз. Мен көкөніс қоспасын араластырамын, оны бір шымшым тұзбен дәмдеңіз, содан кейін оны ыдысқа қосамын. Мен хош иісті дәмдеуіш (куркума) қосамын. Аяқтау - қара күнжіт. Мен дайындалған тағамды қасықпен мұқият араластырамын.

Чили бұрышы мен куркума қосу гумустың сақтау мерзімін қысқартады. Жаңадан жеген дұрыс. Ас болсын!

Үйдегі процессордағы бұршақ гумусының оңай рецепті

Осы рецепт бойынша гумустың негізгі құрамдас бөлігі - бұл пісірілген кезде құмар болатын ноқат емес, кәдімгі консервіленген бұршақ.

Құрамы:

• Консервіленген ақ бұршақ - 2 банка,
• Тахини – 3 үлкен қасық,
• Сарымсақ – 2 түйір,
• Лимон шырыны - 3 үлкен қасық,
• Жаңа розмарин (туралған) - 1 кішкене қасық,
• Тұз - 5 г,
• Зәйтүн майы - 10 мл,
• Ұнтақталған қызыл бұрыш – 5 г,
• Паприка - дәміне қарай.

Пісіру әдісі:

1. Азық-түлік процессорында сарымсақ түйіршіктері мен розмаринді кесіңіз.
2. Екінші кезеңде бұршақ және басқа өнімдерді қосамын.
3. Қоспаны араластырып жатқанда, зәйтүн майын мұқият құйыңыз.
4. Дайын гумусты шыны ыдысқа салыңыз. Қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.

Бейне пісіру

Баклажан қосылған консервіленген ноқат гумусы

Құрамы:

• баклажан - 500 г,
• Консервіленген ноқат – 420 мл (1 банка),
• Сарымсақ – 1 түйір,
• Тахини - 2 үлкен қасық,
• Зәйтүн майы - 60 мл,
• Лимон шырыны - 2 үлкен қасық,
• Қара бұрыш, тұз - дәміне қарай.

Дайындық:

1. Мен баклажанды жуып, үлкен кесектерге кесемін.
2. Мен пешті 210 градусқа дейін қыздырамын.
3. Зәйтүн майын пісіру парағына құйыңыз. Баклажан бөліктерін біркелкі қабатқа салыңыз. Мен тұз бен бұрыш қосамын. Белгіленген температурада 15 минут пісіріңіз.
4. Мен консервіленген ноқаттың банкасын ашамын. Суды ағызып, жуып, терең ыдысқа саламын.
5. Мен оған лимон шырыны мен зәйтүн майын құйамын. Мен күнжіт пастасы мен аршылған сарымсақ түйірін жайдым. Мен оны блендермен ұнтақтаймын.
6. Ыдысқа пісірілген баклажандар қосыңыз. Тегіс болғанша шайқаңыз.
7. Мен дайын гумусты шыны банкаларға салдым. Мен оны тоңазытқышта, жабық түрде сақтаймын.

Авокадо рецепті

Піскен авокадоның жеңіл тәтті дәмі мен майлы құрылымы гумусқа әртүрлілік қосып, тағамға ерекшелік қосады.

Құрамы:

• бұршақ - 200 г,
• Авокадо – 1 дана,
• Лимон - жарты жеміс
• Сарымсақ – 2 түйір,
• Зира – 5 г,
• Зәйтүн майы – 1 шай қасық,
• Теңіз тұзы - дәміне қарай.

Дайындық:

1. Мен бұршақты жуамын. Мен оны түнде суда қалдырамын.
2. Ноқат жұмсарғанша 2-3 сағат пісіріңіз. Мен дайын сорпаның бір бөлігін бөлек ыдысқа құйамын. Мен ноқат ұстаймын.
3. Мен авокадо қабығын аршып, шұңқырды алып тастаймын. Мен оны кішкене бөліктерге кесемін.
4. Мен зире дәндерін ыстық табада 1 минут ұстаймын. Мен оны бөлек табаққа ауыстырамын.
5. Табаға зәйтүн майын қосыңыз. Сарымсақты майдалап турап, қуырыңыз.
6. Мен ингредиенттерді блендерге саламын. Тұз, лимон шырынын сығыңыз, бірнеше ас қасық ноқат сорпасын қосыңыз. Мен оны қамшылап жатырмын.

Бейне рецепт

Мен тағамды қара бидай нанымен беремін. Бұл өте дәмді және пайдалы болып шығады.

Сіз гумусты немен жейсіз?

Ноқат пюресі ыстық немесе салқын түрде беріледі, бутербродтар жасауға, жұмыртқа салуға және салаттарды дайындауға қолданылады.

Шығыс елдерінде тағам пита наны мен лавашқа (ашытылмаған нан) арналған тұздық ретінде беріледі. Солтүстік Америкада гумусты тосттармен, тіпті чиптермен бірге жейді.

Ноқат пастасы жаңа піскен шөптермен, түйіршіктелген зәйтүндермен және лимон тілімдерімен толтырылады.

Гумустың калория мөлшері

Гуммус әртүрлі тәсілдермен дайындалады, сондықтан тағамның тағамдық құндылығы (энергетикалық құндылығы) қолданылатын қосымша ингредиенттерге байланысты (мысалы, баклажан, фета ірімшігі, ащы бұрыш, қарағай жаңғағы). Орташа

100 г гумустың калория мөлшері 200-300 ккал құрайды

Көбінесе пюре қоспасы сэндвичтерге арналған көкөніс пастасы немесе етке арналған гарнир ретінде пайдаланылады. Бұл тағамның жалпы калориясын арттырады.

Пайдасы мен зияны

Таяу Шығыс тағамдары Еуропа елдері мен АҚШ-та танымал бола отырып, вегетарианшылар мен целиак энтеропатиясынан зардап шегетін адамдардың дастарханына жиі қонады (макарон өнімдерін, ұн өнімдерін, қара бидай, арпа және бидай өнімдерін алып тастау қажеттілігімен байланысты сирек ауру). диета).

Гумустың қалыпты тұтынуы токсиндерді жоюға және қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіруге көмектеседі. Өнімде марганец пен темір, өсімдік ақуызы және маңызды май қышқылдары бар. В тобының дәрумендері (B1, B4, B5) мидың белсенділігіне, жүректің және эндокриндік жүйенің жұмысына пайдалы әсер ететін шетел тағамында да бар.

Ноқат пюресін шамадан тыс тұтыну метеоризмнің дамуын тудырады (ішектегі газ түзілуінің жоғарылауы). Қосымша фунт алуға бейім адамдарға гумусты жиі жеу ұсынылмайды. Қолдануға қарсы көрсеткіштер ингредиенттерге жеке төзбеушілік, аллергиялық реакциялар болып табылады.