Үйде лосось балығын тұздау. Үйде лосось балығын қалай тұздауға болады
Тынық мұхиттық қызыл балық лосось - ақсерке тұқымдасының ең дәмділерінің бірі. Майлы етінің арқасында ол нағыз нәзіктік болып саналады және қызғылт лосось мен лососьден айырмашылығы, темекі шегуге және тұздауға өте қолайлы, ол сәл құрғақ болып кетуі мүмкін.
Үйде лосось балығын қалай тұздауға болады?
Сіз лосось балығын жаңа піскен немесе мұздатылған түрде тұздай аласыз. Кейбір адамдар екінші нұсқаны арнайы таңдайды, өйткені ет жұмсақ болады. Бірақ бұл дәм мәселесі.
Кез келген басқа қызыл балық сияқты лососьді тұздауды бастамас бұрын, тұздалған қоспаны дайындау керек. Неліктен тас тұзы мен қантты тең пропорцияда алып, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосу керек. Ең танымал: ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы, тимьян және балыққа арналған кез келген басқа дәмдеуіштер. 1 кг шұлық лосось үшін 4 ас қасық алыңыз. л қоспасы және 2 шай қасық дәмдеуіштер.
Тұздану алдында балықты жуып, басын, құйрығын және желбезектерін алып, филеге кесу керек. Нәтижесінде теріде тек екі кесек ет қалуы керек. Оларды тұздалған контейнерге салу үшін бірнеше кішкене бөліктерге кесуге болады. Тостағанның түбін тұз, қант және дәмдеуіштер қоспасының жұқа қабатымен жабыңыз, балық шарын салыңыз, қаласаңыз, үстіне лавр жапырағы мен хош иісті бұрыш қосып, қоспаны қайтадан жабыңыз. Сондықтан біз барлық қабаттарды ауыстырамыз. Контейнерді жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
Лосось балығын тұздау қанша тұрады?
Шұңқырлы лосось, кез келген басқа майлы балықтар сияқты, артық тұздауға болмайды. Ол өзіне қажет мөлшерден артық тұз алмайды. 2 күннен кейін шұлық лосось толығымен тұздалады. Жеңіл тұздалған балықты жақсы көретіндер деликатесті күн сайын жеуге болады. Тұздау процесінде шырын шығарылады, сондықтан лосось біркелкі тұздалады, бөліктерді мезгіл-мезгіл төменнен жоғарыға ауыстыру ұсынылады;
Шұңқырлы лососьді қалай тез тұздауға болады?
Егер сіз шұлық лососьін кішкене бөліктерге бөлсеңіз, сол күні тамаша тағамдарды жеуге болады. 1 кг порцияланған филе үшін 2 ас қасық алыңыз. л тұз және 1 ас қасық. л қант, дәмдеуіштер сіздің қалауыңыз бойынша. Бөлшектерді қоспамен жабыңыз, араластырыңыз және тоңазытқышқа қысыммен қойыңыз. Балықты 3-4 сағат ішінде үстелге беруге болады.
Тұздықтағы лосось балығын қалай тұздауға болады?
Тұзды лосось немесе стейктерді тұзды ерітіндіде тұздаған жөн. 1 литр су үшін 3 ас қасық алыңыз. л тұз слайдымен, 1 ас қасық. л қант, 1 ас қасық. л сірке суы. Дәмді тұздалған балықты алу үшін тұзды ерітіндіге дәмдеуіштер қосылады: лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, қалампыр, кориандр тұқымдары.
Суды қайнатыңыз, барлық қажетті ингредиенттерді қосыңыз, бірнеше минутқа қалдырыңыз, оттан алыңыз және суытыңыз. Балықты терең ыдысқа салып, оны суық тұзды ерітіндімен толтырыңыз, тоңазытқышта 2 күн қалдырыңыз. Үлгіні 24 сағаттан кейін алуға болады.
Лосось балығын қалай дәмді тұздауға болады
Жеңіл тұздалған қызыл балық барлық жерде сатылады, дегенмен бұл ләззат әркімнің қалтасы көтере бермейді, өйткені бағасы аспан. Егер сіз жаңа піскен немесе жаңа мұздатылған қызыл балықты алсаңыз, бағалар шама бойынша әр түрлі болуы мүмкін. Бір рет мұздатылған кезде, балық өзінің негізгі қасиеттерін жоғалтпайды, сондықтан лосось балығын үйде дәмді тұздауға болады. Балықты дайындау процесі көп уақытты қажет етпейді және қаражат пен өнімдердің үлкен шығындарын қажет етпейді.
Лосось балығын қалай дұрыс тұздау керек
Sockeye лосось барлық лосось түрлерінің ең дәмді балығы болып саналады. Оның етінде майдың белгілі бір пайызы бар, ол оны тұздап, ысталған және басқа дәмді тағамдарда пісіруге мүмкіндік береді. Бұл соншалықты шырынды емес лосось немесе қызғылт лосось туралы айту мүмкін емес.
Жаңа, жаңа ауланған балықты сатып алған дұрыс. Соңғы шара ретінде бірінші аяздан балық жасайды.
Балық тазартылған ізі жоқ тұтас ұшасы болуы керек. Пісіру алдында балық қолмен кесіледі.
Тұздау процесінде сіз уылдырық пен сүтті пайдалана аласыз, олар да тамаша дәмге ие.
Балықты тұздауға дайындау
Балықты тұздауға дайындау үшін сізге келесі құралдар қажет:
- Аспаздық қайшы.
- Өткір кесетін пышақ.
- Тұздауға арналған тағамдар.
- Қысым.
- Тұздық қоспасы.
Балықты тұздау кезінде сіз белгілі бір ережелерді сақтауыңыз керек:
Тұздау процесінің ұзақтығы
Соке лосось еті, ол майлы болғандықтан, тұздан қорықпайды, сондықтан оны артық тұздау мүмкін емес. Ет ешқашан артық тұзды қабылдамайды. Ол дайын болғанға дейін тұзды ерітіндіде шамамен екі күн тұруы керек. Егер сіз аздап тұздалған балық алғыңыз келсе, оны ерітіндіде бір күн ұстау жеткілікті. Балықтың біркелкі тұздануын қамтамасыз ету үшін оны үнемі айналдыру керек.
Лосось балығын қалай дәмді тұздауға болады - дәмді рецепттер
Жақсы рецепттер көп емес. Олардың көпшілігі басқа лосось түрлерінің тұздану процесіне сәйкес келеді. Бірақ сіз керемет дәмімен сипатталатын эксклюзивті рецепттерді таба аласыз. Тұздалған лосось әртүрлі салаттарға немесе тағамдарға тамаша қосымша ретінде қызмет ете алады.
Жедел рецепт
Мұны істеу үшін сізге мыналарды дайындау керек:
- 1 кг лосось.
- 2 ас қасық. ас қасық тұз.
- 1 ас қасық. қант қасық.
- Дәмдеуіштер.
Дайындау әдісі:
Тұздықтағы лосось
Ол үшін қандай өнімдер қажет:
- 1 кг лосось филесі.
- 9 ас қасыққа дейін тұз.
- 1 литр су.
- 200 мл күнбағыс майы.
Дайындау әдісі:
Құрғақ маринадтау
Бұл әдісті жылдам және қолжетімді деп те атауға болады. Сізге тек келесі ингредиенттерді дайындау қажет:
- лосось - 1 кг.
- Тұз - 4 ас қасық. қасықтар.
- Қант – 2 шай қасық.
- Қара бұрыш – 1 шай қасық (міндетті емес).
Пісіру әдісі:
Лимон қосылған лосось
Қажетті ингредиенттер:
- лосось - 2 кг.
- 1 ас қасық. ас қасық тұз.
- 1 пияз.
- 2 лимон.
- Хош иісті бұрыш (дәміне қарай).
Пісіру технологиясы:
Sockeye лосось - бұл белгілі бір ережелерді қолдана отырып дайындалған нәзік балық. Мысалы:
- Тұздау үшін «Экстра» типті тұзды пайдалану ұсынылмайды.
- Эмальданған ыдыс-аяқтар бұзылмаған, жарықтар мен чиптерсіз болуы керек.
- Өнімге арақ қосу ұсынылмайды, өйткені бұл балықты қатты етеді.
- Пісіргеннен кейін балықты бір апта ішінде жеген дұрыс, өйткені оны ұзағырақ сақтау ұсынылмайды.
Тұздалған қызғылт лосось әртүрлі тағамдар немесе бутербродтар дайындау үшін өте қолайлы. Сонымен қатар, тұздалған қызғылт лосось салауатты тамақтану қажет болған кезде әртүрлі салаттарды дайындау кезінде таптырмас болуы мүмкін. Бұл, әсіресе, артық салмақтан арылу қажет болғанда дұрыс.
Фотосуреттері бар рецепт үшін төменде қараңыз.
Мен ән айтуды тоқтата алмаймын! Өз қолыңызбен пісірілген дәмді, нәзік, пайдалы, балық әсіресе жақсы. Үйде тұздау кезінде тұздың мөлшерін бақылауға және артық тұздануды болдырмауға болады. Маған орташа тұздалған қызыл балық ұнайды, одан да жеңіл тұздалған. Тұздалған лосось немесе форель қайнатылған картоппен жақсы үйлеседі. Сондай-ақ бұл балықты жұма күні кешке сыра тағамдары ретінде пайдалануға болады.
Егер сіз теңіз жағасында тұрсаңыз, мысалы, Қиыр Шығыста немесе Камчаткада, тұздау үшін жаңа піскен балықты алған дұрыс, бірақ тұзданғаннан кейін оны бір ай бойы терең мұздатып қойыңыз. Мен осы жазбаға түсініктемелерде жаңа қызыл балықты тұздаудың жақсы рецептімен бөлістім. Тамаша рецепт!
Тұздалған түрде тұтыну үшін форель немесе форель ең жақсы, тек менің дәміме қарай. Лосось тұқымдасының бұл түрлері өте нәзік және орташа майлы етке ие. Лосось, мысалы, лосось пісіру немесе сорпаны пісіру жақсырақ; Қызғылт лосось, керісінше, майлылығы аз, оны қуырған дұрыс, қамырда өте дәмді, бірақ бұл келесі мақаланың тақырыбы
Орташа өлшемді лососьді жібітіп, жуыңыз. Басын басынан, құйрығынан, қанаттары мен желбезектерінен тазартылған балықты қайтадан жуамыз. Тұздау үшін балықты саусақтың қалыңдығына жуық, шамамен 1,5 см кесектерге кесу жақсы. Қаласаңыз, балықты филеге аласыз - теріні алып тастап, сүйектерді алып тастаңыз. Бірақ мен балықты осылай тұздауды жөн көремін.
Шұңқырлы лосось бөліктерін терең ыдысқа салыңыз, тұз бен қант себіңіз. 2 ас қасық тас тұзы үшін мен бір шай қасық қант аламын. Хош иіс үшін мен кептірілген прованс шөптерін қосамын. Тостағанды ішіне еркін кіретін табақшамен жабыңыз. Және су толтырылған литрлік банкамен басыңыз. Тоңазытқышқа саламыз. Балықтың аздап тұздалған болуы үшін онда бірнеше сағат тұру жеткілікті, шамамен 6-8.
Қызмет көрсетер алдында артық тұзды кетіру үшін балықты жуып, табаққа салыңыз. Пісірілген картоппен немесе тірі сырамен бірге қызмет етіңіз. Ас болсын!
Барлығы сіздің пікіріңізге қызығушылық танытады!
Ағылшын тілінде кетпеңіз!
Төменде түсініктеме пішіндері бар.
Қоспаның бір бөлігін терең ыдысқа салыңыз да, үстіне форельдің бір бөлігін, терісін төмен қаратып, тұз бен дәмдеуіштерді себіңіз. Содан кейін балықты лимон шырынын себіңіз. Балықтың екінші бөлігін үстіне маринадталған қоспамен себіңіз. Әрі қарай, форельге қысым жасап, ыдыс-аяқты бірнеше сағатқа жылы жерге қою керек. Қысым ретінде екі литрлік суды пайдалануға болады. Екі сағаттан кейін жүкті алыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз және оны тоңазытқышқа салыңыз. Қызыл балықты (форель) тұздау қанша уақытты алады? Тұздау процесі филе бөліктерінің қалыңдығына байланысты бір-екі күнге созылады. Осы уақыт ішінде тұзды суды төгу қажет болғанша ыдыстарда пайда болады. Бірақ балық дайын болғаннан кейін сұйықтықты да, маринадталған қоспаны да алып тастау керек. Ал филенің өзін майлықпен сүртіңіз. Форель жеуге дайын.
Бірнеше жылдам пісіруге арналған рецепттер
Үйде форельді қалай тез және дәмді тұздауға болады? Бірнеше жылдам пісіруге арналған рецепттер бар.
Филе бөліктерін тұз және қантпен сүртіңіз, құрғақ аскөк пен аздап арақ қосыңыз. Барлық ингредиенттер аз мөлшерде қабылданады. Балықты контейнерге салып, бірнеше сағат бойы қысыммен басыңыз. Содан кейін, екі сағаттан кейін, табаны тоңазытқышқа салыңыз. Алты сағаттан кейін форель дайын болады.
Жылдам тұздауға арналған тағы бір рецепт бар. Форельді жұқа тілімдерге кесу керек, содан кейін балықтың бөліктерін, бұрышты, тұзды, лавр жапырағын және зәйтүн майын қабаттарға құмыраға салыңыз. Барлық дәмдеуіштер мен олардың саны дәміне қарай тәуелсіз таңдалуы керек. Сіз компоненттермен тәжірибе жасай аласыз. Мысалы, банкаға лимон немесе апельсин қосуға болады. Ыдыс-аяқ жабылып, бірнеше рет шайқалып, алты сағат бойы суық жерге қойылады. Балық дайын.
Форельді он сағат бұрын тұздауға болады. Бір килограмм балық үшін сізге үш шай қасық тұз және жарты стакан тазартылған май қажет. Кесілген балықты майлықтармен сүртіп, кесектерге кесіңіз. Бөліктерді ыдысқа салыңыз, тұз және май қосыңыз, барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Содан кейін табаны тоңазытқышқа салыңыз. Он сағаттан кейін форель дайын болады.
Кейінгі сөздің орнына
Біздің мақалада біз негізгілерді ұсындық, көріп отырғаныңыздай, нәзіктікті өзіңіз дайындауда күрделі ештеңе жоқ. Ең бастысы, сапалы өнімді таңдай білу. Содан кейін тұздалған қызыл балық өте нәзік және дәмді болады.
Тұздалған қызыл балық, нәзік, хош иісті, ащы, тамаша тәбет, салма немесе бөлек тағам болуы мүмкін. Экономикалық дағдарысқа байланысты балықтың бағасы күрт көтерілді, сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер финдік немесе норвегиялықтан жаман болмас үшін қызыл балықты өздері қалай дәмді тұздауды ойлап жатыр. Мәселе мынада, сіздің нәзіктікте консерванттар немесе бояғыштар жоқ, ал тұздың мөлшерін дәміне қарай реттеуге болады - ақыр соңында, көбінесе дүкендегі балық тым тұзды болады. Ең бастысы, тұздау ескірген балықты жасыруға мүмкіндік береді, бұл кейбір өндірушілер пайдаланады.
Қызыл балықты қалай тез тұздауға болады
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тұздалған балықты бір ғана себеппен сатып алады - қандай да бір себептермен олар бұл өте қиын және қиын екеніне сенімді. Шын мәнінде, егер сіз дайын филе сатып алсаңыз, балықты 10-15 минут ішінде тұздауға болады. Егер сізге балықты кесу қажет болса, сізге көбірек уақыт жұмсауға тура келеді, бірақ сіз ақша үнемдейсіз - ақыр соңында қызыл балық ең арзан рахат емес.
Сонымен, қызыл балық филесін қалай тұздауға болатынын және осы дәмді үйдегі дәмді тағамнан ләззат алу туралы сөйлесейік. Тұздау үшін лосось, форель, лосось, қызғылт лосось, құм лосось немесе кохо лосось сатып алыңыз. Теріні (немесе кесуді) алып тастағаннан кейін, ет құрғақ болуы үшін филені майлықпен аздап сүртіңіз. Әрі қарай, балықты терең контейнерге бөліктерге салыңыз, 1 шай қасық мөлшерінде ірі тұзды себіңіз. жарты килограмм балық және аз мөлшерде қант. Соя соусын, лавр жапырағын, ұнтақталған кориандрді, хош иісті бұрышты, шөптерді және басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады. Содан кейін балықты қысымға қойыңыз, пленкамен жабыңыз, бөлме температурасында бірнеше сағатқа қалдырыңыз, содан кейін артық тұзды алып тастаңыз және бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Сіз қысымсыз жасай аласыз, бірақ содан кейін балықты бір жарым-екі күн суықта ұстау керек. Егер күткіңіз келмесе, өсімдік майынан, тұздан, қанттан, пияздан және дәмдеуіштерден маринад жасап, оны банкадағы балық кесектерінің үстіне құйыңыз - 8 сағаттан кейін аздап тұздалған, жұмсақ, еріген балық. ауыз, жеуге дайын болады!
Маңызды сәт: егер сіз тұздау процесін тоқтатқыңыз келсе, балық берген сұйықтықты төгіп тастаңыз, филені қалған тұздан тазалап, майлықпен құрғатыңыз - содан кейін сіз алынған нәзіктікті дәмін татуға болады!
Үйде қызыл балықты тұздаудың құпиялары мен ережелері
- Тұздалған кезде қызғылт лосось және лосось сәл құрғақ болып шығады, сондықтан филені жұмсақ ету үшін тұзға зәйтүн майын қосыңыз.
- Тұздау үшін металл ыдыстарды пайдаланбаңыз, әйтпесе балықтың темір дәмі болады.
- Кейбір үй шаруасындағы әйелдер балықты тұз бен дәмдеуіштермен себілгеннен кейін, дәмді құрғақ тұздалған балықты жасау үшін балықты сүлгімен «тазалайды».
- Тұзды асыра пайдаланудан қорықпаңыз - балық оны жеткілікті түрде сіңіреді.
- Балықты тұздағанда, аскөк пен сарымсақ қосуға болады - олар хош иісті және дәмді дәм береді.
- Лимон, шөптер, зәйтүн, жаңа піскен көкөністер және ақ шарап қосылған кесілген қызыл балықты ұсыныңыз.
Дұрыс үйренгеннен кейін сіз зауыттық қаптамадағы балықтан бас тартасыз, тіпті ол импортталған болса да. Тұздалған қызыл балықтан салаттар, суши, орамдар, бутербродтар, жеңіл тағамдар, толтырылған құймақ және басқа да көптеген дәмді заттарды дайындауға болады. Талғампаздыққа үйреніп, үйде тұздалған қызыл балықтың құмарпаз жанкүйерлерінің қатарына қосылыңыз!