പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഖച്ചാപുരി ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലി. Imeretian khachapuri - ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്
Imeretian khachapuri ഒരു ചൂടുള്ള ketsi, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു തയ്യാറാക്കി, ഒരു പ്രത്യേക തരം ഫാറ്റി pickled ചീസ് ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ യീസ്റ്റ്-ഫ്രീ ആകാം, മാറ്റ്സോണി, കെഫീർ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കുഴച്ചു.
അടുപ്പിലെ ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരിയുടെ ജോർജിയൻ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്. വെള്ളവും ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച, നേരായ, വളരെ വേഗമേറിയതും തടസ്സമില്ലാത്തതും - അതിൽ നിന്ന് അടച്ച ഖചാപുരി ഉണ്ടാക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്. പൂരിപ്പിക്കൽ പോലെ, Imeretian ചീസ് (ഇവിടെ കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമാണ്) സുലുഗുനി അല്ലെങ്കിൽ Adyghe ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഖച്ചാപുരിയിലെ ഈ രണ്ട് തരം ചീസ് തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം വളരെ പ്രധാനമാണ്. സുലുഗുനി നന്നായി ഉരുകുന്നു, അഡിഗെ വരണ്ടതായി മാറും. കൂടാതെ, സുലുഗുനിക്ക് ഉപ്പുവെള്ളവും ചീസ് രുചിയും ഉണ്ട്, അതേസമയം അഡിഗെ ഒന്ന് പുതിയതും ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ അതിലും മികച്ചത്, അതിൽ ഒരു കഷണം ഉപ്പിട്ട ഫെറ്റ ചീസ് ചേർക്കുക.
റെഡിമെയ്ഡ് ഖച്ചാപുരി മൃദുവാകാൻ മുകളിൽ എണ്ണ പുരട്ടണം, അതിനാൽ നല്ല വെണ്ണ, പുതിയ, മാലിന്യങ്ങളോ വിദേശ ദുർഗന്ധമോ ഇല്ലാതെ സംഭരിക്കുക.
ആകെ പാചക സമയം: 70 മിനിറ്റ്
പാചക സമയം: 20 മിനിറ്റ്
ഔട്ട്പുട്ട്: 1 കഷണം
ചേരുവകൾ
പരിശോധനയ്ക്കായി
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 200-250 ഗ്രാം
- വെള്ളം - 125 മില്ലി
- ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 1 ടീസ്പൂൺ.
- ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണ - 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
- ഉപ്പ് - 1 ചിപ്പ്.
- പഞ്ചസാര - 1 ചിപ്പ്. ഉദാരമതി
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്
- ഇമെറെഷ്യൻ, അഡിഗെ അല്ലെങ്കിൽ സുലുഗുനി ചീസ് - 300 ഗ്രാം
- ചിക്കൻ മുട്ട - 1 പിസി.
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 0.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
- ഉപ്പ് - 1-2 ചിപ്സ്.
- വെണ്ണ - ഗ്രീസ് വേണ്ടി 20 ഗ്രാം
തയ്യാറാക്കൽ
വലിയ ഫോട്ടോകൾ ചെറിയ ഫോട്ടോകൾ
നമുക്ക് പരീക്ഷയിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കാം. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, അതിൽ ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം (ഏകദേശം 30 ഡിഗ്രി) ഒഴിക്കുക, ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക, സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക. യീസ്റ്റ് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
ക്രമേണ, പല ഘട്ടങ്ങളിലായി, sifted മാവു ചേർക്കുക, ഒരു സ്പാറ്റുല കൂടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളക്കുക തുടർന്ന് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ. മാവിന്റെ അളവ് അതിന്റെ ഈർപ്പവും ഗുണനിലവാരവും അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം, അതിനാൽ "മാവ് എത്രമാത്രം എടുക്കും" എന്ന തത്വമനുസരിച്ച് ഇത് ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു.
ഖച്ചാപുരി കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി കുഴയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട് - കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റെങ്കിലും, അത് മൃദുവാകുകയും നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നത് നിർത്തുകയും ചെയ്യും. പൂർത്തിയായ ബൺ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. 40 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക.
അതിനിടയിൽ, ഖച്ചാപുരിക്ക് പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക. ചീസ് (ഞാൻ അഡിഗെ ഉപയോഗിച്ചു) ഒരു നല്ല ഗ്രേറ്ററിൽ അരച്ച്, ഒരു മുട്ട, അല്പം ഉപ്പ്, അര ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ് എന്നിവയിൽ അടിക്കുക.
പൂരിപ്പിക്കൽ നന്നായി കലർത്തി ഒരു ഇറുകിയ പന്ത് രൂപപ്പെടുത്തുക. മേശപ്പുറത്ത് വിടുക, ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം മൂടുക. നിങ്ങൾ ഇത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം പൂരിപ്പിക്കൽ കഠിനമാക്കുകയും കേക്കുകൾ രൂപപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങൾക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. വോളിയത്തിൽ ധാരാളം ചീസ് പൂരിപ്പിക്കൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം, ഏകദേശം കുഴെച്ചതുമുതൽ.
ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം രണ്ട് തവണ ഉയരും. മാവ് വിതറിയ കടലാസ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, അത് ആക്കുക. കടലാസ് പേപ്പറിൽ കേക്ക് ഉരുട്ടി രൂപപ്പെടുത്തുന്നത് സൗകര്യപ്രദമാണ്, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഇത് രൂപഭേദം വരുത്താതെ പേപ്പറിനൊപ്പം ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് മാറ്റാം.
നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം 15 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കേക്കിലേക്ക് പരത്തുക, അങ്ങനെ അത് പൂരിപ്പിക്കൽ അടയ്ക്കാം. മധ്യത്തിൽ ഒരു ചീസ് ബോൾ വയ്ക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ അറ്റങ്ങൾ ഉയർത്തുക, ഒരു കെട്ടിലേക്ക് ശേഖരിക്കുക.
ദ്വാരങ്ങൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാനും പൂരിപ്പിക്കൽ ചോർന്നുപോകാതിരിക്കാനും ഞങ്ങൾ പിഞ്ച് ചെയ്യുന്നു. ചെറുതായി മാവ് തളിക്കേണം, പിഞ്ച് സൈഡ് താഴേക്ക് തിരിക്കുക.
വർക്ക്പീസ് ഒരു പരന്നതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ കേക്കിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരത്തുക - അത് വലുതായിരിക്കണം, ഏകദേശം 30 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള, 2 സെന്റീമീറ്റർ വരെ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് പ്രവർത്തിക്കാൻ ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദമാണ്, ഖച്ചാപുരിയിൽ മൃദുവായ ചീസ് ക്രമേണ വിതരണം ചെയ്യുന്നു. അവസാനം, ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം അൽപ്പം സഹായിക്കാനാകും, അതുവഴി കേക്ക് മുകളിൽ പോലും മാറുന്നു.
കടലാസിനൊപ്പം ഞങ്ങൾ ഖച്ചാപുരിയും ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് മാറ്റുന്നു - വശങ്ങൾ ഇടപെടാതിരിക്കാൻ ഞാൻ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് തലകീഴായി മാറ്റുന്നു. ഞാൻ മധ്യഭാഗത്ത് അല്പം കുഴെച്ചതുമുതൽ നുള്ളിയെടുക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിലൂടെ ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ചൂടുള്ള നീരാവി രക്ഷപ്പെടും.
200-220 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വയ്ക്കുക. നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിന്റെ കഴിവുകൾ അനുസരിച്ച് 15-20 മിനിറ്റ് ചുടേണം. ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡിന്റെ രൂപമാണ് സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നത് - ചീസ് ഉള്ള ഇമെറെഷ്യൻ ഖച്ചാപുരി അടുപ്പിൽ തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ, അത് തയ്യാറായതായി കണക്കാക്കാം.
ചൂടുള്ള ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് ഉദാരമായി വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് ഉടൻ വിളമ്പുക. പച്ചമരുന്നുകൾ, പുതിയ പച്ചക്കറികൾ, വീഞ്ഞ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആരാധിക്കുക. Imeretian-style khachapuri വളരെക്കാലം ഉണങ്ങാത്ത മൃദുവായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതും പൂരിപ്പിക്കൽ നിറഞ്ഞതുമാണ്. നല്ല തണുപ്പാണെങ്കിലും ഇവയ്ക്ക് നല്ല ചൂടാണ് രുചി. ഇത് സ്വയം പരീക്ഷിക്കുക!
നൂറ്റാണ്ടുകളായി ജോർജിയയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ദേശീയ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഖച്ചാപുരി. ഈ വിഭവത്തിന് നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങളുണ്ട്. മാറ്റ്സോണി, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ലളിതമായി വെള്ളം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഫെറ്റ ചീസ് ഉപയോഗിക്കാം. ഇപ്പോൾ ഖച്ചാപുരി തയ്യാറാക്കാൻ നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. പുതിയ പാചക പ്രേമികൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ചോദ്യം നേരിടേണ്ടിവരും, ഏത് പാചകക്കുറിപ്പാണ് കൂടുതൽ ശരി?
ശരിയായ മാർഗമില്ല, പ്രധാന കാര്യം പാരമ്പര്യങ്ങൾക്കനുസൃതമായി പാചകം ചെയ്യുക എന്നതാണ്, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും മികച്ച ഓപ്ഷൻ കണ്ടെത്തും. വിഷ്വൽ ഫോട്ടോകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ നോക്കും.
ഖച്ചാപുരിയുടെ ഇമെറെഷ്യൻ, മെഗ്രേലിയൻ പതിപ്പുകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം
നിങ്ങൾ ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരി തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, അത്തരം ഖച്ചപുരി മെഗ്രേലിയൻ പതിപ്പിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും കണ്ടെത്തണം.
ഇവ ഒരേപോലെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളാണെന്ന് അറിവില്ലാത്ത ഒരാൾ പറയും. എന്നാൽ ഇപ്പോഴും വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. അതിനാൽ, മെഗ്രേലിയനിലും ഇമെറെഷ്യനിലും ഖചപുരി: എന്താണ് വ്യത്യാസം?
ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരി ഉള്ളിൽ ചീസ് നിറയ്ക്കുന്ന ഒരു ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ്. ഈ പരന്ന ബ്രെഡുകൾ മിക്കപ്പോഴും വെള്ളം ഉപയോഗിച്ചാണ് ചുട്ടെടുക്കുന്നത്. അത്തരം ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ചൂടുള്ളതോ ഇതിനകം തണുപ്പിച്ചതോ കഴിക്കാം.
നിങ്ങൾക്ക് അവരെ ഒരു പിക്നിക്കിലോ നടക്കാനോ കൊണ്ടുപോകാം, കാരണം തണുപ്പിക്കുമ്പോഴും അത്തരം ഖച്ചാപുരി വളരെ രുചികരമാണ്.
എന്നാൽ മെഗ്രേലിയൻ ഖച്ചാപുരി തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ പേസ്ട്രിയാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളത്തിലോ മാറ്റ്സോണിയിലോ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അത് തയ്യാറാക്കാൻ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.
അത്തരം ഖച്ചപുരി ചൂടോടെ കഴിക്കണം, കാരണം പൂരിപ്പിക്കൽ ചീസ് ഉള്ളിൽ മാത്രമല്ല, പുറത്തും ഉണ്ടാക്കുന്നു. അത്തരം ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ചൂടുള്ളപ്പോൾ കൂടുതൽ രുചികരമായി കാണപ്പെടും.
ഖച്ചാപുരി തണുത്തതിനുശേഷം, അത് വളരെ രുചികരമാകുന്നത് നിർത്തുന്നു, അതിനാൽ അവ ആസ്വദിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് സമയം ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് അവരെ ഒരു പിക്നിക്കിനും കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയില്ല, കാരണം അവ വളരെ മൃദുവാണ്. എന്നാൽ ഈ രണ്ട് പാചകക്കുറിപ്പുകളും നിലവിലുണ്ട്, ഓരോ വ്യക്തിയും സ്വന്തം പതിപ്പ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരി പാചകക്കുറിപ്പ്
ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരിയുടെ ഏറ്റവും ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ. ഓരോ പാചകക്കാരും തീർച്ചയായും ഈ വിഭവം പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കണം, കാരണം ഇത് വളരെ രുചികരമാണ്!
ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരി കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കി നേരിട്ട് തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ആഴത്തിലുള്ള വിഭവം ആവശ്യമാണ്, അതിൽ നിങ്ങൾ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്, പക്ഷേ ചൂടുള്ളതല്ല, കാരണം യീസ്റ്റ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ പെരുകില്ല.
ഇതിനകം വ്യക്തമായത് പോലെ, നിങ്ങൾ യീസ്റ്റ് വെള്ളത്തിൽ പൊടിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ യീസ്റ്റ് അലിഞ്ഞു അങ്ങനെ അല്പം ഇളക്കി വേണം, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ അല്പം സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ലിക്വിഡ് ബേസ് നന്നായി ഇളക്കുക.
ഇതിനുശേഷം, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദ്രാവകത്തിലേക്ക് മാവ് ചേർക്കണം, അത് പലതവണ അരിച്ചെടുക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ മാറൽ, രുചികരമായി മാറില്ല. മാവ് ചേർത്ത ശേഷം, എല്ലാം ഒരു സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കലർത്തണം.
കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടികൂടിയ ശേഷം, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ആക്കുക, അത് വളരെ ദ്രാവകമായി മാറുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ മാവ് വിതറുകയും ചെയ്യാം.
കുഴെച്ചതുമുതൽ പറ്റിനിൽക്കാത്ത ശേഷം, അത് ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടി ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കണം. പ്ലേറ്റ് ഒരു തൂവാലയോ ബാഗോ ഉപയോഗിച്ച് മൂടി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അങ്ങനെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരാൻ തുടങ്ങും.
ആദ്യമായി കുഴെച്ചതുമുതൽ തീർപ്പാക്കേണ്ടതും അത് വീണ്ടും ഉയരുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കേണ്ടതുമാണ്, ഇതിന് അരമണിക്കൂറോളം എടുത്തേക്കാം.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് പൂരിപ്പിക്കൽ ഉണ്ടാക്കാം, അത് തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. നിങ്ങൾ ചീസ് എടുത്ത് ഏറ്റവും വലിയ ഗ്രേറ്ററിൽ ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് അരയ്ക്കണം.
അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ചീസിലേക്ക് ഒരു മുട്ടയും അല്പം മാവും ചേർക്കാം. പൂരിപ്പിക്കൽ നന്നായി കലർത്തി പന്തുകളാക്കി ഉരുട്ടുന്നു.
അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഉയർന്ന മാവ് എടുക്കണം. ഇത് പന്തുകളായി വിഭജിച്ച് നേർത്ത ദോശകളായി ഉരുട്ടേണ്ടതുണ്ട്.
എന്നിട്ട് ഉരുട്ടിയ മാവിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു പന്ത് നിറയ്ക്കുക, മാവിന്റെ അറ്റങ്ങൾ പകുതിയായി മടക്കിക്കളയുന്നതുപോലെ ഉറപ്പിക്കുക.
പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് അല്പം ഉരുട്ടിയിടേണ്ടതുണ്ട്. എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ഇത് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം ഒരു റോളിംഗ് പിൻ പൂർത്തിയാകാത്ത ഖച്ചാപുരിയെ നശിപ്പിക്കും.
ഇതിനുശേഷം, ഖച്ചാപുരി കാൽ മണിക്കൂർ അടുപ്പിലേക്ക് പോയി 250 ഡിഗ്രിയിൽ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. തവിട്ടുനിറമാകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ തന്നെ റെഡി ബേക്കഡ് സാധനങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യണം.
പിന്നെ അത്തരം ഒരു ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് വെണ്ണ കൊണ്ട് വയ്ച്ചു മേശയിൽ സേവിച്ചു, എട്ട് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരി ചൂടുള്ളപ്പോൾ കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അത് കൂടുതൽ രുചികരമായിരിക്കും.
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, ചൂട് പാൽ, യീസ്റ്റ്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, 2 ടീസ്പൂൺ സംയോജിപ്പിക്കുക. എൽ. മാവും 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സസ്യ എണ്ണ, 20 മിനിറ്റ് ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു സ്ഥാപിക്കുക. അതിനുശേഷം മുറിയിലെ താപനില മാറ്റ്സോണി, ഉരുകി തണുപ്പിച്ച വെണ്ണ, ഒരു മുട്ട എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി കുഴച്ച് തുടങ്ങുക, മാവ് ചേർക്കുക. അവസാനം, കാലാകാലങ്ങളിൽ നിങ്ങളുടെ കൈയിൽ സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നത് വരെ ആക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടി, എണ്ണ പുരട്ടി, വൃത്തിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 2 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ താഴേക്ക് പഞ്ച് ചെയ്യുക.
പൂരിപ്പിക്കൽ വേണ്ടി, ഒരു നാടൻ grater ചീസ് താമ്രജാലം, മൃദുവായ വെണ്ണ ചേർക്കുക. ഓവൻ 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കുക.
ഖാചപുരിയുടെ ആവശ്യമുള്ള വലുപ്പത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഉയർന്ന മാവ് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഓരോ കഷണം ഒരു പന്ത് ഉരുട്ടി, ഒരു ചെറിയ ഫ്ലാറ്റ് കേക്ക് ഒരു ഫ്ലോർ വർക്ക് പ്രതലത്തിൽ പരത്തുക. പൂരിപ്പിക്കൽ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, അങ്ങനെ ഓരോ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിലും ഏകദേശം തുല്യ അളവിൽ കുഴെച്ചതും ചീസും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പൂരിപ്പിക്കൽ ഒരു പന്ത് രൂപത്തിലാക്കി ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിന്റെ മധ്യത്തിൽ വയ്ക്കുക.
ഒരു നാപ്‌സാക്ക് പോലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ അരികുകൾ സാവധാനത്തിൽ ശേഖരിച്ച് ഒരു കെട്ടായി ഉറപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് കേക്ക് മറിച്ചിട്ട് വശം താഴേക്ക് തിരിക്കുക, ഏകദേശം 1.5 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു കേക്ക് നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കുഴക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാം. ഇത് നേരിട്ട് കടലാസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇടുക, മുട്ട അടിച്ച് ഉപരിതലം ബ്രഷ് ചെയ്യുക, നീരാവി രക്ഷപ്പെടാൻ വൃത്തിയായി ദ്വാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക.
ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരി ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഖച്ചാപുരികളിൽ ഒന്നാണ്. മാറ്റ്സോണി, കെഫീർ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം, യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ യീസ്റ്റ്-ഫ്രീ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഖച്ചാപുരി കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാം. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി, ഒരു ചട്ടം പോലെ, Imeretian ചീസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ അത് ഞങ്ങളുടെ പ്രദേശത്ത് വിൽക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് സുലുഗുനി അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായ ചീസുകൾ ഉപയോഗിക്കാം.
Imeretian khachapuri ഒരു ചൂടുള്ള ketsi, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാകം ചെയ്യുന്നു. സൈറ്റിന്റെ രചയിതാക്കൾ വീട്ടിൽ ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള വിവിധ ഓപ്ഷനുകൾ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ക്ലാസിക് ജോർജിയൻ പാചകരീതിയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടുന്നത് എത്ര എളുപ്പമാണെന്ന് നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടും! നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് വിശദമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുകയും കുറച്ച് ലളിതമായ പാചക തന്ത്രങ്ങൾ അറിയുകയും ചെയ്യുക.
പലപ്പോഴും, ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരി ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, കാരണം ഇവ അടഞ്ഞ ഖച്ചാപുരിയാണ്, അവ മറയ്ക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ അടുപ്പത്തുവെച്ചു അവ ആകർഷകവും സുഗന്ധവുമല്ല, പ്രധാന കാര്യം പൂർത്തിയായ ഖച്ചാപുരിയെ വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഉദാരമായി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക എന്നതാണ്.
അടുപ്പിലെ ഖച്ചപുരി ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലി
ചേരുവകൾ:
പരിശോധനയ്ക്കായി:
- വെള്ളം - 250 മില്ലി;
- പുതിയ യീസ്റ്റ് - 20 ഗ്രാം;
- മാവ് - 400-450 ഗ്രാം;
- സൂര്യകാന്തി എണ്ണ - 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;
- ഉപ്പ് - 0.5 ടീസ്പൂൺ;
- പഞ്ചസാര - ഒരു നുള്ള്.
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:
- സുലുഗുനി ചീസ് - 600 ഗ്രാം;
- മുട്ട - 1 പിസി;
- മാവ് - 2 ടീസ്പൂൺ.
ലൂബ്രിക്കേഷനായി:
- വെണ്ണ - 30-40 ഗ്രാം.
പാചക രീതി:
പുതിയ യീസ്റ്റ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ പൊടിക്കുക, ഉപ്പും ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക, സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക. 350 ഗ്രാം മാവ് ചേർത്ത് ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളക്കുക. അടുത്തതായി, നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ നന്നായി പറ്റിനിൽക്കുന്ന മൃദുവായ കുഴെച്ചതുവരെ ക്രമേണ മാവ് ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, രണ്ടുതവണ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, ഇത് 30-40 മിനിറ്റ് എടുക്കും.
പൂരിപ്പിക്കൽ ആരംഭിക്കാം. സുലുഗുനി ചീസ് അരയ്ക്കുക. മുട്ട പൊട്ടിച്ച് ചീസിലേക്ക് ചേർക്കുക. കൂടാതെ രണ്ട് ടീസ്പൂൺ മാവ് ചേർക്കുക. ചീസ് മിശ്രിതം ഇളക്കി പകുതിയായി വിഭജിക്കുക. ആദ്യം, ഒരു ഭാഗം ഒരു പന്തിൽ ശേഖരിക്കുക. ഖച്ചാപുരി ഉണ്ടാക്കാനുള്ള മാവ് തയ്യാർ.
ഞങ്ങൾ അതിനെ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുന്നു. ഒരു ഭാഗത്ത് നിന്ന് ചീസ് ഒരു പന്ത് ഉള്ളിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന വലുപ്പത്തിലുള്ള ഒരു സർക്കിൾ ഞങ്ങൾ ഉരുട്ടുന്നു. മധ്യത്തിൽ ഒരു ചീസ് ബോൾ വയ്ക്കുക. പിന്നെ ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ടാം ഭാഗത്ത് നിന്ന് ഒരു ഫ്ലാറ്റ്ബ്രഡ് തയ്യാറാക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു കെട്ടിലേക്ക് ശേഖരിക്കുക.
എന്നിട്ട് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് വീണ്ടും ഉരുട്ടുക, ആദ്യം നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ കീറാതിരിക്കാൻ, പിന്നെ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച്. കേക്കിന്റെ കനം 10 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്. കേക്ക് കടലാസ് പേപ്പറിലേക്ക് മാറ്റി ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക. നീരാവി പുറത്തേക്ക് പോകുന്നതിന് കേക്കിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് വിരൽ കൊണ്ട് ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക.
ഓവൻ 250 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി 10-11 മിനുട്ട് ഖച്ചാപുരി ചുടേണം, മുകൾഭാഗം തവിട്ടുനിറമാകും. ചൂടുള്ള ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് ഉടനെ വെണ്ണ കൊണ്ട് വയ്ച്ചു വേണം.
കെഫീറിനൊപ്പം ഖച്ചാപുരി ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലി
ചേരുവകൾ:
പരിശോധനയ്ക്കായി:
- കെഫീർ (യഥാർത്ഥത്തിൽ മാറ്റ്സോണി) - 500 മില്ലി;
- ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ;
- പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ;
- ബേക്കിംഗ് സോഡ - 2/3 ടീസ്പൂൺ;
- സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
- മാവ് - എത്ര കുഴെച്ച എടുക്കും (ഏകദേശം 600-700 ഗ്രാം).
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:
- സുലുഗുനി ചീസ് (യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇമെറെഷ്യൻ) - 800 ഗ്രാം;
- മുട്ടകൾ - 2 പീസുകൾ;
- വെണ്ണ - 60 ഗ്രാം (+ 50-80 ഗ്രാം ഖച്ചാപുരി ഗ്രീസ് ചെയ്യാൻ).
പാചക രീതി:
പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാനീയത്തിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ ലയിപ്പിച്ച് പൊടി പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക. അടുത്തതായി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എറിയുക, ഒരു നിഷ്പക്ഷ സൌരഭ്യത്തോടെ സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.
ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ മാവ് ചേർക്കുക. മാവ് മിശ്രിതം ആവശ്യത്തിന് കട്ടിയുള്ളതായി മാറുമ്പോൾ, പാത്രത്തിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ മാവ് തളിച്ച പരന്ന പ്രതലത്തിൽ വയ്ക്കുക. നമുക്ക് സ്വമേധയാ കുഴയ്ക്കാൻ തുടങ്ങാം. മൃദുവായ ഖച്ചാപുരി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ, അതിനിടയിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക.
സുലുഗുനി (അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായ മറ്റ് ചീസ്) മൂന്ന് വലിയ ഷേവിംഗുകൾ എടുക്കുക, 2 മുട്ടയും ഉരുകിയ വെണ്ണയും ചേർക്കുക. ചീസ് മിശ്രിതം മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ പീച്ചിന്റെ വലിപ്പമുള്ള ഒരു കഷണം പിഞ്ച് ചെയ്ത് നേർത്ത വൃത്താകൃതിയിൽ ഉരുട്ടുക. ചീസ് മിശ്രിതത്തിന്റെ ഒരു വലിയ ഭാഗം മധ്യത്തിൽ വയ്ക്കുക.
മാവിന്റെ അരികുകൾ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് ഉയർത്തി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പിഞ്ച് ചെയ്യുക. “പൈ” തിരിക്കുക, സീം വശം താഴേക്ക് വയ്ക്കുക, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്കിലേക്ക് പതുക്കെ നീട്ടുക, തുടർന്ന് ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി പരത്തുക. ഓരോ വശത്തും 3-5 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഉണങ്ങിയ വറചട്ടിയിൽ ടോർട്ടില ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
ഈ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ സൂപ്പ്, ചാറുകൾ, പ്രധാന കോഴ്സുകൾ എന്നിവയുള്ള ലഘുഭക്ഷണമായി നല്ലതാണ്. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!
ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള പരമ്പരാഗത ഖച്ചാപുരി
ചേരുവകൾ:
പരിശോധനയ്ക്കായി:
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 200-250 ഗ്രാം;
- വെള്ളം - 125 മില്ലി;
- ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 1 ടീസ്പൂൺ;
- ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണ - 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;
- ഉപ്പ് - 1 ചിപ്പ്;
- പഞ്ചസാര - 1 ചിപ്പ്. ഉദാരമതി.
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:
- ഇമെറെഷ്യൻ, അഡിഗെ അല്ലെങ്കിൽ സുലുഗുനി ചീസ് - 300 ഗ്രാം;
- ചിക്കൻ മുട്ട - 1 പിസി;
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 0.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;
- ഉപ്പ് - 1-2 ചിപ്സ്;
- വെണ്ണ - ഗ്രീസ് വേണ്ടി 20 ഗ്രാം.
പാചക രീതി:
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, അതിൽ ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം (ഏകദേശം 30 ഡിഗ്രി) ഒഴിക്കുക, ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക, സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക. യീസ്റ്റ് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
ക്രമേണ, പല ഘട്ടങ്ങളിലായി, sifted മാവു ചേർക്കുക, ഒരു സ്പാറ്റുല കൂടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളക്കുക തുടർന്ന് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ. മാവിന്റെ അളവ് അതിന്റെ ഈർപ്പവും ഗുണനിലവാരവും അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം, അതിനാൽ "മാവ് എത്രമാത്രം എടുക്കും" എന്ന തത്വമനുസരിച്ച് ഇത് ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു.
ഖച്ചാപുരി കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി കുഴയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട് - കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റെങ്കിലും, അത് മൃദുവാകുകയും നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നത് നിർത്തുകയും ചെയ്യും. പൂർത്തിയായ ബൺ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. 40 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക.
ഒരു നല്ല grater ചീസ് താമ്രജാലം, ഒരു മുട്ട, അല്പം ഉപ്പ്, മാവ് അര ടേബിൾസ്പൂൺ അടിച്ചു. പൂരിപ്പിക്കൽ നന്നായി കലർത്തി ഒരു ഇറുകിയ പന്ത് രൂപപ്പെടുത്തുക. മേശപ്പുറത്ത് വിടുക, ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം മൂടുക. വോളിയത്തിൽ ധാരാളം ചീസ് പൂരിപ്പിക്കൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം, ഏകദേശം കുഴെച്ചതുമുതൽ.
ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം രണ്ട് തവണ ഉയരും.
മാവ് വിതറിയ കടലാസ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, അത് ആക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം 15 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കേക്കിലേക്ക് പരത്തുക, അങ്ങനെ അത് പൂരിപ്പിക്കൽ അടയ്ക്കാം. മധ്യത്തിൽ ഒരു ചീസ് ബോൾ വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ അറ്റങ്ങൾ ഉയർത്തുക, ഒരു കെട്ടിലേക്ക് ശേഖരിക്കുക.
പിഞ്ച്, ചെറുതായി മാവ് തളിക്കേണം, പിഞ്ച് താഴേക്ക് അഭിമുഖീകരിക്കുമ്പോൾ തിരിക്കുക. വർക്ക്പീസ് പരന്നതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ കേക്കിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരത്തുക - ഇത് വലുതായിരിക്കണം, ഏകദേശം 30 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസവും 2 സെന്റിമീറ്റർ വരെ കനം വരെ.
ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് കടലാസിനൊപ്പം ഖച്ചാപുരി മാറ്റുക. ഞാൻ മധ്യഭാഗത്ത് അല്പം കുഴെച്ചതുമുതൽ നുള്ളിയെടുക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിലൂടെ ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ചൂടുള്ള നീരാവി രക്ഷപ്പെടും.
200-220 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വയ്ക്കുക. നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിന്റെ കഴിവുകൾ അനുസരിച്ച് 15-20 മിനിറ്റ് ചുടേണം. സന്നദ്ധത ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് രൂപം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് - ഉടൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചീസ് തവിട്ട് കൂടെ ഇമെരെതിഅന് ഖചപുരി, അത് തയ്യാറാണ് കണക്കാക്കാം.
മാറ്റ്സോണിയിൽ ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരി
ജോർജിയയിൽ ഇത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിലും മാറ്റ്സോണിക്ക് പകരം കെഫീർ, തൈര് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാധ്യമെങ്കിൽ, ഈ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ജീവികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതോ ഏതെങ്കിലും പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നവുമായി കലർത്തുന്നതോ നല്ലതാണ്.
ചേരുവകൾ:
- മാറ്റ്സോണി - 1 ലിറ്റർ;
- 3 അസംസ്കൃത മുട്ടകൾ;
- സസ്യ എണ്ണ - 3-4 ടീസ്പൂൺ. l;
- പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ. l;
- സോഡ - 1 ടീസ്പൂൺ;
- 1/2 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്;
- മാവ്;
- ഏതെങ്കിലും അച്ചാറിട്ട ചീസ് - 1 കിലോ;
- വെണ്ണ, മുൻകൂട്ടി ഉരുകി - 2-3 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
പാചക രീതി:
മാറ്റ്സോണിയിൽ മുട്ട, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, സോഡ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു മണിക്കൂർ വിടുക. നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ ചെറുതായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള മാവ് ലഭിക്കുന്നതിന് എണ്ണ ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിന് മാവ് ചേർക്കുക. മാറ്റിവെയ്ക്കുക. ചീസ് പൊടിക്കുക, 2 മുട്ടയും വെണ്ണയും ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ 5 തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, ഫില്ലിംഗിൽ നിന്ന് ഒരേ എണ്ണം ഭാഗങ്ങൾ ലഭിക്കണം.
നിങ്ങളുടെ കൈകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ കഷണം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്ക് രൂപപ്പെടുത്തുക. പൂരിപ്പിക്കൽ ഉള്ളിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു കെട്ട് ഉണ്ടാക്കി പരത്തുക. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ചേർത്ത് ഇരുവശത്തും ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക.
ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരി
ചേരുവകൾ:
- മാറ്റ്സോണി - 1 പാത്രം (അര ലിറ്റർ);
- മാവ് - 5 കപ്പ് (250 മില്ലി കപ്പ്);
- ഇമെറെറ്റി ചീസ് - 500-600 ഗ്രാം;
- ചിക്കൻ മുട്ടകൾ - 3 കഷണങ്ങൾ;
- ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ;
- സോഡ - 1 ടീസ്പൂൺ;
- പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;
- സസ്യ എണ്ണ - 1.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
പാചക രീതി:
ഒരു എണ്നയിലേക്ക് മാറ്റ്സോണി ഒഴിക്കുക, അതിൽ ഒരു മുട്ട പൊട്ടിക്കുക, ഉപ്പ്, സോഡ, പഞ്ചസാര, സസ്യ എണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥിരത ലഭിക്കുന്നതുവരെ മുഴുവൻ കാര്യവും നന്നായി ഇളക്കുക, തുടർന്ന് ഓരോ ഭാഗത്തിനും ശേഷം ഇളക്കുക. തത്ഫലമായി, നമുക്ക് സാന്ദ്രമായ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ലഭിക്കുന്നു, അത് അല്പം സ്റ്റിക്കി ആയിരിക്കണം.
ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, ഒരു മണിക്കൂർ വിടുക. മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ ചീസ് പൊടിച്ച് അതിൽ രണ്ട് മുട്ട പൊട്ടിക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക, അതേ സമയം വലിയ കഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ചീസ് പൊടിക്കുക, ഈ പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് 8 സമാനമായ പന്തുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു മണിക്കൂർ നിൽക്കുമ്പോൾ, അതിനെ 8 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ പരത്തുക, മധ്യത്തിൽ ഒരു ചീസ് ബോൾ വയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ പന്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊതിയുന്നു, അത് ഞങ്ങൾ പിഞ്ച് ചെയ്യുന്നു. ഇത് പയൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ഖിങ്കാലി പോലെയുള്ള ഒന്ന് മാറുന്നു. പിഞ്ച് ചെയ്ത വശം താഴേക്ക് കൊണ്ട് പന്ത് തിരിക്കുക, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് അത് പരത്തുക.
ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കി, അതിൽ ഒരു പാൻകേക്ക് വയ്ക്കുക, അവസാനം ഫ്രൈയിംഗ് പാനിന്റെ വലുപ്പത്തിൽ എത്തുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. ഖച്ചാപുരി എത്ര കനം കുറഞ്ഞതാണോ അത്രയും നല്ലത്.
എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാതെ വറുക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നോൺ-സ്റ്റിക്ക് കോട്ടിംഗ് ഉള്ള ഒരു വറചട്ടി ആവശ്യമാണ്.
ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഓരോ വശത്തും 2-3 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. പൂർത്തിയായ ഖച്ചാപുരി ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഒരു സ്റ്റാക്കിൽ വയ്ക്കുക, ഓരോന്നും വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക.
കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ഖച്ചാപുരി ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലി
ചേരുവകൾ:
പരിശോധനയ്ക്കായി:
- പുളിച്ച വെണ്ണ (ഏതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം) - 500 ഗ്രാം;
- മാവ് - എത്ര കുഴെച്ച എടുക്കും (അല്പം);
- ഉപ്പ് - 0.5 ടീസ്പൂൺ.
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:
- ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ് (കോട്ടേജ് ചീസ്) - 300 ഗ്രാം;
- വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
- വെണ്ണ - ചുട്ടുപഴുത്ത ഖച്ചാപുരി പൂശാൻ - 20 ഗ്രാം.
പാചക രീതി:
ഒരു പാത്രത്തിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ഒഴിക്കുക. ക്രമേണ പുളിച്ച വെണ്ണയിലേക്ക് വേർതിരിച്ച മാവ് ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് വളരെ കുറച്ച് മാവ് ആവശ്യമാണ്. ആവശ്യമുള്ളത്ര മാവ് ചേർക്കുക, അങ്ങനെ കുഴെച്ചതുമുതൽ സുഖകരമായി ഉരുട്ടുകയും നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുക.
തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ട് പന്തുകൾ ഉരുട്ടുക. പൂരിപ്പിക്കൽ വേണ്ടി, ഒരു നാടൻ grater ന് വറ്റല്, വെണ്ണ കൊണ്ട് പറങ്ങോടൻ കോട്ടേജ് ചീസ് ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് പന്തുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്നിട്ട് ഒരു പന്ത് കുഴെച്ചെടുത്ത് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ കൊണ്ടോ മേശപ്പുറത്ത് ഒരു റോളിംഗ് പിൻ കൊണ്ടോ ഉരുട്ടുക.
ഉരുട്ടിയ മാവിൽ നിറച്ച പന്ത് വയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ശേഖരിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പിഞ്ച് ചെയ്യുക, ദ്വാരങ്ങളൊന്നുമില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം പൂരിപ്പിക്കൽ ചോർന്നുപോകും, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കുഴെച്ച കേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉരുട്ടുക (നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച്). നീരാവി രക്ഷപ്പെടാൻ ഞങ്ങൾ മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു ചെറിയ ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ കുമിളകൾ രൂപപ്പെട്ടേക്കാം.
ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, 10-15 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 200-250 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. എന്നാൽ ബേക്കിംഗ് സമയം വ്യക്തിഗത അടുപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മുഴുവൻ ഉപരിതലവും വെണ്ണ കൊണ്ട് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുക. ഖച്ചാപുരി ചൂടോടെ കഴിക്കണം, അപ്പോൾ അവർ അവരുടെ രുചിയിൽ നിങ്ങളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തും.
സ്ലോ കുക്കറിൽ ഇമെരേതി ഖച്ചാപുരി
ചേരുവകൾ:
പരിശോധനയ്ക്കായി:
- വെള്ളം (ചൂട്, വേവിച്ച) - 1 ഗ്ലാസ് (വോളിയം 250 മില്ലി);
- മാവ് - ഏകദേശം 3 ഗ്ലാസ്;
- സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
- പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ. കരണ്ടി;
- ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ;
- ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 1.5 ടീസ്പൂൺ.
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:
- സുലുഗുനി ചീസ് - 500 ഗ്രാം;
- ചിക്കൻ മുട്ട - 1 പിസി;
- ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
- വെള്ളം - 1-1.5 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
- മാവ് - 1-2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും.
പാചക രീതി:
ആവിയിൽ വേവാത്ത രീതിയിൽ ഞങ്ങൾ കുഴയ്ക്കും. എന്നിരുന്നാലും, ആദ്യം ഞങ്ങൾ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അതിൽ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, യീസ്റ്റ് എന്നിവ നേർപ്പിക്കുക. സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ ക്രമേണ രണ്ട് ഗ്ലാസ് മാവ് ചേർക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, ഒരു സ്പാറ്റുല അല്ലെങ്കിൽ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. അടുത്തതായി, ക്രമേണ, ബാക്കിയുള്ളവ ചേർക്കുക.
മൾട്ടികൂക്കർ ബൗൾ എണ്ണ (സസ്യ എണ്ണ) ഉപയോഗിച്ച് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്ത് തെളിവായി "ബൺ" സ്ഥാപിക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, മൾട്ടികുക്കർ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് 35 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ "മൾട്ടികുക്ക്" ഓണാക്കുക, സമയം 1 മണിക്കൂർ.
ഒരു നാടൻ ഗ്രേറ്ററിൽ സുലുഗുനി അരയ്ക്കുക. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ മുട്ട പൊട്ടിക്കുക, വെള്ളയും മഞ്ഞക്കരുവും ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക, എന്നിട്ട് ചീസിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഒരു സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ചുകൂടി വെള്ളം (തണുത്ത വേവിച്ച) ഒഴിക്കുക, ഒരു സ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ) മാവ് ചേർക്കുക. ഇളക്കുക.
ഉയർന്നുവന്ന കുഴെച്ച മാവ് പൊടിച്ച ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിലേക്ക് മാറ്റുക, കുഴച്ച് 2 (അല്ലെങ്കിൽ 3 അല്ലെങ്കിൽ 4) ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. ഓരോ ഭാഗവും ഞങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് ഒരു സർക്കിളിലേക്ക് കുഴയ്ക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ അതേ അളവിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ വിഭജിക്കുക. ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടി "കേക്ക്" നടുവിൽ വയ്ക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ അറ്റങ്ങൾ ഉയർത്തി പൂരിപ്പിക്കൽ പന്തിൽ ശേഖരിക്കുക. ഞങ്ങൾ മുകളിൽ പിഞ്ച് ചെയ്ത് സീം സൈഡ് താഴേക്ക് തിരിക്കുക. കേക്കിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക. മൾട്ടികുക്കർ പാത്രത്തിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്ത് ചെറുതായി മാവ് തളിക്കേണം. ഖച്ചാപുരി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അതിലേക്ക് മാറ്റുക. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപകരണം അടച്ച് 50 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് "ബേക്കിംഗ്" ഓണാക്കുക.
30 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ഖച്ചാപുരി മറുവശത്തേക്ക് തിരിക്കുക, സിഗ്നൽ വരെ ബേക്കിംഗ് തുടരുക. ഒരു കഷണം വെണ്ണ കൊണ്ട് ചൂടുള്ള ഖച്ചാപുരി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ ഒരു കഷണം, പക്ഷേ അതിൽ ഖേദിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.
ഖച്ചാപുരിയുടെ ഇനങ്ങൾ
ജോർജിയയിലെ എല്ലാ പ്രദേശങ്ങളിലും ഏറ്റവും ആധികാരികമായ ഖച്ചാപുരി ചുട്ടെടുക്കുന്നു.
ഒരു ബോട്ട് ആകൃതി നൽകുകയും ചീസ് ടോപ്പിന് മുകളിൽ പുതിയ മൃദുവായ വേവിച്ച മുട്ട ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുക. ഇമെറെഷ്യൻ ഖച്ചാപുരി - അടഞ്ഞതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും - വൃത്താകൃതിയിലാണ്, പക്ഷേ മുകളിൽ സുലുഗുനി ചീസ് കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു.
റാച്ചിൻ ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്സ്, ലോബിയാനി, ബേക്കൺ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത ബീൻസ് നിറച്ചുകൊണ്ട് ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഖച്ചാപുരിയുടെ മറ്റൊരു ദേശീയ ഇനം പെനോവാനി ആണ്, ഇത് പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്ന് ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ആവരണത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ മാത്രം ചുട്ടെടുക്കുന്നു.
കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതി വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്, കാരണം ഖച്ചാപുരി മാത്രം വ്യത്യസ്ത തരത്തിലും ഓരോ രുചിയിലും തയ്യാറാക്കാം. ഖച്ചാപുരി ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് എന്തായാലും, അത് എല്ലായ്പ്പോഴും രുചികരവും തൃപ്തികരവും വളരെ മനോഹരവുമായ ലഘുഭക്ഷണമായിരിക്കും. ജോർജിയൻ പാചകരീതിയിലെ പാചക വിജയങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ രചയിതാക്കൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു! നിങ്ങൾ വിചാരിക്കുന്നതിലും എളുപ്പമാണ് ഇത്!
ഖച്ചപുരി ഒരു ജോർജിയൻ വിഭവമാണ്, ഇത് പൂരിപ്പിക്കൽ ഉള്ള ഒരു മാവ് ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഈ വിഭവത്തിന് ഒരൊറ്റ പാചകക്കുറിപ്പും ഇല്ല: കഴിക്കുക, ഇമെറെറ്റി ശൈലി മുതലായവ. യീസ്റ്റ്, പുളിപ്പില്ലാത്ത, ചിലപ്പോൾ പഫ് പേസ്ട്രി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത്. അവർ പൂരിപ്പിക്കൽ പരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു - ചീസ് കൂടാതെ, കോട്ടേജ് ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ചീര ചിലപ്പോൾ രചനയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
വീട്ടിൽ ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിൽ ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ഖച്ചാപുരി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഇന്ന് നോക്കാം. ഈ ഫ്ലാറ്റ് ദോശകൾ ഒരു പ്രത്യേക കുഴെച്ച ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് - ഈ പ്രക്രിയയിൽ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ഇത് കൂടാതെ വളരെ അസിഡിറ്റി അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ വളരെ മൃദുവാക്കുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ നിർബന്ധിത ഘടകം മാറ്റ്സോണി (ജോർജിയൻ പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാനീയം) ആണ്, അതിൽ സോഡയുടെ രൂപത്തിൽ അധിക ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ചേർക്കുന്നു. തത്ഫലമായി, മൃദുവായ, പ്ലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. വീട്ടിൽ, മാറ്റ്സോണി കെഫീർ അല്ലെങ്കിൽ തൈര് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം, കൂടാതെ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഇമെറെഷ്യൻ ചീസ് പകരം സുലുഗുനി അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ അനലോഗ് ഉപയോഗിക്കുക.
ചേരുവകൾ: 
പരിശോധനയ്ക്കായി:
- കെഫീർ (യഥാർത്ഥത്തിൽ മാറ്റ്സോണി) - 500 മില്ലി;
- ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ;
- പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ;
- ബേക്കിംഗ് സോഡ - 2/3 ടീസ്പൂൺ;
- സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
- മാവ് - എത്ര കുഴെച്ച എടുക്കും (ഏകദേശം 600-700 ഗ്രാം).
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:
- സുലുഗുനി ചീസ് (യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇമെറെഷ്യൻ) - 800 ഗ്രാം;
- മുട്ടകൾ - 2 പീസുകൾ;
- വെണ്ണ - 60 ഗ്രാം (+ 50-80 ഗ്രാം ഖച്ചാപുരി ഗ്രീസ് ചെയ്യാൻ).
ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിൽ ഖച്ചപുരിക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാനീയത്തിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ ലയിപ്പിച്ച് പൊടി പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക.
- അടുത്തതായി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എറിയുക, ഒരു നിഷ്പക്ഷ സൌരഭ്യത്തോടെ സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.
- ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ മാവ് ചേർക്കുക. മൈദ മിശ്രിതം ആവശ്യത്തിന് കട്ടിയാകുകയും ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാകുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, പാത്രത്തിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ മാവ് വിതറിയ പരന്ന പ്രതലത്തിൽ വയ്ക്കുക. നമുക്ക് സ്വമേധയാ കുഴയ്ക്കാൻ തുടങ്ങാം.
- മൃദുവായതും സ്പർശനത്തിന് മനോഹരവുമായ ഒരു ടെക്സ്ചർ ലഭിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശ്രമിക്കുന്നു - ഖച്ചാപുരിയുടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ ഇടതൂർന്നതും ഇറുകിയതുമായിരിക്കരുത്! ചെറുതായി മാവ് ചേർക്കുക - ഇലാസ്റ്റിക് പിണ്ഡം നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തിയിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നത് നിർത്തുമ്പോൾ, നിർത്തുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അത് അമിതമാക്കാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ് - മാവുകൊണ്ടുള്ള അമിത സാച്ചുറേഷൻ മുതൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ “റബ്ബറി” രുചിയായി മാറിയേക്കാം.
ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- മൃദുവായ ഖച്ചാപുരി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ, അതിനിടയിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക. സുലുഗുനി (അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായ മറ്റ് ചീസ്) മൂന്ന് വലിയ ഷേവിംഗുകൾ എടുക്കുക, 2 മുട്ടയും ഉരുകിയ വെണ്ണയും ചേർക്കുക.
- ചീസ് മിശ്രിതം മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
ഇമെർട്ടി ശൈലിയിൽ ഖച്ചാപുരി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു
- കുഴെച്ചതുമുതൽ പീച്ചിന്റെ വലിപ്പമുള്ള ഒരു കഷണം പിഞ്ച് ചെയ്ത് നേർത്ത വൃത്താകൃതിയിൽ ഉരുട്ടുക. ചീസ് മിശ്രിതത്തിന്റെ ഒരു വലിയ ഭാഗം മധ്യത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കൽ ഒഴിവാക്കില്ല!
- മാവിന്റെ അരികുകൾ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് ഉയർത്തി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പിഞ്ച് ചെയ്യുക.
- “പൈ” തിരിക്കുക, സീം വശം താഴേക്ക് വയ്ക്കുക, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്കിലേക്ക് പതുക്കെ നീട്ടുക, തുടർന്ന് ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി പരത്തുക. ഈ രീതിയിൽ, ശേഷിക്കുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ഞങ്ങൾ ശൂന്യത ഉണ്ടാക്കുന്നു.
- പരമ്പരാഗതമായി, ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരി നന്നായി ചൂടായ ഉണങ്ങിയ വറചട്ടിയിൽ വറുത്തതാണ്, എന്നാൽ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് കോട്ടിംഗിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, വീട്ടിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ഗ്രീസ് ചെയ്യാം. ഓരോ വശത്തും 3-5 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ ടോർട്ടില ഫ്രൈ ചെയ്യുക (ശ്രദ്ധേയമായ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ).
- സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് മാറ്റിയ ശേഷം, ഒരു കഷണം വെണ്ണ കൊണ്ട് ഖച്ചാപുരി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക.
- ഇമെറെഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഖച്ചാപുരി ഊഷ്മളമായി വിളമ്പുക!
ഈ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ സൂപ്പ്, ചാറുകൾ, പ്രധാന കോഴ്സുകൾ എന്നിവയുള്ള ലഘുഭക്ഷണമായി നല്ലതാണ്. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!