Сэтгэлийн хямрал
Herring-аас Форшмак: сонгодог еврей жор, лууван болон бусад. Herring forshmak: амттай жор Herring forshmak луувантай сонгодог жор

Herring-аас Форшмак: сонгодог еврей жор, лууван болон бусад. Herring forshmak: амттай жор Herring forshmak луувантай сонгодог жор

Форшмак бол еврей хоолны нэрийн хуудас гэдгийг сайн мэддэг. Тиймээс Израилийн жор нь herring-ийн гол амтыг тасалдуулах хамгийн бага нэмэлт найрлага шаарддаг. Хоол хийж үзье.

Найрлага:

Бага зэрэг давсалсан herring - 1 ширхэг.
Сонгино - 1 ширхэг.
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 5 tbsp.
Талх (хуучирсан) - царцдасгүй гурван ширхэг.
Цөцгийн тос - 300 гр.
Сод - хутганы үзүүр дээр.
Уксус - нүдээр бага зэрэг.

Хоол хийх үйл явц:

Загасыг цэвэрлэж, ясыг нь аваад том хэсэг болгон хуваана.
Сонгино хальсалж, усаар зайлж угаана. Хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж ав.
Талхны хэсгүүдийг царцдасаас хайчилж ав. Нүдний целлюлозыг цагаан цуугаар цацаж, үүнээс хоёр хоолны халбага байх ёстой.
Мах бутлуурын дотор талх, загас, сонгино хоёр удаа нунтаглана.
Үүссэн зуурмагийг цөцгийн тосоор холино. Үүнийг эхлээд өрөөний температурт зөөлрүүлэх хэрэгтэй.
Бага зэрэг наранцэцгийн тос нэмнэ. Хутгаж, үлдсэн тосыг нэмнэ. Гөлгөр болтол дахин холино.
Холимог руу нэг чимх сод хийнэ, татсан мах сэвсгэр болтол модон халбагаар цохино.
Зууш бэлэн боллоо!

Одесса дахь Форшмак

Одесса жорны нууц нь өндөг, исгэлэн алим нэмнэ. Энд "Антоновка" гэх мэт алимны сорт тохиромжтой байх болно. Хожим нь Одесса хотын оршин суугчдын хэлснээр та "хуруугаа долоох" хүсэл төрүүлэхийн тулд өөх тос авах нь дээр.

Найрлага:

Том Herring - 1 ширхэг.
Сонгино - 1 ширхэг.
чанасан өндөг - 2 ширхэг.
Исгэлэн алим - 1 ширхэг.
Цөцгийн тос - 80 гр.
Нимбэгний шүүс - 1 tbsp.
Хар чинжүү - нэмэлт.

Хоол хийх үйл явц:

Бид herring-ийг филе болгон хувааж, арьс, ясыг зайлуулна. Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Том алимыг хальсалж, голыг нь хайчилж ав. Жимсийг том шоо болгон хайчилж ав. Алимыг харанхуйлахгүйн тулд нимбэгний шүүсээр цацна.
Сонгино хальсалж, шоо болгон хуваасан.
Бэлтгэсэн бүх зүйлийг хутгагч саванд хийнэ. Зуурмаг болтол нь холино.
Үүссэн масс руу цөцгийн тос нэмнэ. Бид өрөөний температурт урьдчилан зөөлрүүлнэ.
Чанасан өндөгний цагааныг шараас нь салгана. Зуурмаг дээр цагааныг нэмнэ.
Татсан махыг дахин хутгагчаар хутгана. Хэрвээ хүсвэл газрын хар чинжүү нэмнэ.
Бэлэн татсан махыг таглаатай саванд хийж, хөргөгчинд нэг шөнө үлдээгээрэй. Өглөө нь та амттай зуушаар өөрийгөө эмчилж болно.

Гэрийн татсан мах

Tkemali нь Баруун Жоржиа мужид энэ жорын дагуу бэлтгэгдсэн байдаг. Соус нь исгэлэн, бага зэрэг халуун ногоотой байдаг. Зөвхөн махаар үйлчлэхэд тохиромжтой амт.

Найрлага:

Улаан алим - 1 ширхэг.
Бага зэрэг давсалсан herring - 250 гр.
Цагаан сонгино - 1 ширхэг.
Цагаан шарсан талх - 2 зүсмэл.
Сүү - 100 мл.
Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
алимны цуу - 1 tsp.
Чидун жимсний тос - 1 tbsp.
Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх үйл явц:

Өндөгийг хатуу буцалгана. Үүнийг хөргөөд бүрхүүлийг нь салга. Дунд зэргийн шоо болгон хайчилж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.
Шарсан талхны хэсгүүдээс царцдасыг хайчилж ав. Сүүнд дэвтээнэ.
Алимыг хальсалж, голыг нь салга. Шоо болгон хайчилж, өндөг нэмнэ.
Цагаан сонгино хальсалж угаана. Бид мөн шоо болгон хувааж, бусад найрлагад нэмнэ.
Бид herring-ийг яснаас цэвэрлэж, мөн аяганд хийнэ.
Савны бүх агуулгыг хутгагчаар нунтаглана.
Бид сүүнээс талхыг шахаж, herring руу илгээдэг.
Херрингийн массад нэг халбага оливын тос, нэг халбага цуу нэмээд амтлахын тулд хар перцээр цацна.
Хөвсгөр болтол дахин хутгагчаар хутгана.
Хөргөгчинд нэг цаг орчим хөргөнө.
Нимгэн зүсмэл хар талхаар үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Луувантай Форшмак

Луувангийн ачаар энэ татсан мах нь чихэрлэг амттай байдаг. Энэ зуушны хувьд амтлагч нэмэлтгүйгээр бяслаг сонгох хэрэгтэй. Энэ нь таны нөхөр ажилдаа эсвэл хүүхдүүдээ сургуульдаа авч явахад тохиромжтой сэндвичэнд тохиромжтой. Бэлтгэхэд хялбар боловч найрлага нь хямд байдаг. Тиймээс эрүүл мэндийнхээ төлөө хоол хий.

Найрлага:

Бага зэрэг давсалсан herring - 1 ширхэг.
Цөцгийн тос - 100 гр.
Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
Лууван - 1 ширхэг.
Боловсруулсан бяслаг - 100 гр.
Шинэ эсвэл хөлдөөсөн ногоонууд.
Амтлах халуун ногоо.

Хоол хийх үйл явц:

Өндөг, дунд зэргийн лууваныг буцалгана. Бид herring угааж, яс, хальсыг нь салгаж, филе. Хэрэв хүсвэл сүү эсвэл түрсийг хоол хийхэд ашиглаж болно.
Лууванг хальсалж, шоо эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваана.
Бид мөн боловсруулсан бяслагыг таслав.
Херринг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Бид чанасан өндөгийг хальсалж, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан. Өндөг, лууван, цөцгийн тос (өрөөний температурт урьдчилан зөөлрүүлсэн) болон herring холино. Хэрэв хүсвэл ногоон (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн) нэмнэ.
Холигчоор нунтаглаж, зуурмаг эсвэл дуртай зүйлээ болтол нь нунтаглана.

Зөвлөмж: Хэрэв татсан мах хэтэрхий зузаан байвал сүү, ургамлын тос, майонез эсвэл цөцгийтэй хамт шингэлж болно.

Та татсан махыг таглаад хөргөгчинд хадгалж болно. Талх, пита талх эсвэл croutons зэрэг амттай үйлчил.

Herring forshmak, алхам алхмаар зураг бүхий сонгодог жор, бидний өнөөдөр авч үзэх нь маш сонирхолтой түүхтэй. Олон гэрийн эзэгтэй нарын ойлголтоор форшмак бол загасны мах, талх, алимны хэлбэрээр хийсэн хүйтэн загасны амтлагч гэдэгт би итгэлтэй байна. Байгаагаараа. Сонгодог еврей форшмак яг ийм харагддаг, гэхдээ форшмак нь зөвхөн хүйтэн амтлагч төдийгүй бүрэн халуун хоол, зөвхөн загас төдийгүй мах байж болохыг цөөхөн хүн мэддэг. Гайхсан уу?

Herring forshmak - түүх

Форшмакыг 15-р зууны төгсгөлд Скандинавын орнуудад бэлтгэж эхэлсэн. Татсан мах бэлтгэхийн тулд бид нугас, махыг нилээд жижиглэсэн, төмс, сонгино, өндөгтэй хольсон махыг ашигласан.

Хожим нь Форшмак еврей хоолонд шилжсэн. Сонирхолтой нь татсан мах бэлтгэдэг загас нь "зэвэрсэн herring" гэж нэрлэгддэг анхны чанартай биш байсан. Тиймээс, еврей гэрийн эзэгтэй нар нэгдүгээр зэрэглэлийн биш нугасыг амттай зууш болгон боловсруулж, мэдээжийн хэрэг шинэ бүтээлээрээ маш их бахархаж байв. Энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй маш хэмнэлттэй байсан, еврейчүүдийн хэлснээр. Herring татсан махны жорИнгэж л үеэс үед уламжлагдан ирсэн.

Зууш нь насанд хүрэгчид, хүүхдүүд хоёулаа бүгдэд таалагдсан. Энэ нь еврей хоолонд үндэслэсэн бөгөөд үүнийг "геакте геринг" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь herring хэсэг гэж орчуулагддаг.

Уламжлалт еврей нугасны татсан махыг том таваг дээр хийж, загасны хэлбэрээр тавиад эсвэл хар талх дээр нэн даруй тарааж өгдөг. Форшмак нь архины маш сайн амттан гэж тооцогддог тул баярын ширээнд бэлддэг.

Сонгодог жорын дагуу жинхэнэ амттай herring татсан мах бэлтгэхийн тулд та зарим нэг заль мэхийг мэдэх хэрэгтэй. Татсан махны чанар, амт нь гол найрлага болох herring-ийн чанараас ихээхэн хамаардаг.

Herring-г шинэхэн байх үед нь аваарай, өөх тос, хэт давслаг биш байх нь зүйтэй. Хоол хийх төгсгөлд хурц, халуун ногоотой байхын тулд та herring татсан маханд бага зэрэг нэмж болно.

Найрлага:

Herring - 1 ширхэг.,
Өндөг - 2 ширхэг.,
алим - 1 ширхэг.,
Сонгино - 1 ширхэг.,
Талх - 2-3 зүсмэл,
Сүү - 0.5 аяга,
Цөцгийн тос - 150 гр.,
Давс - амсах болно.

Herring forshmak - сонгодог жор

Татсан мах бэлтгэх нь загасыг бэлтгэхээс эхэлдэг. Herring-ийн толгойг таслана.

Гэдэсийг арилгах. Үүний дараа загасыг дотроос нь сайтар зайлж угаана. Загасны ар талд, нурууны сэрвээний дагуу зүсэлт хийнэ. Үүнээс арьсыг аваад дараа нь нурууг болгоомжтой арилгана. Herring булангаас үүссэн хэсгийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Чанасан өндөгийг шоо болгон хайчилж ав.

Алимыг угаана. Өндөг шиг хальсалж жижиг шоо болгон хуваана.

Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ.

Талхыг 10 минутын турш сүүнд дэвтээнэ.

Бүх найрлагыг - майга, өндөг, сонгино, алимыг саванд хийнэ. Сүүнээс талхыг шахаж ав. Үлдсэн найрлагатай аяганд нэмнэ.

Одоо сонгодог жорын дагуу татсан мах бэлтгэх бүх найрлагыг жижиглэсэн байх шаардлагатай. Үүнийг мах бутлуур эсвэл гар хутгагч ашиглан хийж болно. Энэхүү жороор эдгээр бүх бүтээгдэхүүнийг мах бутлуураар дамжуулсан.

Одоо та бараг дууссан herring татсан маханд цөцгийн тос, давс нэмэх хэрэгтэй.

Herring давстай гэдгийг харгалзан маш бага давс нэмнэ. Цөцгийн тос нь зөөлөн байх ёстой бөгөөд ингэснээр татсан маханд амархан нунтаглана.

Үйлчлэхээс өмнө сонгодог жорын дагуу татсан махсайн хөргөх хэрэгтэй. Хөргөгчинд нэг цаг байлгасны дараа үйлчилж болно.

Herring-аас Форшмак. Зураг

Татсан махаар хэрхэн үйлчлэх вэ?

Та дээр бичсэнчлэн форшмакыг хоёр аргаар үйлчилж болно. Эхний арга бол үүнийг зуурмаг хэлбэрээр үйлчилдэг бөгөөд ширээн дээр байгаа хүн бүр өөрийн гараар талханд тарааж өгдөг. Хоол хийх хамгийн алдартай арга бол загас шиг хэлбэртэй амттангаар үйлчлэх явдал юм. Үүний тулд herring-ийн татсан махыг слайдтай зууван аяганд хийнэ. Herring толгой, сүүлээр чимэглээрэй.

"Загасны" биеийг чихмэлтэй бараг адилхан чимэглэсэн байдаг. Майонезаас тор хийж, dill навч, чидун, viburnum жимсээр чимэглээрэй. Хоёрдахь арга бол сэндвич дээр жижиглэсэн herring шууд үйлчилж, чанасан шар үйрмэг, жижиглэсэн сонгинооор чимэглэх явдал юм.

Одоо төмстэй herring-аас татсан махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг харцгаая.

Найрлага:

Бага зэрэг давсалсан herring - 1 ширхэг.,
алим - 1 ширхэг.,
Сонгино - 1 ширхэг.,
Төмс - 2 ширхэг.,
Өндөг - 2 ширхэг.,
Цөцгийн тос - 100 гр.,
Давс - амсах болно
Нунтагласан хар чинжүү - нэг чимх.

Төмстэй herring нь Форшмак - жор

Энэхүү татсан мах нь өмнөхөөсөө зөвхөн найрлага, найрлагаараа төдийгүй тууштай байдлаараа ялгаатай байх болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд, эхний жортой адил та herring бэлтгэх хэрэгтэй - филеийг яснаас нь салгаж, нилээд цавчих.

Өндөг, алим, сонгино нилээд цавчих.

Чанасан махыг дүрэмт хувцастай нь хальслаарай. Дунд зэргийн grater дээр сараалжтай болгоно.

Бүх найрлагыг аяганд хийнэ.

Herring татсан махыг амттай болгохын тулд давс, газрын хар чинжүү, цөцгийн тос нэмнэ. Гар хутгагчийг ашиглан бүх найрлагыг зуурмаг шиг масстай болтол нухаш болгоно.

Шар, ногоон сонгино цацаж, татсан махаар үйлчил. Сайхан хооллоорой.

Халуун еврей маягийн herring татсан мах нь үүнээс дутахгүй амттай байдаг.

Найрлага:

Шинэ Herring - 2 ширхэг.,
Талх - 3-4 ширхэг,
Сүү - 150 мл.,
Сонгино - 1 ширхэг.,
Өндөг - 2 ширхэг.,
Давс - амсах болно
Нунтагласан хар чинжүү - нэг чимх
Талхны үйрмэг - ойролцоогоор 2030 гр.,

Еврей маягийн халуун Herring татсан мах - жор

Талхны зүсмэлүүдийг сүүнд дэвтээнэ. Herring буланг яснаас нь салга. Сонгино хальслах. Сонгино, талх, нугасыг мах бутлуураар дамжуулна. Татсан загас руу өндөгийг цохино. Амтлахын тулд давс, чинжүү. Татсан махны суурийг сайтар холино.

Мөөгөнцөрийг наранцэцгийн тос эсвэл цөцгийн тосоор тосолно. Татсан загасыг дотор нь хийнэ. Татсан махыг талхны үйрмэгээр цацна. Халуун майхан татсан махыг еврей маягаар 190С-т 30 минутын турш жигнэх.

Гэртээ эдгээр татсан махны жор танд таалагдсан бол би баяртай байх болно. Хоолны дуршил, амттай хоол.

Herring татсан махны сонгодог жор нь алим, сонгино, чанасан тахианы өндөг, цөцгийн тос, сүүнд дэвтээсэн талхны зүсмэлүүдийг хэрэглэдэг. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дараа нь хувиргадаг амттай Herring Pate болгон, дараа нь үйлчилж болно, хар талх дээр тарааж.

Сонгодог татсан мах бэлтгэхэд шаардагдах бүтээгдэхүүний хувь хэмжээ:

400-500 гр жинтэй 1 тарган майхны гулууз;
2 хатуу чанасан тахианы өндөг;
100 гр чихэрлэг, исгэлэн алим (жишээлбэл, Антоновка сорт);
20 гр сонгино;
50-60 гр хуучирсан цагаан талх эсвэл талх;
100 мл сүү;
150 гр чанарын цөцгийн тос;
давс, магадгүй гичийг амтлахын тулд амтлах болно.

Бэлтгэл үе шаттайгаар:

Хамгийн их хөдөлмөр, нарийн төвөгтэй хоол хийх үйл явц бол herring бэлтгэх явдал юм. Загасны арьсыг цэвэрлэж, дотор талыг нь цэвэрлэж, махыг яснаас нь салгах ёстой. Үүссэн филеийг жижиг хэсгүүдэд (шоо эсвэл бусад дурын хэлбэр) хайчилж ав.
Алимыг хальсалж, голыг нь үрээр нь хайчилж, сонгиноноос хальсны бүх давхаргыг авч, чанасан өндөгийг хальслаарай. Дараа нь эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг herring-тэй ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Хуучирсан талхны зүсмэлүүдийг 10 минутын турш сүүнд дэвтээнэ. Та өрөөний температурт цөцгийн тосыг зөөлөн цөцгийтэй болгохын тулд хөргөгчнөөс урьдчилан авах хэрэгтэй.
Тохиромжтой хэмжээтэй саванд бүх найрлагыг, түүний дотор хатаасан талхыг холино. Үүний дараа үүссэн массыг мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглах эсвэл нэгэн төрлийн зузаан хольц авахын тулд хутгагчаар цавчих.
Зөөлөн цөцгийн тос нэмээд нунтаглана. Бүгдийг амтлахын тулд давслаарай, гэхдээ давс нэмэхэд бүү санаа зов, учир нь майга аль хэдийн давсалсан байна.
Үүний дараа сүүлчийн алхам байна: нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэхөргөгчинд.

"Форшмак" гэдэг үгийг шууд утгаараа "хүлээлт" гэж орчуулдаг. Эхэндээ энэ хоол нь халуун байсан бөгөөд Шведийн хоолонд хамаардаг байсан боловч хожим нь еврей хоолонд шилжиж, хүйтэн хоолны амтлагч болжээ.

Төмс нэмээд алхам алхмаар хоол хийх

Төмс бол давсалсан herring-д дуртай хачир юм, тиймээс herring болон төмсний энэ хослол нь татсан махны нэг хувилбарт багтсан нь гайхах зүйл биш юм. Энэхүү амттан нь үнэхээр сэтгэл ханамжтай бөгөөд өглөөний цайны үндсэн хоолонд тохиромжтой.

Хоол хийхэд юу хэрэгтэй вэ:

600 гр бага зэрэг давсалсан herring, арьс, яснаас хальсалж;
3 чанасан тахианы өндөг;
100 гр шинэ алим;
Тэдний хүрэм дотор 150 гр чанасан төмс;
100 гр талх;
100 мл сүү;
50 мл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос;
30 гр ногоон сонгино;
15 гр гич;
10 гр элсэн чихэр;
30 мл алимны цуу;
3 гр нунтагласан хар чинжүү.

Энэхүү хүйтэн амтлагчийг хэрхэн бэлтгэх вэ:

Бэлтгэсэн майхны буланг сүүнд 1-2 цаг, талхны нухашыг 10-15 минутын турш дэвтээнэ.
Хатуу чанасан өндөгийг цагаан, шар болгон хуваана. Тэдгээрийг элсэн чихэр, гич, ургамлын тос, цуу, чинжүүтэй хамт нунтаглана. Та майонезаас зузаантай төстэй массыг авах хэрэгтэй.
Өндөгний цагаан, хальсалж үртэй алим, сонгино, загасны булан, төмс, талх зэргийг мах бутлуурын дундуур хэд хэдэн удаа нунтаглана. Үүний дараа шар хольц нэмээд бүгдийг сайтар холино.
Бэлэн зуушдаа хүссэн хэлбэрээ өгч, өөрийн үзэмжээр чимэглээрэй.

Сүүл, толгойг нь хаяж болохгүй. Энэ нь амттанг үйлчлэх үед жинхэнэ herring дүр төрхийг өгөхөд тусална.

Зуслангийн бяслагтай

Энэхүү жор нь найрлагын сонгодог хослолоос хол байгаа боловч бэлэн зууш нь ер бусын тендер, агаартай болж хувирдаг.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт, тэдгээрийн тоо хэмжээ:

400 гр бага зэрэг давсалсан herring;
200 гр зуслангийн бяслаг;
120 гр чихэрлэг, исгэлэн алим;
90 гр сонгино;
100-150 гр хушга цөм;
ургамлын тос, давс, чинжүү амт.

Үйлдлийн алгоритм:

Herring гулуузыг филе болгон хувиргаж, арьс, ясыг нь салгаж, сонгинооос хальсыг нь салгаж, алимнаас цөмийг нь салгаж, хальсыг нь таслана.
Бүх найрлагыг тусад нь мах бутлуурын дундуур санамсаргүй дарааллаар дамжуулна. Дараа нь бүгдийг хольж, үүссэн хольцыг дахин мах бутлуураар дамжуулна.
Бэлтгэсэн татсан маханд ургамлын тос, давс, халуун ногоо нэмнэ. Зуушыг хөргөгчинд агаар нэвтрэхгүй шилэн саванд хадгална.

Уг таваг нь чанасан тахианы өндөгний хагасыг дүүргэж, дүүргэхээсээ өмнө шарыг нь салгаж үйлчилж болно.

Луувантай

Зуушанд орсон найрлага:

500-600 гр herring (2 дунд загас);
120 гр чанасан лууван;
100 гр зөөлөн цөцгийн тос;
1 тахианы өндөг, хатуу чанасан.

Татсан махыг хэрхэн бэлтгэх вэ:

Herring гэдсэнд, толгой, сүүлийг нь тайрч, сэрвээг нь авч, арьсыг нь авна. Дараа нь бүх ясыг болгоомжтой авч, филеийг том хэсэг болгон хуваана.
Нимгэн давхаргад чанасан лууваныг хальсалж, өндөгийг хальсалж, загастай адил хэсэг болгон хуваана.
Бүх найрлагыг хутгагч саванд хийж зөөлөн зуурмаг болгон холино. Хэрэв гал тогооны өрөөнд хутгагч гэх мэт туслах ажилтан байхгүй бол мах бутлуурын ажлыг даван туулж чадна. Энэ тохиолдолд та нарийн цоорхойтой тавиурыг хэрэглэж, хоолоо хэд хэдэн удаа дамжуулах хэрэгтэй.

Еврей хэв маягаар форшмакыг хэрхэн хоол хийх вэ?

Үүнийг еврей аргаар бэлтгэхийн тулд хутгагч эсвэл цахилгаан мах бутлуур шаардлагагүй, сараалж, гарын авлагын мах бутлуур хангалттай.

Хоол хийх явцад бид дараахь зүйлийг ашигладаг.

750 гр өөрөө бэлтгэсэн herring булан;
200 гр сонгино;
150 гр чанасан төмс (тэдний хүрэм дотор);
200 гр исгэлэн шинэхэн жимс;
3 өндөг, урьдчилан чанасан;
Өрөөний температурт 150 гр цөцгийн тос;
халуун ногоо, цуу (шинэхэн нимбэгний шүүсээр сольж болно).

Хоол хийх арга:

Давсалсан загасны буланг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгаар маш нарийн цавчих. Та наалдамхай бус татсан загас авах хэрэгтэй. Хэрэв загас хэт давслаг байсан бол эхлээд ус эсвэл сүүнд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.
Бүдүүн grater ашиглан өндөг, төмс, алимны целлюлозыг үртэс болгон хувиргана. Татсан мах нь ердийн салат болж хувирахгүйн тулд төмстэй болгоомжтой байх хэрэгтэй бөгөөд энэ найрлагад хэтрүүлэн хэрэглэхгүй байх хэрэгтэй.
Энэхүү еврей зуушны өөр нэг онцлог нь шарсан сонгино юм. Үүнийг түүхий биш, харин цөцгийн тосонд шарсан байдлаар нэмдэг бөгөөд түүний хэмжээ нь хүнсний ногоо хөвж байх ёстой.
Татсан herring, төмс, алим, өндөгний чипсийг холино. Энэ хольцонд сонгиноо шарсан цөцгийн тостой хамт хийнэ. Бүгдийг хольж, үйлчлэхийн тулд herring аяга руу шилжүүлнэ.

300 грамм herring гулууз;
2 чанасан өндөг;
140 гр сонгино;
90 гр алим;
80 гр хуучирсан цагаан талхны нухаш;
100 гр тослог цөцгийн тос (гар хийцийн хэрэглэж болно).

Хоол хийх алхамууд:

Сагасны гулуузнаас булангийн махыг салгаж, мах бутлуураар дамжуулж, алимны нухаш, сонгино, өндөгтэй ижил зүйлийг хийнэ.
Талхны целлюлозыг бүлээн усанд дэвтээж, шахаж, жижиглэсэн бүтээгдэхүүнд нэмнэ.
Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, үүссэн масс руу нунтаглана. Үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бүх найрлага нь нийт массад жигд хуваарилагдана. Форшмак бэлэн боллоо.

Одесса дахь жор

Энэ хоол нь хүчтэй халуун ногоо нэмснээр тодорхойлогддог. Энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь Одесса гэрийн эзэгтэй нар татсан махны хувьд хамгийн өндөр чанартай загас биш харин амтыг нь халуун ногоотой нуух ёстой "зэвэрсэн" herring хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг, хоол хийхдээ шинэхэн, өөх тос загас авч, ердийн хоолонд шинэхэн амт нэмэхийн тулд халуун ногоо хэрэглэх нь дээр.

Одесса маягийн herring татсан махны жор нь дараахь бүтээгдэхүүнийг ашигладаг.

300-400 гр ясгүй herring филе (дэлгүүрээс худалдаж авсан бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхгүй байх нь дээр);
200 гр алим;
100 гр сонгино;
1 чанасан тахианы өндөг;
90 гр цөцгийн тос;
18 гр сармис;
5 гр кориандра;
5 гр цагаан гаа;
5 гр чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

Хэргийн булан, алимыг хальсгүй, үрээр нь жижиглэн хэрчинэ.
Үлдсэн филе, алимыг өндөг, сонгино, цөцгийн тос, сармистай хамт хутгагч ашиглан нэгэн төрлийн зуурмаг болгон нунтаглана.
Үр хольцонд халуун ногоо, жижиглэсэн найрлагыг нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хөргөгчинд тавиур дээр нэг цагийн турш хөргөнө.

Давсалсан herring нь архитай сайн зохицдог тул форшмак ихэвчлэн баярын найр дээр гардаг, гэхдээ ажлын өдрүүдэд ч гэсэн энэ амттангаар түрхсэн хар талх нь ямар ч эхний эсвэл хоёрдугаар хоолыг амттай нөхөж чаддаг. Үлдсэн зүйл бол татсан махны жорыг өөрийн үзэмжээр (эсвэл илүү нарийн, ходоодонд) сонгох явдал юм.

2019 оны 11-р сарын 09-ний 11:00

Форшмак бол Европын хоолны нэг хоол юм. Гэсэн хэдий ч өнөө үед энэ зууш нь дэлхийн бараг бүх өнцөг булан бүрт байдаг бөгөөд Европын хоолыг дор хаяж бага зэрэг илүүд үздэг. Форшмак нь цөцгийн тос, өндөг, сонгино, төрөл бүрийн халуун ногоотой холилдсон нилээд жижиглэсэн herring-ээр хийсэн. Үр дүн нь herring салат, пате эсвэл загасны тосыг бага зэрэг санагдуулдаг масс юм.

Хоол хийх явцад загасны хэсгүүдийн хэмжээ чухал байдаг. Herring нь бусад найрлагад үндэслэсэн "гар хийцийн амттан" амттай байх ёстой. Загасыг мушгиж болохгүй. Ингэснээр таваг нь өвөрмөц байдлаа алдах болно. Herring хутгаар цавчих нь дээр. Та чанасан тахианы өндөгтэй ижил зүйлийг хийж болно. Эцсийн эцэст тэд төвийг сахисан амттай байдаг.

Форшмак гэж юу вэ

Баярын ширээ болон бусад зуушны энэ сонголтыг ихэвчлэн жижиглэсэн herring-аас бэлтгэдэг. Амттай хоол бэлтгэхийн тулд өөх тостой загасыг сонгох нь дээр. Жишээлбэл, та том Норвегийн herring-д давуу эрх өгч болно.

Энэ загас оршин тогтнох хугацаандаа хамгийн нарийн "өөх" -ийг олж авдаг бөгөөд ингэснээр бэлэн тархсан амтанд нөлөөлдөг. Хэрэв гэрийн эзэгтэй дэлгүүрт бэлэн herring худалдаж авбал татсан мах бэлтгэхийн өмнө та бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй.

Масс нь бага зэрэг давсалсан амттай байх нь чухал юм. Хэрэв бүтээгдэхүүнд их хэмжээний давс байгаа бол загасыг сүүнд нэмж дэвтээж болно. Олон гэрийн эзэгтэй нар "барьсан"-аа цайнд шингээдэг. Энэ бол алдаа.

Эцсийн эцэст, цайны ундаа нь эцсийн эцэст загасны эмзэглэлийг алдахад хувь нэмэр оруулдаг тусгай бодис агуулдаг. Herring амтыг нилээд сараалжтай алим, түүнчлэн цагаан талхны жигнэмэгээр нөхдөг. Анхны жороор тэдгээрийг бүрэн нунтаг болгон нунтаглахыг зөвлөж байна.

Жор дахь сонгины тухайд гэвэл, энэ нь амтны шинж чанарт сөргөөр нөлөөлдөг. Загасны тосонд хүсээгүй хатуулаг нэмэх тул шинэхэн бүтээгдэхүүн хэрэглэж болохгүй.

Сонгиноыг салатанд нэмэхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурсан нь дээр. Жор дахь цөцгийн тосыг зөөлрүүлсэн байдалд хэрэглэдэг. Нэмж хэлэхэд, бүтээгдэхүүнийг хумсны тусламжтайгаар бага зэрэг цохино. Энэ нь патед хүссэн бүтэцтэй болно.

Herring forshmak: сонгодог жор

Сонгодог татсан мах нь зөвхөн гурван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ. Энэ бол алим, herring, цөцгийн тос юм. Юуны өмнө бид сонгодог хоол хийх нарийн төвөгтэй байдлыг ойлгох хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн дараа нь түүний гайхалтай, ер бусын орчин үеийн аналогийг туршиж үзээрэй. Би татсан маханд үнэхээр дуртай бөгөөд "эмээ" нарын алхам алхмаар нарийвчилсан жор дээр үндэслэн надтай хамт хоол хийхийг урьж байна.

Жорны найрлага:

бага зэрэг давсалсан herring - хагас кг;
хоёр өндөг;
сонгино - 1 ширхэг;
нэг том исгэлэн алим;
цөцгийн тос - 40 орчим грамм.

Алхам алхмаар бэлтгэл

Хэрэв та худалдаж авсан загаснаас Европын хоол бэлтгэсэн бол эхлээд жижиг хэсгүүдэд хувааж, сүүнд дэвтээсэн нь дээр.

Би алимыг хальсалж, жимснээс цөмийг нь салгана. Нэмж хэлэхэд, би энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг бага зэрэг нимбэгний шүүсээр цацаж, хоол хийх явцад алим харанхуй болохгүй.

Би чанасан өндөг, сонгино хальсалж, хутгаар нилээд цавчих. Би загастай адилхан хийдэг. Энэ тохиолдолд herring хэсэг нь өндөг, сонгины хэсгүүдээс арай том байх ёстой. Би алимыг нунтаглана. Би өрөөний температурт цөцгийн тосыг "хайлдаг".

Би гар хийцийн зуурмагийн бүх найрлагыг холино. Үйлчлэхийн тулд нарийн аяганд хийнэ. Та загасны толгой, сүүлийг ашиглан хоолоо нэмж цохиж болно. Тэд загасны тосыг хар эсвэл цагаан талхаар хооллодог. Сайхан хооллоорой.

Еврей хэв маягаар форшмакыг хэрхэн хоол хийх вэ

Энэхүү гайхалтай зуушны олон жор, үйлчлэх сонголтууд байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд ижил төстэй хэд хэдэн шинж чанартай хэвээр байна. Өнөөдөр би таныг исгэлэн амт, загасны үнэртэй Европын татсан махыг бүтээхийг оролдохыг урьж байна. Энэхүү таваг нь энгийн хэдий ч найрлага дахь тос ихтэй тул баялаг, баялаг юм.

Найрлага:

хоёр өндөг;
нэг ногоон алим;
сонгино - нэг толгой;
алимны цууны нэг халбага;
бага зэрэг нунтагласан хар чинжүү;
хагас савх цөцгийн тос.

Технологи:

Юуны өмнө бид бага зэрэг давсалсан herring хэрэгтэй. Би үүнийг үр, хальснаас нь цэвэрлэж, мөн тээрэмддэг.

Энэ хооронд би хоёр тахианы өндөг буцалгана. Та мөн сонгино, бэлтгэсэн исгэлэн алимыг хальсалж болно. Би бүх найрлагыг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Цөцгийн тосыг огтлоход хялбар болгохын тулд би хөргөгчнөөс гаргасны дараа богино долгионы зуух эсвэл гал тогооны ширээн дээр бага зэрэг халаана.

Би загасны буланг дурын хэлбэртэй хэсэг болгон хуваасан. Зарчмын хувьд зүсэх нь таваг дээр үүрэг гүйцэтгэдэггүй. Зарим гэрийн эзэгтэй нар жижиглэсэн татсан махыг ширээн дээр тавьдаг. Гэхдээ энэ жор нь мах бутлуурын тусламжтайгаар найрлагыг нь нунтаглана.

Үүссэн масс руу амтлахын тулд та бага зэрэг газрын чинжүү нэмж болно. Зууш бэлтгэх эцсийн шат бол холимогт алимны цуу нэмнэ. Би бүх найрлагыг сайтар хольж, таваг бэлэн боллоо.

Үйлчлэхийн тулд би тосгүй хайруулын тавган дээр хар талхны хэсгүүдийг хуурч авдаг. Би тэдэнд бага зэрэг давсалсан загасны амттан түрхэв. Энэ зуушны сонголтыг хөнгөн эсвэл бага илчлэг гэж нэрлэж болохгүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь манай гэр бүлийн баярын ширээн дээр нэр хүндтэй байр сууриа эзэлдэг. Еврей жорын дагуу бялуу хийж үзээрэй.

Хайлсан бяслаг, луувантай татсан махны жор

Хүн бүр татсан махны стандарт жоронд дургүй байдаг. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар хоолны энгийн туршилтаар уг тавагны шинэ жорыг олж нээсэн. Энэхүү жороор тараасан сэндвичийг чанасан луувангаар дүүргэсэн бөгөөд энэ нь бүхэл бүтэн тавагны амт чанарт нөлөөлдөг.

Pate бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

нэг дунд хэмжээний herring;
цөцгийн тос - 100 грамм;
чанасан лууван - 1 ширхэг;
"Дружба" хоёр боловсруулсан бяслаг (мөөг, халуун ногоотой бүтээгдэхүүн худалдаж авах шаардлагагүй);
хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн ургамал.

Herring хоол хийж байна

Би чанасан лууваныг хальсалж, нарийн grater дээр цавчих. Хэрэв хүсвэл бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгагчаар буталж болно. Энэ тохиолдолд би зүгээр л хүнсний ногоог дурын хэсэг болгон хуваасан.

Би бас боловсруулсан бяслагыг жижиг шоо болгон хувааж эсвэл сараалжтай болгоно. Загасны хувьд та жороор бэлэн хальсалж филе эсвэл бүхэл бүтэн herring ашиглаж болно. Загасыг шоо болгон хувааж эсвэл мах бутлуурын дотор мушгина. Энэ бүхэн гэрийн эзэгтэй болон түүний зочдын сонголтоос хамаарна.

Гүн саванд бяслаг, лууван, бэлдсэн herring, цөцгийн тосыг холино. Би эхлээд зөөлрүүлдэг. Татсан мах бэлтгэхээс нэг цагийн өмнө бүтээгдэхүүнийг гал тогооны тавцан дээр үлдээх нь дээр.

Богино долгионы зууханд тосыг халаахдаа болгоомжтой байх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, бүтээгдэхүүн хэдхэн секундын дотор бүрэн хайлж болно, гэхдээ бидэнд энэ хэрэггүй. Дээр дурдсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн холимогт би ногоон нэмнэ. Загасыг аль хэдийн давсалсан тул таваг давслах шаардлагагүй.

Загасны жигнэмэгийг битүүмжилсэн сав эсвэл шилэн саванд шилжүүлсний дараа хөргөгчийн тавиур дээр хадгална. Хоолонд лууван нэмсэний улмаас хоолны дуршил нь давслаг, зөөлөн, бага зэрэг чихэрлэг болж хувирдаг.

Алимтай herring нь Форшмак

Herring-д суурилсан энэхүү ер бусын амттангийн жор нь өвөрмөц амт шинж чанартай байдаг. Найрлага дахь бальзамын цуу, ногоон алимны ачаар тархалт нь ийм өвөрмөц исгэлэн чанарыг олж авдаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

хагас килограмм herring филе;
бага зэрэг яншуй;
гурван тахианы өндөг;
хэдэн ширхэг цагаан талх;
нэг ба хагас ногоон исгэлэн алим;
гурван ширхэг матзо;
хагас толгой сонгины;
халбага бальзамын цуу.

Хоол хийх нарийн мэдрэмж

Загасны махыг бэлтгэж эхлэхийн тулд та цагаан талхыг гүн гүнзгий саванд хийж, энгийн буцалсан усаар дүүргэх хэрэгтэй, гэхдээ би талхнаас царцдасыг арилгадаггүй.

Би алим, сонгино цэвэрлэж, угааж, мөн том ширхэгтэй цавчих. Та жороор янз бүрийн хэмжээгээр сонгино хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь аяганд өвөрмөц үнэр өгдөг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Алимны үлдсэн хагас нь жороор хийсэн тавагны чимэглэл болно. Гэсэн хэдий ч, бүрэлдэхүүн хэсэг нь харанхуйлахаас сэргийлэхийн тулд би үүнийг урьдчилан огтолж болохгүй, эсвэл жижиглэсэн дараа бага зэрэг нимбэгний шүүсээр цацахыг зөвлөж байна.

Мах бутлуураар би загасны булан, чанасан тахианы өндөг, илүүдэл шингэнээс шахсан талх, сонгино, алим зэргийг дамжуулдаг. Хэрэв та мах бутлуурын машин авахыг хүсч байгаа эсвэл байхгүй бол зуушны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгаар жижиглэсэн болно.

Хоол хийх эцсийн шат бол загасны холимогт цагаан цуу нэмнэ. Би хольцыг гөлгөр болтол хутгаж, дараа нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд татсан махыг дахин сайтар хутгана.

Үйлчлэхийн тулд матцо хуудсыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Би үр дүнд нь herring pate тэдэнд тарааж. Би алимны зүсмэлүүд, яншуйтай ер бусын сэндвичийг чимдэг. Сайхан хооллоорой.

Цөцгийн тос, ургамлаар амтлагчийг хэрхэн яаж хийх вэ

Форшмакыг герман хэлнээс хөнгөн зууш гэж орчуулдаг. Уламжлал ёсоор бол энэ нь цөцгийн тос, төрөл бүрийн хүнсний ногоо (алим, лууван эсвэл сонгино) нэмсэн herring хийсэн хоол юм. Жорны хувьд бүхэл бүтэн загасыг сонгож, өөрөө хэсэг болгон хуваах нь илүү дээр байдаг тул гэрийн эзэгтэй загасны чанарт итгэлтэй байх болно.

Хоолны найрлага:

хагас кг herring;
Дижон гичийн хоёр халбага;
нэг жижиг сонгино;
гурван чанасан тахианы өндөг;
алимны цууны хоёр халбага;
хагас саваа цөцгийн тос;
нэг исгэлэн алим;
амт нь газрын хар чинжүү.

Технологи

Буцалсны дараа өндөгийг гурван минут буцалгаж, зуухнаас гарга. Өндөгний шар нь шингэн юм. Энэ бол бидэнд хэрэгтэй зүйл юм. Ингэснээр бэлэн татсан мах нь тааламжтай шаргал өнгөтэй болно. Үгүй бол таваг нь саарал өнгөтэй болно.

Өндөг, зөөлөн цөцгийн тос, сонгиноо хутгагчтай саванд хийнэ. Би жорны найрлагыг жигд болтол холино.

Буталсан найрлагыг загастай саванд хийнэ. Би бүх зүйлийг сайтар хутгана. Би хольцыг гич, чинжүү, цагаан цуугаар амтлана.

Энэ үе шатанд та үрж жижиглэсэн ногоон алим нэмж болно. Би жигнэмэгээ дахин сайтар хутгаад таваг бэлэн боллоо.

Форшмак нь ихэвчлэн талх эсвэл croutons-аас гадна хүйтэн амтлагчаар үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь чанасан төмсний нэмэлт болгон ашиглаж болно. Оролдоод үз, бас их амттай.

-тай холбоотой

Герман хэлнээс орчуулбал "форшмак" нь "зууш" гэсэн утгатай. Энэхүү хоол нь баярын эхэнд үйлчилдэг. Энэ нь зочдыг ханахаас гадна хоолны дуршлыг нь шоолох зорилготой юм. Еврейчүүд Зүүн Пруссын хоолноос татсан махыг "зээлдэг" байв. Эхэндээ шведүүд энэ нэрээр халуун хоолоор үйлчилдэг байв. Шведийн хувилбарт гол найрлага нь herring эсвэл мах байв.

Жижиглэсэн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь төмс, сонгино, чинжүү, цөцгийтэй хамт шатаасан. Гэхдээ еврейчүүд дэлхий даяар алдартай форшмакыг зохион бүтээсэн нь давсалсан herring-ээр хийсэн хүйтэн амттан юм.

Форшмак нь эрт дээр үеэс ядуучуудын хоол гэж тооцогддог. Үүнийг чанар муутай загаснаас бэлтгэсэн - "зэвэрсэн". Тааламжгүй гашуун зовлонг арилгахын тулд гэрийн эзэгтэй нар майсаг сүү эсвэл цайнд дэвтээнэ гэсэн санааг гаргаж ирэв. Гэвч бага зэрэг хугацаа өнгөрч, ядуу хүмүүст зориулсан хоол нь үнэтэй ресторанд үйлчилж эхлэв: хоолны дуршил нь тансаг хоолны амтанд нийцсэн байв.

Үндсэн найрлагын ашиг тусын талаар

Форшмак бол амттай зууш гэдгийг олон хүн мэддэг. Гэхдээ тавагны ашиг тусыг ихэвчлэн чимээгүй байлгадаг. Эрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүс хоолны дэглэмдээ хөнгөн зууш оруулах хэрэгтэй. Шведүүд ургасан загасыг амттай эм гэж үздэг. Хэрэв та энэ загасыг өдөр бүр идвэл эрүүл мэндэд ямар ч асуудал гарахгүй гэдэгт тэд итгэлтэй байна. Herring яагаад ийм ашигтай байдаг вэ, хүснэгт танд хэлэх болно.

Хүснэгт - Herring дахь шим тэжээл

Бодис	Бие махбодид үзүүлэх нөлөө
Селен	- Хүчтэй антиоксидант; - хөгшрөлтийн явцыг удаашруулдаг; - цусан дахь исэлдэлтийн бүтээгдэхүүний концентрацийг бууруулдаг
Витамин D	- ясыг бэхжүүлдэг; - бөөрний үйл ажиллагааг сайжруулна
Иод	- Тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг; - цусны судасны хананы уян хатан чанарыг нэмэгдүүлдэг; - дотоод шүүрлийн өвчин үүсэхээс сэргийлдэг; - стресстэй тэмцэхэд тусалдаг
Фосфор	- ясыг бэхжүүлдэг; - шүдний эрүүл мэндийг хариуцдаг; - санах ойг сайжруулдаг; - мэдрэлийн эсийн үйл ажиллагааг дэмжинэ
Омега-3	- Зүрхний үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг; - атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг; - нөхөн үржихүйн тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг; - мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг; - дерматит үүсэхээс сэргийлдэг; - үе мөчийг "арчилдаг"

Бөөрний өвчтэй бол эмч нар давсалсан herring идэхийг зөвлөдөггүй. Цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс болон хаван үүсэх хандлагатай хүмүүс бүтээгдэхүүнийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.

Гайхалтай зуушны нууцууд

Хэрхэн нугастай татсан махыг үнэхээр амттай болгох вэ? Та зарим нэг заль мэхийг мэдэх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь гар хийцийн зууш нь ресторантай өрсөлдөж чадна.

Загасны сонголт. Дунд зэргийн давсалсан herring нь татсан маханд тохиромжтой. Хэрэв та гэртээ herring-аас татсан мах хийхээр шийдсэн бол өөхний гулуузыг сонгох хэрэгтэй. Туршлагатай тогооч нар ийм байдлаар зууш илүү амттай болно гэж хэлдэг. Herring нь гадны үнэр, "зэвгүй" байх ёстой.
Найрлагын эзлэх хувь.Хоолны амттанг амттай болгохын тулд та тавагны найрлагыг зөв харьцаагаар нэмэх хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол herring нь зуушны нийт жингийн гуравны нэгийг эзэлдэг. Үгүй бол зөвхөн herring амтыг мэдрэх болно.
Амтны тэнцвэр. Зуушанд цуу, нимбэгний шүүс, элсэн чихэр нэмэхэд амтны зохицлыг алдагдуулахгүй байх нь чухал. Форшмак чихэрлэг байх ёсгүй, "исгэлэн" байхыг зөвшөөрдөг, гэхдээ зөвхөн нарийн. Давсыг ихэвчлэн хэрэглэдэггүй, учир нь хоолны дуршил нь давсалсан загас юм.
Зөв тууштай байдал.Зууш нь тархах ёсгүй. Тохиромжтой тууштай байдал нь өтгөн зуурмаг эсвэл зуурмаг юм. Зөв бүтэцтэй болгохын тулд найрлагыг нь хутгагчаар хольж эсвэл мах бутлуурын дундуур нунтаглана. Хэрэв та тослог "гөлгөр" бүтэцтэй байх дургүй бол ирийг жижиг шоо болгон хувааж, үлдсэн найрлагыг нь мах бутлуураар дамжуулж болно.

Орчин үеийн олон гэрийн эзэгтэй нар татсан мах бэлтгэхээсээ өмнө эрт дээр үеийнх шигээ хар цай эсвэл сүүнд дэвтээдэг. Гэхдээ бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг далдлахын тулд биш. Хэрэв та хэт давстай загастай тааралдвал энэхүү лайф хакерыг ашиглаарай. Herring-ийг филе болгон хувааж, хоёроос гурван цагийн турш дэвтээнэ. Дунд зэргийн давсалсан herring нь дэвтээсэн байх шаардлагагүй.

Herring татсан махны сонгодог жор: 2 сонголт

Форшмак бол еврей хоолны онцлог шинж юм. Гэхдээ энэ хоол нь Одесса хотын оршин суугчдын хувьд уламжлалт хоол юм. Одесса нь үргэлж том еврей нийгэмлэгтэй байсан бөгөөд энэ нь орон нутгийн хоолонд өөрийн гэсэн амтыг авчирсан. Татсан махны хоёр жорыг сонгодог гэж үздэг - Еврей, Одесса. Тэд нэмэлт найрлагаараа ялгаатай боловч суурь нь адилхан - бага зэрэг давсалсан herring, сонгино, цөцгийн тос. Израильд эсвэл Одессад хаана хоол илүү амттай болохыг ойлгохын тулд хоёр сонголтыг хийхийг хичээ.

еврей

Тодорхойлолт. Herring татсан махны еврей жор нь хамгийн бага нэмэлт найрлагыг ашиглах явдал юм. Тэд тавагны загасны амтыг тасалдуулж чадна гэж үздэг. Хоолны амттан дээр хуучирсан талхыг үргэлж нэмдэг, учир нь уг хоолыг "ядууны хоол" гэж нэрлэдэг байсан үед форшмак ийм байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг. Сод хэрэглэснээс болж еврей зууш нь сэвсгэр, агаартай болж хувирдаг. Та үүнийг шууд утгаараа чимхэх хэрэгтэй. Зуушанд сод нь мэдэгдэхүйц биш байх нь чухал юм. Хоолыг хуучин хэв маягаар - модон халбагаар хутгах нь дээр.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

бага зэрэг давсалсан herring - нэг;
хуучирсан талх - царцдасгүй гурван ширхэг;
сонгино - нэг том толгой;
цөцгийн тос - 300 гр;
цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - таван халбага;
цуу - нүдээр;
сод - хутганы үзүүр дээр.

Бэлтгэл

Загасыг цэвэрлэж, ясыг зайлуулж, филеийг том хэсэг болгон хуваана.
Хальсалсан сонгино хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж ав.
Талхны целлюлозыг бага хэмжээний цуугаар цацна - хоёроос илүүгүй халбага.
Загас, талх, сонгино зэргийг мах бутлуурын дотор хоёр удаа гүйлгэ.
Үр хольцыг цөцгийн тосоор холино. Энэ нь зөөлрөх хүртэл тасалгааны температурт байх ёстой.
Бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгана, дараа нь наранцэцгийн тосыг үлдсэн хэмжээгээр хийнэ, бүгдийг сайтар холино.
Нэг чимх сод нэмнэ. Зууш нь агаартай тууштай болтол халбагаар цохино.

Татсан махны жор аль нь "жинхэнэ еврей" гэсэн цолыг өгч чадах вэ, гэрийн эзэгтэй нар эцэс төгсгөлгүй маргаж болно. Янз бүрийн гэр бүлүүд уг хоолыг өөр өөрийнхөөрөө бэлтгэж, үүнийг каноник гэж үздэг байв. Гэхдээ Израильд жинхэнэ татсан мах нь юуны түрүүнд хамгийн бага найрлагатай гэдэгт итгэлтэй байна.

Одесса

Тодорхойлолт. Одесса дахь амттай татсан махны нууц нь исгэлэн алим, өндөг нэмсэнд оршдог. Эдгээр найрлага нь зуушны нарийн амт, түүний агаарыг хариуцдаг. Та мэдээж исгэлэн алим авах хэрэгтэй: Антоновка, Симиренко сортууд нь маш сайн. Одессад тэд "хуруугаа долоох" хүслийг төрүүлэхийн тулд форшмак нь зөвхөн тарган нугаснаас гардаг гэж тэд итгэдэг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

том Herring - нэг;
сонгино - нэг толгой;
исгэлэн алим - нэг том;
чанасан өндөг - хоёр;
нимбэгний шүүс - нэг халбага;
цөцгийн тос - 80 гр;
хар чинжүү - нэмэлт.

Бэлтгэл

Загасны махыг булж, яс, арьсыг зайлуулна. Булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчилж ав.
Алимыг хальсалж, хальсыг нь арилгана. Бэлтгэсэн жимсээ том шоо болгон хайчилж ав. Алимны зүсмэлүүдийг нимбэгний шүүсээр цацна, эс тэгвээс тэд харанхуйлж, зуушны өнгийг сүйтгэх болно.
Сонгино шоо болгон хайчилж ав.
Найрлагыг хутгагчинд хийнэ. Зуурсан гурил шиг жигд болтол нь хутгана.
Бэлтгэсэн хольц дээр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Энэ нь эхлээд өрөөний температурт зогсох ёстой.
Шарыг цагаанаас нь салгана. Хоолонд цагааныг нэмнэ.
Зуушыг хутгагчаар хутгана. Хэрэв хүсвэл газрын хар чинжүү нэмж болно.
Татсан махыг таглаатай саванд хийж, хөргөгчинд хонуулна. Та өглөө нь таашаал авч болно.

Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн "Одесса маягийн" татсан herring хийх алдартай жорыг өөрчилдөг. Зарим нь хөвсгөр болгохын тулд сүүнд дэвтээсэн цагаан талхны нухаш нэмдэг бол зарим нь шинэлэг байхын тулд бага зэрэг цагаан гааны үндэс нэмнэ.

Энэ хоолыг өөр яаж хийдэг вэ?

Форшмак бол баярын цэсний байнгын "зочин" юм. Гэрийн эзэгтэй нар хамгийн бага орц найрлага шаарддаг, хурдан бэлтгэгдсэн, маш амттай тул ширээн дээрээс аянгын хурдаар нисдэг зуушыг үнэлдэг. Форшмак бол яг ийм зууш юм. Мэдээжийн хэрэг, гэрийн эзэгтэй бүр аяга таваг бэлтгэх өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Татсан махны сонгодог хувилбарыг туршиж үзсэний дараа түүний алдартай хувилбаруудын нэгийг бэлтгэ - энэ нь тийм ч амттай биш юм.

Туршилт хийхээс бүү ай. Татсан маханд загасны амтлагч, нарсны самар, даршилсан өргөст хэмх эсвэл шарсан сонгино нэмж болно.

Bright: хайлсан бяслаг, луувантай

Тодорхойлолт. Хэрэв та сонгодог еврей хоолны дуршил нь бүдгэрсэн харагдахад дургүй бол баярын ширээнд лууван, боловсруулсан бяслаг бүхий майхны татсан мах бэлтгэж болно. Лууван нэмсэнээс хоолны дуршил нь тод болж хувирдаг. Бяслаг нь нарийн амтыг хариуцдаг. Та ямар ч нэмэлтгүйгээр сүүн амттай боловсруулсан бяслаг авах хэрэгтэй: хиам, мөөг болон супермаркетуудын тавиур дээрээс олж болох бусад сонголтууд тохиромжгүй.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

том Herring - нэг;
цөцгийн тос - хагас багц;
чанасан лууван - нэг том;
боловсруулсан бяслаг - хоёр блок;
dill - нэмэлт.

Бэлтгэл

Herring цэвэрлэж, булангийн, нүхийг зайлуулна. Herring-ийг дунд шоо болгон хайчилж ав.
Лууван, цөцгий бяслагийг том хэсэг болгон хайчилж ав.
Ногоонуудыг цавчих.
Бэлтгэсэн найрлагыг хутгагч саванд хийнэ. Зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ.
Найрлагыг нь дүрэх хутгагч ашиглан зуурмаг шиг тууштай холино.

Энэ жорын дагуу луувангүй хайлсан бяслаг бүхий herring-аас татсан мах бэлтгэ. Илүү зөөлөн болгохын тулд та чанасан өндөг нэмж болно. Аль сонголтыг илүү амттайг сонгосноор та үүнийг өөрийн гарын үсэгтэй хоол болгож чадна.

Зүрх сэтгэлтэй: төмстэй

Тодорхойлолт. Төмстэй Форшмак нь сэтгэл хангалуун болж хувирдаг. Энэхүү хоол нь цөцгийн тосгүйгээр бэлтгэгддэг бөгөөд ингэснээр сонгодог зохиолоос салдаг. Үүний оронд ургамлын тос - чидун эсвэл наранцэцэг ав. Уксусыг нимбэгний шүүсээр сольж болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

давсалсан herring - нэг;
чанасан төмс - гурван булцуу;
хатуу чанасан өндөг - хоёр;
сонгино - нэг том сонгино;
dill - жижиг баглаа;
ургамлын тос - дөрвөн халбага;
цуу - нэг халбага.

Бэлтгэл

Загасыг арьс, яснаас нь цэвэрлэ. Том хэсэг болгон хайчилж ав.
Төмс, өндөг, сонгино хальслаарай. Эдгээр орцуудаа мөн том ширхэгтэй хэрчинэ.
Бэлтгэсэн орцуудаа мах бутлуураар дамжуулна. Нарийн утсан тавиур ашиглана уу.
Үүссэн зуурмаг дээр ургамлын тос, цуу, нилээд жижиглэсэн ургамал нэмнэ. сайтар холино.

Хэрэв та наранцэцгийн тос хэрэглэдэг бол цэвэршүүлээгүй зууш нь нэмэлт амт авах болно гэдгийг ойлгох нь чухал бөгөөд цэвэршүүлсэн нь бүрэн үнэргүй байх нь илүү дээр юм.

Царский: түрс, хулд загастай

Тодорхойлолт. Гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн баярын өдрөөр майга загас, хулд загас, түрсээс татсан мах бэлтгэдэг. Энэ нь өдөр тутмын хоол биш, учир нь тансаг орц найрлагыг ашигладаг. Ийм татсан махыг жишээлбэл, шинэ жилийн баяраар бэлдэж болно: зочид жинхэнэ хааны зуушаар "амьсгаадах" болно. Өндөгний улмаас татсан махны тууштай байдал нь ер бусын байдаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

herring - 800 гр;
бага зэрэг давсалсан хулд - 300 гр;
цөцгийн тос - 500 гр;
хатуу бяслаг - 400 гр;
улаан түрс - 100 гр;
нимбэгний шүүс - амсах болно;
гич - нэг халбага;
dill, яншуй - тус бүр нэг баглаа.

Бэлтгэл

Herring-аас арьсыг зайлуулж, хоёр филе хийж, ясыг нь салгана.
Herring болон хулд загасыг том хэсэг болгон хайчилж ав.
Загас, сараалжтай бяслаг, гичийг холино. Мах бутлуураар дамжуулан хольцыг мушгина (жижиг нүхтэй мах шарах сонгох).
Өрөөний температурт хоёр цагийн турш зогсоосны дараа цөцгийн тосыг цөцгийтэй болгох хүртэл нунтаглана.
Ногоонуудыг нилээд цавчих.
Загасны зуурмаг, тос, ургамал, түрс зэргийг нэгтгэнэ. Амт нь нимбэгний шүүс нэмнэ. сайтар холино.

Хэрэв та түрстэй herring тааралдвал татсан мах бэлтгэхэд ашиглаж болно. Төгсгөлд нь нэмээд өндөгийг мэдрэх болно.

Илья Лазерсоноос

Тодорхойлолт. Энэхүү зуушны жорыг "Clibacy Lunch" нэвтрүүлгийн хөтлөгч Илья Лазерсон санал болгов. Хоолны гол онцлог нь тос байхгүй байх явдал юм. Лазерсоны форшмак нь зөөлөн болж хувирдаг. Хоолны мэргэжилтэн нь хөнгөн зуушаар үйлчлэх тусгай аргыг санал болгодог.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

herring - нэг том;
алим (заавал исгэлэн) - нэг;
сонгино - нэг толгой;
чанасан өндөг - гурван;
цөцгий - нүдээр;
талх - гурван зүсмэл;
"Бородинский" талх - croutons-д зориулсан.

Бэлтгэл

Талхны зүсмэлүүдээс царцдасыг хайчилж ав. Үйрмэгийг бага хэмжээний усанд дэвтээнэ.
Загасыг хайчилж, арьсыг нь авч, ясыг нь салга. Булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчилж ав.
Алимыг хальсалж, сонгиноноос хальсыг нь салга. Эдгээр найрлагыг том хэсэг болгон хайчилж ав.
Дэвтээсэн талхыг шахаж, хутгагч саванд хийнэ. Энэ нь бас herring, алим, сонгино, өндөгний цагаан орно. Холимог зуурмагийг зуурмаг шиг байдалд оруулна.
Хар талхаар croutons хийх Зүсмэлүүдийг хуурай хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой.
Татсан махаа croutons дээр тавиад, хоолны амтлагчийг цөцгий (хэсэг бүрт нэг халбага орчим) хийнэ. Сараалжтай шараар цацаж, үйлчил.

Хэрэв та татсан махыг агаартай байлгахыг хүсвэл хоол хийхдээ шинэ цагаан талх хэрэглээрэй. Хоолны амттан дээр ногоон нэмнэ - таваг тэр даруй шинэхэн тэмдэглэл авах болно.

Herring-аас татсан мах хийх нь шинэхэн тогооч хүртэл хэцүү биш юм. Уламжлалт үйлчилгээ нь энгийн байдаг - шарсан талх, croutons эсвэл шинэхэн талх дээр. Та хоолны амтлагчийг салат аяганд хийж, хажууд нь өөр өөр төрлийн талхтай сагс тавьж болно: ингэснээр зочдод сонголт хийх боломжтой болно. Та зөвхөн аяга таваг бэлтгэх явцад төдийгүй танилцуулга дээр туршилт хийж болно гэдгийг санаарай. Форшмакыг хачиртай хамт үйлчилж, жижиг боов эсвэл өндөгний цагаан хагасыг "сагсанд" хийж, хуушуураар ороож болно.

Шүүмж: "Ялангуяа хуушууртай сайн"

Макаревич, Ярмолник нар үүнийг дуртайяа хийв: 2 даршилсан herrings, 5 чанасан өндөг, сонгино, арьсгүй том исгэлэн алим, цөцгийн тос. Бүгдийг мах бутлуурын дотор хийж, дараа нь холигчоор зоддог. Би үүнийг хүн болгонд таалагддаг байдлаар л хийдэг. Тэгээд орой хийчихээд хөргөгчиндөө хий, өглөө нь архиар хийж болно шүү дээ гэж амтархан хэлж байсан.

Энн, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Манай гэр бүлийн хамгийн дуртай хоол бол татсан мах юм. Би үүнийг ингэж хооллодог: herring 05-06 кг. Яс, нуруу, том хэсгүүдээс цэвэрхэн. Үслэг цув шиг жижиг зүйлийг цэвэрлэх шаардлагагүй. Дараа нь танд 5 өндөг, 1 жижиг сонгино, 100 гр цөцгийн тос хэрэгтэй. Өндөг, сонгинотой хамт нугасыг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд сайтар холино. Ингээд л татсан мах бэлэн боллоо - энэ нь ялангуяа хуушууртай сайхан байдаг :)

Мики, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Нэгэн удаа, энэ нь уран зохиол байсан номонд би жор уншиж, туршиж үзсэн - энэ нь маш амттай бөгөөд ер бусын болсон (бидний ходоодонд): чанасан мах, төмсийг мах бутлуураар дамжуулж, тэнд давсгүй өөх тос нунтаглаж, холино. өтгөн цөцгийтэй бүх зүйл. Үүссэн "зуурсан гурил" -аа тосолсон хайруулын тавган дээр хийнэ, хутгаар зүсэж, зууханд хийж, жигнэх. Би үүнийг 20, 30 минутын турш барьсан. Мэдээжийн хэрэг, энэ "пэйт" -ийг татсан мах гэж нэрлэж болох эсэхийг би мэдэхгүй, гэхдээ энэ нь олон хувилбартай гэж би өөрийгөө тайвшруулж байна!

Соня, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Манай эмээ загасыг мушгихгүйгээр татсан мах болгож, жижиг хэсэг болгон хувааж, чанасан өндөг, ногоон сонгино нэмдэг. Эмээ нь еврей хүн биш ч амттай байсан. IMHO загас нь татсан маханд бутлахаас илүү биет хэсгүүдэд илүү амттай байдаг.

Ульяна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html