Бүтэц
Хачапури Имеретийн хэв маягийг хийсвэр боовоор хийсэн. Imeretian khachapuri - алхам алхмаар жор

Хачапури Имеретийн хэв маягийг хийсвэр боовоор хийсэн. Imeretian khachapuri - алхам алхмаар жор

Imeretian khachapuri нь халуун кетси, хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд бэлтгэгдсэн бөгөөд тусгай төрлийн тослог даршилсан бяслагыг дүүргэгч болгон ашигладаг. Зуурмаг нь мөөгөнцөр эсвэл мөөгөнцөргүй, мацони, kefir эсвэл усаар зуурсан байж болно.

Зууханд Imeretian загварын khachapuri хийх Гүржийн жор нь маш энгийн. Ус болон хуурай мөөгөнцрийн зуурмагийг шулуун, хурдан бөгөөд төвөг учруулахгүй, үүнээс битүү хачапури хийхэд хялбар байдаг. Дүүргэлтийн хувьд Имеретийн бяслаг (энд олоход хэцүү) Сулугуни эсвэл Адыге бяслагаар солигддог. Хачапури дахь эдгээр хоёр төрлийн бяслагны ялгаа нь мэдэгдэхүйц байх болно. Сулугуни сайн хайлж, Адыге илүү хуурай болно. Нэмж дурдахад, сулугуни нь илүү давслаг бөгөөд тод бяслаг амттай байдаг бол Адыге нь шинэхэн бөгөөд давсалсан байх шаардлагатай, эсвэл бүр илүү давслаг фета бяслаг нэмнэ.

Бэлэн болсон хачапурийг зөөлөн болгохын тулд дээрээс нь тосоор тосолж байх ёстой тул хольцгүй, гадны үнэргүй, шинэхэн цөцгийн тосоор нөөцлөөрэй.

Хоол хийх нийт хугацаа: 70 минут
Хоол хийх цаг: 20 минут
Гаралт: 1 ширхэг

Найрлага

туршилтын хувьд

улаан буудайн гурил - 200-250 гр
ус - 125 мл
хуурай мөөгөнцрийн - 1 tsp.
цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 1 tbsp. л.
давс - 1 чип.
элсэн чихэр - 1 чип. өгөөмөр

Бөглөх зориулалттай

Imeretian, Adyghe эсвэл Suluguni бяслаг - 300 гр
тахианы өндөг - 1 ширхэг.
улаан буудайн гурил - 0.5 tbsp. л.
давс - 1-2 чипс.
цөцгийн тос - тослоход 20 гр

Бэлтгэл

Том зурагнууд Жижиг зургууд

Туршилтаас эхэлье. Зуурсан гурилыг том саванд хийж, бүлээн ус (30 орчим градус) асгаж, хуурай мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр нэмээд наранцэцгийн тос хийнэ. Мөөгөнцөр бүрэн уусах хүртэл хутгана.

Аажмаар, хэд хэдэн үе шаттайгаар шигшсэн гурилыг нэмж, зуурсан гурилыг хусуураар, дараа нь гараараа холино. Гурилын хэмжээ нь чийгшил, чанараас нь хамаарч өөр өөр байж болох тул “Зуурмаг хэр их авах вэ” гэсэн зарчмаар бага багаар нэмнэ.

Хачапури зуурсан гурилыг сайтар зуурах хэрэгтэй - дор хаяж 10 минут, зөөлөн болж, гарт наалдхаа болино. Бэлэн боовыг гурилаар цацаж, даавуугаар хучна. 40 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй.

Үүний зэрэгцээ, хачапурид зориулж дүүргэгчийг бэлтгэ. Бяслаг (би Adyghe ашигласан) нарийн grater дээр сараалж, өндөг, бага зэрэг давс, хагас халбага гурилаар хутгана.

Дүүргэгчийг сайтар хольж, нягт бөмбөлөг болгоно. Ширээн дээр үлдээж, аягыг хальсаар бүрхэнэ. Та үүнийг хөргөгчинд хийж болохгүй, эс тэгвээс дүүргэгч нь хатуурч, бялуу хийхэд хэцүү байх болно. Зуурмагтай ижил хэмжээний бяслаг дүүргэх нь маш их байх ёстой.

Энэ хугацаанд зуурсан гурил нэмэгдэж, ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдэх болно. Гурилаар цацсан илгэн цаасан дээр тавиад зуурна. Бялууг илгэн цаасан дээр өнхрүүлж, хэлбэржүүлэхэд тохиромжтой, хамгийн чухал нь цаасны хамт жигд хуудсан дээр хэв гажилтгүй шилжүүлж болно.

Гараа ашиглан зуурсан гурилаа 15 см орчим диаметртэй дугуй бялуу болгон тэгшлээд дүүргэж дүүргэнэ. Бяслагны бөмбөгийг төвд байрлуул.

Зуурсан гурилын ирмэгийг өргөж, зангилаа болгон цуглуул.

Бид цоорхойгүй, дүүргэгч нь урсахгүйн тулд хавчих. Гурилаар бага зэрэг цацаж, чимхсэн талыг нь доош нь эргүүлнэ.

Ажлын хэсгийг хавтгай, дугуй бялуу болгон болгоомжтой тэгшлээрэй - энэ нь том хэмжээтэй, ойролцоогоор 30 см диаметртэй, 2 см хүртэл зузаантай байх ёстой, гараараа ажиллахад хамгийн тохиромжтой, зөөлөн бяслагыг хачапури дотор аажмаар тараана. Төгсгөлд нь та өөрөө өнхрөх зүүгээр бага зэрэг тусалж чадна, ингэснээр бялуу нь орой дээрээ гарч ирнэ.

Бид хачапурийг илгэн цаасны хамт жигд хуудсан дээр шилжүүлдэг - тал нь саад болохгүйн тулд би жигд хуудсыг дээш нь эргүүлнэ. Би голд нь бага зэрэг зуурсан гурилыг чимхэж, ингэснээр жигнэх явцад халуун уур гарах нүх гаргадаг.

200-220 градус хүртэл халаасан зууханд жигд хуудсыг тавина. Зуухныхаа хүчин чадлаас хамааран 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн байдлыг хавтгай талхны гадаад төрхөөр тодорхойлдог - бяслагтай Имеретиан хачапури зууханд хүрэн өнгөтэй болмогц бэлэн болсон гэж үзэж болно.

Халуун хавтгай талхыг цөцгийн тосоор сайтар тосолж, нэн даруй үйлчил. Ургамлууд, шинэ ногоо, дарсаар үйлчил. Имеретийн хэв маягийн хачапури нь чин сэтгэлтэй, дүүргэгчээр дүүрэн, удаан хугацаанд хатдаггүй зөөлөн зуурсан гурилтай. Тэд хамгийн халуун амттай боловч хүйтэн байдаг. Та өөрөө туршаад үзээрэй!

Хачапури бол Гүрж улсад олон зууны турш бэлтгэгдсэн үндэсний хоолны нэг юм. Энэ хоолны олон хувилбар байдаг. Энэ нь матсони, сүүн бүтээгдэхүүн эсвэл зүгээр л усаар бэлтгэгддэг.

Бөглөхийн тулд та ямар ч бяслаг эсвэл фета бяслаг ашиглаж болно. Одоо хачапури бэлтгэх олон сонголт бий. Хоол хийх шинэхэн сонирхогчид ямар жор илүү зөв вэ гэсэн асуулттай үргэлж тулгардаг.

Зөв арга байхгүй, гол зүйл бол уламжлалын дагуу хоол хийх явдал бөгөөд та хамгийн сайн сонголтыг олох нь гарцаагүй. Бид харааны гэрэл зургуудаар Imeretian загварын khachapuri хийх жорыг авч үзэх болно.

Хачапуригийн Imeretian болон Megrelian хувилбаруудын ялгаа

Имеретийн маягийн хачапури бэлдэж эхлэхээсээ өмнө ийм хачапури Мегрелиан хувилбараас юугаараа ялгаатай болохыг олж мэдэх хэрэгтэй.

Мэдлэггүй хүн эдгээрийг адилхан жор гэж хэлэх болно. Гэхдээ ялгаа байсаар л байна. Тэгэхээр, Мегрел ба Имеретиан хэл дээрх хачапури: ялгаа нь юу вэ?

Имеретийн хэв маягийн Хачапури бол дотор нь бяслаг дүүргэсэн хавтгай талх юм. Эдгээр хавтгай талхыг ихэвчлэн усаар жигнэдэг. Та ийм гурилан бүтээгдэхүүнийг халуун эсвэл аль хэдийн хөргөсөн идэж болно.

Та тэднийг зугаалгаар явах эсвэл зууш идэхийн тулд хамт авч явах боломжтой, учир нь хөргөсөн ч гэсэн ийм хачапури маш амттай байдаг.

Гэхдээ Megrelian khachapuri бол огт өөр төрлийн нарийн боов юм. Зуурмагийг ус эсвэл мацонид бэлтгэсэн боловч бэлтгэхэд илүү хэцүү байдаг.

Ийм khachapuri-г халуунаар нь идэх ёстой, учир нь дүүргэгч нь зөвхөн дотроо төдийгүй гадна талаас нь бяслагаар хийгдсэн байдаг. Мөн ийм гурилан бүтээгдэхүүн нь халуун үед илүү амттай харагддаг.

Хачапури хөргөсний дараа маш амттай байхаа больсон тул та амтлах цаг гаргах хэрэгтэй. Та тэднийг зугаалгаар явахад ч авч чадахгүй, учир нь тэд маш зөөлөн байдаг. Гэхдээ эдгээр жор хоёулаа байдаг, зүгээр л хүн бүр өөрийн гэсэн хувилбарт дуртай байдаг.

Imeretian хэв маягийн Хачапури жор

Имеретиан маягийн хачапури хийх хамгийн энгийн жор энд байна. Тогооч бүр энэ хоолыг хийхийг хичээх нь гарцаагүй, учир нь энэ нь маш амттай юм!

Imeretian загварын khachapuri нь зуурсан гурил бэлтгэх замаар шууд бэлтгэгдэж эхэлдэг. Мөөгөнцөр халуун усанд үржихгүй тул халуун биш, харин халуун ус асгах хэрэгтэй гүн таваг хэрэгтэй болно.

Аль хэдийн тодорхой болсон тул та мөөгөнцрийг ус руу бутлах хэрэгтэй. Дараа нь та мөөгөнцөр уусгахын тулд бага зэрэг хутгах хэрэгтэй бөгөөд давс, элсэн чихэр нэмнэ. Та мөн бага зэрэг наранцэцгийн тос асгаж, дараа нь үүссэн шингэн суурийг сайтар холино.

Үүний дараа үүссэн шингэнд гурил нэмэх шаардлагатай бөгөөд үүнийг хэд хэдэн удаа шигших ёстой, эс тэгвээс зуурсан гурил нь сэвсгэр, амттай болж хувирахгүй. Гурил нэмсний дараа бүх зүйлийг халбага эсвэл тусгай хусуур ашиглан сайтар холино.

Зуурсан гурил өтгөрсний дараа гараараа зуурч, шингэн болж байвал гурил цацаж болно.

Зуурмаг наалдсаны дараа түүнийг бөмбөг болгон өнхрүүлэн гүн тавганд хийнэ. Зуурсан гурил өсөж эхлэхийн тулд хавтанг алчуур эсвэл уутаар хучиж, дулаан газар байрлуулах шаардлагатай.

Эхний удаа зуурсан гурилаа хийж, дахин ургахыг хүлээхэд хагас цаг орчим болно.

Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед та дүүргэгчийг хийж болно, энэ нь бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Та бяслаг авч, таваг болгон хамгийн том grater дээр сараалжтай байх хэрэгтэй.

Дараа нь та бяслагт өндөг, бага зэрэг гурил нэмж болно. Дүүргэгчийг сайтар хольж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлнэ.

Дараа нь та өсөн нэмэгдэж буй зуурсан гурилыг авах хэрэгтэй. Үүнийг бөмбөг болгон хувааж, нимгэн бялуу болгон өнхрүүлэх шаардлагатай.

Дараа нь өнхрүүлсэн зуурсан гурилынхаа голд бөмбөлөг дүүргэж, зуурсан гурилын үзүүрийг хагасаар нугалж байгаа мэт бэхлэнэ.

Дүүргэлттэй зуурсан гурилыг гулсмал зүүгээр бага зэрэг өнхрүүлэх шаардлагатай. Гэхдээ үүнийг гараараа хийх нь дээр, учир нь гулсмал зүү нь дуусаагүй хачапурийг гэмтээж болно.

Үүний дараа хачапури дөрөвний нэг цагийн турш зууханд орж, 250 градусын температурт жигнэх болно. Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүнүүд нь шарлаж эхэлмэгц тэдгээрийг арилгах хэрэгтэй.

Дараа нь ийм хавтгай талхыг цөцгийн тосоор тосолж, найман хэсэг болгон хувааж, ширээн дээр үйлчилнэ. Имеретийн маягийн хачапурийг халуун хэвээр нь идэх нь хамгийн сайн арга юм, энэ нь илүү амттай байх болно.

Том аяганд бүлээн сүү, мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давс, 2 tbsp холино. л. гурил ба 1 tbsp. л. ургамлын тос, 20 минутын турш дулаан газар байрлуулна. Дараа нь тасалгааны температурт матсони, хайлсан, хөргөсөн цөцгийн тос, өндөг нэмээд хутгаж, зуурч, гурил нэмнэ. Төгсгөлд нь үе үе гартаа ургамлын тос асга. Зуурсан гурил таны гарт наалдахгүй болтол зуурна.

Зуурсан гурилаа бөөрөнхийлж, тос түрхэж, цэвэрхэн саванд хийж, алчуураар таглаж, 2 цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Нэг цагийн дараа зуурсан гурилаа нухна.

Бөглөхийн тулд бяслагийг том ширхэгтэй grater дээр сараалж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Зууханд 200°С хүртэл халаана.

Өсөн нэмэгдэж буй зуурсан гурилыг хачапуригийн хүссэн хэмжээгээр хэсэг болгон хуваа. Зуурсан гурил бүрийг бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, гурилтай ажлын гадаргуу дээр жижиг хавтгай бялуу болгон тэгшлээрэй. Дүүргэгчийг хэсэг болгон хувааж, хавтгай талх бүр ойролцоогоор ижил хэмжээний зуурсан гурил, бяслаг агуулна. Бөмбөлөг болгон дүүргэж, хавтгай талхны дунд байрлуулна.

Зуурсан гурилынхаа ирмэгийг үүргэвч шиг зөөлөн цуглуулж, сайтар зангидаж, дараа нь бялууг эргүүлж, талыг нь доош нь оёж, гараараа 1.5 см зузаантай бялуу болгон зуурна (та хийж болно). Үүнийг шууд илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр зодуулсан өндөгөөр түрхэж, уур гарахын тулд сайтар нүх гарга.

Имеретийн хэв маягийн Хачапури бол хачапуригийн хамгийн түгээмэл төрлүүдийн нэг юм. Хачапури зуурмагийг матсони, kefir эсвэл ус, мөөгөнцөр эсвэл мөөгөнцөргүй бэлтгэж болно. Хоол хийхдээ дүрмээр бол Imeretian бяслаг хэрэглэдэг боловч манай нутагт зарагддаггүй тул та Suluguni эсвэл үүнтэй төстэй бяслаг хэрэглэж болно.

Imeretian khachapuri нь халуун кетси, хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд чанаж болгосон. Сайтын зохиогчид гэртээ Имеретийн хэв маягийн хачапури бэлтгэх янз бүрийн хувилбаруудыг бэлтгэсэн. Гүржийн сонгодог хоолыг эзэмших нь хичнээн амархан болохыг та гайхах болно! Та хийх ёстой зүйл бол нарийвчилсан зааврыг дагаж, хэд хэдэн энгийн хоол хийх аргыг мэдэх явдал юм.

Ихэнхдээ Имеретийн хэв маягийн хачапуриг хайруулын тавган дээр чанаж болгосон байдаг, учир нь эдгээр нь эргүүлж болох хаалттай хачапури боловч зууханд тэд тийм ч тааламжтай, анхилуун үнэртэй болдог тул гол зүйл бол бэлэн хачапуриг цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тослох явдал юм.

Хачапури зууханд Imeretian хэв маяг

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

ус - 250 мл;
шинэ мөөгөнцөр - 20 гр;
Гурил - 400-450 гр;
Наранцэцгийн тос - 3 tbsp. л.;
давс - 0.5 tsp;
Элсэн чихэр - чимх.

Бөглөхөд:

Сулугуни бяслаг - 600 гр;
Өндөг - 1 ширхэг;
Гурил - 2 tsp.

Тосолгооны хувьд:

Цөцгийн тос - 30-40 гр.

Хоол хийх арга:

Шинэ мөөгөнцрийг бүлээн усанд хийж, давс, бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд наранцэцгийн тос хийнэ. 350 гр гурил нэмээд зуурсан гурилаа хусуураар холино. Дараа нь гарт сайн наалддаг зөөлөн зуурсан гурилыг аажмаар нэмнэ. Зуурсан гурилаа даавуугаар хучиж, дулаан газар хоёр удаа тавь, энэ нь 30-40 минут болно.

Бөглөхөөс эхэлье. Сулугуни бяслагыг үрж үрнэ. Өндөгийг хагалж, бяслагт нэмнэ. Мөн хэд хэдэн халбага гурил нэмнэ. Бяслагны хольцыг хутгаж, хоёр хэсэгт хуваа. Эхлээд нэг хэсгийг бөмбөг болгон цуглуул. Хачапури хийх зуурсан гурил бэлэн боллоо.

Бид үүнийг хоёр хэсэгт хуваа. Нэг хэсгээс бид бяслагны бөмбөг багтах тийм хэмжээтэй тойрог гаргаж авдаг. Бяслагны бөмбөгийг төвд байрлуул. Дараа нь бид зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгээс хавтгай талх бэлтгэдэг. Зуурсан гурилыг зангилаа болгон цуглуул.

Дараа нь зуурсан гурилаа урахгүйн тулд эхлээд гараараа, дараа нь нухсан тээглүүрээр дахин сайтар өнхрүүлээрэй. Бялууны зузаан нь 10 мм-ээс ихгүй байх ёстой. Бялууг илгэн цаас руу шилжүүлж, жигд хуудсан дээр тавь. Бялууны голд уур гарахын тулд хуруугаараа нүх гарга.

Зуухыг 250 градус хүртэл халааж, хачапури 10-11 минутын турш жигнэж, дээд хэсэг нь шаргал өнгөтэй болно. Халуун хавтгай талхыг нэн даруй цөцгийн тосоор тосолно.

Хачапури Кефиртэй Имеретийн хэв маяг

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

kefir (анх мацони) - 500 мл;
давс - 1 халбага;
элсэн чихэр - 1 халбага;
жигд натри - 2/3 халбага;
ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
гурил - хэр их зуурсан гурил авах вэ (ойролцоогоор 600-700 гр).

Бөглөхөд:

suluguni бяслаг (анх Imeretian) - 800 гр;
өндөг - 2 ширхэг;
цөцгийн тос - 60 гр (хачапури тослоход + 50-80 гр).

Хоол хийх арга:

Хүнсний содыг исгэсэн сүүн ундаанд уусгаж, нунтаг бүрэн уусах хүртэл сайтар хутгана. Дараа нь давс, элсэн чихэр асгаж, төвийг сахисан үнэртэй ургамлын тос нэмээд холино.

Жижиг хэсгүүдэд гурил нэмнэ. Гурилын хольц хангалттай зузаан болоход аяганы агуулгыг гурилаар цацсан хавтгай гадаргуу дээр тавина. Гараар зуурч эхэлцгээе. Зөөлөн хачапури зуурсан гурилыг 20 минут орчим байлгаад, энэ хооронд дүүргэж бэлтгэ.

Сулугуни (эсвэл бусад ижил төстэй бяслаг) -ийн гурван том хусуурыг авч, 2 өндөг, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Бяслагны хольцыг жигд болтол хутгана. Зуурсан гурилан дээрээс тоор шиг хэмжээтэй хэсгийг чимхэж аваад нимгэн дугуйлан хийнэ. Бяслагны хольцын өгөөмөр хэсгийг төвд байрлуул.

Зуурсан гурилын ирмэгийг төв рүү нь дээшлүүлж, болгоомжтой чимхээрэй. "Бялууг" эргүүлж, талыг нь доош нь оёж, гараараа хавтгай бялуу болгон зөөлөн сунгаж, дараа нь гулсмал зүүгээр бага зэрэг тэгшлээрэй. Тартиллагаа хуурай хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд тал бүрээс нь 3-5 минут хуурна.

Эдгээр хавтгай талх нь шөл, шөл, үндсэн хоолтой хөнгөн зуушаар сайн байдаг. Сайхан хооллоорой!

Имеретийн хэв маягийн уламжлалт хачапури

Найрлага:

туршилтын хувьд:

улаан буудайн гурил - 200-250 гр;
ус - 125 мл;
хуурай мөөгөнцрийн - 1 tsp;
цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 1 tbsp. л.;
давс - 1 чип;
элсэн чихэр - 1 чип. өгөөмөр.

Бөглөхөд:

Imeretian, Adyghe эсвэл Suluguni бяслаг - 300 гр;
тахианы өндөг - 1 ширхэг;
улаан буудайн гурил - 0.5 tbsp. л.;
давс - 1-2 чипс;
цөцгийн тос - тослоход 20 гр.

Хоол хийх арга:

Зуурсан гурилыг том саванд хийж, бүлээн ус (30 орчим градус) асгаж, хуурай мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр нэмээд наранцэцгийн тос хийнэ. Мөөгөнцөр бүрэн уусах хүртэл хутгана.

Сайхан grater дээр бяслаг сараалж, өндөг, бага зэрэг давс, хагас халбага гурилаар хутгана. Дүүргэгчийг сайтар хольж, нягт бөмбөлөг болгоно. Ширээн дээр үлдээж, аягыг хальсаар бүрхэнэ. Зуурмагтай ижил хэмжээний бяслаг дүүргэх нь маш их байх ёстой.

Энэ хугацаанд зуурсан гурил нэмэгдэж, ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдэх болно.

Гурилаар цацсан илгэн цаасан дээр тавиад зуурна. Гараа ашиглан зуурсан гурилаа 15 см орчим диаметртэй дугуй бялуу болгон тэгшлээд дүүргэж дүүргэнэ. Бяслагны бөмбөгийг төвд байрлуул. Зуурсан гурилын ирмэгийг өргөж, зангилаа болгон цуглуул.

Чимхэж, гурилаар бага зэрэг цацаж, чимхлүүрийг доош харуулан эргүүлнэ. Ажлын хэсгийг хавтгай, дугуй бялуу болгон болгоомжтой тэгшлээрэй - энэ нь том, 30 см диаметртэй, 2 см хүртэл зузаантай байх ёстой.

Хачапурийг илгэн цаасны хамт жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Би голд нь бага зэрэг зуурсан гурилыг чимхэж, ингэснээр жигнэх явцад халуун уур гарах нүх гаргадаг.

200-220 градус хүртэл халаасан зууханд жигд хуудсыг тавина. Зуухныхаа хүчин чадлаас хамааран 15-20 минутын турш жигнэх. Бэлэн байдлыг хавтгай талхны гадаад төрхөөр тодорхойлдог - бяслагтай Имеретиан хачапури зууханд хүрэн өнгөтэй болмогц бэлэн болсон гэж үзэж болно.

Мацони дээр Имеретийн хэв маягаар Хачапури

Мацониг kefir, тараг эсвэл цөцгий зэргээр сольсон боловч Жоржиа мужид үүнийг дэмждэггүй. Боломжтой бол эдгээр сүүн хүчлийн организмуудыг хэрэглэх эсвэл ямар ч айрагтай хольж хэрэглэх нь дээр.

Найрлага:

матсони - 1 литр;
3 түүхий өндөг;
ургамлын тос - 3-4 tbsp. л;
элсэн чихэр - 1 tbsp. л;
сод - 1 халбага;
1/2 tsp. давс;
гурил;
ямар ч даршилсан бяслаг - 1 кг;
цөцгийн тос, урьдчилан хайлсан - 2-3 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

Мацони дээр өндөг, давс, элсэн чихэр, сод нэмнэ. Нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Тосоо асгаж, хангалттай гурил нэмээд гарт бага зэрэг наалдсан хатуу зуурсан гурил авна. Хойш тавьж. Бяслаг нунтаглаж, 2 өндөг, цөцгийн тос нэмнэ. Зуурмагийг 5 тэнцүү хэсэгт хувааж, дүүргэхээс ижил тооны хэсгүүдийг авах шаардлагатай.

Зуурсан гурил бүрийг гараараа эсвэл гулсмал зүү ашиглан хавтгай бялуу болго. Дотор нь дүүргэгчийг байрлуулж, зангилаа үүсгэж, тэгшлэнэ. Ургамлын тос нэмээд хоёр талдаа хайруулын тавган дээр хуурна.

Хайруулын тавган дээр Imeretian загварын Хачапури

Найрлага:

Матсони - 1 лонхтой (хагас литр);
Гурил - 5 аяга (250 мл аяга);
Имерети бяслаг - 500-600 гр;
Тахианы өндөг - 3 ширхэг;
давс - 1 халбага;
Сод - 1 халбага;
Элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
ургамлын тос - 1.5 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

Саванд матсони хийнэ, нэг өндөг хувааж, давс, сод, элсэн чихэр, ургамлын тос нэмнэ. Нэг төрлийн тууштай болтол бүхэлд нь сайтар хутгаж, дараа нь гурилаа бага багаар нэмж, хэсэг бүрийн дараа хутгана. Үүний үр дүнд бид нэлээд өтгөн зуурмагийг авдаг бөгөөд энэ нь бага зэрэг наалдамхай байх ёстой.

Тагийг нь таглаад эсвэл хальсаар таглаад нэг цаг байлгана. Бяслагыг өөр хайруулын тавган дээр буталж, дотор нь хоёр өндөг хуваана. Сайн холино, үүнтэй зэрэгцэн бяслагаа буталж, том хэсэг байхгүй тул энэ массаас 8 ижил бөмбөг үүсгэнэ.

Зуурмагийг нэг цаг байлгасны дараа 8 хэсэгт хуваана. Зуурсан гурилаа тэгшлээд, төвд нь бяслагны бөмбөг хийнэ. Бид бөмбөгийг зуурсан гурилаар боож, дараа нь хавчих. Энэ нь пиансе эсвэл хинкали гэх мэт зүйл болж хувирдаг. Бөмбөгийг чимхсэн талыг нь доош нь эргүүлж, гараараа тэгшлээрэй.

Хайруулын тавгаа дунд зэргийн гал дээр халааж, дээр нь хуушуур тавиад эцэст нь хайруулын тавагны хэмжээтэй болтол нь буцалгана. Хачапури нимгэн байх тусмаа сайн.

Та тос хэрэглэхгүйгээр шарсан байх хэрэгтэй тул наалддаггүй бүрхүүлтэй хайруулын таваг хэрэгтэй.

Тагийг нь таглаад тал бүр дээр 2-3 минутын турш хуурна. Бэлэн болсон хачапуригаа тавган дээр овоолон хийж, тус бүрийг цөцгийн тосоор тосолно.

Хачапури Имеретийн хэв маяг нь зуслангийн бяслагтай

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

цөцгий (ямар ч өөхний агууламж) - 500 гр;
гурил - хэр их зуурсан гурил авах вэ (бага зэрэг);
давс - 0.5 tsp.

Бөглөхөд:

гар хийцийн бяслаг (зуслангийн бяслаг) - 300 гр;
цөцгийн тос - 50 гр;
давс - амсах болно;
цөцгийн тос - шатаасан хачапури бүрэх зориулалттай - 20 гр.

Хоол хийх арга:

Нэг аяганд цөцгий хийнэ. Аажмаар шигшсэн гурилыг цөцгий рүү нэмнэ. Танд маш бага гурил хэрэгтэй. Зуурсан гурил эвтэйхэн эргэлдэж, гарт наалдахгүйн тулд шаардлагатай хэмжээгээр гурил нэмнэ.

Үүссэн зуурсан гурилаас хоёр бөмбөгийг өнхрүүл. Бөглөхийн тулд нухсан зуслангийн бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай цөцгийн тосоор холино. Үр массаас бид дүүргэхийн тулд бөмбөг хийдэг. Дараа нь нэг бөмбөлөг зуурсан гурилыг аваад гараараа эсвэл гулсмал зүүгээр ширээн дээр өнхрүүл.

Дүүргэсэн бөмбөгийг өнхрүүлсэн зуурсан гурилан дээр тавь. Бид зуурсан гурилаа цуглуулж, сайтар чимхэж, нүх байхгүй эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс дүүргэгч нь урсах болно. Дараа нь зуурсан гурилын бялууг (гараараа эсвэл гулсмал зүү ашиглан) болгоомжтой өнхрүүлээрэй. Бид уурыг гадагшлуулахын тулд төвд жижиг нүх гаргадаг, эс тэгвээс жигнэх явцад бөмбөлөгүүд үүсч болно.

Жигнэмэгийн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад 10-15 минутын турш 200-250 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Гэхдээ жигнэх хугацаа нь хувь хүний зуухнаас хамаарна. Бүх гадаргууг цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолно. Хачапури халуун идэх ёстой, тэгвэл тэд таныг амтаараа гайхшруулах болно.

Удаан агшаагчтай Имерети хачапури

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

Ус (бүлээн, чанасан) - 1 шил (эзлэхүүн 250 мл);
Гурил - ойролцоогоор 3 шил;
ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
Элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
давс - 1 халбага;
Хуурай мөөгөнцрийн - 1.5 халбага.

Бөглөхөд:

Сулугуни бяслаг - 500 гр;
Тахианы өндөг - 1 ширхэг;
Давс - амсах болно;
Ус - 1-1.5 tbsp. халбага;
Гурил - 1-2 tbsp. халбага.

Хоол хийх арга:

Бид уурын бус аргаар зуурах болно. Гэсэн хэдий ч эхлээд бид гүн гүнзгий саванд ус асгаж, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцрийг шингэлнэ. Ургамлын тос нэмнэ. Бид аажмаар хоёр шил гурил нэмж эхэлдэг. Энэ үе шатанд хусуур эсвэл халбагаар хутгана. Дараа нь, мөн аажмаар, үлдсэнийг нь нэмнэ.

Олон тогоочийн савыг тосоор (ургамлын тос) тосолж, баталгаатай болгохын тулд "бөөгийг" тавина. Үүнийг хийхийн тулд multicooker-ийг таглаатай таглаад "Multicook" -ыг 35 градусын температурт 1 цаг асаана.

Suluguni-г том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Өндөгийг тусдаа саванд хувааж, цагаан, шарыг сэрээгээр хольж, дараа нь бяслаг руу хийнэ. Нэг халбага эсвэл бага зэрэг ус (хүйтэн чанасан) хийнэ, нэг халбага (эсвэл түүнээс дээш) гурил нэмнэ. Холих.

Өссөн зуурсан гурилыг гурилаар бүрсэн хайчлах самбар руу шилжүүлж, зуурч, 2 (эсвэл 3 эсвэл 4) хэсэгт хуваана. Бид хэсэг бүрийг гараараа тойрог болгон зуурна. Дүүргэгчийг зуурсан гурилтай ижил хэмжээгээр хуваана. Бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн "бялуу" дунд байрлуулна.

Зуурсан гурилын ирмэгийг өргөж, дүүргэх бөмбөг дээр цуглуул. Бид дээд талыг нь чимхэж, давхаргыг нь доош нь эргүүлнэ. Бялууны дээд дунд хэсэгт болгоомжтой нүх гарга. Олон тогоочийн савыг ургамлын тосоор тосолж, гурилаар бага зэрэг цацна. Хачапуриг болгоомжтой шилжүүлээрэй. Төхөөрөмжийг тагийг нь таглаад "Baking"-ийг 50 минутын турш асаана уу.

30 минутын дараа хачапуригаа нөгөө тал руу нь эргүүлж дохио өгөх хүртэл үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй. Халуун хачапуриг цөцгийн тосоор тосолно. Таны үзэмжээр хэсэг, гэхдээ харамсах шаардлагагүй.

Хачапури сортууд

Хамгийн жинхэнэ хачапури нь Гүржийн бүх бүс нутагт шатаасан байдаг.

Завины хэлбэрийг өгч, бяслагны дээд талд шинэхэн зөөлөн чанасан өндөг хийнэ. Imeretian khachapuri - хаалттай, дугуй - мөн дугуй хэлбэртэй, гэхдээ дээрээс нь сулугуни бяслагаар хучигдсан байдаг.

Rachin flatbreads, lobiani нь гахайн утсан махаар чанаж болгосон шошны дүүргэлтээр шатаасан байна. Хачапуригийн өөр нэг үндэсний төрөл бол зөвхөн хийсвэр боовноос дөрвөлжин дугтуй хэлбэрээр шатаасан пеновани юм.

Кавказын хоол нь маш олон янз байдаг, учир нь дангаар нь хачапури нь янз бүрийн төрөл, амт бүрт зориулж бэлтгэгдэж болно. Хачапури хийх ямар ч жор сонгохоос үл хамааран энэ нь үргэлж амттай, сэтгэл хангалуун, маш үзэсгэлэнтэй зууш байх болно. Манай зохиолчид танд Гүржийн хоолны салбарт хоолны ялалтыг хүсэн ерөөе! Энэ нь таны бодож байгаагаас хамаагүй хялбар юм!

Хачапури бол дүүргэгчтэй гурилан бүтээгдэхүүн болох Гүржийн хоол юм. Энэ хоолонд зориулсан ганц жор байдаггүй: идэх, Имерети хэв маяг гэх мэт. Талх нарийн боовыг мөөгөнцөр, исгээгүй, заримдаа бүр хийсвэр боов ашиглан бэлтгэдэг. Тэд мөн дүүргэх туршилт хийдэг - бяслагаас гадна зуслангийн бяслаг эсвэл ургамлыг заримдаа найрлагад оруулдаг.

Өнөөдөр бид гэртээ Imeretian хэв маягаар бяслагтай хачапури хэрхэн хийхийг авч үзэх болно. Эдгээр хавтгай бялууг тусгай зуурсан гурилаар хийдэг - энэ процесст мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй, гэхдээ үүнгүйгээр нэлээд хүчиллэг орчин бий болж, гурилан бүтээгдэхүүнийг маш зөөлөн болгодог. Жорны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол мацони (Гүржийн исгэсэн сүүн ундаа) бөгөөд түүнд сод хэлбэрээр нэмэлт жигд нунтаг нэмдэг. Үүний үр дүнд зөөлөн, хуванцар зуурсан гурил зуурна. Гэртээ мацониг kefir эсвэл тарагаар сольж, дүүргэхийн тулд Imeretian бяслагны оронд suluguni эсвэл түүний аналогийг хэрэглээрэй.

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

kefir (анх мацони) - 500 мл;
давс - 1 халбага;
элсэн чихэр - 1 халбага;
жигд натри - 2/3 халбага;
ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
гурил - хэр их зуурсан гурил авах вэ (ойролцоогоор 600-700 гр).

Бөглөхөд:

suluguni бяслаг (анх Imeretian) - 800 гр;
өндөг - 2 ширхэг;
цөцгийн тос - 60 гр (хачапури тослоход + 50-80 гр).

Imeretian хэв маягаар хачапури зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ

Хүнсний содыг исгэсэн сүүн ундаанд уусгаж, нунтаг бүрэн уусах хүртэл сайтар хутгана.
Дараа нь давс, элсэн чихэр асгаж, төвийг сахисан үнэртэй ургамлын тос нэмээд холино.
Жижиг хэсгүүдэд гурил нэмнэ. Гурилын хольц хангалттай зузаан болж, халбагаар хутгахад хэцүү бол аяганы агуулгыг гурилаар цацсан хавтгай гадаргуу дээр тавина. Гараар зуурч эхэлцгээе.
Бид зөөлөн, хүрэхэд тааламжтай бүтэцтэй байхыг хичээдэг - хачапури хийх зуурсан гурил нь маш нягт, нягт байх ёсгүй! Гурилыг бага багаар нэмнэ - уян харимхай масс таны алган дээр наалдахгүй болмогц зогсоо. Энэ тохиолдолд үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм - гурилаар хэт их ханасанаас зуурсан гурил нь "резин" амттай болж хувирдаг.
Imeretian загварын хачапури дүүргэгчийг бяслагаар хэрхэн яаж хийх вэ
Зөөлөн хачапури зуурсан гурилыг 20 минут орчим байлгаад, энэ хооронд дүүргэж бэлтгэ. Сулугуни (эсвэл бусад ижил төстэй бяслаг) -ийн гурван том хусуурыг авч, 2 өндөг, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.
Бяслагны хольцыг жигд болтол хутгана.
Имерти маягаар хачапури үүсгэх
Зуурсан гурилан дээрээс тоор шиг хэмжээтэй хэсгийг чимхэж аваад нимгэн дугуйлан хийнэ. Бяслагны хольцын өгөөмөр хэсгийг төвд байрлуул. Бид дүүргэлтийг үл тоомсорлодоггүй!
Зуурсан гурилын ирмэгийг төв рүү нь дээшлүүлж, болгоомжтой чимхээрэй.
"Бялууг" эргүүлж, талыг нь доош нь оёж, гараараа хавтгай бялуу болгон зөөлөн сунгаж, дараа нь гулсмал зүүгээр бага зэрэг тэгшлээрэй. Ийм байдлаар бид үлдсэн зуурсан гурилаар дүүргэсэн хоосон зайг үүсгэдэг.
Уламжлал ёсоор Imeretian загварын khachapuri нь сайн халаасан хуурай хайруулын тавган дээр шарсан боловч наалддаггүй бүрхүүлийн чанарт эргэлзэж байвал гэртээ та хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолж болно. Тартиллагаа дунд зэргийн дулаан дээр тал бүр дээр нь 3-5 минутын турш хуурч (мэдэгдэхүйц хүрэн өнгөтэй болтол).
Зуухнаас гаргасны дараа хачапуриг цөцгийн тосоор тосолно.
Имеретийн маягийн хачапуригаар халуун дулаанаар үйлчил!