Хамгийн амттай байцаа хэрхэн хоол хийх талаар - нууц. Kapustnyak хоол хийх жор Kapustnyak Zaporozhye
Полтава мужийн Украины тосгоны гэрийн эзэгтэй нар хамгийн амттай байцаатай шөлийг хэрхэн яаж бэлтгэхийг яг таг мэддэг байв. Энэ бол маш амттай хоол юм - хоёрыг нэг дор, одоо тэдний хэлснээр - эхний болон хоёр дахь нь. Хэдийгээр тэд үүнийг эхний курс гэж ангилдаг. Хэрэв та өөрөө хэзээ ч байцаа хийж үзээгүй бол Smart Tips-тэй хамт туршиж үзээрэй, та амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй!
Намрын сүүлээр цэцэрлэг, талбайн ажил дуусав. Зоорь даршилсан ногоо, жимс жимсгэнэээр дүүрэн байв. Байцаа нь торхонд исгэж, давсалсан гахайн өөхтэй савнууд тавиур дээр дараалан зогсож байв. Өвөл, хаврын улиралд арвин ургац хураахын тулд маш их хөдөлмөр зарцуулж, эрчим хүч зарцуулсан. Дашрамд хэлэхэд, манай вэбсайт дээр алим даршилж бэлтгэх гайхалтай жор байдаг! "Алимыг хэрхэн исгэх вэ - энгийн, батлагдсан жор" нийтлэлийг уншина уу.
Хүйтэн болж байлаа. Даршилсан байцаа, гахайн өөх, шинэ махны халуун хоол бэлтгэх цаг болжээ. Байцааны шөл эсвэл байцаатай шөл нь биеийн эрч хүч, идэвхжил, цатгалыг сэргээдэг гэж үздэг байв. Мөн амтны талаар ярих шаардлагагүй, энэ нь маш сайн.
Хамгийн амттай байцаа юу хийдэг вэ - найрлага
Мэдээжийн хэрэг, өөр өөр улс орон, орон нутагт байцаа хийх өөрийн жор байдаг бөгөөд түүний доторх бүтээгдэхүүнүүд өөр байж болно. Уламжлалт хоол нь Украины хоолноос бидэнд ирсэн бөгөөд энгийн, эрүүл, амттай, сэтгэл хангалуун байдаг. Үүний гол ялгагдах найрлага нь онцгой үнэр, исгэлэн амттай даршилсан байцаа юм. Энэ хоолыг Орос, Польш, Словак болон дэлхийн олон оронд бэлтгэдэг.
Туршлагатай тогооч нарын нууц
Ухаалаг зөвлөмжүүд нь хамгийн алдартай тогооч, тогооч нараас хамгийн амттай байцаа хэрхэн хоол хийх нууцыг цуглуулсан. Хэдийгээр жор бүр нь маш энгийн боловч зарим нарийн ширийн зүйлс байсаар байна. Та зөвхөн үндсэн үе шатуудын талаар төдийгүй зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.
- Эхлээд шөлийг зөөлөн болтол нь чанана. Үүнийг гахайн мах, тахианы мах, тэр ч байтугай загасаар хийж болно. Гэхдээ хамгийн амттай байцаатай шөл нь гахайн мах, үхрийн махны шөлөөр хийгдсэн байдаг - анхааралдаа аваарай! Хоол хийхдээ анхилуун үнэртэй байхын тулд сонгино, сармис, лууван, цагаан үндэс нэмэхээ бүү мартаарай.
- Мах, ясыг бэлэн шөлөөс гаргаж авдаг. Махыг жижиглэсэн бөгөөд хоол хийх төгсгөлд таваг руу буцаана.
- Төмс, шар будаа үр тариаг буцалж буй шөлөнд хийнэ (зарим жороор будаа, Сагаган, арвай байж болно). Чухал зүйл: хоол хийхээс өмнө шар будаа бүрэн ил тод болтол нь хүйтэн урсгал усаар угааж байх ёстой. Гашуун, тааламжгүй амт нь алга болно.
- Байцааны хувьд чанасан, чихэрлэг төмс авах нь дээр.
- Даршилсан байцаа хамгийн сүүлд нэмнэ. Үүний дараа - жижиглэсэн мах.
- Хувцаслалтаа зөв бэлдэх нь маш том урлаг, гэхдээ энэ талаар хэсэг хугацааны дараа илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.
- Байцааны уламжлалт ногоонуудыг ав: dill болон яншуй. Үйлчлэхээсээ өмнө шууд тавган дээр нэмэх нь дээр.
- Сайн байцааны ургамал нэг халбага үнэтэй байдаг. Хэрэв тийм биш бол энэ нь байцаатай шөл биш, харин уйтгартай шөл юм :)
Полтава дахь хамгийн амттай байцаатай шөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг олон хүн нэн даруй мэдэхийг хүсэх болно. Үүнээс эхэлье.
Полтава байцаа - жор
Энэ хоолыг өөхний гахайн махны шөл, шар будаа ашиглан бэлтгэдэг. Танд 3 литр усанд багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.
- гахайн өөхтэй гахайн мах - 400 гр (хиш эсвэл хавирга);
- төмс - 400 гр;
- лууван - 2 ширхэг.;
- сонгино - 2 ширхэг;
- шар будаа - ½ аяга;
- жижиг ногоо - 50 мл;
- улаан лоолийн оо - 3 tbsp. халбага;
- даршилсан байцаа - 400 гр;
- шинэхэн dill (заавал биш);
- амтлах давс, чинжүү.
Хоол хийх үйл явц
Хэрэв махан шөл танд хэтэрхий зөөлөн мэт санагдаж байвал эсвэл байцааны шөл хангалттай дүүргэхгүй бол зуурмаг дээр буталсан амтлагч нэмнэ: 1 чанасан өндөг, 3-4 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн давсалсан хэсэг, бага зэрэг. хуучин гахайн өөх.
Байцааны шөл танд хангалттай зузаан биш юм шиг санагдвал 2-3 төмсийг тусад нь буцалгаж, нухаж, чанаж дуусахаас өмнө нэмнэ.
Хэрэв та лаврын навч нэмбэл хамгийн сүүлчийн мөчид үүнийг хийж, 15 минутын дараа арилгахаа бүү мартаарай.
Мөн уншина уу: Borscht хэрхэн хоол хийх талаар. Хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн алдартай жор
Загасны байцаа - Лентен жор
Загастай байцаа нь махны оронд шинэ байцаагаар бэлтгэгддэг. Энэ тохиолдолд даршилсан дарсны амт, исгэлэн нь загасны үнэртэй нийцэхгүй байна.
2-3 литр усанд зориулсан бүтээгдэхүүн:
- шинэ загас эсвэл лаазалсан загас - 200 гр;
- төмс - 3-4 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- шар будаа - 100 гр;
- улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага;
- шинэ байцаа - 200 гр;
- яншуй, халуун ногоо, амт нь давс.
Хоол хийх үйл явц:
Ашигтай нийтлэл Лентенгийн жор - эхний курс.
Цагаан будаатай тахианы байцаатай шөл хийх жор
Тосгонуудад хурим, оршуулгын ёслолд зориулж даршилсан байцаатай халуун хоол бэлддэг байв. Эрт дээр үед тахиа фермд тоологдохгүй байсан тул шувуу нь шөлний үндэс суурь болсон. Талбайгаас буцаж ирсэн өрхийн тэргүүнүүд өөрсдийгөө махан оройн зоог барих дуртай байв. Гэрийн эзэгтэй нар шүүхээс шүүхэд хамгийн амттай байцаа хэрхэн хоол хийх тухай нууцаа дамжуулж, энэ нь илүү амттай болсон.
3 литр усанд зориулсан бүтээгдэхүүн:
- тахианы гулууз эсвэл мах - 400 гр;
- төмс - 3-5 ширхэг;
- будаа - ½ аяга;
- сонгино, лууван тус бүр нэг хэсэг;
- ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
- улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага;
- даршилсан байцаа - 300 гр;
- халуун ногоо, шинэхэн dill.
Хоол хийх үйл явц:
Байцааны олон жор байдаг. Хоолоо сонгоод үзээрэй. Хамгийн гол нь та бүтээх, турших, өөр өөр бүтээгдэхүүн нэмж, шинэ амтыг мэдрэх боломжийг олгодог. Ухаалаг гал тогоо танд хоолны дуршилыг хүсье.
Капустняк бол Украин, Польшийн хоолны шөл юм. Үндсэн найрлага нь таваг бэлтгэхийн өмнө давсны уусмалд хадгалсан даршилсан байцаа юм. Өөр нэг нь - нэг төрлийн үр тариа. Байцааны шөл, будаа... нэг саванд.
Байцааны өнхрүүлгийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Жишээлбэл, ийм арга байдаг: шөлийг тусад нь чанаж, байцаатай шөл хийж, будаа (Сагаган, шар будаа) чанаж болно. Байцааны чанасан байцаагаа тавганд хийж шөлөөр дүүргэж, будаагаа тусад нь тавьдаг.
Гэхдээ байцаатай байцаа нь илүү түгээмэл байдаг бөгөөд үүнийг бид бүгдэд илүү сайн мэддэг: эхлээд шөлийг төмс, үр тариагаар чанаж, дараа нь процессын төгсгөлд шарсан эсвэл урьдчилан чанасан байцаа нэмнэ.
Байцааны мөөгний өөр нэг онцлог нь маш их баялаг юм. Хөргөлтийн дараа тэд ихэвчлэн жинхэнэ будаа болж хувирдаг: энэ цэгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд ердийнхөөс илүү үр тариа авч болохгүй.
Найрлага
- даршилсан байцаа - 0.5 кг
- сонгино - 1 том
- ястай гахайн мах - 0.5 кг
- төмс - 3-4 дунд
- шар будаа - 1/3 аяга
- байцаа шарсан ургамлын тос
- чинжүү, давс
Бэлтгэл
Том зурагнууд Жижиг зургуудГахайн ясыг саванд хийж, хоёр литр ус хийнэ, шөлийг нь чанаж болгоно.
Шар будаагаа хүйтэн усаар зайлж, шөл рүү нэмнэ.
Үр тариа бага зэрэг зөөлрөх хүртэл 7-10 минутын турш хооллоорой.
Төмсийг хальсалж, угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Чанасан үр тариатай шөлөнд хийнэ.
Даршилсан байцааг шахаж ав. Хальсалсан сонгиноо нимгэн дөрөвний цагираг болгон хайчилж ав.
Ургамлын тостой хайруулын тавган дээр сонгино хийж, хуурч ав. Дараа нь байцаа, шарсан мах нэмж, дунд зэргийн халуунд хааяа хутгана.
Байцаа нь бага зэрэг алтан өнгө авах ёстой.
Хэрэв та байцаа зөөлөн байхыг хүсч байвал шарсаны дараа галаа багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад буцалгаад бага зэрэг ус нэмж болно. Хэрэв та байцаагаа нэлээд хатуу байхыг илүүд үздэг бол түүнийг бага зэрэг хуурч ав.
Төмс бүрэн чанаж дуусмагц хайруулын тавган дээрээс байцаа ав. Хэрэв түүнд ямар ч халуун ногоо (булангийн навч, анхилуун амтлагч) байхгүй бол тэдгээрийг болон шөлөнд дуртай бусад халуун ногоо нэмнэ.
Шөлийг буцалгаад унтраа. Давс амталж, шаардлагатай бол давс нэмнэ, гэхдээ байцаа давс, хүчилээ орхих болно гэдгийг санаарай, та шөлийг бага зэрэг эгц байлгах хэрэгтэй.
Нэг хэсэг гахайн махаар үйлчил. Цөцгий эсвэл цөцгийн тостой талх нь байцаатай сайн нийцдэг.
Тэмдэглэл дээр
Хэт исгэлэн байцаа нь хүйтэн усаар зайлж, шахаж зайлуулах ёстой.
Даршилсан байцаанаас лаврын навч, анхилуун чинжүүг бүү хас.
Шар будааны оронд та Сагаган эсвэл шош авч, үр тариагүй, зөвхөн төмсөөр хийж болно.
Байцааг мөн усанд хийж болно, энэ тохиолдолд хоол хийх төгсгөлд та мах бутлуурын дундуур гахайн өөх тосоор амтлах эсвэл байцааг нилээд жижиглэсэн давсалсан өөхний хамт шарсан байх хэрэгтэй.
Мөөгний шөлөнд байцаа бас амттай байдаг. Буцалсны дараа тууз болгон хуваасан хуурай шаазан мөөгийг авах нь дээр.
Мөн үзнэ үү:. Уг нийтлэлд бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар, найрлага, эсрэг заалт, эмийн шинж чанар, ардын анагаах ухаан, гэрийн гоо сайхны хэрэглээ, байцааны давсны уусмал, даршилсан байцаа дээр суурилсан хоолны дэглэмийн талаархи мэдээллийг багтаасан болно. Энэ нь түүний хэрэглээ, бэлтгэх арга болон бусад сонирхолтой мэдээллийг агуулсан сонирхолтой баримтуудыг агуулдаг.
КапустнякКапустняк бол Украины хоолны хамгийн сайн хоол юм. Эмээ маань надад яаж хоол хийхийг зааж өгсөн. Энэ шөл нь Баруун Украин, Польшид алдартай. Зарим тосгонд байцаа хоол хийх нь бүхэл бүтэн зан үйл юм. Энэ нь ихэвчлэн сүмийн баяраар бэлтгэгддэг. Энэхүү энгийн бөгөөд маш амттай шөл нь таны дуртай Украины борщтой өрсөлдөхөд бэлэн байна.
Байцаа бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Махны шөл - 1 литр;
Төмс - 4 ширхэг;
Лууван - 1-2 ширхэг;
Сонгино - 2 ширхэг;
Сармис - 1-2 хумс;
Байцаа (илүү зохимжтой даршилсан байцаа) - 250 гр;
Шар будаа - 0.5 аяга;
улаан лоолийн оо - 2 халбага;
Гурил - 1 халбага;
Хар чинжүү, амт нь давс.
Бид сайн шөл хийдэг. Би та нарт сайхан шөлний нууцыг хэлж байна. Махаа саванд хийж, хүйтэн ус нэмээд дунд зэргийн халуунд буцалгана. Ус буцалмагц шавхаж, хайруулын тавган дээр зайлж, махыг бүлээн усаар зайлна. Дахин хэлэхэд, махыг хүйтэн усаар дүүргэж, бага дулаанаар хийнэ. Шөлний гадаргуу дээр хөөс гарч ирмэгц түүнийг халбагаар авч, хальсалж сонгино, чинжүүг бүхэлд нь хийнэ. Савыг сайтар таглаад махыг дор хаяж нэг цагийн турш хооллоорой.
Бусад бүх найрлагыг бэлтгэ. Бид төмсийг том ширхэгтэй хэрчсэн, та огтлох шаардлагагүй, шар будаа угааж, лууван, сонгино, сармисаа жижиглэсэн. Бид даршилсан байцаа угаана. Би үүнийг зайлж угаадаггүй, учир нь би алимтай исгэсэн байцаа хэрэглэдэг, энэ нь тийм ч исгэлэн биш юм. Би бас байцаа дээр жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмэхээр шийдсэн.
Угаасан шар будаагаа бэлтгэсэн шөлөнд хийж, дараа нь төмс хийнэ. Шөл буцалмагц давс нэмээд галаа багасгана. Байцаагаар шарсан мах бэлтгэх. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, сонгино хуурч, сармис нэмнэ. 
Дараа нь жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмнэ.
Бид шөлөөс хэд хэдэн чанасан төмс гаргаж аваад нухаш болгон нухсан.
Шөл рүү шарсан төмс, нухсан төмс нэмээд буцалгана.
Капустняк (байцаа эсвэл байцаа) нь Украины хоолны уламжлалт анхны хоол бөгөөд гол найрлага нь даршилсан байцаа юм. Энэ нь энэ хоолны өвөрмөц шинж чанар болох онцгой үнэр, исгэлэн амтыг өгдөг. Байцааг бусад улс оронд, жишээлбэл, Польш, Словак, Орост бэлтгэдэг. Гэхдээ Украиныг эх орон гэж үздэг. Энэ хоолонд зориулсан олон жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь тухайн нутгийн уламжлал, гэрийн эзэгтэйн сонголтоос хамааран өөр өөр байдаг.
Тахианы далавчтай Украины байцаатай шөл
Одоо та Украины хоолны хамгийн сайн хоолнуудын нэгтэй танилцах болно. Энэ нь borscht-аас муу зүйл биш, зөвхөн арай бага түгээмэл байдаг. Энэ хоол - Украины байцааэнгийн бөгөөд маш амттай, Украины borscht-тай өрсөлдөхөд бэлэн байна.
Байцаа нь олон тооны өөр өөр сонголттой байдаг. Энэ нь шахаж авсан байцаанаас исгэж, тэр ч байтугай давсны уусмалд хадгалсан усаар угаана. Мөн илүү исгэлэн хувилбарт дуртай хүмүүс давсны уусмалаас шахагдаагүй байцаа хэрэглэдэг. Лентийн үеэр Лентен байцааны өнхрүүлгийг бэлтгэдэг. Мөөг, загасны шөл хэрэглэдэг жор байдаг.
Манай хөргөгчинд борщ, рассолник эсвэл том тогоо үргэлж байдаг. Украины байцаа.Хэрэв би өнөөдөр хийх ёстой хоолоо гэр бүлдээ сонгох боломж олговол байцаа сонгогдоно гэдэгт 90 хувь итгэлтэй байна.
Үүнийг махгүйгээр эсвэл ямар ч махаар бэлтгэж болно, гэхдээ даршилсан байцаа нь энэ хоолны заавал байх ёстой бөгөөд байнгын шинж чанар байх ёстой.
Би энэ хоолны жорыг Валковский дүүргийн уугуул эмээгээсээ авсан. Харьков муж. Тэрээр 1891 онд төрсөн бөгөөд амьдралынхаа 2/3-ыг Высокополье тосгонд өнгөрөөжээ. Би эмээгийнхээ насыг зааж өгсөн, учир нь зарим хоолны газруудад чимэг маягтай "эмээгийн жор" байдаг. Тэгээд энэ “эмээ” нар надаас 10 насаар дүү.
Би эмээгийнхээ хоолыг дуудсан Украины байцаа.Хэдийгээр би зарим хүмүүсийн адил үүнийг Харьков гэж нэрлэж болох ч энэ нь шударга бус байх болно. Харьков болон бүс нутаг бол гайхалтай.
Эдгээр үгсийг бичихээсээ өмнө би олон жорыг судалж үзээд нэг дүгнэлтэд хүрсэн.
Тэд ямар нэгэн байдлаар биднийхтэй төстэй, эсвэл дарагдахгүй төсөөллийн үр жимс юм.
За, наад зах нь энэ жишээ бол Запорожье казакуудын талаархи "Капустняк Запорожье" юм.
Хэрэв "Запорожье" гэдэг үгийг рестораны сүлжээ хөгжсөн орчин үеийн Запорожье хот гэж үзвэл нэр нь хангалттай юм. Хэрэв энэ үг нь Запорожье казакуудыг хэлдэг бол зөвхөн халуун ногоо, зарим найрлагын хувьд зөрүүтэй байдаг. Запорожье Сичийн казакууд, ялангуяа кампанит ажилд ийм найрлагатай байх боломжгүй байв.
Би чамайг үндэслэлээсээ залхсан бөгөөд үгнээс үйлдэл рүү шилжих цаг болжээ - хоол хийж сур Украины байцаа.
Найрлага nба 6 литрийн тогоо:
- Тахианы далавч - 1 кг.
- Даршилсан байцаа - 800 гр.
- Сонгино - 1 дунд.
- Лууван - 1 жижиг.
- Шар будаа - 0.5 аяга.
- Халуун ногоо, давс - таны амтанд.
- ургамлын тос - 6 tbsp. худлаа
Бэлтгэл ажил:
- Махны гулуузны хамгийн амттай хэсэг гэж зүй ёсоор тооцогддог тахианы далавч (энэ нь хэнээс хамаарна, гэхдээ олон оронд амттан гэж тооцогддог) сайтар угааж, буцалж буй усанд хаядаг. Хоол хийх явцад хөөсийг арилгахаа мартуузай. 25-30 минутын турш хооллоорой.
- Далавчтай хамт жижиглэсэн төмс нэмнэ.
- Шөлөөс чанаж болгосон далавчаа аваад хөргөнө.
Хөргөсний дараа махыг яснаас нь салгана - Далавч, төмс чанаж байхад бид даршилсан байцаа бэлтгэх болно
- Байцаагаа хайруулын тавган дээр тавь. эхлээд 3-4 хоолны халбага ургамлын тос хийнэ.
10 минут буцалгана, байнга хутгана. Дараа нь шөл эсвэл ус нэмээд бага дулаанаар дахин 10 минут буцалгана. - Бэлэн байцаа тавган дээрээс тавь.
- Лууванг сараалж, сонгино нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд хуурна.
- Бэлтгэсэн сонгино, лууваныг хайруулын тавган дээрээс хийнэ.
- Урьдчилан ангилсан шар будаа үр тариа угааж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Шар будаа төмсний дараа 10 минутын дараа буцалж буй шөлөнд хийнэ
- Төмс бэлэн болсны дараа шөл рүү байцаа, шарсан сонгино, лууван нэмнэ. 10 минут буцалгана
- Манай байцаа бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!
Украины байцааны жор
Найрлага
- Гахайн мах (хавирга эсвэл хиам хэрэглэж болно) - 300-400 гр,
- ус - 3 л.,
- шар будаа - ½ tbsp.,
- даршилсан байцаа - 400 гр,
- төмс - 400 гр,
- лууван - 2 ширхэг.,
- сонгино - 2 ширхэг.,
- ургамлын тос - 40-50 мл,
- улаан лоолийн оо - 2-3 tbsp. л.,
- dill,
- чинжүү,
- давс.
Бэлтгэл ажил:
- Сайхан шөл бэлтгэе: махыг саванд хийж, хүйтэн ус нэмээд дунд зэргийн халуунд хооллоорой. Ус буцалмагц шавхаж, хайруулын тавган дээр зайлж, махыг бүлээн усаар зайлна. Гахайн махан дээр дахин хүйтэн ус хийнэ, бага дулаан дээр тавь.
- Бүрэн бэлэн болтол нь чанаж, гахайн мах нь зөөлөн, яснаас амархан салгагдах ёстой.
- Дараа нь хүнсний ногоог хальсалж, цавчих: сонгино нилээд цавчих, дунд зэргийн grater дээр лууван сараалжтай.
- Төмсийг шоо эсвэл тууз болгон хайчилж ав.
- Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, сонгино, луувангаа зөөлөн болтол нь хуурч ав.
- Дууссан махыг хайруулын тавган дээрээс аваад цавчих, шөлөнд төмс нэмнэ.
- Дараа нь шар будаа ангилж, зайлж, хайруулын тавган дээр нэмнэ (төмсний дараа 10-15).
- Шар будааны дараа 5-7 минутын дараа даршилсан байцаа, шарсан мах (сонгинотой лууван), улаан лоолийн оо нэмнэ.
- Шөлийг дахиад 5 минут буцалгана.
- Жижиглэсэн мах, dill, чинжүү, давс, сонгодог Украины шөл нэмнэ - байцаатай шөл бэлэн боллоо.
Тэмдэглэл
Даршилсан байцааг давсны уусмалд шууд хэрэглэж болно, энэ нь шөл дээр нэмдэг, гэхдээ та бас байцаа зайлж болно, ингэснээр байцаа хэт исгэлэн биш юм.
Шар будаатай Украины байцаа
Капустняк бол Украины анхны уламжлалт хоолуудын нэг юм. Энэ бол гайхалтай амттай, сэтгэл ханамжтай шөл юм. Би танд байцаа бэлтгэх хамгийн алдартай сонголтыг туршиж, гэр бүлээ амттай үдийн хоолоор хооллохыг санал болгож байна.
Танд хэрэгтэй бүтээгдэхүүн:
- Ясан дээрх мах (гахайн мах, үхрийн мах) - 400-500 грамм
- Байцаа (даршилсан байцаа эсвэл шинэхэн) - 400-500 грамм
- Төмс - 5-6 ширхэг
- Лууван - 1 ширхэг
- Сонгино - 1 ширхэг
- Шар будаа - дөрөвний нэг аяга
- Улаан лооль (улаан лоолийн оо) - 1 ширхэг
- Давс, чинжүү, халуун ногоо, шинэхэн ургамал - таны амтанд
- Цөцгий - ялтсуудын хэсэг
Украйны байцааг шар будаагаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
- Бид махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, давсалсан устай том саванд хийж, шөлийг нь чанаж болгосон.
- Ус буцалгах үед чимээ шуугианыг арилгаж, шөлөнд булан навч, чинжүү нэмнэ.
- Төмсийг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, саванд хийнэ.
- Шар будаа нь урсгал усны дор colander-д угааж, шөл нэмнэ.
- Байцаа хэрчиж, хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Ургамлын тос, хайруулын тавган дээр сонгино шоо, сараалжтай лууваныг хуурч ав. Улаан лоолийн оо эсвэл нэг улаан лоолийн сараалжтай нухаш нэмнэ (хэрэв та шинэ байцаа хэрэглэдэг бол даршилсан улаан лоолийг хэрэглэж болно). Шарсан махыг байцаатай шөл рүү хийнэ.
- Бүх найрлага нь хайруулын тавган дээр байх үед дээж авч, шаардлагатай бол давс, халуун ногоо нэмнэ.
- Шинэхэн ургамлыг нилээд цавчих ба шөл бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр нэмнэ.
- Үйлчлэх бүрт нэг халбага цөцгийтэй байцаагаар үйлчил.
Хайртай хүмүүстээ байцаатай шөл бэлдэж, жороо найзуудтайгаа хуваалцаарай. Сайхан хооллоорой.
Шинэ байцаатай байцаатай шөл
Хэрэв та ийм шөл бэлтгэж байгаагүй бол энэ алдааг засахыг зөвлөж байна. Зөв чанасан байцаа нь маш амттай, баялаг, сэтгэл ханамжтай, бэлтгэхэд хэцүү биш юм. Хэрэв та бага зэрэг утсан мах нэмбэл танайх шөлөнд маш сайн хариу өгөх болно - бид шинэ байцаа, хавирга, шар будаатай капустяк бэлтгэхийг санал болгож байна - маш амттай!
Бүтээгдэхүүн:
- Гахайн хавирга - 0.5 кг
- 4-5 төмс
- 1 лууван
- 1 том сонгино эсвэл хоёр дунд сонгино
- Дөрөвний нэг аяга шар будаа
- Байцааны жижиг сэрээ
- Баглаа ногоон байгууламж
- Хүнсний ногоог шарсан тосонд хэдэн халбага
Байцаа хэрхэн хоол хийх вэ:
- Эхлээд хавиргаа угааж, чанаж болгоно. Хэрэв та тамхи татдаг зүйлээ нөөцөлсөн хэвээр байвал сайн байна - тамхи татдаг хавирга нь анхилуун үнэр, амтыг мэдрэхэд тохиромжтой. Хоол хийх дуусахаас 15 минутын өмнө шөл рүү нэмж оруулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тэд бүх үнэр, амтыг шөл болгон гаргаж өгдөг.
- Хавирга чанаж байхад хүнсний ногоо бэлтгэ. Төмсийг угааж, хальсалж, шоо болгон хуваана.
Лууванг сараалжтай болгоно. - Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоог тосонд бага зэрэг хуурч ав.
Ногоонуудыг нилээд цавчих. - Бүдүүн grater дээр байцаа сараалжтай, ингэснээр шөл нь нарийн, шүүслэг болдог.
- Дараа нь бүх зүйл энгийн байдаг: хавирга нь чанаж болгосон - бид тэнд төмс, дараа нь угаасан шар будаа илгээдэг. Тэднийг тэнд 15 минут буцалгана уу, хэрэв утсан мах байгаа бол энэ үе шатанд бид шөл рүү нэмнэ. Дараа нь бид лууван, сонгино илгээдэг. 5 минутын дараа тэнд байцаа асгаж (шөл нь зузаан байх ёстой), давс, чинжүү, жижиглэсэн ногоонуудыг асгаж, унтрааж (байцаа хэт чанаж, даршилсан байцаа болж хувирах ёсгүй).
- Байцааг хэсэг хугацаанд зогсоож, хүч чадал олж ав, бүх амт, үнэр холилдох болно, та үүнийг ялтсууд руу асгаж, өрхөө дуудаж болно. Сайхан хооллоорой!
Капустняк
Би таныг анх удаа шинэ байцаатай Украйны байцаатай шөл бэлтгэхийг урьж байна. Хэдийгээр энэ хоол үнэхээр сэтгэл ханамжтай байдаг тул миний хайрт эрчүүд эхний болон хоёрдугаарт хооллодог.
Ингээд эхэлцгээе.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- 5 л сав;
- тахианы хөх 500 гр орчим;
- манжин 150-200 гр;
- лууван 150-200 гр;
- сонгино (том) 1 ширхэг;
- улаан лоолийн шүүс 1 л;
- гурил 1 tbsp. л. слайдтай;
- ургамлын тос 100 орчим гр;
- төмс 650-700 гр;
- шар будаа 5 tbsp. л.;
- байцаа 500 гр;
- 2 том хонхны чинжүү;
- сармис 1 дунд толгой;
- 1.5 см 3 шоо хэмжээтэй хуучин гахайн махны өөх;
- газрын хар чинжүү;
- анхилуун чинжүү 8-10 вандуй;
- булан навч 3 ширхэг;
- dill, яншуй.
Байцаа хоол хийх:
- Энэхүү уулын бүтээгдэхүүнийг амттай, анхилуун үнэртэй хоол болгон хувиргах ид шидийн үйл явцыг эхлүүлцгээе.
- Тахианы хөхний дээр 3 литр ус хийнэ, шөлийг 50-60 минутын турш хооллоорой.
- Энэ хугацаанд бид хүнсний ногоог цэвэрлэж, шар будаа зайлж угаана.
- Ургамлын тосоор том хайруулын тавган дээр халааж, жижиглэсэн сонгино хийнэ. Алтан болтол нь хуурч ав.
- Блендерийн саванд жижиглэсэн манжингаа хайруулын тавган дээр нэмээд 10 минутын турш бүгдийг нь хуурч ав.
- Дараа нь хутгагч саванд жижиглэсэн луувангаа хайруулын тавган дээр нэмээд бүгдийг нь 10 минутын турш хуурна.
- Үүний дараа энэ гоо сайхны гадаргуу дээр гурил цацаж, сайтар хольж, дахин нэг минутын дараа улаан лоолийн шүүсийг бүх зүйл дээр хийнэ.
- Буцалсны дараа бүгдийг нь 5 минут буцалгаж, бидний хайруулын тавган бэлэн боллоо!
- Шөл нь аль хэдийн чанаж болгосон мэт харагдаж байна.
- Үүнээс махыг тавган дээр гаргаж аваад хөргөнө.
- Бид шөлөндөө бүхэл бүтэн төмс хийж, буцалгахад шар будаа, булан навч, анхилуун чинжүү нэмнэ.
- Төмс бэлэн болтол буцалгана.
- Зөвхөн одоо бид хоолоо амтлахын тулд давсалж байна. Миний амтанд зориулж би 1 tbsp тавьдаг. л. жижиг овоо давс, хагас халбага элсэн чихэр.
- Одоо бид хайруулын тавган дээрээс төмсийг нүхтэй халбагаар гаргаж авдаг (би бүгдийг нь барина гэж тооцдог), хайруулын тавган дээр хийнэ, хутгагч саванд жижиглэсэн байцаа, амтат чинжүү нэмнэ.
- Бүх зүйл буцалж байх үед төмсийг нухсан төмс болгон хувиргах машин ашиглана.
- Бид хөхийг яснаас нь салгаж, утас болгон хуваадаг.
- Нухаш болон махыг саванд хийнэ.
"Затолкушка" хэрхэн бэлтгэх вэ:
- Нилээд жижиглэсэн хуучин гахайн өөх, сармисыг зуурмагт хийж, бүх зүйлийг pestle (фунт) ашиглан сайтар нунтаглана.
- Энгийн болгохын тулд та гахайн өөхний өөхийг хутгаар хусаж, сармисыг бутлах замаар дамжуулж болно.
- Манай таваг дээр "зүйлс" -ийг амтлахын тулд хар чинжүүтэй хамт нэмнэ.
- Дахин 10 минут буцалгана, болгоомжтой байгаарай, таваг нь нэлээд зузаан болсон тул шатаахаас болгоомжил.
- Жижиглэсэн ургамлаар цацаж, дахин буцалгаад ... бэлэн боллоо!
- Бүгд ширээн дээр ирээрэй!
Махны шөл дэх сонгодог байцаа
Капустняк бол даршилсан байцаа (заримдаа давсны уусмал нэмнэ) нэмсэн славян хоолны хоол юм.
Энэхүү "шар айраг" (эртний Славууд эхний хоол гэж нэрлэдэг) махны шөлийг хоол хийхээс эхэлдэг. Махны сонголт нь таны сонголтоос хамаарна: зарим хүмүүс шувууны махтай шөлөнд дуртай, зарим нь гахайн махтай байх ёстой гэж хэлдэг бол зарим нь үхрийн хавиргыг илүүд үздэг. Манай байцаатай шөл нь хамгийн сүүлд жагсаасан найрлага болох үхрийн хавиргатай хамт байх болно.
Тиймээс, махан шөлний хувьд (3 литрийн хувьд) авна.
- 0.5 кг хавирга;
- булан навч, анхилуун чинжүү, хар чинжүүтэй хэдэн арван вандуй;
- хагас том лууван (хальсалж болохгүй), дунд сонгино (та үүнийг хальслах хэрэгтэй, гэхдээ сүүлийг нь огтолж болохгүй);
- амтлах давс (үүнд болгоомжтой байгаарай, хамгийн сүүлд давс нэмэх нь дээр, учир нь байцаа давстай байж болно - та үүнийг хэтрүүлж болно);
- Мөн бид селөдерей үндэс эсвэл түүний мөчрийг ургамалтай хамт нэмэхийг зөвлөж байна.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
- Хавирга, угаасан ногоо, халуун ногоо, давсыг хүйтэн усанд хийж, хайруулын тавган дээр тавиад (шөл дуусахаас 5 минутын өмнө селөдерей нэмнэ).
- Усыг буцалгаж, шөлийг бага дулаанаар 1 цаг орчим буцалгана (махыг ердийн байдлаар буцалгах хэрэгтэй).
- Чанасан үндэс ногоо, селөдерей хэсэг/саагаа хайруулын тавган дээрээс ав.
- Байцааны суурь бэлэн болсон тул цаашдын хоолны үйлдлүүдийг үргэлжлүүлнэ үү.
Байцааг дүүргэхийн тулд дараахь зүйлийг бэлтгэ.
- Лууван, сонгины 1 том үндэстэй хүнсний ногоо;
- 7-10 дунд хэмжээний төмс;
- хагас шил шар будаа;
- 200 грамм даршилсан байцаа;
- Аливаа улаан лоолийн амтлагч (соус, кетчуп, оо) 1 халбага;
- ногоон байгууламж.
Байцаа хэрхэн хоол хийх вэ:
- Хүнсний ногоог хальслаарай. Лууванг том тууз болгон хайчилж, сонгино, төмсийг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж ав.
- Эхлээд сонгино, лууваныг буцалж буй шөл рүү хийнэ, дараа нь 10 минутын дараа төмс, шар будаа нэмнэ.
- Өөр 15 минутын дараа та ирээдүйн байцааны ургамалд даршилсан байцаа нэмэх хэрэгтэй.
- Өөр 15 минут буцалгасны дараа улаан лоолийн амтлагч нэмнэ.
- Давсны анхны хоолыг амтлахаа бүү мартаарай. Шаардлагатай бол давс нэмнэ.
- Хоол хийх сүүлчийн минутанд байцаа руу ногоон нэмнэ.
Халуунаар үйлчил. Сайхан хооллоорой!
Капустняк Запорожье. Жор
Байцааг янз бүрийн аргаар чанаж болох боловч түүний өвөрмөц онцлог нь мэдээжийн хэрэг даршилсан байцаатай байх явдал юм. Капустняк бол Украины шөл гэдэг нь эргэлзээгүй. Энэ нь халуун шөлний ангилалд багтдаг бөгөөд уламжлалт юм. Шөлний анхны нэр нь байцаа юм. Энэ нь Украйн, Словак, Польшийн ард түмний хувьд уламжлалт юм. Та хайртай хүмүүсээ "халуухан" зүйлээр баярлуулахыг хүсч байна уу? Бид амттай шөл хийх жорыг санал болгож байна - Zaporozhye Kapustnyak. Өөх тослог, баялаг, гайхалтай үнэртэй, бэлтгэхэд хялбар!
Орц:
- 400 гр гахайн мах;
- 600 гр даршилсан байцаа;
- 400 гр төмс;
- 3 tbsp. л. шар будаа;
- Лууван, яншуй, яншуй, селөдерей тус бүр 2 үндэс;
- 2 сонгино;
- 2 tbsp. л. цөцгийн тос;
- 50 гр гахайн өөх;
- 2 булан навч;
- 2 вандуй анхилуун чинжүү;
- 1 tbsp. л. нилээд жижиглэсэн яншуй.
Бэлтгэл ажил:
- Гахайн маханд хүйтэн ус хийнэ, бэлэн болтол нь хооллоорой. Цааш унших
- Илүүдэл шүүсээс даршилсан байцаа шахаж, сайн халаасан ургамлын тосонд хагас бэлэн болтол буцалгаад шөл нэмнэ.
- Бид угааж, хальсалж, хүнсний ногоог жижиг тууз болгон хуваасан: яншуй, яншуй, селөдерей, лууван, сонгино.
- Бүх бэлтгэсэн ногоо нь ургамлын тосонд бага зэрэг шарсан байх ёстой.
- Одоо гахайн өөх рүү шилжье.
- Бид гахайн өөхийг аваад мах бутлуураар дамжуулдаг. Алгассан гахайн өөхийг жижиглэсэн сонгино, яншуй, угаасан шар будаатай хамт зуурмагт нунтаглана.
- Гахайн махыг чанаж болгосон шөлийг шүүж, жижиг шоо болгон хуваасан төмс нэмээд 10-15 минут буцалгана.
- Дараа нь шарсан байцаа, шар будаатай нухсан гахайн өөх, булан навч, чинжүү, бидний шарсан ногоо нэмнэ.
- Амт нь байцаа давсалж, тендер хүртэл хоол. Шөл бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!