Салмон карпачио хэрхэн хийх вэ. Салмон карпачио

Өнөөдөр Итали хоолоор үйлчилдэг өөрийгөө хүндэтгэдэг ресторан бүрийн цэсэнд хоёр, гурван төрлийн карпаччо байх ёстой. Энэхүү зууш нь дэлхий даяар маш их алдартай болсон ч энэ хоол нь дөнгөж 60 гаруй жилийн настай. Хамгийн анхны carpaccio нь үхрийн шинэ махаар хийгдсэн бөгөөд нарийн цагаан сүмсээр үйлчилдэг. Одоо мах, загас, далайн хоол, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, тэр ч байтугай жимс гэх мэт бүх зүйлээс бэлтгэгддэг. Хамгийн гол нь түүхий бүтээгдэхүүн нь идэж болохуйц бөгөөд маш нимгэн зүсэж, үндсэн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулах соусаар нэмж болно.

Carpaccio нь Испанийн улаан лоолийн газпачотой ямар ч нийтлэг зүйлгүй гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. Нэрийн төгсгөлийн зарим ижил төстэй байдал нь зарим хүмүүсийг төөрөгдүүлсээр байна. Жишээлбэл, хүмүүс интернетээс карпачо шөл хийх жор хайж байдаг, гэхдээ зарчмын хувьд ийм байдаггүй - газпачо шөл байдаг, гэхдээ энэ нь өөр үндэсний хоолноос огт өөр хоол юм.

Карпачио мах

Үхрийн карпачио бол жинхэнэ сонгодог юм. Үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Кино, судалгүй целлюлозын нэг хэсгийг (хамгийн тохиромжтой нь зөөлөн мах) хүнсний хальсанд сайтар ороож, хөлдөөсөн байна. Энэ хэлбэрээр зүсэх нь илүү тохиромжтой бөгөөд бактери нь хөлддөг. Карпакчио хийх тавагыг хөлдөөгчид тавихыг зөвлөж байна. Энэ хоолыг урьдчилан бэлтгэдэггүй, зөвхөн үйлчлэхээс өмнө шууд хийдэг. Махыг хэрчэхээс өмнө соусыг арчлах нь дээр.

Соус нь зүгээр л амттай байх ёстой, гэхдээ та үүнийг хэт их ачаалж болохгүй, учир нь карпачиод махны амтыг онцлон тэмдэглэх нь чухал юм. Карпакчиогийн эцэг болох агуу тогооч Жузеппе Циприани анх энэ соусыг сүү, майонез, Вустерширийн цөөн хэдэн дусал соус, нимбэгний шаантагнаас шинэхэн шахсан шүүс зэргээс бэлтгэсэн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд чидун жимсний тос, бальзамын цууны холимог илүү алдартай болсон: хэрвээ та тэдгээрийг хумсны эсвэл бүр сэрээгээр бага зэрэг цохих юм бол та дунд зэргийн зузаан сумс авах болно. Пропорцийг зөвхөн дангаар нь авдаг. Тийм ч учраас ресторанд цөцгийн тос, бальзамыг тусад нь үйлчилдэг. Давс, чинжүүгийн хувьд ч мөн адил.

Чидун жимсний тосыг тусад нь дурдах нь зүйтэй. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь байгалийн, өндөр чанартай байх ёстой. Италийн бяцхан нууц нь тосонд Италийн цайвар үнэр, нарийн амтыг өгөх болно. Тэд ийм цөцгийн тосыг хэрэгцээтэй бүх зүйлтэй нь, тэр ч байтугай шинэхэн шатаасан циабаттагийн зүсэмтэй хамт иддэг. Нэг лонхон тосонд нэг ширхэг шинэхэн ганга, розмарин, гаа, ногоон лаврын хоёр навч, таван чинжүүний цөөн хэдэн холимог хийх хэрэгтэй. Та хэт хичээнгүй байх ёсгүй, ургамлын сүүдэр нь хөнгөн, анхаарал татахгүй байх ёстой. Carpaccio-д зориулсан махыг хурц хутгаар хэрчдэг боловч 2-3 мм зузаантай зүсмэлүүдийг авахын тулд зүсэгч ашиглах нь илүү тохиромжтой. Зүссэн зүсмэл бүрийг хөлдөөсөн тавган дээр нэн даруй тавина. Дараа нь та махыг бүрэн гэсгээх хүртэл хурдан ажиллах хэрэгтэй. Карпакчио соусаар дусааж, нилээд хуссан Пармезан эсвэл Пекорино Романо бяслагаар цацаж, шинэхэн ургамлаар чимэглэхэд л үлддэг.

Шинэхэн интоорын улаан лооль болон ямар ч шанцайны ургамал навчны холимог нь хоолыг төгс нөхөж чаддаг: шанцайны ургамал, радиккио, ромайн, лоло рососо, аругула, фриз, эрдэнэ шиш эсвэл усан дарс.

Үхрийн мах бол махан карпачиогийн хамгийн сайн бүтээгдэхүүн юм. Зөөлөн түгалын махыг бүрэн чанаж болтол нь шарсан ч гэсэн тохиромжгүй: түүхий эсвэл цустай, амтгүй, өвөрмөц сүүн амттай байдаг.

Бугын мах бас сайн мах, үхрийн махнаас хамаагүй үнэтэй. Гэхдээ яг л карпаччиод махны өнгө л илт ялгаатай байдаг бөгөөд мэдрэмтгий амт нахиатай жинхэнэ тансаг хүн ч гэсэн бугын махыг үхрийн махнаас амтаар нь ялгаж чаддаггүй. Вашингтоны албан тушаалтнуудын өглөөний цайнд заавал байх ёстой хоол болох карпачио адууны маханд мөн адил хамаарна. Тэд сэтгэцийн үйл ажиллагаанд сайн гэж хэлдэг. Түүхий мах нь зөвхөн амьдрах чадварыг сайжруулдаг гэсэн үзэл бодол байдаг. Гахайн мах, зэрлэг хандгай, бор гөрөөс болон бусад мах нь carpaccio-д огт тохирохгүй. Эдгээр амьтдын махыг түүхийгээр нь идэх нь маш аюултай.

Мах нь түүхийгээр үйлчилдэг тул түүний сонголтыг маш нухацтай, болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол бидний нүдний өмнө нядалсан шинэ мах худалдаж авах явдал юм. Carpaccio-ийн хувьд махны шүүс аль хэдийн гарсан вакуум савлагаатай целлюлозыг авч болохгүй - энэ нь нянгийн хөгжилд таатай орчин юм. Цочролд хөлдөөсөн мах худалдаж авах нь дээр.

Шувууны carpaccio

Шувууны carpaccio бол нэлээд ховор хоол юм. Үүнийг зөвхөн франц нугасны хөхний махнаас бэлтгэж болно. Та манай шувууны махыг чанарт нь итгэлтэй байж л амтлах боломжтой. Үнэн хэрэгтээ нугасны хөхийг шарсан бол илүү амттай, ховор бол цустай, жимсгэний амтлагчаар үйлчилдэг, гэхдээ энэ бол Франц юм.

Нугас carpaccio бэлтгэх зарчим нь өмнө тайлбарласан махан карпачио жортой адил юм. Гэхдээ энд та соустай тоглож болно, учир нь түүхий шувууны мах нь тодорхой амтгүй байдаг.

Энэ нь шинэхэн бөөрөлзгөнө сумс хийх нь зүйтэй юм. Үүнийг хийхийн тулд угаасан жимс нь шигшүүрээр арчиж цэвэрлэнэ. Үүссэн нухаш нь үр тариа агуулаагүй байх ёстой. Дараа нь бөөрөлзгөнө дээр элсэн чихэр, давс нэмнэ. Чидун жимсний тосоор нухашыг ойролцоогоор ижил хэмжээгээр хутгана. Нэг чимх нунтагласан арц жимс нь соусанд онцгой амтыг нэмж өгдөг - энэ нь нугасыг агнуурын тодорхой мэдрэмжийг өгөх болно. Энэхүү соусыг цангис, үхрийн нүд, lingonberries зэргээс хийж болох бөгөөд жимсийг хөлдөөж болно.

Дашрамд хэлэхэд шувуудын тухай. Тахианы карпачио гэж байдаггүй. Юуны өмнө та түүхий тахианы мах идэж болохгүй. Хоёрдугаарт, түүхий эд нь бүрэн амтгүй бөгөөд энэ нь таваг өөрөө бэлтгэх дүрэмтэй зөрчилддөг. Хэрчсэн түүхий утсан, хуурай хатаасан эсвэл бусад боловсруулсан тахианы хөхний махыг карпачио гэж нэрлэх боломжгүй. Энэ нь гайхалтай амттай байж болох бөгөөд үйлчлэх арга нь ижил төстэй байж болох ч энэ нь өөр хоол юм.

Загасны карпачио

Загас бол carpaccio-д нэлээд үржил шимтэй материал юм. Ямар ч загас тохиромжтой, гэхдээ хулд, туна, шар загас, боргоцой, далайн басс, бранзино нь ялангуяа амттай түүхий эд юм.

Бүх загаснууд өөр өөрийн гэсэн байгалийн амттай байдаг ч хулд загас манай улсад онцгой алдартай болсон. Энэ нь нэлээд тарган тул нимгэн хэрчсэн зөөлөн булангийн хэсгүүд аманд шууд хайлдаг. Та хулд загасыг тосоор цацах шаардлагагүй, зүгээр л бага зэрэг давсалж, дээр нь нимбэгний шаантагнаас шүүсийг шахаж ав. Энэ бол ширээн дээр нэгэн шилдэг бүтээл байна!

Салмон загасыг ихэвчлэн өөх тос багатай туна загастай хослуулдаг. Энэ хөршийг "амжилттай гэрлэлт" гэж нэрлэж болно, тэд бие биенээ төгс нөхдөг.

Даршилсан capers нь загасны амтыг төрөлжүүлж чаддаг. Та зүгээр л цэцэг шиг дээр нь тавьж эсвэл нухаш болгон нунтаглаж, чидун жимсний тосоор хольж болно. Шинэ эстрагон навчийг нимгэн утас болгон хуваасан загасны карпаччио нь анхилуун үнэртэй болгодог. Манго сумс нь Италийн хоолонд халуун орны амтыг нэмэхэд тусална. Энэ нь нимбэгний дараа загасанд хамгийн тохиромжтой жимс юм.

Манго соус бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Жимс нь хатуу утаснаас зайлсхийхийн тулд нарийн grater дээр сараалжтай байна. Дараа нь хальсалж цагаан гаа бага зэрэг арчина. 100 гр мангогийн хувьд 20 гр шинэ цагаан гаа авна. Шинэ чинжүү (илүү зохимжтой улаан) хутгаар жижиглэсэн: танд хэдхэн цагираг хэрэгтэй болно. 50-70 грамм оливын тос нэмээд холино. Хэрэв та тосыг тарагтай солих юм бол соус нь илүү нарийн, хуурай туна загасны хувьд яг тохирно. Энэ сумс нь шарсан эсвэл уурын загасанд тохиромжтой.

Хөлдөөсөн филеийг хэрчиж, хөлдөөсөн тавган дээр тавихдаа нэг зүйлийг санах хэрэгтэй: хэсэг нь хэвтэж байх ёстой, түүнийг хөдөлгөх гэж бүү оролдоорой, энэ нь зөвхөн урагдаж, утас болж унах болно. Мөн энэ нь гоо зүйн хувьд тааламжтай байхаа больсон.

Загасны карпачио, түүнчлэн махан карпаччог шанцайны ургамал навчаар үйлчилж, тавагны төвд байрлуулж болно. Мөн хажууд нь зүсэм нимбэг тавихаа мартуузай.

Хүнсний ногооны карпачио

Carpaccio-д зориулсан хүнсний ногоо нь маш олон янз байж болно. Улаан лооль нь маш их алдартай. Тэднээс хийсэн Carpaccio нь хүнсний ногоог нимгэн зүсмэл болгон огтолж авдаггүй. Зөвхөн боловсорсон улаан лооль нь үүнд тохиромжтой бөгөөд үүнийг эхлээд хальслах хэрэгтэй. Үүнийг хэрчсэн хальстай улаан лоолийг буцалж буй усанд хэдэн секунд дүрээд дараа нь хүйтэн усанд дүрэх замаар хийж болно. Ингэж бэлтгэсэн ногоог зургаан хэсэг болгон хувааж, үрийг нь арилгадаг. Бэлтгэсэн зүсмэлүүдийг хүнсний хальсны хоёр давхаргын хооронд байрлуулж, алхны хавтгай талыг ашиглан бага зэрэг хавтгайруулж эсвэл гулсмал зүүгээр зөөлөн өнхрүүлнэ. Улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавган дээр маш болгоомжтой тавь.

Хөнгөн даралтын арга нь цэцэгт байцааны болон цэцэгт байцааны цэцгийн карпачцид тохиромжтой. Цуккини, өргөст хэмх, цуккини зэргийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хүнсний ногооны уртын дагуу үрийг нь хүрэхгүй байх нь илүү тохиромжтой. Үндэс ногоог хэрчиж, давсалсан усанд бага зэрэг дэвтээдэг заншилтай.

Хүнсний ногооны карпаччогийн хамгийн сайн амтлагч бол сонгодог песто соус юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд нарс самар, ногоон лаврын навч, хэдэн хумс сармис, сараалжтай Пармезан бяслаг, чидун жимсний тос хэрэгтэй болно. Италийн гэрийн эзэгтэй нар бүх найрлагыг керамик эсвэл чулуун зуурмагаар нунтагладаг боловч орчин үеийн хутгагч нь энэ процессыг хурдасгаж чаддаг. Зөвхөн нэг анхааруулга байна: соусын тууштай байдал үнэхээр нэгэн төрлийн байхын тулд чидуны тосыг жижиг хэсгүүдэд нэмж, бяслагыг хамгийн сүүлд нэмнэ. Ногоон лаврын жимсийг аругула салатаар сольж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, гэхдээ энэ нь хүн бүрт тохиромжгүй байдаг. Песто соус нь шарсан талханд тарааж, гоймонтой хамт үйлчилдэг, салат болон бусад соусууд дээр нэмдэг бөгөөд мах, загасны хоолонд тохиромжтой.

Хүнсний ногооны карпачио нь шанцайны ургамал, хар чидун, лаазалсан хясаа, наранд хатаасан улаан лооль зэргээр үйлчлэхэд маш тохиромжтой.

Жимс, жимсгэний carpaccio

Жимсний карпачио нь хөнгөн сироп, зайрмаг эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчлэхэд зүгээр л амттан биш байж болно. Энэ хоол нь бяслагтай хамт дарстай байх ёстой. Энэ тохиолдолд лийр, алим, усан үзэмийг огтолж авах нь зохисгүй болно; Лийр, алимыг харанхуйлахаас сэргийлэхийн тулд зүсмэлүүдийг тавган дээр тавихаасаа өмнө нимбэгний шүүстэй усанд дүрнэ.

Усан үзмийн карпачио бол шаргуу хөдөлмөр шаарддаг хоол боловч үнэ цэнэтэй юм. Том усан үзэмийг хальсалж, хоёр хэсэгт хувааж, үрийг нь салгаж, улаан лооль шиг хавтгайруулна. Үүнтэй адилаар та чангаанз, киви, банана, чавга зэргээс carpaccio бэлтгэж болно. Жимс, жимсгэний carpaccio нь хэд хэдэн найрлагаас бүрдэх боломжтой бөгөөд тайрахад хялбар хан боргоцойг нарийн төвөгтэй усан үзэм, кивитэй хослуулж болно.

Энэ хоолыг хоол хийх нь хатуу дүрэм шаарддаггүй; Хамгийн гол нь: жимс, жимсгэнэ нь шинэхэн байх ёстой, онцгой тохиолдолд - цочрол хөлддөг.

P.S.: Хэрэв энэ нийтлэл танд хэрэгтэй байсан бол та нийтлэлийн доор сэтгэгдэл бичих эсвэл дуртай нийгмийн сүлжээнийхээ товчлуур дээр дарж зохиогчид нь "баярлалаа" гэж хэлж болно.

Карпаччог анх 1950 онд Жузеппе Циприани зохион бүтээж, Италийн сэргэн мандалтын үеийн зураач Витторе Карпаччогийн нэрээр нэрлэжээ. Сонгодог хувилбар нь жимсний цуу, ургамал, чидуны тосоор амталсан түүхий үхрийн нимгэн зүсмэлүүдээр хийгдсэн.

Carpaccio нь Пармезан бяслаг, лаврын, ширээний дарс, аругула, улаан лооль зэрэг хүйтэн амтлагчаар үйлчилдэг. Одоогоор жор нь зарим өөрчлөлтөд орсон. Бүх орны тогооч нар үхрийн махыг өөр мах, шувуу эсвэл загасаар сольж эхлэв. Салмон загаснаас маш амттай хоол хийдэг. Бэлтгэхэд хэцүү биш, гэхдээ энэ нь маш амттай болж хувирдаг!

Нийлмэл:

1. Салмон филе - 400 гр
2. Пармезан бяслаг - 150 гр
3. Улаан лооль - 3 ширхэг.
4. Усан үзмийн цуу - 4 tsp.
5. Чидун жимсний тос - 4 tbsp. л.
6. Нимбэг эсвэл шохойн шүүс - 3 tbsp. л.
7. Шинэ улаан чинжүү - 1 ширхэг.
8. Ногоон (лаврын, аругула, кориандра) - амсах болно
9. Давс - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

• Хоол бэлтгэхийн тулд та зөвхөн шинэ найрлагыг ашиглах ёстой.
• Эхлээд та загасыг хоол хийх хэрэгтэй: хулд загасны буланг тугалган цаасаар боож, хөлдөөгчид хоёр цагийн турш тавина. Энэ аргаар хөлдөөсний дараа филеийг нимгэн хэсэг болгон хуваахад хялбар байх болно.
• Загас хөлдөж байх үед маринад бэлтгэ. Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, цуу холино. Улаан чинжүүг хагас болгон хувааж, нэг талыг нь давсаар үрнэ. Маринадад нэмээд 10-15 минут байлгана. Шүүлтүүрээр шүүж, 2 аяга тавагны ёроолд бэлтгэсэн соусыг сайтар арчина.
• Хурц хутга ашиглан хулд загасны буланг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, маринадтай тавган дээр нэг давхаргад сайхан байрлуулна. Улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж, хажуу талд нь тавь. Загасны дээд хэсгийг маринадаар өгөөмрөөр бүрхэнэ.
• Бяслагыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, дээр нь тавь. Ногоонуудыг нилээд цавчих ба таваг чимэглээрэй. Салмон carpaccio-г 15-20 минутын турш даршилна.
• Энэхүү хоол нь баярын ширээ, романтик үдэшлэгт тохиромжтой.

Салмон carpaccio хэрхэн хоол хийх вэ?

Нийлмэл:

1. Салмон филе - 400 гр
2. Шар буурцаг сумс - 50 мл
3. Буурцагны салат, аругула - тус бүр 1 баглаа
4. Алим - 2 ширхэг.
5. Чидун жимсний тос - 5 tbsp. л.
6. Цагаан будааны цуу - 100 мл
7. Нимбэгний шүүс - 3 tbsp. л.
8. Давс ба газрын цагаан чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

• Булангийн махыг аль болох нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Алимыг хальсалж, үрийг нь авч, цэвэрхэн зүсмэл болгон хуваана. Аругула болон ногоон шошыг зайлж хатаана.
• Үзэсгэлэнт таваг дээр алим, загасыг хэд хэдэн эгнээнд тавь. Алим, хулд загасны хооронд шанцайны ургамал навчийг тавиад давс, перцээр амтлана.
• Тусдаа саванд чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, шар буурцаг сумсыг холино. Саванд цагаан будааны соусыг бага зэрэг карамель болгох хүртэл буцалгана.
• Цагаан будааны соусыг шүүж, нимбэг-чидуны холимогт нэмнэ. Бэлтгэсэн хольцыг таваг дээр өгөөмрөөр асгаж, үйлчил.

Халуун ногоотой улаан загас carpaccio

Нийлмэл:

1. Салмон филе - 300 гр
2. Бальзамын цуу - 3 tbsp. л.
3. Чидун жимсний тос - 3 tbsp. л.
4. Песто соус - 5 tbsp. л.
5. Нимбэг - 1 ширхэг.
6. Аругула - 1 баглаа
7. Нарсны самар - 2 tbsp. л.
8. Давс ба чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

• Салмон филеийг нимгэн, өргөн зүсмэл болгон хайчилж ав. Хэсэг бүрийг песто соусаар бүрхэнэ. Соусыг дотор нь байлгахын тулд хулд загасны зүсмэл бүрийг өнхрүүлээрэй. Хэсэг хэсгүүдийг хэдэн цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ.
• Үйлчлэх таваг дээр давс, перец цацна. Салмоны хэсгүүдийг дээр нь 1 давхаргад хийнэ. Хоолоо аругула навч, нарс самар, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй. Чидун жимсний тос, бальзамын цуугаар хийсэн marinade-аар дуслаарай.

Усан үзэмтэй хамт тавагны амтыг төрөлжүүлцгээе

Нийлмэл:

1. Салмон филе - 300 гр
2. Пармезан бяслаг - 150 гр
3. Усан үзэм - ½ ширхэг.
4. Майонез - 3 tbsp. л.
5. Табаско соус - 15 дусал
6. Капер - 10 ширхэг.
7. Далайн давс, цагаан чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

• Хагас бэрсүүт жүржийн шүүсийг тусад нь саванд шахаж ав. Майонез, Табаско соус нэмээд холимгийг гөлгөр болтол нь сэрээгээр хутгана. Каперыг нилээд цавчих. Үйлчлэх таваг дээр бэлтгэсэн соусыг хийнэ.
• Булангийн махыг аль болох нимгэн зүсэж, соустай тавган дээр 1 давхаргад хийнэ. Бяслагыг нилээд сараалж, загас дээр цацна.
• Carpaccio-г capers болон arugula навчаар чимэглээрэй. Давс, чинжүүтэй таваг цацна. Хүйтэн амтлагч болгон үйлчил.

Салмон ба өргөст хэмх carpaccio

Нийлмэл:

1. Салмон филе - 400 гр
2. Чинжүү - 1 баглаа
3. Өргөст хэмх - 2 ширхэг.
4. Капер - 7 ширхэг.
5. Нимбэг - 2 ширхэг.
6. Чидун жимсний тос - 10 tbsp. л.
7. Давс ба чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

• Салмон филеийг хөлдөөгчид хоёр цагийн турш тавина. Хөргөсөн филеийг өргөн, гэхдээ нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Үйлчлэх таваг дээр загасыг нэг давхаргаар байрлуул.
• Улаан лоолийг нилээд хэрчиж, шинэ өргөст хэмхийг нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Загасны дээр өргөст хэмхийг тавь.
• Каперсыг нилээд хэрчиж, carpaccio дээр тавь. Тусдаа саванд нимбэгний шүүс, оливын тосыг холино. Маринадыг таваг дээр нь өгөөмрөөр хийнэ, давс, чинжүү цацна.
• Карпачио хальсаар хучиж, 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Бэлэн болсон хоолоо ширээн дээр хүйтэн амтлагч болгон үйлчил.

Өнөөдөр carpaccio нэр нь бараг бүх хоолонд хэрэглэгддэг бөгөөд найрлага нь маш нимгэн зүсэгдсэн бөгөөд ямар ч дулааны боловсруулалтанд ордоггүй. Энэхүү хоолыг анх 1950 онд Италийн Жузеппе Циприани зохион бүтээжээ. Энэ нь түүний хүндэтгэлд биш, харин Сэргэн мандалтын үед амьдарч байсан Италийн зураач Витторе Карпаччогийн хүндэтгэлд нэрлэгдсэн юм.

Carpaccio нь мах, загаснаас бэлтгэгддэг. Салмон загасны гэр бүлийн загасаар хийсэн Carpaccio нь маш амттай байдаг. Хүний биеийн эрүүл мэнд, идэвхтэй үйл ажиллагаанд шаардлагатай витамин, элементүүдээр баялаг.

Уламжлалт жор

Найрлага	Тоо хэмжээ
шинэ хулд загас -	300 грамм
бальзам -	1 tsp.
аругула -	20 грамм
оливын тос -	1 tbsp. л.
песто -	1 tsp.
пармезан -	30 грамм
интоорын улаан лооль -	2-3 ширхэг.
нарс самар -	5 грамм
Лимон -	1 PC.
халуун ногоо -	амт
Хоол хийх цаг: 60 минут	100 грамм тутамд калорийн агууламж: 132 ккал

Carpaccio бол Италийн хоол тул түүнийг бэлтгэхэд ашигладаг бүтээгдэхүүн нь Оросын хоолонд үргэлж байдаггүй. Гэхдээ та бага зэрэг оролдоод дэлгүүр хэсэх юм бол бүх зүйлийг худалдаж авах боломжтой.

Салмон карпачио нь хүйтэн амтлагчаар үйлчилдэг.

Хоол хийх явцад бидний эхлэх хамгийн эхний зүйл бол маринад юм. Үүнийг хийхийн тулд тусдаа саванд песто, бальзам, оливын тосыг холино. Үүссэн хольц руу хагас нимбэгний шүүсийг шахаж ав.

Нимбэгний нөгөө талыг одоохондоо хойш тавь. Хоолонд үйлчлэхийн тулд танд хэрэгтэй болно. Амт нь marinade давс, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгана.

Хавтгай таваг дээр carpaccio-д үйлчлэх нь дээр. Нимгэн хэрчсэн хулд загасыг нэн даруй дээр нь тавь. Энэ нь нэг давхаргад тавигдах ёстой бөгөөд ингэснээр хэсгүүд нь давхцах болно.

Силикон сойз ашиглан үүссэн маринадтай загасыг тосолно. Үүний дараа загасыг хүнсний хальсаар хучиж, 30-40 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Загасыг даршилж байх үед карпаччогоор үйлчлэх үлдсэн найрлагыг нь цавчих. Arugula эхлээд хулд загасны дээд талд тавигдаж, дараа нь таваг нь нарс самар, чинжүүний холимогоор цацагддаг.

Интоорын улаан лоолийг дөрөвний нэг болгон хувааж, санамсаргүй дарааллаар байрлуулна. Үлдсэн нимбэгийг чимэглэл болгон ашиглаарай. Одоо таваг нь бальзам болон үлдсэн маринадаар дүүргэгдсэн байна.

Өргөст хэмхтэй амтат хулд carpaccio

Энэ хоолонд зориулсан өөр жор байдаг. Жишээлбэл, та өргөст хэмх нэмж болно.

Хоолны найрлага:

• хулд филе - 500 грамм;
• 1 өргөст хэмх;
• чинжүү - 20 грамм;
• хясаа - 2 халбага;
• оливын тос - 100 мл;
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх хугацаа: 30-40 минут.

100 грамм калорийн тоо: 200 ккал.

Бэлтгэл ажил:

1. Салмоныг хэрчихээс өмнө хөлдөөгчид 60 минут байлгана. Энэ нь загасыг огтлоход илүү хялбар болно. Үүнийг өргөн, нимгэн хавтангаар хийдэг. Таслах ажлыг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Carpaccio-д зориулсан тусгай хутга байдаг бөгөөд энэ нь бүх зүйлийг илүү хялбар болгодог. Зүссэний дараа загасыг нэг давхаргад хавтгай таваг дээр тавьдаг.
2. Өргөст хэмхийг хальсалж, төмс хальслагч ашиглан урт тууз болгон хуваасан. Загасны дээд талд байрлуулсан.
3. Ногоон сонгино хайчаар цавчих. Дараагийн давхаргыг тавь.
4. Каперыг ваарнаас нь зайлуулж, хатааж, угааж, сонгины орой дээр санамсаргүй байдлаар байрлуулна.
5. Урьдчилан шахсан нимбэгний шүүсэнд дүрсэн силикон сойз ашиглан тавагны гадаргууг тослох хэрэгтэй. Дараа нь дээр нь оливын тосыг нимгэн урсгалаар хийнэ.
6. Эцэст нь давс, чинжүү нэмээд хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө загасыг 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацааны дараа хулд загас идэхэд бэлэн болно.

1. Carpaccio бэлтгэхийн тулд та өөр ямар ч загас хэрэглэж болно, гэхдээ хулд загас нь хамгийн амттай хоол болно.
2. Зүсэхээс өмнө загасыг хөлдөөгчид хадгалах ёстой.
3. Хэрэв та гэртээ наалдсан хальсгүй бол ердийн гялгар уут хэрэглэж болно.
4. Хэрэв цагаан, ягаан чинжүү байхгүй бол зөвхөн хар чинжүү хэрэглээрэй.
5. Та ногооны салаттай carpaccio үйлчилж болно, гэхдээ энэ нь хөнгөн байх ёстой.

Ийм аргаар бэлтгэсэн хулд загасыг зөвхөн хөнгөн салаттай төдийгүй сэндвичээр үйлчилж болно. Таны ширээн дээр зохих байр сууриа эзлэх энэхүү гайхалтай хоолыг бэлтгэхэд цаг гарга.

(Carpaccio, Итали) анх 1950 онд Жузеппе Циприани зохион бүтээж, бэлтгэсэн. Энэ нэрийг Италийн сэргэн мандалтын үеийн зураач Витторе Карпаччогийн нэрэмжит болгон сонгосон юм.

Уламжлалт карпакчио бол оливын тос, жимсний цуу ба/эсвэл нимбэгний шүүсээр амталсан, нимгэн зүссэн түүхий үхрийн мах юм (Cipriani-ийн анхны жор нь бусад найрлагатай). Уламжлал ёсоор Пармезан бяслаг, аругула, лаврын, улаан лооль, ширээний дарс зэрэг хүйтэн амтлагчаар үйлчилдэг.

Одоогийн байдлаар "carpaccio" гэсэн нэр томъёог ялангуяа нимгэн хэрчсэн, ихэвчлэн дулаанаар боловсруулаагүй бүтээгдэхүүнээр хийсэн бараг бүх хоолонд ашигладаг. Зүсэхэд хялбар болгохын тулд мах эсвэл загасыг эхлээд хөргөгчийн хөлдөөгчид хэсэг хугацаанд байрлуулж, заримдаа шатаадаг.

Маш амттай carpaccio нь хулд загас, өөрөөр хэлбэл бараг бүх төрлийн хулд загасаар хийгдсэн байдаг. Салмон загас нь гайхалтай амттай бөгөөд хүний ​​биед хэрэгтэй, бүр хэрэгцээтэй олон бодис агуулдаг.

Салмон карпачио - жор

Орц:

• зохиомлоор тариалсан хулд филе (энэ нь чухал) - ойролцоогоор 300 гр;
• Пармезан бяслаг (эсвэл бусад хатуу бяслаг) - 100-120 гр;
• боловсорсон улаан лооль - 2 ширхэг. дундаж хэмжээ;
• маринадны хувьд:
• байгалийн усан үзмийн цуу - 2-3 халбага;
• Нэмэлт онгон чидуны тос - 1-3 tbsp. халбага;
• нимбэгний шүүс (эсвэл шохой) - 1-2 tbsp. халбага;
• шинэхэн улаан халуун чинжүү - 1 ширхэг;
• ногоон (аругула, лаврын, кориандра);
• давс.

Бэлтгэл

Мэдээжийн хэрэг, бид зөвхөн шинэ бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг. Загас нь мал эмнэлгийн хяналтанд байх ёстой.

Салмон карпачио бэлтгэх нь тусгай ур чадвар, цаг хугацаа шаарддаггүй. Эхлээд загасаа бэлдье. Бид филений нэг хэсгийг тугалган цаас эсвэл наалдамхай хальсаар боож, хөлдөөгчид нэг эсвэл хоёр цагийн турш байрлуулна - үүний дараа загасыг огтлох нь тохиромжтой, үүнээс гадна бага температурт өртөх нь ямар нэгэн байдлаар нэмэлт халдваргүйжүүлэлт юм.

Маринад бэлтгэ. Чидун жимсний тос, цуу, нимбэгний шүүсийг холино. Хагас халуун чинжүүг давсаар нунтаглана. Маринад дээр нэмээд 10 минут байлгана, дараа нь шүүлтүүрээр шүүж, силикон сойз ашиглан хоёр хавтгай тавагны ёроолыг сайтар тосолно.

Хурц хутга ашиглан загасыг аль болох нимгэн зүсмэл болгон хувааж, нэг давхаргад сайхан хэвтүүлнэ. Улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж, хажуу талд нь тавь. Загасыг дээд талд нь маринадаар өгөөмрөөр бүрхээрэй. Бид бяслагийг аль болох нимгэн зүсмэл болгон хуваасан, буржгар долгионтой иртэй хутгаар илүү тохиромжтой. Загасны дээр бяслагны зүсмэлүүдийг тавиад ургамлаар чимэглээрэй. Үйлчлэхээсээ өмнө хулд загасыг 15-20 минут байлгана, ингэснээр загас сайн даршилж болно.

Энэхүү амттай хоол нь романтик үдшийн хувьд төгс төгөлдөр юм.

Бараг ямар ч дарс, жин, архи, шар айраг зэргийг хулд загасны карпачиогоор үйлчилж болно.

Та carpaccio-д зориулсан хулд загасны өнхрүүлгийг бэлтгэж болно. Карпакчио, булангийн өнхрүүлэн өнхрүүлэн зүсэж, маш сайн харагдаж байна. Энэ сонголтоор нэлээд том, гэхдээ тийм ч зузаан биш филе зүсэж, (хоёр талдаа) жижиглэсэн dill болон кориандрагаар маринад хийж, өнхрүүлэн боож өгнө. Дараа нь бид хальсанд боож, хөлдөөгчид байрлуулж, эцсийн шатанд бид үүнийг огтолж, спираль хэлбэрээр сайхан тавиад, дахин маринадаар бүрж, бяслаг, улаан лооль, ургамал нэмнэ. Цэнгэг усны сангаас баригдсан зэрлэг хулд загасаар карпачио хэрхэн хийх вэ? Зэрлэг хулд загаснаас carpaccio бэлтгэхийн тулд эхлээд үүнийг хамгаалах хэрэгтэй: хөлдөөж, давсалж, даршилж эсвэл тамхи татна.

Гэдэсгүй 2 кг жинтэй хулд загасыг хуурайгаар 9-13 хоног, эсвэл шингэн хүйтэн давсны уусмалд 6-13 хоног, халуун давсны уусмалд 5-9 хоног давслана. Арьстай том ширхэгтэй филе - 5-9 хоног. Давсны хэмжээ нь загасны жингийн 20% орчим байх ёстой. Загасыг давслахын өмнө хөлдөөх нь сайн хэрэг. Орчин үеийн хөргөгчинд хөлдөөгчийн температур ойролцоогоор -18 хэм байна. Энэ температурт 2 кг хүртэл жинтэй загасыг 2 хоног байлгахад хангалттай.

Өөрийгөө аль болох хамгаалахын тулд маринадны найрлагад цуу, сармис, халуун улаан чинжүү оруулахаа мартуузай.