Оливье салат: хиамтай сонгодог жор. Хиамтай сонгодог Оливье Хиамтай Оливье салатыг хэрхэн бэлтгэх вэ
Сонгодог Оливье салатыг хэрхэн бэлтгэх вэ
8-10 порц салат бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- чанасан хиам - 400 гр.
- Төмс - 4 ширхэг.
- Лууван - 4 ширхэг.
- Өндөг - 8 ширхэг.
- Даршилсан өргөст хэмх - 6 ширхэг.
- Ногоон вандуй - 1 лааз.
- Давс - амсах болно.
- Перец - амсах болно.
- Майонез - амсах болно.
Фото зураг бүхий сонгодог Оливье салат хийх алхам алхмаар жор
- Төмс, луувангаа угаана. Хүйтэн усанд буцалгана. Лууван илүү хурдан чанаж чаддаг тул хүнсний ногоог арьсанд нь хийж, өөр өөр саванд хийх нь зүйтэй. Хүнсний ногоо бүрэн бэлэн болтол ойролцоогоор 20-30 минут болно. Хүнсний ногоо чанаж болгосон эсэхийг шалгахын тулд тэдгээрийг хутгаар цоолно. Хэрэв хутга амархан гарч ирвэл хүнсний ногоо бэлэн болно. Төмс, лууваныг чанаж дууссаны дараа усыг зайлуулж, хөргөнө.
- Хүнсний ногоотой зэрэгцэн өндөгийг буцалгаж эхэлнэ. Тэднийг хүйтэн, бага зэрэг давсалсан усанд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 10-12 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсны дараа халуун усыг зайлуулж, өндөгийг хальслахад хялбар болгохын тулд хүйтэн ус хийнэ.
- Ногоон вандуйны лаазыг нээж, шүүсийг нь шавхана. Вандуйг салат аяга руу хийнэ.
- Өндөгийг хальсалж, цавчих, вандуйд нэмнэ.
- Төмс, лууваныг хальсалж, шоо болгон хувааж, салат аяганд нэмнэ.
- Даршилсан өргөст хэмх, хиамыг хайчилж ав. Бусад найрлагад нэмнэ.
- Шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ. Давстай маш болгоомжтой байгаарай, салатыг хэт давсалж болохгүй. Орцуудын нэг нь даршилсан өргөст хэмх бөгөөд тэдгээр нь өөрөө давслаг байдаг гэдгийг санаарай. Тиймээс, давс нэмэхээсээ өмнө салатыг сайтар хутгаж, амтлах хэрэгтэй.
- Майонезаар амтлана. Хутгаж, амтлана. Шаардлагатай бол дутуу орцуудаа нэмнэ.
- Салат бэлэн боллоо! Үйлчлэхээсээ өмнө та таваг хүнсний ногооны дүрс, нилээд жижиглэсэн ургамал эсвэл чидунаар чимэглэж болно.
Үнэнийг хэлэхэд би энэ салатыг тэр бүр хийдэггүй. Өвөл болохоор биш. Энэ нь миний бодлоор маш их дүүрэн байна. Гэхдээ тэдний хэлснээр амтанд нийцсэн нөхдүүд байдаггүй. Жишээлбэл, манай нөхөр үүнд дургүй байдаг ч хүүхдүүд үүнийг дуртайяа иддэг. Би үе үе туршилт хийж, түүнд энэ салатыг дахин бэлдээрэй - хэрэв тэр таалагдвал яах вэ? Энэ удаад ч мөн адил. Би бүх орцуудаа цуглуулж, зураг дээрх шиг хиамтай Оливье бэлдсэн боловч өмнөхөөсөө өөрөөр амталсан. Гэхдээ би үүнийг юугаар амталж, хэрхэн хоол хийх талаар уншина уу.
Үнэндээ тийм ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Энэ найрлага нь хүн бүрт хүртээмжтэй, хувь хэмжээ нь бараг тэнцүү байна. Сайн чанарын сүүтэй хиам авах, эсвэл утсан хиамтай тэнцүү хэмжээгээр холих нь дээр. Шинэ өргөст хэмх нь яг өвлийн орц биш, гэхдээ хэрэв танд ийм өргөст хэмх байгаа бол түүнийг жижиглэсэндээ харамсахгүй.
Найрлага
Алхам алхмаар бэлтгэл
Бүх бүтээгдэхүүнийг нэг том саванд холино. Гэрийн майонез эсвэл цөцгийтэй улирал эсвэл хоёр найрлагыг тэнцүү хэмжээгээр холино. Би ерөнхийдөө майонезгүй хийдэг. Дашрамд хэлэхэд сонгиногүй бол би түүний амтанд дургүй. Үүнийг амттай болгохын тулд юу хийх хэрэгтэйг олж мэдье.
Видео жор
- Салатанд сонгины амтгүй байхын тулд би сонгиноо урьдчилан marined хийнэ. Хэрхэн гэдгийг би товчхон хэлье: 2 ширхэг. булан навч, 1 tsp. цэвэршүүлээгүй ургамлын тос, 1 tsp. цуу, 1 tsp. элсэн чихэр, ижил хэмжээний давс. 10-15 минут - тэгээд та дууслаа. Бие даасан таваг болгон ч тохиромжтой.
- Би хүнсний ногоог чанаж болгосон усыг давсалсан. Энэ нь тэдний амтыг илүү хүчтэй болгодог.
- Би чанаж болгосон ногоогоо усанд орхидоггүй, эс тэгвээс тэд нурах болно.
- Хэрэв цаг гарвал би 200 градусын температурт зууханд төмс, лууваныг жигнэх дуртай. Би хүнсний ногоо бүрийг тугалган цаасаар боож, дараа нь бүх витаминууд нь хадгалагдаж, тайрах үед тэд хэлбэрээ хадгалдаг.
- Миний сүүлчийн зөвлөгөө: майонезаас оронд цөцгий хэрэглэж, нухсан өндөгний шар, бага хэмжээний гичтэй холино. Үүнийг туршаад үз, надад бүү таларх.
Ашиг, хор хөнөөл: аль нь илүү вэ?
Гэртээ бэлтгэсэн салат нь дэлгүүрт худалдаж авсан, бэлтгэсэн салатаас хамаагүй эрүүл байдаг. Өөрийгөө шүүж үзээрэй - Olivier-д багтсан бүх бүтээгдэхүүн нь тус тусдаа ашигтай байдаг.
- өндөг нь уураг, амин хүчлийн эх үүсвэр юм;
- төмс - эслэгийн улмаас цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг;
- даршилсан өргөст хэмхүүд нь усны давсны тэнцвэрийг зохицуулдаг бөгөөд шинэ өргөст хэмхтэй салат нь зүгээр л витамины агуулах юм;
- ногоон вандуй нь хүнсний ногооны уураг, эслэгийн эх үүсвэр юм;
- лууван - алсын харааг бэхжүүлдэг.
Зөвхөн хиам, майонезаас л нэр хүндийг унагаж чадна. Гэхдээ тэдний хувьд ч гэсэн би шалтаг эсвэл өөр хувилбар олдог: майонезаас - өөх тос багатай байгалийн тараг эсвэл гичтэй цөцгий, хиамны оронд чанасан мах.
Гэхдээ бодитой байцгаая. Бидний ихэвчлэн хоол хийдэг ийм хэмжээний долоон орц найрлагыг хослуулах нь дараахь хүсээгүй үр дагаварт хүргэдэг.
Тиймээс бүтээгдэхүүнийг илүү аюулгүй бүтээгдэхүүнээр сольсон ч гэсэн хэмжүүрийг ажиглах нь дээр: өдөрт 100 гр салат хангалттай байх болно.
Өөр 5 сонголт
Сонгодог Оливье зөвхөн чанасан үхрийн махаар бэлтгэгддэг гэдгийг та мэдэх үү? Тийм ээ, энэ бол таны бага наснаасаа санаж байсан салат юм: эелдэг, гэрэл гэгээтэй, дулаан, гэрийн тохь тухыг санагдуулдаг.
Энэхүү хоолны гол онцлог нь тамхи татдаг тахиа юм. Үүнийг чанасан шувууны филе эсвэл гуятай холино. Эцсийн үр дүн нь тамхи татдаг махны халуун ногоотой зөөлөн, шүүслэг хоол юм.
- Алим, геркинтэй хамт
Алимны исгэлэн нь өндөг, өргөст хэмх, махны хэсгүүдийн дунд алдагдаж, хөнгөн зууш, агаарыг өгөх болно. Алим нь бага ч гэсэн биднийг ходоодны хүнд байдлаас холдуулж, гоёмсог дүр төрхөд ойртуулна. Магадгүй энэ нь Оливьегийн хамгийн хялбар хувилбар байж магадгүй юм.
Дүгнэлт
Өнөөдрийн чанасан хиамтай Оливье бол ЗХУ-ын өнгөрсөн үе рүү үсрэлт юм. Хоолны хомсдолын үед бид гэр бүлийн баярт зориулж ийм хоол бэлтгэхэд үнэхээр баяртай байсан. Өнөөдөр бид үүнийг болгоомжтой хийж, эрүүл мэндээ анхаарч, зөвхөн өндөр чанартай хиамыг хайж байна.
Өнөөдөр бид ЗХУ-ын үед ямар ч амралтгүйгээр хийж байгаагүй салатыг бэлтгэх болно - хиамтай Оливье салат.
Нэгдүгээрт, бага зэрэг түүх. Энэхүү салатыг 1860-аад оны эхээр Москвад "Эрмитаж" нэртэй ресторантай байсан Францын алдарт тогооч Люсьен Оливьегийн нэрээр нэрлэжээ. Владимир Гиляровский "Москва ба Москвачууд" номондоо дурссан байдаг.
Францын тогооч Оливье оройн хоол бэлдэж байсан нь онцгой дэгжинд тооцогддог байсан бөгөөд тэр үед өөрийн зохион бүтээсэн "Оливье салат"-аараа алдартай болсон бөгөөд түүнгүйгээр оройн хоол үдийн хоол биш бөгөөд түүний нууцыг задруулдаггүй байв. Хоолны хүмүүс хичнээн хичээсэн ч бүтсэнгүй: энэ, тэр.
Үнэхээр жинхэнэ Оливье салатны жорыг хэн ч давтаж чадаагүй. 1894 оны 3-р сард "Бидний хоол" сэтгүүлд анхны хувилбартай нь бараг ижил төстэй жор хэвлэгджээ.
ЗХУ-ын үед гэрийн эзэгтэй нар энэ жорыг өөрсдөдөө тохируулан тохируулдаг байсан бөгөөд одоо Оливье салатны сонгодог жор нь ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болох энгийн багц бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Одоо олон тогооч Оливье салатыг зөвхөн хиамаар төдийгүй үхрийн хэл, Камчатка хавч, хиам, тахиа гэх мэтээр хийдэг.
За ингээд ЗСБНХУ-ын үеийн Оливье салатыг эмчийн хиамаар бэлдье.
Оливье салатны найрлага
- Эмчийн хиам 500 гр.
- Лаазалсан ногоон вандуй 1 лонхтой.
- Тахианы өндөг 6 ширхэг.
- Төмс 5 ширхэг. (дундаж)
- Лууван 3 ширхэг. (дундаж)
- Шинэ өргөст хэмх 100 гр.
- Даршилсан өргөст хэмх 150 гр.
- Ногоон сонгино 20 гр.
- Дилл 10 гр.
- Амтлахын тулд давс, чинжүү.
- Майонезаас амсах болно.
Хиамтай Оливье салат алхам алхмаар жор
- Төмс, лууваныг сайтар зайлж (хальсыг нь хальслах шаардлагагүй), зөөлөн болтол нь чанана. Би заримдаа хүнсний ногоог ийм байдлаар чанаж, хальсалж, төмсийг дунд шоо болгон, лууваныг бага зэрэг жижиг шоо болгон хувааж, зөөлөн болтол нь хамт хооллоорой. Энэ аргын ачаар та хүнсний ногоог хальсалж, тайрахын тулд хөргөхийг хүлээх шаардлагагүй болно.
- Ус буцалгасны дараа өндөгийг 8 минут буцалгана.
- Эмчийн хиам, өргөст хэмхийг дунд шоо болгон хайчилж ав. Би гэрийн үйлчлэгчийг ашиглан шинэ өргөст хэмхийг хальслахыг зөвлөж байна.
- Чанасан, хөргөсөн ногоог хальсалж, дунд шоо болгон хуваана. Тахианы өндөгийг хальсалж, хутгаар нилээд цавчих.
- Ногоон вандуйг шавхана. Ногоон сонгино, dill нилээд цавчих.
- Тохиромжтой саванд бүх найрлагыг нэгтгэж, давс, чинжүү, майонезаас нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, сайхан таваг дээр үйлчил.
- Сайхан хооллоорой!
Бага наснаасаа бидэнд танил болсон сонгодог Оливье жорыг хиам, лаазалсан вандуйгаар бэлтгэсэн боловч энэ нь үргэлж тийм биш байсан. Энэхүү салат нь Москвад ажиллаж байсан Францын тогооч Люсиен Оливьегийн боловсруулалт байсан: үүнд агнуурын мах, өргөст хэмх, төмс, чидун, хясаа, Прованс соус, шар буурцагны соус дээр суурилсан соус багтсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд найрлага нь тэдгээрийг олж авах боломжгүйгээс болж өөрчлөгдсөн.
Хиам, вандуй, даршилсан өргөст хэмх бүхий сонгодог Оливье жор
Жорны сонгодог хувилбар нь ихэвчлэн чанасан хиам, лаазалсан вандуй, даршилсан өргөст хэмхийг агуулдаг. Сонгино нэмэх эсэх нь танд хамаарна, гэхдээ бид үүнийг анх удаа жорын дагуу яг бэлтгэхийг зөвлөж байна. Томоохон компанийн хувьд найрлагын хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Хоол хийх цаг: 55 мин.
Үйлчлэх: 6.
1 цаг. 25 мин.Далайн хав
Сайхан хооллоорой!
Хиам, вандуй, шинэ өргөст хэмх бүхий Оливьегийн энгийн бөгөөд амттай жор
Олон гэрийн эзэгтэй нар Оливьерт даршилсан өргөст хэмхийн оронд шинэ өргөст хэмхийг тавьдаг. Энэ сонголт нь үндэслэлтэй юм: өргөст хэмх нь салатыг гэрэлтүүлж байгаа мэт зуны шинэхэн амтыг өгдөг. Гэсэн хэдий ч, таваг нь зөөлөн болж хувирахгүйн тулд шинэ өргөст хэмх, даршилсан өргөст хэмхийг 1: 1 харьцаатай холих нь дээр. Сүүлийнх нь ерөнхий амтанд өөрийн амтыг нэмэх болно. Мэдээжийн хэрэг, сайн чанарын чанасан хиам худалдаж авахаа мартуузай.
Хоол хийх цаг: 50 мин.
Үйлчлэх: 6.
Найрлага:
- чанасан хиам - 480 гр;
- Хөлдөөсөн ногоон вандуй - 180 гр;
- Төмс - 280 гр;
- лууван - 260 гр;
- сонгино - 140 гр;
- Тахианы өндөг - 6 ширхэг;
- шинэ өргөст хэмх - 170 гр;
- даршилсан өргөст хэмх - 130 гр;
- Ногоон алим - 1 ширхэг;
- Майонез - 200 гр;
- наранцэцгийн тос - 15 мл;
- Цөцгийн тос - 25 гр;
- Нунтагласан улаан чинжүү, давс - таны амт;
- Ногоон байгууламж - чимэглэлийн зориулалттай.
Хоол хийх үйл явц:
- Саванд давсалсан ус буцалгаж, галыг унтраа. Хөлдөөсөн вандуй нэмээд 6-7 минутын турш шарж, дараа нь илүүдэл чийгийг зайлуулахын тулд коланд руу хийнэ. Хальсалсан луувангаа хэрчиж, хайлсан цөцгийн тостой халуун хайруулын тавган дээр хийж, ургамлын тос нэмээд дунд зэргийн гал дээр 7-8 минутын турш зөөлөн болтол нь хуурч, давс, нунтагласан улаан чинжүү цацна. Нэг хайруулын тавган дээр вандуй нэмээд дулаанаас аваад тасалгааны температурт хөргөнө.
- Хальсыг нь авалгүйгээр ногоон өргөст хэмхийг тууз болгон хувааж, бага зэрэг давсалж, коланд хийж, 10 минут байлгана. Энэ хугацаанд давсны нөлөөгөөр илүүдэл шингэн ялгарах болно.
- Өндөгийг хатуу чанаж, хальсалж, нилээд цавчих.
- Буцалсан хиамнаас хальсыг аваад, бусад найрлагатай адил дунд хэмжээний шоо болгон хуваана.
- Мөн хальсыг нь авахгүйгээр даршилсан өргөст хэмхийг жижиг тууз болгон хэрчиж, шигшүүр дээр байрлуулж, илүүдэл чийгийг шахаж авна.
- Төмсийг хальсыг нь зөөлөн болтол нь буцалгаж, дараа нь нэн даруй 2 минутын турш тавина. хальсыг сайтар арилгахын тулд мөстэй усанд хийнэ. Жижиг шоо болгон хайчилж ав.
- Хальсалсан сонгиноо нилээд хэрчиж, бага зэрэг давс хийж амталж, луувангаа чанаж болгосон хайруулын тавган дээр бага зэрэг шаргалтал хуурна.
- Бүх найрлагыг салат аяганд хийж холино. Алимыг хальсалж, тэр даруй том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Салатанд алим, майонез нэмж, амталж, шаардлагатай бол давс нэмнэ.
- Шинэхэн ургамлаар чимэглээд хөргөгчинд 40 минут байлгана. Үүнийг удаан барих шаардлагагүй, өргөст хэмх, алим нь шүүсийг гаргах болно.
Сайхан хооллоорой!
Алимтай амттай Оливье салатыг хэрхэн бэлтгэх вэ?
Бид сонгодог хувилбарт бусад бүтээгдэхүүн, ялангуяа чихэрлэг жимс нэмэх дургүй. Гэсэн хэдий ч алим нэмснээр салат нь өөрчлөгддөг: өөр амтыг олж авдаг бөгөөд та үүнийг идэж байхдаа алимны шоо дөрвөлжингийн хямралыг мэдрэх болно. Алимыг чихэрлэг биш, харин бага зэрэг исгэлэн авах нь дээр.
Хоол хийх цаг: 45 мин.
Үйлчлэх: 3.
Найрлага:
- чанасан хиам - 260 гр;
- Лаазалсан вандуй - 120 гр;
- Ногоон алим - 2 ширхэг;
- Төмс - 2 ширхэг;
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг;
- Лууван - 1 ширхэг;
- Таана - 1 иш;
- Даршилсан өргөст хэмх - 3 ширхэг;
- Майонез - 60 гр;
- нимбэгний шүүс - 20 мл;
- Нунтагласан хар чинжүү, өөрийн үзэмжээр давс.
Хоол хийх үйл явц:
Сайхан хооллоорой!
Лууванг нэмэлгүйгээр Оливье хийх алхам алхмаар жор
Чанасан луувангийн амтыг тэсвэрлэх чадваргүй хүмүүст дараах жор хэрэг болно: ямар ч хэлбэрээр лууванг оруулахгүй. Үлдсэн жор нь нэлээд уламжлалт юм.
Хоол хийх цаг: 40 мин.
порц: 8.
Найрлага:
- Лаазалсан вандуй - 1 лааз;
- "Докторская" чанасан хиам - 330 гр;
- Төмс - 2 ширхэг;
- Шинэ эсвэл давсалсан өргөст хэмх - 2 ширхэг;
- Тахианы өндөг - 5 ширхэг;
- Майонез - 6 tbsp. л.;
- Давс - таны амтанд;
- Яншуй - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар.
Хоол хийх үйл явц:
Сайхан хооллоорой!
Майонезгүй хиам, өргөст хэмхтэй бага илчлэгтэй Оливье
Оливьегийн калорийн агууламжийг багасгахын тулд та майонезаас салгах эсвэл чанасан хиамыг тахианы махаар солих хэрэгтэй. Энэ жороор бид дэлгүүрийн майонезаас өөх тос багатай илчлэг багатай цөцгийтэй солих болно.
Хоол хийх цаг: 50 мин.
порц: 9.
Найрлага:
- чанасан хиам - 160 гр;
- Лаазалсан вандуй - 160 гр;
- Даршилсан өргөст хэмх - 3 ширхэг;
- Төмс - 2 ширхэг;
- Лууван - 2 ширхэг;
- Тахианы өндөг - 3 ширхэг;
- Ногоон сонгино - 80 гр;
- Цөцгий 15% өөх тос - 100 гр;
- Давс - таны амтанд.
Хоол хийх үйл явц:
- Чанасан хиамыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
- Төмсийг хальсанд нь буцалгаж, хальсалж, шоо болгон хуваана.
- Хатуу чанасан өндөгийг давсалсан усанд буцалгана. 10 минутын турш хооллоорой. ус буцалгасны дараа тэр даруй хүйтэн ус руу шилжүүлж, хөргөнө. Өндөгийг хөргөсний дараа хальсалж, шоо болгон хуваана.
- Лууванг буцалгаж, хальсалж, шоо болгон хуваасан.
- Даршилсан өргөст хэмхийг хальстай нь жижиг шоо болгон хайчилж, шахаж, салатанд нэмнэ.
- Бэлтгэсэн бүх бүтээгдэхүүнийг нэг том салат аяга эсвэл саванд хийж, шигшүүрээр шүүсэн вандуй нэмнэ.
- Ногоон сонгино угааж, цавчих.
- Салатанд сонгины хэсгүүдийг нэмнэ.
- Салатанд цөцгий, давс нэмнэ.
- Цөцгий нь салатанд жигд тархсан байхын тулд бүх найрлагыг нь холино. 30 минутын дараа үйлчил. хөргөгчинд байх.
Сайхан хооллоорой!
Баярын ширээнд зориулсан утсан хиам, даршилсан өргөст хэмхтэй Оливье
Тамхи татдаг хиамтай Оливье нь илүү амттай, бага зэрэг "утаатай" үнэртэй гэдгээрээ уламжлалт нэрээсээ багагүй амттай байдаг. Та хуурай биш хиам худалдаж авах хэрэгтэй, тамхи татдаг цервелат нь төгс төгөлдөр юм.
Хоол хийх цаг: 45 мин.
порц: 7.
Найрлага:
- Утсан хиам - 220 гр;
- Лаазалсан вандуй - 130 гр;
- Даршилсан өргөст хэмх - 3 ширхэг;
- Тахианы өндөг - 3 ширхэг;
- Төмс - 3 ширхэг;
- Лууван - 1 ширхэг;
- Давс, майонез - таны амтанд.
Хоол хийх үйл явц:
Сайхан хооллоорой!