Štruktúra
Khachapuri Imeretian štýl vyrobený z lístkového cesta. Imeretian khachapuri - recept krok za krokom

Khachapuri Imeretian štýl vyrobený z lístkového cesta. Imeretian khachapuri - recept krok za krokom

Imeretian chachapuri sa pripravuje v horúcom ketsi, na panvici alebo v rúre a ako plnka sa používa špeciálny druh tučného nakladaného syra. Cesto môže byť droždie alebo bez kvasníc, miesené s matsoni, kefírom alebo vodou.

Gruzínsky recept na khachapuri v imeretskom štýle v rúre je pomerne jednoduchý. Kváskové cesto vyrobené z vody a suchého droždia, rovné, také rýchle a bezproblémové – dá sa z neho ľahko vytvoriť uzavreté khachapuri. Čo sa týka náplne, imeretský syr (tu je ťažké ho nájsť) je nahradený syrom Suluguni alebo Adyghe. Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi syra v khachapuri bude významný. Suluguni sa dobre topí a Adyghe bude suchšie. Navyše suluguni je slanšie a má výraznú syrovú chuť, zatiaľ čo to Adyghe je čerstvé a treba ho dosoliť, alebo ešte lepšie doň pridať kúsok slanšieho syra feta.

Hotové khachapuri je potrebné zvrchu natrieť olejom, aby bolo mäkšie, preto sa zásobte dobrým maslom, čerstvým, bez nečistôt a cudzích pachov.

Celkový čas varenia: 70 minút
Čas varenia: 20 minút
Výstup: 1 kus

Ingrediencie

na skúšku

pšeničná múka - 200 - 250 g
voda - 125 ml
suché droždie - 1 lyžička.
rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
soľ - 1 čip.
cukor - 1 čip. štedrý

Na plnenie

Syr Imeretian, Adyghe alebo Suluguni – 300 g
kuracie vajce - 1 ks.
pšeničná múka - 0,5 lyžice. l.
soľ - 1-2 hranolky.
maslo - 20 g na vymastenie

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Začnime testom. Nalejte teplú vodu (asi 30 stupňov) do veľkej misy, v ktorej môžete pohodlne vymiesiť cesto, pridajte suché droždie, soľ a cukor a pridajte slnečnicový olej. Miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí.

Postupne, v niekoľkých fázach, pridajte preosiatu múku, cesto premiešajte špachtľou a potom rukami. Množstvo múky sa môže líšiť v závislosti od jej vlhkosti a kvality, preto sa pridáva po malých dávkach podľa zásady „koľko cesto zaberie“.

Cesto na chačapuri je potrebné dôkladne miesiť - aspoň 10 minút, kým nezmäkne a prestane sa lepiť na ruky. Hotovú žemľu posypeme múkou a prikryjeme utierkou. Nechajte na teplom mieste 40 minút.

Medzitým si pripravte náplň do chačapuri. Syr (ja som použila Adyghe) nastrúhame na jemnom strúhadle, zašľaháme vajíčko, trochu soli a pol polievkovej lyžice múky.

Plnku dôkladne premiešame a sformujeme do pevnej gule. Nechajte na stole a zakryte misku filmom. Nemali by ste ho dávať do chladničky, inak plnka stuhne a bude sa vám ťažko formovať koláčiky. V objeme by malo byť veľa tvarohovej plnky, približne ako cesta.

Počas tejto doby sa cesto zdvihne a vykysne približne dvakrát. Položte ho na plech posypaný múkou a premiešajte. Tortu je vhodné vyvaľkať a tvarovať na pergamenovom papieri, a čo je najdôležitejšie, dá sa preniesť na plech spolu s papierom bez toho, aby sa zdeformoval.

Cesto rukami vypracujte na okrúhly koláč s priemerom asi 15 cm tak, aby sa do neho zmestila plnka. Do stredu položte syrovú guľu.

Zdvihnite okraje cesta a zložte ho do uzla.

Zaštipujeme, aby neboli diery a plnka nevytiekla. Zľahka posypeme múkou a obrátime štipkou nadol.

Opatrne vyrovnajte obrobok do plochého a okrúhleho koláča - mal by byť veľký, priemer asi 30 cm, hrúbka až 2 cm. Najpohodlnejšie je pracovať rukami a postupne rozdeľovať mäkký syr vo vnútri khachapuri. Na konci si môžete trochu pomôcť valčekom, aby koláčik vyšiel rovnomerne navrch.

Khachapuri spolu s pergamenom prenesieme na plech na pečenie - plech otočím hore dnom, aby strany nezasahovali. V strede odštipnem trocha cesta, urobím tak jamku, cez ktorú bude pri pečení unikať horúca para.

Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 200-220 stupňov. Pečieme 15-20 minút podľa možností vašej rúry. Pripravenosť je určená vzhľadom placky - akonáhle imeretské khachapuri so syrom zhnedne v rúre, možno ho považovať za hotové.

Horúci chlieb bohato namažte maslom a ihneď podávajte. Podávame s bylinkami, čerstvou zeleninou a vínom. Chačapuri na imeretský spôsob je výdatné, plné plnky, s jemným cestom, ktoré dlho nevysychá. Najlepšie chutia horúce, aj keď sú celkom dobré aj studené. Skúste to sami!

Khachapuri je jedným z národných jedál, ktoré sa v Gruzínsku pripravujú po stáročia. Existuje veľa variácií tohto jedla. Pripravuje sa s matsoni, mliečnymi výrobkami alebo jednoducho vodou.

Na náplň môžete použiť akýkoľvek syr alebo syr feta. Teraz existuje veľa možností na prípravu khachapuri. Začínajúci nadšenci varenia sa vždy stretávajú s otázkou, ktorý recept je správnejší?

Neexistuje správny spôsob, hlavnou vecou je variť podľa tradícií a určite nájdete tú najlepšiu možnosť. Pozrieme sa na recept na výrobu khachapuri v imeretskom štýle s vizuálnymi fotografiami.

Rozdiel medzi imeretskou a megrelianskou verziou chačapuri

Predtým, ako začnete pripravovať chačapuri na imeretský spôsob, musíte určite zistiť, ako sa takéto chačapuri líši od megrelianskej verzie.

Neznalý človek povie, že ide o totožné recepty. Ale stále existujú rozdiely. Takže chačapuri v megreliančine a imeretštine: aký je rozdiel?

Khachapuri v imeretskom štýle je plochý chlieb so syrovou náplňou vo vnútri. Tieto placky sa najčastejšie pečú s použitím vody. Takéto pečivo môžete jesť horúce alebo už vychladené.

Môžete si ich vziať so sebou na piknik alebo na prechádzku, aby ste si ich pochutili, pretože aj vychladené sú takéto chačapuri veľmi chutné.

Megrelian khachapuri je ale úplne iný druh pečiva. Cesto sa pripravuje vo vode alebo matsoni, ale je náročnejšie na prípravu.

Takéto khachapuri sa musí jesť horúce, pretože náplň je zo syra nielen zvnútra, ale aj zvonka. A takéto pečené dobroty vyzerajú oveľa chutnejšie, keď sú horúce.

Po vychladnutí chačapuri prestávajú byť také chutné, takže si ich treba stihnúť vychutnať. Nebudete si ich môcť vziať ani na piknik, pretože sú veľmi mäkké. Ale oba tieto recepty existujú, len každý má rád svoju vlastnú verziu.

Recept Khachapuri v imeretskom štýle

Tu je najjednoduchší recept na khachapuri v imeretskom štýle. Každý kuchár by sa mal určite pokúsiť uvariť toto jedlo, pretože je veľmi chutné!

Chačapuri na imeretský spôsob sa začína pripravovať priamo prípravou cesta. Budete potrebovať hlbokú misku, do ktorej budete musieť naliať teplú vodu, ale nie horúcu, pretože kvasinky sa v horúcej vode nerozmnožia.

Ako je už jasné, droždie musíte rozdrviť do vody. Potom musíte trochu premiešať, aby sa droždie rozpustilo, pridajte soľ a cukor. Budete tiež musieť naliať trochu slnečnicového oleja a potom dôkladne premiešať výsledný tekutý základ.

Potom sa do výslednej tekutiny musí pridať múka, ktorá sa musí niekoľkokrát preosiať, inak nebude cesto nadýchané a chutné. Po pridaní múky je potrebné všetko dôkladne premiešať pomocou lyžice alebo špeciálnej špachtle.

Po zhustnutí cesta ho môžete vymiesiť rukami a ak by sa ukázalo byť príliš tekuté, môžete ho posypať aj múkou.

Potom, čo sa cesto nelepí, treba ho zvinúť do gule a vložiť do hlbokého plechu. Dosku bude potrebné prikryť utierkou alebo vreckom a položiť na teplé miesto, aby cesto začalo kysnúť.

Prvýkrát bude potrebné cesto usadiť a počkať, kým opäť vykysne, môže to trvať asi pol hodiny.

Kým cesto kysne, môžete si pripraviť plnku, ktorá je veľmi jednoduchá na prípravu. Je potrebné vziať syr a nastrúhať ho na najväčšom strúhadle do taniera.

Potom môžete k syru pridať vajíčko a trochu múky. Plnka sa dôkladne premieša a zvinie do guľôčok.

Potom musíte odobrať vykysnuté cesto. Je potrebné ho rozdeliť na guľôčky a zvinúť do tenkých koláčov.

Potom do stredu vyvaľkaného cesta položte guľôčku plnky a konce cesta pripevnite, akoby ste ho preložili na polovicu.

Výsledné cesto s náplňou je potrebné trochu rozvaľkať valčekom. Ale je lepšie to urobiť rukami, pretože valček môže poškodiť nedokončené khachapuri.

Potom ide khachapuri do rúry na štvrť hodiny a pečie sa pri 250 stupňoch. Hotové pečivo treba vybrať hneď, ako začne hnednúť.

Potom sa taký chlieb pomastí maslom a podáva sa na stôl nakrájaný na osem kusov. Chačapuri na imeretský spôsob je najlepšie jesť ešte horúce, bude oveľa chutnejšie.

Vo veľkej miske zmiešajte teplé mlieko, droždie, cukor, soľ, 2 polievkové lyžice. l. múka a 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej, umiestnite na teplé miesto na 20 minút. Potom pridajte matsoni izbovej teploty, rozpustené a vychladnuté maslo a vajíčko, premiešajte a začnite miesiť a pridajte múku. Ku koncu si z času na čas nalejte na ruku rastlinný olej. Miesime, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky.

Cesto vyvaľkáme do gule, potrieme olejom, vložíme do čistej misy, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť na 2 hodiny, po hodine cesto pretlačíme.

Na plnku nastrúhame syr na hrubom strúhadle, pridáme zmäknuté maslo. Predhrejte rúru na 200°C.

Vykysnuté cesto rozdeľte na časti podľa požadovanej veľkosti khachapuri. Každý kúsok cesta rozvaľkáme do gule a na pomúčenej pracovnej ploche vyrovnáme malý plochý koláč. Plnku tiež rozdeľte na časti tak, aby každý chlieb obsahoval približne rovnaké množstvo cesta a syra. Plnku vytvarujte do gule a položte ju do stredu placky.

Okraje cesta jemne nahrňte na plnku, ako na plecniaku, a opatrne ho upevnite na uzol, potom koláč otočte švom nadol a rukami z neho vypracujte koláč hrubý asi 1,5 cm (môžete toto priamo na plech vystlaný pergamenom.Povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom, urobíme úhľadné otvory, aby mohla uniknúť para.

Khachapuri v imeretskom štýle je jedným z najbežnejších typov khachapuri. Khachapuri cesto je možné pripraviť s matsoni, kefírom alebo vodou, droždím alebo bez kvasníc. Na varenie sa spravidla používa imeretský syr, ktorý sa však v našej oblasti nepredáva, takže môžete použiť syr Suluguni alebo podobné syry.

Imeretian khachapuri sa varí v horúcom ketsi, na panvici alebo v rúre. Autori stránky pripravili rôzne možnosti prípravy chačapuri v imeretskom štýle doma. Budete prekvapení, aké ľahké je zvládnuť klasickú gruzínsku kuchyňu! Všetko, čo musíte urobiť, je dodržiavať podrobné pokyny a poznať niekoľko jednoduchých kuchárskych trikov.

Chachapuri v imeretskom štýle sa často varí na panvici, pretože ide o uzavreté khachapuri, ktoré je možné prevrátiť, ale v rúre nie sú o nič menej atraktívne a aromatické, hlavnou vecou je veľkoryso namazať hotové khachapuri maslom.

Khachapuri Imeretian štýl v rúre

Ingrediencie:

Na test:

Voda - 250 ml;
Čerstvé droždie - 20 g;
Múka - 400 - 450 g;
Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
Soľ - 0,5 lyžičky;
Cukor - štipka.

Na plnenie:

Syr Suluguni - 600 g;
Vajcia - 1 ks;
Múka - 2 lyžičky.

Na mazanie:

Maslo - 30-40 g.

Spôsob varenia:

Do teplej vody rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme soľ a štipku cukru, zalejeme slnečnicovým olejom. Pridáme 350 g múky a vareškou vymiešame cesto. Potom postupne pridávajte múku, kým nezískate mäkké cesto, ktoré sa dobre lepí na ruky. Cesto prikryjeme utierkou a dáme dvakrát na teplé miesto, bude to trvať 30-40 minút.

Začnime s náplňou. Nastrúhajte syr suluguni. Vajíčko rozbijeme a pridáme k syru. Pridajte tiež pár lyžičiek múky. Syrovú zmes premiešame a rozdelíme na polovicu. Najprv zložte jednu časť do gule. Cesto na výrobu khachapuri je pripravené.

Rozdelíme na dve časti. Z jednej časti vyvaľkáme kruh takej veľkosti, aby sa dovnútra zmestila guľka syra. Do stredu položte syrovú guľu. Potom si z druhej časti cesta pripravíme aj mazanec. Cesto zložte do uzla.

Potom mazanec opäť opatrne rozvaľkáme najskôr rukami, aby sa cesto neroztrhlo, potom vareškou. Hrúbka koláča by nemala byť väčšia ako 10 mm. Preneste koláč na pergamenový papier a položte ho na plech. V strede koláča urobte prstom dieru, aby mohla uniknúť para.

Rúru predhrejeme na 250 stupňov a chačapuri pečieme 10-11 minút, kým vrch nezhnedne. Horúci chlieb by sa mal ihneď natrieť maslom.

Khachapuri imeretský štýl s kefírom

Ingrediencie:

Na test:

kefír (pôvodne matsoni) - 500 ml;
soľ - 1 lyžička;
cukor - 1 lyžička;
jedlá sóda - 2/3 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
múka - koľko cesta bude trvať (približne 600 - 700 g).

Na plnenie:

syr suluguni (pôvodne Imeretian) - 800 g;
vajcia - 2 ks;
maslo - 60 g (+ 50–80 g na mazanie khachapuri).

Spôsob varenia:

Sódu bikarbónu rozpustite vo fermentovanom mliečnom nápoji a dôkladne premiešajte, kým sa prášok úplne nerozpustí. Potom pridajte soľ, cukor a pridajte rastlinný olej s neutrálnou arómou, premiešajte.

Po malých častiach pridajte múku. Keď múčna zmes dostatočne zhustne, položte obsah misky na rovný povrch posypaný múkou. Začneme miesiť ručne. Mäkké khachapuri cesto necháme asi 20 minút odpočívať a medzitým si pripravíme plnku.

Vezmite tri veľké hobliny suluguni (alebo iného podobného syra), pridajte 2 vajcia a rozpustené maslo. Syrovú zmes vymiešame do hladka. Z cesta odštipnite kúsok veľkosti broskyne a vyvaľkajte ho na tenký kruh. Do stredu položte štedrú porciu syrovej zmesi.

Zdvihnite okraje cesta smerom k stredu a opatrne pritlačte. Otočte „koláč“ stranou so švom nadol, jemne ho roztiahnite rukami do plochého koláča a potom ho mierne vyrovnajte valčekom. Tortilly opekáme na suchej panvici na strednom ohni 3-5 minút z každej strany.

Tieto placky sú dobré ako občerstvenie s polievkami, vývarmi a hlavnými chodmi. Dobrú chuť!

Tradičné chačapuri v imeretskom štýle

Ingrediencie:

na test:

pšeničná múka - 200 - 250 g;
voda - 125 ml;
suché droždie - 1 lyžička;
rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 1 čip;
cukor - 1 čip. štedrý.

Na plnenie:

syr Imeretian, Adyghe alebo Suluguni – 300 g;
kuracie vajce - 1 ks;
pšeničná múka - 0,5 lyžice. l.;
soľ - 1-2 hranolky;
maslo - 20 g na vymastenie.

Spôsob varenia:

Nalejte teplú vodu (asi 30 stupňov) do veľkej misy, v ktorej môžete pohodlne vymiesiť cesto, pridajte suché droždie, soľ a cukor a pridajte slnečnicový olej. Miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí.

Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, zašľaháme vajíčko, trochu soli a pol polievkovej lyžice múky. Plnku dôkladne premiešame a sformujeme do pevnej gule. Nechajte na stole a zakryte misku filmom. V objeme by malo byť veľa tvarohovej plnky, približne ako cesta.

Počas tejto doby sa cesto zdvihne a vykysne približne dvakrát.

Položte ho na plech posypaný múkou a premiešajte. Cesto rukami vypracujte na okrúhly koláč s priemerom asi 15 cm tak, aby sa do neho zmestila plnka. Do stredu položte syrovú guľu. Zdvihnite okraje cesta a zložte ho do uzla.

Zaštipujeme, jemne posypeme múkou a obrátime štipkou nadol. Opatrne vyrovnajte obrobok do plochého a okrúhleho koláča - mal by byť veľký, asi 30 cm v priemere, až 2 cm hrubý.

Preneste khachapuri spolu s pergamenom na plech na pečenie. V strede odštipnem trocha cesta, urobím tak jamku, cez ktorú bude pri pečení unikať horúca para.

Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 200 - 220 stupňov. Pečieme 15 – 20 minút podľa možností vašej rúry. Pripravenosť je určená vzhľadom placky - akonáhle imeretské khachapuri so syrom zhnedne v rúre, možno ho považovať za hotové.

Khachapuri v imeretskom štýle na matsoni

Matsoni sa nahrádza kefírom, jogurtom alebo kyslou smotanou, aj keď sa to v Gruzínsku neodporúča. Ak je to možné, je lepšie použiť tieto organizmy mliečneho kvasenia alebo ich zmiešať s akýmkoľvek fermentovaným mliečnym výrobkom.

Ingrediencie:

matsoni - 1 liter;
3 surové vajcia;
rastlinný olej - 3-4 lyžice. 1;
cukor – 1 polievková lyžica. 1;
sóda - 1 lyžička;
1/2 lyžičky. soľ;
múka;
akýkoľvek nakladaný syr - 1 kg;
maslo, predtavené - 2-3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Do matsoni pridajte vajce, soľ, cukor a sódu. Nechajte hodinu. Nalejte olej a pridajte toľko múky, aby ste získali tuhé cesto, ktoré sa mierne lepí na ruky. Odložte bokom. Syr pomelieme, pridáme 2 vajcia a maslo. Rozdeľte cesto na 5 rovnakých častí a rovnaký počet častí by ste mali získať z náplne.

Rukami alebo valčekom vytvarujte každý kúsok cesta do plochého koláča. Do vnútra vložíme náplň, vytvoríme uzol a sploštíme. Smažte na panvici na oboch stranách s prídavkom rastlinného oleja.

Khachapuri na imeretský spôsob na panvici

Ingrediencie:

Matsoni - 1 nádoba (pol litra);
Múka - 5 šálok (250 ml šálka);
syr Imereti - 500 - 600 g;
Kuracie vajcia - 3 kusy;
Soľ - 1 lyžička;
Soda - 1 lyžička;
Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
Rastlinný olej - 1,5 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Nalejte matsoni do hrnca, rozbite do neho jedno vajce, pridajte soľ, sódu, cukor a rastlinný olej. Všetko dôkladne premiešajte, až kým nevznikne homogénna konzistencia, potom po troškách pridávajte múku a po každej porcii premiešajte. Výsledkom je pomerne hutné cesto, ktoré by malo byť trochu lepkavé.

Zakryte ho pokrievkou alebo fóliou a nechajte hodinu pôsobiť. Na inú panvicu rozdrobíme syr a rozbijeme doň dve vajcia. Dobre premiešame, zároveň nakoniec rozdrvíme syr, aby nevznikli veľké kúsky a z tejto hmoty vytvarujeme 8 rovnakých guľôčok.

Cesto po hodine odstátia rozdelíme na 8 častí. Cesto vyrovnáme a do stredu položíme syrovú guľu. Guľku zabalíme do cesta, ktoré potom zaštipneme. Ukazuje sa niečo ako pyanse alebo khinkali. Otočte loptu zovretou stranou nadol a vyrovnajte ju rukami.

Panvicu rozohrejeme na strednom ohni, položíme na ňu placku a nakoniec dusíme, kým nedosiahne veľkosť panvice. Čím tenšie chačapuri, tým lepšie.

Musíte vyprážať bez použitia oleja, takže potrebujete panvicu s nepriľnavou vrstvou.

Prikryjeme pokrievkou a opekáme z každej strany 2-3 minúty. Hotové khachapuri položte na hromádku na tanier, pričom každé vymastite maslom.

Khachapuri Imeretian štýl s tvarohom

Ingrediencie:

Na test:

kyslá smotana (akýkoľvek obsah tuku) - 500 g;
múka - koľko cesta bude trvať (trochu);
soľ - 0,5 lyžičky.

Na plnenie:

domáci syr (tvaroh) - 300 g;
maslo - 50 g;
soľ - podľa chuti;
maslo - na potiahnutie pečeného khachapuri - 20 g.

Spôsob varenia:

Nalejte kyslú smotanu do misky. Do kyslej smotany postupne pridávame preosiatu múku. Potrebujete veľmi málo múky. Pridajte toľko múky, koľko je potrebné, aby sa cesto pohodlne vyvaľovalo a nelepilo sa na ruky.

Z výsledného cesta vyvaľkáme dve guľky. Na plnku zmiešame roztlačený tvaroh s maslom nastrúhaným na hrubom strúhadle. A zo vzniknutej hmoty robíme guľky na plnku. Potom vezmite jednu guľu cesta a rozvaľkajte ju rukami alebo valčekom na stole.

Naplnenú guľu položíme na vyvaľkané cesto. Cesto naberieme a opatrne pritlačíme, dbáme na to, aby v ňom neboli žiadne diery, inak plnka vytečie.Potom vzniknutý koláč z cesta opatrne vyvaľkáme (rukami alebo pomocou valčeka). V strede urobíme malý otvor, aby mohla uniknúť para, inak sa počas pečenia môžu vytvárať bubliny.

Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 200–250 stupňov na 10–15 minút. Čas pečenia však závisí od konkrétnej rúry. Celý povrch jemne namažte maslom. Chačapuri treba jesť horúce, vtedy vás prekvapia svojou chuťou.

Imereti khachapuri v pomalom hrnci

Ingrediencie:

Na test:

Voda (teplá, varená) - 1 pohár (objem 250 ml);
Múka - asi 3 poháre;
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
Soľ - 1 lyžička;
Suché droždie - 1,5 lyžičky.

Na plnenie:

Syr Suluguni - 500 g;
Kuracie vajce - 1 ks;
Soľ - podľa chuti;
Voda - 1-1,5 lyžice. lyžice;
Múka - 1-2 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

Miesime neduseným spôsobom. Najprv však do hlbokej misky nalejeme vodu a rozriedime v nej soľ, cukor a droždie. Pridajte rastlinný olej. Začneme postupne pridávať dva poháre múky. V tejto fáze premiešajte špachtľou alebo lyžicou. Ďalej, tiež postupne, pridávajte zvyšok.

Nádobu multivarkára namažte olejom (rastlinným olejom) a položte „buchtu“ na kysnutie. Za týmto účelom zatvorte multivark vekom a zapnite „Multicook“ pri teplote 35 stupňov, čas 1 hodiny.

Suluguni nastrúhame na hrubom strúhadle. Vajíčko rozbijeme do samostatnej nádoby, vidličkou premiešame bielko a žĺtok a potom nalejeme do syra. Zalejeme lyžicou alebo ešte trochou vody (uvarenej za studena) a pridáme lyžicu (alebo viac) múky. Zmiešať.

Vykysnuté cesto preložíme na múkou posypanú dosku, premiesime a rozdelíme na 2 (alebo 3 alebo 4) časti. Každú časť rukami vymačkáme do kruhu. Plnku rozdeľte na rovnaké množstvo ako cesto. Zvinieme do gule a položíme do stredu „koláča“.

Zdvihnite okraje cesta a nahrňte ich cez plniacu guľu. Vrch prišpendlíme a otočíme švom nadol. V hornom strede koláča opatrne urobte jamku. Namažte misku multivarky rastlinným olejom a jemne posypte múkou. Opatrne do nej preneste chačapuri. Zatvorte zariadenie vekom a zapnite „Pečenie“ na 50 minút.

Po 30 minútach otočte khachapuri na druhú stranu a pokračujte v pečení až do signálu. Horúce khachapuri namažte kúskom masla. Kúsok podľa vlastného uváženia, no netreba ľutovať.

Odrody chačapuri

Najautentickejšie khachapuri sa pečie v každom regióne Gruzínska.

Dajte mu tvar lodičky a syrový vrch polejte čerstvým vajíčkom uvareným namäkko. Imeretian chachapuri - uzavreté a okrúhle - sú tiež okrúhle, ale na vrchu pokryté syrom suluguni.

Rachinové placky, lobiani, sa pečú s plnkou z fazule varenej so slaninou. Ďalšou národnou odrodou khachapuri je penovani, ktoré sa pečie len z lístkového cesta vo forme štvorcovej obálky.

Kaukazská kuchyňa je veľmi rôznorodá, pretože samotné khachapuri možno pripraviť v rôznych druhoch a pre každý vkus. Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete na výrobu khachapuri, bude to vždy chutné, uspokojivé a veľmi krásne občerstvenie. Naši autori vám želajú kulinárske víťazstvá na poli gruzínskej kuchyne! Je to jednoduchšie, ako si myslíte!

Khachapuri je gruzínske jedlo, čo je múčny výrobok s náplňou. Neexistuje jediný recept na toto jedlo: jesť, Imereti štýl atď. Pečivo sa pripravuje z kvásku, nekysnutého a niekedy aj lístkového cesta. Experimentujú aj s náplňou – okrem syra sa niekedy do zloženia dostane aj tvaroh či bylinky.

Dnes sa pozrieme na to, ako si doma vyrobiť chačapuri so syrom v imeretskom štýle. Tieto placky sa vyrábajú zo špeciálneho cesta – pri procese sa nepoužívajú droždie, ale aj bez nich sa vytvára dosť kyslé prostredie, vďaka ktorému je pečivo veľmi jemné. Povinnou súčasťou receptúry je matsoni (gruzínsky fermentovaný mliečny nápoj), do ktorého sa pridáva prášok do pečiva vo forme sódy. V dôsledku toho sa miesi mäkké, plastické cesto. Doma je možné matsoni nahradiť kefírom alebo jogurtom a namiesto imeretského syra na plnenie použite suluguni alebo jeho analóg.

Ingrediencie:

Na test:

kefír (pôvodne matsoni) - 500 ml;
soľ - 1 lyžička;
cukor - 1 lyžička;
jedlá sóda - 2/3 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
múka - koľko cesta zaberie (približne 600-700 g).

Na plnenie:

syr suluguni (pôvodne Imeretian) - 800 g;
vajcia - 2 ks;
maslo - 60 g (+ 50-80 g na mazanie khachapuri).

Ako pripraviť cesto na khachapuri v imeretskom štýle

Sódu bikarbónu rozpustite vo fermentovanom mliečnom nápoji a dôkladne premiešajte, kým sa prášok úplne nerozpustí.
Potom pridajte soľ, cukor a pridajte rastlinný olej s neutrálnou arómou, premiešajte.
Po malých častiach pridajte múku. Keď múčna zmes dostatočne zhustne a je ťažké ju miešať lyžičkou, položte obsah misky na rovný povrch posypaný múkou. Začneme miesiť ručne.
Snažíme sa získať textúru, ktorá je jemná a príjemná na dotyk - cesto na khachapuri by nemalo byť veľmi husté a tesné! Po troškách pridávajte múku – akonáhle sa vám elastická hmota prestane lepiť na dlane, prestaňte. V tomto prípade je dôležité to nepreháňať - z presýtenia múkou sa môže ukázať, že cesto má „gumovú“ chuť.
Ako pripraviť plnku chačapuri so syrom v imeretskom štýle
Mäkké khachapuri cesto necháme asi 20 minút odpočívať a medzitým si pripravíme plnku. Vezmite tri veľké hobliny suluguni (alebo iného podobného syra), pridajte 2 vajcia a rozpustené maslo.
Syrovú zmes vymiešame do hladka.
Formovanie khachapuri v štýle Imerti
Z cesta odštipnite kúsok veľkosti broskyne a vyvaľkajte ho na tenký kruh. Do stredu položte štedrú porciu syrovej zmesi. Náplňou nešetríme!
Zdvihnite okraje cesta smerom k stredu a opatrne pritlačte.
Otočte „koláč“ stranou so švom nadol, jemne ho roztiahnite rukami do plochého koláča a potom ho mierne vyrovnajte valčekom. Takto vytvarujeme polotovary naplnené zvyšným cestom.
Tradične sa khachapuri v Imeretianskom štýle vypráža na dobre vyhriatej suchej panvici, ale ak existujú pochybnosti o kvalite nepriľnavého povlaku, doma môžete panvicu jemne natrieť maslom. Tortilly opekajte na miernom ohni 3-5 minút z každej strany (až do znateľného zhnednutia).
Po odstavení zo sporáka namažte chačapuri kúskom masla.
Podávajte chačapuri v imeretskom štýle teplé!