Ako sušiť huby doma. Ako správne sušiť huby doma Ako správne sušiť huby v rúre

Keď viete, ako sušiť huby, budete môcť efektívne spracovať zozbieranú úrodu húb a poskytnúť si cennú domácu zásobu. Pri príprave týmto spôsobom produkt nestráca svoje nutričné ​​a hodnotné vlastnosti a dokonca sa stáva ešte aromatickejším a bohatším na chuť.

Aké huby sa dajú sušiť?

Sušenie húb je zodpovedný podnik, a aby ste nepoškodili rodinu, musíte zistiť, ktoré druhy húb sú vhodné na takúto prípravu.

1. Z rúrkovitých hríbov môžete sušiť hríby hríby, hríby osiky, hríby, hríby, dubáky, machovky, kozliatka a poľské hríby.
2. Smrž vačkovca sa dá sušiť prirodzene, ideálne na čerstvom vzduchu. Huby sa zavesia do látkových alebo gázových vrecúšok a nechajú sa sušiť aspoň 4-5 mesiacov, počas ktorých vplyvom kyslíka strácajú toxíny. Predtým bola konzumácia tohto druhu sušených húb zdraviu nebezpečná.
3. Povolené je aj sušenie húb: letných, jesenných a zimných medových húb, šafranových klobúčikov, dážďovníkov pestrých, šampiňónov, šťaveľov, jeleňov.
4. Lišky obyčajné dobre znášajú sušenie, sú však jediným druhom líšok, ktoré možno na zimu takto zbierať. Tieto huby nemajú vždy tú správnu chuť. Lišky často chutia v hotových jedlách horko.

Sušené huby - výhody a škody

Vďaka vysokému obsahu všetkých druhov proteínových zlúčenín, aminokyselín, organických kyselín, beta-glukánov, melanínu, ako aj vitamínov: A, skupiny B, D, E, PP.

1. Sušené huby pôsobia protinádorovo a používajú sa ako prevencia proti rakovine.
2. Riboflavín obsiahnutý v prípravku pomáha normalizovať funkciu štítnej žľazy, zlepšuje stav pokožky, nechtov a vlasov.
3. Alkaloid hercedín prítomný v suchých hubových vláknach sa používa na zmiernenie anginy pectoris.
4. Súbor cenných látok v kombinácii priaznivo pôsobí na fungovanie všetkých telesných systémov, zvyšuje imunitu a zlepšuje metabolické procesy.
5. Sušené huby môžu spôsobiť poškodenie v dôsledku individuálnej neznášanlivosti alebo nekontrolovanej konzumácie vo veľkých množstvách.

Ako pripraviť huby na sušenie?

Ak sa zber zozbiera a čaká sa na ďalšie sušenie húb, vlastnosti predbežnej prípravy produktu uvedené nižšie pomôžu dokončiť túto fázu správne a efektívne.

1. Huby sa spracujú prvý deň po zbere, nenechávajú sa na zajtra.
2. Príprava húb na sušenie vždy začína výberom potrebných surovín. Nazbieraná hojnosť sa triedi, zbavuje sa mäkkých, pokazených alebo červivých plodov.
3. Vzorky húb určené na sušenie by sa nemali umývať. Nečistoty na povrchu plodníc zotrieme čistou handričkou, kefou alebo opatrne ošúpeme nožom, pričom sa odstráni vrchná vrstva.
4. Malé exempláre je možné sušiť celé, zatiaľ čo ťažšie exempláre je možné pozdĺžne rozrezať na 4-8 kusov alebo nasekať na platne s hrúbkou maximálne 1 cm.
5. V závislosti od zvoleného spôsobu sušenia sa úlomky húb rozložia na rošty s malými okami, podnosy, plechy na pečenie, prikryjú sa pergamenom alebo sa navlečú na špagát, špajle alebo dlhé pletacie ihlice.

Ako sušiť huby v elektrickej rúre?

Prečítajte si viac o tom, ako sušiť pomocou elektrických vykurovacích telies. Táto metóda je jednou z optimálnych v mestskom byte a umožní vám efektívne vysušiť cenný produkt v krátkom čase na následné dlhodobé skladovanie. Väčšina elektrických spotrebičov je vybavená konvekciou, ktorá urýchli sušenie a skvalitní proces.

1. Huby vybrané na sušenie sa očistia, v prípade potreby nakrájajú a umiestnia na mriežku. Na sušenie môžete použiť aj plechy na pečenie pokryté pergamenom, ale počas procesu zahrievania bude potrebné suroviny z času na čas prevrátiť.
2. V počiatočnom štádiu by teplota v zariadení mala byť 45-50 stupňov.
3. Ak zariadenie nemá konvekciu, dvierka sa mierne otvoria, aby mohla vyparená vlhkosť bez prekážok uniknúť.
4. Po vysušení produktu sa stupne zvýšia na 75 a nechajú sa niekoľko hodín.
5. Sušenie húb doma sa považuje za dokončené, ak sa plátky alebo celé exempláre začnú ľahko ohýbať a lámať. Výrobok nepresušte až po krehkosť. Vysušený výrobok by sa nemal rozpadať v rukách.

Ako sušiť huby v rúre na plynovom sporáku?

1. Vybrané vzorky húb sa nakrájajú na taniere a poukladajú na drôtené mriežky alebo plechy na pečenie vyložené papierom na pečenie.
2. Mierne otvorte dvierka prístroja a hubovú hmotu sušte asi hodinu pri 50 stupňoch, kým sa nedosiahne požadovaný stupeň sušenia, čím sa teplota zvýši na 75 stupňov.
3. Huby sušené v rúre spravidla získajú požadovanú štruktúru a po 5-7 hodinách sa stanú vhodnými na dlhodobé skladovanie.

Ako sušiť huby vo vzduchovej fritéze?

Tí, ktorí majú vzduchový gril, budú mať záujem naučiť sa správne sušiť huby pomocou takejto pomôcky. Relatívne malé množstvo plátkov húb, ktoré sú k dispozícii na jednorazové sušenie, je kompenzované rýchlejším sušením produktu.

1. Vybrané huby sa nakrájajú na plátky a vložia na gril.
2. Umiestnite špíz alebo akýkoľvek kovový predmet pod veko, aby výpary mohli bez prekážok uniknúť.
3. Sušenie húb vo vzduchovej fritéze sa vykonáva pri vysokej rýchlosti a teplote 60 - 70 stupňov, pričom trvá 1,5 - 2 hodiny.

Huby sušené na slnku

Mnoho ľudí verí, a nie bezdôvodne, že správne sušenie húb by sa malo vykonávať výlučne na slnku. Pod vplyvom slnečného žiarenia sú suroviny nasýtené vitamínom D a stávajú sa nepostrádateľným prostriedkom na doplnenie vzácnej látky, ktorá je pre telo taká potrebná.

1. Ak to poveternostné podmienky dovoľujú, stredne veľké celé huby alebo exempláre húb nakrájané na kúsky sa rozložia na stojany v jednej vrstve a umiestnia sa na slnko.
2. Prípadne môžete navliekať, špízy alebo dlhé pletacie ihlice.
3. Sušenie húb doma na šnúrke je známe už od staroveku. Celé plody alebo ich úlomky navlečené na špagáte zavesíme na slnečné, vetrané miesto a necháme aspoň týždeň.
4. Ideálne je, ak je to možné, pred sušením húb v rúre, elektrickej sušičke, rúre alebo iným spôsobom ich sušiť na slnku, čím sa skráti čas následného procesu a surovina sa nasýti porciou hodnotnej vitamín.

Ako sušiť huby v pomalom hrnci?

Mnoho majiteľov moderného kuchynského gadgetu sa bude pýtať, či je možné sušiť huby v pomalom sporáku. Väčšina modelov zariadení nie je vybavená takouto funkciou a produkt je pravdepodobnejšie vyprážaný ako sušený. Nájdu sa však aj jednotky, ktoré podobnú úlohu zvládnu, no stoja rádovo viac.

1. Huby sú pripravené, nakrájané na tenké plátky, ktoré sú rozložené v miske zariadenia, v ktorom je možné zvoliť teplotu.
2. Nastavte teplotu na 60 stupňov zvolením programu „Pečenie“ na niekoľko hodín.
3. Ďalšie sušenie pokračuje na „Kúrení“ a proces trvá 10-12 hodín.

Ako sušiť huby v elektrickej sušičke?

Nasledujúce odporúčania pomôžu majiteľom elektrickej sušičky zistiť, ako sušiť huby. V byte je tento spôsob prípravy produktu možno najdôležitejší a umožňuje vám dosiahnuť ideálny výsledok bez problémov.

1. Huby sa čistia a nakrájajú na plátky.
2. Odrezky sa ukladajú na podnosy elektrických sušičiek.
3. Zvoľte teplotu 60 stupňov a zapnite maximálny prietok vzduchu.
4. Sušenie húb v elektrickej sušičke trvá spravidla 5-6 hodín, ale čas sa môže líšiť v závislosti od výkonu prístroja a hrúbky plátkov.

Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre?

Sušenie je tiež možné. Naraz bude možné získať malý objem obrobku, ale trvanie procesu v porovnaní s inými metódami je oveľa kratšie.

1. Huby sa správne upravia očistením a nakrájaním na plátky.
2. Plátky položte na plochý tanier vhodný na varenie v mikrovlnnom zariadení a zapnite zariadenie pri výkone 100 W na 20 minút.
3. Po signáli vypustite kvapalinu, nechajte obrobok stáť s otvorenými dvierkami 10 minút, potom zopakujte dvadsaťminútové sušenie a desaťminútové vetranie.
4. Počet krokov bude závisieť od hrúbky plátkov húb.

Ako sušiť huby v rúre?

Prečítajte si viac o tom, ako správne sušiť huby v ruskej rúre. Túto metódu už dlho používajú ženy v domácnosti na efektívny zber veľkého množstva húb, ak poveternostné podmienky neumožňujú prirodzené sušenie produktu na slnku.

1. Pripravené vzorky húb sa položia klobúčikmi dole na pripravenú slamenú podlahu. Predtým sa kachle očistia od popola a popola.
2. Alternatívne sú huby navlečené na špajle alebo pletacie ihlice a umiestnené na tehly alebo dosky umiestnené na diaľku.
3. Sušenie húb v ruskej peci sa vykonáva v dvoch fázach. Prvý deň sa výrobok suší pri teplote 50-60 stupňov a druhý a v prípade potreby aj tretí deň sa suší pri rovnakej teplote.

Ako skladovať sušené huby doma?

Po zvládnutí zložitosti takéhoto spracovania hubovej hmoty a implementácii jednej z dostupných metód v praxi zostáva už len zistiť, ako dlho sa sušené huby skladujú a ako zabezpečiť vhodné podmienky na zachovanie cenných nutričných vlastností produktu. , bohatá hubová vôňa a charakteristická chuť.

1. Po uistení sa, že suroviny sú dôkladne vysušené a neobsahujú vlhkosť, o čom svedčí krehkosť, ale nie lámavosť rezov, sa hmota vloží do papierových vriec, látkových vrecúšok alebo drevených škatúľ.
2. Nádobu s obrobkom umiestnite na suché, vetrané miesto a vždy chránené pred pachmi tretích strán.
3. Prípadne môžete na sušenie použiť vákuové nádoby alebo suché, tesne uzavreté poháre.
4. Pri správnych podmienkach skladovania si produkt zachováva svoje vlastnosti po dlhú dobu. Existuje názor, že prípravok by sa mal použiť do 3-5 rokov, ale v skutočnosti je doba správneho skladovania sušených húb neobmedzená.

Ľudia začali huby sušiť už dávno. Sušenie je jedným z najlepších spôsobov ich prípravy. Pretože po jednoduchých manipuláciách sa dajú nielen skladovať dlhšie ako čerstvé, ale získajú aj veľmi príjemnú a zaujímavú chuť a vôňu, ktorá dodá jedlu chuť. Sušené huby sú navyše oveľa výživnejšie ako solené či nakladané. A vďaka tomu, že schnú, schudnú a zmenšia sa, sú oveľa pohodlnejšie a ľahšie skladovateľné.

Aby prípravky opakovane potešili vás a vašich blízkych svojou úžasnou chuťou v rôznych jedlách a boli dlho skladované, je veľmi dôležité vedieť, ako správne sušiť huby.

Prečo sú potrebné sušené huby a kde ich použiť?

Zdalo by sa, prečo by ste potrebovali sušené huby, ktoré vyzerajú úplne nechutne? Možno nevyzerajú veľmi krásne, ale pri varení dokážu z najbežnejšieho jedla urobiť skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Sušené prípravky možno použiť na dusené mäso alebo kastróly. Sú ideálne aj na prípravu polievok. Sušené huby sa navyše dajú rozdrviť v mixéri a získať tak prášok, z ktorého sa dajú pripraviť lahodné omáčky a omáčky.

Ak chcete pripraviť ľahkú a uspokojivú polievku, potom nie je nič lepšie ako tento druh korenia, ktorý dodá vášmu jedlu jemnú vôňu a bohatú chuť. A okrem toho, sušený produkt nie je taký ťažký ako čerstvé huby.

Prášok je dobré použiť aj na prípravu jedál, do ktorých sa huby zvyčajne nepridávajú, ale jemná špecifická chuť by bola veľmi užitočná. Napríklad boršč a pyré polievky.

Použitie tohto prípravku je veľmi jednoduché. Jednoducho zalejte suchý prášok teplou vodou a nechajte pôsobiť asi tridsať minút. Potom sa môže pridávať do jedál počas varenia.

Čo sušiť?

Rozhodli ste sa sušiť huby a neviete, kde začať? Samozrejme, od triedenia všetkého, čo ste nazbierali. Vedieť, ktoré druhy sú vhodné na zber, nie je o nič menej dôležité ako vedieť sušiť huby. Áno, nie všetky sú vhodné na sušenie, pretože obsahujú horkosť, ktorá sa nevytráca a potom pokrmy získavajú nepríjemnú pachuť. Ak chcete, aby bol váš prípravok nielen aromatický, ale aj chutný, musíte prísť na to, aké huby sa sušia.

Ideálne sú na to rúrkovité a vačnaté huby. Patria sem hríby biele, hríby, hríby a machovky. Sušiť môžete aj hríby, smrže, hľuzovky, lišajníky, medovníky a mnohé iné. Nie je rozdiel medzi sušením lykožrúta a ošípaných. Môžete si vybrať spôsob, ktorý sa vám zdá najvhodnejší.

Venujte náležitú pozornosť triedeniu produktov. Huby by mali byť dosť čerstvé, nie staré, silné a zdravé.

Ako správne sušiť huby

Najdôležitejšie je správne pripraviť produkt. To je kľúč k úspechu. Pozrime sa na základné pravidlá.

• Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je samozrejme očistiť vybrané huby od rôznych nečistôt: pôdy, lístia a trávy.
• Ďalej budete potrebovať suchú handričku alebo obrúsok. Je potrebné ich veľmi opatrne a jemne utrieť, aby sa vysušili. Pred sušením ich nie je potrebné umývať.
• Všetky pripravené huby je potrebné nakrájať na malé tenké plátky s hrúbkou pol centimetra.
• Tieto plátky je potrebné navliecť na vlasec alebo akúkoľvek silnú niť a zavesiť na tie miesta, kde je najviac slnka. Huby sušia aspoň týždeň.

Pamätajte, že tento postup je možné vykonávať iba vonku počas horúcich, jasných a slnečných dní, inak výrobok nevysuší do požadovaného stavu.

Ďalšie možnosti

Okrem vyššie uvedeného, ​​najjednoduchšieho spôsobu, existujú aj ďalšie možnosti sušenia húb. Napríklad sa to dá urobiť v rúre, obyčajnej rúre, ktorá sa nachádza v každej domácnosti. Alebo si môžete zakúpiť špeciálnu elektrickú sušičku.

Ale za najlepší spôsob sa považuje, keď sa huby najprv zľahka sušia na slnku, vonku a potom sa sušia v rúre. Takto budú chutnejšie a ich príprava zaberie oveľa menej času. Túto metódu však nemožno nazvať ekonomickou. prečo? Uvažujme.

Použitie rúry na sušenie húb

Rúra je univerzálne zariadenie. Môžete v ňom nielen vyprážať kurča a piecť koláče - je tiež ideálny na sušenie konkrétneho produktu. Poďme zistiť, ako sušiť huby v rúre.

Vykonáme všetky vyššie uvedené kroky, nakrájame huby na taniere, ale nenavlečieme ich na niť. Budeme potrebovať plech na pečenie pokrytý pergamenom, na ktorý musíme plátky opatrne položiť tak, aby sa nedotýkali.

Teraz už zostáva len vložiť nádobu do rúry vyhriatej na 45 stupňov a počkať, kým sa huby začnú trochu lepiť na papier. Potom sa teplota musí zvýšiť na 70 stupňov. Najdôležitejšie je nezavrieť dvere úplne, aby mohol vzduch cirkulovať.

Sušenie v rúre trvá dva dni, s prestávkami na chladenie. Ako vidíte, nie je to veľmi pohodlná metóda. Po prvé, kachle budú musieť pracovať dlhú dobu, spotrebuje sa plyn alebo elektrina, v závislosti od toho, kto ste. A po druhé, keď je v dome horúco, predhriata rúra ohrieva vzduch ešte viac, pretože dvierka sporáka sa nedajú úplne zavrieť.

Sušenie húb v elektrickej sušičke

Ak príprava produktu v rúre a na ulici nie je spôsob, ktorý potrebujete, potom sa pozrime na to, ako sušiť huby v elektrickej sušičke. Po prvé, poďme zistiť, o aký druh zariadenia ide. Elektrická sušička je špeciálny domáci spotrebič určený na sušenie zeleniny a ovocia. Je výborný aj na huby. Toto je najpohodlnejší a najhospodárnejší spôsob.

Elektrická sušička sa veľmi ľahko používa. Pripravte huby: očistite ich od nečistôt a nakrájajte na tenké plátky. Umiestnite rovnomerne v krátkej vzdialenosti od seba na špeciálne podnosy. Zatvorte zariadenie, nastavte požadovaný čas - a je to, všetko, čo musíte urobiť, je čakať. Asi po šiestich až ôsmich hodinách budú vaše huby suché.

Je veľmi jednoduché skontrolovať, či je pripravený: vezmite jeden plátok a ohnite ho. Ak sa ohýba, ale nerozpadá sa a má elasticitu, potom je výrobok pripravený, to znamená vysušený. Len pozorne skontrolujte pripravenosť. Ak huby dobre nevysušíte, nebudú dlho skladované, splesnivejú a rýchlo sa pokazia.

Pravidlá skladovania obrobkov

Už sme prišli na to, ako sušiť huby. Ukázalo sa, že je to celkom jednoduché a koľko chutných jedál sa dá pripraviť!

Produkt však nestačí len vysušiť, musíte ho vedieť aj správne skladovať. S najväčšou pravdepodobnosťou totiž nespotrebujete naraz všetko, čo ste si pripravili. Nesprávne skladovanie môže spôsobiť, že huby budú premočené a plesnivé.

Okrem toho musíte pamätať na to, že veľmi rýchlo absorbujú pachy, takže ich môžete uchovávať iba v miestnostiach s čerstvým, nie zatuchnutým vzduchom a mimo výrobkov, ktoré silne zapáchajú. Miestnosť by mala byť dobre vetraná a suchá.

Hríby a smrže sú najlepšie zabalené v škatuliach alebo škatuliach. Iné typy je možné umiestniť do vriec alebo vriec.

Tiež, ak nie je veľa suchého produktu, môžete ho skladovať v čistých, tesne uzavretých pohároch. Ak je všetko vykonané správne a sú splnené všetky podmienky skladovania, môžu takto zostať niekoľko rokov.

Najlepšia teplota na skladovanie suchých húb nie je vyššia ako sedem stupňov nad nulou. A vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť sedemdesiatpäť percent.

Alexander Gushchin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Skúsené gazdinky nevyhadzujú jedlo, ale všetko si odkladajú na budúce použitie. Ak vám napríklad po príprave jedla ostanú čerstvé huby, môžete ich sušiť celé alebo nakrájané na plátky. Tento produkt možno v sušenej forme použiť na prípravu polievok, pečienok alebo chutného mäsa.

Ako sušiť huby doma

Voňavé sušené huby sú nezvyčajnou súčasťou mnohých prvých a druhých chodov. Obsahujú množstvo telu prospešných mikroelementov. Moderné ženy v domácnosti poznajú veľa spôsobov, ako pripraviť tento produkt na budúce použitie. Sušenie húb doma je možné vykonať pomocou špeciálneho vybavenia alebo na slnku. Na výpočet času na postup je dôležité vziať do úvahy vlastnosti konkrétneho typu a spôsobu prípravy.

Aké huby je možné sušiť doma:

1. Rúrkový. Tento typ je optimálny na sušenie. Hríb lesný, hríb, hríb, poľský hríb a ďalšie jedlé odrody ostávajú po takomto spracovaní aromatické a veľmi chutné. Pod čiapkami tohto druhu je hubovitá vrstva malých rúrok.
2. Vačkovci. Táto odroda zahŕňa biele hľuzovky a smrže. Vyznačujú sa neexprimovaným tvarom a spórami umiestnenými vo vrecúškach. Biela hľuzovka je drahá pochúťka, ktorá sa na sušenie používa len zriedka. Smrže sa niekoľko mesiacov sušia na vzduchu. Tento čas je potrebný na odparenie toxických látok. Ak sa výrobok skonzumuje skôr, môže byť zdraviu škodlivý.
3. Lamelový- ďalší populárny typ. Táto odroda zahŕňa šampiňóny, medové huby, medové huby, hlivy ustricové a iné. Pod klobúkom majú agarické huby charakteristické dosky usporiadané v radiálnom smere. Na sušenie sa neodporúča vyberať mliečne huby, mliečne huby alebo russula kvôli vysokému obsahu horkosti v mliečnej šťave.
4. Lišky. Mnoho ľudí si mýli tento druh s lamelovými. Lišky sa vyznačujú tanierovitými záhybmi mäsa. Sušený produkt má horkú chuť.
5. Polypóry. Tento druh sa vyznačuje svojou rozvetvenosťou, zahŕňa ovce a iné odrody.

Je dôležité nielen správne usušiť hríby alebo šampiňóny, ale aj vybrať suroviny na zber. Niektorí si myslia, že na to sú vhodné iba rúrkové. Na sušenie sa však niekedy používajú aj lamelové, napríklad medové huby sú v Rusku veľmi bežné a sú vhodné na prípravu na zimu. Okrem toho je dôležité nepremeškať okamih, keď sú hríby pripravené. Presušený produkt sa nedá uvariť a tepelne neupravený produkt sa rýchlo kazí. Počas procesu sušenia huby stratia 90% svojej hmotnosti, takže z 1 kg surovín sa získa asi 100 g suchých medových húb alebo šampiňónov.

Ďalším dôležitým krokom je príprava na postup. Čím dôkladnejšie hríby alebo hlivu pred sušením vytriedite a očistíte, tým budú po spracovaní chutnejšie a aromatickejšie. Vyberte silné, husté vzorky bez poškodenia. Suroviny určite očistite od nečistôt, utrite špongiou, ale neumývajte vodou, aby výrobok nestratil arómu a chuť. Okrem toho je potrebné všetko triediť podľa veľkosti. Spodná časť stonky šampiňónov a húb je odrezaná. Hríb a hríb sú oddelené od uzáveru. Huby nakrájajte na 1-1,5 cm taniere alebo kúsky.

V rúre

Pri zvažovaní spôsobov sušenia húb by tí, ktorí nemajú špeciálne vybavenie, mali venovať pozornosť rúre. Suroviny sa pripravia, očistia, stonky sa oddelia od klobúkov a narežú. Je vhodnejšie sušiť huby v rúre na mriežke umiestnenej na plechu na pečenie. Dvierka rúry sa otvoria, aby sa vlhkosť rýchlejšie odparila. Teplota je nastavená na 40-60 stupňov. Doba schnutia až 48 hodín. Pripravenosť sa kontroluje jednoducho: ohnite kus, mal by sa trochu ohnúť a ľahko sa zlomiť.

Na slnku

Ďalšou možnosťou zberu je sušenie na čerstvom vzduchu. Aby ste to dosiahli, musíte si vybrať slnečné, horúce dni. Pri náhlych zmenách počasia treba vyložené suroviny na tácke preniesť do interiéru. Je dôležité zakryť produkt pred prachom a muchami gázou. Táto možnosť je vhodná na to, ako huby úplne vysušiť a ako ich vysušiť pred spracovaním v rúre. Postup trvá dva až sedem dní. Huby sušené na slnku nakrájané na plátky vyberieme po 48 hodinách, aby nestratili svoju prirodzenú farbu. Smrž je potrebné sušiť aspoň 2 mesiace.

V elektrickej sušičke

Niektoré ženy v domácnosti majú vo svojom arzenáli také pohodlné zariadenie, ako je sušička húb a zeleniny. S jeho pomocou je veľmi ľahké sušiť hlivu ustricovú, hríby alebo šampiňóny na zimu. Ako správne variť chutné a aromatické suché huby, aby sa sušili rovnomerne? Suroviny je potrebné čistiť, triediť, rezať a umiestniť na špeciálne stojany zariadenia. Všetko je potrebné sušiť pri 40-50 stupňoch, potom sa teplota zvýši na 80 °C. Sušenie húb v elektrickej sušičke trvá 4-6 hodín v závislosti od druhu suroviny.

V mikrovlnke

Ak nie je k dispozícii špeciálne zariadenie na sušenie potravín a nie je možné rozložiť suroviny na vzduchu, môžete použiť mikrovlnnú rúru. Sušenie húb v mikrovlnnej rúre má svoje vlastné charakteristiky. Najprv sa suroviny nakrájajú na tenké 5 mm plátky, položia sa na tanier a časovač sa zapne na 20 minút. Potom sa dvierka na 10 minút otvoria, aby sa prebytočná kvapalina odparila. Opakujte reláciu 4-5 krát.

Na vlákne

Jednou z najstarších metód zberu hríbov alebo hríbov na zimu je sušenie na vlasci alebo nite. Pri tejto metóde môžete použiť celé alebo nakrájané huby. Pripravené suroviny je potrebné navliecť na ihlu plátennou niťou (alebo nylonom). Huby môžete sušiť na šnúre v každej miestnosti s dobrou cirkuláciou vzduchu, ale chránené pred dažďom a prachom. Výrobok môžete zakryť gázou odpudzujúcou hmyz.

Recepty na sušenie húb

Existuje mnoho spôsobov prípravy sušených húb, ktoré možno v zime pridávať do polievok a teplých jedál. Pri výbere spôsobu a režimu sušenia je veľmi dôležitý druh suroviny. Napríklad smrže treba sušiť na čerstvom vzduchu aspoň 60 dní a hríby 4 hodiny. Ako správne pripraviť prípravok s prihliadnutím na konkrétnu odrodu, nájdete v nižšie uvedených receptoch s fotografiami.

Biele huby

Vôňa sušeného hríba nenechá nikoho ľahostajným, takže táto odroda je obzvlášť obľúbená medzi ženami v domácnosti na zimné prípravy. Ak chcete získať vysoko kvalitný hotový výrobok, musíte správne pripraviť suroviny. Ošípané huby môžete sušiť akýmkoľvek dostupným spôsobom: v rúre, na šnúrke, v mikrovlnnej rúre. Hotové sušené hríby by sa mali sotva ohýbať a mať mierne pružnú štruktúru. Nižšie je uvedený návod, ako sušiť suroviny v rúre s fotografiami.

Spôsob varenia:

1. Huby sa vytriedia, očistia od nečistôt, odreže sa spodná časť stonky a čiapky sa utrú špongiou.
2. Všetko nakrájajte na tenké plátky.
3. Rozložte v jednej vrstve na špeciálnu mriežku.
4. Na plech položte mriežku a zapnite rúru.
5. Suroviny sušte pri otvorených dvierkach pri teplote nie vyššej ako 75 stupňov po dobu 2-3 hodín.

Šampiňón

Jedným z najobľúbenejších druhov húb sú šampiňóny. Predávajú sa čerstvé a mrazené po celý rok, preto sa málokedy sušia. Niektoré ženy v domácnosti však pripravujú na zimu nejaké sušené šampiňóny, pretože výrobok je vhodný na skladovanie a možno ho kedykoľvek použiť na prípravu rôznych jedál. Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť šampiňóny. Nižšie sú uvedené podrobné pokyny s fotografiami, ako pripraviť suroviny pomocou nite na čerstvom vzduchu.

Spôsob varenia:

1. Ošúpané huby sa triedia podľa veľkosti alebo nakrájajú na kúsky.
2. Surovinu navlečte na niť tak, aby sa kúsky nedotýkali.
3. Výsledné „guličky“ sú zavesené v miestnosti uzavretej pred vodou, prachom a UV žiarením.
4. Sušte niekoľko dní, kým nebudete pripravený.

Hliva ustricová

Hliva obsahuje chuťové a aromatické látky, draslík, fosfor, železo, zinok, tiamín, vitamíny A, D a cennú kyselinu listovú. Všetky látky sú po usušení zachované, preto si tento druh húb veľa ľudí skladuje pre budúce použitie. Hlivu ustricovú sa odporúča sušiť doma pomocou špeciálnej sušičky. Ak ju však nemáte, postačí rúra, ale táto možnosť trvá dlhšie. Aby si hliva zachovala svoju vôňu, chuť a živiny, mali by ste postupovať podľa nižšie uvedeného receptu.

Spôsob varenia:

1. Po zbere sa hliva triedi a očistí od nečistôt.
2. Suroviny sú nakrájané na plátky alebo kúsky.
3. Na plech položte kovovú alebo drevenú mriežku.
4. Suroviny položte na mriežku.
5. Sušíme pri teplote 45-50 stupňov, s pootvorenými dvierkami asi 8 hodín.
6. Umiestnite na podnos v dobre vetranej miestnosti na 24 hodín.
7. Odvetrané, vysušené suroviny sa položia na drôtený rošt, ktorý sa položí na plech na pečenie.
8. Sušte pri teplote 70-75 stupňov po dobu 6 hodín (ak nie je dostatok času, zvýšte spracovanie).

Hríb

Ak sa vám výlet do lesa vydaril a nazbierali ste veľa hríbov, prebytočné huby je možné vysušiť. Táto možnosť prípravy nie je v chuti a výhodách nižšia ako nakladané. Aby však bol hotový výrobok kvalitný a dobre skladovaný, mali by ste postupovať podľa návodu. Akčný plán závisí od toho, ako sa domáca pani rozhodne usušiť hríb. Dôležité je huby triediť podľa veľkosti a najskôr ich očistiť od prachu a nečistôt. Okrem toho sa rúrkový uzáver pred sušením oddelí od stonky. Nižšie je uvedený podrobný recept na mikrovlnnú rúru.

Spôsob varenia:

1. Čerstvé, čisté hríby sa nakrájajú na kúsky rovnakej veľkosti.
2. Suroviny položte v jednej vrstve na rovný tanier a vložte do mikrovlnnej rúry.
3. Zvoľte výkon 100-180 W, sušte 20 minút.
4. Plech vyberieme a z hríbov scedíme tekutinu.
5. Surovinu prevzdušníme na 5 minút a opäť vložíme na 20 minút do mikrovlnky. Cyklus sa opakuje, kým nie je suchý hríb pripravený.

Maslo

Ruské lesy sú bohaté na hríby, a tak mnohé gazdinky v hubárskej sezóne nevedia, čo s nimi. Stojí za zmienku, že tento druh má dobrú chuť, obsahuje veľa éterických olejov, kompletné bielkoviny, aminokyseliny, vitamín B a D. Sušené maslo podporujú rýchle zotavenie z chorôb. Pred zákrokom je dôležité odstrániť šupku z húb, ktoré sa nejedia. Hríb môžete sušiť akýmkoľvek spôsobom, v závislosti od dostupného vybavenia. Nižšie je uvedený recept na elektrickú sušičku.

Spôsob varenia:

1. Čerstvo zozbieraný hríb sa triedi, čistí a film sa odstráni z uzáverov.
2. Nakrájajte na plátky hrubé 5 mm.
3. Rozložte na špeciálnu mriežku v jednej vrstve.
4. Sušte 4-5 hodín, kým nebude produkt pripravený.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Diskutujte

Ako správne sušiť huby doma

Podľa sezóny máte možnosť nazbierať veľké množstvo, no tento produkt sa skladuje čerstvý veľmi krátko, takže ho potrebujete buď, resp. Dnes budeme diskutovať o druhej možnosti a tiež si povieme o hlavných možnostiach sušenia a o tom, v čom sušené huby skladovať.

Aké huby sú vhodné na sušenie?

Predtým, ako pochopíte všetky zložitosti sušenia, stojí za to najprv hovoriť o tom, ktoré z nich možno sušiť.

Sú to rúrkovité huby, ktoré sa oplatí sušiť, pretože na rozdiel od lamelárnych húb počas sušenia nezhorknú.

Najlepšie typy na sušenie:

• hríb;

Všetky tieto druhy počas sušenia nestrácajú chuť a nezískavajú horkosť, preto sa dajú použiť na prípravu akýchkoľvek jedál.
Ak sa nebojíte horkosti alebo poznáte spôsoby, ako sa s ňou vysporiadať, môžete čerešňové kvety vysušiť.

V zozname vhodných druhov nie sú veľmi malé, ako napríklad hríby myšie. Ide o to, že počas procesu sušenia suroviny strácajú až 90% svojej hmoty. A ak surovina už váži menej ako 20-30 g, nezostane z nej prakticky nič - takéto druhy je lepšie zachovať.

Príprava húb

Než začnete sušiť, nazbierané je potrebné pripraviť.

Urobme malú odbočku a povieme si o požadovanej kvalite surovín. Faktom je, že ak ste zhromaždili staré alebo zhnité huby, potom je najlepšie ich orezať a okamžite použiť na varenie, než sa ich snažiť sušiť. Na sušenie sú vhodné len mladé huby, ktoré sú kvalitné a nepoškodené.
Vráťme sa k príprave: ihneď po zbere musia byť suroviny očistené od trosiek a pôdy, ale v žiadnom prípade by sa nemali umývať. Ak sa na produkt dostane vlhkosť, vysuší sa oveľa dlhšie a chuť sa výrazne zhorší.

Ihneď po vyčistení sa huby triedia, odstraňujú zhnité a orezávajú poškodené.

Dôležité! Aby sa zabránilo stmavnutiu rezov produktu, orezávanie by sa malo vykonávať pomocou noža z nehrdzavejúcej ocele.

Metódy sušenia

Vonku

Najjednoduchšia možnosť sušenia, ktorá nevyžaduje použitie žiadneho zariadenia.

Stojí za to pochopiť, že by sa to malo vykonávať v lete alebo na konci jari - začiatkom jesene, aby sa výrobky mohli sušiť v pomerne krátkom čase.

1. Pred sušením sa všetky huby nakrájajú na plátky. Stonku môžete oddeliť, aby schnutie bolo rýchlejšie.
2. Doštičky sú navlečené na vlasec tak, aby sa navzájom nedotýkali, inak suroviny v miestach dotyku dobre nevyschnú a nebudú sa skladovať. Môžete použiť aj drevené tácky alebo papier, no v tomto prípade budete potrebovať dostatočne veľkú plochu na rozloženie surovín.
3. Všetky pripravené huby sú umiestnené na mieste, kde nebudú vystavené prachu alebo dažďu. V takom prípade by malo byť miesto dobre vyhrievané slnkom a dobre vetrané, aby vysychanie prebiehalo rýchlejšie.
4. Po rozložení alebo zavesení výrobkov zakryte všetko sieťkou s malými bunkami, aby ste zabránili pristátiu múch.

Stojí za to pamätať, že celý výrobok musí zaschnúť za 1-2 dni, inak ho presušíte a jednoducho sa začne rozpadať.

Vedel si? Keďže huba je považovaná za kríženca medzi zvieratami a rastlinami, môžeme povedať, že tento živý organizmus je najväčším tvorom na Zemi. Dokazuje to aj to, čo bolo nájdené v Oregone. Jeho rozloha bola 900 hektárov.

V rúre

Sušenie húb v rúre je iné v tom, že v tomto prípade viac záleží na vás ako pri sušení na čerstvom vzduchu, takže by ste mali pochopiť, že improvizácia v tomto prípade môže pokaziť veľké množstvo surovín.

Na sušenie je najvhodnejšia rúra s funkciou dodatočného prúdenia vzduchu, pretože bez nej budete musieť otvárať dvierka, aby ste mali aspoň nejakú cirkuláciu vzduchu. Ak nie je prúdenie vzduchu, proces sušenia sa výrazne spomalí.

1. Musíme vziať železné mriežky, ktoré sa zvyčajne používajú na grilovanie, poukladať na ne huby v jednej vrstve a vložiť ich do rúry.
2. Nastavte teplotu na približne 60-70 °C a v prípade potreby mierne pootvorte dvierka rúry.
3. Každých 15-20 minút je potrebné stojany vymeniť, aby sa všetky huby vysušili rovnako dobre.

Pokiaľ ide o čas schnutia, je pomerne ťažké určiť. Po prvé, každý druh má inú vlhkosť, po druhé veľa závisí od rozmerov rúry a veľkosti pekáča a po tretie od kvality fúkania.

Musíte sušiť, kým sa niekoľkokrát nezmrštia. Zároveň by nemali byť na dotyk mastné, ale skôr suché.

Dôležité! Teplotu nezvyšujte, inak hríby skôr upečiete ako vysušíte.

V elektrickej sušičke

Možno získate produkt najvyššej kvality, ak ho vysušíte. Samozrejme, technológia nenahradí všetky pôžitky prirodzeného sušenia, ale produkt určite nemôžete pokaziť.

1. Suroviny sa čistia a nakrájajú na tenké plátky. Hrúbku si vyberte sami, ale vezmite do úvahy skutočnosť, že ak je výrobok malý, nemá zmysel krájať ho na príliš tenké plátky.
2. Všetko je rozložené v jednej vrstve na každej vrstve sušičky a teplota je nastavená na 55°C.
3. Čakáme 2 až 6 hodín, kým naše huby úplne nevyschnú.

Táto časová zmena je spôsobená skutočnosťou, že hrúbka narezaných dosiek priamo ovplyvňuje čas sušenia. Z tohto dôvodu musí byť čas určený zrakom, pričom sa pravidelne kontroluje pripravenosť.

Spravidla je možné týmto spôsobom sušiť úplne všetky huby - rúrkové () aj lamelové, najmä v takých domácich podmienkach, ktoré neumožňujú sušenie produktov na čerstvom vzduchu.

V mikrovlnke

Zvážme tiež možnosť, ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre.

Nedá sa povedať, že je to optimálna technika sušenia, no pri absencii iných možností sa dá použiť aj na naše účely.

1. Suroviny očistíme a nakrájame.
2. Vezmite tanier alebo plech na pečenie, ktorý je vhodný do mikrovlnnej rúry. V ideálnom prípade musíte samozrejme použiť drôtený stojan, ale ak ho nemáte, môžete použiť akékoľvek nekovové náčinie.
3. Všetko rozložíme v tenkej vrstve, nastavíme na 100-180 W a „sušíme“ asi 20 minút.
4. Po uplynutí stanoveného času musí byť mikrovlnná rúra otvorená na 15 minút, aby z nej vytiekla všetka vlhkosť. Potom zatvorte a zopakujte znova.
5. Optimálny počet opakovaní je 2-3 krát, ale ak sú huby nakrájané na hrubé plátky, môžete ho zvýšiť až na 4-5 krát.

Stojí za to pamätať, že na konci môžete získať hotový výrobok aj druh polotovaru, ktorý bude ešte potrebné sušiť vonku. Všetko závisí od veľkosti a vodnatosti huby.

Ako určiť pripravenosť

Pripravenosť sa určuje veľmi ťažko, preto je v tomto prípade dôležitá len prax a skúsenosti.

Pred sušením ošípaných húb sa musíte oboznámiť so všetkými dostupnými metódami. Vhodný spôsob zberu hríbov si môžete vybrať porovnaním dostupných možností a odporúčaní pre spôsob sušenia. Táto stránka vám povie, ako sušiť hríby doma pomocou špeciálnej sušičky alebo na plechu na pečenie v rúre. Uvádzame metódy, ako pripraviť huby na tento spôsob zberu: umyť, nasekať, usporiadať. Venujte pozornosť popisu, ako sušiť hríby v sušičke, ako pripraviť suroviny a ako regulovať teplotu. Navrhované recepty a odborné rady vám pomôžu urobiť všetko správne a získať vynikajúce sušené huby vysokej kvality. Medzitým sa pozrite na to, ako sušiť ošípané huby na fotografii, ktorá ukazuje možnosti rezania suroviny a jej rozloženia.

Čerstvé huby nie je možné dlhodobo skladovať kvôli vysokému percentu vody, ktorú obsahujú. Niekoľko dní po zbere huby vädnú, strácajú čerstvosť a šťavnatosť a stávajú sa nevhodnými na konzumáciu. Huby by sa preto mali konzumovať len niekoľko hodín po zbere po vhodnej tepelnej úprave alebo spracované na stabilné potravinárske produkty, teda konzervované. Príprava hríbov na zimu sušením sa využíva vtedy, ak má hubár k dispozícii veľké množstvo hríbov.

Doma sa huby pripravujú na budúce použitie sušením, nakladaním, solením a konzervovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách.

Pri sušení húb sa odstráni až 76 % vody, ktorá sa v nich nachádza.

Zvyšná vlhkosť nestačí na vývoj mikroorganizmov, čo vedie k ich smrti.

Sušenie je najjednoduchší spôsob prípravy húb na budúce použitie. Správne usušené huby je možné skladovať dlhodobo bez straty chuti a vône. A vo výživovej hodnote sú nižšie ako solené a nakladané. Pred sušením musia byť huby dôkladne očistené od zvyškov. Nedajú sa umyť ani navlhčiť vodou – tým sa zníži kvalita húb, stratia chuť a nebudú sa dobre sušiť. Počas čistenia by ste mali vyhodiť slizké, staré a červivé huby. Mnohé gazdinky si myslia, že červy počas sušenia huby opustia, no nie je to tak. Najlepšie je sušiť huby na špeciálnych zariadeniach - sitá, sitá, pletivá.

Hlavnou podmienkou sušenia húb je, že vzduch musí prichádzať zo všetkých strán, potom bude vlhkosť vychádzať z húb rovnomerne. Je veľmi dôležité správne určiť, kedy je huba sušená. Správne vysušená huba sa nerozpadá, mierne sa ohýba a láme sa pod vplyvom sily. Nedostatočne vysušená huba sa ľahko ohýba a je na dotyk mokrá, presušená huba sa ľahko drobí.

Dobre usušené huby majú podobnú chuť a vôňu ako čerstvé. Po vysušení zostáva v hubách asi 10 % čerstvej hmotnosti. Sušené huby by sa mali skladovať pri teplote plus 7-10 ° C a nízkej vlhkosti, inak môžu splesnivieť. Treba mať na pamäti, že veľmi ľahko absorbujú cudzie pachy, preto by sa nemali skladovať v blízkosti zapáchajúcich látok.

Ak máte dom v dedine a držali ste ruskú rúru, potom je to najlepšia možnosť na prípravu sušených húb. Huby však môžete sušiť v plynovej rúre alebo na vrchu, ak máte špeciálnu sieť na sušenie. Ak sušíte huby v ruskej peci alebo v rúre, dodržujte tieto pravidlá: huby pripravené na sušenie sa položia klobúkom dole na drôtené rošty alebo sa navlečú na pletacie ihlice ako kebab. Pletacie ihlice by mali byť umiestnené na stojanoch, aby sa huby nedostali do kontaktu s povrchom rúry alebo dnom rúry.

Vysušiť by sa mali, keď teplota dosiahne 60–70 °C. Neodporúča sa začínať so sušením pri vyššej teplote, pretože huby môžu byť príliš vyprážané a sčernené.

Pri teplotách pod 50 °C veľmi pomaly schnú, kysnú a kazia sa. Počas sušenia je veľmi dôležité zabezpečiť odstránenie vlhkosti, ktorá sa z húb vyparuje.

Aby ste to dosiahli, pri zatváraní rúry nechajte klapku mierne otvorenú, najlepšie v hornej časti, aby mal vlhký vzduch voľný výstup. Na začiatku sušenia by mala byť rúra sporáka mierne otvorená do dvoch tretín ventilu, ako huby schnú, mala by sa postupne zatvárať a na konci sušenia by mala byť pevne uzavretá. V plynovej rúre treba nechať pootvorené aj dvierka. Malé a veľké huby je lepšie sušiť oddelene, pretože schnú nerovnomerne. Ak ich ale náhodou sušíte spolu, často ich otáčajte a oddeľte už usušené huby. Sušené huby môžu byť použité na výrobu prášku. Na výrobu hubového prášku môžete použiť rovnaké huby ako na sušenie. Prášok je možné použiť na prípravu omáčok, polievok, kaviáru, počas varenia sa ním posypú mäsové a rybie pokrmy pre zlepšenie chuti a arómy.

Pred použitím sa hubový prášok zmieša s malým množstvom teplej vody a nechá sa 20–30 minút napučať, potom sa pridá do jedla a varí sa 10–15 minút. Najlepší prášok pochádza z klobúkov, ale ak ste huby úplne vysušili, môžete prášok preosiať cez sito. Zvyšný hrubý prášok môžeme vysušiť a znovu pomlieť. Čím je prášok jemnejší, tým je kvalitnejší. Hubový prášok veľmi ľahko absorbuje vlhkosť a rýchlo sa kazí. Malo by sa skladovať v uzavretej sklenenej nádobe na tmavom, suchom a chladnom mieste. Pred sušením sa huby nakrájajú na plátky, sušia sa a potom sa sušia.

Spôsoby sušenia ošípaných húb

Ďalej navrhuje podrobne zvážiť všetky spôsoby sušenia ošípaných húb doma. K tomu môžete použiť špeciálnu sušičku, elektrickú alebo plynovú rúru a oveľa viac.

Ako nakrájať hríby na sušenie

Aby sa huby pri sušení v ruskej peci nespálili a nezašpinili, po zohriatí rúru očistite od uhlíkov a popola vlhkou metlou. Po určitom čase sa na podlahu položí tenká vrstva ražnej slamy a na ňu sa položia huby, čiapky dole. Na sušenie možno použiť aj železné plechy na pečenie (plechy). Tiež sú pokryté vrstvou slamy, na ktorú sú huby položené klobúkom dole, aby sa nedotýkali. Je veľmi dôležité vedieť, ako nakrájať hríby na sušenie v bežnej ruskej peci. Zvyčajne sú pozdĺžne rozrezané pozdĺž stonky a klobúka na polovicu.

Bez podstielky zo slamy huby horia a získavajú nepríjemnú chuť. Zariadenia sa používajú aj na sušenie húb v peci. Napríklad huby sa navliekajú stredom čiapky na tenké pocínované alebo nerezové pletacie ihlice (baradlá) vložené do drevených dosák, ktoré sa potom vkladajú do pece na okraji vo forme štítových striech. Huby sa sušia na pletacích ihličkách bez toho, aby sa dotýkali ohniska. Teplota v rúre by sa mala udržiavať medzi 40 a 60 °C. Teplo pokrýva huby na pletacích ihličkách rovnomerne zo všetkých strán. Prvý deň sa huby iba sušia, druhý (pri rovnakej teplote) sa sušia.

Zároveň sa nepripaľujú, nešpinia, nevysychajú a len mierne strácajú zápach. Existuje aj iný spôsob. Vyrábajú sa tenké drevené pletacie ihlice s dĺžkou 20 až 30 cm.Veľké huby sú navlečené na dlhé ihlice, malé na krátke. Spodné konce pletacích ihiel sú zapichnuté do krabice so suchým pieskom a vložené do rúry. Malé huby schnú rýchlejšie, veľké huby pomalšie; V súlade s tým sa prvé vyberú z rúry skôr, druhé - neskôr. Huby zároveň zostávajú čisté a rovnomerne suché.

Ako správne sušiť hríby na šnúrke

Doma môžete huby sušiť nad horúcim sporákom, pri horúcej stene ruskej alebo holandskej pece, navlečené na nitiach alebo špagáte. Pred správnym sušením hríbov na šnúre ich musíte očistiť od nečistôt, nakrájať a navliecť.

Huby sa nasypú na pozinkované siete, ktoré sa vložia do sušiacej komory a točia sa na kolotoči. Najprv sa huby sušia pri teplote 37 až 50 °C, potom sa zvýši na 60–80 °C a nakoniec sa dosuší. Čas sušenia v špeciálnych sušičkách je 4–6 hodín.

Recepty na sušenie hríbov na zimu na slnku

V horúcich, bezoblačných dňoch sa huby môžu sušiť na slnku. Za týmto účelom prepichnite huby ihlou cez stred stonky a klobúka, navlečte ich (najskôr veľké, potom menšie) 50 alebo viac kusov na silné nite a potom ich zaveste na stojany na slnku v určitej vzdialenosti od seba. a nechajte až do úplného zvädnutia.

Podľa receptúry na sušenie hríbov na zimu na slnku môžete použiť aj špeciálne vyrobené stojany s kovovými tyčami (baranmi), ktoré na ne navliekajú huby. Po umiestnení húb na slnečné miesto ich prikryjeme gázou, aby boli chránené pred prachom a muchami. Dostatočne vysušené huby skladujeme v suchej miestnosti. To isté sa robí, keď nastane zamračené počasie a zvýši sa vlhkosť vzduchu.

Sušenie hríbov na plechu v elektrickej rúre

Sušenie hríbov v rúre na plechu na pečenie je možné kombinovať s ich predbežným spracovaním na slnku alebo na horúcom sporáku. Potom sa huby sušia v ruskej peci, rúre alebo na horúcom sporáku. Najlepšie sušené huby sa získajú, keď sa tepelne upravia v dvoch fázach. Najprv sa pripravené huby vystavia relatívne nízkej teplote - v rozmedzí 30-50 ° C - po dobu 1-3 hodín.

Zároveň vädnú v dôsledku odparovania značnej časti povrchovej vlhkosti. Potom sa v sušení hríbov v elektrickej rúre pokračuje pri vyššej teplote - 70–80 °C, ktorá by sa nemala prekročiť, pretože sa zhoršuje kvalita produktu a hríby tiež sčernejú. Huby sa zvyčajne sušia pri teplote 50–60 °C, teda v miernom teple. Počas sušenia musí byť zabezpečený stály prísun čerstvého vzduchu k hubám a odvádzanie nimi uvoľnenej vlhkosti, na čo sú potrubie a klapka ruskej pece a dvierka pece pootvorené. Použitie rôznych zariadení (sito, doska alebo krabica s pieskom s vertikálnymi pletacími ihličkami atď.) umožňuje nielen zabrániť kontaminácii, ale aj zlepšiť podmienky na sušenie húb, pretože okolo nich prúdi zo všetkých strán ohriaty vzduch. .

Ako správne sušiť hríby v plynovej rúre

Pred sušením hríbov v plynovej rúre je potrebné ich vyčistiť, položiť na plechy na pečenie, plechy alebo navliecť na pletacie ihlice. V tomto prípade by huby nemali prísť do vzájomného kontaktu. Štúdia rôznych režimov sušenia ukázala, že prirodzené sušenie je lepšie nepoužívať kvôli jeho trvaniu a veľkým stratám živín. Pred správnym sušením hríbov v rúre ich treba najskôr vložiť do rúry predhriatej na 45 °C.

Po vysušení povrchu húb zvýšte teplotu na 75–80 °C. Trvanie sušenia a sušenia húb sa nedá presne určiť. Ak sú klobúky a taniere húb rovnako veľké, sušia sa súčasne. Suché huby by sa mali odstrániť a zvyšok vysušiť a z času na čas ich obrátiť.

Ako správne sušiť hríby v elektrickej sušičke

Huby je možné sušiť aj v sušičkách na zeleninu. Pred riadnym sušením hríbov v elektrickej sušičke sa rozložia na sitá alebo pásové pletivo (nehrdzavejúca oceľ) vo vrstve 3–4 cm, sušia sa 2,5–3 hodiny pri teplote 40–45 °C a potom sa suší pri teplote 60 – 70 °C (smrše a stehy – pri teplote 50 – 55 °C). Sušený produkt by nemal obsahovať viac ako 17 % vlhkosti. Výťažnosť sušených húb je 10–12 % hmotnosti čerstvých.

Ako pripraviť hríby na sušenie

Pred prípravou hríbov na sušenie je potrebné vybrať klobúky mladých húb a napichnúť ich na brezové triesky. Spodné konce triesok ponoríme do pohárov, do ktorých nalejeme tretinu pohára mlieka. Klobúky húb vložte do predhriatej ruskej rúry. Odparovaním mlieka dodáva hríbom jedinečnú jemnú chuť a krásnu zlatistú farbu. Obyvatelia mesta môžu huby sušiť týmto spôsobom v plynovej rúre na miernom ohni.


Pozrite sa, ako sušiť hríby v rúre vo videu, ktoré ukazuje základnú technológiu prípravy na tento proces zberu.