Solenie lososa sockeye doma. Ako nasoliť lososa sockeye doma

Tichomorský červený losos sockeye je jedným z najchutnejších lososov z rodiny. Vďaka svojmu tučnému mäsu sa považuje za skutočnú pochúťku a veľmi dobre sa hodí na údenie a solenie, na rozdiel od ružového lososa a lososa chum, ktorý môže byť trochu suchý.

Ako nasoliť lososa sockeye doma?

Lososa sockeye môžete nasoliť čerstvého alebo mrazeného. Niektorí ľudia si vyberajú druhú možnosť, pretože mäso je jemnejšie. Ale to je vec vkusu.

Predtým, ako začnete soliť lososa sockeye, ako každú inú červenú rybu, musíte pripraviť nakladaciu zmes. Prečo brať kamennú soľ a cukor v rovnakých pomeroch a pridávať korenie podľa svojho vkusu. Najobľúbenejšie: mleté ​​čierne korenie, bobkový list, tymian a akékoľvek iné korenie na ryby. Na 1 kg lososa sockeye vezmite 4 polievkové lyžice. l zmes a 2 ČL korenia.

Pred solením sa ryby musia umyť, odstrániť hlavu, chvost, plutvy a filetovať. V dôsledku toho by na koži mali zostať len dva kusy mäsa. Môžu byť nakrájané na niekoľko menších kúskov a umiestniť do nádoby na morenie. Spodok misy zakryte tenkou vrstvou zmesi soli, cukru a korenia, položte guľu ryby, pridajte bobkové listy a nové korenie, ak chcete, a zmes znova prikryte. Takže striedame všetky vrstvy. Nádobu prikryte a vložte do chladničky.

Koľko soliť lososa sockeye?

Lososa sockeye, ako každú inú tučnú rybu, nemožno presoliť. Neberie viac soli, ako potrebuje. Po 2 dňoch bude losos sockey úplne osolený. Milovníci jemne nasolených rýb môžu pochúťku vyskúšať každý druhý deň. Počas procesu solenia sa uvoľňuje šťava, aby bol losos solený rovnomerne; odporúča sa pravidelne presúvať kúsky zdola nahor.

Ako rýchlo nasoliť lososa sockeye?

Vynikajúcu maškrtu si môžete vychutnať ešte v ten istý deň, ak lososa sockeye osolíte na malé kúsky. Na 1 kg porciovaného filé vezmite 2 polievkové lyžice. l soľ a 1 polievková lyžica. l cukor, korenie podľa vlastného uváženia. Kúsky prikryjeme zmesou, premiešame a pod tlakom dáme do chladničky. Ryby sa môžu podávať na stole za 3-4 hodiny.

Ako nasoliť lososa sockeye v slanom náleve?

Celého lososa sockey alebo steaky z neho je lepšie nasoliť v slanom náleve. Na 1 liter vody vezmite 3 polievkové lyžice. l so sklíčkom soli, 1 polievková lyžica. l cukor, 1 polievková lyžica. l ocot. Na získanie pikantných solených rýb sa do soľanky pridávajú korenie: bobkový list, nové korenie, klinčeky, semená koriandra.

Prevarte vodu, pridajte všetky potrebné prísady, nechajte pár minút postáť, odstráňte z tepla a vychladnúť. Rybu vložte do hlbokej misky a naplňte ju studenou soľankou, nechajte 2 dni v chladničke. Vzorku je možné odobrať po 24 hodinách.

Ako lahodne osoliť lososa sockeye

Jemne nasolené červené ryby sa predávajú všade, aj keď nie každý si môže dovoliť toto potešenie, pretože ceny sú vysoké. Ak si vezmete čerstvú alebo čerstvo mrazenú červenú rybu, ceny sa môžu rádovo líšiť. Pri jednorazovom zmrazení ryba nestráca svoje základné vlastnosti, takže lososa sockeye môžete doma lahodne osoliť. Proces varenia rýb netrvá veľa času a nevyžaduje veľké výdavky na finančné prostriedky a produkty.

Ako správne nasoliť lososa sockeye

Losos sockeye je považovaný za najchutnejšiu rybu zo všetkých druhov lososov. Jeho mäso obsahuje určité percento tuku, čo umožňuje jeho solenie, údenie a varenie v iných lahodných pokrmoch. To sa nedá povedať o chum lososovi alebo ružovom lososovi, ktoré nie sú také šťavnaté.

Je lepšie kupovať čerstvé, práve ulovené ryby. Ako posledná možnosť urobia ryby z prvého mrazu.

Ryba musí byť celá jatočná, bez akýchkoľvek stôp po čistení. Pred varením sa ryba ručne nakrája.

V procese solenia môžete použiť kaviár a mlieko, ktoré majú tiež vynikajúcu chuť.

Príprava rýb na solenie

Na prípravu rýb na solenie budete potrebovať nasledujúce nástroje:

  • Kulinárske nožnice.
  • Ostrý rezací nôž.
  • Pokrmy na morenie.
  • Útlak.
  • Nakladacia zmes.

Pri solení rýb by ste mali dodržiavať určité pravidlá:

  • Rozmrazujte správne. Proces rozmrazovania by ste nikdy nemali vynútiť. Je lepšie, ak sa rozmrazí v chladničke.
  • Pokrmy na morenie. Mal by to byť sklenený alebo plastový riad, ale nie kovový.
  • Plutvy je lepšie odstrániť nožnicami.
  • Zmes by mala byť dobre premiešaná. Kvalita konečného produktu bude závisieť od kvality pripravenej zmesi.
  • Ako záťaž môžete použiť trojlitrovú nádobu s vodou alebo plastovú fľašu.

    • Trvanie procesu solenia

    Mäso z lososa sockeye, keďže je mastné, sa soli nebojí, preto je jednoducho nereálne ho presoliť. Mäso nikdy neprijme prebytočnú soľ. Predtým, ako bude pripravený, musí zostať vo fyziologickom roztoku asi dva dni. Ak chcete mať jemne nasolenú rybu, postačí, ak ju necháte v roztoku jeden deň. Aby bola ryba nasolená rovnomerne, mala by sa pravidelne otáčať.

    Ako lahodne osoliť lososa sockeye - chutné recepty

    Dobrých receptov nie je veľa. Väčšina z nich zodpovedá procesu solenia iných druhov lososov. Môžete však nájsť aj exkluzívne recepty, ktoré sa vyznačujú neprekonateľnou chuťou. Solený losos sockeye môže poslúžiť ako výborný doplnok k rôznym šalátom či chuťovkám.

    Okamžitý recept

    Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:

    • 1 kg lososa sockeye.
    • 2 polievkové lyžice. lyžice soli.
    • 1 polievková lyžica. lyžica cukru.
    • Korenie.

    Ako sa pripraviť:

  • Ryba je oblečená a nakrájaná na prijateľné kúsky.
  • Kusy rýb sú položené v pripravených jedlách.
  • Posiela sa sem aj zmes soli, cukru a korenia.
  • Ryby sú v tomto zložení starostlivo premiešané.
  • Rybie mäso sa umiestni pod tlak na 4 hodiny.
  • Po 4 hodinách môžete jesť.

    • Losos sockeye v slanom náleve

    Aké produkty sú na to potrebné:

    • 1 kg filé z lososa sockeye.
    • Až 9 polievkových lyžíc soli.
    • 1 liter vody.
    • 200 ml slnečnicového oleja.

    Spôsob varenia:

  • Vezmite kostru ryby a nakrájajte ju, kým nezískate filé.
  • Soľanka sa pripravuje v smaltovanej miske. Na tento účel sa soľ rozpustí vo vode.
  • Zmes sa zahrieva, ale nie veľa. Môže byť teplý, ale nie horúci.
  • Vložte filet z lososa sockeye do slaného nálevu asi pol hodiny.
  • Po pol hodine sa ryba vyberie a umiestni do samostatnej nádoby po rozrezaní filé na kúsky.
  • Kusy sú úplne naplnené rastlinným olejom. Takto ryba dozrieva asi 10 hodín. Po tomto období sa ryby môžu konzumovať.

    • Suché morenie

    Túto metódu možno nazvať aj rýchlou a cenovo dostupnou. Všetko, čo musíte urobiť, je pripraviť nasledujúce zložky:

    • Losos sockeye - 1 kg.
    • Soľ - 4 lyžice. lyžice.
    • Cukor - 2 lyžičky.
    • Čierne korenie - 1 čajová lyžička (voliteľné).

    Ako variť:

  • Telo lososa sockeye je rozrezané tak, aby zostalo len mäso, bez kože a kostí.
  • Vezmite papierovú utierku a odstráňte prebytočnú vlhkosť.
  • Vezmite soľ, cukor a korenie, po ktorých sa zmiešajú.
  • Ryba je posypaná touto zmesou zo všetkých strán v rovnomernej vrstve a zabalená do pergamenu. Potom sa umiestni do nádoby a umiestni sa do chladničky.
  • Niekde sa po dni, nie skôr, považuje ryba za už uvarenú.

    • Sockeye losos s citrónom

    Požadované ingrediencie:

    • Losos sockeye - 2 kg.
    • 1 polievková lyžica. lyžica soli.
    • 1 cibuľa.
    • 2 citróny.
    • Nové korenie (podľa chuti).

    Technológia varenia:

  • Losos sockeye je oblečený s odstránenou kožou a kosťami, potom je nakrájaný na kúsky.
  • Z citróna sa extrahuje šťava.
  • Cibuľa je nakrájaná na krúžky alebo nasekaná.
  • Kusy rýb sú rozložené vo vrstvách spolu s cibuľou, korením a citrónovou šťavou.
  • Ryba sa umiestni na jeden deň do chladničky. Zároveň ho treba pravidelne vyberať a miešať.
  • Po dni je ryba pripravená na konzumáciu.

    • Losos sockeye je jemná ryba, ktorá sa pripravuje podľa určitých pravidiel. Napríklad:

    • Na solenie sa neodporúča používať soľ typu „Extra“.
    • Smaltovaný riad musí byť neporušený, bez trhlín alebo triesok.
    • Do produktu sa neodporúča pridávať vodku, pretože to robí ryby tvrdými.
    • Po uvarení je lepšie rybu zjesť do týždňa, pretože sa neodporúča skladovať dlhšie.

    Solený ružový losos je ideálny na prípravu rôznych snackov alebo sendvičov. Okrem toho môže byť solený ružový losos nepostrádateľný pri príprave rôznych šalátov, keď sa vyžaduje zdravá výživa. To platí najmä vtedy, keď potrebujete schudnúť.

    Recept s fotografiami nájdete nižšie.

    Nemôžem prestať spievať chvály! Chutné, jemné, zdravé ryby varené vlastnými rukami sú obzvlášť dobré. Pri domácom solení môžete kontrolovať množstvo soli a zabrániť presoleniu. Mám rád stredne nasolené červené ryby, ešte jemne nasolené. K vareným zemiakom sa hodí solený losos sockey alebo pstruh. Túto rybu môžete použiť aj ako občerstvenie k pivu v piatok večer.

    No, ak žijete pri mori, napríklad na Ďalekom východe alebo na Kamčatke, potom je rozumnejšie vziať čerstvé ryby na solenie, ale po nasolení ich na mesiac hlboko zmraziť. V komentároch k tomuto príspevku som sa podelil o dobrý recept na solenie čerstvej červenej ryby. Skvelý recept!

    Na konzumáciu v nasolenej forme je najlepší pstruh alebo pstruh, čisto na môj vkus. Tieto druhy lososov majú veľmi jemné a stredne mastné mäso. Oveľa mastnejší je napríklad losos, najlepšie je piecť lososa alebo variť polievku. Ružový losos je naopak menej mastný, je lepšie ho vyprážať, je veľmi chutný v cestíčku, ale to je téma na ďalší článok

    Stredne veľkého lososa sockeye rozmrazte a umyte. Rybu očistenú od hlavy, chvosta, drobov a plutiev ešte raz umyjeme. Na solenie je najlepšie nakrájať rybu na malé kúsky, hrubé asi ako prst, asi 1,5 cm. Ak chcete, môžete rybu filetovať - ​​odstráňte kožu a odstráňte kosti. Ale ja najradšej takto solím ryby.

    Vložte kúsky lososa sockeye do hlbokej misy, posypte soľou a cukrom. Na 2 polievkové lyžice kamennej soli odoberiem vrchovatú lyžičku cukru. Pre vôňu pridávam niekoľko sušených provensálskych bylín. Misku prikryte podšálkou, ktorá do nej voľne zapadne. A zatlačte pomocou litrovej nádoby naplnenej vodou. Dáme do chladničky. Aby sa ryba ukázala ako jemne nasolená, stačí tam stáť niekoľko hodín, asi 6-8.

    Pred podávaním ryby umyte, aby ste z nich odstránili prebytočnú soľ a položte na tanier. Podávame s varenými zemiakmi alebo živým pivom. Dobrú chuť!

    Všetkých zaujíma váš názor!

    Neodchádzajte po anglicky!
    Nižšie sú formuláre na komentáre.

    Časť zmesi dáme do hlbokej misky a navrch položíme kúsok pstruha kožou nadol, posypeme soľou a korením. Potom rybu pokvapkáme citrónovou šťavou. Navrch položte druhý kúsok ryby a posypte ho nakladacou zmesou. Ďalej by ste mali na pstruha zatlačiť a položiť riad na pár hodín na teplé miesto. Ako tlak môžete použiť dvojlitrovú nádobu s vodou. Po dvoch hodinách záťaž vyberte, panvicu zatvorte pokrievkou a vložte do chladničky. Ako dlho trvá solenie červenej ryby (pstruha)? Proces solenia trvá jeden až dva dni v závislosti od hrúbky kúskov filé. Počas tejto doby sa v riade objaví soľanka, kým nebude potrebné vypustiť. Ale akonáhle je ryba pripravená, musíte odstrániť tekutinu aj nakladaciu zmes. A samotný filet utrite obrúskom. Pstruh je pripravený na konzumáciu.

    Niekoľko receptov na rýchle varenie

    Ako rýchlo a chutne nakladať pstruhy doma? Existuje niekoľko receptov na rýchle varenie.

    Kúsky filé potrieme soľou a cukrom, pridáme suchý kôpor a trochu vodky. Všetky zložky sa odoberajú v malých množstvách. Rybu vložte do nádoby a niekoľko hodín stlačte pod tlakom. Potom po dvoch hodinách vložte panvicu do chladničky. Po šiestich hodinách je pstruh hotový.

    Existuje ďalší recept na rýchle morenie. Pstruh sa musí nakrájať na tenké plátky a potom do pohára vo vrstvách vložiť kúsky rýb, korenia, soli, bobkového listu a olivového oleja. Všetky koreniny a ich množstvo musia byť vybrané nezávisle podľa chuti. S komponentmi môžete experimentovať. Do pohára môžete pridať napríklad citrón alebo pomaranč. Misky sa uzavrú, niekoľkokrát sa pretrepú a umiestnia sa na chladné miesto na šesť hodín. Ryba je pripravená.

    Pstruhy môžu byť solené desať hodín vopred. Na jeden kilogram rýb musíte vziať tri čajové lyžičky soli a pol pohára rafinovaného oleja. Narezané ryby utrite obrúskami a nakrájajte na kúsky. Rezne vložíme do misy, osolíme a pridáme olej, všetky ingrediencie dobre premiešame. Potom vložte panvicu do chladničky. O desať hodín neskôr je pstruh pripravený.

    Namiesto doslovu

    V našom článku sme predstavili tie hlavné.Ako vidíte, pri príprave pochúťky sami nie je nič zložité. Hlavná vec je vedieť si vybrať kvalitný produkt. A potom bude solená červená ryba veľmi jemná a chutná.

    Slaná červená ryba, jemná, aromatická, pikantná, môže byť vynikajúcim predjedlom, náplňou alebo samostatným jedlom. V dôsledku hospodárskej krízy ceny rýb vyleteli do neba, a tak mnohé gazdinky premýšľajú, ako si sami chutne nasoliť červenú rybu, aby nedopadla horšie ako fínska či nórska. Ide o to, aby vaša pochúťka neobsahovala žiadne konzervanty ani farbivá a množstvo soli sa dá prispôsobiť chuti – veď ryby z obchodu sú najčastejšie príliš slané. A čo je najdôležitejšie, solenie vám umožňuje zamaskovať zatuchnuté ryby, čo niektorí výrobcovia používajú.

    Ako rýchlo nasoliť červenú rybu

    Mnohé ženy v domácnosti kupujú solené ryby len z jedného dôvodu - z nejakého dôvodu sú si istí, že je to príliš ťažké a problematické. V skutočnosti môžete ryby soliť doslova za 10-15 minút, ak ste si kúpili hotové filé. Ak potrebujete nakrájať ryby, budete musieť stráviť trochu viac času, ale ušetríte peniaze - koniec koncov, červená ryba nie je najlacnejším potešením.

    Poďme si teda povedať, ako nasoliť filé z červenej ryby a vychutnať si túto lahodnú domácu pochúťku. Kúpte si lososa, pstruha, sockeye lososa, ružového lososa, chum lososa alebo coho lososa na solenie. Po odstránení šupky (alebo narezaní) filet jemne poklepte obrúskom, aby bola dužina suchá. Potom vložte ryby po častiach do hlbokej nádoby, posypte hrubou soľou v množstve 1 lyžička. pol kilogramu rýb a malé množstvo cukru. Môžete pridať sójovú omáčku, bobkový list, mletý koriander, nové korenie, bylinky a iné korenie. Potom umiestnite ryby pod tlak, prikryte fóliou, nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom odstráňte prebytočnú soľ a vložte do chladničky na jeden deň. Môžete to urobiť bez útlaku, ale potom by sa ryby mali uchovávať v chlade jeden a pol až dva dni. Ak sa vám nechce čakať, pripravte si marinádu z rastlinného oleja, soli, cukru, cibule a korenia a nalejte ňou kúsky ryby v dóze – po 8 hodinách sa jemne osolená, jemná ryba roztopí vo vašej ústa, bude pripravený k jedlu!

    Dôležitý bod: ak chcete zastaviť proces solenia, stačí vypustiť tekutinu, ktorú ryby dali, očistiť filé od zvyšnej soli a osušiť ho obrúskom - až potom môžete ochutnať výslednú pochúťku!

    Tajomstvá a pravidlá solenia červených rýb doma

    • Po nasolení sa ukáže, že ružový losos a chum losos sú trochu suché, takže aby bolo filé mäkké, pridajte do soli olivový olej.
    • Na solenie nepoužívajte kovové nádoby, inak budú mať ryby železnú chuť.
    • Niektoré gazdinky po posypaní ryby soľou a korením rybu „zabalia“ uterákom, aby vytvorili pikantnú nasucho nasolenú rybu.
    • So soľou sa to nebojte prehnať – ryby jej nasajú tak akurát.
    • Pri solení rýb môžete pridať kôpor a cesnak - dodajú mu voňavú a korenistú chuť.
    • Podávajte nakrájanú červenú rybu s citrónom, bylinkami, olivami, čerstvou zeleninou a bielym vínom.

    Po správnom naučení odmietnete ryby v továrenskom balení, aj keď sú dovezené. Zo solených červených rýb pripravíte šaláty, sushi, rožky, sendviče, pochutiny, plnené palacinky a mnoho ďalších chutných vecí. Zvyknite si na sofistikovanosť a pridajte sa k vášnivým fanúšikom doma nasolených červených rýb!