บูซาคืออะไร: แนวคิด สูตรการทำเครื่องดื่ม ส่วนผสม และคุณประโยชน์ บูซซี่

Buza เป็นเครื่องดื่มที่พบได้ทั่วไปในหมู่คนที่พูดภาษาเตอร์ก โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะทำจากข้าวโอ๊ตปอกเปลือก ผู้หญิงแต่ละคนมีเทคโนโลยีการทำอาหารของตัวเอง แม่บ้านส่วนใหญ่ชงเครื่องดื่มในฤดูหนาว Buza มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ขจัดสารพิษออกจากร่างกายมนุษย์
• ทำความสะอาดตับจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย
• อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ธาตุ และวิตามิน
• ช่วยต่อสู้กับอาการเมาค้าง
• เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่จึงทำให้รับประทานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเครื่องดื่มเติมพลังที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 5-7% Buza มีความหนา มีรสหวาน และแพร่หลายในอาหารบัชคีร์ อย่างไรก็ตาม คนอื่นๆ ก็ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้เช่นกัน:

• ตาตาร์ไครเมีย;
• คาซัค;
• อุซเบก;
• พวกตาตาร์

ประวัติเล็กน้อย

เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงครั้งหนึ่งเคยทำมาจากแป้งเช่น:

• ข้าวโพด;
• ข้าวฟ่าง;
• บัควีท;
• ข้าวโอ๊ต

Buza ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการบริโภคในช่วงวันหยุด เครื่องดื่มเสิร์ฟเป็นของหวาน หากมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่บนโต๊ะ แสดงว่าเจ้าภาพในวันหยุดให้ความสำคัญกับแขกที่ได้รับเชิญเป็นอย่างมาก

ในสมัยก่อน buza เป็นเรื่องธรรมดาในแหลมไครเมีย ในเวลานั้นเครื่องดื่มดังกล่าวจำหน่ายในร้านอาหาร ร้านค้า และร้านค้าท้องถิ่น บูซาข้าว Turkestan ถือว่าแข็งแกร่งที่สุด และบูซาข้าวฟ่างมีความแข็งแกร่งน้อยที่สุด ส่วนหลังทำโดยชาวคอเคเซียน Ryazan และ Kazan Tatars การหมักทำให้เกิดกรดแลคติค ไขมัน และกรดคาร์บอนิก หลังเกิดฟองอากาศ องค์ประกอบมีดังนี้:

• น้ำดื่มบรรจุขวดที่สะอาด
• แป้งสาลี
• ข้าวฟ่าง;
• ข้าวฟ่าง.

ส่วนผสมทั้งหมดผสมและปรุงจนมีความเหนียวนุ่ม จากนั้นมวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงแล้วนำไปใส่ในภาชนะไม้ หลังจากนั้นไม่นานแป้งก็บูด เทน้ำร้อนลงในภาชนะด้วยแป้งเปรี้ยวจากนั้นเทของเหลวลงในหม้อโดยใช้ตะแกรง สิ่งสำคัญคือ ณ จุดนี้ต้องถูแป้งบนตะแกรงเพื่อให้ผสมกับน้ำได้ดี หากต้องการให้เติมลูกเกดหรือน้ำผึ้งลงในส่วนผสมที่ได้ หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง น้ำแข็งบางส่วนก็ถูกเทลงในหม้อต้ม สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรูปลักษณ์ที่ขายได้ในตลาด ปรมาจารย์ผู้เตรียมบูซะมีชื่อว่าบูซาชิ

สูตรอาหาร

บูซาที่เสร็จแล้วมีความหนาสม่ำเสมอและมีสีของเนยละลาย

ประกอบด้วย:

• น้ำดื่มบรรจุขวด 2 ลิตรไม่มีแก๊ส
• ข้าวโอ๊ต 300 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม

สูตรอาหาร:

1. เตรียมภาชนะทรงลึก ล้างข้าวโอ๊ต เติมน้ำอุ่นลงในภาชนะที่เตรียมไว้
2. ใส่เมล็ดพืชที่สะอาดลงในน้ำ ปิดฝาจานแล้วแช่ซีเรียลไว้ประมาณ 35-40 นาที
3. กรองเมล็ดข้าวแล้วตากให้แห้ง บดซีเรียลแห้ง
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนยลงไป
5. เพิ่มแป้งสาลีและเนยเดือดลงในข้าวโอ๊ต ผสมส่วนผสมที่เสร็จแล้วให้เข้ากัน
6. เทน้ำเดือดครึ่งลิตรลงในมวลที่เกิด ผสมอย่างระมัดระวัง ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายแป้ง
7. เก็บผลิตภัณฑ์ให้อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที เทน้ำร้อนลงในมวลที่หายแล้วจึงผสมส่วนผสมให้ละเอียด เพิ่มน้ำตาลทรายและยีสต์เจือจาง
8. ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 40 นาที
9. เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่ได้ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นกรองโดยใช้ตะแกรง เจือจางส่วนผสมที่เหลือในตะแกรงในน้ำอุ่นแล้วกรอง
10. ปล่อยให้บูซาที่กรองแล้วหมักจนได้รสเปรี้ยว

ควรสังเกตว่า "buza" เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของชาวบัลแกเรียซึ่งใช้แทนกาแฟและชาที่ทุกคนเบื่อมานานแล้ว ถ้าเราพูดถึงเครื่องดื่ม "buza" อีกสักหน่อยมันก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงรสชาติที่ผิดปกติ - ตามกฎแล้วมันมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจดังนั้นเครื่องดื่มนี้สามารถเอาชนะความกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นในฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าวคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องดื่มนี้ และหากคุณเรียนรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง คุณจะลืมน้ำแร่หรือแม้แต่ kvass แบบโฮมเมดไปได้เลย และข้อดีอีกประการของยานี้คือการเตรียมการนั้นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายซึ่งมีอยู่ในบ้านทุกหลัง ดังนั้น "บูซา" จึงเป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างประหยัดในการเตรียมมีรสชาติที่น่าทึ่งและด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวสดชื่นได้ตลอดทั้งวัน

ในสูตรที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด คุณต้องนำข้าวโอ๊ตมาใส่ในน้ำ โดยเทซีเรียลลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำอุ่นลงไป ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ควรใช้น้ำต้มสุก จากนั้นข้าวโอ๊ตจะทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้ควรจะบวมและนิ่ม ซีเรียลที่แช่ไว้แล้วจะถูกกรองและถูให้ละเอียดด้วยไม้นวดแป้ง หลังจากนั้นจึงวางซีเรียลที่แช่ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ อย่างไรก็ตามหากเตาอบเป็นแก๊สก็จำเป็นต้องตรวจสอบไฟซึ่งควรจะมีขนาดเล็ก แต่สำหรับเตาอบไฟฟ้านั้นควรใช้ไฟต่ำกว่าค่าเฉลี่ย ด้วยกระบวนการนี้ซีเรียลจะสามารถแห้งได้ดีซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมเครื่องดื่ม "buza" ต่อไป

ทันทีที่ข้าวโอ๊ตแห้งคุณจะต้องทำแป้งโดยใช้ครกหรือเครื่องบดสับ (เครื่องปั่น) ตอนนี้คุณควรผสมแป้งข้าวโอ๊ตที่ได้กับแป้งสาลีแล้วใส่เนย ทางที่ดีควรผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งจะทำให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในน้ำเดือด สำหรับปริมาณน้ำที่ต้องการสามารถกำหนดได้ดังนี้: ในขณะที่กวนส่วนผสมให้เติมน้ำลงในกระทะจนกระทั่งมวลกลายเป็นแป้ง ทันทีที่ความสม่ำเสมอเหมาะสมแล้ว ควรวางไว้ในที่อบอุ่นทันทีเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเติมน้ำต้มสุกลงในเครื่องดื่มและวางไว้ในที่ที่สามารถทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิห้อง ห้ามใช้ตู้เย็นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้โดยเด็ดขาด!

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงน้ำตาลครึ่งหนึ่งจะถูกเทลงในเครื่องดื่มในอนาคต (ประมาณหนึ่งแก้ว) จากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไป ส่วนผสมที่ "เหมาะสม" อยู่แล้วเจือจางด้วยน้ำต้มผสมและกรอง ตอนนี้ได้เวลาเติมน้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นจึงคนสตาร์ทและปล่อยให้หมัก หลังจากนั้นไม่นาน คุณต้องตรวจสอบว่ากระแสข่าวลือนั้นดังขึ้นหรือไม่ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นและมีรสเปรี้ยวแสดงว่าเครื่องดื่มนั้นมีอายุยืนยาวและถือว่าพร้อมแล้ว ขอแนะนำให้เก็บ "บูซา" ไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็นก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ สุดท้ายนี้ หากเครื่องดื่มมีรสชาติไม่หวานพอ คุณสามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมน้ำตาลลงในกระทะหรือในแต่ละมื้อ ขอแนะนำให้เสิร์ฟเครื่องดื่มนี้ในแก้วทรงสูงพิเศษหรือชามที่สวยงาม

ในที่สุดก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงอีกทางเลือกที่ง่ายกว่าในการเตรียมเครื่องดื่มบัลแกเรียที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณต้องต้มน้ำ 10 ลิตรแล้วเติมข้าวโอ๊ตรีด 1 กิโลกรัมแล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยคนโจ๊กตลอดเวลา มวลที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน นอกจากนี้คุณต้องเตรียม "น้ำสลัด" พิเศษด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เติมยีสต์หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในกระทะแยกต่างหากพร้อมน้ำ 1 ลิตรแล้วทิ้งไว้กับเครื่องดื่มในอนาคตสักวันหนึ่งแล้วจึงผสมกับมัน มวลอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน ในวันที่สี่กรองแล้วเติมน้ำตาลสองแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสองวัน หลังจากนั้นจึงนำ “บูซา” ไปใส่ในตู้เย็นและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มอันงดงามนี้ อย่างไรก็ตามแม้จะมีความเรียบง่ายของสูตรนี้ แต่รสชาติของเครื่องดื่มที่ได้ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าครั้งก่อน

เครื่องดื่มที่ผิดปกติใน Bashkir เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเข้มข้นและเข้มข้นมาก ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นแตกต่างกันเพียงระหว่าง 4-6% เครื่องดื่มดั้งเดิมมักจะใช้แป้งบัควีทหรือลูกเดือย อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะใช้ข้าวโอ๊ตเพื่อเตรียม buza ตามสูตร Bashkir อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่ไม่สำคัญเช่นนี้แพร่หลายไม่เพียง แต่ใน Bashkiria เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในคอเคซัสและไครเมียด้วย มักเรียกว่าโบซ่าหรือโบโซ อย่างไรก็ตามใน Bashkiria buza อยู่ในหมวดหมู่ของเครื่องดื่มตามเทศกาลซึ่งเสิร์ฟเป็นของหวานเพื่อแสดงความเคารพและการยอมรับเป็นพิเศษต่อแขก

เวลาทำอาหาร – 6 ชั่วโมงจำนวนเสิร์ฟ – 50

วัตถุดิบ

ในการทำ buza คุณต้องเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ข้าวโอ๊ตรีด - 1 กก.
• เนย – ½ ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 10 ลิตร;
• ยีสต์กด - 1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม

วิธีทำเครื่องดื่มบูซ่า

พ่อครัวทุกคนสามารถรับมือกับการใช้สูตรเครื่องดื่มบูซาได้ โดยไม่คำนึงถึงทักษะและความสามารถของเขา

1. คุณควรเริ่มเตรียมเครื่องดื่มโดยการเตรียมส่วนประกอบหลัก ในการทำเช่นนี้ข้าวโอ๊ตรีดจะต้องบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือแป้ง

1. ควรตากแป้งสาลีให้แห้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง

1. ผงข้าวโอ๊ตที่ได้ควรผสมกับแป้งสาลี คุณต้องเติมเนยที่นำไปต้มแล้วลงในส่วนผสมที่แห้งนี้ ทุกอย่างผสมกัน

1. ต่อไปตามสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Bashkir buza พร้อมรูปถ่ายคุณจะต้องเทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในองค์ประกอบที่ได้ มวลผสมกัน

บันทึก! หลังจากเติมน้ำแล้วส่วนผสมควรได้ความสม่ำเสมอของแป้ง

ควรเก็บส่วนผสมไว้อุ่นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นควรเทน้ำร้อนเพิ่มอีกเล็กน้อยและทำให้เย็นตามธรรมชาติจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงในการเตรียมบูซาและเทยีสต์เจือจางลงไป มวลจะถูกเก็บไว้จนกระทั่งการหมักและเจือจางด้วยน้ำร้อนอีกครั้ง

1. สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาข่ายละเอียดหรือผ่านตะแกรง มวลที่ไม่ "หายไป" จะถูกเจือจางอีกครั้งด้วยน้ำเดือดหลังจากนั้นจะต้องกรองอีกครั้ง

เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มหมัก เครื่องดื่มดั้งเดิมเสิร์ฟในแก้วหรือชามทรงสูง หากจำเป็น buza จะเจือจางด้วยน้ำตาลและตกแต่งด้วยผงอบเชย

สูตรวิดีโอการทำ buza ในสไตล์ Bashkir

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการเตรียม buza ในรูปแบบต่างๆ คุณควรใช้เคล็ดลับในรูปแบบของวิดีโอ:

เครื่องดื่ม buza ราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1)?

ในเอกสารอ้างอิงคุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเครื่องดื่มบูซ่าซึ่งดั้งเดิมเตรียมจากลูกเดือยข้าวบาร์เลย์บัควีทข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตหรือแป้ง ในเวลาเดียวกัน พจนานุกรมอธิบายมักเรียก buza ว่าเป็น "เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นและมีเมฆมากเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นประเภทของ kvass ข้าวสาลี"

อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่ม buza พร้อมด้วย buzaji - ผู้ผลิตและ buza-khane - สถานที่ดื่มที่เสิร์ฟนั้นถูกกล่าวถึงในบันทึกการเดินทางของ Evliya Celebi นักเดินทางชาวออตโตมันผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งบังเอิญไปเยี่ยมชมแหลมไครเมีย

แหล่งอ้างอิงบางแห่งระบุว่าเครื่องดื่มบูซานั้นมีต้นกำเนิดที่เก่าแก่มากกว่าเบียร์ซึ่งมีพื้นฐานมาจากการหมักมอลต์ ในขณะเดียวกัน buza เครื่องดื่มแบบคลาสสิกนั้นมีพื้นฐานมาจากการหมักกรดแลคติคของแป้งที่มีอยู่ในแป้งสาลี

ในแหลมไครเมียส่วนประกอบเริ่มต้นหลักของเครื่องดื่มคือลูกเดือยซึ่งมักจะน้อยกว่ามาก - ข้าวบาร์เลย์ข้าวหรือข้าวสาลีรวมถึงน้ำตาลยีสต์และน้ำ บางครั้งมีการเติมลูกเกด เบกเมส น้ำผึ้ง วานิลลา นม มอลต์ และฮอปส์ลงในเครื่องดื่มบูซ่า อย่างไรก็ตามหลักการสำคัญของการเตรียมคือการหมักหลังจากนั้นความแรงของเครื่องดื่มบูซาจะอยู่ที่ประมาณ 2-3 และหลังจากบ่มเป็นเวลานาน - 5 องศา

ผู้จับเวลาเก่าของแหลมไครเมีย (ผู้คนที่มีเชื้อชาติต่างกันโดยสิ้นเชิง) ยังคงรักษาทัศนคติที่กระตือรือร้นและคิดถึงเครื่องดื่มบูซา จริงอยู่ที่น่าเสียดายที่ทุกวันนี้สำหรับประชากรพื้นเมืองส่วนใหญ่ของแหลมไครเมียและผู้มาเยือนมันได้กลายเป็นสิ่งแปลกใหม่แม้ว่าจะยังคงเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชาวพื้นเมืองในแหลมไครเมียโดยเปลี่ยนจากทุกวันไปสู่งานรื่นเริง

สูตรการทำเครื่องดื่มบูซาเกี่ยวข้องกับการต้มลูกเดือยจนซีเรียลต้มจนหมด หลังจากนั้นก็ถูผ่านตะแกรงแล้วเทน้ำเดือด เมื่อมวลลูกเดือยเย็นลงให้ใส่แป้งยีสต์และน้ำตาลแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โดยวิธีการเพื่อสร้างฐานยีสต์เห็ดเซลล์เดียวจะถูกบดในน้ำอุ่นโดยเติมแป้งและเมื่อมวลเหมาะสมก็เทลงในสารละลายลูกเดือย

ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมเครื่องดื่ม buza ภาชนะที่มีเนื้อหาจะถูกปิดด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง จากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกกวนบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างดีด้วยไม้ก๊อกซึ่งแนะนำให้มัดด้วยลวดเนื่องจากไม้ก๊อกที่อ่อนแอมักจะบินออกมา

หลังจากผ่านไปสามวันเครื่องดื่มบูซ่าก็พร้อม เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บขวดไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มบูซ่าลดลง สิ่งที่น่าสนใจคือคนรุ่นเก่าอ้างว่าเครื่องดื่มบูซาซึ่งบ่มไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ กลายเป็นเครื่องดื่มที่มีความแข็งแกร่งและมีคุณภาพเป็นพิเศษ มันถูกเรียกว่า bash-buza ซึ่งแปลว่า "ทุก buze buza!"

Buza ดื่มปริมาณแคลอรี่ 0 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของเครื่องดื่ม buza (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - bju):

: 0 ก. (~0 กิโลแคลอรี)
: 0 ก. (~0 กิโลแคลอรี)
: 0 ก. (~0 กิโลแคลอรี)

สูตรอาหารพร้อมเครื่องดื่มบูซา



ไม่พบสูตรอาหารที่มีเครื่องดื่ม Buza

สัดส่วนผลิตภัณฑ์ กี่กรัม?

1 ช้อนชา มี 5 กรัม
1 ช้อนโต๊ะมี 18 กรัม
1 แก้ว 250 กรัม