Кефир и йогурт: как выбрать «живой» продукт? Состав и сроки хранения. Время пить кефир на живой закваске! Можно ли пить в разгрузочный день на кефире

Полезный «живой» кефир – как не ошибиться с выбором и правильно отличить от подделки? Советы от сайта «сайт»

Когда лет 20 назад наш рынок захлестнула первая волна кисломолочной продукции с Запада, у нас уже несколько десятилетий существовал продукт, по своей полезности в разы превосходящий новинки в ярких упаковках.

Это самый обычный кефир, который мы знали с детства. Но разве могли невзрачные бутылки с кефиром сравниться с яркими стаканчиками и бутылочками импортного йогурта! У кефира появилась масса конкурентов в виде йогуртов всех видов и мастей, «кефирчиков», «эрмигуртов», «айранов» и прочей кисломолочной продукции. Реклама в очередной раз сделала свое дело, стало модным на завтрак и на ужин есть йогурт, а о настоящем, «живом» кефире стали постепенно забывать. Первыми забили тревогу диетологи – как оказалось, кефир – единственный кисломолочный продукт, в котором содержится до 22 видов полезных микроорганизмов, тогда как в остальных продуктах в лучшем случае их не более пяти.

Кефир – чем он полезен и почему его нужно пить?

Кефир успешно отвечает всем вызовам современной жизни.

Он защищает микрофлору кишечника когда вы принимаете антибиотики, улучшает пищеварение, выводит из организма шлаки, а если кефир пить регулярно, то он способствует похудению и улучшает обмен веществ. Два десятка видов кефирных культур превращают молочный сахар в молочную кислоту, взаимодействуя друг с другом, продлевая и усиливая полезное действие. Молочная кислота, которую вырабатывают кефирные культуры, бесценна для нашего здоровья. Она усиливает сокращение стенок кишечника, стимулирует выделение желудочного сока, помогает усваивать минералы и витамины.

Именно в кефире кишечник и желудок могут «выбрать» то, что в данный момент нужно организму, потому что есть из чего выбирать. Не потому ли кефир мы пьем и после вечеринки, когда раскалывается голова, и после тренировки чтобы восстановить силы, и когда нужно похудеть или забить чувство голода. Этот целебный продукт помогает восстановить тот хрупкий баланс, который подарила нашему организму природа, и который мы так бездумно разрушаем…

Как выбрать полезный «живой» кефир?

Более 70% кефира, который есть на прилавках магазинов – это совершенно другой продукт, совершенно бесполезный для организма.

Для того, чтобы сделать настоящий кефир, нужна закваска на кефирном грибке. Но производители, чтобы облегчить себе работу и увеличить выход готовой продукции, используют сухую закваску или закваску на чистых культурах молочнокислых бактерий. В таких кисломолочных продуктах содержится не более одного – двух видов полезных бактерий, и этого недостаточно для восстановления микрофлоры кишечника. Самый надежный способ отличить настоящий кефир от подделки – это внимательно читать состав продукта.

Классический «живой» кефир бывает трех видов – однодневный, двухдневный и трехдневный. Впрочем, наука на месте не стоит, и появился еще один вид кефира – с лактобактериями, срок его хранения достигает десяти дней. Вся продукция, которую можно хранить дольше 10 дней, прошла мощную термическую обработку, и ничего полезного в ней нет. По закону она не может называться кефиром, поэтому чаще всего именуется как «кефирный продукт», «кефирчик». Будьте внимательны! Одна из уловок, на которую часто попадаются покупатели, когда слово «КЕФИР» пишется крупными буквами, и к нему мелким шрифтом добавлено окончание – «ный». На упаковке такого продукта нет данных о добавленной закваске и количестве микроорганизмов и дрожжей. Если в составе указаны загустители растительного происхождения или «чистые культуры» — это тоже не настоящий кефир.

Подводим итоги. Настоящий «живой» кефир не может храниться дольше 10 дней. На упаковке обязательно указано количество живых молочнокислых бактерий на 1 см. кубический, количество дрожжей, закваска с использованием кефирных грибков, количество белка и жирность. По цене – он один из самых доступных. Получается, что укрепить здоровье можно с помощью обычного «живого» кефира, и нет смысла переплачивать за ту продукцию, что так настойчиво рекламируется.

Кефир – это кисломолочный продукт, который широко применяется в кулинарии, диетологии и лечебных диетах. Врачи рекомендуют употребление кефира всем, кто хочет иметь здоровую микрофлору, но в некоторых случаях следует воздержаться от этого продукта.

Химический состав

Пищевая ценность рассчитана для ста грамм кефира 2,5% жирности, в г:

Витаминный состав на сто грамм продукта, в мг:

Макроэлементный состав на сто грамм продукта, в мг:

В кефире также содержится железо, марганец, цинк, ниацин, бета Каротин, фолаты, кобаламин и витамин А.

Полезные свойства

По сравнению с прочими кисломолочными продуктами, кефир может смело занимать первую позицию по полезным свойствам.

Илья Мечников отмечал, что главная польза кефира скрывается в правильной закваске, потому многое зависит еще и от того, где и как был приготовлен продукт.

Кефир принимает активное участие в восстановлении естественной микрофлоры кишечника, а содержание микроэлементов и витаминов В, в свою очередь, благотворно влияют на активность, нервную систему и процессы обмена веществ в человеческом организме.

Доктора рекомендуют выпивать стакан кефира через полчаса после ужина, для улучшения усвоения и активной работы кишечника.

Наиболее распространенной причиной заболеваний ЖКТ является чрезмерная пищевая нагрузка. В то же время, кефир усваивается легко и облегчает усвоение других, более тяжелых продуктов, например, мяса. Больным с нарушениями метаболизма нередко назначают кисломолочную диету.

Полезен кефир также при сахарном диабете, заболеваниях ЖКТ, желчевыводящих путей, желчного пузыря, а также после перенесенных операций в брюшной полости. Наряду с вторичными легкими бульонами, обезжиренный кефир всегда входит в список самых первых продуктов, которые позволены больному в постоперационный период.

Сам по себе кефир не станет лекарством от всех болезней. Но в сочетании с другими методами лечения, послужит твердой опорой для восстановления и скорейшего выздоровления организма.

Вредные свойства

Здесь следует сразу провести строгую грань между обезжиренным и жирным кефиром. Если человеку прописан прием кефира в постоперационный период, ему нельзя покупать напиток с 3,2% жирности, имеется ввиду обезжиренный, 1%-й, иначе можно нанести вред.

В то же время, употребляя кефир для профилактики, не имея прочих противопоказаний, лучше выбирать жирный напиток – 2,5% или 3,2%.

Больным с синдромом раздраженного желудка, повышенной кислотности, язвах и гастритах, прием кефира должен быть согласован с врачом – обычно, прием ограничивается стаканом в сутки, комнатной температуры.

Ранее считалось, что кефир может содержать алкоголь в количестве до 0,6%. На сегодняшний день эта информация не актуальна, так как бурдючным способом напиток больше не производят. Если кефир скисает длительное время, концентрация спиртов может достичь и 4%, но пить такой напиток ни в коем случае нельзя.

Детям до годовалого возраста пить кефир не рекомендуется, а после достижения года – не более стакана в день.

Как приготовить кефир самостоятельно

Наибольшей ценностью обладает именно домашний кефир, приготовленный на натуральной закваске. Существует три способа заквашивания молока для получения полезного домашнего кефира.

1. Первый и наиболее простой – заквашивание кефиром. Обычное пастеризованное молоко кипятят и оставляют остыть. Затем на литр молока добавляют 55 грамм магазинного кефира и на 24 часа оставляют при комнатной температуре, перемешав. Добавленный кефир в этом случае сыграет роль закваски.
2. Второй способ связан с покупкой аптечной закваски. Такие закваски наиболее полезны, но приготовление будет зависеть от указаний производителя, возраста грибка и других параметров. Готовится также на молоке.
3. И, наконец, третий, народный способ – закваска тибетским молочным грибом. По сути, напоминает процесс приготовления кваса на грибе. Но достать тибетский молочный гриб достаточно сложно.

Как правильно выбирать продукт

Полезные свойства кисломолочного напитка напрямую зависят от наличия в нем молочнокислых бактерий, а также срока их жизни. Идеальным вариантом является кефир, срок годности которого составляет не более недели. В крайнем случае – не более двух.

Если вы видите, что срок годности кефира составляет более двух недель, ничего полезного в нем не осталось, так как срок годности увеличивается за счет добавления консервантов.

Стоит учитывать, что кефир, которому не более суток, будет обладать небольшим слабительным эффектом. В составе кефира должна быть только закваска на кефирном грибке и молоко. Если там присутствуют молочнокислые сухие закваски, либо сухие молочные закваски, по определению, это уже не кефир, а простокваша.

На упаковке обязательно указывают концентрацию молочнокислых бактерий. Тут скрывается таинственная аббревиатура КОЕ – колониеобразующие единицы, которые в итоге размножаются, образовывая колонии и наделяя напиток полезными свойствами.

Концентрация молочнокислых КОЕ должна быть не менее 10 7 , и не менее 10 4 дрожжей КОЕ на грамм кефира.

Как правильно хранить

Наилучший способ хранения кефира – в холодном месте, в стеклянной или картонной посудине. В пластиковых бутылках, в которых сейчас повсеместно продается кефир, его свойства сохраняются гораздо хуже. Если вы купили кефир в пластике, лучше перелить в картон или стекло.

Появление пузырьков газа, отделение жидкости на поверхности напитка, желтизна или даже черные вкрапления, говорят о том, что напиток не пригоден к употреблению, в нем активно начались процессы брожения.

Хранить кефир в холодильнике лучше не более пяти дней, а если вы добавляете к нему какие-либо фрукты – не более трех дней, так как фруктовые кислоты усиливают процесс брожения.

Д рузья, здравствуйте. Однажды Путина спросили, считает ли он йогурт полезным продуктом. Он ответил: «Не знаю. Я пью кефир». Многие говорят, что кефир полезен, а конкретно чем, какими свойствами, не знают. Пусть эта статья будет маленькой шпаргалкой о свойствах кефира со слов врачей.

А знаете, что в Америке долгое время не продавался кефир, не было его там. Сейчас там запустили огромное производство кефира.
1. Кефир получают сбраживанием молока, для чего добавляют в него закваску. Закваска это, собственно сам кефир и есть, только свежий. Чуть ниже я чиркнула вам шпаргалку о том, как готовить кефир дома.

2. Кефир — живой напиток. Состав кефира — это смесь молочно-кислых бактерий и кефирных грибков. Кефирные грибки — это особый вид дрожжей. Они поедают молочный сахар (из-за чего спирт и появляется). Присутствие дрожжей и есть то главное, что отличает кефир от остальных кисломолочных продуктов.

3. Есть в кефире термофильный стрептококк, который не погибает при термической обработке. У него любовь к молочному сахару.

4. В кефире также обнаружили уксуснокислые бактерии, которые чуть-чуть добавляют остроты вкусу кефира.

5. В кефире очень высокое содержание кальция и молочного белка. Кальций укрепляет кости. В кефире его больше, чем в простокваше. Из-за нехватки кальция мышцы плохо сокращаются.

6. У кефира присутствуют довольно выраженные антимикробные, противовоспалительные свойства. Поэтому его хорошо регулярно употреблять тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом: что-то не в порядке, есть какие-либо воспалительные процессы или может быть микробные избытки (дисбактериоз).

7. Кефир нормализует микрофлору кишечника и тем самым повышает иммунитет (сопротивляемость) слизистой.

Как выбрать кефир

Т о, что сейчас сообщу, наверняка, многие из вас не знали. Свойства кефира изменяются в зависимости от срока годности, поэтому ваш выбор зависит от того с какой целью вы его покупаете.
1. Если кефир совсем свежий — однодневный, то он обладает слегка послабляющим действием.

2. Кефир трехдневный, наоборот, обладает слегка закрепляющим свойством.

3. Если вы видите у кефира отстоявшийся прозрачный слой — сыворотку, то этот кефир уже никуда не годен. Если вы его понюхаете, то почувствуете резкий, кислый запах брожения и в нем уже больше спирта (около 1,5%), чем полезных веществ.

4. Кефир должен быть однородным, иметь приятный молочный запах и белый или даже чуть-чуть кремовый цвет.

5. Когда вы покупаете кефир смотрите на срок годности: если кефир годен в течение 7 дней со дня производства, то 100%, что в нем есть живые бактерии.

6. Если срок годности кефира от месяца до жизни человеческой, то большой вопрос: что в нём есть живого. Все молочно-кислые бактерии умерли. Кроме того, большой срок годности - признак, что в нём есть стабилизаторы и консерваторы.

Так что, чем меньше срок годности кефира, тем выше его качество.

Как хранить кефир, чтобы полезные свойства не растерялись

К ефир мы храним в холодильнике, это понятно, но срок хранения кефира — короткий. Его нужно выпить почти сразу, как купите. Если вы его поставите в холодильник, то не храните его дольше 2-3 дней.

Как сделать кефир самому

Н аучимся готовить кефир в домашних условиях.

1. Надо купить молоко и прокипятить его.
2. Остудить.
3. Разлить его по баночкам, положить в каждую немного закваски (Не надо думать, что закваска - это какая-то великая тайна. Это всего лишь свежий кефир.)
4. Устанавливаем наши баночки в теплое место на сутки. По истечении срока вы получите свежий, с молочнокислыми бактериями, кефир.

Что приготовить из кефира

П редлагаю самый простой и часто используемый рецепт.

Кефирная заправка для салатов

Берёте нужное количество кефира, солите его, перчите, заправляете рубленной зеленью и добавляете, для вкуса, немного лимонного сока.

Я, например, полностью исключила из всех салатных заправок майонез и сметану. Пользуюсь только этой заправкой. Ведь в неё можно добавить любые специи и перец, ровно столько сколько вы любите.

Хотите подкислить, добавьте лимонный сок, и каждый раз это будет новый вкус.

Вред кефира

Х очу сказать просто: так как это молочнокислый продукт, то при заболеваниях, характеризующимися повышенной кислотностью, надо ограничить употребление кефира. Не совсем исключить, а снизить количество и частоту употребления.

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен.

Никто не знает, как и когда возникли эти грибки, и кто именно придумал добавлять их в молоко. Но есть легенда, что небольшие комочки серовато-желтого цвета, которые горцы называют кефирными зернами или пшеном пророка подарены благочестивому человеку божественной волей для того, чтобы он готовил напиток, употребление которого избавляет от болезней и сулит долголетнюю жизнь.

А все-таки детский взгляд на вещи имеет бесценное преимущество!

Вы когда-нибудь думали о кефире? Возможно, только в смысле утилитарном – мол, надо бы попить кефирчика для улучшения здоровья.

А моя маленькая племянница с удовольствием выбрала этот самый кефир для своих исследований.

Кефир полезный? - начала она свои расспросы.

Последовало неизбежное: - Почему?

Действительно, почему? Я не знала ответ на этот вопрос. Получается, я верила на слово тем, кто всю мою сознательную жизнь твердил, что кефир полезен, и даже не удосужилась проверить, так ли это на самом деле!

Тем не менее, я не хотела терять лицо перед ребенком, поэтому вспомнила, что в кефире, кажется, должны быть какие-то живые бактерии. Отдельное спасибо рекламе, впечатавшей в мое сознание эту информацию!

Потому что кефир – живой, поэтому он и полезный, - радостно сообщила я моей племяннице.

Она задумалась.

Живой – это значит, что он растет как человек? Сначала маленький, а потом становится большой?

Ну, он как-то развивается, это точно… Давай-ка мы с тобой вместе попробуем узнать о кефире побольше, согласна?

Моя племянница согласилась, и мы начали свое путешествие по молочной реке с кефирными берегами.

Свое начало эта река брала в горах Кавказа, а точнее – на северном склоне Кавказского хребта, где живут карачаевцы. Эти горцы и изобрели напиток, называемый кяфир, кэпы, кхагу, чыппэ, тот самый, который мы называем кефир. Это слово турецкого происхождения: «кеф» в переводе с турецкого - «здоровье».

История возникновения кефира совершенно чудесная. Дело в том, что для получения кефира из молока нужны кефирные грибки, которые представляют собой уникальную колонию разных микроорганизмов.

Никто не знает, как и когда возникли эти грибки, и кто именно придумал добавлять их в молоко. Но есть легенда, что небольшие комочки серовато-желтого цвета, которые горцы называют кефирными зернами или пшеном пророка подарены благочестивому человеку божественной волей для того, чтобы он готовил напиток, употребление которого избавляет от болезней и сулит долголетнюю жизнь. Если же кефирные зерна попадут плохому человеку, то кефир выродится и не будет от него никакой пользы.

Современные ученые, проведя исследование кефирного грибка, дружно ахнули. Действительно, то, что возник такой сложный симбиоз (совместное существование) нескольких микроорганизмов, образовавшихся в процессе длительного развития и сосуществования, просто чудо. И удивительно то, что все эти микроорганизмы ведут себя как один целый организм: вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям грибков.

Кажется, права легенда и на счет вырождения кефира.

Дело тут вот в чем. Тот самый кефир, чудодейственный и полезный напиток, бывает трех степеней зрелости: односуточный (слабый), двухсуточный (средний) и трехсуточный (крепкий). Каждый из этих напитков обладает своими особенными свойствами.

Однодневный - почти не кислый, в нем мало спирта.

Двухдневный - кислее однодневного и в результате продолжающегося дрожжевого брожения количество спирта в нем увеличивается за сутки в 2 раза и достигает 0,4%.

Трехдневный - еще более кислый, в нем больше молочной кислоты, а содержание спирта достигает 0,6%.

Односуточный кефир заставляет наш кишечник потрудиться. Трехдневный имеет прямо противоположное действие.

А то, что хранится больше трех дней и не кефир вовсе!

Так что магазинный кефир, увы, не может дать нам той пользы, которую приносит настоящий свежий кефир.

Зато из него можно приготовить какое-нибудь полезное и вкусное блюдо. Например,

ВЕСЕННЮЮ КЕФИРНУЮ ОКРОШКУ

Вам понадобится: 5 редисок с ботвой, 3 свежих огурца, 4 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 стакана кефира, 2 стакана кипяченной воды, соль по вкусу.

Огурцы и редис нужно нарезать соломкой, добавить помытые и нарезанные листья редиса, зеленый лук и соль. Смешать кефир с кипяченой водой и охладить эту смесь. Затем залейте овощи смесью кефира и воды.

Еще один рецепт - очень вкусного пирога на кефире. В его состав не входят дрожжи, поэтому таким пирогом можно иногда себя побаловать даже тем, кто сидит на диете.

КЕФИРНЫЙ ПИРОГ

Вам понадобится: 100 сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 2 стакана муки, 0,5 литра кефира, пол чайной ложки соды, изюм.

Масло надо взбить с сахаром и яйцом, затем влить кефир, положить соду, постепенно засыпать просеянную муку. Все взбить миксером, чтобы получилось тесто, такой же густоты, как сметана. Добавить предварительно замоченный в воде и отжатый изюм. Тесто вылить в промасленную форму и выпекать до готовности при температуре 200 градусов.

Приятного вам аппетита!

Пьём мы их для поддержки микрофлоры и повышения иммунитета. А ведь эти продукты даже близко не стоят рядом с нашим родным кефиром. К примеру, в йогурте всего 3 – 5 видов полезных микроорганизмов, а в кефире более 20. В кефире содержатся не только бактерии, но редкое сочетание грибков, именуемое «кефирная закваска». За счет неё, после , нормализуя обмен веществ, очищает организм от токсинов, укрепляет иммунитет и содействует похудению. Через месяц регулярного употребления кефира, уменьшится талия и приобретёт здоровый вид кожа. Главное пить настоящий «живой» кефир. Важно знать, как выбрать натуральный кефир, не спутать его с бесполезной подделкой.

История кефира, очень интересна. В одном варианте истории, секрет закваски узнали с помощью шантажа на Кавказе, другая история рассказывает, что секретную закваску украли у Персов. Но это уже не важно, кефир сейчас имеет статус национального русского напитка, а промышленное производство запустили в 1909 году. Нынешние грибки и бактерии – это правнуки древних микроорганизмов, потому что существует только один метод их получения – это прямое размножение. Учены до сих – пор не могут вывести их заново, как просто бы, это не казалось на первый взгляд. Создавать условия для жизнедеятельности этих бактерий и грибков, не просто, поэтому не любое предприятие может освоить производство настоящего кефира. Если как можно проще рассказать о технологии производства кефира, то его изготовление происходит таким образом; избавляются от посторонних бактерий в молоке методом пастеризации, после в стерильных условиях, придерживая определенной температуры и влажности в помещении в молоко добавляют закваску, она запускает процесс молочнокислого и спиртового брожения. В итоге получается знакомый нам всем с детства напиток под названием «кефир».

Найти его на прилавках просто, внимательно прочтите название продукта – . После прочтите его состав, в состав должны входить только два компонента; молоко (нормализованное или цельное, но не сухое) и закваска на кефирных грибках. Так же на этикетке указана информация о наличии живой микрофлоры: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта- меньше 1х10 в 7 — й степени КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности — не меньше 1х 10 в 4 –й степени КОЕ/г. И еще одно отличие «живого» кефира, срок годности, не должен превышать 14 дней. Если срок годности дольше, значит, его подвергли термической обработке, и он потерял свои полезные качества.

Биокефир – это , в который дополнительно обогатили бифидобактериями. За счет них, он получает дополнительные пробиотические качества. Которых нет в иных кисломолочных напитках – ряженка, йогурт, в них нет грибков, а отличаются они технологией приготовления и разнообразием состава микроорганизмов. Йогурт схож с мечниковской простоквашей, а для приготовления ряженки используют топленое молоко. Тан и айран разбавляют водой, добавляют соль и зелень. В ацидофилине имеется редчайшая и полезная ацидофильная палочка.