स्वादिष्ट काबुली चने का हम्मस: क्लासिक बीन प्यूरी कैसे बनाएं। घर पर चने का हमस बनाना चने का पेस्ट कैसे बनाये

हम्मस एक लोकप्रिय बीन व्यंजन है जो मध्य पूर्व से हमारे पास आया था। यह मुख्य रूप से छोले से तैयार किया जाता है, लेकिन मेज पर मटर और बीन ह्यूमस दोनों भी परोसे जाते हैं। इसके तटस्थ स्वाद के कारण, प्यूरी को इच्छानुसार विभिन्न मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है: पेपरिका, हल्दी, अजवायन के फूल, लहसुन, गर्म पिसी हुई लाल मिर्च, आदि।
काबुली चना का एक अनिवार्य घटक जैतून या अन्य वनस्पति तेल है, जो पकवान को मखमली स्वाद देता है। इस कोल्ड बीन क्षुधावर्धक को पिटा या पिटा ब्रेड में, टॉर्टिला में, या एक अलग डिश के रूप में पाटे के रूप में परोसा जा सकता है।
हम्मस विशेष रूप से शाकाहारियों के बीच लोकप्रिय है, इसे एवोकाडो, तिल, कद्दू, चुकंदर और दाल के साथ भी तैयार किया जाता है। हम एक बुनियादी, क्लासिक नुस्खा प्रदान करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि छोले को लगभग 4 घंटे तक पकाया जाता है, आपकी डिश ठीक 1.5 घंटे में तैयार हो जाएगी। कैसे? और आप इस रेसिपी को पढ़कर पता लगा लेंगे!

आसान

अवयव

• सूखे छोले - 150-200 ग्राम;
• जैतून या सूरजमुखी परिष्कृत वनस्पति तेल - 30-50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• सूखे थाइम (थाइम) - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• नींबू के रस की कुछ बूंदें।

खाना बनाना

सभी सूखे फलियों में बहुत घनी संरचना होती है और उन्हें उबालने में कभी-कभी बहुत समय लगता है - लगभग 2-4 घंटे। लेकिन पहले से भिगोने से आपको इसे कम करने में काफी मदद मिलेगी! याद रखें कि छोले लगभग 5-6 गुना आकार में फैलेंगे, इसलिए एक बड़े मार्जिन के साथ एक गहरी कटोरी चुनें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।


इसके ऊपर उबलता पानी डालें और रात भर छोड़ दें, धीरे से सब कुछ मिला दें। सुबह आप अपने सामने छोले से भरा एक कंटेनर देखेंगे - यह पानी को सोख लेगा और फूल जाएगा।


छोले को पानी में धो लें और उन्हें उबालने के लिए नॉन-स्टिक कुकवेयर में डालें: एक कड़ाही, एक सॉस पैन, एक सॉस पैन।


0.5 चम्मच डालो। सोडा। इसके लिए धन्यवाद, खाना पकाने का समय 1-1.5 घंटे कम हो जाएगा, लेकिन किसी भी स्थिति में सोडा को न्यूनतम से अधिक न जोड़ें, अन्यथा आपका पकवान कड़वा हो जाएगा।


गर्म पानी में डालें और कंटेनर में कुछ तेज पत्ते डालें। आपको छोले में नमक डालने की जरूरत नहीं है - नमक मसाले और तेल के साथ डाला जाएगा। इसे लगभग 1 घंटे तक पकाना चाहिए, उबलने के बाद आँच को कम कर देना चाहिए।

सोडा के साथ शोरबा को छान लें और उबले हुए छोले को एक गहरे कंटेनर में डालें। लगभग 50 मिलीलीटर उबलते पानी और 2-3 बड़े चम्मच डालें। तेल।


तैयार मसाला डालें।


एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीसें या एक आलू प्रेस के साथ अच्छी तरह से धो लें, इसमें नींबू का रस मिलाकर छोले पूरी तरह से कुचल जाएंगे, क्योंकि वे बहुत नरम और उबले हुए हैं।


जब पूरा बीन द्रव्यमान एक समान, मुलायम पेस्ट में बदल जाता है, तो पीसना पूरा हो जाता है।


हम्मस को एक प्लेट पर रखें और उसमें एक चम्मच से छोटे-छोटे छेद करें, सीज़निंग के साथ मिला हुआ तेल डालें और डिश को ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।


अपने भोजन का आनंद लें!
यदि आप डिब्बाबंद छोले खरीदते हैं तो आप हम्मस को बहुत तेजी से पका सकते हैं। यह स्थिरता में बहुत नरम होगा, लेकिन फिर भी आपको इसे उबालने की जरूरत है। ऐसे चनों को पकाने से पहले, उन्हें धो लें और सावधानी से लेकिन सावधानी से छिलका उतार दें। यह तैयार पकवान को और अधिक निविदा बना देगा।
ह्यूमस बनाने के कई तरीके हैं, उपरोक्त एक सरलीकृत संस्करण है। क्लासिक रेसिपी में तिल के पेस्ट - ताहिनी या ताहिनी के उपयोग की आवश्यकता होती है। ये भुने हुए, पिसे हुए और तेल में मिले हुए दाने होते हैं। इसे पीनट बटर से बदला जा सकता है।

आप सुपरमार्केट के विशेष विभागों में ताहिना पेस्ट खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं:

1. लगभग 100 जीआर लें। तिल के बीज और इसे 10 मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में भून लें;
2. ठंडा करें, और फिर उन्हें एक ब्लेंडर या मोर्टार में पीस लें, अगर बीज आपस में चिपकना शुरू कर दें, तो एक चम्मच वनस्पति तेल डालें;
3. स्वाद के लिए नींबू का रस और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
4. ताहिनी तैयार ह्यूमस के द्रव्यमान का एक चौथाई तक बना सकता है।

इस हार्दिक क्षुधावर्धक को एक अलग डिश पर परोसें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और गर्म काली मिर्च छिड़कें। सीज़निंग को अलग से परोसा जा सकता है, ताकि जो लोग चाहें वे वांछित तीखेपन का अपना हुम्मस बना सकें।


हम्मस में, आप न केवल विभिन्न सीज़निंग, बल्कि अन्य उत्पादों को भी जोड़ सकते हैं।

यदि आप कभी भी हम्मस का स्वाद चखते हैं, तो आपको इस भूमध्यसागरीय व्यंजन से हमेशा के लिए प्यार हो जाएगा। मसालों और मसालों के साथ नाजुक छोले के पेस्ट में कई उपयोगी गुण और अमूल्य स्वाद हैं। और आज हम आपको बताएंगे कि हम्मस क्या है, घर पर खाना पकाने की विधि।

क्लासिक छोले हम्मस

रूसी व्यंजनों के लिए, ह्यूमस एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और मध्य पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। इसे छोले, तखिनी पेस्ट और मसालों से बनाया जाता है, जिसे लवाश, फ्लैटब्रेड या राई ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

अवयव:

• 220 ग्राम छोले;
• 35 ग्राम ताहिनी;
• 45 मिली जैतून का तेल;
• आधा नींबू;
• लहसुन लौंग;
• आधा चम्मच ज़ीरा;
• काली मिर्च (लाल, काला), स्वाद के लिए धनिया।

खाना पकाने की विधि:

1. छोले या छोले को पहले से भिगोने की जरूरत है, इसे रात भर करना बेहतर है। यदि आप इस अवस्था को छोड़ देते हैं, तो फलियों को लंबे समय तक पकाना होगा। डिब्बाबंद छोले अक्सर दुकानों में बेचे जाते हैं, वे ह्यूमस के लिए भी उपयुक्त होते हैं, जिससे ऐपेटाइज़र बनाना और भी आसान हो जाता है। भीगे हुए छोले को हम दो घंटे तक पकाते हैं, अगर चने फूल कर नरम हो गए हैं, तो आप आग बंद कर सकते हैं। एक बाउल में उबले हुए चने डालें और अलग रख दें।
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, तुर्की मटर को थोड़ा शोरबा डालकर पीस लें।
3. हम मसालेदार सब्जी और तखिनी की एक कटी हुई लौंग डालते हैं। तखिन एक तिल का पेस्ट है, जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर बहुत कम मिलता है। लेकिन आप अपना खुद का पास्ता बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम तिल लें, उन्हें हल्के से सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं और फिर एक ब्लेंडर में जैतून के तेल के साथ चिकना होने तक पीस लें। द्रव्यमान की स्थिरता एक क्रीम जैसी होनी चाहिए।
4. तो, पिसे हुए छोले, लहसुन और ताहिनी के द्रव्यमान में, साइट्रस से रस निचोड़ें और सभी मसाले डालें, मिलाएँ और पकवान को एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

घर का बना एवोकैडो नुस्खा

आज ह्यूमस के विभिन्न संस्करण हैं, इन व्यंजनों में से एक में एवोकाडोस का उपयोग शामिल है। यहां मुख्य बात यह है कि एक पका हुआ विदेशी फल चुनना है ताकि हम्मस सही स्थिरता बन जाए और इसके असामान्य स्वाद से प्रसन्न हो।

अवयव:

• 220 ग्राम तुर्की मटर;
• एवोकैडो फल;
• लहसुन लौंग;
• आधा नींबू;
• 55 मिली जैतून का तेल;
• आधा चम्मच ज़ीरा;
• 55 ग्राम तिल;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चने को दो घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। तैयार बीन्स को ठंडा करें, शोरबा न डालें।
2. हम एवोकैडो को त्वचा से साफ करते हैं, पत्थर को हटाते हैं, गूदे को पीसते हैं और इसे साइट्रस जूस के साथ स्वाद देते हैं।
3. ज़ीरा और तिल को सूखे फ्राइंग पैन में छेदा जाता है, और फिर कॉफी की चक्की में पीस लिया जाता है।
4. ब्लेंडर बाउल में जीरा और तिल का मिश्रण डालें, मसालेदार सब्जी का एक टुकड़ा डालें, जैतून का तेल डालें और सामग्री को फेंटना शुरू करें।
5. फिर हम एवोकैडो के टुकड़े डालते हैं, हरा करना जारी रखते हैं, और फिर छोले डालते हैं, थोड़ा शोरबा डालें (यदि आवश्यक हो), स्वाद के लिए मसाले जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हरा दें।
6. हम्मस को केवल रोटी या सब्जियों और मांस के साथ परोसा जाता है।

चुकंदर और छोले के साथ

चुकंदर हम्मस क्लासिक ऐपेटाइज़र विधि से बहुत अलग नहीं है। इस रेसिपी के लिए, चुकंदर को उबालने की बजाय बेक करना बेहतर होता है, क्योंकि बेक की हुई सब्ज़ी का स्वाद अधिक स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• 110 ग्राम तुर्की मटर;
• दो चुकंदर (छोटा);
• 35 ग्राम तिल;
• 45 मिली जैतून का तेल;
• 45 मिली नींबू का रस;
• एक नींबू का उत्साह;
• दो लहसुन लौंग;
• नमक, एक चुटकी जीरा।

खाना पकाने की विधि:

1. 12 घंटे भिगोने के बाद चनों को नरम होने तक उबाल लें।
2. हम बीट्स को पन्नी में लपेटते हैं और ओवन में पकने तक बेक करते हैं (तापमान 180 डिग्री सेल्सियस)।
3. एक खाद्य प्रोसेसर में हम छिलके डालते हैं और चुकंदर के टुकड़ों में काटते हैं, छोले डालते हैं, मसालेदार सब्जी के स्लाइस डालते हैं, साथ ही साइट्रस जेस्ट और रस, नमक और तेल डालते हैं। सामग्री को चिकना होने तक पीस लें।
4. फिर परिणामी द्रव्यमान को ताहिनी पेस्ट के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, सर्विंग डिश में डाला जाता है, जैतून के तेल से सुगंधित किया जाता है, जीरा के साथ छिड़का जाता है।

मटर हम्मस

हम्मस को विभिन्न प्रकार की फलियों से बनाया जा सकता है। और अगर आपको वास्तव में छोले पसंद नहीं हैं, तो आप साधारण मटर ले सकते हैं जो हमारे परिचित हैं। क्षुधावर्धक उतना ही उज्ज्वल और स्वादिष्ट निकलेगा।

अवयव:

• 325 ग्राम मटर;
• पांच सेंट। तेल के बड़े चम्मच (परिष्कृत);
• नींबू का रस का चम्मच;
• दो चुटकी सोडा, करी (हल्दी);
• 1.5 चम्मच थाइम (सूखा);
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मटर के हम्मस को जल्दी से तैयार करने के लिए, बीन्स को रात भर भिगोना बेहतर होता है, और अगले दिन, मटर को साफ पानी से भर दें, सोडा डालें, उबाल लेकर दस मिनट तक उबालें।
2. पानी को बदलने की जरूरत के बाद, सोडा सेम के घने खोल को नष्ट कर देता है, लेकिन स्वाद खराब कर सकता है। तो, मटर को साफ पानी, नमक, काली मिर्च से भरें, यदि वांछित हो, तो तेज पत्ता डालें, एक घंटे के लिए पकाएं।
3. हम तैयार बीन्स को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, तीन बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच तेल, नींबू का रस, अजवायन डालकर पीस लें।
4. एक कटोरी में, बचे हुए तेल को करी (हल्दी) के साथ मिलाएं, आप चाहें तो लहसुन की एक कटी हुई कली डाल सकते हैं।
5. मटर प्यूरी को एक कटोरे में डालें, एक छोटा सा अवसाद बनाएं और इसे सुगंधित तेल से भरें, सूखे जड़ी बूटियों के साथ क्षुधावर्धक छिड़कें, थोड़ा ठंडा करें और परोसें।

बैंगन के साथ वेरिएंट

यदि आप बैंगन से प्यार करते हैं, तो उनमें से एक असली तुर्की व्यंजन तैयार करें - हम्मस। क्षुधावर्धक हल्का, मसालेदार और उन लोगों के लिए आदर्श है जो शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं।

अवयव:

• बड़ा बैंगन;
• 55 ग्राम अखरोट;
• कला। एक चम्मच ताहिनी;
• लहसुन की तीन लौंग;
• 0.5 चम्मच धनिया और जीरा;
• 40 मिली नींबू का रस;
• 20 मिली जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को हलकों में काटें, नमक के साथ छिड़के और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी के नीचे धो लें, इसलिए हमने सब्जी से कड़वाहट निकाल दी।
2. मसालेदार सब्जी की लौंग (छील में सही) को बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा होने तक ओवन (तापमान 180 ° C) में बेक करें।
3. फिर हम लहसुन को बाहर निकालते हैं, और इसके बजाय बैंगन को बेकिंग शीट पर रख देते हैं, इसे तेल से छिड़कते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं, प्रत्येक पक्ष पर पांच मिनट के लिए बेक करते हैं। सब्जी भूरी होनी चाहिए।
4. पकी हुई सब्जी के ऊपर से छिलका निकाल कर उसे मिक्सर जार में डाल कर, भुनी हुई मसालेदार सब्जी के स्लाइस, मेवे, मसाले, तिल का पेस्ट और तेल के साथ, सामग्री को एक मलाईदार स्थिरता तक पीस लें।
5. तैयार हम्मस को पुदीना, तिल और सब्जियों के साथ परोसें।

इस तथ्य के बावजूद कि हम्मस घर पर बनाना आसान है, बहुत से लोग इसे तैयार उत्पाद के रूप में खरीदना जारी रखते हैं। लेकिन इस तरह के एक एनालॉग, उचित भंडारण के साथ भी, प्राकृतिक उत्पाद के रूप में इतने उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

छोले का पोषण और जैविक मूल्य

किसी भी जीव में उपापचय की प्रक्रिया निरन्तर चलती रहती है। कुछ कण नष्ट होते हैं, अन्य बनते हैं। इस द्वंद्वात्मक प्रक्रिया के केंद्र में प्रोटीन है, जो चयापचय करता है - एक जीवित जीव के सभी जीवन का आधार।
प्रोटीन किसी भी जीवित जीव के विकास के लिए आवश्यक मुख्य निर्माण सामग्री है। यही कारण है कि एक व्यक्ति लंबे समय से बड़ी संख्या में पौधों की खेती कर रहा है जो प्रोटीन प्रदान करते हैं, जिसका उपयोग सीधे भोजन के लिए किया जाता है और जानवरों द्वारा मांस, दूध आदि के निर्माण के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है।

चना प्रोटीन अलग-अलग प्रोटीनों का एक जटिल परिसर है जो आणविक भार, अमीनो एसिड संरचना, नाइट्रोजन की सामग्री, फास्फोरस, सल्फर और अन्य गुणों में भिन्न होता है, जो विभिन्न घुलनशीलता के कई अंशों में समूहीकृत होता है। वे पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, और 0.05% हाइड्रोक्लोरिक एसिड समाधान में उनकी घुलनशीलता 90% तक पहुंच जाती है। चीकू प्रोटीन पशु प्रोटीन के करीब है: अमीनो एसिड की लगभग समान संरचना, जो इष्टतम अनुपात में हैं।

छोले के बीज में, वसा की मात्रा 8% तक पहुँच जाती है, और इसमें फैटी एसिड की उपस्थिति की विशेषता होती है। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण लिनोलिक और ओलिक हैं। वे एक व्यक्ति के लिए विकास प्रक्रियाओं और विभिन्न शारीरिक कार्यों को करने के लिए आवश्यक हैं ...

फलियों में, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सोयाबीन के लिए 26% से छोले के लिए 60% तक होती है। चना कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम करते हैं। बीज एंडोस्पर्म में निहित सुक्रोज और गैलेक्टोमिनोज गैलेक्टोसाइड से भरपूर होते हैं।

चने का दाना विटामिन और खनिज लवणों से भरपूर होता है। 100 ग्राम अनाज में विटामिन होते हैं: ए-0.19 मिलीग्राम; बी 1-0.29 मिलीग्राम; बी 2-0.51 मिलीग्राम; बी 6-0.55 मिलीग्राम; सी-3.87 मिलीग्राम; पीपी-2.25 मिलीग्राम।

चने के दाने में महत्वपूर्ण मात्रा में खनिज लवण होते हैं। तो, मिलीग्राम में ट्रेस तत्वों की औसत सामग्री है: पोटेशियम - 968, कैल्शियम - 192, मैग्नीशियम - 126, सल्फर - 198, फास्फोरस - 446, एल्यूमीनियम - 708, बोरान - 750, लोहा - 967, सेलेनियम - 28, जस्ता - 2100, आदि। सेलेनियम सामग्री के मामले में, चना सभी फलीदार फसलों में पहले स्थान पर है। चना पाइरोडिक्सिन, पेंटाटेनिक एसिड और कोलीन का एक अच्छा स्रोत है। अंकुरित बीजों में अधिक कैरोटीन, टोकोफेरोल, विटामिन सी होता है। (वेबसाइट "Vkusnyatina")।

यह रेसिपी "कुकिंग टुगेदर - कुकिंग वीक" अभियान का हिस्सा है। मंच पर खाना पकाने की चर्चा -

यहां तक ​​​​कि उबले हुए छोले - अच्छा, बहुत स्वादिष्ट! गोल आकार छोटों को आकर्षित करता है, और आहार पर महिलाएं जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर के लिए ताजे हरे सलाद में उबले हुए अनाज मिला सकती हैं।

त्वरित लेख नेविगेशन:

घर पर क्लासिक नुस्खा

दो मुख्य चरण: छोले और प्यूरी को एक ब्लेंडर में उबालें।

• पकाने का समय - 15 मिनट + उबालने के लिए 1 घंटा + भिगोने के लिए 8 घंटे
• 1 सर्विंग के लिए कैलोरी सामग्री - 350 किलो कैलोरी से अधिक नहीं

3 बड़ी सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

• छोला (सूखा) - 250 ग्राम
• तिल - 60 ग्राम
• जीरा (जीरा) - ½ छोटा चम्मच
• लहसुन - 2 कली
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना।

चना भिगोकर उबाल लें।

शाम को, अनाज को ठंडे पानी से भरें और भिगोने के लिए छोड़ दें - 8-10 घंटे के लिए। हम 2-2.5 गुना ज्यादा पानी लेते हैं। छोले आकार में बड़े हो जाएंगे।

सुबह पानी निथार दें, बहते पानी में कुल्ला करें और नए ठंडे पानी में उबालने के लिए रख दें। उबालने के बाद मटर औसतन 1-1.5 घंटे में पक जाएगी.कुछ नमूने तेजी से उबलते हैं। बस कोशिश करें और बीन्स के नरम होने पर पैन को आँच से उतार लें।

छोले से पानी मर्ज करें और सहेजें।हम इसे ह्यूमस में जोड़ देंगे।

आइये मसाला तैयार करते हैं.

हम ज़ीरा को सूखे फ्राइंग पैन में जलाते हैं। मसाले को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। इसमें हम तिल को आटे की अवस्था में घुमाते हैं। नींबू का रस निचोड़ें और लहसुन को छील लें।

एक ब्लेंडर में, मक्खन, तैयार मसाले और नमक को अपने दम पर फेंटें - औसतन दो या तीन चुटकी, बिना कट्टरता के।

प्यूरी ह्यूमस।

भागों में हम छोले सो जाते हैंमसालों के लिए एक ब्लेंडर में। मटर का एक तिहाई - हम मध्यम गति से मोड़ते हैं - एक और तीसरा - हम फिर से मरोड़ते हैं। हम स्थिरता का मूल्यांकन करते हैं और धीरे-धीरे अनाज का काढ़ा जोड़ते हैं।

हमारा लक्ष्य एक हवादार और कोमल प्यूरी की तरह एक मलाईदार बनावट है। अंत में, आप हम्मस को उच्च गति और काली मिर्च पर स्क्रॉल कर सकते हैं।

यह कोशिश करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा और यदि आवश्यक हो, तो नींबू के रस और नमक के साथ स्वाद लाएं। हम सभी अलग हैं: किसी को नमकीन पसंद है, और किसी को तेज खटास पसंद है। हम कभी-कभी ताजा जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद) या सूखे पेपरिका को द्रव्यमान में जोड़ते हैं।

हमने प्राच्य कृति को एक कटोरे में फैलाया, दीवारों से सभी स्वादिष्ट बचे हुए को इकट्ठा किया। सिलिकॉन स्पैटुला के साथ काम करना बहुत सुविधाजनक है।

हम प्रस्तुति को सजाते हैं।

प्यूरी के बीच में "गड्ढा" में एक चम्मच तेल, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है। थोड़ी चमकीली पपरिका और पन्ना हरी पत्तियाँ। खाना पकाने की शुरुआत में मुट्ठी भर पाइन नट्स या साबुत उबले मटर अगर आप उन्हें अलग रख दें। सौंदर्यशास्त्र के लिए, घर पर सुगंधित ह्यूमस की सामग्री के साथ प्रतिध्वनित कुछ भी उपयुक्त है। ये मेवे, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और तेल हैं।

पकवान के क्लासिक मित्र ताजी सब्जियां हैं, जिन्हें बड़ी छड़ियों में काटा जाता है। हम बस गाजर के एक टुकड़े को कटोरे में डुबोते हैं और प्राच्य स्वाद का आनंद लेते हैं।

स्वाद का राज और छोले पकाने का एक नया तरीका

हम जो ह्यूमस बनाते हैं वह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य पौष्टिक स्वाद, गर्म सुगंध, सुखद खट्टापन और स्पष्ट तेलीयता। आधा भाग खाने से भी आपको ढेर सारे उपयोगी पदार्थ मिलेंगे। इनमें फाइबर और ट्रिप्टोफैन शामिल हैं। उत्तरार्द्ध सेरोटोनिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है - संतुष्टि और खुशी का हार्मोन।

लेकिन आइए सूक्ष्मताओं पर वापस जाएं और पता करें कि आप नुस्खा में सुधार और विविधता कैसे ला सकते हैं। उपरोक्त प्रक्रिया में हमने छोले को साफ नहीं किया।ऊपरी पारभासी त्वचा से। कई रेस्तरां गुरु सफाई करना पसंद करते हैं। सब कुछ - साइड डिश की शानदार कोमलता के लिए। थकाऊ उपद्रव से डरने की जरूरत नहीं है। घर पर ट्रिक को दोहराना आसान है।

मटर को छीलने के लिए, उबाल में एक स्टेप डालें।

• जब चने नरम हो जाएं तो पानी निकाल कर रख दें। और दानों को स्वयं ठंडे पानी से डाला जाता है ताकि ऊपर से 10 सेमी साफ पानी हो। हम मटर को अपने हाथों से सीधे पानी में छीलते हैं। यह आसान है और खाल सतह पर तैरने लगेगी।

वोइला! यह छेद के साथ एक चम्मच के साथ उन्हें इकट्ठा करने के लिए बनी हुई है। हम पानी की निकासी करते हैं - एक ब्लेंडर में गोल सुंदर पुरुष प्रसंस्करण के लिए तैयार हैं।

क्या यह इसके लायक है एक और सवाल है। सख्त क्लासिक नुस्खा के मुताबिक, यह नहीं से ज्यादा जरूरी है। लेकिन रोजमर्रा के मेनू के लिए हम परेशान नहीं होते। विशेष रूप से, त्वचा में अतिरिक्त आहार फाइबर होता है।और यह स्वस्थ जीवनशैली और उचित पोषण के सभी प्रशंसकों के लिए पहले से ही एक मूल्यवान आहार उच्चारण है।

आहार संबंधी छोले को पहले से कैसे पकाएं और तैयार करें?

सभी फलियों के लिए हमारी पसंदीदा विधि का प्रयोग करें। यह उनमें से उन विशिष्ट पदार्थों को निकालता है जो कई लोगों में तीव्र गैस निर्माण का कारण बनते हैं।

पाचन के लिए आरामदायक फलियों की कटाई के लिए हम क्या करते हैं?

1. शाम को, अनाज को ठंडे पानी से भरें - ताकि यह उत्पाद को 2-3 उंगलियों से ढक दे। इसे उबलने दें और तेज आंच पर 3-4 मिनट तक उबलने दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे सुबह तक काढ़ा होने दें।
2. सुबह सारा पानी निकाल दें। इसमें गैसें होती हैं। अब आप नियमित रूप से खाना पकाने के साथ नए पानी में - सही आहार छोले पका सकते हैं। ध्यान दें कि यह कई गुना तेजी से पकेगा!
3. जब फलियाँ नरम हो जाएँ, निथार लें, ठंडा होने दें और भागों में बैग में पैक कर लें। फास्ट मोड में फ्रीज करें।

जमे हुए मटर की सेवा त्वरित ह्यूमस के लिए एक अच्छा आधार है। हम इसे फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, इसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं या इसे धीमी कुकर में 5 मिनट के लिए रख देते हैं - "स्टीम्ड" मोड। काढ़े के बजाय, हम प्यूरी में उबलते पानी का उपयोग करते हैं और थोड़ा और मसाले डालते हैं।

सोकोलोवा स्वेतलाना

पढ़ने का समय: 3 मिनट

ए ए

घर पर क्लासिक काबुली चना हमस को ठीक से और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। लेकिन मेहमान आपके साहस, उत्कृष्ट घरेलू कौशल और व्यापक पाक दृष्टिकोण से आश्चर्यचकित होंगे।

ह्यूमस क्या है?

हम्मस एक प्यूरी जैसा व्यंजन है, जो वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री के साथ भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व में लोकप्रिय स्नैक है। रूसी भोजन के लिए उत्तम व्यंजन। परंपरागत रूप से, लहसुन, जैतून का तेल, तिल का पेस्ट, मसाले और मसालों के साथ छोले (बीन्स) से हम्मस बनाया जाता है।

लेख में मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि काबुली चना कैसे पकाना है, यह स्वास्थ्य के लिए कैसे अच्छा है, इसे अन्य उत्पादों के साथ कैसे जोड़ा जाता है, मैं खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने वाले दिलचस्प व्यंजनों और ट्रिक्स को साझा करूंगा।

ह्यूमस के दो मुख्य तत्व

चने

हम्मस बेस। ये भूरे-हरे रंग की टिंट और खुरदरी सतह वाली छोटी फलियाँ हैं। आम लोगों में वे तुर्की मटर और मूत्राशय कहते हैं। आकार अमानक है, राम के सिर जैसा दिखता है। रूसी दुकानों में, डिब्बाबंद छोले के जार होते हैं, जो हम्मस और फलाफेल (लंबे समय तक भिगोने और 2-3 घंटे पकाने के बिना) तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है।

ताहिनी (तिल या तिल का पेस्ट, ताहिनी)

तिल के बीज से बना एक तैलीय पेस्ट। बनावट में मोटा। घरेलू सुपरमार्केट की अलमारियों पर उत्पाद ढूंढना समस्याग्रस्त है। हमें मध्य पूर्व से पाक वस्तुओं के लिए विशेष दुकानों की आवश्यकता है, या बेहतर अभी तक, लेबनान, इज़राइल या जॉर्डन में रहने वाले दोस्तों या रिश्तेदारों और मदद के लिए तैयार हैं।

अन्य 4 आवश्यक सामग्री (नींबू का रस, लहसुन, जैतून का तेल और जीरा) आसानी से मिल जाती है।

यदि आपको क्लासिक हम्मस बनाने के लिए सभी सामग्रियां नहीं मिल रही हैं तो निराश न हों। मिडिल ईस्टर्न स्नैक कई तरह से तैयार किया जाता है, जिसमें सभी प्रकार की सामग्री को अलग-अलग अनुपात में मिलाया जाता है।

• तिल के पेस्ट का एक एनालॉग घर पर प्राप्त किया जा सकता है। तिल को पीस लें। एक पैन में हल्का फ्राई (सूखा) करें। अनाज को ब्लेंडर में डालें, जिससे इसे पहले से ठंडा कर दें। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय मिश्रण न मिल जाए। आदर्श रूप से, मिश्रण की स्थिरता क्रीम जैसी होनी चाहिए।
• हम्मस गर्म चने से बनाया जाता है। इससे पास्ता और मसालों के साथ मिलाना आसान हो जाता है।
• अगर बीन्स ज्यादा पक गए हैं, तो छिलकों को हटाने की जहमत न उठाएं। ब्लेंडर सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने में मदद करेगा।
• पकवान में अनाज (जीरा, धनिया) में मसाले न डालें। कड़ाही में सुखाएं और कॉफी ग्राइंडर से पीस लें।
• चने को पानी में उबालने में औसतन 2-3 घंटे का समय लगता है। 10-12 घंटे के लिए अनिवार्य पूर्व-भिगोने के बारे में मत भूलना। पकाने के दौरान पानी और छोले का अनुपात 3:1 है।
• जैतून का तेल और नींबू का रस महत्वपूर्ण सामग्री हैं। उनका उद्देश्य मसालेदार फलियों के समृद्ध स्वाद और तिल के पेस्ट के कड़वे स्वाद को संतुलित और नरम करना है।
• ज़ीरा एक मसालेदार एशियाई मसाला है जिसमें एक उज्ज्वल स्पष्ट गंध और सुखद सुगंध है। यह अजमोद परिवार से संबंधित एक जड़ी बूटी के सूखे बीजों से प्राप्त होता है। अक्सर कबाब, शूरपा और मेमने को पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। जीरा न मिले तो जीरा या धनिया, काली और लाल मिर्च का मिश्रण इस्तेमाल करें।

हम्मस - एक क्लासिक छोले की रेसिपी

अवयव

सर्विंग्स: 8

• चने 200 ग्राम
• ताहिना 2 टीबीएसपी। एल
• नींबू ½ टुकड़ा
• जतुन तेल 2 टीबीएसपी। एल
• लहसुन 1 दांत
• ज़ीरा ½ छोटा चम्मच
• धनिया, लाल मिर्च, नमकस्वाद

सेवारत प्रति

कैलोरी: 212 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 9 जी

वसा: 9 जी

कार्बोहाइड्रेट: 24.7 जी

1 घंटा। 15 मिनटों।वीडियो नुस्खा प्रिंट

शाम के समय, मैं बीन्स को कई बार धोकर साफ पानी में भिगो देता हूं। यह एक महत्वपूर्ण तैयारी चरण है। बिना भिगोये, छोले पकने में काफी समय (3-4 घंटे) का समय लगेगा.

एक बार फिर, मेरे तुर्की मटर और पैन में स्थानांतरित करें। मैं पानी डालता हूँ। मैं पकाने जा रहा हूँ। औसत खाना पकाने का समय 120 मिनट है। तैयारी निरंतरता से निर्धारित होती है। बीन्स को फूलना और नरम होना चाहिए।

शोरबा को एक अलग कटोरे में सावधानी से डालें। मैं ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ।

मैं छोले को ब्लेंडर से पीसता हूं। मैं थोड़ा काढ़ा जोड़ता हूं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं।

मैंने परिणामी मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और तिल का पेस्ट डाला। नमक और ताजा नींबू का रस डालें (आधा नींबू पर्याप्त है)।

मैं तैयार पकवान को "पकने" के लिए 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजता हूं।

मैं पिटा ब्रेड के साथ टेबल पर क्लासिक हम्मस परोसता हूं।

बॉन एपेतीत!

घर का बना चने का हमस कैसे बनाएं

छोले के बिना स्वादिष्ट हम्मस के लिए एक वैकल्पिक नुस्खा (विभाजित मटर के साथ) और एक विशेष पेस्ट के बजाय काले और सफेद तिल का मिश्रण। यह काफी ह्यूमस नहीं है, लेकिन कम मूल व्यंजन नहीं है। पकाने की कोशिश करो!

अवयव:

• मटर - 200 ग्राम,
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच
• तिल का तेल - 45 मिली,
• सफेद तिल - 1 बड़ा चम्मच
• काला तिल - आधा छोटा चम्मच,
• काली मिर्च - 2 टुकड़े,
• हल्दी - 5 ग्राम,
• लहसुन - 3 कली,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

1. मैं शाम से मटर पका रही हूँ। मैं बहते पानी में धोता हूं। मैं क्षतिग्रस्त मटर निकाल देता हूं। मैं भिगोने के लिए साफ पानी में 12 घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
2. मैं सुबह से बीन्स ले रहा हूं। मैं एक कटोरे में स्थानांतरण करता हूं। मैंने पानी डाला और ढक्कन बंद कर दिया। मैं बर्नर को धीमी आग पर चालू करता हूं। बिना नमक डाले 90 मिनट तक पकाएं। मटर फूलकर नरम हो जानी चाहिए।
3. मैं तैयार उत्पाद को ब्लेंडर में भेजता हूं। मैं एक चिकनी स्थिरता के लिए पीसता हूँ। मटर प्यूरी (बिना गांठ के) में मैं नींबू का रस मिलाता हूं। सुनिश्चित करें कि कोई नींबू के गड्ढे डिश में न जाएं।
4. मैं तिल ड्रेसिंग पर जा रहा हूँ। मैं एक फ्राइंग पैन लेता हूं। मैं सफेद अनाज को सुनहरा होने तक सुखाता हूं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करता। मैं मैश किए हुए आलू में तिल फेंकता हूं, तिल का तेल डालता हूं।
5. गर्म मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन को काट लें। मैं सब्जियों के मिश्रण को एक चुटकी नमक के साथ मिलाता हूं, फिर डिश में मिलाता हूं। मैं एक सुगंधित मसाला (हल्दी) डालता हूं। अंतिम स्पर्श काला तिल है। पके हुए खाने को चम्मच से अच्छी तरह चला लें।

मिर्च मिर्च और हल्दी मिलाने से ह्यूमस की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। बेहतर है ताजा खाएं। बॉन एपेतीत!

आसान घर का बना बीन हम्मस पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार ह्यूमस का मुख्य घटक साधारण डिब्बाबंद फलियाँ हैं, न कि पकाए जाने पर सनकी छोले।

अवयव:

• डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 2 डिब्बे
• ताहिनी - 3 बड़े चम्मच,
• लहसुन - 2 कली,
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच,
• ताजा मेंहदी (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 5 ग्राम,
• जैतून का तेल - 10 मिली,
• लाल पिसी काली मिर्च - 5 ग्राम,
• पपरिका - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक खाद्य प्रोसेसर में, लहसुन लौंग और मेंहदी काट लें।
2. दूसरे चरण में, मैं फलियाँ और अन्य उत्पाद मिलाता हूँ।
3. मिलाते समय सावधानी से जैतून का तेल डालें।
4. तैयार ह्यूमस को एक कांच के कटोरे में डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

खाना पकाने के वीडियो

बैंगन के साथ डिब्बाबंद काबुली चना Hummus

अवयव:

• बैंगन - 500 ग्राम,
• डिब्बाबंद छोले - 420 मिली (1 कैन)
• लहसुन - 1 कली,
• ताहिनी - 2 बड़े चम्मच,
• जैतून का तेल - 60 मिली,
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मेरा बैंगन, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ।
2. मैं ओवन को 210 डिग्री तक गर्म करता हूं।
3. मैं बेकिंग शीट पर जैतून का तेल डालता हूं। बैंगन के स्लाइस को एक समान परत में बिछाएं। मैं नमक और काली मिर्च डालता हूं। 15 मिनट के लिए सेट तापमान पर बेक करें।
4. मैं डिब्बाबंद छोले का डिब्बा खोलता हूं। मैं पानी निथारता हूं, इसे धोता हूं और एक गहरे कटोरे में डाल देता हूं।
5. मैं नींबू का रस और जैतून का तेल डालता हूं। तिल का पेस्ट और लहसुन की कली को छीलकर फैलाएं। मैं एक ब्लेंडर में पीसता हूं।
6. मैं भुने हुए बैंगन को कटोरे में डाल देता हूं। मैंने चिकना होने तक पीटा।
7. तैयार हम्मस को कांच के जार में रखा जाता है। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में ढक्कन के साथ स्टोर करता हूं।

एवोकैडो नुस्खा

पके एवोकैडो का हल्का मीठा स्वाद और तैलीय बनावट ह्यूमस में विविधता लाता है और डिश में मौलिकता जोड़ता है।

अवयव:

• चना - 200 ग्राम,
• एवोकैडो - 1 टुकड़ा,
• नींबू - आधा फल
• लहसुन - 2 कली,
• जीरा - 5 ग्राम,
• जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच,
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मैं मटर धोता हूँ। मैं इसे रात भर पानी में छोड़ देता हूं।
2. 2-3 घंटे तक चने नरम होने तक पकाएं। तैयार शोरबा का एक हिस्सा एक अलग कटोरे में डाला जाता है। मैं तुर्की मटर पकड़ता हूं।
3. मैं एक एवोकैडो छीलता हूं और गड्ढे हटा देता हूं। मैंने छोटे-छोटे टुकड़े कर लिए।
4. मैं ज़ीरा के दानों को 1 मिनट के लिए गरम फ्राइंग पैन में रखता हूँ। एक अलग डिश में स्थानांतरण।
5. मैं पैन में जैतून का तेल डालता हूं। लहसुन को बारीक काट कर भूनें।
6. मैंने सामग्री को एक ब्लेंडर में डाल दिया। मैं नमक करता हूं, नींबू से रस निचोड़ता हूं, चना शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डाल देता हूं। कोड़ा।

वीडियो नुस्खा

मैं राई की रोटी के साथ पकवान परोसता हूँ। यह बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद बनता है।

आप हम्मस किसके साथ खाते हैं?

काबुली चने की प्यूरी को गर्म और ठंडा परोसा जाता है, इसका इस्तेमाल सैंडविच बनाने, अंडे भरने, सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है।

पूर्वी देशों में, डिश को पिटा ब्रेड और पिटा (बिना खमीर वाली ब्रेड) के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है। उत्तरी अमेरिका में हम्मस को टोस्ट और चिप्स के साथ भी खाया जाता है।

ऊपर के चने के पेस्ट को ताजी जड़ी-बूटियों, जैतून के बीज, नींबू के टुकड़ों से सजाया गया है।

ह्यूमस कैलोरी

हम्मस को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, इसलिए डिश का पोषण मूल्य (ऊर्जा मूल्य) उपयोग की जाने वाली अतिरिक्त सामग्री (उदाहरण के लिए, बैंगन, फ़ेटा चीज़, गर्म मिर्च, पाइन नट्स) पर निर्भर करता है। औसत

100 ग्राम ह्यूमस की कैलोरी सामग्री 200-300 किलो कैलोरी होती है

अक्सर, प्यूरी मिश्रण का उपयोग सैंडविच के लिए सब्जी के पेस्ट के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। इससे भोजन की समग्र कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

लाभ और हानि

मध्य पूर्वी भोजन यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, शाकाहारियों और ग्लूटेन एंटरोपैथी से पीड़ित लोगों की मेज पर लगातार अतिथि बन रहा है (पास्ता, आटा उत्पादों, राई, जौ और गेहूं उत्पादों को बाहर करने की आवश्यकता से जुड़ी एक दुर्लभ बीमारी) आहार से)।

ह्यूमस का मध्यम सेवन विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है। उत्पाद में मैंगनीज और लोहा, वनस्पति प्रोटीन और आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। विदेशी पकवान में बी-समूह विटामिन (बी 1, बी 4, बी 5) भी मौजूद हैं, जो मस्तिष्क की गतिविधि, हृदय की कार्यप्रणाली और अंतःस्रावी तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

छोले की प्यूरी के अत्यधिक सेवन से पेट फूलना (आंतों में गैस का बढ़ना) का विकास होता है। अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने के इच्छुक लोगों के लिए अक्सर ह्यूमस खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। उपयोग करने के लिए कंट्राइंडिकेशन सामग्री, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।