Apparato digerente. L'effetto degli alimenti sulla funzione del tratto gastrointestinale
Senza staccare gli occhi dai miei studi, snocciolavo tesi sui fattori nutrizionali:
Influenza fattori nutrizionali sulla secrezione gastrica.
Forti stimolanti della secrezione succo gastrico sono brodi di carne, pesce, funghi contenenti sostanze estrattive; carne e pesce fritti; albume d'uovo coagulato; pane nero e altri prodotti contenenti fibre; spezie; alcool in piccole quantità, alcalino acqua minerale, consumati durante i pasti, ecc.
Carne e pesce bolliti stimolano moderatamente la secrezione; cibi salati e fermentati; pane bianco; fiocchi di latte; caffè, latte, bevande gassate, ecc.
Agenti patogeni deboli: verdure frullate e sbollentate, succhi di verdure, frutta e bacche diluiti; pane bianco fresco, acqua, ecc.
La secrezione gastrica è inibita da grassi, acque minerali alcaline assunte 60-90 minuti prima dei pasti, succhi di verdura, frutta e bacche non diluiti, cibi poco attraenti, odori sgradevoli e gusto, ambiente antiestetico, cibo monotono, emozioni negative, superlavoro, surriscaldamento, ipotermia, ecc.
Il tempo di permanenza del cibo nello stomaco dipende dalla sua composizione, dalla natura del trattamento tecnologico e da altri fattori. Quindi, 2 uova alla coque rimangono nello stomaco per 1-2 ore e le uova sode rimangono nello stomaco per 6-8 ore. Gli alimenti ricchi di grassi rimangono nello stomaco fino a 8 ore, ad esempio gli spratti. Il cibo caldo lascia lo stomaco più velocemente del cibo freddo. Un tipico pranzo a base di carne rimane nello stomaco per circa 5 ore.
I disturbi digestivi nello stomaco si verificano a causa di errori sistematici nella dieta, nel consumo di cibi secchi, uso frequente cibo grezzo e poco masticato, pasti rari, mangiare frettoloso, bere forte bevande alcoliche, fumo, carenza di vitamine A, C, gr. IN. Grandi quantità il cibo consumato contemporaneamente provoca lo stiramento delle pareti dello stomaco, un aumento dello stress sul cuore, che influisce negativamente sul benessere e sulla salute. La mucosa danneggiata è esposta enzimi proteolitici E di acido cloridrico succo gastrico, che porta a gastrite (infiammazione) e ulcere allo stomaco.
L'influenza dei fattori dietetici sul funzionamento del pancreas.
Stimolare funzione digestiva acidi alimentari del pancreas, cavoli, cipolle, diluiti succhi di verdura, grassi, acidi grassi, acqua, piccole dosi alcol, ecc.
Inibisce la secrezione pancreatica - alcalina sali minerali, siero di latte, ecc.
Sali acidi biliari mantenere il colesterolo insolubile in acqua nella bile in uno stato disciolto. Con una mancanza di acidi biliari, il colesterolo precipita, il che porta alla formazione di calcoli nel tratto biliare e formazione colelitiasi. Se il deflusso della bile nell'intestino viene interrotto (calcoli, infiammazione), parte della bile fuoriesce dotti biliari entra nel sangue, provocando una colorazione gialla della pelle, delle mucose e del bianco degli occhi (ittero).
L'influenza dei fattori dietetici sulla secrezione biliare.
Stimolare la produzione di bile - acidi organici, sostanze estrattive di carne e pesce. Aumenta l'escrezione della bile dodici duodeno oli vegetali, carne, latte, tuorli d'uovo, fibre, xilitolo, sorbitolo, cibi caldi, sali di magnesio, alcune acque minerali (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya, ecc.). Il cibo freddo provoca lo spasmo (restringimento) dei dotti biliari.
Consumo eccessivo di grassi animali, proteine, sale da tavola, oli essenziali, E Fast food e disturbi dietetici a lungo termine.
L'influenza dei fattori dietetici sull'attività dell'intestino tenue.
Motore e funzione secretoria intestino tenue aumenta il cibo grossolano, denso, ricco fibra alimentare. Un effetto simile hanno gli acidi alimentari, l'anidride carbonica, i sali alcalini, il lattosio, la vitamina B1 (tiamina), la colina, le spezie, i prodotti dell'idrolisi dei nutrienti, in particolare i grassi (acidi grassi).
Fattori che influenzano la condizione dell'intestino crasso.
Le funzioni dell'intestino crasso dipendono direttamente dalla natura del lavoro di una persona, dall'età, dalla composizione del cibo consumato, ecc. Pertanto, nelle persone con lavoro mentale che conducono stile di vita sedentario vita e sono soggetti a inattività fisica, la funzione motoria intestinale diminuisce. Con l'aumentare dell'età diminuisce anche l'attività delle funzioni motorie, secretorie e di altre funzioni dell'intestino crasso. Di conseguenza, nell’organizzazione dell’alimentazione per questi gruppi di popolazione, è necessario includere gli “irritanti alimentari” che hanno un effetto lassativo (pane di farina grossolano, crusca, frutta e verdura, esclusi astringenti, prugne, succhi freddi di verdure, acque minerali, composte, bevande a base di acido lattico, olio vegetale, sorbitolo, xilitolo, ecc.).
Piatti caldi, prodotti a base di farina (torte, frittelle, pane fresco, pasta, uova alla coque, ricotta, riso e polenta di semolino, tè forte, cacao, cioccolato, mirtilli, ecc.).
Ridurre il motore e funzione escretoria carboidrati raffinati dell’intestino crasso. Sovraccarico dietetico prodotti a base di carne aumenta i processi di decadimento, l'eccesso di carboidrati favorisce la fermentazione.
La carenza di fibre alimentari e la disbiosi intestinale sono un fattore di rischio per la cancerogenesi
L'influenza dei fattori nutrizionali sulle funzioni del cavo orale.
Un apporto insufficiente di proteine, fosforo, calcio, vitamine C, D, gruppo B e un eccesso di zuccheri portano allo sviluppo della carie dentale. Alcuni acidi alimentari, ad esempio l'acido tartarico, così come i sali di calcio e altri cationi, possono formare tartaro. Un brusco cambiamento di cibi caldi e freddi porta alla comparsa di microfessure nello smalto dei denti e allo sviluppo della carie.
Una carenza alimentare di vitamine del gruppo B, in particolare B 2 (riboflavina), contribuisce alla comparsa di crepe agli angoli della bocca e all'infiammazione della mucosa della lingua. L'assunzione insufficiente di vitamina A (retinolo) è caratterizzata dalla cheratinizzazione delle mucose del cavo orale, dalla comparsa di crepe e dalla loro infezione. Per la carenza di vitamina C ( acido ascorbico) e P (rutina), si sviluppa la malattia parodontale, che porta all'indebolimento della fissazione dei denti nelle mascelle.
La mancanza di denti, la carie, la malattia parodontale interrompono il processo di masticazione e riducono i processi di digestione nella cavità orale.
Faringe - fa parte del canale digestivo che collega la cavità orale con l'esofago. Nella cavità faringea c'è un incrocio tra il tratto digestivo e quello respiratorio. La faringe è divisa in tre parti: nasale, orale e laringea. La laringe è una parte del tratto respiratorio superiore. A seguito dei movimenti di deglutizione, accompagnati dal sollevamento della laringe e dalla chiusura della stessa con l'epiglottide (che impedisce al cibo di entrare Vie aeree), il bolo alimentare viene trasferito nell'esofago. Quando si parla, si ride mentre si mangia, si mangia cibo secco, ecc., il cibo può entrare nelle vie respiratorie, provocando una reazione di tosse e in alcuni casi, soprattutto nei bambini, deve esserci un'ostruzione (blocco) del tratto respiratorio superiore.
Esofago - un tubo muscolare del diametro di circa 2,2 cm e lungo 23-28 cm, che collega la faringe allo stomaco. L'esofago è diviso in parti cervicale, toracica e addominale. L'esofago ne ha diversi costrizioni fisiologiche. Nella parte inferiore c'è uno sfintere (speciali muscoli circolari), la cui contrazione chiude l'ingresso allo stomaco. Durante la deglutizione lo sfintere si rilassa e il bolo di cibo entra nello stomaco.
L'esofago funziona solo funzione di trasporto mediante contrazioni successive dei muscoli circolari dall'alto verso il basso. La velocità di movimento del cibo nello stomaco è di 1-9 secondi, in base alla sua consistenza. Forse lesione traumatica mucosa dell'esofago se consumata molto calda, cibo piccante Pezzi ruvidi, scarsamente masticati, più pronunciati nell'area del restringimento fisiologico.
Principi di digestione degli alimenti sotto l'azione degli enzimi salivari . Una volta dentro cavità orale, il cibo irrita le terminazioni sensoriali (recettori) dei nervi del gusto. L'eccitazione che nasce in loro viene trasmessa lungo i nervi (centripeti) al centro della salivazione in midollo allungato, e da lì lungo altri nervi (centrifughi) - alle ghiandole salivari, causando una maggiore secrezione di saliva. Questa risposta all'irritazione è un riflesso incondizionato.
La quantità, la composizione e le proprietà della saliva sono diverse e dipendono dalla composizione e dalle proprietà degli alimenti: l'acqua acidificata provoca un'abbondante secrezione di saliva liquida; sulla carne viene rilasciata una piccola quantità di saliva densa; Quando si mangiano patate, viene rilasciata la saliva, ricca di amilasi, che aiuta a scomporre l'amido, e quando si mangia frutta che non contiene amido, ne contiene molto meno.
L'aumento della secrezione di saliva è causato anche dalla vista del cibo, dall'odore e dal parlarne, che dipende dalla formazione del cosiddetto riflesso condizionato, mentre le proprietà della saliva sono le stesse di quando si mangia il prodotto corrispondente.
Cibo riflessi condizionati garantire la preparazione degli organi digestivi per l'imminente assunzione di cibo.
L'ingresso del cibo nella cavità orale provoca un riflesso masticatorio; quindi la parte posteriore della lingua preme il bolo scivoloso del cibo inumidito con la saliva nella parte posteriore del palato duro e, in risposta all'irritazione della mucosa qui, si verifica un atto riflesso di deglutizione. Lungo l'esofago il cibo si sposta lentamente verso lo stomaco, perché è anulare fibre muscolari le pareti dell'esofago si rilassano davanti al nodulo e si contraggono fortemente dietro di esso (peristalsi).
Saliva secreta dalle ghiandole salivari ( norma quotidiana 1 – 1,5 l, pH = 7) è composto per il 99,5% da acqua. I componenti principali della saliva sono: mucina - mucosa sostanza proteica, contribuendo a formare bolo alimentare; il lisozima è una sostanza battericida che distrugge le pareti batteriche; l'amilasi è un enzima che scompone l'amido e il glicogeno in maltosio; la maltasi è un enzima che scompone il maltosio in due molecole di glucosio; enzima – ptialina; lipasi della lingua (ghiandole di Ebner).
Quello. nel cavo orale si verifica: macinazione del cibo, bagnatura con saliva, gonfiore parziale, formazione di un bolo alimentare e idrolisi parziale.
L'amilasi salivare viene rapidamente inattivata a pH 4,0 o inferiore; così che la digestione del cibo, che inizia nella cavità orale, presto si interrompe ambiente acido stomaco.
Digestione nello stomaco.
Stomaco (gaster)- questa è una sezione espansa del canale digestivo situata nella parte superiore cavità addominale sotto il diaframma, tra la fine dell'esofago e l'inizio del duodeno.
Nello stomaco ci sono anteriori e parete di fondo. Il bordo concavo dello stomaco è solitamente chiamato curvatura minore, il bordo convesso è chiamato curvatura maggiore. La parte dello stomaco adiacente al punto di ingresso dell'esofago nello stomaco è solitamente chiamata parte cardiaca, la sporgenza a forma di cupola dello stomaco è il fondo dello stomaco (parte fundica). Parte di mezzo, è solitamente chiamato corpo dello stomaco e la parte che passa nel duodeno è chiamata parte pilorica o pilorica dello stomaco.
La parete dello stomaco è composta da 4 strati:
Membrana mucosa
Sottomucosa
Guaina muscolare
Membrana sierosa
La mucosa dello stomaco ha un gran numero di pieghe, nelle fosse delle quali si trovano le ghiandole che secernono il succo gastrico. Ci sono ghiandole gastriche (proprietarie) situate nel fondo e nel corpo e ghiandole piloriche (piloriche). Le ghiandole gastriche sono molto numerose e contengono tre tipi di cellule: cellule principali che producono enzimi, cellule parietali che secernono acido cloridrico e cellule accessorie che secernono muco. Le ghiandole piloriche non contengono cellule che producono acido cloridrico.
La sottomucosa contiene un gran numero di vasi sanguigni e vasi linfatici e nervi.
Lo strato muscolare è costituito da tre strati: longitudinale, anulare e obliquo. Nella parte pilorica dello stomaco, lo strato anulare dei muscoli si ispessisce e forma lo sfintere.
Pubblicato su rif.rf
La mucosa in questo luogo forma una piega circolare: la valvola pilorica che, quando lo sfintere si contrae, separa lo stomaco dal duodeno.
Serosa- peritoneo, copre lo stomaco su tutti i lati.
Lo stomaco umano può contenere in media 1,5-3 kg di cibo. Qui il cibo viene digerito sotto l'influenza del succo gastrico.
Succo gastrico - incolore liquido chiaro, reazione acida(pH=1,5-2,0). Una persona rilascia 1,5-2 litri al giorno. succo gastrico. Grazie a un largo numero succo massa alimentare si trasforma in polpa liquida (chimo). La composizione del succo gastrico comprende enzimi, acido cloridrico e muco.
Gli enzimi del succo gastrico sono rappresentati dalle proteasi (pepsina, gastrixina, rennina e chimosina) e dalla lipasi. Le proteasi del succo gastrico in un ambiente acido scompongono le proteine in polipeptidi, ᴛ.ᴇ. particelle di grandi dimensioni che non possono ancora essere assorbite.
Pepsina- il principale enzima proteolitico (pH ottimale 1,5-2,5) è prodotto sotto forma di pepsinogeno inattivo, che sotto l'influenza dell'acido cloridrico viene convertito in pepsina attiva.
La gastricsina mostra la sua massima attività a pH 3,2.
Chimosina- caglio, caglia il latte in presenza di sali di calcio, ᴛ.ᴇ. effettua la transizione delle proteine idrosolubili in caseina.
Lipasi il succo gastrico agisce solo sui grassi emulsionati, scomponendoli in glicerolo e acidi grassi ( latte grasso, Maionese).
I carboidrati alimentari vengono scomposti nello stomaco solo sotto l'azione degli enzimi forniti con la saliva, fino a quando la pappa alimentare è completamente satura di succo gastrico e la reazione alcalina si trasforma in acida.
L'acido cloridrico del succo gastrico attiva la pepsina, che digerisce le proteine solo in un ambiente acido, aumenta funzione motoria stomaco e stimola l'ormone gastrina, coinvolto nella stimolazione della secrezione gastrica.
Il muco del succo gastrico è rappresentato da mucoidi; protegge la mucosa dagli agenti irritanti meccanici e chimici.
Il succo gastrico viene secreto in due fasi:
La complessa fase riflessa comprende la secrezione di succo gastrico "incendiario" in risposta all'azione di stimoli condizionati prima di mangiare cibo nella cavità orale (odore, tipo di cibo, ora di assunzione, ecc.) e la secrezione riflessa incondizionata quando il cibo entra nel cavità orale e ne irrita i recettori. Il succo gastrico infiammatorio è di grande importanza fisiologica, perché la sua secrezione è accompagnata dalla comparsa dell'appetito, è ricca di enzimi e crea condizioni ottimali per la digestione. Splendidamente decorato e cibo delizioso, il servizio appropriato e l'ambiente estetico stimolano la secrezione del succo incendiario e migliorano la digestione.
La fase neuroumorale della secrezione si verifica a seguito dell'irritazione diretta dei recettori della mucosa gastrica con il cibo, nonché a seguito dell'assorbimento dei prodotti di degradazione nel sangue e attraverso la via umorale (dal latino umorismo - liquido) stimolando la secrezione gastrica.
L'influenza dei fattori nutrizionali sulla secrezione gastrica. Forti stimolanti della secrezione del succo gastrico sono i brodi di carne, pesce e funghi contenenti sostanze estrattive; carne e pesce fritti; albume d'uovo coagulato; pane nero e altri prodotti contenenti fibre; spezie; alcol in piccole quantità, acque minerali alcaline consumate durante i pasti, ecc.
Stimolare moderatamente la secrezione carne e pesce bolliti; cibi salati e fermentati; Pane bianco; fiocchi di latte; caffè, latte, bevande gassate, ecc.
Agenti patogeni deboli- verdure frullate e sbollentate, succhi diluiti di verdure, frutta e bacche; pane bianco fresco, acqua, ecc.
Inibisce la secrezione gastrica grassi, acque minerali alcaline assunte 60-90 minuti prima dei pasti, succhi di verdura, frutta e bacche non diluiti, cibi poco attraenti, odori e sapori sgradevoli, ambienti antiestetici, monotono alimentazione, emozioni negative, superlavoro, surriscaldamento, ipotermia, ecc.
Il tempo di permanenza del cibo nello stomaco dipende dalla sua composizione, dalla natura del trattamento tecnologico e da altri fattori. Quindi, 2 uova alla coque rimangono nello stomaco per 1-2 ore e le uova sode rimangono nello stomaco per 6-8 ore. Gli alimenti ricchi di grassi rimangono nello stomaco fino a 8 ore, ad esempio gli spratti. Il cibo caldo lascia lo stomaco più velocemente del cibo freddo. Un tipico pranzo a base di carne rimane nello stomaco per circa 5 ore.
I disturbi digestivi nello stomaco si verificano con errori sistematici nella dieta, consumo di cibo secco, assunzione frequente di cibi grossolani e scarsamente masticati, pasti rari, alimentazione frettolosa, consumo di forti bevande alcoliche, fumo, carenza di vitamine A, C, ecc.
Pubblicato su rif.rf
B. Grandi quantità di cibo consumate contemporaneamente causano lo stiramento delle pareti dello stomaco, un aumento dello stress sul cuore, che influisce negativamente sul benessere e sulla salute. La mucosa danneggiata è esposta agli enzimi proteolitici e all'acido cloridrico del succo gastrico, che porta alla gastrite (infiammazione) e alle ulcere allo stomaco.
U persona sana lo stomaco vuoto è in uno stato collassato. L'acqua bevuta prima di pranzo, senza allungare lo stomaco, passa rapidamente lungo la minore curvatura dello stomaco nella parte inferiore (pilorica) e da lì nel duodeno. Entra cibo più denso parte in alto stomaco (fondo dello stomaco), allontanandone le pareti. Ogni nuova porzione di cibo spinge da parte la precedente, quasi senza mescolarsi con essa.
Con una mancanza di acqua nel corpo, una persona spesso perde l'appetito, la separazione dei succhi digestivi rallenta e la digestione viene interrotta. In questi casi è utile placare la sete prima di pranzo bevendo un bicchiere d'acqua. Verso la fine del pranzo o dopo di esso non bisogna bere acqua, perché si mescola rapidamente con la pappa alimentare, la diluisce e quindi indebolisce l'effetto digestivo dei succhi.
1. Linguaggio: scopo, struttura, funzioni.
2. Denti: scopo, struttura, funzioni.
3. Ghiandole salivari e loro funzioni
4. Quali fattori nutrizionali influenzano la funzione orale?
5. Parla della digestione nella cavità orale.
6. Quali sono i principi di base della digestione degli alimenti sotto l'influenza degli enzimi salivari?
7. Stomaco: scopo, struttura, funzioni.
8. Raccontaci della digestione nello stomaco.
9. Qual è l'effetto degli enzimi digestivi?
L'influenza dei fattori nutrizionali sulle funzioni del cavo orale. - concetto e tipologie. Classificazione e caratteristiche della categoria "L'influenza dei fattori alimentari sulle funzioni del cavo orale". 2017, 2018.
Un apporto insufficiente di proteine, fosforo, calcio, vitamine C, D, gruppo B e un eccesso di zuccheri portano allo sviluppo della carie dentale. Alcuni acidi alimentari, come l'acido tartarico, così come i sali di calcio e altri cationi, possono formare tartaro. Un brusco cambiamento di cibi caldi e freddi porta alla comparsa di microfessure nello smalto dei denti e allo sviluppo della carie.
Una carenza alimentare di vitamine del gruppo B, in particolare B 2 (riboflavina), contribuisce alla comparsa di crepe agli angoli della bocca e all'infiammazione della mucosa della lingua. L'assunzione insufficiente di vitamina A (retinolo) è caratterizzata dalla cheratinizzazione delle mucose del cavo orale, dalla comparsa di crepe e dalla loro infezione. Con una carenza di vitamine C (acido ascorbico) e P (rutina), si sviluppa la malattia parodontale, che porta all'indebolimento della fissazione dei denti nelle mascelle.
La mancanza di denti, la carie, la malattia parodontale interrompono il processo di masticazione e riducono i processi di digestione nella cavità orale.
Faringe - fa parte del canale digestivo che collega la cavità orale con l'esofago. Nella cavità faringea c'è un incrocio tra il tratto digestivo e quello respiratorio. La faringe è divisa in tre parti: nasale, orale e laringea. La laringe è una parte del tratto respiratorio superiore. Come risultato dei movimenti di deglutizione, accompagnati dal sollevamento della laringe e dalla chiusura dell'epiglottide (che impedisce al cibo di entrare nelle vie respiratorie), il bolo alimentare viene trasferito nell'esofago. Quando si parla, si ride mentre si mangia, si mangia cibo secco, ecc., il cibo può entrare nelle vie respiratorie, provocando una reazione di tosse e in alcuni casi, soprattutto nei bambini, può verificarsi un'ostruzione (blocco) delle vie respiratorie superiori.
Esofago - un tubo muscolare del diametro di circa 2,2 cm e lungo 23-28 cm, che collega la faringe allo stomaco. L'esofago è diviso in parti cervicale, toracica e addominale. L'esofago presenta diversi restringimenti fisiologici. Nella parte inferiore c'è uno sfintere (speciali muscoli circolari), la cui contrazione chiude l'ingresso allo stomaco. Durante la deglutizione lo sfintere si rilassa e il bolo di cibo entra nello stomaco.
L'esofago svolge solo una funzione di trasporto attraverso successive contrazioni dei muscoli circolari dall'alto verso il basso. La velocità di movimento del cibo nello stomaco è di 1-9 secondi, a seconda della sua consistenza. Il danno traumatico alla mucosa dell'esofago è possibile quando si consumano cibi molto caldi, piccanti, pezzi grossolani e scarsamente masticati, più pronunciati nell'area del restringimento fisiologico.
Principi di digestione degli alimenti sotto l'azione degli enzimi salivari . Una volta nella cavità orale, il cibo irrita le terminazioni sensibili (recettori) dei nervi del gusto. L'eccitazione che si verifica in essi viene trasmessa lungo i nervi (centripeti) al centro della salivazione nel midollo allungato, e da lì lungo altri nervi (centrifughi) alle ghiandole salivari, provocando una maggiore secrezione di saliva. Questa risposta all'irritazione è un riflesso incondizionato.
La quantità, la composizione e le proprietà della saliva sono diverse e dipendono dalla composizione e dalle proprietà degli alimenti: l'acqua acidificata provoca scarico abbondante saliva liquida; sulla carne viene rilasciata una piccola quantità di saliva densa; Quando si mangiano patate, viene rilasciata la saliva, ricca di amilasi, che aiuta a scomporre l'amido, e quando si mangia frutta che non contiene amido, ne contiene molto meno.
L'aumento della secrezione di saliva è causato anche dalla vista del cibo, dall'odore e dal parlarne, che dipende dalla formazione del cosiddetto riflesso condizionato, mentre le proprietà della saliva sono le stesse di quando si mangia il prodotto corrispondente.
I riflessi condizionati dal cibo assicurano la preparazione degli organi digestivi per l'imminente assunzione di cibo.
L'ingresso del cibo nella cavità orale provoca un riflesso masticatorio; quindi la parte posteriore della lingua preme il bolo scivoloso del cibo inumidito con la saliva nella parte posteriore del palato duro e, in risposta all'irritazione della mucosa qui, si verifica un atto riflesso di deglutizione. Il cibo si muove lentamente attraverso l'esofago verso lo stomaco, poiché le fibre muscolari circolari della parete esofagea si rilassano davanti al bolo e si contraggono fortemente dietro di esso (peristalsi).
Saliva secreta ghiandole salivari(assunzione giornaliera 1 – 1,5 l,
pH = 7) è composto per il 99,5% da acqua. I principali componenti della saliva sono: la mucina, sostanza proteica della mucosa che contribuisce alla formazione del bolo alimentare; il lisozima è una sostanza battericida che distrugge le pareti batteriche; l'amilasi è un enzima che scompone l'amido e il glicogeno in maltosio; la maltasi è un enzima che scompone il maltosio in due molecole di glucosio; enzima – ptialina; lipasi della lingua (ghiandole di Ebner).
Quello. nel cavo orale si verifica: macinazione del cibo, bagnatura con saliva, gonfiore parziale, formazione di un bolo alimentare e idrolisi parziale.
L'amilasi salivare viene rapidamente inattivata a pH 4,0 o inferiore; sicché la digestione del cibo, che comincia nella bocca, cessa presto nell'ambiente acido dello stomaco.
Digestione nello stomaco.
Stomaco (gaster)- si tratta di una sezione espansa del canale digestivo, situata nella parte superiore della cavità addominale sotto il diaframma, tra la fine dell'esofago e l'inizio del duodeno.
Lo stomaco ha pareti anteriori e posteriori. Il bordo concavo dello stomaco è chiamato curvatura minore, il bordo convesso è chiamato curvatura maggiore. La parte dello stomaco adiacente al punto di ingresso dell'esofago nello stomaco è chiamata parte cardiaca, la sporgenza a forma di cupola dello stomaco è il fondo dello stomaco (parte fundica). La parte centrale è chiamata corpo dello stomaco e la parte che passa nel duodeno è chiamata parte pilorica o pilorica dello stomaco.
La parete dello stomaco è composta da 4 strati:
Membrana mucosa
Sottomucosa
Guaina muscolare
Membrana sierosa
La mucosa dello stomaco ha un gran numero di pieghe, nelle quali si trovano le ghiandole che secernono il succo gastrico. Ci sono ghiandole gastriche (vere e proprie) situate nel fondo e nel corpo e ghiandole piloriche (piloriche). Le ghiandole gastriche sono molto numerose e contengono tre tipi di cellule: principali, che producono enzimi, parietali, che secernono acido cloridrico, e accessorie, che secernono muco. Le ghiandole piloriche non contengono cellule che producono acido cloridrico.
La sottomucosa contiene un gran numero di vasi sanguigni e linfatici e di nervi.
Lo strato muscolare è costituito da tre strati: longitudinale, anulare e obliquo. Nella parte pilorica dello stomaco, lo strato anulare dei muscoli si ispessisce e forma lo sfintere. La mucosa in questo luogo forma una piega circolare: la valvola pilorica che, quando lo sfintere si contrae, separa lo stomaco dal duodeno.
La membrana sierosa, il peritoneo, ricopre lo stomaco su tutti i lati.
Lo stomaco umano può contenere in media 1,5-3 kg di cibo. Qui il cibo viene digerito sotto l'influenza del succo gastrico.
Succo gastrico - liquido trasparente incolore, a reazione acida (pH=1,5-2,0). Una persona rilascia 1,5-2 litri al giorno. succo gastrico. Grazie alla grande quantità di succo, la massa alimentare si trasforma in una polpa liquida (chimo). La composizione del succo gastrico comprende enzimi, acido cloridrico e muco.
Gli enzimi del succo gastrico sono rappresentati dalle proteasi (pepsina, gastrixina, rennina e chimosina) e dalla lipasi. Le proteasi del succo gastrico in un ambiente acido scompongono le proteine in polipeptidi, cioè particelle di grandi dimensioni che non possono ancora essere assorbite.
Pepsina- il principale enzima proteolitico (pH ottimale 1,5-2,5) è prodotto sotto forma di pepsinogeno inattivo, che sotto l'influenza dell'acido cloridrico viene convertito in pepsina attiva.
La gastricsina mostra la sua massima attività a pH 3,2.
Chimosina- caglio, latte cagliato in presenza di sali di calcio, cioè effettua la transizione delle proteine idrosolubili in caseina.
Lipasi il succo gastrico agisce solo sui grassi emulsionati, scomponendoli in glicerolo e acidi grassi (grasso del latte, maionese).
I carboidrati alimentari vengono scomposti nello stomaco solo sotto l'azione degli enzimi forniti con la saliva, fino a quando la pappa alimentare è completamente satura di succo gastrico e la reazione alcalina si trasforma in acida.
L'acido cloridrico del succo gastrico attiva la pepsina, che digerisce le proteine solo in un ambiente acido, aumenta la funzione motoria dello stomaco e stimola l'ormone gastrina, che è coinvolto nella stimolazione della secrezione gastrica.
Il muco del succo gastrico è rappresentato da mucoidi; protegge la mucosa dagli agenti irritanti meccanici e chimici.
Il succo gastrico viene secreto in due fasi:
La complessa fase riflessa comprende la secrezione del succo gastrico "di accensione" in risposta all'azione degli stimoli condizionati prima dell'assunzione di cibo nella cavità orale (odore, tipo di cibo, ora di assunzione, ecc.) e la secrezione riflessa incondizionata quando il cibo entra nel cavità orale e ne irrita i recettori. Il succo gastrico infiammatorio è di grande importanza fisiologica, perché il suo rilascio è accompagnato dalla comparsa dell'appetito, è ricco di enzimi e crea condizioni ottimali per la digestione. Il cibo ben decorato e gustoso, il servizio appropriato e l'ambiente estetico stimolano la secrezione dei succhi infiammatori e migliorano la digestione.
La fase neuroumorale della secrezione si verifica a seguito dell'irritazione diretta dei recettori della mucosa gastrica con il cibo, nonché a seguito dell'assorbimento dei prodotti di degradazione nel sangue e attraverso la via umorale (dal latino umorismo - liquido) stimolando la secrezione gastrica.
L'influenza dei fattori nutrizionali sulla secrezione gastrica. Forti stimolanti della secrezione del succo gastrico sono i brodi di carne, pesce e funghi contenenti sostanze estrattive; carne e pesce fritti; albume d'uovo coagulato; pane nero e altri prodotti contenenti fibre; spezie; alcol in piccole quantità, acque minerali alcaline consumate durante i pasti, ecc.
Stimolare moderatamente la secrezione carne e pesce bolliti; cibi salati e fermentati; Pane bianco; fiocchi di latte; caffè, latte, bevande gassate, ecc.
Agenti patogeni deboli- verdure frullate e sbollentate, succhi diluiti di verdure, frutta e bacche; pane bianco fresco, acqua, ecc.
Inibisce la secrezione gastrica grassi, acque minerali alcaline assunte 60-90 minuti prima dei pasti, succhi di verdura, frutta e bacche non diluiti, cibi poco attraenti, odori e sapori sgradevoli, ambienti antiestetici, monotono alimentazione, emozioni negative, superlavoro, surriscaldamento, ipotermia, ecc.
Il tempo di permanenza del cibo nello stomaco dipende dalla sua composizione, dalla natura del trattamento tecnologico e da altri fattori. Quindi, 2 uova alla coque rimangono nello stomaco per 1-2 ore e le uova sode rimangono nello stomaco per 6-8 ore. Gli alimenti ricchi di grassi rimangono nello stomaco fino a 8 ore, ad esempio gli spratti. Il cibo caldo lascia lo stomaco più velocemente del cibo freddo. Un tipico pranzo a base di carne rimane nello stomaco per circa 5 ore.
I disturbi digestivi nello stomaco si verificano con errori sistematici nella dieta, consumo di cibo secco, assunzione frequente di cibi grossolani e scarsamente masticati, pasti rari, alimentazione frettolosa, consumo di forti bevande alcoliche, fumo, carenza di vitamine A, C, ecc. B. Grandi quantità di cibo consumate contemporaneamente causano lo stiramento delle pareti dello stomaco, un aumento dello stress sul cuore, che influisce negativamente sul benessere e sulla salute. La mucosa danneggiata è esposta agli enzimi proteolitici e all'acido cloridrico del succo gastrico, che porta alla gastrite (infiammazione) e alle ulcere allo stomaco.
In una persona sana, lo stomaco vuoto è in uno stato collassato. L'acqua bevuta prima di pranzo, senza allungare lo stomaco, passa rapidamente lungo la minore curvatura dello stomaco nella parte inferiore (pilorica) e da lì nel duodeno. Il cibo più denso entra nella parte superiore dello stomaco (fondo dello stomaco), allargandone le pareti. Ogni nuova porzione di cibo spinge da parte la precedente, quasi senza mescolarsi con essa.
Quando manca l'acqua nel corpo, una persona spesso perde l'appetito, la secrezione dei succhi digestivi rallenta e la digestione viene interrotta. In questi casi è utile placare la sete prima di pranzo bevendo un bicchiere d'acqua. Verso la fine del pranzo o dopo di esso non bisogna bere acqua, perché si mescola rapidamente con la pappa alimentare, la diluisce e quindi indebolisce l'effetto digestivo dei succhi.
Domande di controllo:
1. Linguaggio: scopo, struttura, funzioni.
2. Denti: scopo, struttura, funzioni.
3. Ghiandole salivari e loro funzioni
4. Quali fattori nutrizionali influenzano la funzione orale?
5. Parla della digestione nella cavità orale.
6. Quali sono i principi di base della digestione degli alimenti sotto l'influenza degli enzimi salivari?
7. Stomaco: scopo, struttura, funzioni.
8. Raccontaci della digestione nello stomaco.
9. Qual è l'effetto degli enzimi digestivi?
Effetto stimolante rende:
Per il cavo orale:
Sostanze aromatizzanti;
Fonti di acidi, amarezza;
Sostanze estrattive di carne, pesce, funghi;
Dolci.
Sullo stomaco:
Ricotta, latte;
Succhi diluiti;
Verdure sbollentate;
Per il pancreas:
Grassi e acidi grassi;
Succhi vegetali diluiti;
Cipolle, cavoli, acqua;
Alcool a piccole dosi.
Sul fegato – formazione della bile:
L'atto di mangiare (compreso masticare). gomma da masticare);
Fonti di acidi;
Estrattivi
Per espellere la bile nel duodeno:
L'atto di mangiare;
Carne, latte;
Fonti di magnesio;
Sostanze di zavorra;
Xilitolo, sorbitolo;
Cibo caldo e calore.
SU intestino tenue:
Sostanze di zavorra;
Lattosio;
Spezie;
Elementi alcalini (vegetali non diluiti e succhi di frutta);
SU colon:
Mangiare;
Sostanze di zavorra;
vitamine del gruppo B;
Purea di barbabietola e carota;
Frutta secca;
Prodotti a base di acido lattico (un giorno); Il kefir di 3 giorni provoca stitichezza
Alcune acque minerali.
Frenata chiamata:
Cibo monotono ;
Saturazione;
Cibo frettoloso;
Cibo con cattivo gusto e odore;
Grassi (a lungo termine;
Fonti di elementi alcalini (succhi di frutta e verdura non diluiti);
Grandi pezzi di cibo;
Siero di latte;
Digiuno, cibi e bevande freddi (per il fegato);
Sostanze di zavorra. Grasso in eccesso (per l'intestino).
Danno apparato digerente chiamata:
Carenza di retinolo (vitamina A). ;
Cibi e bevande calde;
Acidi forti;
Carenza di vitamine del gruppo B;
Carenza di ferro, calcio, ma eccesso di fosforo;
Consumo carboidrati facilmente digeribili, soprattutto zucchero, senza liquido;
Carenza di vitamine C e P (rutina);
Consumo eccessivo farmaci acuti;
Cibo poco masticato;
Disturbi alimentari sistematici;
Cibo secco (spuntini fuori pasto);
Dieta ricca, eccesso di grassi, carboidrati, proteine, sale da cucina (carboidrati e proteine per l'intestino crasso; grassi e proteine per il fegato).
Meglio caldo che freddo, meglio freddo che caldo. Prova a infilare il dito tè caldo, che bevi... oppure prova a versare acqua bollente sulla carne cruda. Cambiare cibi e bevande troppo caldi ambiente naturale nella gola stessa e bruciare l'esofago e lo stomaco. Il cibo caldo può causare infiammazione acuta stomaco, perché Qualunque cosa calda modifica notevolmente la mucosa della bocca e dello stomaco e distrugge lo smalto dei denti. In questo caso, come con i cibi troppo freddi, l'azione dei succhi digestivi viene soppressa e talvolta si interrompe completamente. Il pane caldo o, ad esempio, le frittelle bollenti provocano una sensazione di pesantezza alla bocca dello stomaco e quando uso regolare- Anche malattie gravi stomaco. Appena cotto o riscaldato in padella, il pane nel tostapane si arrotola formando grumi appiccicosi organi digestivi. Brodi molto caldi, zuppe, borscht ogni giorno sono un percorso diretto verso ulcere e cancro allo stomaco. Nei paesi in cui tradizionalmente si beve il tè molto caldo, l’incidenza del cancro alla gola è elevata. Sono a rischio di malattia coloro che devono costantemente mangiare o almeno assaggiare cibi troppo caldi, in primis i cuochi. Molti di loro sperimentano nel corso degli anni un peggioramento della sensibilità al gusto degli alimenti e può svilupparsi un'ulcera rotonda. Viene spesso diagnosticato nelle persone che lavorano nei ristoranti e nelle mense.
V. Levi:"Caldo è il suicidio!<...>Non c'è mai stato, non c'è e non ci sarà mai in Natura cibo caldo, ma solo fresco o caldo, non più caldo del sangue di un uccello. A circa 39,5 gli enzimi delle cellule digestive iniziano a deteriorarsi; sopra i 40, le cellule stesse iniziano a deteriorarsi. Rinunciando ai cibi caldi aggiungerai a te stesso molta salute e, forse, molti anni di vita..."
Argomento: BASI FISIOLOGICHE PER VALUTARE LA SALUTE DEI PRODOTTI E DELLE DIETE
La nutrizione razionale è una dieta che fornisce cibo a una persona Alta qualità, cioè. avere buone proprietà organolettiche, rifornire il corpo quantità sufficiente energia e nutrienti essenziali. Il concetto di nutrizione razionale comprende non solo la qualità del cibo, nutrizionale e valore biologico dieta, ma anche la corrispondenza dell'assunzione di cibo ai bioritmi del corpo umano (dieta), e tiene conto anche delle caratteristiche del lavoro, della vita, delle condizioni di vita di una persona, della sua età e dello stato di salute (differenziazione della nutrizione). Un'alimentazione equilibrata adeguatamente organizzata garantisce lo sviluppo armonioso del corpo, mantiene alte prestazioni e vita attiva e contribuisce alla resistenza del corpo a possibili fattori sfavorevoli ambiente esterno ed interno.
Principi generali organizzazioni nutrizione razionale comprendono due gruppi di requisiti:
1. Requisiti per la struttura della dieta
A) corrispondenza al contenuto calorico razione giornaliera la quantità di dispendio energetico giornaliero di una persona è la “regola d'oro”.
B) equilibrio dei nutrienti.
C) buona digeribilità del cibo.
D) elevate caratteristiche organolettiche di prodotti e piatti culinari.
D) varietà della dieta set della spesa, scelta dei piatti, metodo elaborazione culinaria prodotti alimentari.
E) garantire una sensazione di sazietà dopo aver mangiato, ottenuta dal volume appropriato dei piatti e dal loro contenuto di grassi.
2. Requisiti dietetici
A) mantenere la coerenza negli orari dei pasti, negli intervalli tra i pasti e nel tempo impiegato per mangiare.
B) frequenza ottimale dei pasti (numero di pasti al giorno).
B) distribuzione razionale razione giornaliera in base al valore energetico, al contenuto di nutrienti, all'insieme di prodotti, al peso dei singoli pasti.
Garantire il normale funzionamento del corpo è possibile se il bisogno fisiologico energetico e necessario nutrienti. Questa posizione è la base scientifica della nutrizione razionale e si riflette nelle raccomandazioni sviluppate per i fabbisogni energetici e nutrizionali per varie popolazioni della Federazione Russa. La Tabella 2 mostra i valori medi; fabbisogno giornaliero di un adulto in nutrienti ed energia, tenendo conto del principio del loro equilibrio reciproco, vale a dire rapporti ottimali per l'apprendimento (formula alimentazione equilibrata, FSP).
Tabella 2 - Dati medi sui fabbisogni di nutrienti ed energia di un adulto (formula nutrizionale bilanciata, FSP).
La digestione è un processo fisiologico e biochimico complesso. Il cibo nel tratto digestivo subisce cambiamenti fisici e chimici. Di conseguenza, i componenti alimentari mantengono la loro plastica e valore dell'energia; acquisire proprietà grazie alle quali possono essere assimilati dall'organismo e inclusi nel suo scambio normale sostanze; perdere la specificità della specie.
Cambiamenti fisiologici il cibo consiste nel suo schiacciamento, rigonfiamento, dissoluzione; chimico - in degradazione sequenziale nutrienti come risultato dell'azione su di essi dei componenti dei succhi digestivi secreti nella cavità tratto digerente le sue ghiandole. Ruolo critico a questo appartengono gli enzimi idrolitici delle secrezioni ghiandole digestive e bordo striato dell'intestino tenue.
Questi processi si verificano in una certa sequenza, "stratificandosi" lungo le sezioni del tratto digestivo. Il movimento del bolo alimentare è assicurato dall'apparato motorio del tubo digerente, che distribuisce la digestione nel tempo e nello spazio e ne influenza l'intensità. Come risultato della depolimerizzazione dei nutrienti si formano prodotti, principalmente monomeri, che vengono assorbiti dall'intestino nel sangue e nella linfa, trasportati nei tessuti del corpo e inclusi nel suo metabolismo. L'acqua, i sali minerali e alcuni componenti degli alimenti biologici (comprese le vitamine) vengono assorbiti nel sangue invariati.
Il sistema digestivo esegue Primo stadio metabolismo tra esterno e ambienti interni corpo.
Domande di controllo
1. Sistema sanguigno.
2. Sistema cardiovascolare.
3. Sistema linfatico.
4. Sistema respiratorio.
5. Sistema escretore.
7. Sistema muscoloscheletrico.
8. Sistema immunitario.
9. Fisiologia degli analizzatori.
10. Il ruolo dell'apparato digerente per la vita del corpo.
11. La struttura dell'apparato digerente.
12. Fisico e cambiamenti chimici proteine alimentari in ogni parte del tratto digestivo.
13. Caratteristiche della struttura e funzioni dello stomaco.
Scopo del lavoro di laboratorio:familiarizzare con il funzionamento dell'apparato digerente in base al grado di digestione albume con acidità normale e bassa del succo gastrico nel sistema modello.
Il principio di funzionamento si basa sul rilevamento di proteine parzialmente scisse nel succo gastrico attraverso la reazione del biureto colorante sul legame peptidico della proteina.
Attrezzature, vetreria e reagenti: termostato; rack con provette; pipette da 5 ml (2 pz) e 2 ml (1 pz), contagocce (1 pz); soluzione di idrossido di sodio al 10%; solfato di rame, soluzione allo 0,1%.
Tecnica per eseguire il lavoro. Un pezzetto di albume coagulato viene posto in due provette. 5 ml di succo gastrico vengono versati in una provetta con acidità normale, nell'altro - la stessa quantità di succo con bassa acidità. Entrambe le provette vengono incubate in un termostato a 37°C per 45 minuti. Alla fine dell'incubazione, i campioni vengono rimossi e il liquido di ciascuno viene versato con cura in altre provette in modo che non vi penetrino pezzi di proteine. Aggiungere quindi 2 ml di idrossido di sodio (NaOH) e 1-2 gocce di solfato di rame (reazione del biureto). Nota in quale provetta è apparso il colore rosa-viola e qual è la sua intensità.