Di quanti mg di sodio ha bisogno una persona al giorno? Sale: benefici, danni, assunzione giornaliera

Il sale è il condimento più comune in cucina. Anche chi non ama sapori specifici come il curry aggiunge sicuramente sale al cibo. Quasi tutti i piatti fatti in casa contengono una certa quantità di sale. Anche le frittelle dolci non possono fare a meno di questo condimento.

Allo stesso tempo, una persona lo vuole sempre di più, è come se diventasse dipendente da questo componente. In questo articolo considereremo se il sale è dannoso per il corpo e cosa è esattamente dannoso: quantità o qualità.

Qual è il tuo fabbisogno giornaliero di sale?

Non esiste una risposta chiara a questa domanda. Mangiare opinioni differenti su quanto dovremmo consumare al giorno.

Alcuni credono che la quantità di sale al giorno arrivi fino a 15 g, altri dicono che la quantità può raggiungere i 30 g, soprattutto nei paesi con un clima caldo. È molto o poco? Il sale è dannoso per il corpo se consumato in tali quantità?

Per rispondere a questa domanda vi consigliamo la visione del film” La storia del mondo sale." Il film è uscito nel 2010 in Russia. Dice che la gente cominciò a comprare il sale un numero enorme in riserva, non appena hanno appreso che presto sarebbe stata prevista una carenza.

Ciò significa che la maggior parte delle persone non riesce a immaginare di mangiare senza sale più che senza qualsiasi altro prodotto.

Questo può essere facilmente spiegato. Non è stato a lungo un segreto per nessuno che si verifichi la dipendenza dal sale. Aumenta l’appetito e influenza anche il nostro umore. In effetti, è una sorta di droga che ci dà una sensazione di calma. Ti piacciono i cibi salati e il tuo umore migliora notevolmente dopo aver mangiato. Se hai imparato a mangiare cibi senza sale, considera di essertene sbarazzato cattiva abitudine, ad esempio, come fumare.

A proposito, Nadezhda Babkina ha recitato nel film. Racconta di come ha rinunciato a questo prodotto e di come ha notato un miglioramento significativo della sua salute, che non si è riflesso nemmeno nel suo aspetto. Quali sono le ragioni di tali cambiamenti durante il fallimento?

Che danni provoca il sale al corpo?

Ecco un elenco dei cambiamenti che si verificano all'interno del tuo corpo quando consumi sale in eccesso:

Va notato che l'uso del condimento non è giustificato. Il sale non viene assorbito dall'organismo; non contiene vitamine o altri composti utili.

Se mangi 12 g di sale al giorno ed espelli circa un litro di urina, nel corpo inizierà ad accumularsi un eccesso di circa 3 g. E se non mangiassi 12 g, ma di più? Che danno provoca il sale al corpo in questo caso? Il sangue non può circolare normalmente attraverso i vasi, in essi si formano placche e ristagno. Tutto ciò porta a ulteriori cambiamenti, gonfiore di organi, malattie cardiache e vascolari.

Abbiamo descritto la situazione di una persona inizialmente sana. Cosa succede a chi ha qualche malattia? Ad esempio, malattie renali o tubercolosi? In questi casi con il sudore possono fuoriuscire solo 2 g di sale e il resto viene trattenuto all'interno. Tali dosi di condimento possono infatti essere piuttosto pericolose.

Se smetti di mangiare sale, vedrai come i sintomi di molte malattie inizieranno gradualmente a scomparire. E vale anche la regola inversa. Continuando a mangiare sale, i farmaci ti aiuteranno solo ad eliminare temporaneamente i sintomi della malattia, ma pieno recupero non succederà.

Per il pollame e i maiali, così come per altri animali, il sale funge da veleno.

Composizione del sale

Il sale fa male al corpo? Cosa è incluso nella sua composizione e in che modo la qualità del condimento influisce sulla salute?

Questo prodotto viene estratto in una miniera. Quindi viene pulito accuratamente. Durante l'elaborazione a causa dell'azione alte temperature il sale perde tutto minerali utili. Anche lo iodio naturale deve successivamente essere sostituito con ioduro di potassio, perché quello naturale viene completamente distrutto.

Sempre più spesso, quando si produce il sale, gli vengono aggiunti composti dannosi che servono a migliorarlo aspetto e sicurezza. Viene sbiancato e vengono aggiunte sostanze per la conservazione a lungo termine e la "freschezza". In molti paesi questi composti sono classificati come veleni e sono proibiti. Per esempio:

• E 535 – emulsionante colore giallo, che impedisce al sale di incrostarsi, ma allo stesso tempo contiene tossine. Si ottiene da una massa contenente gas precedentemente utilizzata purificandola.
• E 536 – provoca intossicazione del corpo. L'additivo è stato a lungo vietato nella maggior parte dei paesi. In Russia se ne usano circa 25 mg. Anche se questa dose rappresenta anche un pericolo.
• E 554 - ha un effetto dannoso sui reni e sul fegato, nonché sul pancreas. Tuttavia, le organizzazioni che stabiliscono gli standard di consumo continuano a sostenere che non c’è nulla di sbagliato nel consumo.

Come eliminare il sale dalla dieta?

Vale subito la pena di dire che non è necessario eliminare il sale al 100%. È necessario per il normale funzionamento di qualsiasi organismo. Il sale ha un effetto Bilancio idrico E lavoro sistema nervoso. Il sale, che si trova nella verdura, nella frutta e nelle erbe aromatiche, è benefico. E qui sale provoca danni significativi al corpo.

Per la maggior parte delle persone, eliminare il sale dalla propria dieta sarà estremamente difficile. Se non puoi farlo all'improvviso, inizia a usare solo salgemma. Non ci sono tanti additivi come nel cibo. Salgemma non così bianco, ha una sfumatura leggermente grigiastra.

E non dimenticare la norma giornaliera. Per usare meno sale, puoi sostituirlo con cipolle, aglio, ravanelli, aceto, limone o succo di mela. Inoltre, erbe aromatiche come aneto, timo, basilico, prezzemolo e zenzero esaltano il gusto del cibo.

Non esiste ancora una risposta chiara alla domanda sull’assunzione giornaliera di sale. Prima di tutto, devi ascoltare il tuo corpo. Se sei preoccupato per edemi frequenti o malattie del cuore, del fegato e dei polmoni, dovresti limitarlo al massimo.

In ogni caso, la risposta alla domanda se il sale sia dannoso per l'organismo dipende da te. Solo tu decidi cosa includere nella tua dieta.

Mangia meno sale, ma non troppo di meno.

È impossibile vivere completamente senza sale, ma molto spesso consumiamo molto più cloruro di sodio del necessario. Allo stesso tempo, il sale è contenuto in molti prodotti; è facile esagerare, ma monitorarne il consumo, al contrario, è difficile.

Il sale è vitale per ogni organismo vivente: ne fa parte fluido intercellulare, linfa, tessuti molli del corpo e ossa. Il corpo umano adulto contiene circa 250 grammi di cloruro di sodio.

Il cloruro di sodio è coinvolto nel metabolismo; l'importanza del sale nell'equilibrio salino del corpo è enorme.

Ogni giorno, ogni adulto ha bisogno dai 5 ai 7 grammi di sale al giorno, in estate a causa aumento della sudorazione questa necessità aumenta a 10-15 grammi.

Per bambini fabbisogno giornaliero il cloruro di sodio contiene molto meno: i bambini di età inferiore a un anno necessitano di 1-2 grammi di NaCl al giorno, i bambini di età compresa tra 4 e 6 anni necessitano di 3 grammi al giorno, i bambini di 7-10 anni - 7 grammi, i bambini di età superiore a 11 anni - 6 grammi al giorno.

L'eccesso di cloruro di sodio porta ad un aumento della viscosità del sangue, alla formazione di edema, calcoli nel fegato e nei reni, provoca bruciore di stomaco e aumento della pressione sanguigna e porta anche alla rottura dei reni, del fegato e del cuore. Un'eccessiva assunzione di sale (più di 13 grammi al giorno) aumenta la probabilità di sviluppare insufficienza cardiaca.

Quanto sale consumiamo negli alimenti?

Il cibo moderno è saturo di sale. Le persone che non controllano la quantità di sale nella loro dieta potrebbero aumentare inosservato consumo quotidiano sale fino a 30-40 grammi al giorno. Molti alimenti contengono abbastanza sale grandi quantità, che potrebbe non essere ovvio a prima vista:

• Formaggio: cento grammi di formaggio contengono circa 1,5 grammi di sale - e questo è già un quarto del fabbisogno giornaliero.
• Noci: pronte miscele di noci contengono una grande quantità di sale a causa del modo in cui sono preparati: i produttori vi aggiungono sale per aumentarne la conservabilità e per esaltarne il gusto. Ogni cento grammi di miscela contengono almeno 0,5 grammi di sale.
• Prodotti di soia: salsa di soia contiene 6 grammi di sale ogni 100 grammi. Sostituti della carne di soia (inclusi in salsicce, salsicce o prodotti dietetici per vegetariani) contengono almeno 2 grammi di sale ogni 100 grammi di prodotto.
• Corn flakes: 100 grammi di corn flakes contengono 0,7 grammi di sale.
• Pane: le varietà di pane di segale contengono 0,5 grammi di sale per cento grammi di prodotto, le varietà bianche - la metà.
• Prodotti semilavorati: cotolette, bistecche, salsicce e gnocchi già pronti contengono una quantità molto grande di sale: 1 grammo di sale per cento grammi di prodotto.
• Salse: tutte le salse (non solo quella di soia) contengono almeno 1 grammo di sale ogni cento grammi di alimento.
• Le verdure in scatola contengono almeno 1-2 grammi di sale per cento grammi di prodotto.
• Il pesce salato o in scatola può contenere fino a 5 grammi di sale per 100 grammi di prodotto.
• Olive: anche la tecnologia per la preparazione delle olive in scatola utilizza il forte soluzione salina. 100 grammi di olive contengono almeno 1,5 grammi di sale.

A in buone condizioni salute, devi solo limitare l'assunzione di sale almeno alla norma giornaliera. Ma in alcuni casi si consiglia di ridurre al minimo il contenuto di sale nella dieta.

• infiammazione acuta dei reni con edema
• insufficienza cardiaca accompagnata da edema
• ascite
• miocardiosclerosi e ipertensione
• obesità
• disfunzione pancreatica
• infiammazione allergica delle mucose degli occhi e del naso
• infiammazione cronica della mucosa intestinale
• ulcera peptica
• cronico e gastrite acuta con elevata acidità
• reumatismi articolari acuti

Le diete per tali condizioni dovrebbero essere prescritte esclusivamente da un medico e la reazione del corpo ad esse dovrebbe essere monitorata mediante test. Oltretutto, diete prive di sale sono nominati per un periodo di tempo (breve) strettamente definito.

In alcuni casi vengono utilizzate diete prive di sale effetto rapido nel perdere peso. Sfortunatamente, l'effetto di ridurre il peso corporeo si ottiene spesso rimuovendo i liquidi dal corpo - e questo non è sempre utile o sicuro.

Quando si fa sport. Durante l'attività fisica attiva, il corpo espelle fino a 30-40 grammi di sale al giorno attraverso il sudore. Durante l'attività fisica intensa, al contrario, è necessario bere acqua minerale contenente cloruro di sodio e mangiare cibi salati.

Per le donne incinte e che allattano. Durante la gravidanza e l'allattamento, l'organismo della madre consuma una grande quantità di cloruro di sodio e limitarne l'apporto può causare problemi di salute sia alla madre che al bambino. In alcuni casi (problemi ai reni, al cuore, edema grave), si raccomanda di limitare l'assunzione di cloruro di sodio nel corpo, ma tali restrizioni dovrebbero essere effettuate solo sotto la supervisione di un medico.

Nei paesi caldi. Se vivi in ​​un paese con un clima caldo o sei in vacanza lì paese del sud, le diete prive di sale non sono raccomandate. Nei paesi con climi temperati periodo estivoÈ meglio anche non aderire a diete prive di sale, rimandandole alla stagione fredda.

Per i lavoratori che svolgono lavori fisici pesanti. Le diete prive di sale non sono raccomandate per coloro che svolgono lavori che comportano uno sforzo fisico intenso.

Si possono solo raccomandare diete rigorose senza sale come misura a breve termine per alleviare il gonfiore e normalizzare equilibrio elettrolitico corpo. Per lungo tempo attenersi a una dieta rigorosa priva di sale, anche completamente persone sane Assolutamente vietato.

Durante una dieta che limita l'assunzione di sale nel corpo, dovresti monitorare molto attentamente le tue condizioni. Quando i seguenti sintomi Dovresti consultare immediatamente un medico:

• nausea
• vertigini
• svenimento
• calo improvviso della pressione sanguigna
• letargia, debolezza
• perdita di appetito
• calo del tono muscolare
• disturbi digestivi

Durante una dieta priva di sale è necessario osservare le seguenti regole:

1. Introdurre alimenti come alga marina, aglio, cipolle, agrumi, condimenti (cumino, curcuma, origano).
2. Consigliato pasti frazionati: 4-5 volte al giorno in piccole porzioni.
3. Eliminare completamente cibo fritto, marinate, affumicatura.
4. La carne e le verdure devono essere cotte al vapore o bollite senza sale.
5. È meglio cenare non prima di 3 ore prima di andare a letto.
6. Dovresti attenersi a una dieta non rigorosa priva di sale per non più di due settimane.
7. Una dieta rigorosa senza sale dovrebbe essere eseguita solo sotto la supervisione di un medico esclusivamente per motivi medici.

conclusioni

Una dieta priva di sale può essere raccomandata per molte condizioni e malattie. Limitare il sale dieta giornaliera almeno fino alla sua norma quotidiana - molto utile. Tuttavia, la durata delle diete prive di sale, che lo escludono quasi completamente, non dovrebbe superare le 2 settimane.

Una versione rigorosa della dieta priva di sale (diete prive di sale di riso e frutta), anche per un breve periodo, può portare a tristi conseguenze per la salute, poiché il sale è vitale per il corpo. Pertanto gli esperti consigliano di non eliminare completamente il sale dalla dieta, ma di limitarne la quantità al valore giornaliero.

È importante sapere quanto sale puoi mangiare, perché il sale aumenta pressione sanguigna. L’aumento della pressione sanguigna (ipertensione) è una delle principali cause di ictus, insufficienza cardiaca e attacchi cardiaci. Esistono anche prove di un legame tra un’elevata assunzione di sale e malattie come il cancro allo stomaco, l’osteoporosi, l’obesità, i calcoli renali, le malattie renali, la demenza vascolare e liquido in eccesso nell'organismo. Il sale può anche peggiorare i sintomi dell'asma, della malattia di Meniere e del diabete.

Ma una piccola quantità di sale ha importante per la nostra salute.

Per adulti devi mangiare sale meno di 1 grammo al giorno, e i bambini ne hanno bisogno ancora meno. Tuttavia, in media le persone mangiano molto più del necessario: circa 8,1 grammi di sale al giorno e anche più della quantità raccomandata: massimo 6 g al giorno senza rischiare problemi di salute. Ridurre l’assunzione di sale può abbassare la pressione sanguigna e il rischio di malattie.

Infatti, è normale consumare fino a 3 g di sale al giorno, ma minore è, migliore è l’effetto sulla pressione sanguigna.

Possono avere anche diversi gruppi di persone ragioni varie per riferirsi all'assunzione di sale e questo articolo per vedere come le persone sono influenzate dal sale nella loro dieta.

Pressione sanguigna e quanto sale mangiare

Pressione sanguigna: con quale forza viene trasportato il sangue attraverso le pareti? vaso sanguigno e viene pompato nel corpo. Alcuni fattori, ad esempio sovrappeso, la mancanza di esercizio fisico e, in particolare, un'elevata assunzione di sale possono aumentare la pressione sanguigna e provocare infarti e ictus. Un terzo degli adulti soffre di pressione alta, definita come 140/90 mmHg, e molti non sanno nemmeno di avere questi sintomi. Il rischio di malattia inizia all’interno del normale intervallo di pressione sanguigna, ben al di sotto di 140/90 mmHg, quindi la maggior parte delle persone trarrà beneficio dall’abbassamento della pressione sanguigna. È un mito che la pressione alta sia inevitabile quando una persona invecchia, quindi è necessario sapere quanto sale puoi mangiare.

L’ictus è influenzato dall’assunzione di sale

Un ictus di solito si verifica quando il flusso sanguigno verso una parte del cervello è limitato. La riduzione del flusso sanguigno e dell’ossigeno al cervello provoca danni alle cellule cerebrali. Esistono due tipi principali di ictus: ictus ischemico quando un vaso sanguigno si blocca e ictus emorragico quando un vaso sanguigno scoppia e sanguina nel cervello. L’ictus è la terza causa di morte tra le persone e una delle principali cause gravi di disabilità. L’alta pressione sanguigna è il fattore di rischio più importante per l’ictus e il sale è un fattore importante nell’aumento della pressione sanguigna. L’ictus non è una parte inevitabile dell’invecchiamento e molti possono prevenire la malattia mantenendo sotto controllo la pressione sanguigna, riducendo il consumo di sale, esercizio e un'alimentazione sana.

Ischemia cardiaca

Malattia ischemica malattia cardiaca (CAD) è un termine usato per descrivere cosa succede quando il flusso sanguigno al cuore viene ridotto o il sangue viene bloccato portando a insufficienza cardiaca e attacchi cardiaci. La malattia coronarica è la principale causa di morte: un uomo su quattro e una donna su sei muoiono a causa di questa malattia.

L’ipertensione arteriosa è uno dei principali fattori di rischio per la malattia coronarica. Ciò è causato dall’ispessimento dei vasi sanguigni attraverso i quali il passaggio diventa troppo stretto e non riesce a trasportare abbastanza sangue al cuore. Nel corso del tempo, ciò può causare un ispessimento del muscolo cardiaco, riducendo la capacità del cuore di pompare il sangue nel corpo, portando all'insufficienza cardiaca, dove non c'è abbastanza sangue per funzionare in tutto il corpo. Le pareti ispessite dei vasi sanguigni possono anche portare alla formazione di coaguli, che possono bloccare il flusso di sangue al cuore e causare un infarto.

L’alta pressione sanguigna è un importante fattore di rischio per la malattia coronarica e il sale aumenta la pressione sanguigna. Ridurre l’assunzione di sale, perdere peso e altri cambiamenti nello stile di vita possono ridurre significativamente il rischio.

Alto contenuto il sale negli alimenti aumenta il rischio di sviluppare il cancro allo stomaco. Un quarto dei nuovi casi di cancro allo stomaco sono causati da consumo eccessivo sale. Il batterio Helicobacter pylori infetta il seno varie aree stomaco ed è un importante fattore di rischio per il cancro allo stomaco, che può portare all'infiammazione dello stomaco, che a sua volta porta a ulcera peptica stomaco e cancro allo stomaco. Il batterio Helicobacter pylori presente nello stomaco non è necessariamente dannoso, ma il sale può danneggiare il rivestimento dello stomaco, rendendolo più vulnerabile agli effetti del batterio Helicobacter pylori. Gli uomini ne hanno di più alto grado rischio rispetto alle donne, e ce ne sono altri fattori importanti rischio di cancro allo stomaco.

Osteoporosi

L’osteoporosi è una condizione che provoca l’assottigliamento delle ossa, rendendole fragili e soggette a rotture. La maggior parte del calcio nel corpo è immagazzinato nelle ossa. Un elevato contenuto di sale può causare la perdita di calcio dalle ossa ed escrezione nelle urine, rendendo le ossa deboli e fragili. L’ipertensione causata da un’elevata assunzione di sale può accelerare la perdita di calcio dalle ossa, portando ad un peggioramento dei problemi. Gli anziani sono esposti più a rischio osteoporosi perché le ossa diventano naturalmente più sottili con l’età. Dopo la menopausa, le donne sono particolarmente a rischio di assottigliamento delle ossa a causa del calo dell’ormone estrogeno, che normalmente protegge la salute delle ossa.

Obesità

Molti adulti sono obesi o in sovrappeso. L'obesità è associata a numerose malattie come l'ipertensione, il diabete, la malattia coronarica e apnea notturna. Il sale non provoca aumento di peso, ma rende necessario bere più liquidi. Se i liquidi sono bevande zuccherate, possono causare aumento di peso perché contengono molta energia. Questo è un problema particolarmente serio per i bambini e gli adolescenti che bevono molte bibite zuccherate.

Calcoli renali e malattie renali

I calcoli renali lo sono problema comune causato dall’accumulo di calcio nei reni. Anche un’elevata assunzione di sale e l’ipertensione possono portare a questo un largo numero calcio, che non viene escreto dai reni nelle urine, ma porta alla deposizione di calcio e, di conseguenza, alla formazione di calcoli renali. Questo è molto doloroso e in alcuni casi porta a malattie renali. I reni controllano l’equilibrio dei liquidi e la pressione sanguigna controllando la quantità di liquidi. Un elevato contenuto di sale può compromettere la funzionalità renale e causare ipertensione, che a sua volta aumenta il carico sui reni, portando a insufficienza renale. Un elevato contenuto di sale può anche causare la progressione di malattie renali esistenti. Le persone con malattie renali sono a rischio di contrarre infezioni o malattie del tratto urinario.

Demenza vascolare

La demenza rappresenta una perdita della funzione cerebrale che colpisce la memoria, il pensiero, il linguaggio, il giudizio e il comportamento. Demenza vascolareè una forma comune di demenza. È causato da un vaso sanguigno bloccato nel cervello che si verifica dopo un ictus o un ictus. Un’elevata assunzione di sale aumenta la pressione sanguigna, aumentando il rischio di ictus e quindi il rischio di demenza. Normale pressione arteriosa estremamente importante per la prevenzione degli attacchi di angina. Mantenere la quantità di sale nei giovani anni, insieme al leader immagine sana vita, può essere raccomandato come parte di una dieta preventiva.

Conservazione e ritenzione dei liquidi nel corpo

Provoca ritenzione di liquidi fino a 1,5 litri. Le donne che non sanno quanto sale possono mangiare soffrono di gonfiore e possono liberarsi da questo disturbo riducendo l'assunzione di sale. Più seriamente, i pazienti con insufficienza cardiaca, sindrome nefrosica o cirrosi epatica possono trovare particolarmente utile ridurre l’assunzione di sale.

Asma

L’asma è una malattia che colpisce 1 bambino su 11 e 1 adulto su 12. Non si ritiene che livelli elevati di sale causino l’asma, ma alcuni studi hanno dimostrato che può peggiorare i sintomi. Se tuo figlio soffre di asma, ridurre l’assunzione di sale può essere utile in combinazione con altri trattamenti per l’asma.

la malattia di Meniere

Menière lo è malattia rara, che danneggia l'orecchio e provoca vertigini, nausea e vomito, acufeni e perdita dell'udito. Un alto contenuto di sale può peggiorare i sintomi di Meniere perché provoca ritenzione di liquidi, che può aumentare la pressione sanguigna orecchio interno, che peggiora i sintomi di Meniere. La dieta è considerata estremamente efficace nel trattamento della malattia di Meniere.

Diabete

Al giorno d'oggi, molte persone soffrono di diabete. Il sale può aumentare il rischio di diabete aumentando la pressione sanguigna. Le persone che già soffrono di diabete dovrebbero mangiare meno sale perché mantenere la pressione sanguigna entro un intervallo sano aiuterà a ridurre il rischio. complicazioni a lungo termine diabete mellito

Questa polvere bianca antica Roma presentato come segno di amicizia speciale; nel Medioevo fungeva da denaro ed era considerato simbolo di ricchezza. Per questo motivo sorsero rivolte e iniziarono guerre, furono protetti dagli spiriti maligni e cosparsi sugli sposi, proteggendoli dall'infertilità. Alla sua ricerca, le persone vagavano di paese in paese, lo uccidevano e lo vendevano come schiavo, e talvolta un paio di “cristalli miracolosi” riportavano in vita una persona morente.

Stiamo parlando del cloruro di sodio, un sale comune, senza il quale non possiamo nemmeno immaginare la nostra dieta. Il sale fa davvero bene o male? Perché una persona non può vivere astenendosi completamente dal sale? Quanto sale dovresti mangiare al giorno per evitare danni alla salute? Cerchiamo insieme le risposte a queste domande.

Da dove nasce l’abitudine di aggiungere sale ai cibi?

L'usanza di strofinare il cibo con alcune erbe, radici e foglie essiccate è nata tra gli antichi, i quali hanno scoperto che il gusto di tale cibo migliora notevolmente e la durata di conservazione dei prodotti, in particolare della carne, aumenta. Un po' più tardi, i nostri antenati prestarono attenzione alla polvere bianca che veniva trovata sulle pietre vicino ai laghi o ai mari. È possibile che l'interesse per loro sia nato per la prima volta osservando gli animali che leccavano allegramente pietre bianche.

Alcuni popoli non conoscevano il sale da molto tempo. Nell'Odissea di Omero ci sono i versi:

“Vagare... fino a giungere nella terra dei mortali che non conoscono il mare e non hanno mai assaggiato cibi conditi con sale...”

Per molto tempo gli indiani del Nord America non riconobbero al sale nessuna delle sue qualità. Il famoso ricercatore della vita di questo popolo, Schultz, ha scritto nel suo libro:

“A quei tempi i Piedi Neri non usavano il sale, non potevano tollerarlo e lo chiamavano “is-tsik-si-pok-ui” (brucia come il fuoco).”

Nel corso del tempo, il sale cominciò a essere consumato tritato insieme al cibo e le persone impararono a produrlo da sole. Il sale come merce di scambio e vendita cominciò a diffondersi su lunghe distanze, anche in luoghi dove non esisteva. È diventato un valore, soprattutto nei paesi caldi. Insieme ai condimenti piccanti, gli antichi medici iniziarono ad apprezzare il sale non solo per il suo qualità del gusto, ma usarlo anche per la prevenzione e il trattamento malattie infettive. Probabilmente è da qui che nasce l'amore dei meridionali per i cibi piccanti e salati.

Ai nostri tempi, il sale non ha perso il suo significato. Viene utilizzato per cucinare, conservare e salare verdure, carne e pesce.

Nota: Oggi la maggior parte di noi riceve l'80% della dose giornaliera di questo prodotto da semilavorati, cibo in scatola e prodotti industriali. E la quantità di sale consumata raggiunge gli 8-15 g di sale al giorno.

E non sorprende affatto che la questione se il sale sia dannoso o benefico ecciti sempre più le menti degli scienziati. Allo stesso tempo, molti medici sono divisi in due campi: alcuni sostengono una forte restrizione del sale nella dieta, mentre altri non vedono nulla di sbagliato nella quantità di sale consumata dalle persone moderne.

L'oggettiva necessità di consumare sale e la polemica sulle norme per il suo utilizzo

Quando si inizia una conversazione sui pericoli e sui benefici del sale, non si può ignorare il fatto che il corpo adulto contiene circa 250 g di cloruro di sodio. Il sodio contenuto nel sale prende parte attiva processi fisiologici: mantiene l'equilibrio idrico, trasporta gli aminoacidi necessari per la sintesi proteica, regola la trasmissione impulsi nervosi, fornisce il livello richiesto di salinità nel sangue e nel liquido intercellulare. Gli ioni cloro sono necessari per la sintesi di acido cloridrico presente nel succo gastrico.

Il bisogno umano di questi elementi viene soddisfatto consumando cibi ricchi di cloruro di sodio e aggiungendo direttamente sale agli alimenti.

Il meccanismo della carenza di sale è stato ripetutamente studiato in vari esperimenti sugli animali. In particolare, si è riscontrato che senza cibo l'animale muore per sfinimento dopo un certo numero di giorni. Se dalla dieta viene rimosso solo un cloruro di sodio, il periodo di morte dell'animale da esperimento dipende da quanto sarà abbondante la sua ulteriore nutrizione.

Pensi che l'abbondanza di cibo ritarderà la data della morte? Affatto! Accelererà solo il suo arrivo. Ciò è spiegato dal fatto che per digerire il cibo nello stomaco è necessaria la presenza di ioni cloro e sodio, che il corpo è costretto a portare via da altri tessuti e cellule, portandoli involontariamente all'esaurimento e alla rapida morte.

Sembrerebbe che tutto sia ovvio e non sia necessario avviare un ulteriore dibattito sui benefici e sui danni del sale. Tuttavia, questo non è un segreto per molti medici uso eccessivo il sale porta alla ritenzione di liquidi nel corpo umano, che a sua volta provoca e aumenta il rischio di malattie cardiovascolari e renali.

Ricordi cosa disse Paracelso molto tempo fa?

“Tutto è veleno e nulla è senza veleno; Una sola dose rende il veleno invisibile”.

Questa affermazione vale anche per il sale.

Dati da studi internazionali sul sale

Quindi quanti grammi di sale puoi mangiare al giorno in modo che il danno non superi i benefici di questo prodotto?

Sotto gli auspici del Dipartimento della Salute del Regno Unito, è stato condotto uno studio che ha coinvolto 2.127 bambini di età compresa tra 4 e 18 anni. Gli esperti che hanno condotto l'esperimento affermano che ogni grammo di cloro di sodio può aumentare la pressione sanguigna di 0,4 mmHg. pilastro

I medici esortano i genitori a controllare obbligatoriamente il contenuto di sale negli alimenti. I nutrizionisti consigliano giustamente di ridurre il carico di sale a 3 g al giorno. Il cibo contenente sale in eccesso è dannoso e provoca lo sviluppo dell'ipertensione fin dall'infanzia. Secondo il prof. Malkom L, all'inizio questi cambiamenti sono impercettibili, ma con l'età porteranno a malattie cardiache, ipertensione e aritmie.

Food Standards Agency (FSA) - La Food Standards Agency consiglia sulla necessità di mantenere al minimo il sale negli alimenti.

Pertanto, i bambini di 3 anni non dovrebbero aggiungere più di 2 g di sale al giorno al loro cibo; all'età di 6 anni la quantità consentita di sale è di 3 g. A 10 anni la norma può essere aumentata 5 g Per i bambini di età inferiore a un anno, e soprattutto per i neonati, il sale è completamente controindicato.

Ricerca dell'American Heart Association: argomenti e controargomentazioni

Anche Alexandra Sifferlin, laureata alla Medill University, scrittrice e produttrice per TIME HealthLand, ha fatto molto rumore sui pericoli dell'abuso di sale.

Sulla base di una ricerca dell'AHA, l'American Heart Association, l'autore sottolinea che il sale ha determinate qualità gustative ed è necessario per vari tipi elaborazione culinaria prodotti, ma il suo eccesso è dannoso per il corpo umano. L’AHA cita prove che collegano l’eccesso di sale e il rischio di malattie del sistema cardiovascolare, sviluppo di infarto, ipertensione. In una conferenza scientifica di questa organizzazione nel 2013, è stato annunciato che nel 2010 più di 2 milioni di persone sono morte nel mondo a causa di malattie cardiovascolari causate dall'eccesso di sale.

I ricercatori hanno analizzato 247 sondaggi raccolti da punti diversi pianeta e ha concluso che la maggior parte degli intervistati assumeva il doppio dell’apporto di sodio raccomandato dall’OMS (2.000 mg/giorno) e il triplo della norma AHA (1.500 mg/giorno).

Allo stesso tempo, analisi 107 test clinici hanno dimostrato che l’84% dei decessi tra le persone causati da malattie cardiache sono direttamente correlati all’assunzione eccessiva di sale. Inoltre, il tasso di mortalità per questo motivo è molto più elevato nei paesi con basso livello vita.

I partecipanti al convegno ANA hanno parlato di abuso di sale e infanzia. Da 1115 prodotti cibo per bambiniÈ stato riscontrato che il 75% supera gli standard di contenuto di sale.

Joyce Maalouf, direttrice del Centro nazionale per la prevenzione delle malattie croniche e la promozione della salute, ha affermato che meno sale c'è nella dieta bambino piccolo, tanto meno ne sarà necessario in età avanzata.

L'AHA afferma che il sale prodotti alimentariÈ abbastanza e dovresti semplicemente rimuovere le saliere dai tuoi tavoli.

Il Salt Institute si è opposto agli studi di cui sopra. In particolare, il vicedirettore di questa istituzione di Morton Satin ha sottolineato che le statistiche sulla mortalità per abuso di sale secondo l'AHA sono tutt'altro che affidabili. Dal suo punto di vista, gli scienziati hanno scelto il modello statistico sbagliato.

Nel gennaio 2015, la rivista medica JAMA Internal Medicine ha suscitato ancora più scalpore pubblicando l’articolo “L’assunzione di sale non associata a mortalità o rischio di malattie cardiovascolari, insufficienza cardiaca negli anziani”. Si afferma che gli alimenti contenenti sale non hanno alcun effetto sulla mortalità per malattie cardiovascolari.

Gli autori sono fiduciosi che non vi siano dati sufficienti sulla riduzione dell’assunzione di sale negli anziani. IN vita reale Poche persone sopra i 50 anni aggiungono meno di 1500 mg di sodio al loro cibo, che è ciò che raccomandano i medici. Il potere dell’abitudine di mangiare cibi salati è molto forte.

Andreas P. Kalogeropoulos, MD, Emory University (Atlanta) e colleghi hanno condotto diagnosi approfondita Relazione tra dieta salata e mortalità per malattie cardiache. Il gruppo di soggetti era composto da 2642 persone di età compresa tra 71 e 80 anni. È stato preso in considerazione un periodo di 10 anni.

Durante questo periodo, 881 pazienti morirono, 572 persone svilupparono malattie cardiache e vascolari, 398 pazienti presentarono sintomi di insufficienza cardiaca acuta e cronica.

Gli scienziati sono giunti alla conclusione che il consumo di sale non ha influenzato lo sviluppo di questa patologia.

I dati della ricerca sono categorici:

• Il 33,8% dei decessi si è verificato in persone che consumavano meno di 1.500 mg di sodio al giorno;
• 30,7% - fino a 2300 mg al giorno;
• 35,2% - più di 2300 mg di sodio al giorno.

I dati ottenuti sono stati formati dopo un attento studio dei questionari delle persone coinvolte nella ricerca.

Dopo aver studiato attentamente tutti i dati disponibili, si può notare che spesso dietro i risultati di alto profilo di vari studi si nasconde l'analisi banale dei sondaggi. Inoltre, le indagini coprono gruppi molto piccoli. E questo non esclude la soggettività nella compilazione dei questionari e incide sull'accuratezza della ricerca. Ciò significa che la questione dei danni e dei benefici del sale rimane ancora aperta.

Ad oggi non esiste una cifra esatta che indichi quanti grammi di sale una persona può mangiare al giorno. L'unico fatto innegabile è che porta ad un'eccessiva concentrazione di sodio nel sangue conseguenze indesiderabili sotto forma di aumento della pressione, comparsa di edema, deterioramento dei processi di rimozione dei liquidi in eccesso dal corpo e aumento del carico sul cuore e sui vasi sanguigni. Nel determinare la nostra norma personale, possiamo fare affidamento solo sulle raccomandazioni Organizzazione Mondiale Assistenza sanitaria.

Secondo gli standard dell'OMS, alle persone sane non viene prescritto più di 5 g di sale al giorno (circa 2000 mg di sodio).

Gli Stati membri dell'OMS sono giunti a un consenso sulla necessità di consolidare i propri sforzi per ridurre il consumo di sale da parte della popolazione mondiale del 30% entro il 2025, il che dovrebbe contribuire a raggiungere l'assunzione di sale dichiarata inferiore a 5 g al giorno. Nei bambini, gli standard di sale sono ancora più bassi; dipendono in gran parte dall’età, dal peso, dall’altezza e dal livello di sviluppo del bambino.

Gli scienziati sottolineano che un aumento del consumo di sale porta invariabilmente a una carenza di potassio, dose giornaliera che, nel rispetto delle norme sopra indicate, non può essere inferiore a 3,5 g al giorno. L'OMS rileva che in tutto il pianeta si registra un eccesso significativo del livello richiesto di consumo di sale. Ma il potassio, al contrario, viene assunto dalle persone meno della norma.

Negli ultimi decenni si è sviluppato un culto del fast food: veloce, cibo gustoso. I medici di molti paesi lanciano l’allarme. Il fast food contiene molti agenti cancerogeni, sale e coloranti, che influiscono negativamente sulla salute umana. In questo articolo parliamo dell’apporto ottimale di sale.

Lo indica l’Organizzazione Mondiale della Sanità assunzione giornaliera di sale un adulto non deve superare i 5 grammi. Questo è un cucchiaino. Ora in molti paesi questa cifra è sovrastimata di due, tre o anche 5 volte. Quindi nei paesi Europa occidentale i giovani sotto i 30 anni consumano dai 15 ai 30 g di sale al giorno. Va notato che nelle giornate calde il suo fabbisogno aumenta a causa della sua perdita con il sudore. È necessario consumare ulteriori 3-4 g di sale per ogni litro di sudore. Più adatto a questo scopo acqua minerale. Accoglienza aggiuntiva il sale è dovuto al fatto che deve esserci un certo equilibrio sale-acqua, la cui violazione può portare a un deterioramento del benessere, nonché a varie malattie.

Norma sull'assunzione di sale per i bambini:

• 0-1 anno - non è necessario aggiungere sale al cibo
• Da un anno e mezzo a 3 anni - non più di 2,5 g.
• Da 5 a 11 anni - non più di 5 anni.

Per quanto riguarda gli anziani, questo tasso di consumo dovrebbe essere ridotto.

Secondo le ultime pubblicazioni di scienziati tedeschi, l'assunzione giornaliera di sale può essere pari a 1/2 g, 0,5 g sono sufficienti al corpo umano per il lavoro normale. IN in questo caso, tutti i bisogni umani di sale possono essere soddisfatti utilizzando prodotti naturali: 1 peperone- 15 milligrammi di sale, in 1 patata - 21 milligrammi, in 1 pomodoro fresco- 36 milligrammi, ecc. Utilizzo verdure fresche, la frutta aiuta a ridurne la quantità. Contengono molto potassio, che abbassa la pressione sanguigna.

Prodotti nocivi

Quando scegli i prodotti alimentari, guarda le etichette degli alimenti. Devono contenere la composizione del prodotto, il contenuto di grassi, carboidrati, sale e il contenuto calorico del prodotto. Quindi la maggior parte è pronta prodotti a base di carne, come salsicce, salsicce e vari snack (cracker, patatine) contengono molto sale. Nei paesi dell'Europa occidentale, questi prodotti sono il principale fornitore, il che è dovuto a questo Non nutrizione appropriata popolazione di questi paesi, come evidenziato da numerosi studi.

Il fast food contiene non solo molti coloranti, ma anche sale, zucchero e grassi saturi (animali). Insieme, questo porta a disturbi metabolici e obesità. Pertanto, controllare la dieta aiuterà a ridurre al minimo il rischio di alcune malattie. Ecco perché è così importante monitorare l’assunzione giornaliera di sale. Prova i nostri consigli per ridurre l’assunzione di sale.

Come trovare il contenuto di sale?

Il sale è un composto di cloro (Cl) e sodio (Na). Inoltre il contenuto di quest'ultimo è poco inferiore al 50%. A volte, invece del sale, c'è solo contenuto di sodio. Questo è un tentativo di ingannare gli acquirenti. Moltiplicando la quantità di sodio per “2,6” si ottiene il contenuto di sale. Prendiamo il formaggio più comune. Sulla confezione sono indicati 3 g di Na per 100 g di prodotto, che equivalgono a 7,8 g di sale.

Risultati

Ridurre l’assunzione di sale porta a un rischio ridotto malattia cardiovascolare. Deve essere seguito normale apporto di sale al giorno. Insieme ad una corretta alimentazione ed esercizio fisico, ciò porterà a un miglioramento della salute umana.