Šalát "Olivier": klasický recept s klobásou. Olivier klasik s klobásou Ako variť Olivier šalát s klobásou
Ako uvariť klasický šalát "Olivier"
Na prípravu šalátu na 8 - 10 porcií budete potrebovať:
- Varená klobása - 400 g.
- Zemiaky - 4 ks.
- Mrkva - 4 ks.
- Vajcia - 8 ks.
- Nakladané uhorky - 6 ks.
- Zelený hrášok - 1 banka.
- Soľ - podľa chuti.
- Paprika - podľa chuti.
- Majonéza - podľa chuti.
Krok za krokom recept na klasický Olivier šalát s fotografiou
- Umyte zemiaky a mrkvu. Dáme zovrieť do studenej vody. Zelenina musí byť varená v šupke, najlepšie v rôznych hrncoch, pretože mrkva sa môže rýchlejšie uvariť. Približný čas varenia zeleniny do úplného uvarenia je 20 – 30 minút. Ak chcete skontrolovať, či je zelenina uvarená alebo nie, prepichnite ju nožom. Ak sa nôž ľahko vysunie, zelenina je pripravená. Po uvarení zemiakov a mrkvy scedíme vodu a necháme vychladnúť.
- Paralelne so zeleninou začnite variť vajcia. Vložíme ich do studenej, mierne osolenej vody. Priveďte do varu a varte 10-12 minút. Keď sú hotové, scedíme horúcu vodu a vajíčka zalejeme studenou, aby sa dali ľahšie šúpať.
- Otvorte pohár zeleného hrášku, vypustite šťavu. Hrášok vysypte do šalátovej misy.
- Vajcia ošúpeme, nakrájame, pridáme k hrášku.
- Zemiaky a mrkvu ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do šalátovej misy.
- Nakrájajte nakladané uhorky a klobásu. Pridajte k zvyšku ingrediencií.
- V prípade potreby soľ a korenie. So soľou buďte veľmi opatrní, šalát nepresoľte. Nezabúdajte, že jednou zo surovín sú nakladané uhorky, ktoré sú slané samy o sebe. Šalát preto pred pridaním soli dobre premiešajte a vyskúšajte.
- Dochutíme majonézou. Premiešame, ochutnáme. V prípade potreby pridajte chýbajúce prísady.
- Šalát pripravený! Pred podávaním môžete jedlo ozdobiť figúrkami zeleniny, jemne nasekanými bylinkami alebo olivami.
Úprimne povedané, tento šalát varím len zriedka. A nie preto, že je zima. Je to podľa mňa príliš sýte. Ale, ako sa hovorí, neexistujú súdruhovia pre chuť a farbu. Napríklad môj manžel ho nijako zvlášť neuprednostňuje a deti jedia s radosťou. Z času na čas zaexperimentujem, opäť mu uvarím tento šalát – čo ak mu chutí? Tentoraz je to tu. Zozbierala som všetky ingrediencie a uvarila som Oliviera s klobásou, ako na fotke, ale okorenila som to inak ako zvyčajne. Ale čo som okorenila a ako som varila, čítajte ďalej.
V skutočnosti nie je nič zložité. Zloženie je dostupné každému, proporcie sú takmer rovnaké. Je lepšie vziať mliečnu klobásu dobrej kvality alebo zmiešať rovnako s údenou klobásou. Čerstvá uhorka nie je práve zimná ingrediencia, no ak ste ju zrazu našli, nebudete ľutovať, ak ju nasekáte.
Ingrediencie
Varenie krok za krokom
Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej veľkej miske. Dochutíme domácou majonézou alebo kyslou smotanou, prípadne obe ingrediencie zmiešame v rovnakom pomere. Vo všeobecnosti sa zaobídem bez majonézy. Mimochodom, aj bez cibule - nepáči sa mi jej dochuť. Čo je potrebné urobiť, aby to bolo chutné, zistíme ďalej.
video recept
- Aby šalát nemal cibuľovú pachuť, cibuľu prednakladám. Stručne vám poviem ako: 2 ks. bobkový list, 1 lyžička. nerafinovaný rastlinný olej, 1 lyžička. ocot, 1 lyžička. cukor a rovnaké množstvo soli. 10-15 minút - a máte hotovo. Vhodné aj ako samostatné jedlo.
- Vodu, v ktorej sa varí zelenina, osolím. Z toho sa ich chuť stáva nasýtenejšou.
- Varenú zeleninu nenechávajte vo vode, inak sa rozpadne.
- Ak mi to čas dovolí, rád pečiem zemiaky a mrkvu v rúre na 200 stupňov. Každú zeleninu zabalím do alobalu a potom sa v nej zachovajú všetky vitamíny a pri krájaní drží tvar.
- Moja posledná rada: namiesto majonézy vezmite kyslú smotanu, zmiešajte s rozbitým žĺtkom a trochou horčice. Skúste to a nehovorte ďakujem.
Prospech alebo škoda: čo je viac
Šalát pripravený doma je oveľa zdravší ako ten z obchodu. Posúďte sami - všetky produkty obsiahnuté v Olivier sú individuálne užitočné:
- vajcia sú zdrojom bielkovín a aminokyselín;
- zemiaky – vďaka vláknine znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- uhorky - regulujú rovnováhu vody a soli a šalát s čerstvou uhorkou je len zásobárňou vitamínov;
- zelený hrášok - zdroj rastlinných bielkovín a vlákniny;
- mrkva – posilňuje zrak.
Povesť môže pokaziť len klobása a majonéza. Ale pre nich nájdem ospravedlnenie alebo alternatívu: namiesto majonézy - nízkotučný prírodný jogurt alebo kyslá smotana s horčicou, namiesto klobásy - varené mäso.
Buďme však realisti. Kombinácia siedmich ingrediencií v takých množstvách, v ktorých zvyčajne varíme, vedie k takým nežiaducim následkom ako:
Takže aj po výmene produktov za bezpečnejšie je stále lepšie dodržiavať opatrenie: 100 g šalátu denne bude viac než dosť.
5 ďalších možností
Vedeli ste, že klasický Olivier sa varí iba s vareným hovädzím mäsom? Áno, je to ten istý šalát, ktorý si pamätáte z detstva: výdatný, jasný, pripomínajúci teplo a pohodlie domova.
Vrcholom tohto jedla je údené kura. Zmiešame s uvarenými kuracími filetami alebo stehnami. Na výstupe dostanete jemné, šťavnaté jedlo s pikantným nádychom údenín.
- S jablkom a uhorkami
Kyslosť jabĺk sa stratí medzi kúskami vajec, uhoriek a mäsa, čo dodá predjedlu ľahkosť a vzdušnosť. Jablká, aspoň trochu, ale posunú nás od tiaže v žalúdku a priblížia nás k ladným postavám. Možno je to najjednoduchšia známa verzia Oliviera.
Záver
Dnešný Olivier s varenou klobásou je skokom do sovietskej minulosti. V čase nedostatku jedla sme naozaj radi pripravili takéto jedlo na rodinnú oslavu. Dnes ju vyrábame opatrne, staráme sa o svoje zdravie a hľadáme len kvalitnú klobásu.
Dnes si pripravíme ten šalát, bez ktorého sa v časoch ZSSR nezaobišiel ani jeden sviatok - Olivier šalát s klobásou.
Na začiatok trocha histórie. Šalát bol pomenovaný po slávnom francúzskom šéfkuchárovi Lucienovi Olivierovi, ktorý mal začiatkom 60. rokov 19. storočia v Moskve reštauráciu s názvom Ermitáž. Vladimir Gilyarovsky v knihe „Moskva a Moskovčania“ pripomenul:
Za zvláštnu eleganciu sa považovalo, keď večere pripravoval francúzsky šéfkuchár Olivier, ktorý sa už vtedy preslávil ním vynájdeným „Olivierovým šalátom“, bez ktorého večera nie je obedom a ktorého tajomstvo neprezradil. Akokoľvek sa gurmáni snažili, nevyšlo to: toto, ale nie tamto.
Skutočne, nikto nedokázal zopakovať skutočný recept na Olivierov šalát. Recept viac-menej blízky originálu bol uverejnený v časopise Our Food v marci 1894.
Počas sovietskych čias si ženy v domácnosti prerobili tento recept pre seba a teraz klasický recept na šalát Olivier obsahuje jednoduchú sadu produktov, ktoré je možné zakúpiť v každom obchode. Teraz veľa kuchárov robí Olivierov šalát nielen s klobásou, ale aj s hovädzím jazykom, kráľovským krabom, šunkou, kuracím mäsom atď.
Nuž, pripravme si Olivierov šalát z čias ZSSR s lekárskou klobásou.
Ingrediencie Olivier šalát
- Klobása Doktorskaya 500 gr.
- Konzervovaný zelený hrášok 1 banka.
- Kuracie vajce 6 ks.
- Zemiaky 5 ks. (stredne)
- Mrkva 3 ks. (stredne)
- Čerstvá uhorka 100 gr.
- Nakladaná uhorka 150 gr.
- Zelená cibuľa 20 gr.
- Kôpor 10 gr.
- Soľ a korenie podľa chuti.
- Majonéza podľa chuti.
Olivier šalát s klobásou krok za krokom recept
- Zemiaky a mrkvu dobre opláchneme (netreba šúpať) a uvaríme do mäkka. Zeleninu občas varím takto - ošúpem, zemiaky nakrájam na strednú kocku, mrkvu na o niečo menšiu kocku a spolu uvarím do mäkka. Vďaka tejto metóde nemusíte čakať, kým zelenina vychladne, aby ste ju mohli ošúpať a nakrájať.
- Vajcia uvaríme na prudko - 8 minút po prevarení vody.
- Doktorská klobása a uhorky nakrájané na stredné kocky. Odporúčam ošúpať čerstvú uhorku zo šupky s pomocou hospodárky.
- Uvarenú a vychladnutú zeleninu ošúpeme, nakrájame na stredné kocky. Kuracie vajcia ošúpeme zo škrupiny a jemne nasekáme nožom.
- Vypustite tekutinu zo zeleného hrášku. Jemne nakrájajte zelenú cibuľu a kôpor.
- Zmiešajte všetky ingrediencie vo vhodnej miske, pridajte soľ, korenie a majonézu. Všetko dôkladne premiešame a podávame v krásnom tanieri.
- Dobrú chuť!
Klasický recept Olivier, ktorý poznáme z detstva, sa pripravuje s klobásou a konzervovaným hráškom, ale nie vždy to tak bolo. Šalát vyvinul francúzsky šéfkuchár Lucien Olivier, ktorý pôsobil v Moskve: obsahoval mäso z diviny, uhorky, zemiaky, olivy, kapary, provensálsku omáčku a sójovú omáčku. V priebehu času sa zložky zmenili kvôli neschopnosti ich získať.
Klasický Olivier recept s klobásou, hráškom, kyslou uhorkou
Klasická verzia receptu zvyčajne obsahuje varenú klobásu, konzervovaný hrášok a kyslé uhorky. Či pridáte cibuľu, je na vás, ale aj tak vám odporúčame variť na prvýkrát presne podľa receptu. Pre veľkú spoločnosť by sa mal počet ingrediencií zdvojnásobiť.
Čas varenia: 55 min.
Porcie: 6.
1 hodina. 25 min. Tuleň
Dobrú chuť!
Jednoduchý a chutný Olivier recept s klobásou, hráškom, čerstvou uhorkou
Veľa gazdiniek dáva do Oliviera namiesto kyslých uhoriek čerstvé uhorky. Táto voľba je opodstatnená: uhorka dodá šalátu sviežu letnú chuť, akoby ho odľahčila. Aby však jedlo nebolo nevýrazné, je lepšie zmiešať čerstvú uhorku a nakladanú v pomere 1: 1. Ten druhý vnesie svoju pikantnosť do celkovej chuti. A samozrejme si určite kúpte kvalitnú varenú klobásu.
Čas varenia: 50 min.
Porcie: 6.
Ingrediencie:
- Varená klobása - 480 g;
- Mrazený zelený hrášok - 180 g;
- Zemiaky - 280 g;
- Mrkva - 260 g;
- Cibuľa - 140 g;
- Kuracie vajcia - 6 ks;
- Čerstvá uhorka - 170 g;
- Nakladaná uhorka - 130 g;
- Zelené jablko - 1 ks;
- Majonéza - 200 g;
- Slnečnicový olej - 15 ml;
- Maslo - 25 g;
- Mletá červená paprika, soľ - podľa vášho vkusu;
- Zelení - na ozdobu.
Proces varenia:
- V hrnci prevarte osolenú vodu, vypnite oheň. Nalejte mrazený hrášok, blanšírujte 6-7 minút a potom sceďte v cedníku, vypustite prebytočnú vlhkosť. Očistenú mrkvu nakrájame na prúžky, dáme na rozpálenú panvicu s rozpusteným maslom, pridáme rastlinný olej a na miernom ohni restujeme do mäkka asi 7-8 minút, posypeme soľou a mletou červenou paprikou. Do tej istej panvice pridajte hrášok, odstráňte z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu.
- Zelené uhorky, bez odstránenia šupky, nakrájajte na prúžky, jemne osoľte a vložte do cedníka, nechajte 10 minút stáť. Počas tejto doby sa pod vplyvom soli uvoľní prebytočná tekutina.
- Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a nadrobno nakrájame.
- Z uvarenej klobásy odstráňte fóliu a nakrájajte ju na stredne veľké kocky, približne ako ostatné ingrediencie.
- Nakladané uhorky sa tiež bez odstránenia šupky rozpadajú na malé slamky a pokladajú na sito a vytláčajú prebytočnú vlhkosť.
- Zemiaky uvaríme v šupke, ihneď položíme na 2 minúty. do ľadovej vody, aby sa šupka dobre odstránila. Nakrájajte na malé kocky.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno, ochutíme štipkou soli a na panvici, kde sa varila mrkva, opražíme do mäkka.
- Zmiešajte všetky ingrediencie v miske na šalát. Odstráňte šupku z jablka a ihneď ho nastrúhajte na hrubom strúhadle. Do šalátu pridáme jablko a majonézu, ochutíme a podľa potreby osolíme.
- Ozdobíme čerstvými bylinkami a necháme asi 40 minút odstáť v chladničke. Už sa to neoplatí uchovávať, uhorka a jablko vypustia šťavu.
Dobrú chuť!
Ako uvariť lahodný Olivier šalát s jablkami?
Do klasickej verzie veľmi neradi pridávame ďalšie produkty, najmä sladké ovocie. S pridaním jablka sa však šalát premení: získa sa iná chuť, pri jedle je cítiť chrumkavosť kociek jabĺk. Je lepšie brať jablká nie sladké, ale s miernou kyslosťou.
Čas varenia: 45 min.
Porcie: 3.
Ingrediencie:
- Varená klobása - 260 g;
- Konzervovaný hrášok - 120 g;
- Zelené jablká - 2 ks;
- Zemiaky - 2 ks;
- Kuracie vajcia - 2 ks;
- Mrkva - 1 ks;
- Pór - 1 stonka;
- Nakladané uhorky - 3 ks;
- majonéza - 60 g;
- Citrónová šťava - 20 ml;
- Mleté čierne korenie, soľ - podľa vášho vkusu.
Proces varenia:
Dobrú chuť!
Krok za krokom recept na varenie olivier bez pridania mrkvy
Pre ľudí, ktorí neznesú chuť varenej mrkvy, príde vhod nasledujúci recept: mrkva v akejkoľvek forme je z nej vylúčená. Zvyšok receptu je celkom tradičný.
Čas varenia: 40 min.
Porcie: 8.
Ingrediencie:
- Konzervovaný hrášok - 1 plechovka;
- Varená klobása "Doktor" - 330 g;
- Zemiaky - 2 ks;
- Čerstvá alebo solená uhorka - 2 ks;
- Kuracie vajcia - 5 ks;
- Majonéza - 6 lyžíc. l.;
- Soľ - podľa vášho vkusu;
- Petržlenová vňať - na ozdobu.
Proces varenia:
Dobrú chuť!
Nízkokalorický Olivier s klobásou a uhorkami bez majonézy
Ak chcete znížiť obsah kalórií Oliviera, musíte odstrániť majonézu alebo nahradiť varenú klobásu kuracím mäsom. V tomto recepte nahradíme majonézu z obchodu nízkokalorickou kyslou smotanou s nízkym percentom tuku.
Čas varenia: 50 min.
Porcie: 9.
Ingrediencie:
- Varená klobása - 160 g;
- Konzervovaný hrášok - 160 g;
- Nakladaná uhorka - 3 ks;
- Zemiaky - 2 ks;
- Mrkva - 2 ks;
- Kuracie vajcia - 3 ks;
- Zelená cibuľa - 80 g;
- Kyslá smotana 15% tuku - 100 g;
- Soľ - podľa vášho vkusu.
Proces varenia:
- Uvarenú klobásu nakrájame na malé kocky.
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Vajíčka uvaríme v osolenej vode. Varte 10 min. po vriacej vode, potom ihneď preneste do studenej vody a ochlaďte. Keď vajcia vychladnú, ošúpeme ich a nakrájame na kocky.
- Mrkvu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Nakladané uhorky so šupkou nakrájame na malé kocky a pretlačíme, pridáme do šalátu.
- Všetky pripravené potraviny spojte do jednej veľkej šalátovej misy alebo misy, pridajte hrášok prepasírovaný cez sitko.
- Opláchnite a nakrájajte perie zelenej cibule.
- Pridajte plátky cibule do šalátu.
- Do šalátu pridáme kyslú smotanu a dochutíme soľou.
- Zmiešajte všetky ingrediencie tak, aby bola kyslá smotana v šaláte rovnomerne rozložená. Po 30 min podávať. byť v chladničke.
Dobrú chuť!
Olivier s údenou klobásou a nakladanými uhorkami na slávnostnom stole
Olivier s údenou klobásou nie je o nič menej chutný ako jeho tradičný menovec, okrem toho, že má bohatšiu, mierne „údenú“ arómu. Klobása by sa nemala kupovať suchá, perfektný je údený podávač.
Čas varenia: 45 min.
Porcie: 7.
Ingrediencie:
- Údená klobása - 220 g;
- Konzervovaný hrášok - 130 g;
- Nakladaná uhorka - 3 ks;
- Kuracie vajcia - 3 ks;
- Zemiaky - 3 ks;
- Mrkva - 1 ks;
- Soľ, majonéza - podľa vášho vkusu.
Proces varenia:
Dobrú chuť!