Химический состав семечек подсолнуха жареных. Польза в косметологии

Семечки подсолнечника – это семена удивительно красивого растения из семейства астровых. Родиной подсолнечника считается Северная Америка, но сейчас он распространен почти повсеместно в Европе, куда попал в XVI в.

Увенчанная ярко-желтыми, похожими на солнечные лучи лепестками головка подсолнечника всегда поворачивается вслед за солнцем (отсюда и называние цветка). Ее темная серединка наполнена многочисленными семенами, расположенными наподобие пчелиных сот (см. фото). Внешне семечки подсолнечника представляют собой небольшую треугольную костянку с жесткой кожистой оболочкой черного цвета, под которой скрывается светлое ядро. Именно ядро употребляется в пищу. Из него же отжимают знаменитое подсолнечное масло, без которого невозможно представить русскую кухню.

В России подсолнечник очень популярен. На Западе его семена даже называют «русскими орешками». А все потому, что мы очень любим лузгать семечки. Для нас это и вкусное лакомство, и антидепрессант, и повод для общения. Мы настолько привыкли к ним, что щелкаем просто так, не задумываясь о пользе или вреде, которые «русские орешки» могут принести нашему организму. Но к семенам подсолнечника стоит присмотреться повнимательнее, поскольку они не так просты, как кажется .

Состав и полезные свойства

В составе семечек подсолнечника содержится огромное количество ценных веществ, обеспечивающих их полезные свойства.

Прежде всего, это почти полный набор витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы, а также витамин А (каротин), полезный для кожи и зрения, витамин Е – один из сильнейших антиоксидантов, аскорбиновая кислота, укрепляющая стенки сосудов, и витамин D, способствующий укреплению костей и ногтей. Не все знают, но удовлетворить суточную потребность в витамине Е, который из-за его благотворного воздействия на кожу, ногти и волосы называют «витамином красоты», можно всего лишь 50-ю граммами семечек подсолнечника. А необходимого для нормального роста костей витамина D в них даже больше, чем в тресковой печени, считающейся одним из главных его источников .

Помимо этого, семечки подсолнечника содержат целый набор таких важных микро- и макроэлементов, как кальций, йод, железо, фосфор, натрий, кремний, селен, цинк. А магния, благотворно влияющего на сердечно-сосудистую и нервную системы, в них в разы больше, чем в черном хлебе (300 мг в 100 г).

А еще семечки подсолнечника богаты полиненасыщенными жирными кислотами, выступающими ценным антиоксидантом и важным строительным материалом клеточных мембран.

Добавим еще, что до ¼ содержащихся в семечках белков приходится на незаменимые аминокислоты, необходимые для нормального функционирования человеческого организма, но самостоятельно им не синтезируемые.

Использование в кулинарии

Благодаря приятному вкусу и аппетитному запаху семечки подсолнечника нашли достойное применение в кулинарии. Их используют в выпечке, кладут во вторые блюда и салаты, делают на их основе десерты. Например, на Востоке популярна сладость под названием «козинаки», главным ингредиентом которой являются очищенные и слегка поджаренные семечки.

В салатах семена подсолнуха встречаются наиболее часто. Ими нередко заменяют дорогие кедровые орешки, т. к. семечки обходятся намного дешевле, но при этом заметно улучшают питательность и вкусовые свойства блюда.

Чаще всего в кулинарии используются поджаренные семечки подсолнечника, которые считаются менее полезными, чем сырые, но при этом более вкусными и ароматными .

И, конечно, русская кухня не обходится без получаемого из семечек подсолнечного масла, которое нашло применение практически во всех блюдах: супах, борщах, блинах, пирогах, салатах и т. д.

Польза семечек подсолнечника и лечение

О пользе семечек подсолнечника и целесообразности их использования в лечении и профилактике болезней не один год ведутся споры. Однако уникальный состав семян все-таки позволяет говорить об их несомненной пользе для человеческого организма, давно известной народной медицине, а сейчас все более поддерживаемой и официальной.

Благодаря присутствию в их составе антиоксидантов (витамин Е, ненасыщенные жирные кислоты) семечки подсолнечника защищают организм от свободных радикалов, улучшают состояние ногтей и волос, выравнивают кожные покровы и противостоят старению .

Они полезны для профилактики заболеваний сердца и сосудов .

Семечки – эффективное слабительное, а также желчегонное средство . Они благотворно влияют на работу ЖКТ в целом, стимулируя пищеварение и выравнивая кислотно-щелочной баланс.

Однако все эти полезные свойства присущи сырым неочищенным семенам подсолнечника. При обжаривании часть ценных веществ распадается . А после очищения ядра семечек окисляются. Так что желательно есть их в сыром или слегка поджаренном виде, очищая непосредственно перед употреблением.

Вред семечек подсолнечника и противопоказания

Семечки подсолнечника не относятся к разряду вредных продуктов с большим количеством противопоказаний, но вред организму все-таки могут причинить, если использовать их неправильно.

Во-первых, употреблять в пищу можно только свежие семечки, наиболее богатыми полезными веществами. Чем дольше они хранятся, тем меньше остается в них ценных компонентов состава, а вот вредные (например, кадмий), напротив, накапливаются. Ни в коем случае нельзя есть прогорклые семена подсолнечника. И масло из них (оно имеет характерный запах) добавлять в пищу тоже не стоит.

Во-вторых, семечки подсолнечника очень калорийны. Это вообще один из самых калорийных продуктов, в 100 г которого содержится порядка 600 кКал. К тому же они еще и жирные. И хотя содержащиеся в них жиры легко усваиваются организмом, злоупотреблять семечками все равно нельзя. Это может очень негативно сказаться на фигуре и, кстати, ухудшить работу ЖКТ, в который попадет слишком много клетчатки, с освоением которой он просто не справится.

В-третьих, ежедневное продолжительное щелканье семечек подсолнечника может привести к разрушению зубной эмали и потемнению зубов. А там и до кариеса недалеко.

А еще, семечки, если их пережарить, могут спровоцировать изжогу и вызвать раздражение стенок желудка . Это особенно опасно при обострении гастрита, язвы и сбоях в работе печени. Они также раздражают горло и связки, из-за чего жареные семечки подсолнечника не рекомендованы певцам.

Подсолнух – удивительно красивое, солнечное и очень позитивное растение. Кажется, что на Руси оно росло всегда, но это ошибка, родиной его является Северная Америка. Благодаря конкистадорам, подсолнух сначала попал в Европу, и только во времена царя-реформатора Петра I о нем узнали в России. Узнали и полюбили так, что с тех пор семечки подсолнуха считаются у нас национальной едой. Многим интересно узнать об их пользе и возможном вреде.

Семена подсолнечника: описание, состав

Семена подсолнухов, ещё задолго до того, как была разработана технология добычи из них подсолнечного масла, считались на Руси народным лакомством: их грызли, щёлкали, лущили, одним словом - с ними проводили свободное время, даже не догадываясь об их полезных свойствах и богатом составе.

Биологическая ценность семян намного выше ценности яиц или мяса, а вот усваиваются они организмом намного легче. Представьте себе, что всего в половине стакана семечек содержится магния (отвечающего за работу сердца) в 6 раз больше чем в ржаном хлебе, калия – в несколько раз больше, чем в бананах.

В семечках есть минералы: кальций, фосфор, железо, цинк, селен, натрий, фтор, кремний, медь и много других минералов, необходимых для полноценной работы человеческого организма.

Из витаминов можно выделить: , B6, B9, PP, .

Трудно представить это, но в простых семечках, например, кальция столько же, сколько его сметане или йогурте.

Кожура настолько надёжно защищает семечки от окисления, что содержащиеся в них полезные вещества и микроэлементы, сохраняются в течение всего времени хранения.

Минус семечек – это их очень высокая калорийность: 580 ккал на 100 грамм , что равняется плитке шоколада или одной порции свиного шашлыка. Поэтому чтобы, любителям пощёлкать, не набрать лишний вес, надо в день употреблять не более двух столовых ложек семечек.

Чтобы принести организму больше пользы от семечек подсолнуха, необходимо их есть сырыми или подсушенными.

Семена подсолнечника обладают множеством полезных свойств, таких, о которых любители «пощёлкать» даже и не догадываются.

Семечки являются замечательной профилактикой таких серьёзных заболеваний сердца и сосудов, как гипертония, атеросклероз и инфаркт миокарда. Их полезно употреблять при болезнях почек и печени, жёлчного пузыря и поджелудочной железы. Если у вас повышенная кислотность и постоянно мучает изжога, то погрызите горсть семян и всё пройдёт.

Употребление сырых семечек ускоряет процесс заживления мягких тканей после перенесённых травм, помогает восстановлению повреждённых костей и добавляет силы после инфекционных заболеваний.

Щёлканье семечек – отличный способ для устранения появившихся неврозов, раздражения, тревоги, подавленности и сонливости (особенно за рулём). Вдобавок это хороший способ избавиться и от пагубной страсти к курению. Всё это происходит за счёт того, что в семечках есть вещество триптофан, которое стимулирует выработку в мозгу человека серотонина - гормона счастья.

Но и это ещё не всё: наличие в семенах подсолнуха большого количества благотворно влияет на улучшение мужской потенции, и на репродуктивную функцию как мужчин, так и женщин.

Человеческий организм часто испытывает дефицит клетчатки, так вот, семечки могут этот пробел прекрасно восполнить. При их регулярном употреблении, из организма выводятся вредные шлаки и токсины, налаживается естественный процесс детоксикации.

Польза в косметологии

Полезные свойства семян подсолнечника давно оценили и косметологи, они применяют их для приготовления омолаживающих средств. Например, семечки можно использовать в качестве скраба, который сможет не только отшелушить ороговевшие клетки, но прекрасно увлажнит и омолодить кожу лица. Рецепт очень простой: добавьте в перемолотые семечки ложку сметаны и яичный желток, перемешайте, нанесите на лицо и смойте через 15 минут. Полученный эффект вас приятно удивит.

Вред и противопоказания

При большом наличии положительных качеств, семена подсолнуха с осторожностью надо употреблять людям, страдающим избыточным весом, больным гастритом или язвой желудка.

Семечки могут нанести организму вред:

• при долгом обжаривании масло окисляется, и образуются канцерогены, способные вызвать раковое заболевание (семечки желательно просто немного подсушивать);
• частое щёлканье семечек приводит к разрушению зубной эмали, образованию камня на зубах, а если они были плохо помыты, то это может закончиться не только простой инфекцией, а сильным отравлением (лущите семечки руками);
• доказано отрицательное влияние семечек и на голосовые связки человека, поэтому профессиональные певцы должны совсем отказаться от их употребления;
• при гастрите могут вызвать обострение болезни;

Существует миф о том, что употребление семян подсолнечника способствуют развитию аппендицита. Не верьте в это и не пугайте своих детей – щёлканье семечек не имеет никакого отношения к аппендициту, что уже давным-давно доказано компетентными в этом вопросе людьми.

Грызите семечки, теперь вы знаете, что этим вы непросто «убиваете» свободное время, а приносите большую пользу своему организму.

Семечки при проблемах со здоровьем

Семена подсолнечника содержат витамины группы B, D, Е, аминокислоты и микроэлементы. В процессе обжаривания многие полезные вещества разрушаются, поэтому в пищу следует употреблять свежесобранные или подсушенные семена.

При гастрите

Людям с гастритом семечки противопоказаны. Они раздражают грубыми волокнами и без того ослабленную слизистую оболочку желудка. Высокое содержание жиров в продукте провоцирует гиперсекрецию, грозящую новым обострением.

При сахарном диабете

У плодов подсолнечника низкий гликемический индекс (35 у жаренных, у сырых ниже), поэтому их можно вводить в рацион диабетиков. Рекомендуемая норма составляет 80 г в день. Очищенные ядра используют в качестве перекусов, добавляют их в салаты и диетическую выпечку. Не рекомендуется есть семечки после ужина.

При панкреатите

Лечебная диета при панкреатите направлена на химическое и механическое щажение поджелудочной железы. Человек вынужден отказываться от продуктов с повышенным содержанием жиров, основу рациона составляет белок. Грубая клетчатка исключается, пищу запекают, отваривают или готовят на пару. Больная поджелудочная железа не в состоянии переварить семена подсолнечника, которые богаты жирами. От них следует отказаться даже в период затяжной ремиссии.

При гипертонии

Магний в составе плодов подсолнечника снижает уровень холестерина в крови. Регулярное употребление семян помогает бороться с гипертонией. Норма не должна превышать 100 г в день, иначе возникнет обратный эффект.

При подагре

При подагре в суставах накапливается мочевая кислота, источником которой служат пуриновые соединения, поступающие с пищей. Семена подсолнечника относятся к продуктам с высоким содержанием пуриновых оснований, поэтому больным подагрой следует отказаться от их употребления.

Для беременных, кормящих женщин и детей

При отсутствии хронических заболеваний со стороны желудочно-кишечного тракта беременной женщине можно съедать не более трети стакана ядрышек в день. Шелуха вредит эмали зубов, которая в период беременности очень ослаблена. Увеличение нормы угрожает нежелательной прибавкой в весе. Многие беременные отмечают, что употребление семян подсолнечника в первый триместр беременности помогает справиться с токсикозом и изжогой.

Рацион кормящей матери в первый месяц после родов довольно строгий. В этот период все силы должны быть направлены на формирование иммунитета у новорождённого. Если женщина не будет разборчива в еде, то у ребёнка начнутся колики. Постепенно в рацион вводят новые продукты, количество семян подсолнечника не должно превышать 20 г в день. Превышение нормы может увеличить жирность молока. Жирное молоко переваривается намного дольше. Всегда нужно следить за реакцией малыша: семечки могут стать причиной аллергии.

Детям до трёх лет не рекомендуется употреблять семена подсолнечника. Из-за высокой калорийности нельзя давать их ребёнку с повышенной массой тела. Малышей старше указанного возраста учат очищать ядра вручную. Суточная норма не должна превышать 50 г.

Применение

В кулинарии

Семена подсолнечника универсальны, их можно добавлять как в несладкие, так и в десертные блюда. Чаще всего очищенные ядрышки используют в качестве перекуса. Для этого их запекают в духовке или обжаривают на сухой сковороде. Во время приготовления можно насыпать соль и специи. Свежесобранные плоды сладковатые, их часто добавляют в овощные салаты и мюсли. Подсушенные семена хорошо сочетаются с различными злаками, сухофруктами и ягодами.

В народной медицине

Подсолнечник обладает лечебными свойствами. Горстка подсушенных семечек быстро избавляет от чувства изжоги. Народная медицина считает, что регулярное употребление семян способно разжижать кровь без последствий для других органов, в отличие от лекарственных препаратов.

Семечки подсолнечника – исконно русский продукт, а их щелканье – это целая национальная философия. Но не многие знают, что родиной подсолнуха является Америка, а в Россию он был завезен только в XVII веке, исключительно в качестве красивого цветка. В русский же быт, как лакомство, семена вошли только три века спустя. Народная медицина, а теперь и современная наука признает целебные свойства семечек подсолнуха, особенно полезно их употребление при нарушении работы эндокринной и нервной системы.

Долгое время считалось, что их регулярный прием вызывает воспаление аппендикса. Этот миф давно развенчан. Аппендицит может спровоцировать засорение желудка и кишечника скорлупой. Если семечки употребляются правильно, то есть предварительно очищены, то никаких проблем не возникнет.

Как и всякий продукт, семечки обладают положительными и отрицательными качествами. Разберем их более подробно.

Химический состав семечек подсолнуха

Семена подсолнуха – кладезь растительных жиров, аминокислот и жирорастворимых витаминов (кроме E, имеются еще A и D), замедляющих процессы старения и понижающих уровень холестерина. Вдобавок, в их состав входит клетчатка, необходимая для здорового функционирования пищеварительной системы.

Витамины: А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, К, РР.

Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор.

Микроэлементы: железо, марганец, селен, цинк.

Также очищенные ядрышки содержат идеально сбалансированное соотношение углеводов (15,5 г), жиров (52 г) и белков (20,7 г), что благотворно сказывается на кислотно-щелочном балансе. До ¼ содержащихся в семенах белков приходится на незаменимые аминокислоты, которые играют большую роль в здоровой работе организма человека, но самостоятельно им не синтезируемые.

Продукт ценится и тем, что содержит большое количество Омега-6 и Омега-9 (7,7-18,4 г на 100 г). Это делает их незаменимыми для вегетарианцев и сыроедов.

Калорийность подсолнечных семечек — 570 ккал на 100 г.

Полезные свойства и польза семян подсолнуха для организма

• лечат заболевания сердца,
• укрепляют стенки сосудов,
• нормализуют артериальное давление,
• снижают уровень холестерина,
• улучшают работу желудочно-кишечного тракта,
• избавляют от запоров,
• очищают организм,
• помогают при астме,
• нейтрализуют свободные радикалы,
• профилактика рака,
• улучшают зрение,
• укрепляют кости и зубы,
• облегчают состояние при артрите,
• повышают мужскую потенцию,
• укрепляют нервную систему,
• борются со стрессами и депрессией,
• улучшают работу головного мозга,
• делают кожу подтянутой и упругой.

В первую очередь семена подсолнечника славятся наличием значительного количества антиоксидантов. Витамин Е играет большую роль в здоровье кожи. Также они содержат в себе хинную и кофейную кислоту, полифенольное соединение хрологеновой кислоты, которые также обладают антиоксидантным эффектом.

Весьма интересным свойством семян считается его влияние на нервную систему. Бытует мнение, что время, проведенное за щелканьем семечек подсолнуха, благотворно влияет на ее состояние, помогает отвлечься и расслабиться в стрессовой ситуации. Продукт также способен справиться с тягой к курению и помогают бороться с этой вредной привычкой.

Польза семечек подсолнуха для женщин

Скорее всего, многие не знают, но подсолнечные семечки улучшают состояние волос, кожи и ногтей. А это очень важно для представительниц прекрасного пола, следящих за своей внешностью.

Семечки все чаще стали применять в косметологии. Так, на их основе делаются разнообразные и пилинги, призванные обновить и восстановить структуру кожи, избавив ее от ороговевших клеток. Токоферол, входящий в их состав, заботится о кожных покровах и слизистых оболочках, оберегая их от повреждений, вызванных наличием свободных радикалов. Всего 30 г очищенных ядер подсолнечника содержат в себе 12 мг этого витамина Е, что более чем на 100% удовлетворяет суточную потребность в нем.

Кроме этого, витамин В6 и фолиевая кислота оказывают прекрасное влияние на общее состояние кожного покрова, волос и ногтей.

Очень важным моментом является и то, что семена содержат большое количество гормонов сексуальности. Они оказывают положительное влияние на репродуктивную систему женщин. А их употребление в период менопаузы позволяет уменьшить проявления неприятных симптомов.

Противопоказания и вред

• индивидуальная непереносимость,
• заболевания желчевыводящих путей,
• кормление грудью,
• гастрит, язва желудка,
• избыточный вес,
• подагра,
• колит.

Начав лузгать подсолнечные семечки, достаточно трудно вовремя остановиться, поэтому риск отрицательного воздействия на организм увеличивается во много раз. Они являются очень калорийным продуктом. Как уже было сказано выше, в 100 г очищенных семян содержится 570 ккал, что сравнимо с одной плиткой шоколада. Поэтому переедание может привести к неприятным ощущениям в животе, тяжести в желудке и изжоге.

Привычка лущить семечки разрушает эмаль, провоцирует развитие кариеса и ведет к образованию зубного камня.

Отрицательное воздействие семечки подсолнуха оказывают и на голосовые связки, поэтому являются запретным продуктом для вокалистов. Также стоит воздержаться от их употребления во время ангины, чтобы не спровоцировать раздражение и без того воспаленной слизистой.

Корни цветка подсолнуха глубоко уходят под почву, впитывая из нее как полезные, так и вредные вещества. Одной из самых опасных и наиболее часто встречающихся приобретенных добавок является кадмий, чье вредное воздействие на организм уже давно доказано учеными. Именно поэтому при покупке пакетика семечек стоит предпочесть известного и положительно зарекомендовавшего себя производителя, чтобы предотвратить отрицательное воздействие на организм.

Что полезнее сырые или жареные семечки?

Безусловно, сырые семена. При обжарке семечек подсолнуха не только уничтожается значительная часть полезных веществ (80%), но и образуются вредные для здоровья канцерогены путем длительного окисления масла, имеющегося в самом продукте. Поэтому их употребление может весьма негативно сказаться на работе организма человека. Несмотря на это большинство производителей продолжают их обжаривать, но есть и те, кто перешел на использование сушки горячим воздухом. Помимо этого, многие продающиеся в магазинах семечки идут с , что также усиливает их вред. Поэтому рекомендуется смотреть на упаковку для уточнения способа их приготовления и состав.

Семечки - семена подсолнечника, рода растений семейства Астровые. Сам подсолнечник представляет собой однолетнее растение с толстыми стеблями, одной или несколькими головками с ярко желтыми цветками по краям. Семечки расположены на шляпке полсолнечника окруженной ярко желтыми лепестками.

Родиной подсолнечника, а значит и семечек является Северная Америка, а вот в Европу подсолнечник был завезен из Мексики в нач.15 века и имел название «перуанский цветок солнца». Семечки имеют вытянутую, слегка выпуклую форму, черную или полосатую твердую скорлупу и зернышко внутри. Созревают семечки к началу сентября именно тогда, и начинается сбор подсолнуха.

Семечки подсолнуха очень востребованы в славянских странах, их ценность состоит не только в отменных вкусовых качествах и питательной ценности, но и в том, что они являются основным сырьем для производства подсолнечного масла и вторичного продукта - маргарина, которые активно используется в кулинарии во время приготовления различных блюд.

Семечки подсолнуха наиболее часто употребляют в жареном виде, хотя на много больше полезных свойств содержится именно в сырых семечках, так как в период высокой тепловой обработкой семечки теряют около 90% всех полезных свойств. Поэтому для того, чтобы получить максимальное количество полезных веществ, в пищу рекомендуется употреблять сырые семечки, а жареные лишь иногда кушать в качестве лакомства и в не больших количествах.

Как сырые, так жареные семечки, очищенные от скорлупы используют в качестве перекуса, но часто их добавляют в овощные салаты, гарниры, первые блюда и закуски. Сырые семечки входят в состав хлеба и хлебобулочных изделий. Из очищенных семечек делают знаменитое лакомство «казинаки». Их также можно употреблять как закуску к пиву просто посыпав солью или другими специями. Кроме того, в последнее время большую популярность, благодаря питательной ценности и полезным свойствам получили проросшие семена подсолнечника, которые едят самостоятельно или добавляют в салаты. Часто очищенные семечки играют роль украшения десертов, салатов, первых и вторых блюд.

Семечки подсолнуха обязательно нужно включать в свойрацион, так как они имеют богатый химический состав и являются кладезем витаминов группы В и Е, а также минеральных веществ – фосфора, калия, магния и кальция. Семечки подсолнуха являются одним из главных поставщиков полиненасыщенных жирных кислот в наш организм Но все по порядку.

Состав семечек подсолнуха (в 100г) следующий (речь идет о сырых семечках): вода-7,5г, углеводы-10г, белки-20,5г, жиры-53г, клетчатка-4,9г; витамины группы В (В5, В1, В6, В2, В9,В4, В3), Е, К, С и А; минеральные вещества - фосфор, магний, калий, кальций, железо, цинк, селен. Кроме того, семечки содержат полиненасыщенные жирные кислоты и фитостеролы.

Калорийность семечек подсолнуха составляет около 570 ккал/100г зерен. Это говорит о том, что ими не следует злоупотреблять людям склонным к ожирению и избыточному весу, особенно жареными, так как они являются скорее калорийным лакомством и источником лишних килограммов, а не полезным и жизненно необходимым продуктом для нашего организма.

Польза семечек подсолнуха заключается в том, что они являются отличным источником витамина Е, первичного жирорастворимого антиоксиданта в организме. Витамин Е перемещается по всему телу и нейтрализует свободные радикалы, которые могли бы повредить жиросодержащие структуры и молекулы, такие как клеточные мембраны и клетки мозга. Защищая эти клеточные и молекулярные компоненты, витамин Е оказывает значительный противовоспалительный эффект, который приводит к снижению симптомов астмы, остеоартрита и ревматоидного артрита. Витамин Е также способствует снижению риска развития рака толстой кишки и возникновение сердечнососудистых заболеваний, помогают уменьшить тяжесть и частоту приливов у женщин в период менопаузы, а также помогает уменьшить проявление диабетических осложнений.

Кроме того, благодаря наличию большого количества витаминов и минералов, семечки подсолнечника полезны для здоровья и красоты волос, кожи и ногтей. Семечки полезны при бессоннице, стрессах, депрессиях, нервных расстройствах и чрезмерной раздражительности.

Фитостеролы, входящие в состав семечек, способствуют снижению уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему и снижают риск развития некоторых видов рака.

Наличие в составе семечек подсолнуха магния говорит о том, что они полезны при высоком кровяном давлении, остеопорозе, тяжелых приступах астмы, мигрени, слабости и отсутствии энергии.

Противопоказаниями к употреблению семечек подсолнечника являются заболевания желудочно-кишечного тракта и 12-перстной кишки. Не забывайте о чувстве меры во время употребления семечек, так как переедание грозит диареей, коликами или тяжестью в желудке.

Семечки подсолнуха – продукция, получаемая из однолетнего растения. О полном созревании его семян начинают говорить ближе к августу месяцу, когда их окрас становится черным, полосатым или серым в зависимости от сорта. Сбор урожая начинается только тогда, когда полностью усыхают стебли и листья растения. Использовать в пищу разрешено ядрышки семечек беловатого цвета, которые скрываются под черной кожурой. Из них же и получают подсолнечное масло в производственных цехах.

Впервые о семенах подсолнуха заговорили более двух тысяч лет назад коренные американцы. Именно оттуда в шестнадцатом веке подсолнух стал распространяться по Европе, а в конце восемнадцатого попал в Россию. Тогда-то началось производство подсолнечного масла, получаемого из семян, жареных семечек. В настоящее время известно, что продукция используется не только в кулинарии, но и в прочих сферах жизнедеятельности человека. Селекционерам довелось вывести около 60 сортов растения. Основными лакомствами, изготавливаемыми из семян подсолнечника, является халва и прочие сладости.

Калорийность и пищевой состав

Те, кто следят за своим питанием, нередко отказываются от использования семян подсолнуха, жареных, так как они обладают высокой калорийностью. Однако, сырые семечки могут быть задействованы только в приготовлении определенных кулинарных блюд, например при выпекании. Нередко их используют в качестве одного из ингредиентов лекарственных средств от различных заболеваний, предлагаемых народной медициной. Рассматривать пищевой состав жареного и сырого продукта стоит по отдельности, так как, если витаминно-минеральный состав остается неизменным, то количество основных нутриентов несколько отличается.

Сырой продукт

Энергетическая ценность сырых семян растения равняется 622 Ккал. Важнейшими нутриентами в составе продукта выступают:

• белки – 20,7 г;
• жиры – 52,9 г;
• углеводы – 3, 4 г.

Сырыми семена добавляют в основном в выпечку, используют при изготовлении народных лекарственных средств. Употребление их в пищу нежелательно, так как может стать причиной ухудшения состояния человека, возникновения таких признаков отравления, как рвота, диарея, расстройство желудка.

Жареный продукт

Как это ни странно, калорийность жареных семечек несколько ниже, чем сырых. Продукт содержит около 601 Ккал. Основными нутриентами в жареных семечках считаются:

• белки – 20,7 г;
• углеводы – 10,5 г;
• жиры – 52,9 г;
• пищевые волокна – 5 г;
• вода – 8 г.

Такое количество жиров, белков и углеводов позволяет организму человека довольно быстро усваивать употребляемый продукт, что благоприятно на нем сказывается.

Витаминно-минеральный состав

Витамины в семечках представлены элементами, принадлежащими к таким группам полезных веществ, как:

Витаминов на 100 грамм продукта	Содержание
Витамин А	5 мкг
Витамин В1	1,84 мг
Витамин В2	0,18 мг
Витамин В4	55,1 мг
Витамин В5	1,13 мг
Витамин В6	1,3 мг
Витамин В9	227 мкг
Витамин Е	31,2 мг
Витамин РР	15,7 мг

Интересно то, что такое полезное вещество, как витамин К, редко встречается в составе продуктов питания. По этой причине в семечках подсолнуха выделяют большое количество полезных свойств, не присущих прочим лакомствам, образующим полный рацион питания человека. Минеральные вещества в составе семян представлены следующими группами компонентов:

• микроэлементами – цинком, железом, селеном, марганцем;
• макроэлементами – кальцием, калием, натрием, фосфором, магнием.

Подобный состав, определяющий то, какие витамины и минералы содержатся в семечках подсолнечника, делает лакомство действительно полезным для человеческого организма. Известно, что при жарке, особенно неправильной, часть его ценных свойств теряется. По этой причине стоит обращать внимание на особенности приготовления семян.

Польза

То, какие витамины и минеральные вещества преобладают в семечках подсолнуха, делает его уникальным и благотворно влияющим на человеческий организм. Польза употребления семян в пищу заключается в:

• снижении риска развития геморроя, задержки стула, раковых заболеваний толстой кишки;
• устранении микроорганизмов, носящих патогенный характер, атакующих микрофлору кишечника, его слизистые;
• выведении токсичных веществ из организма;
• обогащении организма клетчаткой, необходимой для нормализации работы органов пищеварительного тракта;
• снижении риска повреждения тканей на клеточном уровне, развития процессов, носящих окислительный характер;
• устранении возможности развития рака предстательной железы, молочных желез;
• выведении из организма отложений тяжелых металлов, способствующих развитию раковых болезней;
• быстром насыщении организма, утолении чувства голода;
• усилении выработки гликогена – вещества, являющегося одной из форм сахаров натурального происхождения, что ускоряет получение дополнительной энергии;
• улучшении работы головного мозга;
• снятии ощущения напряженности после длительной умственной нагрузки, улучшении памяти;
• ускорении восстановления и образования клеточных мембран головного мозга.

Остальными полезными свойствами лакомой продукции являются:

• улучшение восстановления костной ткани, что важно в преклонном возрасте;
• профилактика развития следующих недугов: остеоартроза, остеомиелита, остеопороза, повышенной ломкости костей;
• антиоксидантное и антиканцирогенное воздействие на человека;
• замедление старения;
• нормализация состояния беременных женщин, положительное влияние на развитие плода в утробе матери;
• выравнивание баланса кислотно-щелочного характера, снижение приступов изжоги, возникающих у беременных довольно часто;
• нормализация работы сердечнососудистой системы;
• снижение количества холестериновых отложений;
• нормализация функционирования нервной системы;
• увеличение сопротивляемости организма человека к стрессам, уменьшение подверженности депрессивным расстройствам и заболеваниям;
• нормализация работы репродуктивной системы и увеличение потенции у мужчин.

Однако, как и всякая пища, несмотря на то, какие витамины преобладают в семечках, они имеют определенные противопоказания к употреблению, а также суточные ограничения. Нередко отравления и прочие побочные эффекты возникают на фоне использования в пищу большого количества семян.

Противопоказания к употреблению

То, какие витамины содержатся в семенах в большом количестве, делает продукт полезным для человека. Однако, существуют определенные противопоказания к его употреблению. К ним относятся:

• ожирение;
• горловые воспаления;
• раздражения гортанных слизистых;
• подагра;
• колит;
• ухудшение состояния зубной эмали.

Важно, что беременным и кормящим женщинам стоит с осторожностью включать в свой рацион продукт, несмотря на то, какие витамины и минералы содержатся в семечках подсолнуха, жареных и сырых. У ребенка, находящегося на грудном вскармливании, из-за того, что мать злоупотребляет лакомством, могут возникнуть:

• аллергия;
• диатез;
• колики;
• быстрый набор веса.

Кроме того, большое количество семян в рационе питания кормящей мамы, может сделать ее молоко горьким, из-за чего кроха впоследствии полностью откажется от грудного вскармливания. А, как известно, полезнее материнского молока в первые полгода жизни малыша ничего нет.

Жареный продукт

Не всегда витамины и минералы в семечках подсолнуха сохраняются в полном объеме при жарке. По этой причине рекомендовано употреблять в пищу высушенный продукт по причине его большей натуральности. И все же жареные семена также несут определенную пользу. Нередко возникает вопрос, какие из семян полезнее – подсолнечника или тыквы, так как в тыквенных семечках присутствует не меньше питательных веществ.

Семечки подсолнечника

Основными полезными свойствами жареного продукта выступают:

• нормализация работы органов ЖКТ;
• снижение риска откладывания холестерина в органах и тканях;
• укрепление нервной системы, нормализация работы сердечнососудистой системы;
• укрепление ногтевой пластины;
• улучшение состояния кожных покровов на лице;
• увеличение аппетита;
• снижение показателей артериального давления;
• повышение устойчивости организма к стрессам.

Семечки тыквы

Известно, что витамины содержатся и в тыквенных семечках. Многие отдают предпочтение именно им и не зря. Основными полезными свойствами продукта выступают:

• нормализация работы вестибулярного аппарата;
• нормализация кровяного давления;
• уменьшение токсикоза на ранних сроках беременности;
• увеличение пользы грудного молока;
• выведение из организма отрицательно воздействующих на него кадмия и свинца.

Считается, что прикладывание семян тыквы к ранам ускоряет их заживление. Кроме того, отвары из них и настои нередко используются в качестве противоглистного средства. То, какие витамины минеральные вещества преобладают в тыквенных семечках, нередко заставляет человека задуматься, какой из обжаренных продуктов полезнее. Однозначного ответа на данный вопрос нет, так как польза от употребления семян тыквы и подсолнуха велика в любом случае. По этой причине только гастрономические предпочтения будут играть роль при выборе семечек.

Как правильно выбрать?

Многие приобретают готовые жареные семечки в магазинах, надеясь, что в упаковке находится качественный товар. Однако, нередко ожидания людей не оправдываются. По этой причине стоит обращать внимание на наличие в пакетиках отдельно упакованных жвачек, конфет. Крупные производители таким образом защищают предлагаемый товар собственного изготовления от подделывания мелкими компаниями.

Кроме того, при покупке готовых семян подсолнуха, жареных, стоит обращать внимание на дату упаковки. Если с ее момента прошло больше месяца, значит, покупателям предлагается некачественный товар. Его использование в пищу крайне нежелательно, так как может вызвать пищевое отравление, стать причиной возникновения диареи и ухудшения состояния человеческого организма.

Как приготовить в домашних условиях?

Учитывая то, какие витамины и минеральные вещества содержатся в жареных семечках подсолнуха, при самостоятельной жарке продукта стоит быть внимательным и осторожным. Чтобы их сохранить в полном объеме, неочищенные семена промываются сначала в холодной воде, затем размещаются на подогретой сковороде.

В том случае, если человек предпочитает соленоватый продукт, их следует немного подсолить. Процесс жарки сопровождается постоянным помешиванием семян деревянной лопаткой. Когда они начнут потрескивать, сковорода снимается с огня на несколько минут, при этом процесс помешивания продолжается и дальше. Такая процедура повторяется до четырех раз.

Готовые жареные семечки размещаются на любой деревянной поверхности. Единственный нюанс, требующий соблюдения, - она должна быть не окрашена. Далее их накрывают тканью, выполненной изо льна или хлопка, и стоит около десяти минут. Затем его можно использовать в пищу. Подобный способ приготовления лакомства известен с давних времен. Его использовали для создания «каленой» продукции.

Польза семечек