Quali sono i nutrienti? Alimenti e nutrienti

Esistono 6 gruppi principali di nutrienti, 3 dei quali forniscono energia al corpo: proteine, grassi e carboidrati. Altri nutrienti - vitamine, minerali e acqua - sono sostanze non energetiche.

Nel corpo, proteine, grassi e carboidrati vengono scomposti per produrre energia. La quantità di energia rilasciata da 1 g di sostanza è chiamata valore energetico. Questo valore si misura in kilocalorie. Proteine ​​e carboidrati formano circa 4 kcal/g di sostanza durante la decomposizione e i grassi - 9 kcal/g.

Tutti questi nutrienti però svolgono non solo una funzione energetica, ma anche una funzione plastica, cioè utilizzato per costruire strutture corporee e sintetizzare le secrezioni.

Le proteine ​​sono complesse materia organica costituito da aminoacidi. Ci sono 23 aminoacidi conosciuti. Negli animali la maggior parte delle proteine ​​viene utilizzata per il metabolismo plastico, cioè per la costruzione e l'aggiornamento delle strutture biologiche (muscoli, enzimi, proteine ​​del sangue, ecc.).

I gatti dovrebbero consumare più proteine ​​dei cani perché... utilizzano parte delle proteine ​​a fini energetici. Inoltre, il maggiore fabbisogno di proteine ​​nei gatti non è associato a un maggiore fabbisogno di singoli aminoacidi, ma è dovuto a una transaminazione e deaminazione più intensa nel fegato. Nei gatti durante il periodo di crescita, il fabbisogno di proteine ​​è superiore di circa il 50% rispetto ai cani e negli animali adulti - 2 volte.

La quantità di proteine ​​richiesta da un animale dipende dal tipo, dall'età dell'animale e dalla qualità delle proteine. Il cibo per gatti deve contenere proteine ​​contenenti i cosiddetti aminoacidi essenziali. Tutti gli animali hanno bisogno di tutti i 23 aminoacidi, ma molti aminoacidi possono essere sintetizzati negli animali. I gatti necessitano di 11 aminoacidi essenziali, che devono essere forniti attraverso il cibo. Per loro è importante in particolare l’aminoacido taurina.

Gli aminoacidi essenziali per i gatti sono: arginina, istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, taurina, treonina, triptofano, valina.

La qualità delle proteine ​​è valutata in base al loro valore biologico. Le proteine ​​che contengono aminoacidi essenziali in quantità tali da soddisfare pienamente un dato animale sono chiamate biologicamente complete. Le proteine ​​animali sono più complete di quelle vegetali perché... contengono molti aminoacidi essenziali. Tuttavia, combinando proteine ​​vegetali e animali nelle giuste proporzioni, è possibile aumentare significativamente il loro valore biologico. Ad esempio, la farina di soia è la più fonte di qualità proteine ​​vegetali.

Tuttavia, dobbiamo ricordare che il consumo eccessivo di proteine ​​nel cibo per gatti può contribuire allo sviluppo dell'urolitiasi e malattie renali. Pertanto, esiste un livello ottimale di proteine ​​nel mangime, a seconda dell'età, attività fisica e altri caratteristiche fisiologiche animali.

I pazienti con malattie epatiche hanno un fabbisogno proteico minimo più elevato rispetto agli animali sani, ma un'elevata assunzione di proteine ​​può contribuire all'encefalopatia epatica. Per mantenere uno stato nutrizionale ottimale, l’apporto proteico non deve essere ridotto drasticamente finché il paziente non sviluppa un’intolleranza proteica o un’encefalopatia epatica. Pertanto, la riduzione delle proteine ​​dovrebbe essere costante controllando i livelli di albumina e proteine ​​totali nel plasma. Il fabbisogno proteico dipende anche dal livello di grassi e carboidrati nella dieta. Nelle malattie epatiche, l’uso di proteine ​​alimentari per la produzione di energia dovrebbe essere evitato aumentando la proporzione di calorie non proteiche.

Molti autori sono unanimi nel pensarlo consumo quotidiano Per i gatti affetti da malattie epatiche sono sufficienti 3-3,5 g di fibra alimentare per 1 kg di peso corporeo. Se le proteine ​​vegetali vengono utilizzate come fonte proteica per i gatti, potrebbero essere necessarie ulteriori arginina e taurina.

L'arginina è un amminoacido essenziale per cani e gatti e la sua carenza può causare una ridotta assunzione di cibo, perdita di peso, vomito, tremori, iperglicemia e iperammoniemia. L'arginina gioca ruolo importante nella sintesi delle proteine ​​e degli aminoacidi, ed è inoltre necessario per il funzionamento ottimale del ciclo dell'urea. Pertanto, l'arginina è un elemento molto importante per i pazienti con malattie croniche il fegato e la sua somministrazione aggiuntiva possono avere un effetto positivo sulla riduzione dell'azoto ammoniacale nel sangue. Quando il ciclo dell'urea viene soppresso a causa di una carenza assoluta o relativa di arginina, aumenta l'escrezione urinaria di acido orotico, che stimola l'accumulo di trigliceridi nel fegato. L'arginina stimola anche la secrezione di insulina e dell'ormone della crescita. Pertanto, un maggiore apporto di arginina può aiutare a superare la resistenza all’insulina osservata nei pazienti con malattia epatica cronica. Inoltre, è aumentata l’assunzione di arginina effetto anabolico, che porta a un migliore equilibrio dell'azoto. La mancanza di arginina nei gatti può portare a gravi problemi conseguenze spiacevoli. Nutrire i gatti con una dieta priva di arginina aumenta rapidamente le concentrazioni plasmatiche di ammoniaca. In questo caso, a causa della tossicosi acuta, gli animali muoiono entro 3-5 ore. Motivo ipersensibilità Nei gatti, la carenza di arginina è dovuta all'incapacità di sintetizzare quantità sufficienti di ornitina e citrullina, da cui viene sintetizzata l'arginina, necessaria per il normale funzionamento del ciclo dell'urea. Se nel corpo dei gatti manca l'arginina, l'ammoniaca non può essere convertita in urea e si sviluppa la tossicosi da ammoniaca. Ciò è dovuto al fatto che la dieta tipica dei gatti contiene molti tessuti animali, in quantità sufficiente alto contenuto proteine ​​(inclusa l'arginina), quindi la carenza di arginina è molto rara in essi.

La taurina, o acido b-aminosolfonico, è un amminoacido essenziale sia per i gattini che per i gatti adulti, in cui gli acidi biliari sono coniugati quasi esclusivamente con taurina. Questo aminoacido deve essere incluso nella dieta del gatto, poiché i gatti, a differenza dei cani, non possono sintetizzarlo quantità sufficiente taurina dalla cistina. La carenza cronica di taurina può causare degenerazione retinica, cecità, cardiomiopatia, insufficienza cardiaca, disfunzione riproduttiva, morte fetale intrauterina e la nascita di prole non vitale nei gatti. I gattini hanno bisogno della taurina per il normale sviluppo e crescita, nonché per la formazione dello scheletro. Gli alimenti vegetali contengono pochissima taurina. La taurina può eliminare gli ossidanti (radicali liberi) per prevenire danni cellulari. Pertanto, la taurina interagisce con (e inibisce) il complesso recettoriale dell'acido gamma-aminobutirrico nel cervello basso livello la taurina può migliorare encefalopatia epatica. Contiene molta taurina fegato crudo. È vero, non dovresti lasciarti trasportare troppo dalla taurina (o da qualsiasi altro integratore). È stato dimostrato, ad esempio, che un noto difetto di sviluppo Petto nei gattini birmani, manifestato come appiattimento dorsoventrale, è associato ad un aumento dei livelli di taurina nel siero e nei tessuti (Sturgess C.P., 1997). L’ipertaurinemia sembra causare debolezza tessuto muscolare(in particolare i muscoli intercostali) a causa dell'iperpolarizzazione delle membrane cellulari dei miociti.

I grassi sono costituiti da una miscela di vari trigliceridi, che sono esteri del glicerolo e tre acidi grassi. Svolgono principalmente una funzione energetica nel corpo. Inoltre, sono necessari per l'assorbimento e lo stoccaggio delle sostanze liposolubili nel corpo. vitamine A, D, E, K; Aumentano l'appetibilità del mangime e sono una fonte di acidi grassi essenziali.

Esistono acidi grassi saturi e insaturi. Alcuni acidi grassi insaturi non vengono sintetizzati nel corpo e devono essere forniti con il cibo. Questi sono gli acidi grassi essenziali. I gatti richiedono una dieta composta da tre acidi grassi essenziali: linoleico, linolenico e arachidonico.

Una carenza di acidi grassi essenziali può causare danni alla pelle e al pelo. I grassi si dividono in animali e vegetali. I grassi vegetali contengono una maggiore quantità di acidi grassi insaturi.

Tuttavia, quando gli animali consumano quantità eccessive di grassi, non solo può svilupparsi l’obesità, ma anche varie malattie del fegato, del pancreas e del tratto gastrointestinale dei gatti.

Il grasso alimentare è una fonte concentrata di energia, fornisce acidi grassi essenziali e funge da vettore di vitamine liposolubili. Il grasso migliora anche l'appetibilità del mangime. È importante notare che gli acidi grassi sono il principale “carburante” non solo per il fegato, ma anche per i muscoli cardiaci e scheletrici, e il consumo dei tessuti e l’utilizzo degli acidi grassi non sono compromessi nei pazienti con cirrosi.

Un apporto proteico insufficiente porta alla degenerazione del fegato grasso quando la disponibilità di grasso per l’esportazione è maggiore della disponibilità di precursori proteici necessari per la sintesi delle lipoproteine. L'aumento del contenuto di grassi aumenta il valore energetico del mangime e il rapporto calorie/azoto. Un adeguato apporto calorico è importante per supportare la sintesi proteica e un elevato rapporto calorie/azoto migliora l’utilizzo delle proteine ​​alimentari. Livelli elevati di grassi alimentari riducono i problemi associati all’intolleranza ai carboidrati che possono verificarsi quando si consuma una dieta ricca di carboidrati. L’aumento dell’assunzione di grassi riduce i livelli plasmatici di glucagone, che possono essere associati ad un aumento delle concentrazioni di ammoniaca nel sangue.

Nelle malattie del fegato, la sintesi della colina può essere ridotta e la colestasi può essere presente in una certa misura. Ciò porta ad una ridotta concentrazione di acidi biliari nel lume intestinale e ad una minore incorporazione di grassi nel complesso micellare. Tuttavia, l’assorbimento degli acidi grassi a catena lunga non richiede la formazione di micelle e l’idrolisi dei trigliceridi rimane normale. Anche con completa assenza acidi biliari può essere assorbito il 30-40% dei grassi alimentari e la riduzione della presenza di acidi grassi ha scarso effetto sull'assimilazione del cibo, quindi Segni clinici il malassorbimento è raro negli animali con epatite cronica.

Acidi grassi essenziali

Tra gli acidi grassi essenziali (cioè quelli che l’organismo non è in grado di sintetizzare) (EFA), il ruolo principale è svolto dagli acidi grassi omega-6 e omega-3, compresi gli acidi linoleico e alfa-linolenico. Si tratta di acidi grassi essenziali che svolgono il ruolo di precursori per la sintesi di altri componenti necessari per il normale funzionamento dell'organismo. Alcuni EFA sono precursori di mediatori responsabili del processo infiammatorio. In genere, gli EFA omega-6 inibiscono le sostanze coinvolte nello sviluppo processo infiammatorio(ad eccezione dell'acido gamma-linolenico, che viene prodotto in grandi quantità). Al contrario, gli acidi grassi omega-3 inibiscono l’attività delle sostanze con effetti antinfiammatori. Nell'organismo entrambi i tipi di acidi grassi (omega-6 e omega-3) sono in una relazione competitiva, poiché la loro trasformazione richiede gli stessi enzimi. A questo proposito, quando si prepara una dieta, è necessario tenere conto del rapporto tra EFA omega-6 e omega-3.

La mancanza di acidi grassi essenziali nella dieta è indicata dall'aspetto degli animali: il pelo diventa opaco, secco, fragile e radi, la pelle è secca e presenta forfora.

Carboidrati

I carboidrati hanno un impatto significativo funzione digestiva. Contenuto principalmente in varie piante di cereali. Si dividono in solubili ed insolubili. I carboidrati solubili comprendono monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. Occupano la percentuale maggiore della composizione del mangime. I carboidrati in eccesso nella dieta possono essere immagazzinati nel corpo come glicogeno o grasso e contribuire all’obesità.

I carboidrati insolubili comprendono varie fibre alimentari: cellulosa, emicellulosa, ecc. Loro forniscono grande influenza SU funzione di trasporto intestino e l’assorbimento di vari nutrienti.

I carboidrati hanno un effetto chetogenico durante il digiuno calorico. Pertanto, i carboidrati sono spesso raccomandati come una delle principali fonti di energia. Tuttavia, l’intolleranza al glucosio è comune negli animali con malattia epatica cronica, pertanto i carboidrati non dovrebbero fornire più del 50% dell’energia totale e dovrebbero essere sotto forma di carboidrati complessi; Ingredienti facilmente digeribili come riso e pasta dovrebbero essere utilizzati come fonti di carboidrati grazie alla loro ottimale assimilazione intestinale. Le diete per cani con malattie del fegato dovrebbero contenere il 25-55% di carboidrati a base di sostanza secca. Nei gatti con malattia epatica cronica, l'intolleranza al glucosio può essere evitata riducendo il contenuto di carboidrati nella dieta e aumentando il contenuto di grassi.

Fibra solubile

La fermentazione delle fibre solubili nel tratto gastrointestinale produce acidi grassi a catena corta, che riducono il pH luminale intestinale, stimolano la motilità intestinale, aumentano la proliferazione dei batteri che fissano l’azoto e promuovono la crescita delle cellule epiteliali. Batteri intestinali utilizzare l'urea per produrre amminoacidi, che possono essere utilizzati per costruire le proprie cellule o escreti nelle feci. Ciò riduce significativamente la produzione e l'assorbimento di ammoniaca. La fibra alimentare regola anche la stitichezza, che può esacerbare l’encefalopatia epatica, e lega le endotossine e gli acidi biliari, che sono molto pericolosi negli shunt portosistemici.

Minerali

I minerali si trovano nel corpo in piccole quantità e sono coinvolti funzioni essenziali. I minerali non superano lo 0,7% del peso corporeo. Si dividono in macroelementi (calcio, fosforo, sodio, potassio e magnesio) e microelementi (ferro, zinco, rame, manganese, iodio, cobalto e selenio).

I macroelementi mantengono l'equilibrio acido-base nell'organismo, regolano la pressione osmotica nelle cellule e nei tessuti; regolare conduzione nervosa e funzione contrattile dei muscoli; fanno parte delle ossa e dei denti, ecc. La maggior parte degli oligoelementi fanno parte dei metalloenzimi e controllano la maggior parte delle reazioni biochimiche nel corpo. Inoltre, lo iodio fa parte degli ormoni ghiandola tiroidea, il ferro fa parte dell'emoglobina e della mioglobina e il cobalto fa parte della vitamina B12. Se il consumo minerali con il cibo supera il livello richiesto, ciò può portare ad un ridotto assorbimento di vari elementi e all'insorgenza di numerose malattie.

L'ipokaliemia è comune nei pazienti con cirrosi e può portare a intolleranza al glucosio. Anche in assenza di ipokaliemia clinica, i pazienti con cirrosi possono avere una riduzione del potassio corporeo totale, quindi la somministrazione di cloruro di potassio determina un rapido aumento di peso, probabilmente a causa di un aumento della massa magra. Migliora anche l'intolleranza al glucosio ripristinando le concentrazioni subnormali di insulina e ormone della crescita e normalizzando la sensibilità dell'insulina e dell'ormone della crescita all'arginina. La perdita di potassio si verifica nei gatti con lipidosi epatica idiopatica, considerata a prognosi sfavorevole.

Il calcio è un minerale importante che è incluso nella dieta in grandi quantità. Inoltre deve essere presente nella proporzione corretta rispetto al fosforo (1,1:1).

La mancanza di calcio nel corpo è solitamente associata a un consumo eccessivo di fosforo, ad esempio, se nella dieta c'è molta carne. Allo stesso tempo, gli animali sperimentano zoppia, ossa fragili, ecc.

Un eccessivo apporto di calcio rallenta la crescita scheletrica e riduce l'assorbimento di altre sostanze come ferro, rame e zinco.

Il fosforo, in combinazione con calcio, ossigeno e carbonio, costituisce la base strutturale dello scheletro e dei denti. Un'assunzione eccessiva di fosforo nella dieta dei gatti può portare a malattie renali e urolitiasi.

Il magnesio è essenziale per la respirazione cellulare. È coinvolto nel metabolismo dei grassi, dei carboidrati e nella sintesi proteica. In alcune persone affette da ipokaliemia si nota una carenza di magnesio, che può peggiorare l'anoressia e il vomito. È molto importante che i gatti evitino il consumo eccessivo di questo elemento, che contribuisce alla comparsa dell'urolitiasi. Pertanto il cibo per gatti dovrebbe avere un contenuto di magnesio inferiore a 20 mg/100 kcal.

Il sodio è il principale catione extracellulare ed è coinvolto nella regolazione di molti funzioni cellulari nell'organismo.

Un eccesso di sale nella dieta può contribuire a malattie cardiovascolari e renali. Molti mangimi commerciali contengono sodio in eccesso per migliorare qualità del gusto poppa. Nei casi ipertensione portale, ascite e/o ipoalbuminemia significativa, l'apporto di sodio deve essere ridotto. Livelli approssimativi di sodio raccomandati per patologie cardiache e insufficienza renale sono 0,1-0,25% in termini di sostanza secca nei cani e 0,20-0,35% in termini di sostanza secca nei gatti.

Microelementi

La tossicosi congenita da rame è ben nota nei cani di alcune razze, mentre nei gatti non esiste una chiara predisposizione di razza a questa malattia. Tuttavia, il rame può accumularsi nel fegato a causa di alcune malattie epatobiliari, soprattutto quando l’escrezione della bile è ridotta. La maggior parte degli effetti tossici del rame sono dovuti alla formazione di radicali dell'ossigeno, che contribuiscono alla formazione di tessuto cicatriziale e alla diminuzione della funzionalità epatica. Elevate concentrazioni di rame negli epatociti possono inibire la sintesi proteica e interrompere il metabolismo cellulare, portando alla morte cellulare. In questi pazienti, il fegato contiene già grandi quantità di rame e la restrizione alimentare dell’assunzione di rame può rallentare l’accumulo di rame nel fegato. La dieta dei pazienti con malattie epatiche non deve contenere più di 5 mg/kg di rame in termini di sostanza secca. L’aumento dell’assunzione di zinco riduce l’assorbimento intestinale del rame, che si esprime con un effetto protettivo locale contro l’epatotossicità del rame.

I pazienti con malattie epatiche hanno basse concentrazioni di zinco nel plasma e nel fegato. Nei cani, i disturbi epatici portano ad un aumento dei livelli di glucagone, che aumenta l’escrezione di zinco e può predisporre alla carenza di zinco. La carenza di zinco porta ad un metabolismo proteico anormale e aumenta l'anoressia e influisce negativamente anche sullo stato immunitario dei pazienti. Inoltre, in caso di carenza di zinco, l’assorbimento intestinale delle vitamine liposolubili A ed E è ridotto e il fegato affetto non è in grado di immagazzinare vitamina A. Nell’uomo, l’integrazione di zinco migliora l’encefalopatia epatica, possibilmente correggendo la conversione dell’ammoniaca in urea. Inoltre, l’effetto epatoprotettivo del rame è associato all’inibizione della perossidazione dei grassi e alla stabilizzazione delle membrane lisosomiali e alle sue potenziali proprietà antifibrotiche. L’aumento dell’assunzione di zinco riduce l’accumulo di rame nel fegato riducendo l’assorbimento del rame nella mucosa intestinale e la deposizione epatica. Inoltre, adeguati livelli di zinco possono avere un effetto protettivo locale contro la tossicità del rame a livello degli epatociti. L’obiettivo della terapia dietetica è mantenere i livelli plasmatici di zinco a 200-300 mcg/dL.

Il fegato è sensibile all’eccesso di ferro, che può generare radicali idrossilici liberi e avviare la perossidazione dei lipidi di membrana, inclusi mitocondri, lisosomi e perossisomi. Epatite cronica nei gatti è associato ad un aumento dell'accumulo di ferro nel fegato. Pertanto, l'apporto di ferro dovrebbe soddisfare il fabbisogno dell'animale adulto, evitando eccessi fino al momento sanguinamento gastrointestinale o ipocromia.

Il ruolo fisiologico dei principali minerali è presentato nella Tabella 17.

Tabella 17. Effetto della carenza o dell'eccesso di minerali

Sostanze sul corpo dei gatti.

L’acqua è un elemento nutritivo molto importante. L'acqua costituisce oltre il 70% del peso corporeo degli animali. La perdita del 15% di acqua da parte del corpo porta alla morte. Gli animali hanno due principali fonti d'acqua: l'acqua metabolica, formata a seguito dell'ossidazione di proteine, grassi e carboidrati nel corpo, e l'acqua fornita con cibi e bevande.

Quando la quantità di acqua assunta con il mangime aumenta, l’animale beve di meno. La quantità totale di acqua richiesta da un gatto equivale al fabbisogno energetico in kcal/giorno.

Quando si utilizza cibo secco pronto, i gatti consumano solitamente 1,5-2 ml di acqua per 1 g di cibo secco. Questa proporzione (2:1) corrisponde al contenuto di acqua (67%) nei tessuti degli animali di cui si nutrono principalmente gli animali predatori. Il cibo in scatola contiene circa il 75% di acqua, quindi i gatti bevono pochissima acqua quando vengono nutriti con cibo in scatola.

I gatti bevono giorno e notte, mentre i cani solitamente bevono durante il giorno. Indipendentemente dal tipo di cibo utilizzato, l’acqua dovrebbe essere costantemente a disposizione dei gatti. Alcuni gatti bevono acqua fresca, altri preferiscono lasciarla riposare per diversi giorni. Aumentare l'assunzione di acqua aumenta la sua escrezione nelle urine e quindi riduce il rischio di sviluppare urolitiasi.

Antivitaminici

Antivitaminici sono stati trovati in numerosi alimenti. Quindi, dentro albume contiene ovidina, una proteina che lega la biotina e ne impedisce l'assorbimento nell'intestino dei gatti. La bollitura delle uova inattiva l'ovidina.

Molti tipi di pesce crudo contengono l'enzima tiaminasi, che distrugge la tiamina (vitamina B1). Poiché i gatti vengono spesso nutriti con pesce crudo, di solito sono loro che soffrono di questa malattia associata alla distruzione della vitamina B1.

Gli antiossidanti sono composti che proteggono dai danni ossidativi dei radicali liberi, cioè inattivano i radicali liberi.

Nel corpo, gli antiossidanti naturali sono divisi in 3 categorie principali, che costituiscono il sistema di difesa dell'organismo contro i radicali liberi.

Vitamina E, vitamina C, beta carotene e selenio sono aggiunti a tutti gli alimenti secchi Science Plan per aiutare a neutralizzare i radicali liberi. Una speciale combinazione di antiossidanti costituisce la Formula Super Antiossidante. È stato dimostrato che nei cani si ottiene un effetto superprotettivo quando consumano cibo secco contenente 600 mg/kg di vitamina E e nei gatti quando consumano 540 mg/kg di vitamina E. Si verificano numerosi processi significativi.

Vitamina C: ripristina l'attività antiossidante della vitamina E rigenerando la vitamina nella sua forma attiva dopo la sua interazione con i radicali liberi;

Beta Carotene: Supporta la vitamina E eliminando l'ossigeno reattivo e rompendo la reazione a catena dei radicali liberi, prevenendo così il danno ossidativo. La vitamina E può proteggere il beta-carotene dall’ossidazione.

Selenio: componente dell'enzima glutatione perossidasi, che protegge le membrane cellulari dall'ossidazione iperperossidica dei grassi; La vitamina E e il selenio agiscono anche in sinergia nel ridurre il danno cellulare.

L-Carnitina

E ora qualche parola sulla L-carnitina:

L-carnitina - componente naturale tutte le cellule animali e, soprattutto, le piante. La sua struttura chimica fu rivelata agli inizi del 1900, ma la sua funzione biochimica fu definitivamente stabilita solo nel 1950. Negli ultimi 20 anni, l’intenso sviluppo della ricerca nel campo della sintesi, del metabolismo e della funzione della L-carnitina è stato facilitato dalla scoperta di varie malattie associate alla carenza di L-carnitina e dal suo uso terapeutico.

La L-carnitina è necessaria per il trasporto degli acidi grassi a catena lunga nei mitocondri per la successiva b-ossidazione e la formazione di frammenti di acetil coenzima A (acetil-CoA), che vengono incorporati nel ciclo del citrato per la produzione di energia. La conversione della g-butirrobetaina in L-carnitina avviene principalmente nel fegato. La velocità di questo processo è limitata. La carenza di carnitina può portare a danni mitocondriali dovuti all’accumulo di metaboliti tossici dell’acetil-CoA. Ciò interrompe il ciclo di Krebs, l'ossidazione degli acidi grassi e il ciclo dell'urea, che a sua volta porta ad un aumento dell'ammoniaca nel sangue. Inoltre, la diminuzione del ferro plasmatico, della vitamina C e della vitamina B6, che può essere associata a malattia epatica cronica, può compromettere la sintesi della carnitina endogena nei pazienti con malattia epatica cronica. Quindi, nei casi fallimento cronico fegato c'è un aumento del rischio di carenza di carnitina. Inoltre, dopo un danno epatico, il numero dei mitocondri può ridursi a causa del digiuno e della carenza proteica. La diminuzione del numero dei mitocondri e la scarsa disponibilità di L-carnitina possono predisporre ad un aumento dell'accumulo di grasso nel fegato affetto e all'ipertrigliceridemia. Stimolando l'ossidazione degli acidi grassi e riducendo l'attività dell'α-chetoacido deidrogenasi, l'integrazione di L-carnitina riduce il tasso di ossidazione degli aminoacidi a catena ramificata e riduce i tremori muscolari. La carenza di carnitina ha qualche associazione con encefalopatia metabolica, ipoglicemia, ipoprotrombinemia e iperammoniemia; l'integrazione con L-carnitina fornisce protezione contro questi cambiamenti. Una delle indicazioni per l'uso della L-carnitina è il trattamento della lipidosi epatica nei gatti.

A funzioni aggiuntive La L-carnitina prevede la rimozione di gruppi acilici potenzialmente tossici dalla cellula, bilanciando i livelli di L-carnitina libera e di acetil-coenzima A tra i mitocondri e il citoplasma, oltre a controllare una varietà di altri processi come la regolazione della gluconeogenesi, la stimolazione sintesi degli acidi grassi, metabolismo dei chetoni, spermatogenesi e motilità degli spermatozoi, metabolismo dei trigliceridi e del colesterolo.

Le principali fonti di L-carnitina per gli animali sono il cibo e la biosintesi nel fegato. I tessuti diversi dal fegato e dai reni nei gatti non sono in grado di sintetizzare la L-carnitina e, quindi, ottengono la L-carnitina assorbendola dal sangue. La concentrazione di L-carnitina nei tessuti è solitamente 10 volte superiore a quella nel sangue, il che indica un trasporto attivo contro il gradiente di concentrazione. I muscoli scheletrici e cardiaci contengono il 95-98% della L-carnitina del corpo, cioè sono un sito di stoccaggio della carnitina. Come affermato sopra, la funzione principale della L-carnitina è quella di trasportare gli acidi grassi a catena lunga attraverso la membrana mitocondriale interna nella matrice mitocondriale per la beta-ossidazione. Questo processo è particolarmente importante per il funzionamento del cuore. Il muscolo cardiaco utilizza preferenzialmente gli acidi grassi liberi per la produzione di energia, che implica il processo di beta ossidazione, regolato dalla L-carnitina. La carenza cardiaca di L-carnitina compromette il metabolismo energetico e contrattilità cuori.

L'integrazione di gatti obesi con L-carnitina determina un accumulo di grasso nel fegato significativamente inferiore durante la fase di trattamento a basso contenuto calorico rispetto ai gatti alimentati con una dieta a basso contenuto di L-carnitina. Il fegato è il sito principale della biosintesi della L-carnitina. Il fegato funziona anche come regolatore del metabolismo degli acidi grassi. Gli acidi grassi nel fegato vengono ossidati per produrre energia o formano un complesso lipoproteico e vengono trasportati ad altri tessuti. Qualsiasi inibizione dell’ossidazione degli acidi grassi o della sintesi delle lipoproteine ​​favorisce l’accumulo di acidi grassi da parte del fegato. La malattia che si sviluppa come risultato di questo processo si chiama lipidosi epatica e ha molte cause. La ridotta assunzione di cibo, l'obesità, il diabete, la colite ulcerosa, la somministrazione di farmaci come catecolamine, steroidi e corticosteroidi, la gravidanza e l'allattamento possono portare ad una ridistribuzione dei grassi nel fegato. Un fattore comune a tutti è l'aumento del livello di lipolisi nei depositi di grasso corporeo. Il fegato deve essere in grado di ossidare il grasso in eccesso. Con la carenza di L-carnitina, gli acidi grassi si accumulano nel fegato.

La maggior parte degli alimenti per animali domestici presenta bassi livelli di L-carnitina a seconda del tipo di ingredienti utilizzati nella produzione. Gli alimenti naturali (carne o topi interi) forniscono significativamente più L-carnitina rispetto agli alimenti commerciali. Dato che i gatti sono rigorosamente carnivori, nutrizione naturale contiene grandi quantità di L-carnitina. Infatti, il corpo del topo contiene circa 800 nmol di L-carnitina/g, rispetto agli alimenti commerciali che tipicamente contengono meno di 300 nmol di L-carnitina/g.

La L-carnitina si trova in molti prodotti animali e origine vegetale, sebbene i prodotti animali contengano significativamente più L-carnitina rispetto ai prodotti vegetali. Ingredienti di origine animale solitamente utilizzati per la produzione di mangimi sottoprodotti industria alimentare per le persone. Il pollame e altri tessuti muscolari non scheletrici contengono meno L-carnitina rispetto al muscolo scheletrico dei mammiferi. Uno studio approfondito del contenuto di L-carnitina nella carne e negli organi degli animali dopo la macellazione ha dimostrato che il cuore e vari muscoli scheletrici contengono più L-carnitina rispetto ai reni, ai polmoni e al fegato di maiali, capre e cavalli. Durante il processo di produzione, la maggior parte dei tessuti delle materie prime vengono messi a bagno, lavati e bolliti in acqua, quindi spesso congelati o sottoposti a un processo di asciugatura. Poiché la carnitina è una sostanza solubile in acqua, una grande quantità di essa viene eliminata dai tessuti e persa durante il processo di produzione. Il congelamento e la cottura di manzo e maiale riducono significativamente il contenuto di L-carnitina. Pertanto, in base alla natura degli ingredienti utilizzati per produrre mangimi commerciali, il contenuto di L-carnitina è inferiore a quello riscontrato nella carne fresca o nei topi interi. Vorrei anche sottolineare il fatto che, grazie alle tendenze della moda, molte aziende affermano che i loro alimenti contengono L-carnitina. Allo stesso tempo vengono elencati tutti gli effetti miracolosi del suo utilizzo. Il fatto che sia contenuto in tutti i mangimi è fuori dubbio, poiché ogni mangime contiene prodotti a base di carne, che a loro volta contengono L-carnitina, in misura maggiore o minore come ingrediente. Un altro punto è quanto è contenuto lì. Infatti, per garantire un effetto efficace, la L-carnitina deve essere presente in una certa concentrazione che, in base alla tecnologia di produzione dei mangimi, richiede la sua aggiunta artificiale. Hill's ha un brevetto per questo processo.

Il corpo umano è costituito da proteine ​​(19,6%), grassi (14,7%), carboidrati (1%), minerali (4,9%), acqua (58,8%). Spende costantemente queste sostanze per produrre l'energia necessaria per il funzionamento degli organi interni, mantenendo il calore e portando avanti tutti i processi vitali, compreso il lavoro fisico e mentale.

Si tratta di composti organici complessi di amminoacidi, che includono carbonio (50-55%), idrogeno (6-7%), ossigeno (19-24%), azoto (15-19%) e possono includere anche fosforo, zolfo , ferro e altri elementi.

Le proteine ​​sono le più importanti sostanze biologiche organismi viventi. Fungono da materiale plastico principale da cui vengono costruite cellule, tessuti e organi del corpo umano. Le proteine ​​costituiscono la base di ormoni, enzimi, anticorpi e altre formazioni che funzionano funzioni complesse nella vita umana (digestione, crescita, riproduzione, immunità, ecc.), contribuiscono al normale metabolismo delle vitamine e dei sali minerali nell'organismo. Le proteine ​​sono coinvolte nella formazione di energia, soprattutto durante i periodi di elevato dispendio energetico o quando nella dieta non sono presenti quantità sufficienti di carboidrati e grassi, coprendo il 12% del fabbisogno energetico totale dell’organismo. Il valore energetico di 1 g di proteine ​​è di 4 kcal.

Quando c’è una carenza di proteine ​​nel corpo, gravi violazioni: crescita e sviluppo più lenti dei bambini, alterazioni del fegato degli adulti, attività delle ghiandole secrezione interna, composizione del sangue, indebolimento dell'attività mentale, diminuzione delle prestazioni e della resistenza a malattie infettive.

In base al loro valore biologico, gli aminoacidi si dividono in essenziali e non essenziali.

Esistono otto aminoacidi essenziali: lisina, triptofano, metionina, leucina, isoleucina, valina, treonina, fenilalanina; Per i bambini è necessaria anche l'istidina. Questi aminoacidi non sono sintetizzati nel corpo e devono essere forniti con il cibo in un determinato rapporto, ad es. equilibrato. Particolarmente preziosi sono gli aminoacidi essenziali triptofano, lisina, metionina, presenti principalmente nei prodotti di origine animale, il cui rapporto nella dieta dovrebbe essere 1: 3: 3.

Gli amminoacidi non essenziali (arginina, cistina, tirosina, alanina, serie, ecc.) possono essere sintetizzati nel corpo umano da altri amminoacidi.

I prodotti vegetali contengono meno proteine ​​e sono per lo più incompleti, ad eccezione dei legumi (soprattutto la soia), che contengono molte proteine ​​complete.

Norma quotidiana Il consumo di proteine ​​per le persone in età lavorativa è di soli 58-117 g, a seconda del sesso, dell'età e della natura del lavoro svolto dalla persona. Le proteine ​​animali dovrebbero costituire il 55% del fabbisogno giornaliero. Inoltre, quando si compila una dieta, è necessario tenere conto dell'equilibrio della composizione aminoacidica del cibo. La composizione aminoacidica più favorevole si presenta in una combinazione di prodotti come pane e porridge con latte, pasticci di carne e gnocchi.

Si tratta di composti organici complessi costituiti da glicerolo e acidi grassi, che contengono carbonio, idrogeno e ossigeno. I grassi sono considerati nutrienti essenziali e sono una componente essenziale di una dieta equilibrata.

Il grasso fa parte delle cellule e dei tessuti come materiale plastico e viene utilizzato dall’organismo come fonte di energia (30% del fabbisogno energetico totale dell’organismo). Il valore energetico di 1 g di grasso è 9 kcal. I grassi forniscono al corpo vitamine A e D, sostanze biologicamente attive (fosfolipidi, tocoferoli, steroli), conferiscono succosità e gusto al cibo, aumentano il suo valore nutrizionale, facendo sentire sazia una persona.

Il resto del grasso in entrata dopo aver coperto il fabbisogno del corpo viene depositato nel tessuto sottocutaneo sotto forma di strato di grasso sottocutaneo e in tessuto connettivo che circondano gli organi interni. Sia il grasso sottocutaneo che quello interno costituiscono la principale riserva energetica (grasso di riserva) e vengono utilizzati dall'organismo durante il lavoro fisico intenso. Lo strato di grasso sottocutaneo protegge il corpo dal raffreddamento e il grasso interno protegge gli organi interni da shock, shock e spostamenti. Con una mancanza di grassi nella dieta si osservano numerosi disturbi da parte del sistema nervoso centrale, le difese dell'organismo si indeboliscono, la sintesi proteica diminuisce, la permeabilità capillare aumenta, la crescita rallenta, ecc.

Gli acidi grassi si dividono in saturi o saturi (cioè estremamente saturi di idrogeno) e insaturi o insaturi.

Gli acidi grassi saturi (stearico, palmitico, capronico, butirrico, ecc.) hanno basse proprietà biologiche, sono facilmente sintetizzati nel corpo, influenzano negativamente il metabolismo dei grassi, la funzionalità epatica e contribuiscono allo sviluppo dell'aterosclerosi, poiché aumentano il livello di colesterolo negli il sangue.

Gli acidi grassi insaturi (oleico, linoleico, linolenico, arachidonico, ecc.) sono composti biologicamente attivi capaci di ossidazione e addizione di idrogeno e altre sostanze. I più attivi sono: gli acidi linoleico, linolenico e arachidonico, detti acidi grassi polinsaturi. In base alle loro proprietà biologiche sono classificati come vitali sostanze importanti e si chiama vitamina F.

Valore biologico il grasso dipende anche dal contenuto di varie vitamine liposolubili A e D (grasso di pesce, burro), vitamina E (oli vegetali) e sostanze simili ai grassi: fosfatidi e steroli.

I fosfatidi sono le sostanze biologicamente più attive. Questi includono lecitina, cefalina, ecc. Influiscono sulla permeabilità delle membrane cellulari, sul metabolismo, sulla secrezione ormonale e sulla coagulazione del sangue. I fosfatidi si trovano nella carne, nel tuorlo d'uovo, nel fegato, nei grassi alimentari e nella panna acida.

Gli steroli lo sono parte integrale grasso Nei grassi vegetali si presentano sotto forma di beta sterolo ed ergosterolo, che influiscono sulla prevenzione dell'aterosclerosi.

I grassi animali contengono steroli sotto forma di colesterolo, che garantisce il normale stato delle cellule, partecipa alla formazione di cellule germinali, acidi biliari, vitamina D3, ecc.

Il colesterolo, inoltre, si forma nel corpo umano. Con il normale metabolismo del colesterolo, la quantità di colesterolo ingerito dal cibo e sintetizzato nel corpo è uguale alla quantità di colesterolo che viene scomposto e viene escreto dal corpo.

3.Carboidrati

Si tratta di composti organici costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno, sintetizzati nelle piante da anidride carbonica e acqua sotto l'influenza dell'energia solare.

I carboidrati, avendo la capacità di ossidarsi, servono come la principale fonte di energia utilizzata nel processo di attività muscolare umana. Il valore energetico di 1 g di carboidrati è di 4 kcal. Coprono il 58% del fabbisogno energetico totale dell'organismo. Inoltre i carboidrati fanno parte di cellule e tessuti, sono contenuti nel sangue e sotto forma di glicogeno (amido animale) nel fegato. Ci sono pochi carboidrati nel corpo (fino all’1% del peso corporeo di una persona). Pertanto, per coprire i costi energetici, devono essere costantemente riforniti di cibo.

In caso di carenza di carboidrati nella dieta in generale attività fisica L'energia è formata dal grasso immagazzinato e quindi dalle proteine ​​​​nel corpo. Quando nella dieta c'è un eccesso di carboidrati, la riserva di grasso viene reintegrata grazie alla conversione dei carboidrati in grassi, che porta ad un aumento del peso umano.

La fonte di carboidrati del corpo è prodotti erboristici, in cui si presentano sotto forma di monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi.

I monosaccaridi sono i carboidrati più semplici, dal sapore dolce, solubili in acqua. Questi includono glucosio, fruttosio e galattosio.

Il glucosio si trova in molti frutti e bacche (uva) e si forma nel corpo durante la scomposizione dei disaccaridi e dell'amido negli alimenti.

Il fruttosio, avendo le stesse proprietà del glucosio, è più benefico per il corpo umano. È tre volte più dolce del glucosio e due volte più dolce del saccarosio, il che consente di mangiare di meno senza ridurre il livello di dolcezza del cibo. Il fruttosio si trova nel miele, nelle mele, nelle pere, nell'anguria, nel ribes, ecc.

Il galattosio non si trova in forma libera nei prodotti alimentari; è un componente dello zucchero del latte (lattosio) e ha un sapore leggermente dolce. Come il fruttosio, è benefico per l'organismo e non aumenta la glicemia.

I disaccaridi (saccarosio, lattosio e maltosio) sono carboidrati dal sapore dolce, solubili in acqua e vengono scomposti nel corpo umano in due molecole di monosaccaridi per formare glucosio e fruttosio dal saccarosio, glucosio e galattosio dal lattosio e due molecole di glucosio dal maltosio.

Saccarosio ( zucchero di barbabietola) le persone lo consumano principalmente sotto forma di zucchero, di cui è presente per il 99,9%, inoltre si trova nelle barbabietole, nelle carote, nelle prugne, nelle albicocche e nelle banane;

Il lattosio (zucchero del latte) entra nel corpo con latte e latticini; ha un effetto benefico sull'attività dei batteri lattici nell'intestino, sopprimendo così lo sviluppo di microbi putrefattivi.

Il maltosio (zucchero di malto) non si trova negli alimenti naturali. Nel corpo umano, durante la digestione, il maltosio si forma come sostanza intermedia durante l'idrolisi dell'amido in glucosio.

I polisaccaridi sono carboidrati complessi, costituiti da molte molecole di glucosio, insolubili in acqua e hanno un sapore non zuccherato. Questi includono amido, glicogeno e fibre.

L'amido nel corpo umano viene scomposto in glucosio dall'azione degli enzimi presenti nei succhi digestivi, soddisfacendo gradualmente il bisogno di energia del corpo per un lungo periodo.

Il glicogeno entra nel corpo umano in piccole dosi, poiché è contenuto in piccole quantità negli alimenti di origine animale (fegato, carne). Durante la digestione, il glicogeno alimentare viene scomposto in glucosio. Nel corpo umano, il glicogeno è formato dal glucosio e si accumula nel fegato come materiale energetico di riserva.

La fibra nel corpo umano non viene digerita a causa della mancanza di succhi digestivi enzima cellulasi, ma, passando attraverso gli organi digestivi, stimola la motilità intestinale, rimuove il colesterolo dal corpo, crea le condizioni per lo sviluppo di batteri benefici, favorendo così una migliore digestione e assorbimento del cibo.

L'inulina nel corpo umano durante la digestione viene scomposta in fruttosio, che non aumenta lo zucchero nel sangue e si trasforma rapidamente in glicogeno. Il topinambur e la radice di cicoria contengono inulina, consigliata per i pazienti con diabete.

Le sostanze pectine (simili ai carboidrati), che entrano nel corpo umano con frutta e verdura, stimolano il processo di digestione e favoriscono la rimozione delle sostanze nocive dal corpo. Ci sono molte sostanze pectiniche nelle mele, nelle prugne, nell'uva spina e nei mirtilli rossi.

La norma giornaliera del consumo di carboidrati per la popolazione attiva è di soli 257-586 g, a seconda dell'età, del sesso e della natura del lavoro. Carboidrati facilmente digeribili per le persone lavoro mentale e gli anziani dovrebbero rappresentare il 15% e per le persone con lavori manuali il 20% dell'assunzione giornaliera di carboidrati; Il 75% di questa norma sono polisaccaridi, principalmente sotto forma di amido; 5% di pectina e fibre.

4. Vitamine

Queste sono sostanze organiche a basso peso molecolare di vario tipo natura chimica, agendo come regolatori biologici dei processi vitali nel corpo umano.

Le vitamine partecipano alla normalizzazione del metabolismo, alla formazione di enzimi e ormoni e stimolano la crescita, lo sviluppo e la guarigione del corpo.

Loro hanno Grande importanza nella formazione del tessuto osseo (vit. D), pelle(vit. A), tessuto connettivo (vit. C), nello sviluppo fetale (vit. E), nel processo di emopoiesi (vit. B12, Vd), ecc.

Alcune vitamine non vengono sintetizzate dall'organismo e non vengono immagazzinate, quindi devono essere somministrate con il cibo (C, B, P). Alcune vitamine possono essere sintetizzate dall’organismo (B2, B6, B9, PP, K).

La mancanza di vitamine nella dieta provoca malattie nome comune carenze vitaminiche. Con un apporto insufficiente di vitamine dal cibo, si verifica l'ipovitaminosi, che si manifesta sotto forma di irritabilità, insonnia, debolezza, ridotta capacità lavorativa e resistenza alle malattie infettive. Il consumo eccessivo di vitamine A e D porta all'avvelenamento del corpo, chiamato ipervitaminosi.

A seconda della solubilità, tutte le vitamine si dividono in: 1) idrosolubili C, P, B, B2, B6, Vd, PP, ecc.; 2) liposolubile - A, D, E, K; 3) sostanze simili alle vitamine - U, F, B4 (colina), B.5 (acido pangamico), ecc.

Vitamina C ( acido ascorbico) svolge un ruolo importante nei processi redox del corpo e influenza il metabolismo. La mancanza di questa vitamina riduce la resistenza del corpo varie malattie. La sua assenza porta allo scorbuto. L'apporto giornaliero di vitamina C è di 70-100 mg. Si trova in tutti i prodotti vegetali, soprattutto nella rosa canina, nel ribes nero, nel peperoncino, nel prezzemolo e nell'aneto.

La vitamina P (bioflavonoide) rafforza i capillari e riduce la permeabilità vasi sanguigni. Si trova negli stessi alimenti della vitamina C. L'assunzione giornaliera è di 35-50 mg.

5. Minerali

Le sostanze minerali o inorganiche sono considerate essenziali e partecipano ad attività vitali processi importanti, che si verificano nel corpo umano: costruzione delle ossa, mantenimento dell'equilibrio acido-base, composizione del sangue, normalizzazione del metabolismo del sale marino e attività del sistema nervoso.

A seconda del loro contenuto nel corpo, i minerali si dividono in:

Macroelementi presenti in quantità significative (99% del numero totale minerali contenuti nell'organismo): calcio, fosforo, magnesio, ferro, potassio, sodio, cloro, zolfo.

Microelementi inclusi nel corpo umano in piccole dosi: iodio, fluoro, rame, cobalto, manganese;

Ultramicroelementi contenuti nell'organismo in quantità minime: oro, mercurio, radio, ecc.

Il calcio è coinvolto nella costruzione di ossa, denti, è necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso, del cuore e influisce sulla crescita. I latticini, le uova, i cavoli e le barbabietole sono ricchi di sali di calcio.

Il fosforo è coinvolto nel metabolismo delle proteine ​​e dei grassi, nella formazione del tessuto osseo e influenza il sistema nervoso centrale. Contenuto in latticini, uova, carne, pesce, pane, legumi.

Il magnesio influisce sull'attività nervosa, muscolare e cardiaca e ha proprietà vasodilatatrici. Contenuto nel pane, cereali, legumi, frutta secca, cacao in polvere.

Il ferro normalizza la composizione del sangue (entrando nell'emoglobina) e lo è partecipante attivo processi ossidativi nell'organismo. Contenuto in fegato, reni, uova, cereali di avena e grano saraceno, pane di segale, mele. Il fabbisogno giornaliero di ferro è di 0,018 g.

Il potassio partecipa al metabolismo dell'acqua nel corpo umano, migliorando l'escrezione dei liquidi e migliorando la funzione cardiaca. Contenuto in frutta secca (albicocche secche, albicocche, prugne, uva passa), piselli, fagioli, patate, carne, pesce.

Il sodio, insieme al potassio, regola scambio d'acqua, trattenendo l'umidità nel corpo, mantiene la normale pressione osmotica nei tessuti. C'è poco sodio nei prodotti alimentari, quindi viene introdotto con sale da cucina.

Il cloro è coinvolto nella regolazione della pressione osmotica nei tessuti e nella formazione di acido cloridrico(HC1) nello stomaco. Il cloro entra con il sale da cucina.

Lo zolfo fa parte di alcuni aminoacidi, della vitamina BP e dell'ormone insulina. Contenuto in piselli, farina d'avena, formaggio, uova, carne, pesce.

Lo iodio è coinvolto nella costruzione e nel funzionamento della ghiandola tiroidea. La maggior parte dello iodio è concentrato in acqua di mare, alghe e pesci di mare.

Il fluoro partecipa alla formazione dei denti e delle ossa e si trova nell'acqua potabile.

Rame e cobalto sono coinvolti nell'ematopoiesi. Contenuto in piccole quantità negli alimenti di origine animale e vegetale.

Per mantenere l'equilibrio acido-base nell'organismo è necessario integrare correttamente nella dieta alimenti contenenti minerali alcalini (Ca, Mg, K, Na), ricchi di latte, verdure, frutta, patate e sostanze acide (P , S, C1), che si trovano nella carne, nel pesce, nelle uova, nel pane, nei cereali.

L’acqua gioca un ruolo importante nella vita del corpo umano. È il componente più significativo in termini di quantità tra tutte le cellule (2/3 del peso corporeo umano). L'acqua è il mezzo in cui esistono le cellule e viene mantenuta la comunicazione tra loro; è la base di tutti i fluidi del corpo (sangue, linfa, succhi digestivi). Con la partecipazione di acqua, metabolismo, termoregolazione e altro processi biologici.

Bevendo acqua La qualità deve soddisfare i requisiti dell'attuale GOST "Acqua potabile".

Il metabolismo dell'acqua nel corpo è regolato dal sistema centrale sistema nervoso ed è strettamente correlato al metabolismo minerale dei sali di potassio e sodio. Se c'è una grande perdita di acqua dal corpo attraverso il sudore o un aumento del consumo sale da tavola la pressione osmotica del plasma sanguigno cambia, il che comporta un’eccitazione nella corteccia cerebrale, con conseguente sensazione di vera sete che regola il consumo di acqua di una persona. La falsa sete, causata dalla secchezza delle fauci, a differenza della vera sete, non richiede che l'acqua entri nel corpo. Per alleviare questa sensazione è sufficiente aumentare la salivazione con un prodotto acido o inumidire la bocca con acqua.

Domande per l'autocontrollo

1. L'importanza dei nutrienti.

2. Proteine. Il loro ruolo nel corpo umano.

3. Grassi. Il loro ruolo nel corpo umano.

4. Carboidrati. Il loro ruolo nel corpo umano.

5. Vitamine. Il loro ruolo nel corpo umano.

6. Vitamine liposolubili.

7. Vitamine idrosolubili.

8. Minerali. Il loro ruolo nel corpo umano.

9. Acqua. Il suo ruolo nel corpo umano.

Prima di tutto, devi sapere da cosa sono costituiti tutti i prodotti alimentari nutrienti o sostanze nutritive che vengono assorbite dal corpo. Nutrienti garantire le funzioni vitali del corpo umano. , acqua: tutto ciò si riferisce ai nutrienti. Sono i componenti alimentari più importanti per la salute umana.

Il corpo scompone i nutrienti prima di utilizzarli. Gli enzimi scomposti vengono poi assorbiti attraverso le pareti del tratto digestivo e nel flusso sanguigno. Sostanze come proteine, grassi e carboidrati forniscono carburante al corpo sotto forma di calorie. Ecco perché vengono chiamati "nutrienti energetici".
Nutrienti che non forniscono energia al corpo - minerali, acqua, fibre, vitamine- non meno importante per il corpo del "carburante". Si tratta di "materiali da costruzione e di consumo".

Le proteine ​​sono essenziali per la crescita di tutti i tessuti e la loro riparazione. Le proteine ​​aiutano nella produzione di anticorpi, ormoni ed enzimi. Queste sostanze sono necessarie per tutte le reazioni chimiche che si verificano nel corpo. Alimenti come carne, pesce, pollame, legumi, noci, uova e latticini sono le principali fonti di proteine.

I carboidrati sono divisi in 2 tipi. Monosaccaridi – carboidrati e zuccheri semplici; e polisaccaridi – carboidrati complessi presenti nei cereali integrali, nella verdura, nella frutta, nelle noci e nei frutti di bosco.
Ai carboidrati complessi appartiene anche la fibra, che svolge le funzioni di “detergente” nel corpo ed è il principale “alimento” per la microflora intestinale benefica.

I grassi sono “protettori”, proteggono gli organi donando loro energia; aiuta ad assorbire alcune vitamine e a salvare il corpo da raffreddori. I grassi si dividono in tre tipologie: saturi, monoinsaturi e polinsaturi.
Grassi saturi può essere trovato nella carne, nell’olio di cocco e nei latticini.
Grassi monoinsaturi -arachidi nelle olive e nelle noci.
Grassi polinsaturi si trova nel mais, nel sesamo, nei semi di cotone e in altri oli vegetali, nonché nella soia.

Minerali Il corpo riceve vitamine dal cibo. L'organismo non produce queste sostanze da solo e quindi deve ottenerle dal cibo. Alcuni minerali sono necessari all'uomo in quantità trascurabili (microelementi), mentre altri sono calcolati in numeri più impressionanti: ml e g (macroelementi).
Le vitamine sono considerate sostanze importanti per il mantenimento delle funzioni vitali dell'organismo. Ma gli esperti di nutrizione affermano sempre più spesso che sono le vitamine naturali contenute negli alimenti naturali che “funzionano” davvero. Non esistono vitamine pure in natura! Ogni vitamina è “accompagnata” da un complesso biologico complesso, che ne facilita l'assorbimento da parte dell'organismo.
La fibra è un altro nutriente biologicamente importante di cui il corpo umano ha bisogno. La fibra è la parte indigeribile degli alimenti vegetali: fibre alimentari, carboidrati complessi. Gli alimenti arricchiti con fibre riducono il rischio di sviluppare malattie gastrointestinali e aiutano a mantenere un sistema cardiovascolare sano. Le fibre possono anche ridurre il rischio di cancro al seno e al colon. La fibra alimentare aiuta l'organismo a purificarsi dalle sostanze nocive e tossiche; allo stesso tempo, i carboidrati complessi sono “cibo” per la microflora intestinale, dal benessere da cui dipendono la salute del corpo e la sua immunità.

L'acqua è una componente indispensabile per le funzioni vitali dell'organismo. L'acqua è un ottimo mezzo per la dissoluzione e il trasporto di sostanze sia organiche che inorganiche; e reazioni metaboliche. Il processo di digestione e assorbimento dei nutrienti nel sangue avviene in un mezzo liquido. Anche i prodotti di scarto vengono rimossi dal corpo con l'aiuto dell'acqua. La maggior parte delle funzioni del corpo avvengono grazie all’acqua. La mancanza di acqua nel corpo porta gradualmente all'interruzione del funzionamento di tutti gli organi interni. Le cellule cerebrali sono le più sensibili alla mancanza d'acqua. Le cellule cerebrali rimuovono costantemente i prodotti tossici derivanti dalla loro attività.

Vari nutrienti contenuti negli alimenti possono essere suddivisi in due gruppi: nutrienti, che svolgono un ruolo estremamente importante nella vita dell'organismo (proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali) e sostanze aromatizzanti, che determinano gusto, odore e colore. alimentari (oli essenziali, aromatici, coloranti, tannini, acidi organici, ecc.)

Scoiattoli

La vita del corpo è associata al continuo consumo e rinnovamento delle proteine, che sono sostanze vitali. Le proteine ​​non si accumulano come riserva e non sono formate da altri nutrienti, ad es. Sono una parte indispensabile del cibo. Lo scopo principale delle proteine ​​è quello di fornire materiale plastico per la costruzione di cellule, tessuti e organi, la formazione di enzimi, molti ormoni e l'emoglobina. Le proteine ​​formano composti che forniscono immunità alle infezioni e sono coinvolti nell’assorbimento di grassi, carboidrati, vitamine e minerali.

Nel valutare la razione alimentare (la quantità di prodotti alimentari che soddisfano il fabbisogno quotidiano di nutrienti ed energia di una persona), è necessario tenere conto non solo della quantità di proteine, ma soprattutto del loro valore biologico, determinato dalla composizione di aminoacidi e digeribilità delle proteine ​​in tratto digerente. Ciascuno degli amminoacidi ha il proprio scopo funzionale. Gli amminoacidi sono formati dalle proteine ​​sotto l'influenza dei succhi digestivi.

Alimenti ad alto contenuto proteico: formaggio (olandese e trasformato), ricotta, carne di animali e di pollo, salsicce, salsicce, uova, la maggior parte del pesce, semi di soia, piselli, fagioli, noci, cereali (grano saraceno, farina d'avena), miglio, farina di frumento. Proteine ​​vegetali meno completo (composizione aminoacidica non sufficientemente bilanciata), difficile da digerire. Più del 90% degli aminoacidi vengono assorbiti dalle proteine ​​animali nell'intestino e il 60-80% dalle proteine ​​vegetali.

Le proteine ​​dei latticini e del pesce vengono digerite particolarmente rapidamente. Trattamento termico accelera la digestione delle proteine. Tuttavia, il surriscaldamento influisce negativamente sugli aminoacidi. Bollire, tritare e schiacciare prolungati migliorano la digestione e l'assorbimento delle proteine, in particolare dei prodotti vegetali. Il valore biologico dei prodotti sottoposti a lavorazione a lungo termine o ad alta temperatura è notevolmente ridotto.

Per soddisfare il fabbisogno di aminoacidi dell'organismo, sono consigliabili combinazioni di prodotti animali e vegetali: latticini con pane, porridge di latte e zuppe, sformati con carne, prodotti farinacei con ricotta, carne e pesce, patate e verdure con carne, ecc. Nella dieta della quantità totale, il 50-60% dovrebbe essere proteine ​​animali, il resto dovrebbe essere prodotti vegetali (pane, cereali, patate, verdure). Per un adulto sano sono sufficienti 1,0-1,5 g di proteine ​​al giorno per 1 kg di peso corporeo.

Grassi (lipidi)

I grassi si dividono in grassi neutri e sostanze simili ai grassi (lecitina, colesterolo). Esistono grassi saturi (grassi animali) e insaturi. I grassi insaturi si trovano in grandi quantità negli oli vegetali (eccetto l'olio di oliva) e nell'olio olio di pesce. I grassi sono il materiale energetico più prezioso presente nelle cellule. I grassi garantiscono l'assorbimento di numerosi minerali e vitamine liposolubili dall'intestino.

Cibi ricchi di grassi: burro (verdura, burro chiarificato, burro), margarina, grassi da cucina, strutto, carne di maiale, salsicce, anatra, oca, panna, panna acida, formaggio olandese, noci, spratti (in scatola), cioccolato, torte, halva.

Media fabbisogno giornaliero i grassi sono 80-100 g, di cui il 30% dovrebbe essere fornito da oli vegetali. Il fabbisogno del corpo di acidi grassi insaturi (oli vegetali) è di 25-30 g al giorno. È questa dose che migliora il funzionamento dell'intestino e del sistema biliare e previene lo sviluppo di aterosclerosi e colelitiasi.

I grassi si ossidano facilmente se conservati alla luce e al calore, nonché durante il trattamento termico, in particolare la frittura. I grassi raffermo e surriscaldati distruggono le vitamine, riducono il contenuto di acidi grassi essenziali e accumulano sostanze nocive che causano irritazione. organi digestivi e reni.

Il colesterolo regola la permeabilità delle membrane cellulari, partecipa alla formazione degli acidi biliari, di alcuni ormoni e della vitamina D. C'è soprattutto molto colesterolo nella panna acida, nel burro, nelle uova, nel fegato, nei reni, nel cervello, nella lingua, nei grassi (manzo, agnello , carne di maiale), caviale di storione, aringhe grasse, lucciola, sardine (in scatola), ippoglosso. Questi prodotti non dovrebbero essere abusati nella dieta perché contenuto aumentato il colesterolo nel corpo è uno dei motivi principali per lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Altrettanto importante è ottimo contenuto nella dieta di nutrienti che normalizzano il metabolismo dei grassi e del colesterolo. Queste sostanze includono acidi grassi essenziali, molte vitamine, lecitina, magnesio, iodio, ecc. In molti prodotti questi nutrienti sono ben bilanciati con il colesterolo (ricotta, pesce di mare, frutti di mare, ecc.).

Carboidrati

Esistono carboidrati semplici e complessi, digeribili e indigeribili. I principali carboidrati semplici sono glucosio, galattosio, fruttosio, lattosio e maltosio. I carboidrati complessi includono amido, glicogeno, fibre e pectine. I carboidrati semplici, così come l'amido e il glicogeno vengono assorbiti bene. Le fibre e le pectine non vengono quasi digerite nell'intestino.

I carboidrati costituiscono la maggior parte della dieta e forniscono il 50-60% del suo valore energetico. Pertanto, i carboidrati sono il principale fornitore di energia per il corpo. Le riserve di carboidrati del corpo sono molto limitate e con lavoro intensivo si esauriscono rapidamente. Pertanto, i carboidrati devono essere forniti quotidianamente al corpo in quantità sufficienti.

L’importanza dei carboidrati non si limita al loro valore energetico. Garantiscono la normale funzionalità epatica, hanno capacità di risparmio proteico e sono strettamente correlati al metabolismo dei grassi. In media, il fabbisogno giornaliero di carboidrati di una persona sana del primo e del secondo gruppo di intensità del lavoro è di 400 g per gli uomini e 350 g per le donne. I carboidrati si trovano principalmente negli alimenti vegetali.

Le fibre e le pectine non vengono digerite nell'intestino e non sono fonti di energia. Tuttavia, queste “sostanze di zavorra”, i carboidrati indigeribili, svolgono un ruolo importante nella digestione. Sebbene le fibre non vengano assorbite nell'intestino, la normale digestione senza di esse è quasi impossibile. La fibra stimola la funzione motoria intestinale, la secrezione biliare, normalizza l'attività della microflora intestinale benefica e forma feci, crea una sensazione di pienezza, favorisce l'eliminazione del colesterolo dal corpo. Anche le pectine hanno proprietà simili.

Un alto contenuto di fibre si trova nella crusca di frumento, lamponi, fagioli, noci, fragole, albicocche, uva passa, ribes (bianco e rosso), uva spina, mirtilli rossi, prugne secche, cereali (farina d'avena, grano saraceno, orzo, orzo perlato), carote, patate zucca , ecc. Frutta, bacche e alcune verdure (barbabietole, carote, cavolo bianco, patate) sono ricche di pectine.

Acidi organici

Si trovano principalmente nelle verdure, nella frutta e nei frutti di bosco, conferendo loro un certo gusto. Sotto l'influenza degli acidi organici (malico, citrico, ossalico, benzoico, ecc.), La secrezione dei succhi digestivi aumenta, si intensifica funzione motoria intestini. Includere nella dieta frutti ricchi di acidi organici (limoni, mirtilli rossi, ribes, prugne, sorbo) favorisce la normale digestione.

Oli essenziali si trovano nella frutta e nella verdura, conferendo loro un gusto e un aroma unici. Gli agrumi sono ricchi di oli essenziali. Gli oli essenziali hanno proprietà disinfettanti e antisettiche. IN piccole dosi aumentano l'appetito, aumentano la secrezione dei succhi digestivi e la minzione.

Fitoncidi

Questi sono antibiotici vegetali unici che hanno un effetto antimicrobico. I fitoncidi si trovano in molti verdure crude e frutti. Particolarmente ricchi di aglio, cipolle e rafano. Non è un caso che queste verdure siano ampiamente utilizzate nella cura dell'influenza, del mal di gola e di altri raffreddori.

Tannini

Il gusto astringente e aspro di alcuni frutti (mela cotogna, cachi, corniolo, pere, sorbo, ecc.) Dipende dal contenuto di tannini in essi contenuti, che hanno un effetto antinfiammatorio astringente sulla mucosa intestinale. Questo spiegherà il loro effetto curativo con diarrea.

Cumarine

Contenuto in foglie e frutti di ciliegio, radici e foglie di biancospino, foglie di fragola e prugna, uva e bacche di olivello spinoso, ecc. Di interesse pratico sono le proprietà di alcune cumarine di influenzare i processi di coagulazione del sangue e quindi prevenire lo sviluppo di coaguli di sangue nei vasi sanguigni .

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevskij V.Yu., Mironenko A.N.

Il cibo è una fonte naturale di nutrienti di base (proteine, grassi, carboidrati), nonché di vitamine, sali minerali, acqua, ecc., necessari per l'organismo.

Per la vita normale, una persona ha bisogno di un certo rapporto tra B, F, U, microelementi e vitamine, minerali. La varietà di prodotti alimentari è costituita da combinazioni di nutrienti B, F, U, vitamine, minerali e acqua. Rapporto B, F, U- 1:1,2:4. Ciò consente di razionare l'apporto calorico giornaliero della dieta a scapito delle proteine ​​pari al 15% dell'apporto calorico giornaliero (1/2 proteine ​​di origine animale). Grassi pari al 30% delle calorie giornaliere (70-80% Grasso animale). La quota energetica dei carboidrati è del 55%. Per perdere peso è necessario ridurre l’apporto di carboidrati. Durante il lavoro fisico pesante, molte proteine ​​vengono distrutte, il che significa che è necessario aumentarne l'assunzione dal cibo. Inoltre, aumentare la quota di grassi e carboidrati come fornitori di calorie.

Nel corpo umano si verificano continuamente processi di ossidazione (combinazione con l'ossigeno) di varie sostanze alimentari - proteine, grassi, carboidrati -, che sono accompagnati dalla formazione e dal rilascio di calore. Questo calore è necessario per tutti i processi vitali; viene speso per riscaldare l'aria inalata e mantenere la temperatura corporea. L'energia termica garantisce anche l'attività del sistema muscolare. Più movimenti muscolari esegue una persona, maggiori sono le perdite che produce, che richiedono più cibo per essere coperte.

Ho bisogno di entrare Di più Il cibo è espresso in unità termiche: calorie. Il contenuto calorico del cibo è la quantità di energia che si forma nel corpo a seguito della digestione del cibo. Una caloria è la quantità di calore necessaria per riscaldare di un grado 1 litro (grande caloria) e 1 ml (piccola caloria) di acqua alla temperatura di 15 gradi Celsius. Ogni grammo di proteine ​​​​e ogni grammo di carboidrati di qualsiasi alimento, quando bruciato nel corpo, produce calore pari a 4 kcal e quando viene bruciato 1 g di grasso si formano 9 kcal.

Consumo energetico giornaliero entro uno fascia di età individuale. Dipende dallo sviluppo fisico di una persona, dallo stato del suo sistema nervoso ed endocrino, dall'intensità dei movimenti, dal travaglio, condizione generale corpo.

Scoiattoli

Un bambino di età inferiore a 3 anni cresce rapidamente e dovrebbe ricevere proteine ​​​​relativamente più complete nell'alimentazione rispetto a un adulto. Tuttavia, da ciò non consegue che più proteine ​​​​assume un bambino, meglio è. Le proteine ​​non vengono depositate nel corpo come riserva. Le proteine ​​in eccesso non possono essere utilizzate dal corpo e la loro trasformazione e la rimozione dei prodotti di decomposizione dal corpo richiedono un dispendio energetico non necessario.

Grassi

Le principali fonti di grasso per un bambino sono: latte, latte artificiale, tuorlo d'uovo, cremoso e olio vegetale. I grassi alimentari sono necessari per il bambino, poiché fanno parte delle cellule del corpo, partecipano al metabolismo e sono una fonte di calore ed energia.

Se l’apporto di grasso nel corpo del bambino è insufficiente, si verifica un ritardo sviluppo fisico, eczema, neurodermite, peggiorano la gravità dell'anemia e del rachitismo e l'immunità diminuisce.

Carboidrati

Un'assunzione eccessiva di carboidrati contenuti nel pane, nelle patate e nei cereali può portare alla formazione di grasso. La fibra ha un effetto importante sul metabolismo dei carboidrati. La fibra non viene assorbita dal corpo, ma il suo apporto insufficiente può portarne lo sviluppo diabete mellito, aterosclerosi, malattia coronarica, costipazione cronica, tumori. Pertanto, è necessario includere frutta e verdura nella dieta dei bambini e, con l'età, il pane integrale ("Doctorsky", "Salute").

Minerali e oligoelementi

I sali minerali sono necessari per un organismo in crescita come materiale plastico per la formazione del tessuto osseo, come regolatori dei processi metabolici e dei processi ematopoietici. La composizione dei tessuti corporei comprende macroelementi (potassio, calcio, sodio, fosforo, cloro) e microelementi (magnesio, rame, manganese, iodio, zinco, ferro, fluoro, ecc.). La quantità di sali minerali nei prodotti alimentari varia. Latte, latticini, tuorlo d'uovo, noci, fagioli e verdure sono ricchi di sali di calcio. Carne, formaggio, tuorlo d'uovo sono ricchi di sali di fosforo, semola, fagioli, farina. Carne, fegato, pesce, uova di pesce, tuorlo d'uovo, farina d'avena contengono sali di ferro. Questi stessi alimenti sono anche ricchi di rame.

Vitamine

Per un organismo in crescita, il contenuto del cibo gioca un ruolo importante. varie vitamine. Ci sono vitamine liposolubili e idrosolubili.

Le vitamine liposolubili si distinguono per la loro capacità di accelerare i processi metabolici determinati tessuti: retinolo (vitamina A) - nella retina, calciferoli (vitamina D) - nel tessuto osseo, tocoferoli (vitamina E) - nel tessuto muscolare, fillochinoni (vitamina K) - nel sistema di coagulazione del sangue.

Acqua

L’acqua è un componente della nutrizione tanto importante quanto tutti i nutrienti sopra elencati. Ogni giorno una certa quantità di acqua è vitale affinché il corpo digerisca il cibo, elimini le tossine e si mantenga temperatura normale corpi. Da un punto di vista medico, una perdita del 7% della quantità totale di acqua è un disastro fisiologico per una persona.

Il fabbisogno idrico del corpo è di circa 2-2,5 litri al giorno.